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EVALUACIN SENSORIAL

UNIDAD 1: Paso 2- proyecto fase 1

Elaborado por:

Grupo:
301118_9

Tutor:
Lucas Quintana

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD


Escuela de ciencias bsicas, tecnologas e ingenieras
Octubre 2017
Nombre del proyecto o de la temtica

Preseleccin de jueces para la conformacin del panel de Anlisis sensorial en la lnea de

produccin de leche condensada azucarada.

JUSTIFICACION

Da a da se producen muchos cambios en los procesos de elaboracin de alimentos, y es

importante monitorizar su efecto. Por ejemplo, el consumidor no debera detectar

diferencias cuando se cambia un proveedor por otro, o cuando se cambian equipos.

Mediante ensayos de discriminacin, evaluadores entrenados pueden determinar si en el

producto se detectan diferencias superiores a las especificaciones sensoriales establecidas.

Si evaluadores seleccionados y entrenados, en el mbito controlado de un laboratorio de

anlisis sensorial
Objetivo General

Disear y ejecutar el plan de preseleccin y seleccin del grupo de evaluadores para el

panel de anlisis sensorial de la lnea de produccin de leche condensada azucarada

Objetivo especficos:

Convocar a colaboradores a ser parte del grupo de evaluadores sensoriales

Seleccionar mediante pruebas sensoriales (sensibilidad a los sabores fundamentales,

aromas y sensibilidad de la vista), al personal idneo para la conformacin del

panel.

Profundizar en las NTC que rigen el departamento de evaluacin sensorial.


Situacin problema

Detrs de cada alimento existen diversos procedimientos para hacerlos apetecibles y

de buena calidad para el consumo, es por esta razn, que se debe contar con el rea

de Anlisis Sensorial; rea designada a evaluar la calidad sensorial, interaccin

entre el alimento y el hombre, de cada uno de sus productos. La evaluacin

sensorial es tan importante como la microbiolgica y fisicoqumica, con sta es

posible conocer la sensacin humana provocada por determinados estmulos

procedentes de los alimentos y as determinar las caractersticas organolpticas

propias de cada producto y brindarle al consumidor calidad sensorial en sus

productos, sin que estos diferencien cambios en proveedores o maquinarias.


Cronograma de actividades para la ejecucin del proyecto.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades a desarrollar Mes

Septiembre Octubre

semana semana
I t e m

4 13 21 30 4 8 14 19

1 Anlisis de problema

2 Seleccin del producto

3 Nombre del proyecto y/o temtica

4 Justificacin y objetivos

5 Cronograma de actividades

6 Elaboracin de encuestas

7 Preseleccin de jueces

8 Entrenamiento de evaluacin del

producto

9 Aplicacin de encuesta

10 Analizar mapa conceptual norma

GTC 165 NTC 3884

11 Anlisis de informacin

12 Recopilacin de la informacin

13 Realizacin de informe