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Livro de

Receitas

1
Um importante caminho para a preveno do cncer e outras doenas
ter hbitos de vida saudveis. Por meio da unio dos preceitos nutricionais
e das tcnicas gastronmicas, o Servio de Nutrio e Diettica do
A.C.Camargo Cancer Center busca conscientizar, de forma criativa,
sobre a importncia da alimentao para a sade das pessoas.

A Oficina de Culinria tem por objetivo resgatar o prazer da alimentao


e proporcionar a cada participante uma experincia diferente ao tocar,
sentir o aroma e degustar receitas elaboradas.

As receitas dispostas nesse livro do dicas de como aproveitar o mximo


de cada alimento, abordando temas voltados no somente preveno
do cncer, mas tambm ao controle de diabetes, hipertenso, intolerncia
ao glten e lactose, entre outros.

O A.C.Camargo acredita que o indivduo recebe um estmulo na hora da


refeio e, por isso, procura oferecer um momento de alegria e prazer.

Bom apetite!

A.C.Camargo Cancer Center

2
ndice
Entradas ................................................................ 12
Alimentos Funcionais
Creme de Couve Flor com Alho-Por ...................................................................................... 13
Anemia
Quibe de Gro de Bico ............................................................................................................... 14
Salada Verde com Molho de Maracuj ....................................................................................... 15
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Bolinhos de Folhas de Beterraba ................................................................................................ 16
Mandioca com Talos Gratinados ................................................................................................. 17
Cabea e Pescoo
Quibe de Quinoa com Brcolis .................................................................................................. 19
Torradas de Espinafre .................................................................................................................. 20
Caldos e Sopas
Caldo de Carne ........................................................................................................................... 21
Caldo de Legumes ....................................................................................................................... 22
Canja ............................................................................................................................................ 23
Misso Shiru ................................................................................................................................... 25
Sopa de Cenoura, Abbora e Laranja ........................................................................................ 26
Sopa de Ervilha ............................................................................................................................ 27
Sopa de Mandioquinha e Espinafre ............................................................................................. 28
Sopa Funcional ............................................................................................................................. 29
Colorretal
Palitos Crocantes de Abobrinha ................................................................................................. 30
Como Enriquecer os Alimentos
Bechamel Enriquecido ................................................................................................................ 32
Mingau de Aveia com Banana Verde .......................................................................................... 33
Molho de Tomate Enriquecido com Licopeno .......................................................................... 34
Sopa de Feijo Rica ...................................................................................................................... 35
Diabetes
Bolinhos de Abobrinha ................................................................................................................ 36
Po com P de Casca de Maracuj e Farinha de Centeio ......................................................... 37
Salada de Frango ao Molho de Abacate ..................................................................................... 39
Sopa de Msculo com Aveia ....................................................................................................... 40
Salada Grega ................................................................................................................................ 41
Doenas Cardiovasculares
Caldo Verde Especial ................................................................................................................... 42
Salada Tropical com Lascas de Salmo ....................................................................................... 43
Sopa de Aspargos ........................................................................................................................ 44
Fibras
Cesta de Tomates com Antepasto de Berinjelas e Abobrinhas ................................................ 46
Muffin Integral de Cenoura ........................................................................................................ 47
Quibe de Quinoa ao Forno Recheado com Queijo Branco e Brcolis .................................... 48
Salada Colorida ........................................................................................................................... 49
Salada Integral ............................................................................................................................. 50
Hipertenso
Antepasto Siciliano .................................................................................................................... 51
Salada de Endvea com Mel ........................................................................................................ 53
Estmago / Intestino
Barrinha de Cereal Caseira ........................................................................................................ 54
Biscoito de Aveia e Cacau .......................................................................................................... 55
Bolinho de Arroz Integral ........................................................................................................... 56
Insuficincia Renal e Heptica
Sopa de Couve-Flor .................................................................................................................... 57
Sopa Fria de Beterraba ............................................................................................................... 58
Licopeno e Polifenis
Bolo de Tomate ........................................................................................................................... 60
Papardelle de Cacau ................................................................................................................... 61
Mama
Biscoitinhos de Soja .................................................................................................................... 62
Tabule de Soja ............................................................................................................................. 63
Preparaes sem Glten
Quiche de Ricota e Rcula ......................................................................................................... 64
Tabule de Quinoa ....................................................................................................................... 65
Prstata
Tomates Assados ao Pesto de Manjerico ................................................................................. 67
Prstata / Mama
Croquete de Soja ........................................................................................................................ 68
Pulmo
Salada Colorida de Soja .............................................................................................................. 69
Sopa Creme de Cenoura com Gengibre ................................................................................... 70
Quimioterapia e Radioterapia
Creme de Abbora com Gengibre ............................................................................................ 71
Receitas Hipercalricas
Sopa Creme de Mandioquinha ................................................................................................... 72
Receitas Obstipantes
Sopa de Mandioca ....................................................................................................................... 74
Receitas Saborosas com Soja
Biscoitinhos Casadinhos de Soja ................................................................................................. 75
Refeies Mais Saborosas
Po de Organo .......................................................................................................................... 76
Pat de Ricota e Ervas ................................................................................................................ 77
Penne ao Baslico (Manjerico) ................................................................................................... 78
Salada Frescal Oriental ................................................................................................................ 79
Sopa de Agrio com Lascas de Queijo Minas Light ................................................................... 81
Saladas Apetitosas
Barcas de Endvea Recheadas com Tabule Integral com Molho de Mostarda ......................... 82
Mix de Folhas com Molho Chimichurri e Crtons .................................................................... 83
Salada Caprese Assada com Pesto de Azeitonas Pretas ............................................................ 84
Salada de Acelga com Shimeji Refogado e Molho Ponzu ........................................................... 85
Salada de Alface com Tomates Cereja e Chutney de Manga .................................................... 86
Salada de Fios de Vegetais com Palmito, Tomates Secos e Sementes de Erva-Doce .............. 88
Salada de Folhas Azedas com Lminas de Alcachofra e Molho de Hortel .............................. 89
Salada Mexicana ........................................................................................................................... 90
Tabule de Quinoa com Frutas .................................................................................................... 91
Tartare de Legumes com Molho Azedo .................................................................................... 92
Tumores Abdominais
Salada Colorida com Salmo e Molho de Maracuj ................................................................... 94
Salpico de Vegetais com Molho de Iogurte .............................................................................. 95

Pratos principais e salgados .................................. 96


Alimentos Funcionais
Fil de Peixe com Crosta de Linhaa e Aveia ....................................................................... 97
Risoto de Quinoa ........................................................................................................................ 98
Anemia
Medalho de Fil Mignon ao Pesto de Rcula ........................................................................... 99
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Bolo de Casca de Banana ............................................................................................................ 100
Cheeseburguer Saudvel ............................................................................................................ 101
Cabea e Pescoo
Creme Verde ............................................................................................................................... 102
Colorretal
Salmo Crocante ......................................................................................................................... 104
Torta Integral de Legumes .......................................................................................................... 105
Como Enriquecer os Alimentos
Arroz Enriquecido ....................................................................................................................... 106
Farofa de Farinha Lctea ............................................................................................................. 107
Massa de Pizza com Farinha de Linhaa ..................................................................................... 108
Diabetes
Almndegas de Aveia com Cenoura e Molho de Tomate ......................................................... 109
Arroz Vegetariano ....................................................................................................................... 111
Bolo de Farinha de Banana Verde ............................................................................................... 112
Chips de Batata Yacon ................................................................................................................. 113
Crepe de Natal ............................................................................................................................ 114
Estrogonofe de Carne ................................................................................................................. 116
Gratinado de Batata Yacon ......................................................................................................... 118
Nhoque de Banana Verde ........................................................................................................... 119
Po de Forma sem Glten .......................................................................................................... 120
Torre de Batata Yacon, Berinjela e Hambrgier de Frango ....................................................... 121
Torta Salgada ................................................................................................................................ 122
Doenas Cardiovasculares
Atum ao Espumante com Molho de Maracuj .......................................................................... 123
Bolo de Linhaa ........................................................................................................................... 125
Canelone de Berinjela .................................................................................................................. 126
Cuscuz Marroquino de Legumes Grelhados (Berinjelas e Abobrinhas) ..................................... 127
Espaguete de Abobrinha Mineira ............................................................................................. 128
Medalho de Fil de Frango Light ............................................................................................... 129
Estmago / Intestino
Fil de Peixe Recheado com Cama de Legumes ........................................................................ 130
Lasanha de Abobrinha ................................................................................................................. 132
Fibras
Fil Mignon com Crosta de Linhaa ............................................................................................ 133
Hambrguer de Frango ............................................................................................................... 134
Panqueca Integral com Recheio de Frango e Espinafre ............................................................. 135
Risoto Integral .............................................................................................................................. 136
Rol de Linguado com Recheio Cremoso de Gros ao Molho de Laranja ............................... 137
Hipertenso
Fagotino de Badejo ...................................................................................................................... 139
Fil ao Molho de Maracuj .......................................................................................................... 140
Iscas de Carne com Erva Fina ..................................................................................................... 141
Lasanha de Abobrinha ................................................................................................................. 142
Sobrecoxa com Iogurte e Hortel .............................................................................................. 143
Insuficincia Renal e Heptica
Fil de Peixe ao Molho de Tomate .............................................................................................. 144
Lactose
Bolinho de Legumes .................................................................................................................... 146
Estrogonofe de Carne ................................................................................................................. 147
Po de Queijo .............................................................................................................................. 148
Quiche de Frango ........................................................................................................................ 149
Salmo ao Molho de Espinafre .................................................................................................... 150
Licopeno e Polifenis
Risoto ao Vinho Tinto .................................................................................................................. 151
Salmo ao Vinho Tinto e Uvas Verdes ........................................................................................ 153
Mama
Salmo Crocante ......................................................................................................................... 154
Torta de Brcolis e Quinoa ......................................................................................................... 155
Preparaes sem Glten
Farinha sem Glten ...................................................................................................................... 156
Nhoque ........................................................................................................................................ 157
Po de Batata ............................................................................................................................... 158
Pizza de Arroz Cozido Sabor Atum com Cebola ...................................................................... 160
Prstata
Pur de Batatas Cremoso com Espinafre e Castanha-do-Par ................................................. 161
Salmo Grelhado com Pur de Brcolis ..................................................................................... 162
Prstata / Mama
Hambrguer de Peixe .................................................................................................................. 163
Panquecas com Recheio de Brcolis e Cottage ......................................................................... 164
Pulmo
Fil de Frango ao Molho de Laranja ............................................................................................ 165
Sufl de Abbora ......................................................................................................................... 167
Quimioterapia e Radioterapia
Cuscuz de Frango ....................................................................................................................... 168
Risoto de Arroz 7 Gros ............................................................................................................. 169
Receitas Hipercalricas
Pur de Abbora ......................................................................................................................... 170
Receitas Obstipantes
Escondidinho de Mandioquinha e Carne Moda ......................................................................... 171
Risoto de Frango .......................................................................................................................... 172
Receitas Saborosas com Soja
Bolo de Soja ................................................................................................................................. 174
Feijoada Vegetariana .................................................................................................................... 175
Hambrguer Saudvel ................................................................................................................. 176
Refeies Mais Saborosas
Arroz com Ervas .......................................................................................................................... 177
Arroz com Frango Curry ............................................................................................................ 178
Cenoura aos Trs Aromas ........................................................................................................... 180
Panqueca de Soja ......................................................................................................................... 181
Tumores Abdominais
Frango Crocante Recheado ......................................................................................................... 182
Nhoque de Abbora ao Sugo ..................................................................................................... 183

Sobremesas ........................................................... 184


Alimentos Funcionais
Frozen de Morango com Aveia ................................................................................................... 185
Sagu de Chia ................................................................................................................................ 186
Anemia
Bolo de Feijo .............................................................................................................................. 187
Espumoni de Laranja com Calda de Mel com Gengibre ............................................................ 188
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Bolo de Casca de Mamo ............................................................................................................ 189
Po Doce de Casca de Abacaxi .................................................................................................. 191
Cabea e Pescoo
Frozen de Iogurte de Acerola ..................................................................................................... 192
Gelado de Frutas .......................................................................................................................... 193
Colorretal
Creme de Maracuj ..................................................................................................................... 194
Gelatina de Frutas Vermelhas ...................................................................................................... 195
Muffin de Banana .......................................................................................................................... 197
Como Enriquecer os Alimentos
Torta de Morango Enriquecida com Linhaa .............................................................................. 198
Diabetes
Arroz Doce de Chocolate ........................................................................................................... 200
Bi-Camada de Morango .............................................................................................................. 201
Bolo Brigadeiro ............................................................................................................................ 203
Bolo de Abacaxi com Castanha-de-Caju .................................................................................... 204
Cheesecake de Goiaba ................................................................................................................ 205
Creme de Papaia ......................................................................................................................... 206
Doce de Batata Doce ................................................................................................................. 207
Flan de Kiwi .................................................................................................................................. 209
Mousse de Chocolate ................................................................................................................. 210
Picol de Yacon ............................................................................................................................ 211
Pudim de Claras ........................................................................................................................... 212
Salame de Chocolate ................................................................................................................... 213
Torta de Maracuj ........................................................................................................................ 215
Doenas Cardiovasculares
Sorbetto de Frutas Vermelhas e Mel .......................................................................................... 217
Fibras
Bolo de Banana com Cacau ........................................................................................................ 218
Cuca Integral de Cascas de Banana e Ameixa Seca ................................................................... 219
Frozen de Manga e Abacaxi ........................................................................................................ 221
Mousse de Ameixa ...................................................................................................................... 222
Hipertenso
Bruschetas .................................................................................................................................... 223
Pur de Abbora ......................................................................................................................... 224
Pur de Espinafre ......................................................................................................................... 225
Insuficincia Renal e Heptica
Flan de Morango .......................................................................................................................... 227
Frap com Creme com Canela .................................................................................................. 228
Lactose
Bolinho de Chuva ........................................................................................................................ 229
Pudim de Laranja Base de Soja ................................................................................................ 230
Sorvete de Creme ....................................................................................................................... 231
Taa de Banana com Creme de Canela ..................................................................................... 232
Licopeno e Polifenis
Bolo de Ch Verde e Limo ........................................................................................................ 234
Clafoutis de Uva .......................................................................................................................... 235
Mousse de Chocolate ao Azeite com Calda de Tangerina e Alecrim ....................................... 236
Pudim de Melancia ...................................................................................................................... 237
Mama
Picol de Melancia e Hortel ...................................................................................................... 238
Preparaes sem Glten
Bolo de Caneca ............................................................................................................................ 239
Bolo de Cenoura ......................................................................................................................... 241
Prstata
Flan com Calda de Goiaba .......................................................................................................... 242
Frozen com Frutas Vermelhas .................................................................................................... 243
Gelado de Frutas Vermelhas e Ch Verde ................................................................................. 244
Prstata / Mama
Sorvete de Mamo com Goiaba ................................................................................................. 245
Tapioca com Linhaa e Geleia de Amora ................................................................................... 247
Quimioterapia e Radioterapia
Doce de Caju em Calda Diet ...................................................................................................... 248
Frozen de Manga ......................................................................................................................... 249
Mousse de Goiaba ....................................................................................................................... 250
Receitas Hipercalricas
Flan de Chocolate ....................................................................................................................... 251
Frap de Cappucino .................................................................................................................... 252
Mousse de Abacaxi com Calda de Maracuj .............................................................................. 254
Pav de Limo ............................................................................................................................. 255
Receitas Obstipantes
Espumoni de Frutas Vermelhas .................................................................................................. 256
Frap de Melancia ....................................................................................................................... 257
Gelado de Frutas Vermelhas ....................................................................................................... 258
Receitas Saborosas com Soja
Bolo de Repolho .......................................................................................................................... 259
Creme de Morango .................................................................................................................... 261
Rocambole de Sufl de Brcolis ................................................................................................. 262
Receitas Mais Saborosas
Bolo de Banana com Aveia ......................................................................................................... 263
Doce de Gengibre ...................................................................................................................... 264
Sobremesas Gostosas
Bavaroise de Baunilha com Ameixas .......................................................................................... 265
Brownie ...................................................................................................................................... 266
Carpaccio de Melancia e Melo ................................................................................................. 268
Espumoni de Maracuj ............................................................................................................... 269
Miscelnea de Frutas ................................................................................................................... 270
Panacota de Manga ..................................................................................................................... 271
Pav de Baunilha com Coulis de Frutas Vermelhas ................................................................... 272
Salada de Frutas Refrescante com Chantili de Ricota ................................................................ 274
Sufl de Morangos ....................................................................................................................... 275
Tiramiss ...................................................................................................................................... 276
Tumores Abdominais
Torta de Goiaba e Maracuj ........................................................................................................ 277

Bebidas ................................................................. 278


Alimentos Funcionais
Suco de Melancia com Gengibre e Linhaa .............................................................................. 279
Anemia
Suco Verde .................................................................................................................................. 280
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Suco de Casca de Jabuticaba com gua de Coco ...................................................................... 281
Suco de Casca de Manga ............................................................................................................ 282
Suco de Talos de Agrio com Limo .......................................................................................... 283
Cabea e Pescoo
Suco de Manga com Cenoura .................................................................................................... 285
Como Enriquecer os Alimentos
Leite Enriquecido ........................................................................................................................ 286
Milk-shake de Abacate com Castanhas do Par e Leite Enriquecido ....................................... 287
Diabetes
Fanta Laranja Caseira .................................................................................................................. 288
Shake de Banana com Aveia ....................................................................................................... 289
Suco de Casca de Abacaxi com Hortel .................................................................................... 291
Suco Multinutritivo ..................................................................................................................... 292
Estmago / Intestino
Suco de Morango, Pssego e Chia ............................................................................................. 293
Lactose
Iogurte de Soja ............................................................................................................................. 294
Fibras
Suco de Abacaxi, Hortel e Linhaa ........................................................................................... 295
Insuficincia Renal e Heptica
Gelado de Framboesa ................................................................................................................. 297
Licopeno e Polifenis
Suco Energizante ......................................................................................................................... 298
Suco de Licopeno ........................................................................................................................ 299
Mama
Suco de Laranja e Framboesa ..................................................................................................... 300
Prstata / Mama
Suco Vermelho ............................................................................................................................ 302
Pulmo
Suco Alaranjado ........................................................................................................................... 303
Suco de Casca de Manga ............................................................................................................ 304
Quimioterapia e Radioterapia
Milk-shake de Chocolate com Gengibre .................................................................................... 305
Tumores Abdominais
Suco de Abacaxi, Couve e gua de Coco .................................................................................. 306

10
Categorias
Lactose
Anemia
Licopeno e Polifenis
Insuficincia Renal e Heptica
Fibras
Intestino
Saladas Apetitosas
Prstata
Diabetes
Caldos e Sopas
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Quimioterapia e Radioterapia
Pulmo
Alimentos Funcionais
Preparao sem glten
Receitas Obstipantes
Colorretal
Estmago
Receitas Hipercalricas
Cabea e Pescoo
Tumores Abdominais
Como enriquecer os alimentos
Mama
Sobremesas Gostosas
Hipertenso
Refeies mais Saborosas
Doenas Cardiovasculares
Receitas Saborosas com Soja
Entradas
Creme de couve flor

alimentos funcionais
com alho-por

INGREDIENTES

- 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (sobremesa) de cebolinha


- 1 cebola pequena picada picada
- 1 dente de alho picado - 500 ml gua quente
- 1 mao de couve flor - Sal e pimenta a gosto
- 4 colheres (sopa) de alho-por

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a couve flor e a gua quente.


