BAB 1 PENDAHULUAN

Proses pengeringan merupakan proses pangan yang

pertamadilakukan untuk mengawetkan makanan. Selain untuk mengawetkanbahan
pangan yang mudah rusak atau busuk pada kondisipenyimpanan sebelum digunakan,
pengeringan pangan jugamenurunkan biaya dan mengurangi kesulitan dalam
pengemasan,penanganan, pengangkutan, dan penyimpanan, karena
denganp e n g e r i n g a n bahan menjadi padat dan kering, sehingga
v o l u m e bahan lebih ringkas, mudah dan hemat ruang dalam
pengangkutan,pengemasan maupun penyimpanan (Wirakartakusumah, 1992).
Dasar pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan
kandungan uap air antara udara dengan bahan yang dikeringkan. Dalam hal ini,
kandungan uap air udara lebih sedikit atau udara mempunyai kelembaban nisbi yang
rendah sehingga terjadi penguapan. Kemampuan udara membawa uap air bertambah
besar jika perbedaan antara kelembaban nisbi udara pengering dengan udara sekitar
bahan semakin besar. Salah satu faktor yang mempercepat proses pengeringan adalah
kecepatan angin atau udara yang mengalir. Udara yang tidak mengalir menyebabkan
kandungan uap air di sekitar bahan yang dikeringkan semakin jenuh sehingga
pengeringan semakin lambat.

Istilah dehidrasi digunakan untuk menunjukan pengeringan buatan untuk

membedakan dengan pengeringan penjemuran. Beberapa buku mendefinisikan
pengeringan sebagai metoda untuk m e n g e l u a r k a n a t a u m e n g h i l a n g k a n
sebagian air dari suatu bahandengan cara menguapkannya hingga
k a d a r a i r s e i m b a n g d e n g a n kondisi udara normal atau kadar air yang setara
dengan nilai aktifitas air ( a w) yang aman dari kerusakan
m i k r o b i o l o g i s , e n z i m a t i s d a n kimiawi. Sedangkan dehidrasi adalah proses
pengeluaran ataup e n g h i l a n g a n air dari suatu bahan dengan cara
m e n g u a p k a n n y a hingga kadar air yang sangat rendah hingga mendekati nol
(Wirakartakusumah, 1992).

1.2 Rumusan Masalah

a. Apa yang dimaksud dengan proses pengeringan ?

b. Apa saja komponen pada proses pengeringan ?

c. Bagaimana prinsip kerja dalam proses pengeringan ?

1.3 Tujuan dan Manfaat

1.3.1 Tujuan

a. Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan proses pengeringan

b. Untuk mengetahui apa saja komponen pada proses pengeringan

c. Untuk mengetahui bagaimana prinsip kerja dalam proses pengeringan

1.3.2 Manfaat

a. Mahasiswa dapat mengetahui apa yang dimaksud dengan proses pengeringan

b. Mahasiswa dapat mengetahui apa saja komponen pada proses pengeringan

c. Mahasiswa dapat mengetahui bagaimana prinsip kerja dalam proses

pengeringan