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Agropecuria Tcnica (2016) Volume 37 (1):105-111

Verso Online ISSN: 0100-7467


http://periodicos.ufpb.br/ojs/index.php/at/index

Anlise do comportamento dos consumidores com relao compreenso e


entendimento das informaes dos rtulos de alimentos

Denise Josino Soares1, Lus Gomes de Moura Neto2, Larissa Morais Ribeiro da Silva3
1
Professora, Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Pernambuco - Campus Afogados da
Ingazeira, Afogados da Ingazeira-PE. E-mail: denise.josino@afogados.ifpe.edu.br
2
Professor, Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Pernambuco - Campus Afogados da
Ingazeira, Afogados da Ingazeira-PE. E-mail: luis.neto@afogados.ifpe.edu.br
1
Professora, Centro Universitrio Estcio de S, Fortaleza-CE. E-mail: larissamrs@yahoo.com.br

Resumo

Os rtulos dos produtos alimentcios industrializados devem apresentar informaes, regulamentadas por rgos
oficiais, que contribuam para a escolha adequada do produto pelo consumidor, do ponto de vista nutricional e
que indiquem a forma correta de conservao e preparo. Os rtulos so tambm considerados o eixo de
comunicao entre o consumidor e o produto, tendo relevante importncia na aceitao e no consumo do
alimento. O presente estudo avaliou o hbito de leitura e compreenso dos rtulos de produtos alimentcios,
assim como de termos tcnicos neles presentes pelos frequentadores de supermercados. As entrevistas foram
realizadas com 240 pessoas. Os resultados demonstraram que mais de 60% dos entrevistados leem os rtulos e
verificam a data de validade no momento da compra. Setenta por cento conhecem os termos tcnicos, mas
quando questionados, no sabem o que eles significam, principalmente consumidores com idade superior a 45
anos, evidenciando o excesso de linguagem tcnica nos rtulos e a pouca divulgao sobre os componentes
alimentares, alguns deles potencialmente alergnicos. A pesquisa demonstrou que necessria uma orientao
aos consumidores para que faam um melhor uso da rotulagem no ato da compra de produtos alimentcios.
Palavras-chave: Produtos alimentares de rotulagem; supermercados; termos tcnicos; alimentos rotulagem
nutricional.

Abstract

The labels on food products must provide information which help consumers to select the appropriate product
and must give accurate information about the form of preservation and preparation. Labels are also considered
the communication link between the consumer and the product, and they have great importance in the acceptance
and consumption of food. This study evaluated the habit of reading and the degree of understanding of food
product labels, including the technical terms used, by supermarket goers in Brazil. Interviews were conducted
with 240 people. The results showed that over 60% of those interviewed read the labels and check the expiration
date at the time of purchase. Seventy per cent had heard of the technical terms, but, when asked, did not know
what the terms meant, especially consumers aged over 45, which indicates over-technical language on the labels
and little publicity about food components. This research showed that guidance is needed for consumers so that
they can make better use of labeling when purchasing food products.
Keywords: Food products labeling; supermarkets; technical terms; nutritional labeling food.

Introduo

Os produtos alimentares possuem um prevenir problemas de sade e ao mesmo


lugar importante na vida cotidiana. Estes tempo realizar um papel educativo na definio
produtos so sempre apresentados em uma dos hbitos alimentares (Castro, 2000).
complexa teia de significados e smbolos A propaganda essencial para a
(Casotti, 2002), e so acompanhados por divulgao do produto. No caso especfico de
rtulos que so uma central para comunicao produtos alimentcios, o consumo est
de informaes sobre o produto consumidor associado com a quantidade e qualidade da
(Hall e Osses, 2013) onde podem ajudar a informao presente na mente dos