Assim que estiver cozida, bata no liquidificador e acrescente o sal e a pimenta.
Volte para a panela e adicione o alho-por e a cebolinha. Cozinhe por mais 5
minutos e sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 113 kcal

13
Quibe de

ANEMIA
gro de bico

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de gro de bico - 1 cebola grande picada


- 1 xcara (ch) de trigo para quibe - 1 xcara (ch) de farinha de trigo
- 1/4 de xcara (ch) de azeite integral
- 3 colheres (sopa) de tahine - 1 xcara (ch) de salsinha picada
- 3 dentes de alho picados - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha coloque o trigo e deixe de molho at ficar hidratado. Retire


o excesso de gua e reserve. Bata no liquidificador o gro de bico, o azeite, o
tahine, o alho, a cebola e sal at obter uma mistura homognea. Em uma vasilha
coloque o creme de gro de bico, o trigo, adicione a farinha integral e a salsinha
picada. Unte uma assadeira com azeite, coloque a mistura e asse em forno mdio
preaquecido por cerca de 1 hora ou at dourar.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 203 kcal

14
Salada verde com

ANEMIA
molho de maracuj

INGREDIENTES - SALADA

- 1 mao pequeno de alface americana - 2 cenouras raladas


- 1 mao pequeno de rcula - 10 tomates cereja
- 1 mao pequeno de brcolis cozido

INGREDIENTES - MOLHO

- 200 ml de azeite de oliva - Suco de limo


- 1 colher (sopa) de mostarda amarela - 2 maracujs (polpa com as sementes)
- Pimenta e sal a gosto - 2 colheres (sobremesa) de mel

MODO DE PREPARO

Molho: Em um recipiente acrescente o azeite, mostarda, limo, sal e pimenta.


Misture bem e adicione a polpa do maracuj e o mel. Reserve.
Salada: Em uma saladeira misture todos os ingredientes e regue como o molho.
Sirva a seguir.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 121 kcal

15
Bolinhos de folhas

aproveitamento integral dos alimentos


de beterraba

INGREDIENTES

- 1 copo de folhas de beterraba picadas - 2 colheres (sopa) de gua


- 2 ovos - Cebola picada
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Bater bem os ovos e misturar os outros ingredientes.


Assar os bolinhos em forno mdio (200C) por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 70 kcal

16
Mandioca com

aproveitamento integral dos alimentos


talos gratinados

INGREDIENTES

- 1kg mandioca cozida


- 2 colheres (sopa) de margarina
- L de leite

INGREDIENTES - recheio

- Talos e folhas de espinafre, - 2 colheres (sopa) de leo


beterraba, couve-flor e nabo - Alho, cebola e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Bater a mandioca no liquidificador at formar um pur. Levar ao fogo junto com


a margarina at ferver, com sal a gosto. Reservar. Fazer um refogado com alho,
cebola e talos. Colocar em um refratrio metade do pur de mandioca, depois
o refogado de folhas e por ltimo a outra metade do pur. Colocar no forno
(180C) para gratinar por 10 minutos.

Dicas

O nabo pode ser utilizado em saladas, como ingrediente de sopas, preparaes


refogadas ou em forma de pur.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 180 kcal

17
Quibe de quinoa

CABEA E PESCOO
com brcolis

INGREDIENTES - QUIBE

- xcara (ch) de quinoa - 2 colheres (sopa) de hortel picada


- 500g carne moda - 1 limo (suco)

INGREDIENTES - RECHEIO

- 200g brcolis cozido picado - xcara (ch) de queijo branco


- 2 tomates picados picado
- 1 cebola picada - Azeite para untar
- 1 dente de alho picado - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a quinoa de molho na gua por cerca de 2 horas. Misture a carne, a hortel,
o suco de limo, a quinoa, o sal e reserve. Para o recheio, misture o brcolis, os
tomates, a cebola, o alho e o queijo branco. Unte uma assadeira com azeite e
disponha metade da mistura de carne com quinoa e coloque o recheio e cubra
com o restante da carne. Asse por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 187 kcal

19
torradas de

CABEA E PESCOO
espinafre

INGREDIENTES - TORRADAS

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de azeite


- 1 colher (sopa) de salsa - 2 maos de espinafre
- 1 colher (sopa) de ricota - 1 colher (sopa) de cebola ralada
- Sal a gosto - 3 claras
- Margarina light para untar - 1 gema

INGREDIENTES - COBERTURA

- 200g de tomate seco


- 150g de queijo cottage
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue o espinafre com o azeite at murchar. Aps, bata-o no liquidificador at


formar uma pasta e reserve. Em outro recipiente, misture a cebola, as claras,
a gema, a farinha de trigo, a salsa, a ricota e o sal e junte pasta de espinafre.
Misture bem e leve ao forno por 20 minutos em uma assadeira untada. Espere
esfriar e corte em quadradinhos. Para a cobertura, bata o tomate seco, o queijo
cottage e o sal. Cubra os quadradinhos com o creme formado e leve ao forno por
5 minutos. Sirva ainda quente.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 99 kcal

20
caldo

caldos e sopas
de carne

INGREDIENTES

- 1kg aparas de carne - 1 ramo de tomilho


- 2 colheres (sopa) de leo - 6 cravos da ndia
- 300g cebola em cubos - 1 ramo de alecrim
- 6 folhas de alho-por - 2 dentes de alho
- 100g salso picado - 3 talos de salsa
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 7L gua
- 1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aquea o leo e doure a carne. Junte os legumes e refogue at


obter uma colorao dourada. Acrescente a gua, o extrato de tomate e todos
os outros temperos. Cozinhe em fogo baixo por 4 ou 5 horas, reduzindo quase
metade. Coe e armazene em garrafas plsticas, se preferir reduza e congele.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 159 kcal

21
caldo de

caldos e sopas
legumes

INGREDIENTES

- 300g cebola em cubos - 1 ramo de tomilho


- 500g cenoura em cubos - 1 ramo de alecrim
- 6 folhas de alho-por - 2 dentes de alho
- 200g salso picado - 3 talos de salsa
- 6 folhas de couve ou outra folha - 7L gua
disponvel

MODO DE PREPARO

Em uma panela junte os legumes, a gua e as ervas. Refogue at que fique


dourado. Deixe ferver lentamente por cerca de 1 hora. Coe e armazene em
garrafas plsticas, se preferir, reduza e congele.

22
canja

caldos e sopas
INGREDIENTES

- 375g de cenoura - 20g sal


- 1kg peito de frango com osso - 10 ml leo
- 1 L gua - 200g arroz
- 15g cebola - 30g salso
- 400g batata em cubos - Salsinha picada para decorao

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no leo at ficar dourado. Junte o peito de frango


e doure mais. Acrescente a gua e os talos de salso e cozinhe por cerca de
40 minutos. Quando o frango estiver cozido, retire-o do caldo, desfie e volte
para o caldo, acrescentando o arroz, os cubos de cenoura e os de batata. Deixe
cozinhar por 40 minutos ou at que o arroz esteja bem cozido. Por ltimo acerte
o sal. Sirva quente com salsinha picada.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 371,3 kcal

23
Misso

caldos e sopas
Shiru

INGREDIENTES

- 4 xcaras (ch) de gua (800ml) - 170g tofu cortado em cubos


- 1 sach de Hondashi - 3 colheres (sopa) de cebolinha em
- 3 colheres (sopa) de miss rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela mdia, coloque a gua e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar
fervura, junte o Hondashi e misture bem. Em uma tigela pequena, separe um
pouco do caldo e dissolva o miss. Adicione essa mistura, novamente, ao restante
do caldo. Acrescente o tofu e a cebolinha e sirva em seguida.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 64,64 kcal

25
Sopa de cenoura,

caldos e sopas
abbora e laranja

INGREDIENTES

- 1 cebola mdia ralada - 1 colher (sopa) de raspas de laranja


- 2 colheres (sopa) de leo - 1 L caldo de legumes
- 2 dentes de alho picadinhos - Iogurte batido para servir
- 500g cenoura descascada - Sal
- 500g abbora descascada

MODO DE PREPARO

Aquea o leo e junte a cebola e o alho, suando at ficar transparente. Junte


o caldo, a cenoura, a abbora e as raspas de laranja, cozinhe lentamente por
cerca de 30 minutos ou at ficar bem macio. Bata tudo no liquidificador, acerte
o sal e, se necessrio, acrescente mais caldo, deixando cremoso. Sirva com uma
colherada de iogurte por cima.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 11,6 kcal

26
Sopa de

caldos e sopas
ervilha

INGREDIENTES

- 1 cebola mdia ralada - 400g de ervilha seca lavada


- 2 colheres (sopa) de leo - 1 pau de canela
- 2 batatas mdias descascadas e em - 1 L caldo de legumes
cubos - Sal

MODO DE PREPARO

Aquea o leo e junte a cebola, suando at ficar transparente. Junte o caldo, a


ervilha, a batata e o pau de canela, cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos ou
at que a ervilha esteja macia. Retire o pau de canela. Bata tudo no liquidificador,
acerte o sal e, se necessrio, acrescente mais caldo, deixando cremoso.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 86,5 kcal

27
Sopa de mandioquinha

caldos e sopas
e espinafre

INGREDIENTES

- 1 cebola mdia ralada - 400g folhas de espinafre


- 2 colheres (sopa) de leo - 2 galhos de alecrim
- 2 dentes de alho picadinhos - 1 L caldo de legumes
- 700g mandioquinha descascada - Sal

MODO DE PREPARO

Aquea o leo, junte a cebola e o alho, suando at ficar transparente. Junte o caldo,
a mandioquinha e o alecrim e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos ou at
que esteja bem macia. Junte o espinafre e cozinhe por mais 10 minutos. Retire
os galhos de alecrim. Bata tudo no liquidificador, acerte o sal e, se necessrio,
acrescente mais caldo, deixando cremoso.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 128,8 kcal

28
Sopa

caldos e sopas
funcional

INGREDIENTES

- 1 cebola pequena picada - 1 beterraba em cubos


- 1 fio de leo para refogar - 1 cenoura em rodelas
- 2 tomates sem pele picados - xcara (ch) de ervilha fresca
- 2 talos de alho-por em rodelas - 1 punhado de folhas frescas de hortel
- 2 folhas de couve-manteiga - Sal, pimenta, especiarias (coentro,
- 1 punhado de salsinha picada manjerico, alecrim e aafro) a gosto
- 3 talos de cebolinha picada - gua suficiente para cobrir os legumes
- 8 buqus pequenos de couve-flor

MODO DE PREPARO

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o leo. Acrescente todos os


outros ingredientes e refogue rapidamente. Junte os temperos e a gua, assim
que comear a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 min. Espere esfriar
um pouco e bata no liquidificador.

SUGESTO

Servir com 2 colheres (sopa) de farelo de aveia ou 2 colheres (sopa) de arroz


integral para acompanhar.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 86,5 kcal

29
Palitos crocantes

COLORRETAL
de abobrinha

INGREDIENTES

- 2 colheres (sopa) de cereal sem - 1 colher (sopa) de manjerico seco


acar com fibras modo - 2 claras
- 1 colher (ch) de queijo parmeso - 2 abobrinhas cortadas em palitos
light ralado - Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de organo

MODO DE PREPARO

Em um prato, misture o cereal, o queijo, o organo, o manjerico, a pimenta e


o sal. Bata as claras at formar uma espuma. Passe a abobrinha na clara e depois
na mistura de cereal. Preaquea o forno e espalhe os palitos de abobrinha em
uma forma antiaderente. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou at ficarem
crocantes. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 113 kcal

30
Bechamel

como enriquecer os alimentos


enriquecido

INGREDIENTES

- 3 talos de couve-flor cozidos - 4 xcaras (ch) de leite integral ou


- 3 colheres (sopa) de margarina leite enriquecido
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - Noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, aquea o leite e reserve. Em outra panela, derreta a


margarina e acrescente a farinha, mexa at ficar uma massa. Nesse ponto, adicione
aos poucos o leite aquecido, sempre mexendo e incorporando com a massa da
farinha. Ao final, acrescente os talos de couve-flor cozidos e a noz moscada. Bata
tudo no liquidificador e coe.
Este molho pode ser usado tanto como uma sopa creme e tambm com a base
de vrios outros molhos, como de mostarda, rose, estrogonofee outros.

Rendimento: 4 pores

32
Mingau de aveia

como enriquecer os alimentos


com banana verde

INGREDIENTES

- 3 canelas em pau (2 para decorao) - 2 bananas bem verdes


- 4 colheres (sopa) de aveia em flocos - 3 colheres de coco ralado (opcional)
- 1 colher (sopa) de acar
- 2 xcaras (ch) de leite (pode usar o
leite enriquecido)

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas, esmague com um garfo e reserve. Em uma panela, misture


todos os ingredientes e leve ao fogo baixo sempre mexendo. Continue o processo
at o mingau adquirir a consistncia desejada. Se preferir, polvilhe o coco ralado
sobre o mingau e decore com os outros dois paus de canela.

Rendimento: 2 pores

33
Molho de tomate

como enriquecer os alimentos


enriquecido com licopeno

INGREDIENTES

- 1 cebola mdia bem picada - kg de tomate bem vermelho


- 1 cenoura mdia ralada finamente - 1 colher (sopa) de azeite
- talo de salso bem picado - mao de cheiro verde
- beterraba ralada finamente

MODO DE PREPARO

Corte os tomates no meio, retire as sementes e reserve. Refogue a cebola com


uma colher de azeite, deixe ficar transparente. Acrescente o salso, a cenoura e a
beterraba e refogue em fogo baixo. Acrescente os tomates sem sementes, tampe
a panela e deixe cozinhar at os tomates desmancharem. Bata no liquidificador
ou com um mixer (sem peneirar), acrescente cheiro verde picado. Leve ao fogo
novamente e deixe o molho apurar, deixando quase em ponto de polpa. Pode ser
usado em massas, pizzas, etc.

Rendimento: 4 pores

34
SOPA DE

como enriquecer os alimentos


FEIJO RICA

INGREDIENTES

- 1 colher (sopa) de manteiga - 5 folhas de repolho picadas


- 1 colher (sopa) azeite de oliva - 2 xcaras (ch) de feijo em fava cozido
- 1 cebola mdia picada - 2L caldo de galinha (caseiro)
- 2 tomates picados, sem pele nem - 1 colher (sopa) de talos de salsa e
sementes cebolinha picadinha
- 1 talo de salso picado - 4 colheres (sopa) de queijo
- 2 cenouras mdias picadas parmeso ralado
- 2 batatas inteiras descascadas

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e junte o azeite. Acrescente a cebola e o tomate e refogue.


Adicione o salso, a cenoura, as batatas inteiras, o repolho, o feijo e o caldo de
galinha e deixe ferver por 40 minutos.
Retire as batatas, amasse-as e torne a coloc-las na panela. Antes de servir,
acrescente a salsa, misture bem e polvilhe o queijo parmeso.

Rendimento: 10 pores

35
Bolinhos de

DIABETES
abobrinha

INGREDIENTES - SALADA

- 2 abobrinhas mdias - 1 pote de iogurte natural desnatado


- 200g ricota amassada - 1 xcara (ch) de farinha de trigo
- 1 ovo - 1 colher (ch) de fermento em p
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (ch) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Rale as abobrinhas no ralo grosso e misture o restante dos ingredientes. Modele


bolinhas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Asse em forno alto
(200C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou at que fiquem dourados.

Rendimento: 20 unidades
Valor calrico por poro: 79 kcal

36
Po com p de casca de

DIABETES
maracuj e farinha de centeio

INGREDIENTES

- 1 copo de gua - 3 colheres (sopa) de p de casca de


- 1 ovo maracuj
- 1 colher (ch) de sal - 1 copo de farinha de centeio
- 2 colheres (sopa) de adoante de - copo de sementes de linhaa
uso culinrio - 2 colheres (ch) de fermento
- 2 copos de farinha de trigo especial biolgico seco instantneo

MODO DE PREPARO

Peneire as farinhas e o sal. Em uma vasilha, misture a farinha de maracuj e as


sementes de linhaa. Acrescente o leo e o ovo. Adicione adoante e o fermento
dissolvido na gua morna. Sove a massa at ficar lisa. Deixe descansar em ambiente
aquecido at que aumente o tamanho (60 minutos). Coloque um pano limpo e
mido sobre a massa para no secar. Aps a massa crescer, divida em duas partes,
enrole e coloque em formas. Deixe descansar por mais uma hora e meia at
dobrar o tamanho. Leve ao forno (preaquecido a 150C) por 50 minutos ou at
ficar dourado.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 370,8 kcal

37
Salada de frango

DIABETES
ao molho de abacate

INGREDIENTES - SALADA

- 2 peitos de frango sem pele - 100g agrio


temperados - 100g tomates-cereja cortados ao meio
- 1 pimento amarelo pequeno - Azeite para grelhar
cortado em tiras - Sal e pimenta a gosto
- 100g rcula

INGREDIENTES - MOLHO

- 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 abacate picado


- 1 colher (sopa) de azeite - 1 limo (suco)
- Sal e pimenta a gosto - 3 colheres (sopa) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Grelhe o frango com o azeite, corte-o em tiras e reserve. Em uma tigela misture
o pimento, as folhas, os tomates e o frango. Bata todos os ingredientes do molho
no liquidificador e despeje o molho sobre a salada. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 162 kcal

39
Sopa de msculo

DIABETES
com aveia

INGREDIENTES

- 200g msculo bovino picado - 1 pedao pequeno de abbora


- cebola picada japonesa (aproximadamente 50g)
- talo de salso picado - xcara de aveia em gro
- 1 dente de alho picado - 120 ml suplemento nutricional a
- 500 ml gua base de lipdeos sem sabor (emulso
- 1 batata pequena picada em cubos de lipdeos)
(aproximadamente 80g) - Salsinha e sal a gosto
- 1 cenoura pequena picada em cubos
(aproximadamente 50g)

MODO DE PREPARO

Em uma panela de presso, cozinhe o msculo com a gua, a cebola, o salso


e o alho. Quando o msculo estiver cozido, acrescente a batata, a cenoura, a
abbora e o sal. Deixe cozinhar at que os legumes fiquem macios. Acrescente
a aveia e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e
acrescente o suplemento nutricional a base de lipdeos sem sabor. Decore com
salsinha e sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 313 kcal

40
salada

DIABETES
grega

INGREDIENTES

- 2 tomates cortados em quatro - 2 colheres (caf) de hortel


- 1 pepino japons sem semente em - 2 colheres (caf) salsa
fatias - 2 colheres (caf) de vinagre de vinho
- 2 colheres (sopa) de pimento verde tinto
cortado em cubos - 2 colheres (caf) de molho de
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa pimenta vermelha
cortada em cubos - 2 colheres (ch) de azeite
- 6 azeitonas sem caroo picadas - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de queijo cottage

MODO DE PREPARO

Numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue


a salada. Monte a sala: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num crculo
mais externo. Sobre os tomates, coloque o pimento e a cebola. Ao redor do
cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage.

Valor calrico por poro: 42 kcal

41
caldo verde

doenas cardiovasculares
especial

INGREDIENTES

- 100g batatas inteiras sem casca - 2 pitadas de noz-moscada


- 100g couve-flor - 2 colheres (sopa) salsinha picada
- 200g brcolis - 1L caldo de legumes caseiro
- 200g couve-manteiga cortada em fios - 1 talo de salso
- 1 cebola - talo de alho-por

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva o caldo de legumes e cozinhe nele as batatas, o couve-flor,


o brcolis, a cebola, o salso e o alho-por. Quando a batata estiver cozida,
bata tudo no liquidificador, volte para a panela e espere abrir fervura novamente.
Tempere com noz-moscada. parte, refogue os fios de couve-manteiga com a
salsinha e misture no creme. Sirva quente.

