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Como llegaron

Principalmente llegaron de la capital de Liguria, (del puerto de Gnova)

en un comienzo atrados por el guano(eran buenos comerciantes) y tambin por que en


Italia no estaban pasando por un buen momento econmico.
staban repartidos, en su mayora, en ciudades de la costa especficamente en los puertos,
principalmente en Distrito de La Punta (Callao), Tacna, Ica, entre otros.
Alimentos que introdujeron:
Introdujeron nuevas legumbres frescas como la acelga, el zapallito italiano
(zucchini o calabacn), la espinaca, la coliflor, el brcoli, la berenjena y la albahaca,las
pastas entre otros.
Como era la gastronimia que traa

La comida tpica de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes


verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes.
coexisten los abundantes olores y sabores del mediterrneo.
los tres elementos centrales de la gastronoma mediterrnea son la oliva, el trigo y la uva;
ya que estos se utilizan, respectivamente, en la preparacin del aceite de oliva, del pan y
de la pasta, y del vinon:

Explicar a 4 platos de la fusin intaliana-peruana

El caso del minestrone de origen ligure-italiana, una sopa a base de legumbres frescas
y tomate; En Per se transform en el famoso menestrn; una sopa contundente que
posteriormente se le aadi diversas carnes principalmente ternera, diversas pastas
cortas, habas, papas, queso fresco, mucha albahaca, yuca y frijoles frescos (alubias)
Lo mismo ocurre con los espaguetis a la boloesa, que en Italia se comen solo
con tuco, con salsa rag o simplemente salsa napolitana, mientras que en Per los
bautizaron como tallarines rojos y les agregaron su pieza de pollo frita o cocida en
la misma salsa del tallarn.

Los espaguetis al pesto - es decir, "machacados"- es el plato tpico de Liguria, del


norte de Italia. En el Per se les llama tallarines verdes.

Los ligures lo preparan con albahaca, verduras y una nuez el pin que es fruto de
una especie de pino italiano.

El criollo peruano le agreg espinaca (quiz corri por pura casualidad de que
agregar mucha albahaca puede caer mal) y se le quit la nuez y se le reemplaz
ocasionalmente por la pecana.

El italiano usa queso Cerdea (sardo) o parmesano o grana padano entre otros; en
cambio el peruano, para no complicarse la falta de esos productos, ech mano al
queso fresco preferentemente andino.

Por otro lado, en Italia lo usual es comerlo en poca cantidad y a manera


de antipasto (lo que se conoce como una entrada o primeros platos)
En Per es el plato fuerte. Consiste en una tabla muy extensa de embutidos, quesos,
legumbres y pescados en conservas preferentemente sardinas.
Del mondonguito a la italiana (en Italia lo llaman tripa a la fiorentina)
Este plato criollo, inicialmente, era muy similar a la trippa italiana, y, como
podemos comprobarlo mediante este documento, inclusive llevaba queso
parmesano (rallado). Pero en las ltimas dcadas se ha eliminado el queso final,
.reemplazndolo por papas fritas.

Mencione los platos

Los tallarines al pesto (posteriormente trasformado en tallarines verdes con o si


apanado)

Minestrone italiano (posteriormente trasformado en menestrn)

Los ravioles rellenos con verduras o carnes

Pasteles como el de acelga (en realidad se llama torta pascualina)


La introduccin del paneton y los helados
Ceviche mixto italo-peruano
FETTUCCINI AL LOMO SALTADO Y CHAMPIGNONES
El clsico lomo saltado servido con nuestro fettuccini al huevo.
FETTUCCINI A LA HUANCAINA CORONADO
Pdelo con lomo saltado o anticucho de lomo.
LOMO A LA HUANCAINA CON LASAGNA DE PAPA
Medalln de lomo con salsa huancana acompaado de lasagna de papa a los
tres quesos.
RISOTTO AL LOMO SALTADO
Risotto montado con nuestro delicioso lomo saltado.
SABANA PESTO CON FETTUCCINI A LA HUANCAINA
Apanado de lomo cubierto de pesto, mozzarella gratinada y fettuccini a la
huancana.
RAVIOLES DE QUESO AL POMODORO
Relleno de queso andino y mozzarella con nuestra deliciosa salsa de tomate
y albahaca.
PIZZA VEGETARIANA NOVOANDINA
Queso andino, vegetales grillados: berenjena, zuccini, esprragos verdes,
morrones, cebolla,
champignones, aceite de oliva a las finas hierbas.

Que tcnicas de coccin introdujeron:


Asado en verduras
Vapor ,hervido verduras
Coccin lenta en carnes
Horneado en la prepracion de pastas
Los italianos fren, sofren, asan, doran, hierven, cuecen, hacen a la plancha,
sellan, pochan y hornean.

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