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consumidores, o que leva s pessoas a Bioquimicamente classifica-se como cido


consumir no s por conta da necessidade. O graxo essencial, o qual no pode ser sintetizado
setor de alimentos utiliza estratgias de pelo organismo e, portanto, deve ser obtido por
comunicao muito eficazes, atribuindo cada meio da dieta (Martin et al., 2006).
vez mais recursos para campanhas publicitrias - Gordura trans: esta formada nos cidos
(Rodrigues e Rodrigues, 2002). insaturados quando eles sofrem reverses na
A primeira lei que regulamentava os ligao dupla que podem ocorrer durante as
rtulos dos alimentos no Brasil foi a de n 989, reaes qumicas, como a oxidao que ocorre
de 1969, que estabeleceu as normas bsicas. durante a extrao, refinao e armazenamento
Apesar da importncia desta lei, mais de trs de leos vegetais. As gorduras trans podem ser
dcadas se passaram sem a publicao de causadoras de doenas cardacas (Chiara et al.,
qualquer outro direito relativo rotulagem dos 2002).
produtos alimentcios, o que certamente - Diet: este termo significa que o alimento est
colocava o pas em desvantagem na livre de um de seus componentes.
comercializao de seus produtos alimentcios Normalmente, uma dieta alimentar livre de
no exterior. A Agncia Nacional de Vigilncia acar, mas tambm pode ser livre de gordura,
Sanitria (ANVISA), em busca de ajustamento sal ou protena (Hara, 2003).
da rotulagem dos alimentos para o novo perfil - Light: este termo significa que existe uma
do consumidor, publicou a RDC n 39 e n 40 reduo de 25% em alguns componentes
em maro de 2001 e as resolues RDC n 359 presentes em alimentos, como acar, gordura,
e 360, em 2003, o que incorporou ao sistema colesterol ou de sdio (Hara, 2003).
nacional s normas adotadas pelo Mercosul Estudos que avaliaram as exigncias
(Albino e Guerra, 2001; Celeste, 2001). Estas do consumidor e seu comportamento no
leis trazem detalhes do contedo e da momento de compra so cruciais para o
composio dos alimentos, e, de acordo com fornecimento de dados para o desenvolvimento
eles, a exigncia da presena de alguns de novos produtos e suporte de atividades de
compostos sempre na etiqueta do produto, por marketing, proporcionando a satisfao do
exemplo, a referncia presena ou ausncia cliente e consolidao dos produtos no
de glten. mercado. Diante do exposto esta pesquisa, teve
Os termos glten, mega 3, gordura como objetivo verificar o hbito de leitura dos
trans, diet e light so frequentemente rtulos dos alimentos e o nvel de compreenso
encontrados em produtos alimentcios dos termos glten, mega 3, gordura trans, diet
comercializados em todo o pas e esto e light pelos consumidores.
diretamente ligados aos atributos relacionados
qualidade de vida. Material e mtodos
Entretanto, suas definies nem
sempre so claramente mostradas ou so de Realizou-se um estudo transversal,
fcil assimilao pelo pblico que fazem o com consumidores de supermercados em
consumo desses produtos: Fortaleza, Cear. A amostra foi composta por
- Glten: protena composta por gliadina e 240 consumidores, de ambos os sexos,
glutenina. encontrada em diversos cereais, aplicado a trs faixas etrias: 15-30 anos, 30-
especialmente no trigo (Rauen, Back e 45 anos e acima de 45 anos.
Moreira, 2005). A ingesto de glten por Os supermercados foram selecionados
pessoas com doena celaca provoca uma srie aleatoriamente, considerando sua localizao
de problemas. A doena celaca ou enteropatia em bairros de diferentes classes sociais.
sensvel ao glten uma condio hereditria Previamente foi realizada uma visita aos
(Utiyama, Reazon e Kotze, 2004), que pode estabelecimentos para a obteno do
afetar qualquer rgo, o que pode levar ao consentimento para realizao do estudo. Em
aparecimento de complicaes graves, em cada supermercado, realizaram-se pelo menos
particular osteoporose e doenas do trato trs visitas em horrios distintos, considerando
gastrointestinal (Pratesi e Gandolfi, 2005). diferentes perfis de consumidores.
- mega 3: tambm chamado de cido alfa- Para avaliar o conhecimento sobre
linolnico. um cido essencial necessrio rotulagem nutricional, foi aplicado um
para manter as membranas celulares, a funo questionrio estruturado, com os consumidores
cerebral e a transmisso de impulsos nervosos. escolhidos aleatoriamente e abordados no

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momento da compra, onde foram questionados trans, diet e light, conforme Figura 01. No final
sobre o hbito de ler os rtulos dos alimentos e do questionamento, eles receberam um
verificar a data de validade dos produtos, se material educativo sobre os assuntos
entendiam os ternos glten, mega 3, gordura explorados.