42
Salada tropical com

doenas cardiovasculares
lascas de salmo

INGREDIENTES

- 100g alface americana - 100g salmo


- 100g chicria - 1 colher (sopa) de hortel
- 100g alface roxa - 1 iogurte
- 100g mangas em cubos - 1 broto variado

MODO DE PREPARO

Corte finas fatias do fil de salmo, doure em uma frigideira e reserve. Rasgue as
folhas com as mos e disponha em uma saladeira. Sobre elas, disponha os cubos
de manga. Faa um molho juntando o iogurte com a hortel. Coloque esse molho
sobre as folhas na saladeira. No final, coloque as lminas de salmo e decore com
brotos variados o centro da saladeira.

43
Sopa de

doenas cardiovasculares
aspargos

INGREDIENTES

- 300g batatas - 1 colher (sopa) de hortel picada


- 8 aspargos frescos - 1L caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsinha picada - Noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas no caldo de legumes. Enquanto isso, corte os aspargos em


finas fatias ou anis. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue os
aspargos juntamente com a salsinha e a hortel e reserve. Depois que as batatas
estiverem cozidas, bata no liquidificador, juntamente com o caldo, formando um
creme. Volte ao fogo, adicione os aspargos refogados, tempere com noz mosca-
da a gosto. Sirva quente.

44
Cesta de tomates com antepasto

FIBRAS
de berinjelas e abobrinhas

INGREDIENTES

- 4 abobrinhas italianas - 1 cebola picada


- 4 berinjelas - xcara (ch) de manjerico picado
- 1 pimento vermelho - xcara (ch) de azeite
- 1 pimento amarelo - 4 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 6 tomates mdios (ou escura)

MODO DE PREPARO

Tire uma tampa dos tomates e, com uma colher, retire a polpa formando uma
espcie de cesta. Regue com azeite e tempere com sal e leve ao forno por cerca
de 10 minutos. Retire do forno e reserve na geladeira. Para o antepasto, rale as
berinjelas e as abobrinhas ou corte em finas tiras. Corte tambm os pimentes
no mesmo tamanho, lembrando de retirar as sementes e as cebolas. Frite tudo
em leo quente at dourar as berinjelas, escorra todo o leo, coloque em um
recipiente com tampa, cubra com azeite e o manjerico picado, tempere com sal
e pimenta e reserve por 24 horas na geladeira. No outro dia, recheie os tomates
com o antepasto, disponha em um prato e decore com a mostarda dijon.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 230,3 kcal

46
Muffin integral

FIBRAS
de cenoura

INGREDIENTES

- xcara (ch) de aveia - xcara (ch) de leo


- xcara (ch) de farinha integral - xcara (ch) de acar
- 2 cenouras - 3 ovos
- xcara (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, em um liquidificador. Depois,


misture o fermento manualmente. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno
por 30 minutos a 180C. Sirva frio ou quente.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 133,4 kcal

47
Quibe de quinoa ao forno recheado

FIBRAS
com queijo branco e brcolis

INGREDIENTES

- 500g de carne moda (fraldinha) - 1 xcara (ch) de brcolis


- xcara (ch) de quinoa - 2 tomates
- 2 colheres (sopa) de hortel - mao de salsinha
- 1 limo - 1 cebola
- 1 colher (sopa) de azeite - xcara (ch) queijo branco

MODO DE PREPARO

Escorra o sangue da carne moda. Deixe a quinoa de molho por cerca de 2 horas.
Depois, misture a hortel picada, o limo, a carne moda e a quinoa. Tempere
com sal e reserve. Em uma vasilha, misture a cebola, o queijo branco ralado, os
tomates e os brcolis (todos bem picadinhos). Em uma travessa, unte com azeite
e disponha metade da carne. Sobre esta, coloque o recheio de queijo e cubra
com o restante da carne. Leve ao forno por cerca de 40 minutos em temperatura
de 180C. Sirva quente.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 201 kcal

48
SALADA

FIBRAS
COLORIDA

INGREDIENTES - SALADA

- 1 pimento amarelo picado em tiras - 6 tomates cereja picados


- 6 folhas grandes de alface crespa - 2 laranjas em gomos
- 6 folhas grandes de alface roxa - 4 colheres (sopa) de castanha-do-par
- 6 folhas grandes de alface americana - 1 colher (sopa) de semente de linhaa

INGREDIENTES - MOLHO

- 4 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (caf) de sal


- 1 colher (sopa) de suco de limo - Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente acomode o pimento, as folhas de alface, os tomates e as


laranjas. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 180 kcal

49
salada

FIBRAS
integral

INGREDIENTES

- 200g macarro integral - 3 colheres (sopa) de salsinha


- 2 colheres (sopa) de uva passa - 1 pimento vermelho
- xcara (ch) de castanha-de-caju - 150g trigo integral gro cozido
- 300g frango cozido - xcara (ch) de talos de agrio
- 1 cebola

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarro integral em gua fervente, escorra e leve para a geladeira


para esfriar. Em uma panela cozinhe o trigo por 1 hora e 20 minutos. Escorra e
reserve. Em uma frigideira, aquea o azeite e refogue a cebola, o pimento e os
talos picados. Quando comear a dourar, adicione o frango desfiado e refogue por
20 minutos. Por fim, em uma travessa, misture o macarro, o trigo, o refogado e
o restante dos ingredientes picados e reserve em recipiente fechado na geladeira
por cerca de 2 horas. Sirva frio.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 160,8 kcal

50
Antepasto

hipertenso
siciliano

INGREDIENTES

- 1 pimento vermelho - 1 colher (sopa) de azeite extra


- 4 berinjelas (raladas) virgem
- 2 cebolas - 3 pitadas de manjerico
- 3 dentes de alho - xcara (ch) de vinho branco seco
- 3 pitadas de organo

MODO DE PREPARO

Lave o pimento, retire as sementes e corte em tirinhas finas. Faa o mesmo com
as berinjelas. Coloque o pimento e as berinjelas em uma tigela grande. Corte as
cebolas em rodelas fininhas, amasse os dentes de alho e misture-os na tigela com
o organo, o manjerico e o azeite extra virgem.

Misture bem e despeje em uma assadeira antiaderente untada com azeite. Regue
com o vinho e cubra com papel alumnio. Leve ao forno a 180C por cerca de
25 a 30 minutos. Retire do forno e reserve na geladeira. Pode ser servido sobre
pes ou saladas.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 153 kcal

51
Salada de

hipertenso
endvea com mel

INGREDIENTES

- 1 endvea - 1 colher (caf) de mel


- 150g queijo branco - 1 pitada de pimenta-do-reino
- 100g nozes - 1 copo de iogurte desnatado
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem - 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 3 colheres (sopa) de vinagre de ma

MODO DE PREPARO

Lavar a endvea higienizando-a corretamente. Disponha a mesma em uma travessa


e reserve. No centro de cada folha da endvea, coloque pedaos do queijo picado.
Misture o azeite, o mel, o vinagre, o alecrim e a pimenta. Regue por cima dos
cubos de queijo. Polvilhe as nozes picadinhas. No final, coloque o iogurte em uma
bisnaga e risque sobre as folhas da endvea.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 84,81 kcal

53
Barrinha de

INTESTINO
cereal caseira

INGREDIENTES

ESTMAGO
- 6 colheres (sopa) de granola - 3 colheres (sopa) de iogurte desnatado
- 4 colheres (sopa) de flocos de arroz, - 1 colher (ch) adoante para forno e fogo
de preferncia integral - 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
- 1 colher (sopa) de achocolatado light - 2 ameixas secas picadas
- 1 colher (sopa) de lecitina de soja

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a granola, os flocos de arroz e o achocolatado, e reserve. Em


outra tigela, misture bem o iogurte, o adoante, a lecitina de soja e o bicarbonato.
Junte as duas misturas. Acrescente as ameixas picadas e misture. Em uma forma,
coloque a massa e leve para assar em forno mdio por aproximadamente 15
minutos. Corte as barrinhas e sirva.

Rendimento: 15 unidades
Valor calrico por poro: 87 kcal

54
Biscoito de

INTESTINO
aveia e cacau

INGREDIENTES

ESTMAGO
- 2 xcaras (ch) aveia em flocos finos - 2 colheres (ch) de fermento em p
- 7 colheres (sopa) de acar demerara - 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de margarina - 4 colheres (sopa) de cacau em p
- 1 colher (sopa) de essncia de
baunilha

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, misture a aveia, o fermento, o acar e o cacau. Adicione a


margarina, a essncia de baunilha, os ovos e misture. Em uma assadeira, coloque
uma folha de papel manteiga untado e distribua pores de 1 colher de ch
de massa, deixando espao entre os biscoitos. Leve ao forno preaquecido em
temperatura mdia por cerca de 15 minutos, ou at que fiquem assados. Retire-
os do forno e deixe esfriar.

Rendimento: 60 biscoitos
Valor calrico por poro: 33 kcal

55
Bolinho de

INTESTINO
arroz integral

INGREDIENTES

ESTMAGO
- 1 cebola pequena picada - 1 colher (ch) de gergelim
- 1 dente de alho picado - 1 colher (ch) de sal
- 2 colheres de sopa de azeite - 1 xcara (ch) de farinha de aveia
- 2 xcaras (ch) de arroz integral - 2 ovos
cozido - 1 colher (caf) de fermento
- 1 cenoura ralada - Sal e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho no azeite. Em uma tigela, misture os outros ingredientes


e adicione a cebola e o alho. Com a massa, faa bolinhos. Unte uma forma com
azeite, e leve os bolinhos em forno preaquecido por cerca de 25 minutos.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 41 kcal

56
Sopa de

INSUFICINCIA RENAL E HEPTICA


couve-flor

INGREDIENTES

- 1 colher (sopa) de margarina - 200g couve-flor


- 2 colheres (sopa) de cebola picada - 60 ml gua
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de cebolinha
- colher (ch) de p de curry picada
- 1 colher (ch) de crcuma em p - 3 colheres (sopa) de suplemento
- 2 xcaras (ch) de caldo de legumes nutricional em p sabor baunilha

MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente a farinha de


trigo, o curry e a crcuma, misture bem e adicione o caldo de legumes. Mexa bem
at engrossar. Junte a couve-flor e deixe cozinhar at ficar macia. Desligue o fogo.
Em um recipiente a parte, dilua o suplemento nutricional em p sabor baunilha
na gua. Adicione o suplemento diludo ao caldo de couve-flor, acrescente a
cebolinha. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 192 kcal

57
Sopa fria de

INSUFICINCIA RENAL E HEPTICA


beterraba

INGREDIENTES

- 1 beterraba mdia picada - 200 ml gua


- 1 colher (sobremesa) de suco de - 100 ml caldo de legumes
limo - 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 6 colheres (sopa) de suplemento desnatado
nutricional em p sem sabor

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva a gua e o caldo de legumes, adicione a beterraba e cozinhe


at comear a desmanchar. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a beterraba, o
iogurte, o suco de limo e o suplemento nutricional em p sem sabor. Sirva gelado.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 270 kcal

58
Bolo de

licopeno e polifenis
tomate

INGREDIENTES

- 8 a 10 tomates descascados e bem - copo de azeite


picados - Sal a gosto
- mao de cheiro-verde - 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 2 ovos batidos (clara e gema - cebola pequena ralada
separados) - 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata os tomates, os ovos e o azeite. Acrescente a farinha aos


poucos, at dar um ponto de massa de bolo. Adicione os demais ingredientes e
misture manualmente. Unte formas com manteiga e farinha. Despeje a massa e
asse por 20 a 30 minutos, temperatura de 170C-180C.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 58 kcal

60
Papardelle

licopeno e polifenis
de cacau

INGREDIENTES

- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de chocolate em p
- 600g farinha de trigo

INGREDIENTES - molho

- 1 mao de brcolis cozido al dente


- Lata de atum
- Azeite e alho a gosto

MODO DE PREPARO

Massa: misturar o ovo, o chocolate e a farinha. Amasse bem e passe na mquina


de massas, ou utilize o rolo de massa. Corte no formato que preferir.
Molho: frite o alho no azeite e depois acrescente o brcolis e em seguida o atum.
Deixe alguns minutos e incorpore a massa j cozida e escorrida. Misture tudo
muito bem e sirva com queijo ralado.

Dica

Voc pode usar molho de tomate ao sugo, misturado com creme de leite.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 249 kcal

61
biscoitinhos
de soja

MAMA
INGREDIENTES

- 2 xcaras (ch) de acar - 1 xcara (ch) de farinha de soja


- 5 colheres (sopa) de margarina - 4 xcaras (ch) de polvilho doce
- 3 ovos - 1 xcara (ch) de fub

MODO DE PREPARO

Junte o acar, a margarina, os ovos e mexa bem. Reserve. Misture parte, a farinha
de soja, o polvilho e o fub. Junte aos pedaos a mistura reserva e amasse at obter
uma massa homognea. Modele os biscoitinhos em formato de bolinhas e faa uma
ligeira presso em cada um. Disponha-os em uma assadeira untada e leve para assar
em forno mdio preaquecido at comear a dourar. Desenforme frio.

Rendimento: 30 pores
Valor calrico por poro: 38 kcal

62
tabule
de soja

MAMA
INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de soja em gros - 2 tomates sem sementes picados


cozida - 1 cebola roxa picada
- 1 xcara (ch) de salsinha picada - 2 colheres (sopa) de suco de
- xcara (ch) de folhas de hortel limo
- 1/3 xcara (ch) de cebolinha verde - xcara (ch) de azeite de oliva
picada - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e sirva a salada fria.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 111 kcal

63
Quiche de ricota

preparaes sem glten


e rcula

INGREDIENTES - massa

- 2 xcaras (ch) de creme ou farinha - 1 colher (sopa) de gua


de arroz - Manteiga ou margarina at dar o
- 1 xcara (ch) de fcula de batata ponto
- xcara (ch) de polvilho doce - Sal a gosto

INGREDIENTES - recheio

- 200g ricota amassada - 150 ml creme de leite fresco ou


- 2 limes sicilianos (raspas) creme de leite de soja
- mao de rcula picada - Sal, pimenta e noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes da massa, at formar uma bola compacta. Forre


o fundo de uma assadeira e reserve.

Misture todos os ingredientes do recheio e ponha sobre a massa. Leve ao forno


preaquecido a 180C por aproximadamente 35 minutos ou at que a superfcie
fique dourada.

64
TABULE DE

preparaes sem glten


Quinoa

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de quinoa em gro - 3 colheres (sopa) de salsinha picada


- 2 xcaras (ch) de gua - 2 colheres (sopa) de hortel picada
- 1 tomate mdio cortado em - limo (suco)
cubinhos - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- pepino cortado em cubinhos extra virgem
- 1 cebola mdia picada - 1 colher (ch) de sal marinho
- 1 dente de alho grande picado

MODO DE PREPARO

Cozinhe a quinoa por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, at a gua


secar. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros
ingredientes quinoa. Mexa bem e leve geladeira.

65
Tomates assados ao

PRSTATA
pesto de manjerico

INGREDIENTES

- 4 tomates cortados em rodelas - 2 dentes de alho picados


- 1 colher (sopa) de organo - 100g queijo parmeso ralado
- 5 colheres (sopa) de manjerico picado - 100g cream cheese
- 5 colheres (sopa) de azeite - Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o tomate em rodelas, coloque em uma assadeira, polvilhe o sal, a pimenta e


o organo e asse em forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por cerca
de 10 minutos. Bata no liquidificador o manjerico, o azeite, o alho, o parmeso,
o sal e a pimenta. Reserve. Retire os tomates do forno e coloque o equivalente
a 1 colher de caf de cream cheese por cima de cada rodela de tomate, volte ao
forno por mais 2 minutos. Regue com o molho pesto. Sirva ainda quente.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 273 kcal

67
croquete

PRSTATA
de soja

INGREDIENTES

MAMA
- 1 xcara (ch) de protena - 1 cebola picada
texturizada de soja - 1 colher (caf) de organo
- 500 ml gua quente - 2 colheres (sopa) de castanha-de-
- xcara (ch) de farinha de milho caju moda
- 1 cenoura ralada - 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pimento vermelho picado - leo para untar
- 2 colheres (sopa) de salsinha - Sal a gosto
- 1 dente de alho picado

MODO DE PREPARO

Hidrate a protena de soja com gua quente por 15 minutos. Escorra e tire o
excesso de gua. Adicione o restante dos ingredientes, misture bem at formar
uma massa homognea. Faa bolinho, coloque em uma assadeira untada e asse
em temperatura mdia por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 114 kcal

68
SALADA COLORIDA

PULMO
DE SOJA

INGREDIENTES

- 300g soja em gro cozida - 1 cenoura picada


- 2 colheres (sopa) de azeite - 2 ovos cozidos picados
- 1 cebola roxa picada - 500g de farinha de milho em flocos
- 2 dentes de alho picados - Salsinha de cebolinha a gosto
- 1 pimento vermelho picado em cubos - Sal a gosto
- 1 pimento amarelo picado em cubos

MODO DE PREPARO

Refogue o alho, a cebola, os pimentes e a cenoura no azeite. Acrescente os ovos


cozidos, a soja, a cebolinha e a salsinha. Junte a farinha de milho em flocos e o sal.
Misture bem. Deixe esfriar e sirva a seguir.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 193 kcal

69
SOPA CREME DE CENOURA

PULMO
COM GENGIBRE

INGREDIENTES

- 1 cebola picada - 1 pedao pequeno de gengibre


- 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- colher (sopa) de leo - 1 colher (sopa) de amido de milho
- 3 copos de gua - 2 fils de frango cozidos e desfiados
- 4 colheres (sopa) de cenoura cozida - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no leo. No liquidificador, acrescente dois copos de gua


e a cenoura cozida e bata bem. Acrescente este creme panela, junte o gengibre
e deixe ferver. Dissolva o extrato de soja no restante da gua e acrescente o
amido de milho, dissolvendo bem. Incorpore ao creme de cenoura, mexendo
sempre at engrossar. Adicione o sal. Salpique o frango desfiado e sirva a seguir.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 152 kcal

70
Creme de abbora

quimioterapia e radioterapia
com gengibre

INGREDIENTES

- 1L gua - 1 dente de alho picado


- 1 kg abbora japonesa sem casca - 1 cebola mdia picada
picada - 2 colheres (sopa) de requeijo
- 1 gengibre pequeno picado (60g) - Sal e cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sopa) de leo

MODO DE PREPARO

Cozinhe a abbora com o gengibre e o sal por 20 minutos. Bata no liquidificador.


Em uma panela, refogue o alho e a cebola, acrescente o creme de abbora e
refogue por mais 15 minutos. Acrescente o requeijo e deixe apurar por 10
minutos. Sirva com cheiro-verde picado.

