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En marco del da de la alimentacin celebrada en 18 de noviembre

de cada ao, en conmemoracin a la creacin del Instituto Nacional de


Nutricin (INN), por decreto presidencial de Rmulo Gallegos en 1949,
nos proponemos a realizar el presente ensayo referido a las costumbres
alimenticias de los venezolanos. La alimentacin es el proceso mediante
el cual el cuerpo utiliza las sustancias o nutrientes que forman los
alimentos, para obtener energa, construir y reparar estructuras orgnicas
y regular procesos metablicos (Bael, 1997).

Siguiendo estos planteamientos, tomaremos como punto de partida


los factores econmicos y sociales, estos afectan el acceso a cada rubro
alimenticio que segn encuestadoras prestigiosas del territorio nacional
de Venezuela son para algunos sectores inaccesibles.

Es importante mencionar que el venezolano ancestralmente ha


tenido una lnea alimenticia resultado de una mezcla cultural y
gastronmica de pases como Espaa, Italia, Francia, Portugal y frica.
Unos de los platos principales de las familias venezolanas es la arepa
realizada con masa de maz, esta va rellena de otros alimentos, as
mismo, el pabelln criollo, la hallaca, el sancocho, la parrilla, el asado
negro, el mondongo, la cachapa y pollo en brasas, son otros de los
alimentos que se mantuvieron presentes en las mesas de cada una de las
familias venezolanas.

Hay que tener en cuenta que uno de los factores mas importantes
que conforman la necesidad fisiolgica del ser humano, sin duda, es la
alimentacin, no obstante, la alimentacin de los venezolanos hasta el
ao 2017 se ve comprometida, tanto por las dificultades que se presentan
al momento de acceder a los alimentos, producto de una crisis que ha
generado escasez y que a su vez trae como resultado la reduccin o
ausencia de protenas y el predominio de los carbohidratos en los platos,
as mismo, se nota una drstica reduccin en las cantidades que se
consumen, por otra parte, en los nios tiene gran impacto esta crisis de la
alimentacin, dado a la gran inflacin o escases de alimentos primordiales
de la dieta de los nios pequeos, como formulas infantiles y leche
completa. Todo ello muestra un incremento acelerado de desnutricin,
que afecta en su mayora la poblacin infantil, y la perdido de peso en la
poblacin de distintos estratos en especial en los grupo vulnerables, que
se expresa con el surgimiento de fenmenos producto de una inseguridad
alimentaria.

El impacto de la crisis alimentaria, fue reflejado por primera vez en


estadsticas oficiales en el ao 2015, en donde se mostraba la reduccin
en la cantidad de comidas realizadas diariamente, lo que evidentemente
influy en el comportamiento y costumbres alimenticias de un venezolano.

Como mecanismo de atacar esta deficiencia, el gobierno nacional


en ejercicio de sus funciones, ha creado mecanismos de distribucin de
los alimentos como los Comits Locales de Abastecimiento y Produccin
(CLAP) con la intencin de hacer llegar a las familias venezolanas que no
poseen los medios para la correcta adquisicin de los rubros alimenticios,
no obstante, no ha sido suficiente desde el punto de vista de cantidad y
calidad nutricional para los ciudadanos y tambin ha promovido la
corrupcin para la distribucin de los alimentos, con la reventa de los
rubros entregados por un mayor costo.

Segn los temas plateados anteriormente, constituye un riesgo


exacerbado la situacin de emergencia alimentaria y nutricional que los
venezolanos experimentan.

Hoy da, los venezolanos utilizan como sustitutos de los principales


rubros que antes consuman, por ejemplo en el caso de la protena animal
es sustituida por alimentos de origen vegetal, tales como, los granos, las
arepas de maz son sustituidas por alimentos como la yuca, la batata, la
auyama, netamente alimentos no procesados de origen vegetal, la ingesta
de azcar ha disminuido y en su lugar se utilizan el rubro del papeln
como sustituto de esta.

Desafortunadamente, la grave crisis alimentaria que se vive en


Venezuela afecta de una manera directa a sus ciudadanos, este dficit
compromete la realizacin de otros derechos, como el derecho a la
educacin en general desde el ciclo bsico, diversificado y universitario,
pues como antes se mencionaba la alimentacin es el baluarte para el
correcto desarrollo cognitivo y que influye en el desempeo escolar en
todas sus etapas. Es por ello que se realizo nfasis en que la
alimentacin del venezolano hoy da se ve relacionada con los factores
sociales y econmicos que imperan en la sociedad venezolana.