Rotulagem de alimentos

Informao sobre os produtos Termos tcnicos

Verifica a data de validade Compreenso dos termos: gluten,


mega 3, gordura trans, diet e light

SIM NO
SIM NO

Definio dos termos

Correto Incorreto

Figura 1. Fluxograma das entrevistas individuais com os consumidores de supermercados.

Os termos glten, mega 3, gordura sobre o perfil do consumo alimentar no Brasil,


trans, diet e light foram escolhidos para este constatou que 69% dos consumidores
estudo, porque eles so mais ligados a entrevistados tm o hbito de ler os rtulos de
campanhas de publicidade de produtos embalagens de alimentos.
alimentares que exploram os segmentos Hall e Osses (2013) em seu estudo
relacionados qualidade de vida. Os resultados sobre os rtulos dos alimentos observaram que
desta pesquisa foram analisados em termos de existe certa confuso sobre os termos
percentagens. relacionados com a data de validade e mtodo
de preparao descrita nos rtulos e, portanto,
Resultados e discusso estas informaes so muitas vezes ignoradas
pelos consumidores. Como a rotulagem dos
Os rtulos representam onde os alimentos tem a funo de informar, o hbito
consumidores obtm informaes sobre o da leitura dos rtulos deve ser exercido pelos
produto e, quando bem compreendidas, eles consumidores no momento em que esto
permitem que as escolhas ocorram com mais comprando o produto.
cuidado. No entanto, a informao fornecida Os resultados sobre o hbito de
deve ser confivel, legvel e acessvel a todos verificar a data de validade dos produtos foram
os segmentos da sociedade (MARINS, JACOB discrepantes, 90% dos entrevistados na faixa
e PERES, 2008). Os resultados descritos na de 15-30 anos apresentaram o costume de
Tabela 1 mostraram que, em todos os grupos verificar a data, enquanto que os entrevistados
de idade, cerca de 30% dos entrevistados no com idade superior a 45 anos (66,25%)
leem os rtulos dos alimentos e pelo menos afirmavam verificar a data de validade (Tabela
10% no verificam a data de validade. Uma 1). Resultados semelhantes foram descritos por
pesquisa realizada pela Fiesp/IBOPE (2010) Machado et al. (2006), quando avaliaram o

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comportamento de consumidores com relao alimento. Estes resultados so preocupantes,


a leitura de rtulos de produtos alimentcios no visto que o prazo de validade a data limite
estado da Bahia. Eles observaram que, dentre para que o produto possa ser consumido, aps
os participantes (81,25%) relataram ler os este prazo a indstria no garante a segurana e
rtulos dos alimentos. As informaes qualidade do produto.
presentes nos rtulos, muitas vezes, iro
nortear o indivduo a consumir determinado

Tabela 1. Valores percentuais dos consumidores responderam sobre o hbito de ler os rtulos e
verificar a data de validade.
Frequncia (%)
Condio 15 - 30 anos 31 - 45 anos Mais de 45 anos
Sim No Sim No Sim No
Hbito da leitura de rtulos 70.00 30.00 65.00 35.00 63.75 36.25
Verificar a data de validade 90.00 10.00 81.25 18.75 66.25 33.75