Indicaes
Nuseas e vmitos, boca seca, dor para engolir e alterao no paladar.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 217 kcal

71
Sopa creme de

RECEITAS HIPERCALRICAS
mandioquinha

INGREDIENTES

- 3 unidades mdias de mandioquinha - 2 colheres (sopa) de creme de leite


- 1 colher (sobremesa) de leo - 60 ml suplemento nutricional a base de
- cebola mdia picada lipdeos sem sabor (emulso de lipdeos)
- 1 dente de alho picado - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioquinha at que fique macia, amasse com um garfo e reserve. Em


uma panela, coloque leo, cebola e alho e refogue. Acrescente a mandioquinha,
o creme de leite, sal e misture bem. Retire do fogo, acrescente o suplemento e
misture. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 305 kcal

72
SOPA DE

RECEITAS OBSTIPANTES
MANDIOCA

INGREDIENTES

- 200g mandioca cozida - 6 colheres (sopa) de suplemento nutricional


- 1 colher (sobremesa) de margarina em p sem sabor
- 1 colher (sopa) de cebola picada - em p sem sabor
- colher (caf) de salsinha picada - Sal a gosto
- colher (caf) de cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca at que fique macia. Acrescente colher de sobremesa de


margarina e a cebola, cozinhe por mais cinco minutos e bata no liquidificador.
Coloque na panela novamente, acrescente a margarina restante e deixe cozinhar
em fogo baixo, sem tampa, at que fique cremosa. Desligue o fogo e acrescente
a salsinha, a cebolinha e o suplemento nutricional em p sem sabor. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 558 kcal

74
BISCOITINHOS

receitas saborosas com soja


CASADINHOS DE SOJA

INGREDIENTES

- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 copo de leite de soja


- 1 xcara (ch) de farinha de soja -1 xcara de caf de acar
- 250g margarina - Mel ou gelia de frutas para rechear

MODO DE PREPARO

Preparar um creme com a margarina e o acar, misturar as farinhas at formar


uma massa. Abrir a massa com o auxlio de um rolo. Cortar a massa em rodelas,
dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura mdia
para assar. Os biscoitos devero ser retirados do forno bem clarinhos. Esperar
esfriar, passar mel ou gelia nas rodelas e un-las uma a outra.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 223,47 kcal

75
Po de
organo

refeies mais saborosas


INGREDIENTES

- 1 copo de leite - 1 colher (sopa) de organo


- 1 tablete de fermento para po - 3 colheres (sopa) de leo
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 gema
- 1 colher (sobremesa) de sal

MODO DE PREPARO

Aquea copo de leite e dissolva o fermento. Em seguida, acrescente 1 xcara


de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos ou at crescer.
Depois, junte os ingredientes restantes e sove muito bem. Deixe crescer por mais
30 minutos ou at que dobre de tamanho. Molde o po e coloque em assadeira
untada e esfarinhada. Pincele com gema e leve o po para assar em forno mdio,
por 30 minutos ou at que esteja dourado.

76
Pat de
ricota e ervas

refeies mais saborosas


INGREDIENTES

- 1 ricota fresca - 1 dente de alho


- 1 caixa de creme de leite light - 100 ml de leite desnatado
- 1 cebola mdia - Cheiro verde e sal a gosto

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceo do cheiro verde,


misturando-o logo aps, delicadamente. Sirva com torradas.

Rendimento: 20 pores
Valor calrico por poro: 57 kcal

77
Penne ao baslico
(manjerico)

refeies mais saborosas


INGREDIENTES

- 500g macarro tipo penne - 1 fio de azeite


- 1 colher (ch) rasa de sal na gua de - colher (ch) de sal
cozimento do macarro - 1 copo de requeijo light
- 3 tomates vermelhos picados, sem - Folhas de manjerico para decorar
pele e sem sementes

MODO DE PREPARO

Aquea 5 litros de gua. Acrescente o sal, o azeite, o macarro e cozinhe at ficar


al dente. Escorra e reserve. Molho: misture bem o tomate, o sal, o requeijo e
leve ao fogo para aquecer. Misture ao macarro e sirva em seguida.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 559,8 kcal

78
Salada frescal
oriental

refeies mais saborosas


INGREDIENTES - salada

- 1 pepino tipo japons cortado em tiras - 2 xcaras (ch) de acelga cortada em tiras
- 1 pacote de kani kama cortado em tiras - pimento vermelho cortado em
- 1 pacote de broto de feijo tiras
aferventado - pimento verde cortado em tiras

INGREDIENTES - molho

- 2 colheres (sopa) shoyu light - 3 colheres (sopa) de cebolinha picada


- 2 colheres (sopa) de gua - 1 colher (sobremesa) de gengibre
- 3 colheres (sopa) de suco de limo ralado

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes da salada e arrume em uma saladeira. Deixe na


geladeira por 15 minutos. Misture todos os ingredientes do molho e despeje
sobre a sala. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 86 kcal

79
Sopa de agrio com lascas
de queijo minas light

refeies mais saborosas


INGREDIENTES

- 300g msculo sem gordura, cortado - 2 batatas picadas


em pequenos cubos - 1 mao de agrio
- 1 colher (ch) rasa de sal - 2 fatias finas de queijo minas padro
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva light
- 1 cenoura picada - 1 L gua filtrada
- 1 talo de salso

MODO DE PREPARO

Em uma panela de presso, coloque a gua, a carne, a cenoura, as batatas, o salso


e o sal. Cozinhe at a carne ficar macia. Em um liquidificador, bata a cenoura, o
salso e as batatas. E depois devolva panela de presso e acrescente o agrio.
Sirva a sopa com pedaos de carne, acrescente lascas bem finas de queijo minas
padro light e adicione um fio generoso de azeite.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 129 kcal

81
Barcas de endvea recheadas

saladas apetitosas
com tabule integral com
molho de mostarda

INGREDIENTES

- 1 endvea

INGREDIENTES - tabule

- 2 xcaras (ch) de farinha integral em - 2 colheres (sopa) de hortel


gros - 1 limo (s o suco)
- 2 pepinos japons - 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates para salada - Sal a gosto

INGREDIENTES - molho

- 1 xcara (ch) de iogurte natural - 5 unidades de pimenta rosa em


- 3 colheres (sopa) de mostarda gros

MODO DE PREPARO

Para o tabule, cozinhe a farinha em gros por cerca de 30 minutos na gua


e reserve na geladeira. Corte os pepinos, os tomates e as cebolas em cubos
pequenos, misture a farinha em gro j fria hortel, ao suco de limo e ao sal.
Reserve refrigerado. Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve em
um ambiente refrigerado. Para a montagem, distribua folhas de endvea em um
prato. Dentro de cada endvea, coloque o tabule integral. Risque o molho de
mostarda sobre as barcas para decorar.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 262 kcal

82
Mix de folhas com molho

saladas apetitosas
chimichurri e crtons

INGREDIENTES - salada

- alface americana - agrio


- alface roxa - 1 tomate italiano
- rcula - 2 pes de forma

INGREDIENTES - molho

- 10g alho e cebola desidratados - 10g cebolinha desidratada


- 10g salsinha desidratada - 10g pimenta calabresa e outras
- 10g pimento vermelho pimentas a gosto
- 10g organo desidratado - 300 ml vinagre de vinho branco
- 10g louro - 600 ml azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Para o molho, corte o pimento em pequenos cubos e asse para desidrat-lo.


Depois misture todos os ingredientes em uma vasilha, cubra com filme plstico e
leve para a geladeira, o molho ter melhor sabor se descansar por 3 dias. Corte
o tomate italiano em 4 gomos e reserve. Faa crtons com o po de forma,
cortando em cubos e levando ao forno com organo e azeite. Corte as folhas em
tiras grossas. Disponha as folhas no centro do prato, ao redor coloque os gomos
de tomate e os crtons de po, despeje o molho chimichurri em cima de tudo.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 335,15 kcal

83
Salada caprese assada com

saladas apetitosas
pesto de azeitonas pretas

INGREDIENTES - salada

- rcula - 300g queijo branco (ou mussarela bfula)


- 8 folhas de manjerico - 2 tomates caqui ou italianos bem
- 4 dentes de alho vermelhos

INGREDIENTES - molho

- 100g de azeitonas pretas - 8 colheres (sopa) de queijo ralado


- manjerico (parmeso)
- 4 colheres (sopa) de castanhas - 2 dentes de alho assados
picadas - Azeite

MODO DE PREPARO

Corte os tomates em 4 fatias. Entre cada fatia, coloque meio dente de alho e
um fio de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos
em fogo alto. Enquanto isso, faa o molho pesto, batendo no liquidificador o
manjerico, as azeitonas sem caroo, o alho e o azeite. Acrescente as castanhas e
o queijo ralado, bata rapidamente e reserve. Corte o queijo no tamanho das fatias
de tomate. Para a montagem, disponha as folhas de rcula no centro do prato,
coloque uma fatia de tomate no centro e sobre ela uma fatia de queijo e uma
folha de manjerico. Faa mais uma camada do mesmo jeito e, sobre o queijo, no
final, coloque o pesto de azeitonas pretas.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 465 kcal

84
Salada de acelga com shimeji

saladas apetitosas
refogado e molho ponzu

INGREDIENTES - salada

- 300g acelga - 2 colheres (sopa) de shoyu


- 100g shimeji - 1 colher (sopa) de manteiga
- 100g brotos de feijo

INGREDIENTES - molho

- 1 colher (sopa) de laranja (s o suco)


- 1 colher (sopa) de limo (s o suco)
- 1 colher (sopa) de shoyu

MODO DE PREPARO

Corte as acelgas em tiras finas e reserve. Em uma frigideira, refogue o shimeji


na manteiga, ao final coloque o shoyu e deixe refogar. Para o molho, misture os
ingredientes, cozinhe em uma panela por cerca de 5 minutos e reserve na geladeira.
Para montar, coloque no centro do prato as acelgas cortadas em tiras, sobre elas
coloque o molho panzu e, depois, coloque os shimejis e os brotos de feijo.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 135 kcal

85
Salada de alface com tomates

saladas apetitosas
cereja e chutney de manga

INGREDIENTES - salada

- alface americana - alface crespa


- alface roxa - 5 tomates cereja

INGREDIENTES - molho

- 1 manga madura - 1 pimenta dedo de moa


- 1 xcara (ch) de acar - colher (sopa) de gengibre picado
- 1 xcara (ch) de vinagre - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Separe as folhas dos 3 tipos de alface, corte-as em 3 partes. Misture as folhas


de alface e reserve. Para o chutney, leve o vinagre e o acar ao fogo em uma
panela at o acar dissolver-se por completo. Quando a calda comear a ferver,
adicione os pedaos de manga. Cozinhe at que os pedaos de manga comecem
a se desmanchar (cerca de 10 minutos). Depois disso, adicione o restante dos
ingredientes e cozinhe por mais 15 minutos. O ponto certo de um doce de
colher. Coloque o molho em um recipiente e leve para a geladeira at resfriar por
completo. Em um prato disponha no centro as folhas de alface cortadas, corte
os tomates em 4 pedaos e distribua aleatoriamente sobre as folhas. Com uma
colher, decore a sala com o chutney de manga.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 165 kcal

86
Salada de fios de vegetais

saladas apetitosas
com palmito, tomates secos
e sementes de erva-doce
INGREDIENTES

- 2 cenouras descascadas - 4 tomates secos


- 2 talos de alho-por - 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 pepinos japons - 6 unidades de palmito
- 2 colheres (sopa) de sementes de - Sal a gosto
erva-doce

MODO DE PREPARO

Corte os palmitos em rodelas transversais (chanfrado) e reserve. Passe as


cenouras e o pepino no ralador grosso e reserve. Corte ao meio os talos de
alho-por e depois corte em fatias finas cada metade pelo comprimento, fazendo
tiras. Em uma tigela, acrescente o azeite, o sal, as sementes de erva-doce e os
legumes. Misture bem. Para a montagem, disponha as rodelas de palmito em
crculos, fazendo uma espcie de cama redonda. No centro, sobre as rodelas de
palmito, coloque os vegetais e os tomates secos.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 252,93 kcal

88
Salada de folhas azedas

saladas apetitosas
com lminas de alcachofra
e molho de hortel
INGREDIENTES - salada

- 300g acelga - 1 alcachofra


- 1 radicchio - hortel
- 300g agrio - 10 ml azeite

INGREDIENTES - molho

- xcara (ch) de hortel - 2 colheres (sopa) de limo (s o suco)


- xcara (ch) de iogurte natural - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Rasgue as folhas de agrio e acelga com as mos, retire 3 folhas do radicchio


para fazer uma cestinha natural e rasgue o resto. Misture as folhas rasgadas
e reserve. Faa o molho de hortel, colocando todos os ingredientes em um
liquidificador e reserve refrigerado. Pique as hortels em tiras finas e reserve.
Limpe a alcachofra, cortando seu talo e tirando suas folhas (tome cuidado com
os espinhos internos que a alcachofra possui). Com um mandolim ou laminador,
corte as lminas da alcachofra. Em uma frigideira, doure as lminas de alcachofra
no azeite e ao final acrescente a hortel picada. Para montagem, faa a cestinha
com as folhas de radicchio, dentro dela, coloque as folhas rasgadas e sobre elas,
coloque as lminas de alcachofra douradas e regue com o molho de hortel.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 494 kcal

89
Salada

saladas apetitosas
mexicana

INGREDIENTES - salada

- 1 alface
- pacote pequeno de doritos
- 1 peito de frango desfiado

INGREDIENTES - molho

- 1 abacate maduro - 1 cebola roxa em cubos


- 3 tomates sem sementes, cortados - 1 pimenta dedo de moa
em cubos - 1 limo (s o suco)
- 1 colher (sopa) de coentro picado - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Para o molho, corte as pimentas ao meio, retire as sementes e corte-as em rodelas


finas e reserve. Retire a polpa do abacate e esmague com um garfo. Misture essa
polpa com os tomates e com a cebola. Ao final, adicione o suco de limo, o sal, o
coentro picado e a pimenta. Misture bem e leve geladeira. Refogue o peito de
frango no azeite, desfie e leve para a geladeira. Corte as folhas de alface em tiras
finas, misture azeite e sal, disponha como um ninho no centro do prato, coloque
o frango desfiado e o molho guacamole. Disponha aleatoriamente alguns doritos
e sirva frio.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 330 kcal

90
Tabule de quinoa

saladas apetitosas
com frutas

INGREDIENTES

- 2 xcaras (ch) de quinoa cozida e fria - 4 morangos


- manga - 1 xcara (ch) de hortel
- 1 kiwi - 1 limo (s o suco)

MODO DE PREPARO

Corte as frutas em cubos pequenos, pique as hortels de forma grossa e reserve.


Misture a quinoa j cozida (obedea as instrues da embalagem) com a hortel
picada e com as frutas. Leve para a geladeira. Na hora de servir, tempere com o
suco de limo.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 411 kcal

91
Tartare de legumes

saladas apetitosas
com molho azedo

INGREDIENTES - salada

- 3 cenouras - alface americana


- 2 talos de salso - 50 ml azeite
- 1 abobrinha italiana - 2 colheres (sopa) de salsinha picada

INGREDIENTES - molho

- xcara (ch) de creme de leite - 1 colher de sopa de azeite


fresco - Pimenta-do-reino moda e sal a
- unidade de limo (s o suco) gosto

MODO DE PREPARO

Corte a cenoura, o salso e a abobrinha em cubos bem pequenos (brunoise),


acrescente o azeite e a salsinha, misture e reserve. Para o molho, coloque em
um recipiente o creme de leite, acrescente o azeite, o sal e a pimenta, por ltimo
o suco de limo. Mexa at formar um creme (pois o limo talha o creme de
leite) e reserve. Para montagem, faa uma cesta com folhas de alface americana
e coloque no centro do prato, sobre as folhas coloque um aro e dentro dele,
coloque os legumes picados que estavam reservados. Retire o aro e despeje o
molho azedo sobre os legumes. Decore com um cebolette sobre o creme.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 101,8 kcal

92
Salada colorida com salmo

TUMORES ABDOMINAIS
e molho de maracuj

INGREDIENTES - SALADA

- 12 ramos de rcula - 1 beterraba crua ralada


- 5 folhas de alface americana - 1 batata cozida cortada em rodelas
- 5 folhas de alface roxa - 200g salmo grelhado

INGREDIENTES - MOLHO

- 1 copo de iogurte desnatado - 4 colheres (ch) de mel


- 200ml suco de maracuj - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente distribua as verduras, legumes e o salmo. Reserve. Para o molho


de maracuj, misture todos os ingredientes. Tempere a salada com o molho.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 192 kcal

94
Salpico de vegetais

TUMORES ABDOMINAIS
com molho de iogurte

INGREDIENTES - SALPICO

- 1 talo de salso cortado em rodelas - 2 colheres (sopa) de azeite


- 1 ma com casca cortada em cubos - 2 cebolas cortadas em cubos
- 1 xcara (ch) de cheiro verde picado - 1 colher (caf) de aafro
- 1 limo (suco) - 1 cenoura mdia ralada
- gua morna para hidratar a protena - 5 folhas de repolho roxo cortadas
- Sal a gosto em tiras
- 1 xcara (ch) de protena de soja - 1 pimento amarelo cortado em cubos

INGREDIENTES - MOLHO

- 1 pote de iogurte natural desnatado - 3 colheres (sopa) de azeite


- 1 limo (suco) - 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de organo - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Hidrate a protena de soja com gua morna, limo e sal durante 20 minutos.
Esprema a protena para retirar todo o caldo. Em uma panela, coloque o azeite e
doure a cebola e a protena de soja. Acrescente o sal e o aafro. Deixe esfriar e
acrescente a cenoura, o repolho, o pimento, o salso, a ma e o cheiro verde.
Reserve. Para o molho de iogurte, misture todos os ingredientes. Misture o molho
ao salpico. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 179 kcal

95
Pratos Principais e Salgados
Fil de peixe com crosta

alimentos funcionais
de linhaa e aveia

INGREDIENTES

- 4 fils de peixe - 2 xcaras (ch) de aveia


- 1 limo (suco) em flocos finos
- 1 colher (sobremesa) de organo - 1 pote de iogurte desnatado
- 2 xcaras (ch) de farinha - Azeite para untar
de linhaa dourada - Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os fils de peixe com limo, sal e pimenta e deixe marinar. Misture o
iogurte com o organo. Passe os fils na mistura de iogurte e depois na mistura
da farinha de linhaa dourada com a aveia em flocos. Forre um refratrio com
papel alumnio e unte com azeite. Coloque os fils para assar por 20 minutos ou
at que fiquem dourados.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 186 kcal

97
Risoto

alimentos funcionais
de quinoa

INGREDIENTES

- 2 colheres (sopa) de azeite - 1 xcara (ch) de queijo branco


- 1 cebola picada picado
- 2 dentes de alho picados - 4 xcaras (ch) de gua quente
- 1 xcara (ch) de quinoa - Salsinha a gosto
- 1 cenoura ralada - Sal a gosto
- 1 abobrinha ralada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, doure a cebola e o alho com azeite. Adicione a quinoa, a


cenoura, a abobrinha e refogue. Adicione a gua quente, o sal e deixe cozinhar
por aproximadamente 20 minutos ou at secar a gua. Acrescente a salsinha e o
queijo branco. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 211 kcal

98
Medalho de fil mignon

ANEMIA
ao pesto de rcula

INGREDIENTES

- 4 medalhes de fils mignon - 50g nozes picadas


- 150g de rcula - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhes conforme sua preferncia, grelhe e reserve. Em um


liquidificador, bata a rcula, o azeite, as nozes e o sal at formar uma pasta.
Disponha os medalhes em um prato e por cima coloque o pesto de rcula. Sirva
a seguir.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 146 kcal

99
Bolo de casca

aproveitamento integral dos alimentos


de banana
Ingredientes

- 4 bananas (somente casca) - 3 xcaras (ch) de acar


- 2 ovos - 3 xcaras (ch) farinha de trigo
- 2 xcaras (ch) de leite - 1 colher (sopa) fermento em p
- 2 colheres (sopa) de margarina

Ingredientes - Cobertura

- xcara (ch) de acar - limo


- 1 xcara (ch) de gua - Canela em pau e em p
- 4 bananas para decorar

Modo de preparo

Lavar e higienizar as cascas das bananas em soluo de hipoclorito de sdio,


seguindo as instrues da embalagem. Separar 4 xcaras (ch) de casca para fazer
a massa. Bater as claras e reservar na geladeira. Bater no liquidificador as gemas,
o leite, a margarina, o acar e as cascas de bananas. Despejar essa mistura em
uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Mexer bem. Por ltimo, adicionar
delicadamente as claras em neve e o fermento. Despejar em uma assadeira
untada com margarina e farinha. Levar ao forno mdio (180 C) preaquecido por,
aproximadamente, 40 minutos.

