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Con desperdicios del caf producen jugo antioxidante

Se trata de un jugo natural bautizada naox, desarrollada por la empresa


Desarrollos Ecolgicos.

Por: OSCAR ANDRS SNCHEZ A.

La miel que rodea la semilla de caf (muclago), que por lo general va a parar a las
quebradas de los municipios del Suroeste, ahora es la materia prima de un jugo
natural bautizada naox.
En Salgar, donde est la sede de Desarrollos Ecolgicos, la empresa que la
produce hace varios meses, la ha convertido en una bebida tradicional, incluso,
este concentrado en polvo ya se comercializa tambin en mercados saludables de
Medelln y de otras ciudades.
Segn Carolina Maya Agudelo, gerente de Desarrollos, este producto contribuye
con la sostenibilidad ambiental, porque mitiga el impacto que produce el muclago
en la produccin del caf pergamino seco, en la variedad castillo.
El 20 por ciento del peso del grano es muclago, el 40 es semilla y el resto
cscara o pulpa. Esto quiere decir que el 60 por ciento es desperdicio. Por eso,
nos motivamos a buscar una solucin para que los coproductos no siguieran
parando en las fuentes hdricas,

Aunque la patente, que est en proceso de registro, fue desarrollada por otra
empresa, Sanadores Ambientales, se asociaron con ella. Maya precis que, si
bien existen otras soluciones ambientales, como el tratamiento del agua que sale
del beneficio, no son igual de efectivos.

El proceso de produccin se divide en dos etapas. La primera es la obtencin de


la semilla de caf, que se hace en un beneficio donde reciben la caf cereza. Hay
una etapa de seleccin de calidades para determinar si es excelso o corriente
(pasilla).

Tambin se retiran piedras y hojas, entre otros objetos.

Una mquina llamada despulpadora le quita la cscara y despus pasa por una
desmucilaginadora. Luego se le hace un lavado a la semilla y se procede a secar.

Las aguas mezcladas con la miel y con la cscara van a una segunda etapa, en la
que se separan los slidos de los lquidos.

Los primeros son las pulpas, con las que alimentan lombrices californianas para
producir abono orgnico. Los segundos son conducidas a una planta de
tratamiento donde se estabilizan, purifican y concentran para que sean aptos para
el consumo humano. Maya afirm que el producto no requiere azcar porque
viene con la fructuosa natural del caf: Tiene siete veces ms antioxidantes que la
uva y cinco veces ms que el t verde. Estos elementos combaten los radicales
libres, que son los que generan el cncer, la diabetes, la hipertensin y actan
como regenerador celular,
La empresa tiene una fundacin a travs de la cual, y en convenio con la Alcalda
de Salgar, este ao dotaron de uniformes a todos los escolares. De igual manera,
aportan recursos para la educacin superior de cinco jvenes destacados.

El muclago representa el 22% en peso del caf despulpado y el 13% del peso del
grano maduro y contribuye con el 28% de la contaminacin generada por el
beneficio hmedo tradicional del caf, lo que equivale en promedio a una
demanda qumica de oxgeno (DQO) de 120.000 mg/l. As mismo, se dice que el
beneficio de 1 kilogramo de caf equivale a la contaminacin de 5.6 personas
adultas en el da. Por ejemplo, Colombia produjo el ao 2008 15.6 millones de
sacos de caf de 60 kilos; lo que equivale a 756 millones de kilos de muclago
producidos.

Sin embargo, Sanadores Ambientales Ltda, revirti esta situacin y constituyo una
empresa econmicamente viable y con responsabilidad social, que recupera el
acceso al agua y su gestin.

Naox Antioxidantes Naturales, es una mezcla de t negro con jugo de la fruta de


caf, un poderoso suplemento de antioxidantes que combaten los radicales libres
que contiene fitonutrientes poderosos que desarman los radicales libres para
mantener su sistema inmune fuerte y saludable.

Se trata es un alimento nutrecutico sustrado de la Miel de Caf el cual por su


contenido de POLIFENOLES 7 veces ms que la uva, genera recuperacin celular
ayudando a retrasar el envejecimiento, antioxidantes, antimicrobiana,
antiinflamatoria, inmunomoduladora, antiviral, antiproliferactiva, antimutagenica,
anticarcionognica, acciones vasodilatadoras y prevencin de enfermedades
coronarias y desordenes neurodegenerativos.

En el proceso se retira una alta cantidad de agua al mucilago por evaporacin, y


se obteniendo como miel de caf, la cual se destina para la alimentacin animal y
sirve de materia prima para la produccin de Etanol, sin atentar con la seguridad
alimentaria.
En la Hacienda La Arboleda, ubicada en el corregimiento Tapart del municipio de
Andes, culmin, despus de ms de cinco aos de estudios, un proyecto con el
cual se pretende elaborar una bebida antioxidante producida con el muclago del
caf. La idea es convertir en un producto comercial la sustancia viscosa que se
encuentra entre la cscara y la semilla del fruto del caf cuando est maduro, la
cual normalmente se desecha durante el proceso tradicional de secado.