A populao est cada vez mais entender) faz com que haja o desinteresse pela
preocupada com os hbitos alimentares. Este leitura, comprometendo assim a compreenso
fato pode explicar o porqu do primeiro grupo dos mesmos. Outro fato que causa o
etrio (15-30 anos), l os rtulos com mais desinteresse de ler os rtulos dos alimentos a
frequncia e ainda observar a data de validade, desconfiana no que pode ser escrito no rtulo.
70 e 90%, respectivamente, seguido pelo Alguns consumidores acreditam que a
segundo grupo de idade (65 e 81,25%) e aps o informao pode ser manipulada, omitida ou
grupo da terceira idade (63,75 e 66,25%). Os at mesmo ser falsa e que, ainda h uma falta
resultados do terceiro grupo so preocupantes, de fiscalizao pelos rgos competentes. De
pois eles representam uma proporo grande e acordo com Sharf et al. (2012), o gnero
crescente de consumidores ativos no mercado tambm tem influncia no hbito de ler os
de hoje. Grunert et al. (2010), em seu estudo rtulos dos alimentos. Os referidos autores
com consumidores no Reino Unido, afirmou estudaram a compreenso capacidade de
que o hbito de ler os rtulos dos alimentos informaes nutricionais apresentadas nos
est relacionado principalmente ao interesse rtulos dos alimentos por jovens e adultos e
em alimentao saudvel, enquanto que a observou que a maioria deles (77,5%)
compreenso da informao nutricional nos relataram que leem os rtulos de alimentos
rtulos dos alimentos est relacionado sendo, em sua maioria, do sexo feminino.
principalmente ao conhecimento nutricional. Vrios estudos tm abordado o hbito
Diversos fatores podem influenciar o de leitura dos rtulos dos alimentos pelos
hbito da leitura dos rtulos, tais atitudes como consumidores. Kempen et al. (2011)
conhecimento, experincia, caractersticas observaram que os consumidores da Provncia
sociais e demogrficas, assim como a Noroeste da frica do Sul liam os rtulos de
confiana nos fornecedores de mensagens alimentos para avaliar o valor nutricional,
(Hall e Osses, 2013). De acordo com Marins, verificar quais benefcios pessoais, de sade e
Jacob e Peres (2008), o fato das pessoas de qualidade do produto. Grunert et al. (2010)
tenderem a no ler os rtulos est ligado verificaram em seus estudos com
dificuldade que eles tm em compreender a consumidores no Reino Unido que apenas 27%
informao nos rtulos. Esta afirmao dos entrevistados olhavam as informaes
confirmada pelo estudo realizado por Peters- nutricionais nas embalagens antes de
Teixeira e Bradrie (2005), que estudou a selecionar o produto de acordo com as
percepo de embalagens de alimentos em informaes de qualidade diria de consumo
Trinidade e observou que 36,6% dos presente nos rtulos. Grimes et al. (2009)
entrevistados admitirem que no leem o rtulo afirmaram que 69% dos consumidores
devido sua complexidade. O uso de australianos relataram olhar o rtulo
linguagem tcnica nos rtulos dos alimentos verificando principalmente o teor de sdio
(que apenas um pblico especfico pode quando fazem compras. Monteiro, Coutinho e

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Recine (2005), estudando a consulta dos gordura trans em comparao com as


rtulos de alimentos pelos consumidores de mulheres.
supermercados em Braslia (Brasil), A Tabela 3 apresenta os resultados
observaram que 74,8% dos entrevistados relativos ao conhecimento dos termos
consultam os rtulos ao comprar um produto estudados. Muitos entrevistados relataram que
embora apenas 25,7% leem sempre os rtulos, eles sabiam o que significava os termos,
14,4% s leem quando os alimentos so masquando eles foram convidados a definir, a
desconhecidos e 59,9% s leem rtulos de maioria demonstrou no conhecer os termos
alimentos especficos, como produtos light e corretamente.
diet. Foi observado que os entrevistados
A Tabela 2 apresenta a porcentagem com idade entre 31 e 45 anos foram os mais
das respostas dos entrevistados quanto ao seu propensos a estarem errados quando eles
conhecimento ou ignorncia sobre o tentaram definir os termos, j os de 15-30 anos
significado dos termos comumente foram os que foram mais precisos, mostrando
encontrados em alimentos. O terceiro grupo que a populao mais jovem mais informada
(acima de 45 anos de idade) apresentou o e preocupada com a qualidade dos alimentos
menor conhecimento sobre as condies que consome. Em um estudo com adultos
estudadas e, este grupo no possuem o hbito jovens (com idade mdia de 24,1 anos) Sharf
de ler os rtulos como os demais grupos et al. (2012), observaram que de um total
etrios. Jasti e Kovacs (2010), estudando o uso possvel de 10 pontos a compreenso mediana
de informaes de gordura trans nos rtulos global dos rtulos dos alimentos foi de 6,0.
dos alimentos para estudantes universitrios, Esses autores tambm relataram que
observaram que 37% dos participantes 43,9% dos entrevistados afirmaram que eles
relataram nunca usar as informaes de entenderam o rtulo dos alimentos muito bem,
gordura trans nos rtulos dos alimentos, e, enquanto apenas 27,2% atingiram altas
entre eles, os homens eram menos propensos a pontuaes.
relatar o uso das informaes dos rtulos sobre