Modo de preparo - cobertura

Queimar o acar em uma panela e juntar a gua, fazendo um caramelo.


Acrescentar as bananas cortadas em rodelas e o suco de limo. Cozinhar por
aproximadamente 20 minutos. Cobrir o bolo ainda quente.

Rendimento: 20 pores
Valor calrico por poro: 245 kcal

100
Cheeseburger

aproveitamento integral dos alimentos


saudvel
Ingredientes

- mao de folhas (ramas) - 2 dentes de alho bem picados


de beterraba - 1 colher (ch) de sal
- 2 ovos - 6 fatias de queijo prato
- 2 colheres (sopa) de leo de soja - 6 pes de hambrguer
- xcara (ch) de leite - 1 folha de alface
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 rodelas de tomate
- 1 colher (sopa) de salsinha picada - Maionese, ketchup e mostarda
- 1 colher (caf) de fermento em p a gosto
- cebola

Modo de preparo

Lavar bem o alface, o tomate e as ramas de beterraba e deixar em uma soluo


de hipoclorito de sdio, seguindo as instrues da embalagem. Enxaguar em gua
potvel. Reservar o alface e o tomate. Picar bem fininho as ramas de beterraba e
colocar em uma tigela, misturando com todos os demais ingredientes. Untar com
pouco leo uma frigideira anti-aderente, aquecer e fritar s colheradas a massa,
achatando no formato de hambrguer. Virar para fritar do outro lado. Montar
o sanduche, colocando queijo sobre o bife de hambrguer ainda quente para
derreter. Acrescentar a folha de alface e as rodelas de tomate.

dica

Triture a massa no liquidificador e acrescente 1 colher (sobremesa) de caldo de


carne em p, para acentuar o sabor.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 228 kcal

101
Creme

CABEA E PESCOO
verde

INGREDIENTES

- 300g brcolis picado - 2 colheres (sopa) de cebola picada


- 300g couve-flor picada - 3 xcaras (ch) de leite desnatado
- 1 xcara (ch) de batata ralada - 1 pitada de noz-moscada
- 1 xcara (ch) de gua - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou at que os legumes fiquem macios.
Bata no liquidificador at obter um creme homogneo. Volte o creme para a
panela e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 106 kcal

102
Salmo

COLORRETAL
crocante

INGREDIENTES

- 1 limo pequeno - 1 colher (sopa) de margarina light


- 6 dentes de alho picados para untar
- 1 colher (ch) de hortel - 1 posta grande de salmo
fresca picada - Sal e pimenta a gosto
- 1 fatia de po integral light picado
- 2 xcaras (ch) de granola
sem acar

Modo de preparo

Descasque o limo e leve a casca ao processador. Acrescente o alho, a hortel, o


po, a pimenta vermelha, 1/4 da colher de ch de pimenta-do-reino, a granola e
a margarina. Misture e processe. Em uma travessa, tempere o salmo com sal e
o restante da pimentado-reino. Besunte os ingredientes processados em todo o
salmo. Deixe pegar gosto por 10 minutos, coloque em uma assadeira untada e
leve ao forno preaquecido a 200C e asse por 15 minutos.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 106 kcal

104
Torta integral

COLORRETAL
de legumes

INGREDIENTES

- 1 berinjela grande cortada em fatias - xcara (ch) de folhas de


- 4 abobrinhas cortadas em fatias manjerico picadas
- 2 cogumelos shitake cortados - xcara (ch) de po integral light
em fatias esmigalhado
- 2 tomates grandes cortados - xcara (ch) de queijo parmeso
em fatias light
- 1 colher (sopa) de alho picado - Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, grelhe a berinjela, a abobrinha e o cogumelo temperados


com sal e pimenta. Reserve. Em uma assadeira de fundo removvel, faa uma
camada com 1/3 da berinjela. Por cima, coloque metade da abobrinha, do
cogumelo e do tomate, polvilhando o alho, o manjerico, o sal e a pimenta.
Para a segunda camada, repita o procedimento terminando com a berinjela.
Por ltimo, distribua o po e o parmeso. Leve ao forno e asse por cerca
de 30 minutos.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 93 kcal

105
arroz

como enriquecer os alimentos


enriquecido

Ingredientes

- 1 copo de arroz - 250g talos de couve, brcolis,


- 2 colheres (sopa) de farelo ou espinafre bem lavados e picados
farinha enriquecida - 1 casca de abbora ralada
- leo - Sal e tempero a gosto

Modo de preparo

Refogar o arroz com um pouco de leo. Acrescentar o tempero, os talos, a casca


da abbora e o farelo. Colocar gua fervendo o suficiente para cozinhar o arroz.
Se preferir, refogue os talos parte e misture ao arroz j cozido.

Rendimento: 2 pores

106
Farofa de

como enriquecer os alimentos


farinha lctea

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de manteiga - 200g farinha lctea


- 100g banana prata picadinha - 2 colheres (sopa) de hortel picada
- 50g nozes picadas grosseiramente

Modo de preparo

Em uma frigideira, a fogo mdio, derreta a manteiga e refogue a banana prata


picada com as nozes. Junte a farinha lctea e misture na frigideira de 3 a 5 minutos
ou at que a farinha comece a dourar. Acrescente a hortel picada e mexa bem.
Desligue o forno e reserve.

Rendimento: 4 pores

107
massa de pizza com

como enriquecer os alimentos


farinha de linhaa

Ingredientes

- 1 xcara de gua morna - 1 xcara de farinha de trigo


- colher de ch de acar - 1 xcara de farinha de linhaa
- 2 colher de ch de fermento seco - 2 colheres de ch de sal grosso
- 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

Coloque a gua morna e o fermento no recipiente da batedeira. Depois de 5 minutos,


misture o azeite, o sal, as farinhas e o acar. Sove ou bata com o ganho para massas
pesadas at ficar elstica e macia. Deixe descansar e crescer por aproximadamente
uma hora. Depois s abrir em forma de disco e rechear a gosto.

Rendimento: 8 pores

108
Almndegas de aveia com

DIABETES
cenoura e molho de tomate

INGREDIENTES - almndegas

- 1 xcara (ch) de aveia em flocos - 2 ovos batidos


- 1 xcara (ch) de cenoura ralada (fina) - xcara (ch) de cheiro verde
- 2 colheres (sopa) de cottage - 2 colheres (caf) de sal
- xcara (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de manjerico fresco
integral picado

INGREDIENTES - molho

- 700g tomate - 1 xcara (ch) de manjerico fresco


- 4 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de organo
- 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 dentes de alho espremidos - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Para fazer as almndegas, misture todos os ingredientes e faa pequenas bolinhas.


Coloque-as em uma assadeira untada e leve ao forno mdio por cerca de 20
minutos ou at que fiquem sequinhas por fora. Reserve.
Para o molho, retire as sementes dos tomates e corte-os em pedaos pequenos.
Em uma panela aquea o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates
e o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Junte as almndegas e cozinhe por mais
20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o manjerico, o organo e a salsinha.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 201 kcal

109
arroz

DIABETES
vegetariano

Ingredientes

- 1 xcara (ch) de arroz integral - colher (caf) de canela


cozido - colher (caf) de noz moscada
- xcara (ch) de erva-doce cortada - 1 colher (sobremesa) de azeite
em cubos pequenos - 1 colher (sopa) da folha de salso
- 1 colher (sopa) de uva-passa cortado bem fino (como salsa)
- xcara (ch) de ma verde picada - limo (suco)
- 1 colher (sopa) de hortel picada - Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a erva-doce, a uva-passa, a ma verde e a hortel.


Tempere com sal, azeite, limo e canela. Junte o arroz ainda quente ao salso e
noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio, coloque em uma vasilha com
tampa e leve geladeira.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 87 kcal

111
Bolo de farinha

DIABETES
de banana verde

Ingredientes - massa

- 3 bananas nanicas maduras - colher (sopa) de fermento em p


- 1 xcara (ch) de farinha de banana - 1 colher (sopa) de margarina light ou
verde comum
- xcara (ch) de adoante de uso - 1 xcara (ch) de leite desnatado ou
culinrio suco de laranja
- 2 ovos

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos e as bananas, acrescente os demais ingredientes


e bata novamente. Unte a assadeira com margarina e polvilhe com a farinha de
banana verde. Asse em forno preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
Depois de assado, polvilhe com canela a gosto.

Rendimento: 20 pores
Valor calrico por poro: 59,7 kcal

112
chips de

DIABETES
batata yacon

Ingredientes

- 2 batatas yacon mdias - 2 colheres (ch) de semente de


- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva gergelim
- colher (ch) de alho em p - Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Misture o azeite, o sal, a pimenta e o alho. Reserve. Lave bem as batatas com a
casca. Fatie em rodelas finas, coloque no azeite temperado e reserve. Forre uma
assadeira com papel alumnio, retire as rodelas do azeite e coloque uma a uma na
assadeira preparada. Leve ao forno preaquecido a 220C. Asse de 30 a 40 minutos
virando as batatas a cada 10 minutos, at que fiquem douradas. Salpique as sementes
de gergelim por cima e sirva sozinha ou com molho light de sua preferncia.
Obs: substituir o alho em p por um dente de alho amassado. Adicione temperos
de sua preferncia no azeite para saborizar: cheiro-verde, cebola, alecrim, salso.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 34,8 kcal

113
crepe de

DIABETES
natal

Ingredientes - massa

- 250 ml leite desnatado - 1 colher (sopa) de farelo de trigo


- 2 ovos de galinha inteiros - 1 colher (ch) de manteiga para
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo untar

Ingredientes - molho

- 30g pur de tomate - 1 xcara (ch) de caldo de galinha


- 1kg tomate cereja - 30g manjerico
- 10g margarina light - 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 20g cebola picada

Ingredientes - recheio

- 1 xcara de protena de soja - 1 colher (sopa) de cebola ralada


texturizada - 1 colher (sopa) de azeite
- 500g castanhas portugus cozidas e - 2 colheres de sopa de queijo ralado
descascadas - Sal a gosto
- 2 colheres (ch) de salsinha picada

114
Modo de preparo

Massa: Coloque todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bata. Em


seguida, acrescente os secos e bata novamente. Deixe descansar por 15 minutos
na geladeira. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter em fogo
baixo e, em seguida, acrescente a massa. Espere cozinhar e solte com o auxlio
de uma colher.
Recheio: Em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite para dourar. Em seguida,
acrescente as castanhas para refogar, a salsa e, por fim, a protena texturizada.
Faa uma farofa (se necessrio, v pingando caldo de legumes para deixar a farofa
mais mida, caso queira) e recheie os crepes, coloque o molho de tomates cereja
e queijo ralado e leve para gratinar.
Molho: Lave bem os tomates e corte em quatro. Coloque em uma panela a
margarina e a cebola e deixe dourar. Acrescente o pur de tomate, os tomates e
o caldo de galinha. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Desligue
o fogo e acrescente o manjerico. Coloque por cima dos crepes, polvilhe queijo
ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Sirva em seguida.

Valor calrico por poro: 8 kcal

115
Estrogonofe

DIABETES
de Carne

Ingredientes

- 100g fil mignon cortado em tiras - 1 colher (sobremesa)


- 1 colher (sopa) de cebola picada de champignon
- 1 colher (sobremesa) de leo - 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de molho - 6 colheres (sopa) de suplemento
de tomate natural nutricional em p sem sabor

Modo de preparo

Doure a cebola com o leo, acrescente o fil mignon e deixe fritar. Acrescente o
molho de tomate natural e o champignon e cozinhe por 5 minutos. Abaixe o fogo
e coloque o creme de leite, mexa bem e deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue
o fogo e acrescente o suplemento nutricional em p sem sabor. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 509 kcal

116
gratinado de

DIABETES
batata yacon

Ingredientes

- 1 mao de brcolis - 200g batata yacon cortada em


- 1 cebola picada rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes - molho

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - colher (sopa) de margarina


- 1 xcara (ch) de leite desnatado - 200g queijo branco ralado

Modo de preparo

Cozinhe os brcolis e corte em pedacinhos. Tempere com a cebola picada, sal


e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Em outra panela, cozinhe a batata yacon
cortada em rodelas at ficar macia, escorra a gua e reserve.
Molho: Coloque a margarina no fogo at que derreta. Acrescente a farinha de
trigo formando um creme dourado. Coloque o leite aos poucos tomando cuidado
para no formar grumos. Acerte o sal e acrescente noz moscada moda se desejar.
Montagem: alterne camadas de batata e de brcolis em um refratrio. Por
ltimo, despeje o molho e polvilhe queijo branco ralado. Leve ao forno para
gratinar e sirva quente.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 71,6 kcal

118
nhoque de

DIABETES
banana verde

Ingredientes - massa

- 18 bananas nanicas verdes - 1 colher (sopa) de manjerico


- 1 batata grande picado
- 5 xcaras (ch) de queijo parmeso - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
ralado - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as bananas e a batata com gua por 30 minutos ou at ficarem macias.


Descasque-as e, ainda quente, passe-as no espremedor. Acrescente o sal,
a pimenta e o manjerico. Deixe esfriar. Junte a farinha e misture bem. Faa
rolinhos com a massa e corte em pedaos de 1,5 centmetros. Ferva 4 litros de
gua e cozinhe os nhoques at subirem superfcie. Retire rapidamente com uma
escumadeira. Escorra e sirva com molho de tomate.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 442,3 kcal

119
Po de forma

DIABETES
sem glten

Ingredientes

- 2 xcaras (ch) de farinha de banana verde - 2 tabletes de fermento para po


- 2 xcaras (ch) de gua morna (ou leite) (15g cada)
- 2 ovos - 3 colheres (sopa) de adoante de
- xcara de leo uso culinrio
- 1 colher (caf) de sal

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a farinha de banana verde, o adoante e o sal e reserve.


Bata no liquidificador o fermento esfarelado, os ovos, o leo e a gua morna.
Adicione a mistura reservada mexendo bem. Coloque a massa em uma assadeira
de po de frma, untada e polvilhada, com a farinha de banana verde. Cubra com
um pano e deixe repousar por cerca de uma hora (at dobrar o volume). Leve ao
forno preaquecido temperatura de 180C a 210C por 20 minutos.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 214,3 kcal

120
Torre de batata yacon,

DIABETES
berinjela e hambrguer
de frango

Ingredientes

- 4 batatas yacon descascadas e cortas - 1 cebola mdia picada


em cubos mdios - 8 ramos de salsinha picada (s as
- 1 berinjela mdia (com cerca de 10 folhas)
cm de dimetro) - 4 colheres (sopa) de leo de soja
- 1 peito de frango pequeno - Sal e organo desidratado a gosto

Modo de preparo

Coloque as batatas em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo e cozinhe por
35 minutos ou at ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a gua e reserve.
Corte as berinjelas em 8 rodelas de 1 cm de largura cada uma, salpique sal dos dois
lados e reserve. Lave o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens
e pique a carne. Coloque-o no processador, adicione a cebola, o sal e bata por
alguns segundos, ou at obter uma massa homognea. Transfira para uma tigela e
misture a salsinha. Com a massa, modele 4 hambrgueres de 10 cm de dimetro
cada um. Lave as rodelas de berinjela, seque com toalha de papel e reserve.
Aquea metade do leo numa frigideira antiaderente e grelhe os hambrgueres
at dourarem dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira,
aquea o leo restante, espalhe as rodelas de berinjela e deixe grelhar, at dourar
dos dois lados. Retire do fogo. Coloque um aro vazado de 10 cm de dimetro
sobre os pratos, disponha 1 rodela de berinjela, 1 hambrguer e a batata. Retire
o aro e salpique o organo desidratado. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 186,7 kcal

121
torta

DIABETES
salgada

Ingredientes - massa

- xcara (ch) de leo - 1 xcara (ch) de farinha de


- 2 xcaras (ch) de leite desnatado banana verde
- 3 ovos - 1 colher (sopa) rasa de fermento em p
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Ingredientes - recheio

- 2 latas de seleta de legumes - 1 cebola grande picada


- 2 latas de sardinhas - 2 dentes de alhos modos
- 1 xcara (ch) de palmito picado - 2 tomates grandes sem pele

Modo de preparo

Massa: Bata tudo no liquidificador e coloque a massa em assadeira, untada e


polvilhada com Farinha de Banana Verde.
Recheio: amasse as sardinhas, coloque sobre a massa e decore com os demais
ingredientes, leve ao forno preaquecido e asse aproximadamente por 30 minutos.
Pode utilizar outros tipos de recheio.

Rendimento: 20 pores
Valor calrico por poro: 155 kcal

122
Atum ao espumante com

doenas cardiovasculares
molho de maracuj

Ingredientes

- 300g fil de atum fresco - 3 talos de salso


- 1 copo de espumante - 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de endro dill - 1 colher (sopa) de azeite extra
- 1 polpa de maracuj virgem
- 1 abobrinha - Amido de milho
- 1 batata pequena - Papel manteiga
- 6 tomates cereja

Modo de preparo

Em uma vasilha, deixe o atum marinar no espumante por cerca de 1 hora. Corte
as abobrinhas em anis, as batatas em meia lua e pique um dos talos de salso.
Reserve. Abra o papel manteiga e regue com azeite extra virgem. Disponha as
batatas e, sobre elas, as abobrinhas e depois o fl de atum. Regue o peixe com
um fio de azeite e disponha sobre ele o endro dill, o talo de salso picado e os
tomates cereja. Tempere com a pimenta e embrulhe-o no papel manteiga. Corte
os outros dois talos de salso em tiras. Em uma assadeira, faa uma cama com
esses talos e disponha o peixe envolto no papel manteiga por cima. Leve ao forno
alto por cerca de 20 minutos.
Molho: Em uma frigideira aquecida, coloque o espumante que sobrou da
marinada e espere abrir fervura. Adicione a polpa do maracuj. Quando voltar
a abrir fervura, misture o amido dissolvido em gua fria e acrescente-o at ficar
espesso. Sirva o atum com o molho acompanhado com os legumes.