El estudio lo financi la empresa Natucaf, cuyas instalaciones se encuentran en


la hacienda propiedad de Rigoberto Franco, uno de los empresarios cafeteros ms
reconocidos de la regin. Fue l quien decidi apoyar esta idea que un viejo amigo
haba estado promoviendo, sin xito, desde haca ms de 10 aos entre diferentes
empresarios cafeteros del pas. La mayora se mostraba escptica ante la
propuesta inicial de elaborar, a base de muclago, un alimento para animales de
granja.

Rigoberto decidi invertir en esta idea, pues su hacienda es la propiedad cafetera


ms grande del Suroeste antioqueo. Tiene una extensin de 500 hectreas de
tierra cultivadas con caf, razn por la cual consider tener la suficiente materia
prima para iniciar, por su propia cuenta, el proyecto del muclago. Este derivado
del caf tiene un alto contenido vitamnico y es ideal para la alimentacin de
animales de granja. Adems, segn la propuesta, tendra la ventaja de ser
producido en abundancia por las mismas empresas cafeteras e incrementara las
ganancias de sus dueos ya que esta materia prima se ha venido desechando en
los ros.

Sin embargo, el proceso de investigacin concluy con resultados que no se


esperaban y cambi drsticamente los objetivos del empresario. Un grupo de
estudiantes y egresados de la Universidad de Antioquia, coordinado por el
ingeniero de Alimentos, Hernn Garca, encargado de dirigir el proyecto,
determin, durante un estudio de rutina, que aquellos animales de granja
alimentados con el subproducto del caf se demoraban 30 das ms en alcanzar el
peso al que llegaban aquellos animales que tenan otra dieta.

Franco, quien estaba al tanto de cada uno de los pormenores de la investigacin,


recuerda entre risas que, en cuanto se enter de lo que suceda con los cerdos,
decidi hacer anlisis ms completos. Mand a hacer estudios de laboratorio ms
rigurosos en Bogot. Los resultados mostraron un ndice muy elevado de
antioxidantes en el muclago; entonces, decid cambiar el objetivo de alimentar
animales por el de alimentar personas. Opt por cambiar el concepto de negocio.
Conseguimos las mquinas y vaporizadores para crear el producto a base de
muclago de caf.

El empresario se puso en contacto con la Federacin Nacional de Cafeteros y


adquiri unas mquinas especiales llamadas desmucilaginadoras, las cuales
exprimen el grano y facilitan la extraccin y conservacin del muclago. De esa
forma, iniciaron los estudios para elaborar una bebida que fuera apta para el
consumo humano. Adicional a esto, adquirieron el resto de la maquinaria
necesaria para procesar y empacar el producto.

Con estos aparatos, dieron inicio a la elaboracin de la bebida que, en los


prximos meses, va a empezar a comercializarse, inicialmente en el exterior y,
luego, en Colombia. Sobre el proceso, el ingeniero Garca explica que el fruto
maduro del caf se compone de tres partes: el 60% equivale a la fruta; el 20%, a
la cscara, y el 20%, al muclago. Este derivado es sometido a un proceso fsico
qumico, se evapora y se reduce a un 6%. De cada 100 litros, se extraen 6 kg de
miel de caf, la materia prima de la bebida.

Por otro lado, algunos estudios previos sobre el muclago, que viene adelantando
la empresa Natucaf, determinaron que la bebida es funcional y tiene bondades
medicinales que previenen enfermedades degenerativas, ya que contiene un nivel
muy alto de antioxidantes, explica Garca. Agrega que, segn revelan los
estudios, la bebida tiene bondades para regenerar las clulas muertas, previene
las cardiopatas y los accidentes cerebrovasculares.

Por su parte, Rigoberto agrega: Sin duda, vamos a tener una expansin
empresarial importante que generar un impacto positivo en la economa regional,
ya que hay pases que se interesaron en comprar el producto a base de muclago.
Vamos a tener una nueva utilidad que estbamos desechando a los ros.

Adems, depositar en las cuencas hdricas ese producto, que ahora ser
comercializado, causaba contaminacin. Por ello, Rigoberto asegura que es una
alternativa ecolgica para dar uso responsable a los desechos orgnicos del caf:
El muclago, al llegar a los ros, acaba con algo que se llama demanda biolgica
de oxgeno y mata la vida animal.

Esto sucede debido a que, durante el proceso en el que se desprende la pulpa de


la cscara del grano de caf, se vierten en una mquina cientos de litros de agua
para limpiar la semilla; luego, esa agua contaminada es desechada en los ros y
quebradas. Con la manipulacin del muclago para elaborar un subproducto del
caf, no se requiere agua, sino que, por medio de mquinas y utilizando el vapor,
se retira esta miel del grano.

Una vez se inicie la actividad en el mercado internacional, se espera que el


producto se comercialice en Colombia en dos presentaciones: una botella de 360
mililitros a un costo de $4.500 pesos o en sobre en polvo para ser mezclado con
agua, a $2.500.

Con esta nueva propuesta comercial a base de muclago, se ampla una gama de
productos derivados del caf con sello colombiano y, con este nuevo hallazgo,
Rigoberto Franco espera revolucionar el mercado. Adems, brindar empleo a la
comunidad andina porque necesitar ms mano de obra para la produccin de
dicha bebida; hoy, su hacienda tiene 200 empleados permanentes y hasta 700 en
tiempos de cosecha.