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Perry Johnson Registrars de Mxico, S. de R. L. de C. V.

Lder Mundial en Capacitacin en ISO 9000 ISO 14000 ISO/IEC 17025 OHSAS 18001
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AUDITOR INTERNO HACCP


Seminario de 4 das

*Este seminario se imparte estrictamente en base al esquema y no se permite ninguna adaptacin/desviacin.

La matrcula incluye: Manual del curso de Auditor Interno HACCP.

Objetivo del curso: Este curso capacita al personal en las habilidades y actividades necesarias para
satisfacer los requisitos de la herramienta de HACCP.

Quin debera asistir? Todo el personal que llevar a cabo actividades de auditora interna requeridas por
los clientes para verificar la identificacin y control de los puntos crticos en la
produccin.

ESQUEMA

IV. Entendiendo principios de auditora


I. Introduccin Objetivo de la auditora HACCP
El origen de HACCP Desarrollo de la industria interna HACCP
Enfoque original Caractersticas (atributos) de un auditor
Beneficios de la aplicacin de HACCP Formas de auditora
Secuencia de pasos a seguir Sistema HACCP Principios
Vocabulario HACCP Conocimientos y habilidades del auditor lder
Gestin del programa de auditora
II. Aplicacin y revisin de HACCP Frecuencia de la auditora
Buenas prcticas de manufactura Paso 1
Vocabulario BPM V. El proceso de auditora
Aprobacin y apoyo de la alta direccin Paso 2 Vialidad de la auditora
Formacin del comit HACCP Paso 3 Planeacin del plan de auditora
Descripcin del producto Paso 4 Verificacin preliminar
Elaboracin del diagrama de flujo Paso 5 Auditora de pre-requisitos
Verificacin del diagrama de flujo In-Situ Paso 6 Auditora de PCC
Siete principios de HACCP
Listado de peligros paso 7/principio 1 VI Comunicacin durante la auditora de HACCP
Auditora de procedimientos de registros
III. Identificacin de PCC paso 8/Principio 2 Preparacin del reporte de auditora: puntos
Establecimiento de lmites paso 9/principio 3 esenciales.
Monitoreo de los PCC paso 10/principio 4 Reunin clausura
Establecimiento de acciones correctivas paso Reunin final con la direccin de la compaa y el
11/principio 5 equipo HACCP
Documentacin paso 12/principio 6 Criterios de la efectividad del plan HACCP
Verificacin paso 13/principio 7 Distribucin del reporte de auditora
Validacin paso 14 Actividades de seguimiento de una auditora interna
HACCP
Seguimiento de la accin correctiva
Mejoramiento continuo.

Examen escrito