123
bolo de

doenas cardiovasculares
linhaa

Ingredientes

- 200g margarina - xcara (ch) de gua


- 2 xcaras (ch) de acar mascavo - 1 colher (sopa) de essncia de baunilha
- 100 ml leo de canela - 2 colheres (sopa) de sementes de linhaa
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral - xcara (ch) de castanhas do Par picadas
- 1 colher (sopa) de fermento em p - 2 colheres (sopa) de raspas de limo e laranja
- 2 colheres (sopa) de leite de soja em p

Modo de preparo

Bata a margarina com o acar at formar um creme. Coloque os ovos, um a um,


incorporando-os ao creme. Acrescente a farinha aos poucos para o creme no
perder a leveza. Adicione o fermento, o leite, a gua, o sal e a essncia. Bata por
mais 5 minutos e/ou at que a massa fique homognea. Acrescente as sementes
de linhaa, as castanhas e as rapas de limo e laranja e misture com uma esptula
de silicone. Coloque em uma forma untada e enfarinhada em forno preaquecido
a 180C por cerca de 45 minutos.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 86 kcal

125
Canelone de

doenas cardiovasculares
berinjela

Ingredientes

- 500g berinjelas grandes - 1 mao de manjerico


- 300g ricota - 1 xcara (ch) de queijo branco
- 2 colheres (sopa) de uvas em passas ralado
- 4 colheres (sopa) de nozes picadas - Azeite extra virgem
- 3 xcaras (ch) de molho de tomate - Pimenta-do-reino a gosto
caseiro

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias. Aquea uma frigideira antiaderente, grelhe as fatias


do legume e reserve. Em uma tigela misture a ricota com as uvas em passas e
as nozes picadas e o manjerico picado (guarde um ramo de manjerico para
decorao). Pegue cada fatia de berinjela coloque o recheio no meio e enrole
como um canelone. Faa isso com todas. Em um prato refratrio, coloque um
pouco do molho de tomate e disponha os canelones de berinjela. Sobre eles
despeje o restante do molho e salpique o queijo branco, leve ao forno alto para
gratinar. Sirva quente.

126
Cuscuz marroquino

doenas cardiovasculares
de legumes grelhados
(berinjelas e abobrinhas)

Ingredientes

- 1 xcara (ch) de quinoa - 1 mao de slvia


- 1 abobrinha - 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 berinjela - 2 limes

Modo de preparo

Coloque a quinoa em uma vasilha com uma xcara de gua e deixe absorver por
completo. Enquanto isso, corte a berinjela e a abobrinha em anis e grelhe em
uma panela antiaderente e reserve. Corte a slvia grosseiramente e misture nos
legumes. Em uma vasilha grande, misture o cuscuz com os legumes e a slvia,
misture o azeite e o suco de dois limes. Misture tudo e tempere com pimenta
a gosto. Sirva frio.

127
espaguete de

doenas cardiovasculares
abobrinha mineira

Ingredientes

- 300g abobrinhas compridas - 1 colher (ch) de alho picado


- 200g queijo minas em cubos - 80g couve manteiga em fios
- 1 colher (sopa) de manjerico picado - 100g tomates em cubos
- 1 colher (sopa) de cebola picadinha - Caldo de legumes caseiro

Modo de preparo

Rale as abobrinhas (sentido do comprimento), fazendo uma espcie de espaguete.


Cozinhe no caldo de legumes at ficar al dente e escorra a gua. Em uma frigideira,
aquea um fio de leo, refogue a cebola e o alho e acrescente a couve, o tomate
e o queijo. Desligue o fogo e misture a abobrinha e o manjerico. Misture bem e
sirva quente.

128
Medalho de fil

doenas cardiovasculares
de frango light

Ingredientes

- 500g peito de frango - 1 colher (sopa) de azeite extra


- 5 cenouras grandes virgem
- 50g gengibre - 4 colheres (sopa) de vinagrete
- 1 ramo de alecrim - 3 dentes de alho

Modo de preparo

Com a ajuda de um aro, corte os peitos de frango em medalhes, rale o gengibre,


misture com o azeite e tempere o frango, leve para a geladeira e reserve por 30
minutos. Descasque as cenouras e faa finas lminas delas com a ajuda de um
descascador de legumes. Pegue os medalhes de frango, envolva as lminas de
cenouras como se fosse o bacon do medalho. Prenda a cenoura no frango com
palitos de dentes. Unte uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Depois
cubra com o vinagrete e deixe assar por mais 20 minutos ou at o frango chegar
ao ponto. Pode ser servido na hora o com molho de iogurte.

129
Fil de peixe recheado

INTESTINO
com cama de legumes

INGREDIENTES

ESTMAGO
- Suco de 1 limo - pimento vermelho cortado
- 500g de abobrinha cortada em em tiras
cubos - 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1 kg de fil de peixe - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500g de berinjela cortada em cubos - Sal a gosto
- pimento amarelo cortado
em tiras

MODO DE PREPARO

Deixe o fil de peixe marinando no limo e sal. Recheie o fil de peixe com os
pimentes, enrole-os e prenda com um palito. Em uma forma, distribua os fils, o
restante dos legumes e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido coberto com
papel alumnio por 15 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 15 minutos.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 203 kcal

130
Lasanha

INTESTINO
de abobrinha

INGREDIENTES

ESTMAGO
- 700g de abobrinha cortada em fatias - 300g de queijo branco cortado
no sentido do comprimento em cubos
- 400ml de molho de tomate caseiro - Organo e manjerico a gosto
- 500g de fil de frango desfiado

MODO DE PREPARO

Cubra o fundo de um refratrio com um pouco de molho, coloque uma parte do


frango, o queijo, organo e o manjerico. Distribua uma camada de abobrinha e,
em seguida, um pouco de molho, o frango, queijo branco, organo e o manjerico.
Repita at terminar a abobrinha e finalize com o queijo e o frango. Leve ao forno
mdio preaquecido por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 166 kcal

132
Fil mignon com

FIBRAS
crosta de linhaa

Ingredientes

- 300g filet mignon - 1 colher (sopa) de manteiga


- 1 xcara (ch) de linhaa em p - xcara (ch) de miolo de po
- 6 colheres (sopa) de linhaa em - 1 colher (sopa) de talos de salsinha
sementes - 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer ou processador, faa uma massa com a manteiga,


miolo de po e os talos de salsinha. Depois misture metade da linhaa em p e
em sementes manualmente nesta massa. A outra metade reserve para formar
uma farofa por cima da massa. Coloque um filme plstico sobre uma bancada lisa,
disponha a massa, cubra com outro pedao de filme plstico e abra a massa com
a ajuda de um rolo. Leve para o congelador por cerca de 30 minutos. Aquea
uma frigideira, grelhe o fil mignon deixando-o mal passado. Cubra com a massa
e depois a farofa e leve ao forno para terminar o cozimento e gratinar a crosta.
Sirva na hora.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 117 kcal

133
Hambrguer

FIBRAS
de frango

INGREDIENTES

- 500g de peito de frango modo - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo


- 1 cebola ralada integral
- 2 dentes de alho picado - 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 ovo - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia

MODO DE PREPARO

Misture o frango, a cebola, o alho, o ovo, as farinhas e o sal. Modele esta mistura
no formato de hambrgueres. Unte uma assadeira com azeite e asse em forno
preaquecido at que fiquem dourados.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 178 kcal

134
Panqueca integral

FIBRAS
com recheio de frango
e espinafre
INGREDIENTES - Massa

- 2 ovos - 1 colher (sopa) de farinha de trigo


- 2 colheres (sopa) de leo - Sal a gosto
- 200 ml de leite - leo para untar
- 3 colheres (sopa) de farinha - 5 colheres (sopa) de farinha de aveia
de trigo integral

INGREDIENTES - recheio

- xcara de cebola picada - 2 xcaras de peito de frango desfiado


- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 200g de queijo cottage
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia - Sal
- 1 mao de folhas de espinafre
cozidas e picadas

MODO DE PREPARO

Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes para a massa. Em uma


frigideira, previamente untada, coloque concha da massa e espalhe sob a
frigideira, cozinhe, vire o outro lado e reserve.
Recheio: Refogue a cebola no azeite e junte o espinafre, a aveia, o frango, cottage
e o sal. Recheie as panquecas, enrole-as e sirva a seguir.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 301 kcal

135
risoto

FIBRAS
integral

Ingredientes

- 200g arroz integral - 1 xcara (ch) de vinho branco


- 200g abbora moranga em cubos - 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de alecrim - 1 mao de cebola picadinha
- 200g frango em cubos pequenos - 1 talo de salso picadinho
- 100g parmeso

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, doure os cubinhos de frango, depois coloque


a cebola e o salso picadinhos. Deixe dourar. Coloque o alecrim picado e o arroz,
frite por cerca de 1 minuto e coloque o vinho branco. Espere secar e acrescente
a mesma quantidade de gua e as abboras em cubinhos. Deixe cozinhar at o
arroz ficar macio (se precisar acrescente mais gua). Ao final acrescente o queijo
parmeso ralado e a manteiga. Misture bem e sirva na hora.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 117,7 kcal

136
Rol de linguado com

FIBRAS
recheio cremoso de gros
ao molho de laranja

Ingredientes

- 4 fils de linguado - 2 colheres (sopa) de cebolinha


- xcara (ch) de cream cheese picada
- 2 colheres (sopa) de soja em gros - 1 xcara (ch) de creme de leite
- 6 colheres (sopa) de trigo em gros - 1 laranja

Modo de preparo

No liquidificador, bata os gros de soja juntamente com os de trigo e o cream


cheese. Depois de virar uma massa, misture as cebolinhas picadas e reserve na
geladeira. Abra o fil de linguado em uma tbua, tempere com pimenta preta e
sal, no centro, coloque uma colher ou duas do creme, enrole e amarre. Aquea
uma frigideira e doure todos os lados do role de linguado. Depois coloque em
uma assadeira e termine o cozimento no forno. Enquanto isso pegue a mesma
frigideira, coloque o creme de leite fresco e deixe abrir fervura. Neste ponto,
desligue e acrescente suco de meia laranja. Monte em um prato o role com o
molho sobre ele.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 422,1 kcal

137
fagotino

hipertenso
de badejo

Ingredientes

- 4 fils de badejo - 4 batatas


- 50g salsinha picada - 1 limo (suco)
- 40 ml azeite extra virgem - Pimenta-do-reino a gosto
- 4 ervas cidreiras

Modo de preparo

Lamine as batatas no tatiador (mandolim), deixando as fatias mais finas possveis.


Cozinhe por alguns segundos em uma panela com gua fervente. Em uma assadeira
untada com azeite, disponha algumas dessas fatias, fazendo uma espcie de cama
para o peixe. Coloque um fil de badejo dobrado sobre essas fatias. Tempere o fil
com pimenta a gosto, azeite extra virgem, uma folha de erva cidreira, a salsinha
picada e suco de limo. Cubra o peixe com mais fatias de batatas, tomando cuidado
para deix-lo completamente coberto de batatas. Regue com azeite, para que as
batatas gratinem e leve ao forno a 200C por cerca de 20 minutos.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 139 kcal

139
fil ao molho

hipertenso
de maracuj

Ingredientes

- 2 maracujs grandes - 1 colher (sopa) de margarina vegetal sem sal


- 2 dentes de alho - 1 xcara (ch) de creme de leite light
- 1 cebola ralada - 100g farinha de trigo
- 6 escalopes de fil mignon - 1 xcara (ch) de gua

Modo de preparo

Retire a polpa do maracuj, acrescente a gua, penere e reserve as sementes. Junte


o alho e a cebola misturando bem e despeje sobre os escalopes. Reserve por 30
minutos. Escorra os escalopes e reserve o suco de maracuj. Passe os escalopes
na farinha de trigo. Em seguida, aquea uma frigideira, coloque a margarina e
frite os escalopes, um lado de cada vez. Na mesma frigideira, coloque o suco de
maracuj e deixe levantar fervura. Coe e volte frigideira. Junte o creme de leite
no final, misture bem, aquea e regue os fils. Ao final, coloque as sementes de
maracuj para decorar.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 348 kcal

140
iscas de carne

hipertenso
com erva fina

Ingredientes

- 600g contra fil - 1 colher (sopa) de louro fresco


- 1 colher (sopa) de margarina vegetal sem sal - 2 colheres (sopa) de manjerico fresco
- 1 xcara (ch) de vinho branco seco - xcara (ch) de amido de milho
- 1 xcara (ch) de creme de leite light - xcara (ch) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco

Modo de preparo

Corte os contra files em finas iscas perpendiculares s fibras. Passe no amido


de milho. Aquea uma frigideira, doure as iscas de contra file e reserve. Nesta
mesma frigideira, coloque o vinho e deixe ferver, raspando o fundo da panela
com uma colher. Coe e leve novamente ao fogo e deixe ferver. Acrescente o
creme de leite, mexa bem e, quando levantar fervura, diminua o fogo. Mexa at
engrossar. Ao final, coloque o restante dos ingredientes e as lascas de carne. Sirva
em seguida.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 291 kcal

141
Lasanha de

hipertenso
abobrinha

Ingredientes

- 300 ml molho de tomate caseiro - 10 ml leo de soja


- 1 cebola ralada - 150g ricota
- 50g manjerico fresco - 150g mussarela
- 50g tomilho - 3 abobrinhas

Modo de preparo

Refogue a cebola e leo, junte o molho de tomate e as ervas, e reserve. Rale


os queijos e reserve. Fatie as abobrinhas de comprido, e escalde-as em gua
fervente, deixando-as pr-cozidas. Em uma assadeira, repita camadas de molho,
abobrinhas, ricota e mussarela. Na ltima camada, coloque o molho sobre as
abobrinhas e os queijos sobre o molho. Leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 334 kcal

142
sobrecoxa com

hipertenso
iogurte e hortel

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina vegetal - 200 ml iogurte


sem sal - 50g hortel picada
- 4 sobrecoxas sem pele - 4 folhas de louro
- 40g gengibre - 4 dentes de alho amassados
- 100 ml azeite

Modo de preparo

Um dia antes - temperos


Em uma travessa, disponha duas sobrecoxas e, sobre elas, uma folha de louro,
um dente de alho amassado, gengibre ralado, folhas de hortel picadas e o iogurte
desnatado. Depois, cubra com as outras duas sobrecoxas, seguindo o mesmo
procedimento e reserve.

No dia - preparao
No dia seguinte, retire o excesso de temperos e reserve o lquido. Aquea uma
panela com um fio de azeite, doure as sobrecoxas e leve ao forno por cerca de
40 minutos a 180C. Enquanto isso, bata o molho de iogurte com os temperos
e aquea, no deixando ferver e reserve. Retire as sobrecoxas da assadeira,
disponha em uma travessa e regue com o molho de iogurte. Decore com um
belo ramo de hortel.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 308 kcal

143
Fil de peixe

INSUFICINCIA RENAL E HEPTICA


ao molho de tomate

Ingredientes

- 1 fil de peixe - 1 colher (ch) de cebolinha


- 1 colher (sopa) de suco de limo - 100 ml gua
- 3 colheres (sobremesa) de azeite - 6 colheres (sopa) de nutricional em
- 3 colheres (sopa) de cebola picada p sem sabor
- 1 tomate pequeno picado em cubos - Sal e manjerico a gosto
- 1 folha de louro

Modo de preparo

Tempere o fil de peixe com suco de limo e sal a gosto e reserve. Em uma
panela, refogue com duas colheres de sobremesa de azeite, a cebola, o tomate, a
folha de louro, o manjerico, a cebolinha e o sal e deixe cozinhar at engrossar o
molho. Desligue o fogo. Em um recipiente a parte, dilua o suplemento nutricional
em p sem sabor na gua. Acrescente o suplemento ao molho e reserve. Grelhe
o fil de peixe em uma colher de sobremesa de azeite. No momento de servir,
coloque o molho sobre o peixe.
Peixes sugeridos para a receita: saint peter, linguado, pescada branca e salmo.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 498 kcal

144
bolinho de

LACTOSE
legumes
Ingredientes - massa

- 3 colheres (sopa) de creme de soja - 1 colher (sopa) de margarina


- 1 xcara (ch) de gua - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de leo de soja - 1 pitada de sal
- cebola picada - 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 1 tablete de caldo de frango - Farinha de rosca para empanar

Ingredientes - massa

- 3 colheres (sopa) de creme de soja - 1 cenoura mdica picada


- 1 xcara (ch) de gua - couve-flor mdia
- 2 colheres (sopa) de margarina - 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 pitada de sal

Modo de preparo

Massa: Misture o creme de soja com a gua. Reserve. Aquea o leo e acrescente
a cebola. Deixe-a dourar. Acrescente o tablete de caldo de frango e misture.
Adicione a margarina sem leite e o creme de soja diludo em gua e mexa. Coloque
a farinha aos poucos, at obter uma massa lisa, homognea, que desgruda do
fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos para modelar os
bolinhos.
Recheio: Misture o creme de soja com a gua e reserve. Em uma panela, coloque
a margarina sem leite e leve ao fogo at derreter. Acrescente a farinha e mexa at
obter uma pasta Adicione o creme de soja diludo aos poucos para no empelotar.
Refogue a cenoura, a couve-flor e a salsinha e adicione ao molho e misture, at
obter uma massa com os legumes. Recheie os bolinhos com essa massa.
Para empanar: Amasse pequenas quantidades da massa na mo, recheie e enrole
para formar o bolinho. Prepare a gelatina conforme as instrues do envelope.
Passe os bolinhos na gelatina e em seguida na farinha de rosca. Frite-os em leo
bem quente at dourar.

146
estrogonofe

LACTOSE
de carne

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de leo - 250g cogumelo tipo paris


- 1 cebola grande, picada em cubos (champignon)
- 1 dente de alho - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 600g alcatra ou coxo mole picada - 3 copos de bebida base de soja
em cubinhos sem sabor
- 5 colheres (sopa) de polpa de - 1 colher (caf) de pimenta-do-reino
tomate - Sal a gosto

Modo de preparo

Aquea o leo em uma panela. Coloque a cebola e o alho e deixe dourar. Em


seguida, acrescente a carne e deixe cozinhar por inteiro. Adicione o sal, a pimenta
e misture bem. Acrescente a polpa de tomate e em seguida os cogumelos.
Na sequncia, adicione a farinha e misture bem at que ela forme um creme.
Acrescente a bebida base de soja e misture bem. Continue mexendo at
engrossar o caldo. Sirva quente com arroz.

147
po de

LACTOSE
queijo

Ingredientes

- 2 ovos - 1 xcara (ch) de pasta de soja


- xcara (ch) de leo - Sal a gosto
- 2 xcaras (ch) de polvilho doce - Organo

Modo de preparo

Bata os ovos e o leo com o auxlio de um batedor de arame (fouet). Acrescente


a pasta de soja e bata mais um pouco at ficar homogneo. Adicione polvilho
doce peneirado e mexa delicadamente com uma colher. Finalize com organo e
ajuste o sal se necessrio. Asse em forno preaquecido a 170C por 17 minutos,
aproximadamente, ou at ficarem ligeiramente dourados.

148
quiche
de frango

LACTOSE
Ingredientes - massa

- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 4 a 5 colheres (sopa) de gua gelada


- 1 colher (ch) de sal (at dar o ponto da massa)
- xcara (ch) de margarina

Ingredientes - recheio

- 1 colher (sopa) de leo - 1 colher (sopa) de sal


- 1 cebola pequena picada em - 4 colheres (sopa) cheias de bebida
cubinhos base de soja sem sabor
- 1 peito de frango cozido e desfiado - 2 ovos
- 3 tomates sem pele e sem sementes - 11 gemas
picados em cubos - 2 xcaras (ch) e gua
- 3 ramos de salsinha picada - Pimenta-do-reino moda na hora

Modo de preparo

Massa: Misture a farinha junto com o sal em uma tigela grande. Adicione a margarina e
trabalhe com as portas dos dedos at obter uma farofa. Acrescente a gua gelada, aos poucos,
e mexa at formar uma massa macia (no trabalhe demais). Enrole-a em filme plstico e leve
geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio: aquea uma panela grande e adicione o leo. Acrescente a cebola e refogue-a
em fogo mdio/baixo por cerca de 3 minutos. Adicione o frango e mexa mais um pouco.
Adicione o tomate, mexa e tempere com pimenta e sal ( colher de sopa). Desligue o
fogo, adicione a salsinha e deixe esfriar. Em uma outra vasilha, dilua a bebida base de soja
em 2 xcaras de gua, acrescente os ovos, a gema, o restante do sal e mexa bem. Reserve.
Montagem: Abra a massa com um rolo entre dois sacos plsticos grandes. Cubra uma
forma refratria para quiche de 25cm de dimetro com a massa. Coloque por cima da massa
o refogado de frango j frio e por cima deste a mistura da bebida base de soja com ovos.
Asse em forno preaquecido a 180C por cerca de 30 minutos ou at a superfcie comear a
ficar dourada. Sirva em seguida. Acrescente a polpa de tomate e em seguida os cogumelos.
Depois, acrescente a farinha e misture bem at que ela forme um creme. Acrescente a
bebida base de soja e misture bem. Continue mexendo at que o caldo fique grosso. Sirva
quente com arroz.