Tabela 2. Valores percentuais dos consumidores responderam sobre se eles sabem ou no sabe o
significado dos termos questionados.
Frequncia (%)
Termos 15 - 30 anos 31 - 45 anos Mais de 45 anos
Sabe No sabe Sabe No sabe Sabe No sabe
Gluten 60.00 40.00 46.25 53.75 18.75 81.25
mega 3 51.25 48.75 33.75 66.25 21.25 78.75
Gordura Trans 63.75 36.25 66.25 33.75 35.00 65.00
Diet 87.50 12.50 72.50 26.25 55.00 45.00
Light 90.00 10.00 70.00 30.00 58.75 41.25

Tabela 3. Valores de percentagem de consumidores que responderam corretamente ou errado o


significado dos termos questionados.
Frequncia (%)
Termos 15 - 30 anos 31 - 45 anos Mais de 45 anos
Correto Incorreto Correto Incorreto Correto Incorreto
Gluten 50.00 50.00 24.32 75.68 33.33 66.67
mega 3 48.78 51.22 33.33 66.67 47.06 52.94
Gordura trans 72.55 27.45 50.94 49.06 53.57 46.43
Diet 84.29 15.71 48.28 51.72 63.64 36.36
Light 54.17 45.83 35.71 64.29 25.53 74.47

Existe uma lacuna no entendimento programas educacionais para disseminar


dos rtulos dos alimentos pelos consumidores informaes, permitindo a comunicao
que pode ser resolvida com a criao de adequada entre consumidores e produtores de

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alimentos. Os produtos alimentcios devem de alimentos. 1st ed. Rio de janeiro:


procurar uma linguagem mais simples para a Editora Mauad, 2002, 157 p.
divulgao das informaes e uma maior
compreenso da populao. CASTRO, V.M.F. Contedo informativo das
Os resultados referentes pesquisa embalagens de alimentos: um estudo
qualitativa mostraram que os principais exploratrio internacional comparado, sob
problemas na compreenso e entendimento dos a tica brasileira e norte-americana dos
rtulos dos produtos foram o fato de que os agentes de produo e consumo. 2000.
consumidores no terem o hbito de lerem os 199 f. Tese (Doutorado em Sade
rtulos, o uso de linguagem tcnica sobre eles Pblica) Faculdade de Sade Publica,
de poucas informaes nas etiquetas. Esta Universidade de So Paulo, So Paulo,
afirmao corroborada pelos estudos 2000.
realizados por Grunert (2005) e Norgaard e
Brunso (2009), que afirmaram que os rtulos CELESTE, R.K. Anlise comparativa da
dos alimentos podem ser de pouco uso, devido legislao sobre rtulo alimentcio do
falta de conhecimento dos consumidores e Brasil, Mercosul, Reino Unido e Unio
que se os consumidores no entendem o rtulo, Europia. Revista de Sade Pblica, v.
este pode lev-los a acreditar que esto sendo 35, n. 3, p. 217-223, 2001.
enganados.
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verificao das datas de validade. Fiesp. Pesquisa Nacional Fiesp/IBOPE sobre
Muitos deles afirmaram conhecer o o perfil do consumo de alimentos no
que os termos estudados significavam mas, Brasil: Brasil Food Trends 2020. 2010.
quando eles foram convidados para defini-los a Available at:
maioria no soube com exatido o que eram, http://www.fiesp.com.br/agencianoticias/2
tornando evidente a necessidade para 010/05/18/pesquisa_fiesp_ibopeperfil_do
desenvolvimento de polticas pblicas de _consumo_alimentos_brasil.pdf.
educao e de comunicao, para ajudar os Accessed at 10/02/2016.
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Deve existir um ajuste de modo que os Consumer knowledge and attitudes to salt
rtulos sejam facilmente compreendidos pelos intake and labelled salt information.
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