149
salmo ao molho

LACTOSE
de espinafre

Ingredientes

- 500g fil de salmo - Azeite de oliva


- 1 cebola em rodelas - Gengibre
- 1 cenoura picada - Alecrim
- pimento vermelho em rodelas - Pimenta-do-reino (moda na hora,
- 1 molho de espinafre de preferncia)
- 200 ml leite de coco - Sal a gosto

Modo de preparo

Salmo: Em uma forma retangular de vidro, coloque os fils de salmo, tempere-


os com alecrim, pimenta-do-reino, sal e gengibre. Por cima do salmo, coloque
a cebola, a cenoura, o pimento, e por ltimo, regue com azeite de oliva. Corte
o papel manteiga com uma folga de uns 2 cm para as bordas da forma. Amasse o
papel e coloque-o debaixo da gua corrente at que fique todo molhado. Escorra
o excesso de gua e coloque por cima da forma, cobrindo-a por inteiro. Leve o
salmo ao forno, em fogo mdio, por 20 a 30 minutos.

Molho de espinafre: Em uma panela com gua, coloque as folhas de espinafre


lavadas e deixe levantar fervura. Escorra bem o espinafre e coloque-o no
liquidificador junto com metade da caixinha de leite de coco e uma pitada de sal.
Bata e adicione aos poucos o restante do leite de coco at ficar com consistncia
de molho.

150
risoto ao

licopeno e polifenis
vinho tinto

Ingredientes

- 3 xcaras (ch) de arroz arbreo - 1 xcara (ch) de vinho tinto


(lavado e escorrido) - 2 xcaras (ch) de azeite
- 2 xcaras (ch) de queijo parmeso - tablete de caldo de legumes
ralado - Sal a gosto
- 2 xcaras (ch) de cebola picada

Modo de preparo

Em uma panela, ao fogo mdio, coloque o azeite, o caldo de legumes, a cebola e


mexa bem at dourar. Acrescente o arroz e misture. Acrescente o vinho, complete
com a gua e tempere com sal a gosto. Deixe engrossar o caldo, e, quando o arroz
estiver quase cozido, adicione o queijo ralado e misture. Depois de pronto, coloque
o arroz em um refratrio e cobra com queijo ralado para decorar.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 416 kcal

151
Salmo ao vinho tinto

licopeno e polifenis
e uvas verdes

Ingredientes

- 2 fils de salmo de 250g cada - 1 colher (caf) de amido de milho


- 2 cachos pequenos de uvas verdes - Manteiga
- 1 copo de vinho tinto - Sal a gosto
- 1 limo (suco) - Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de cebolinha - Gengibre em p a gosto
bem picada

Modo de preparo

Coloque, em uma assadeira untada com manteiga, os fils temperados com sal
e regue com um pouco de manteiga derretida. Leve ao forno quente por 10
minutos. Reserve. Em uma panela coloque o vinho, o suco de limo e a cebolinha.
Deixe ferver por poucos minutos em fogo baixo. Adicione o amido de milho para
engrossar o molho e umas pitadas de gengibre. Retire o peixe do forno. Monte os
fils nos pratos, decorando com os cachos de uva e regando o molho sobre eles.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 328 kcal

153
Salmo
crocante

MAMA
INGREDIENTES

- 150g castanha-do-par - 1 colher (sopa) de margarina


- 2 colheres (sopa) de folhas de - 6 fils de salmo
manjerico - Sal a gosto
- 1 dente de alho - Azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

No processador, misture as castanhas, o manjerico, o alho, a farinha de trigo,


a margarina e o sal. Triture as castanhas at que fiquem em pequenos pedaos.
Reserve. Tempere os fils de salmo com o sal e o azeite. Cubra todos os fils
com a mistura de castanha. Unte uma assadeira com o azeite e leve ao forno
preaquecido a 200C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 293 kcal

154
Torta de brcolis
e quinoa

MAMA
INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de farinha de quinoa - 1 mao de brcolis cozido


- 3 colheres (sopa) de margarina - 1 cebola pequena picada
- 5 colheres (sopa) de gua gelada - 1 colher (ch) de organo
- 250g tofu - Sal a gosto
- 1 ovo

Modo de Preparo Massa

Misture a farinha de quinoa, a margarina e 1 colher (caf) de sal at formar uma


massa. Adicione a gua aos poucos e sove. Quando a massa estiver uniforme,
faa uma bola e leve geladeira por cerca de 30 minutos. Tire a massa
da geladeira e utilize metade para forrar o fundo e as laterais de uma
assadeira untada.

Modo de preparo Recheio

Bata no liquidificador o tofu, o ovo, o brcolis, a cebola, o orgo e o sal. Distribua


o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180C
at dourar.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 167 kcal

155
farinha

preparaes sem glten


sem glten

Ingredientes

- 3 xcaras (ch) de farinha de arroz


- 1 xcara (ch) de fcula de batata
- xcara (ch) de polvilho doce

Modo de preparo

Misturar bem e guardar em recipiente bem fechado.

156
nhoque

preparaes sem glten


Ingredientes

- 1kg batata cozida - 1 colher (sopa) de manteiga


- 1 xcara (ch) de creme de arroz - 2 ovos
- xcara (ch) de fcula de batata - Sal a gosto
- xcara (ch) de amido de milho

Modo de preparo

Cozinhe a batata e passe no espremedor. Coloque todos os ingredientes em um


recipiente e amasse com as mos at que a massa fique lisa. Corte a massa para
formar o nhoque e cozinhe. Cubra com o molho de sua preferncia.

157
po de

preparaes sem glten


batata

Ingredientes

- 3 batatas mdias - 1 xcara (ch) de leo


- 5 xcaras (ch) de polvilho azedo - 1 xcara (ch) de gua
- 5 xcaras (ch) de polvilho doce - 1 colher (caf) de sal

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um pur. Misture todos


os ingredientes at obter uma massa homognea. Faa bolinhas com o auxlio de
uma colher de sopa. Pr-aquea o forno. Coloque as bolinhas em uma assadeira
e leve ao forno alto (250C), por 45 minutos.

158
Pizza de arroz cozido

preparaes sem glten


sabor atum com cebola

Ingredientes - massa

- 2 xcaras (ch) de arroz cozido - xcara (ch) de leo


- 2 xcaras (ch) de leite - 1 ovo
- cebola - 1 colher (caf) de fermento em p
- 1 xcara (ch) de amido de milho

Ingredientes - RECHEIO

- 1 lata de molho de tomate


- 1 lata de atum
- 1 cebola em tiras

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador. Coloque em uma forma grande, deixando a massa


fininha. Leve para assar. Aps a massa estar no ponto, coloque o recheio e leve ao
forno novamente. O recheio pode ser mudado de acordo com sua preferncia.

160
Pur de batatas cremoso

PRSTATA
com espinafre e
castanha-do-par

Ingredientes

- 1 kg batata sem casca cozida e - 200g espinafre cozido


espremida - 1 colher (sopa) de margarina light
- 300ml leite desnatado - 100g castanha-do-par picada
- 150g requeijo light - Sal a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo as batatas ainda quentes, acrescentando o leite, o requeijo, o sal e


o espinafre cozido e picado. Mexa bem at formar um pur cremoso. Acrescente
a margarina e as castanhas e misture. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 206 kcal

161
Salmo grelhado

PRSTATA
com pur de brcolis
Ingredientes Pur

- 3 batatas pequenas - 1 colher (sopa) de margarina


- 2 xcaras (ch) de brcolis em - 1 xcara (ch) de leite
buqus pequenos - Sal a gosto

Ingredientes Salmo

- 500g fil de salmo - 1 xcara (ch) de tomate picado


- 1 colher (sopa) de suco de limo - xcara (ch) de champignon
- 1 colher (sopa) de azeite picado
- 1 colher (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 cebola picada - Sal a gosto

Modo de Preparo PUR

Em uma panela, cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos. Junte o brcolis e


cozinhe at ficar macio. Escorra a gua e bata os vegetais no liquidificador. Volte
para a panela, adicione a margarina, o leite, o sal e misture bem at obter um
pur homogneo. Reserve.

Modo de preparo SALMO

Tempere os fils de salmo com o limo e o sal. Em uma frigideira, grelhe os


fils de peixe com azeite at ficarem dourados. Reserve. Na mesma frigideira,
adicione a margarina, o tomate e o champignon. Refogue at o tomate murchar.
Polvilhe a salsa e retire do fogo.
Em um prato, coloque o pur, o salmo e decore com o refogado de tomate
e champignon.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 292 kcal

162
Hambrguer

PRSTATA
de peixe

INGREDIENTES

MAMA
- 4 fils de peixe - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola mdia picada - Sal a gosto
- 2 dentes de alho picados - leo para untar
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em pequenos pedaos, adicione cebola, alho, salsinha, farinha e sal.
Misture bem at formar uma massa homognea. Modele a massa em forma de
hambrguer. Unte uma frigideira e grelhe os hambrgueres.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 163 kcal

163
Panquecas com recheio

PRSTATA
de brcolis e cottage
INGREDIENTES - Massa

- 1 ovo - 1 xcara (ch) de farinha de trigo

MAMA
- 1 xcara (ch) de leite desnatado - 1 colher (ch) de sal
- 1 colher (ch) de fermento - 1 colher (sobremesa) de leo para
qumico em p untar a frigideira

INGREDIENTES - recheio

- 1 mao de brcolis
- 500g queijo cottage
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO - MASSA

Em um liquidificador bata o ovo, a farinha, o leite, o fermento e o sal at obter


uma massa homognea. Unte uma frigideira com leo, coloque na frigideira uma
pequena poro da massa, correspondendo a uma concha mdia, deixe cozinhar
e vire a massa para cozinhar do outro lado. Reserve.

MODO DE PREPARO - Recheio

Cozinhe os brcolis, pique e misture com o queijo cottage. Tempere com sal e
pimenta. Para a montagem das panquecas, coloque o recheio sobre as massas
e enrole.

DICA

Utilize os talos dos brcolis. Pode ser servido com molho de tomates.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 191 kcal

164
Fil de frango

PULMO
ao molho de laranja
INGREDIENTES

- 1kg fil de frango - Pimenta a gosto


- 4 dentes de alho picados - Azeite
- Sal a gosto

INGREDIENTES - MOLHO

- 1 xcara (ch) de cebola picada - Sal a gosto


- 2 xcaras (ch) de suco de laranja - Cebolinha picada para decorar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho - Azeite

Modo de preparo - Fils de frango

Tempere os fils com o alho, o sal e a pimenta e deixe descansar por


aproximadamente 30 minutos. Aquea em uma frigideira o azeite e grelhe
os fils. Reserve.

Modo de preparo - Molho de laranja

Na mesma frigideira aquea o azeite, refogue a cebola em fogo baixo. Reserve


xcara (ch) do suco de laranja e dissolva o amido. Quando a cebola estiver
dourada acrescente restante do suco de laranja (sem o amido) e deixe levantar
fervura. Logo em seguida acrescente o suco com o amido dissolvido e mexa
at engrossar um pouco. Tempere com sal. Arrume os fils em um refratrio e
despeje o molho bem quente por cima. Coloque a cebolinha e sirva em seguida.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 178 kcal

165
166
Sufl de

PULMO
abbora

INGREDIENTES

- 1 colher (sopa) de cebola picada - 1 xcara (ch) de pur de abbora


- 1 dente de alho espremido - 2 claras em neve
- 1 colher (sopa) de azeite - Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho com o azeite. Acrescente o pur de abbora, o sal


e misture bem. Deixe esfriar. Junte delicadamente as claras em neve ao pur.
Coloque em uma assadeira, pr aquea o forno 180C e asse at dourar. Sirva
em seguida.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 126 kcal

167
Cuscuz

quimioterapia e radioterapia
de frango

Ingredientes

- 6 xcaras (ch) de farinha de milho - 300g ervilha


- xcara (ch) de farinha - 1 vidro de palmito picado
de mandioca - xcara (ch) de azeitonas
- xcara (ch) de leo verdes picadas
- 1 cebola mdia picada - 300g frango cozido em
- 1 dente de alho picado cubos pequenos
- 1 xcaras (ch) molho de tomate - Salsinha, cebolinha e sal a gosto
- 3 xcaras (ch) de gua - leo para untar a forma

Modo de preparo

Misture as farinhas em um recipiente e reserve. Em uma panela refogue o alho e


a cebola, acrescente o molho de tomate, a gua, a ervilha, o palmito, a azeitona,
o frango, a salsinha, a cebolinha e o sal. Assim que ferver acrescente aos poucos
as farinhas, mexa sempre at engrossar e soltar do fundo da panela. Para montar
o cuscuz, unte com leo o fundo e as laterais de uma forma grande para pudim.
Espere esfriar e desenforme. Pode ser servido frio ou morno.

indicaes

Dor para engolir e feridas na boca.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 163 kcal

168
Risoto de arroz

quimioterapia e radioterapia
7 gros

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de leo - 500 ml caldo de legumes


- cebola mdia picada - 200g arroz (tipo 7 gros) cozido
- 200g cenoura picada em cubos - 2 colheres (sopa) de requeijo
- 200g ervilha - Sal, manjerico e salsinha a gosto
- 1 pimento vermelho picado
em cubos

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola at que fique levemente dourada, acrescente


a cenoura, a ervilha e o pimento. Acrescente metade do caldo e deixe ferver.
Junte o arroz 7 gros e misture. Coloque o requeijo e mexa bem. Se necessrio,
coloque o caldo aos poucos at ficar bem cremoso. Por ltimo, coloque o sal, o
manjerico e a salsinha. Sirva em seguida.

indicaes

Obstipao (intestino preso).

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 279 kcal

169
Pur

RECEITAS HIPERCALRICAS
de abbora

Ingredientes

- 100g abbora japonesa


- 60 ml suplemento nutricional a base de lipdeos sem sabor (emulso de lipdeos)
- 100g batata
- Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a abbora e a batata at que fiquem macias. Em um recipiente, amasse


os legumes e misture bem. Acrescente o suplemento nutricional, o sal e a salsa.
Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 348 kcal

170
Escondidinho

RECEITAS OBSTIPANTES
de mandioquinha
e carne moda

Ingredientes

- 2 mandioquinhas cozidas - 2 azeitonas picadas


- 1 colher (sopa) de cebola picada - 6 colheres (sopa) de suplemento
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva nutricional em p sem sabor
- 100g carne moda - Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha, amasse at formar um pur e acrescente o suplemento


nutricional em p sem sabor. Misture bem e reserve. Para o recheio, doure
a cebola no azeite, adicione a carne moda e as azeitonas e refogue. Em um
refratrio, coloque no fundo uma camada do pur de mandioquinha, espalhe o
recheio por cima e finalize com a outra camada do pur. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 608 kcal

171
Risoto

RECEITAS OBSTIPANTES
de frango

Ingredientes

- colher (sopa) de margarina - litro de caldo de legumes


- colher (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (sopa) de champignon
- 1 colher (sopa) de cebola picada - 50g queijo branco cortado em cubos
- dente de alho picado - 6 colheres (sopa) de suplemento
- 1 xcara (ch) de arroz arbreo nutricional em p sem sabor
- 100g peito de frango cortado - Sal a gosto
em tiras

Modo de preparo

Em uma panela, refogue em fogo baixo por dois minutos a margarina, o azeite de
oliva, a cebola e o alho. Adicione o arroz, deixe em fogo mdio e mexa at que
os gros fiquem transparentes. Em seguida, acrescente o frango. Coloque aos
poucos o caldo de legumes, mexendo sempre at que o caldo quase seque por
completo ou at que o arroz fique cremoso. Acrescente o champignon e o queijo
branco. Desligue o fogo e acrescente o suplemento nutricional em p sem sabor.
Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 323 kcal

172
bolo de

receitas saborosas com soja


repolho

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) de azeite - 3 ovos


- 10 azeitonas - 1 pacote pequeno de queijo ralado
- 1 mao de cheiro-verde - 1 pimento
- 1 cebola - 3 tomates
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 repolho
- 1 colher pequena de fermento em p - 1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO

Corte um repolho bem fininho e cozinhe com gua e sal. Escorra e depois
enxugue com um pano. Refogue no azeite, os tomates picados, o pimento,
a cebola, o cheiro-verde e depois coloque o repolho. Mexa. Tire do fogo e
junte a farinha de trigo, os ovos ligeiramente batidos, o fermento, o leite de
coco, o queijo ralado e as azeitonas. Prove o sal e mexa bem. Coloque em
uma forma de buraco no meio, untada e esfarinhada. Leve ao forno mdio
por mais ou menos 35 minutos.

Rendimento: 14 pores
Valor calrico por poro: 169 kcal

174
bolo

receitas saborosas com soja


de soja

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de margarina - copo de amido de milho


- 2 copos de acar - copo de resduo de soja (extrado
- 3 ovos do leite de soja)
- 1 copo de leite de soja - 1 colher (sopa) de fermento em p
- 2 copos de farinha de trigo - Raspas de limo

Modo de preparo

Bater as claras em neve e reservar.


Bater a margarina, o acar e as gemas.
Acrescentar os outros ingredientes e as claras por ltimo.
Levar para assar em forma untada e polvilhada.

Valor calrico por poro: 144,43 kcal

175
feijoada

receitas saborosas com soja


vegetariana

Ingredientes

- 2kg feijo preto - 2 maos de rabanete


- 500g protena texturizada de soja - 1 nabo pequeno
(PTS) em pedaos - 400g alho
- 300g glten - 250 ml shoyu
- 250g ricota defumada com pimenta - Limo para temperar
- 8 folhas de louro - Sal a gosto
- 1,7kg berinjela - Organo
- 1,2kg chuchu - leo para fritar

Modo de preparo

Deixe o feijo de molho, hidrate a protena texturizada de soja em gua fria ou


morna. Depois de hidratada, aperte com as mos para retirar a gua (reserve).
Numa bacia, misture o glten com gua e mexa rapidamente at se transformar
em uma massa homognea. Divida a massa em pedaos pequenos, coloque-os em
uma panela de presso com 2 litros de gua e o shoyu. Cozinhe-o em fogo baixo
por 30 minutos aproximadamente. Tempere a protena e o glten com limo, alho,
sal e organo e frite-os no leo quente e reserve. Numa panela de presso grande,
coloque o feijo, a protena, o glten e a ricota defumada com gua suficiente para
cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Aps os 40 minutos, destampe a panela
e acrescente os demais ingredientes: a berinjela, o chuchu, o nabo e o rabanete
picados bem pequenos, coloque gua suficiente para cozinhar at engrossar bem.
Depois de cozidos tempere com alho frito e sal a vontade.

Rendimento: 40 pores
Valor calrico por poro: 215 kcal

176
hambrguer

receitas saborosas com soja


saudvel

Ingredientes

- 1 kg inhame cozido e amassado - 4 alhos-pors picados e refogados


- 60g protena de soja hidratada em - 6 dentes de alho batidos com 200 ml
1litro de caldo de legumes de azeite
- 300 ml molho de soja (shoyu) - mao de manjerico picado
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado - 3 ovos
- 1 mao de salsinha picada - 2 copos de arroz integral cozido
- 1 couve-flor ralada e depois - 3 xcaras (ch) de farinha de rosca
refogada - Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Misture o inhame, a soja, o shoyu, o gengibre, a salsa, a couve-flor, o alho-por,


o alho, o manjerico e os ovos at formar uma massa homognea e em seguida
leve ao mixer para transform-la em uma pasta.
Adicione o arroz, a farinha de rosca, o sal e a pimenta, batendo sempre, at a
pasta ficar firme. Modele bolinhas e achate-as para que fiquem no formato de um
hambrguer.
Leve ao congelador e, quando estiver congelado, coloque o hambrguer em uma
assadeira untada e asse at ficar dourado por inteiro.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 235 kcal

177
arroz
com ervas

refeies mais saborosas


Ingredientes

- 200g arroz cru - 1 colher (ch) cheia de aafro em p


- 1 dente de alho - 1 colher (sopa) de semente de
- 1 colher (caf) de sal linhaa
- 1 colher (sopa) de manjerico fresco - 1 colher (ch) cheia de leo de
- 1 colher (ch) de alecrim seco canela

Modo de preparo

Refogue o alho com o leo e o sal. Quando estiver dourado, acrescente o arroz,
adicione gua e os outros temperos e espere o arroz cozinhar.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 249 kcal

178
arroz com
frango curry

refeies mais saborosas


Ingredientes

- 200g arroz integral cozido - colher (caf) de curry em p


- 1 dente de alho - 1/3 xcara (ch) de uvas-passas
- 1 colher (caf) de sal - 1/3 xcara (ch) de castanhas de caju
- 1 colher (ch) cheia de leo de torradas
canola - 1 colher (sopa) de margarina light
- 3 peitos de frango cortados em cubos

Modo de preparo

Refogue o alho com o leo e o sal. Quando estiver dourado, acrescente o arroz,
adicione gua e o curry e aguarde o arroz cozinhar. Em uma panela a parte,
refogue o frango j cortado em cubos com a margarina e acrescente as uvas-
passas e as castanhas de caju. Para finalizar, agregue o arroz ao refogado e sirva
em seguida.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 352 kcal

179
cenoura aos
trs aromas

refeies mais saborosas


Ingredientes

- 800g cenoura sem casca - 2 colheres (ch) de organo fresco picado


- 1 colher (sopa) de leo de canela - 2 colheres (ch) de salsinha picada
- 2 colheres de azeite de oliva - 3 colheres (ch) de vinho ros
- 2 dentes de alho picados - Pimenta branca moda na hora

Modo de preparo

Corte as cenouras em rodelas, com cerca de 0,5cm de espessura, na diagonal.


Afervente em gua por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, esfrie em gua corrente
e escorra bem. Em uma frigideira grande, aquea o leo de canela, o azeite, o
alho e a cenoura. Refogue em fogo mdio por cerca de 5 minutos, sem deixar
o alho queimar. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto at evaporar e criar
um caramelo. Acrescente o organo fresco e a salsinha e salpique com pimenta
branca moda na hora. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 86 kcal

181
Panqueca
de soja

refeies mais saborosas


Ingredientes - massa

- 1 ovo - 2 colheres (sopa) de leo


- xcara (ch) de leite de soja - 1 pitada de sal
- 1 xcara (ch) de farinha de trigo

Ingredientes - recheio

- 1 xcara (ch) de PTS (protena de - 6 dentes de alho


soja texturizada) - 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 tablete de caldo de legumes - 1 colher (sopa) manjerico
- 1 xcara (ch) de gua - 2 colheres (sopa) azeite
- 1 cenoura ralada - Azeitonas a gosto
- 2 cebolas picadas

Modo de preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a frigideira e leve ao


fogo para aquecer. Coloque uma pequena poro de massa e espalhe por todo o
fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Doure-a dos dois lados e retire.
Recheio: Aquea a gua e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Coloque a
PTS e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, doure a cebola e o alho no
azeite. Coloque a PTS junto com a cenoura ralada, as azeitonas, a salsinha e o
manjerico. Recheie os discos e sirva com molho de tomate.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 198,3 kcal

182
Frango crocante

TUMORES ABDOMINAIS
recheado

INGREDIENTES

- 500g fil de frango - 2 colheres (sopa) de azeite


- 300 ml suco de laranja - 200g de avel ou nozes ou castanha-
- 2 dentes de alho espremidos do-par trituradas
- 1 cebola cortada em fatias finas - 1 cenoura cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de cebolinha - 100g vagem cortada
- 200 ml creme de leite light - Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere os fils de frango com o suco de laranja, o alho, o sal e a pimenta.


Deixe marinar por 15 minutos. Em um refratrio, unte com azeite e cubra
o fundo do recipiente com a cebola, a cebolinha e 100ml de creme de leite.
Reserve. Pincele com azeite os fils de frango e recheie com a cenoura
e a vagem. Enrole os fils e prenda-os com dois palitos. Pincele os fils com
creme de leite restante e polvilhe-os com a avel triturada. Leve ao forno por
40 minutos.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 227 kcal

183
Nhoque de abbora

TUMORES ABDOMINAIS
ao sugo
INGREDIENTES - nhoque

- 1,5kg abbora sem casca cortada - 1 colher (ch) de sal


em pedaos - gua para cozimento
- 500g ricota
- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo integral

INGREDIENTES - molho

- 500g tomates sem pele - 1 dente de alho


e sem semente - 1 colher (ch) de organo
- 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (ch) de sal
- 1 cebola (picada)

Modo de preparo - Nhoque

Cozinhe a abbora at que fique macia. Escorra e amasse. Em um recipiente,


misture a abbora, a ricota, a farinha e o sal at obter uma massa homognea.
Enrole a massa em tiras e corte em pequenos pedaos. Aquea a gua e quando
levantar fervura coloque a massa para cozinhar. Quando os nhoques subirem,
retire e coloque-os em um refratrio.

Modo de preparo - Molho

Bata os tomates no liquidificador e reserve. Doure a cebola e o alho no azeite.


Acrescente os tomates, o sal e o organo. Deixe cozinhar por 20 minutos em
fogo baixo. Despeje o molho de tomate sobre os nhoques. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 251 kcal

184
Sobremesas
Frozen de

alimentos funcionais
morango com aveia

INGREDIENTES

- 2 copos de iogurte natural desnatado - xcara (ch) de aveia em flocos


- 15 morangos - Acar a gosto

MODO DE PREPARO

Leve os iogurtes e os morangos ao freezer por cerca de 4 horas para congelar.


Retire e bata no liquidificador junto com o acar at formar um creme homogneo
e consistente. Acrescente a aveia, mexa bem e sirva em seguida.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 116 kcal

186
Sagu

alimentos funcionais
de chia

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) de chia - 3 cravos-da-ndia


- 300 ml suco de uva integral - 2 pedaos de canela em pau

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque todos os ingredientes, misture bem e cubra com filme


plstico e leve geladeira por 2 horas.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 177 kcal

187
BOLO DE

ANEMIA
FEIJO

INGREDIENTES - massa

- 4 ovos - 2 xcaras (ch) de acar


- 1 xcara (ch) de feijo preto cozido - 1 xcara (ch) de farinha de trigo
sem tempero - 1 xcara (ch) de farinha de rosca
- xcara (ch) de caldo de feijo - xcara (ch) de leo
- 1 colher (sopa) de essncia de - 1 colher (sopa) de fermento em p
baunilha

INGREDIENTES - cobertura

- 6 colheres (sopa) de acar


- 6 colheres (sopa) de chocolate em p
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal

MODO DE PREPARO

Massa: Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Bata no
liquidificador o feijo, o caldo, o leo e a baunilha. Na batedeira, coloque o
acar e as gemas e bata at obter um creme claro. Acrescente as farinhas, o
fermento e a mistura do liquidificador e bata bem. Coloque essa massa sobre as
claras em neve, incorporando delicadamente. Coloque em uma forma, untada e
enfarinhada, e asse em forno mdio.
Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at engrossar um
pouco. Desenforme o bolo e coloque a cobertura.

Rendimento: 16 pores
Valor calrico por poro: 193 kcal

188
Espumoni de laranja com

ANEMIA
calda de mel com gengibre

INGREDIENTES

- 4 envelopes de gelatina em p sem sabor - 1 xcara (ch) de acar


- 4 xcaras (ch) de suco de laranja - 4 laranjas picadas em cubos

INGREDIENTES - calda

- xcara (ch) de mel


- 1 colher (ch) de gengibre ralado

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme a embalagem. Em um liquidificador, bata a gelatina o


suco de laranja e o acar. Descasque as laranjas, retire o miolo, corte em cubinhos e
coloque em taas. Cubra com a mistura e leve geladeira.
Para a calda, misture o mel com o gengibre ralado e cubra o espumoni. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 234 kcal

189
bolo de casca

aproveitamento integral dos alimentos


de mamo

INGREDIENTES

- 2 ovos - 2 xcaras (ch) de acar


- 1 colher (sopa) de fermento em p - 2 xcaras (ch) de caldo de casca de
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo mamo

MODO DE PREPARO

Descasque um mamo maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela com


gua. Deixe ferver e, depois de frio, bata no liquidificador. Reserve. Bata as
claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Junte aos poucos o acar
e a farinha de trigo. Acrescente uma xcara de ch de caldo de casca de mamo
e, por ltimo, o fermento. Asse em uma forma untada, em forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato, fure com o garfo e despeje a outra xcara
do caldo de casca de mamo adoado.

Rendimento: 15 pores
Valor calrico por poro: 242 kcal

190
po doce de

aproveitamento integral dos alimentos


casca de abacaxi

INGREDIENTES

- 1 xcara de suco de casca de abacaxi - 30g fermento biolgico


- 1 colher (ch) de sal - 50g margarina
- 4 colheres (sopa) de acar - 1 gema para pincelar
- kg farinha de trigo - 3 gemas

MODO DE PREPARO

Lavar a casca do abacaxi em gua corrente e ferv-la em uma panela com 2


copos de gua por aproxinadamente 20 minutos, at que forme um xarope e
reservar. Dissolver o fermento no acar, acrescentar as 3 gemas, margarina,
suco da casca, sal e misturar sempre a farinha de trigo at formar uma massa
que no grude nas mos. Dividir a massa em duas ou trs partes, enrolar os
pes e deixar crescer at dobrar de tamanho. Pincelar com gema. Pr-aquecer
o forno (180 C por 10 minutos) e levar para assar em forno mdio (200C) por
aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 120 pores


Valor calrico por poro: 70 kcal

192
frozen de

CABEA E PESCOO
iogurte de acerola

INGREDIENTES

- 1 pote de iogurte natural - 500 ml suco natural de acerola


- 1 envelope de gelatina incolor sem - 4 colheres (sopa) de acar
sabor demerara

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme orientao do fabricante. Bata na batedeira todos os


ingredientes at formar um creme homogneo. Cubra com um filme plstico e
leve ao congelador at comear a cristalizar as bordas. Bata novamente o creme
na batedeira por 5 minutos e volte ao congelador at ficar firme, mas cremoso.
Sirva a seguir.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 87 kcal

193
gelado de

CABEA E PESCOO
frutas

INGREDIENTES - gelatina

- 2 xcaras (ch) de gua - 2 rodelas de abacaxi picado


- xcara (ch) de suco de maracuj - 1 xcara (ch) de uva rubi sem
- 1 xcara (ch) de acar semente cortada ao meio
- 1 envelope de gelatina em p sem - 1 xcara (ch) de manga cortada em
sabor cubos

INGREDIENTES - creme

- 1 envelope de gelatina em p sem sabor - 1 pote de iogurte natural desnatado


- 250g ricota - 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

Gelatina: Em uma panela misture a gua, o suco, o acar e leve ao fogo at ferver.
Deixe esfriar. Dilua a gelatina conforme as orientaes do fabricante. Adicione
mistura e acrescente as frutas. Unte uma forma para bolo ingls e despeje a mistura.
Leve para a geladeira por cerca de 2 horas ou at que fique firme.

Creme: Dilua a gelatina conforme as orientaes do fabricante. Bata no


liquidificador a ricota, o iogurte, o leite condensado e a gelatina. Despeje o creme
sobre a gelatina e volte para a geladeira at gelar. Desenforme antes de servir.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 204 kcal

194
creme de

COLORRETAL
maracuj

INGREDIENTES

- 1 copo de leite desnatado - 1 colher (sopa) de amido de milho


- 1 xcara (ch) de polpa de maracuj - 200 ml gua
- 10 colheres de sopa de cereal - 2 colheres (sopa) de adoante para
integral sem acar forno e fogo

MODO DE PREPARO

Bata a polpa de maracuj no liquidificador e coe. Em uma panela, coloque 1


copo de leite, o maracuj batido e o adoante. Dissolva o amido de milho em
copo de leite, junte mistura de maracuj, mantenha em fogo baixo e mexa at
engrossar. Para a montagem, coloque parte do cereal em um refratrio pequeno
e alterne com o creme de maracuj, deixando os cereais por ltimo. Deixe na
geladeira por 2 horas.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 98 kcal

195
Gelatina de

COLORRETAL
frutas vermelhas

INGREDIENTES

- 400 ml suco de ma - 2 xcaras (ch) de morango picado


- colher (ch) de canela em p - 2 xcaras (ch) de framboesa picada
- 7 envelopes de gelatina incolor e - 1 xcara (ch) de amora picada
sem sabor

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva o suco com a canela. Retire do fogo e reserve. Dissolva a
gelatina de acordo com a recomendao do fabricante e junte ao suco quente.
Espere esfriar. Em forminhas individuais untadas com gua, distribua as frutas e
cubra com o suco misturado com a gelatina. Mantenha na geladeira por 6 horas,
desenforme e decore a gosto. Sirva em seguida

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 79 kcal

196
muffin de

COLORRETAL
banana

INGREDIENTES

- 2 claras de ovo - 1 xcara (ch) de farinha de trigo


- 100g margarina light - 1 colher (ch) de gengibre ralado
- 1 xcara (ch) de acar - 3 bananas em rodelas
- 2 xcaras (ch) de aveia em flocos - 1 envelope de fermento biolgico
finos em p

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Reserve. Bata o restante dos ingredientes e incorpore as


claras em neve. Coloque pores da massa nas forminhas de papel. Coloque-as
numa assadeira e leve ao forno mdio, preaquecido, at assar.

Rendimento: 15 pores
Valor calrico por poro: 121 kcal

198
torta de morango

como enriquecer os alimentos


enriquecida com linhaa

INGREDIENTES - massa

- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 100g margarina


- xcara (ch) de linhaa - 2 colheres (sopa) de acar refinado
- 1 ovo inteiro - 1 colher (sopa) de amido de milho

INGREDIENTES - recheio

- 1 lata de leite condensado - 2 gemas


- 1 xcara de leite integral ou - 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
enriquecido - 1 lata de creme de leite sem soro

INGREDIENTES - cobertura

- 2 caixas de morango maduro, - 3 folhas de gelatina sem sabor na cor


higienizados e secos vermelha
- 250 ml de gua - 2 colheres de sopa de gua filtrada
- 2 colheres (sopa) de acar

199
MODO DE PREPARO

Recheio: em uma panela, junte todos os ingredientes, menos o creme de leite,


e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Desligue o fogo e acrescente o
creme de
leite. Reserve.

Massa: Em um recipiente de plstico, junte todos os ingredientes e, por ltimo,


a farofa. Amasse bem at obter uma massa lisa, que desprenda das mos. Forre
o fundo de
uma forma de aro removvel de aproximadamente 30 cm de dimetro, deixando
uma borda de aproximadamente 2 cm. Fure toda a superfcie da massa com um
garfo e leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Deixe que esfrie
completamente e coloque o recheio, que tambm j deve estar frio. Arrume
os morangos sobre o creme um ao lado do outro at cobrir toda a superfcie.
Reserve.

Gelatina: em um prato, pique as folhas de gelatina e hidrate com a gua filtrada.


Reserve. Em uma panela pequena, coloque a gua e o acar. Leve ao fogo,
e quando levantar fervura, desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada.
Aguarde algum tempo at a gelatina comear a gelificar. Ento despeje sobre a
torta e leve para gelar.

Rendimento: 10 pores

200
arroz doce

DIABETES
de chocolate

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de arroz - 1 xcara (ch) de leite


- 2 colheres (sopa) de achocolatado em - 1 suplemento nutricional para diabetes
p diet sabor chocolate (200ml)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, cozinhe em fogo baixo o arroz e o leite at os gros ficarem macios.
Retire do fogo, acrescente o achocolatado diet e o suplemento nutricional sabor
chocolate. Misture bem, distribua em taas e leve geladeira por 30 minutos.
Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 225 kcal

201
bi-camada

DIABETES
de morango

INGREDIENTES

- envelope de gelatina sem sabor - 2 colheres (sopa) de creme de leite


- 1 suplemento nutricional para diabetes - envelope de gelatina sabor morango
sabor morango (200 ml) diet

MODO DE PREPARO

Para fazer o pudim, dissolva a gelatina sem sabor conforme orientao do


fabricante. Bata o suplemento nutricional sabor morango e o creme de leite.
Mantenha na geladeira at endurecer. Prepare a gelatina conforme a orientao
do fabricante, deixe esfriar e despeje sobre o pudim, leve novamente a geladeira
por 3 horas.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 169 kcal

202
bolo

DIABETES
brigadeiro
INGREDIENTES - po de l

- 4 ovos - 2 colheres (sopa) de manteiga derretida


- 3 colheres (sopa) rasas de adoante - 2 colheres (sopa) rasas de cacau em p
- 1 xcara (ch) de farinha de trigo

INGREDIENTES - calda rala

- 1 xcara (ch) de gua


- 2 colheres (sopa) de adoante

INGREDIENTES - recheio

- 1 xcara (ch) de leite em p - 40g chocolate de cobertura diettico


desnatado - 1 colher (sopa) rasa de adoante
- 1 xcara (ch) de gua - 1 colher (sopa) rasa de cacau

MODO DE PREPARO

Po-de-l: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma e


continuar batendo. Adicionar o adoante e o cacau em p. Juntar a farinha de
trigo aos poucos e misturar delicadamente com a colher de pau. Acrescentar
a manteiga e misturar novamente. Despejar numa forma de fundo removvel.
Assar a 180C por uns 20 minutos. Desenformar ainda quente e deixar esfriar
por cima de uma grelha.
Recheio: Bater o leite com a gua e levar ao fogo com o adoante, o chocolate
e o cacau. Cozinhar em fogo moderado, mexendo por uns 20 minutos at
engrossar. Deixar esfriar.
Montagem: Montar o bolo alternando as fatias de po-de-l pinceladas com a
calda. Rechear e cobrir com o mesmo creme.

Valor calrico por poro: 122 kcal

204
bolo de abacaxi

DIABETES
com castanha-de-caju

INGREDIENTES

- 3 xcaras (ch) de abacaxi cortado - xcara (ch) de leo de canela


em cubos - 1 xcara (ch) de farinha de trigo
- 4 claras em neve integral
- 4 gemas - 1 xcara (ch) de farinha de trigo
- xcara (ch) de adoante diettico - 50g castanha-de-caju picada
em p (prprio para forno e fogo) - 1 colher (sopa) de fermento em p

MODO DE PREPARO

Coloque o abacaxi e o adoante em uma panela e leve ao fogo at amolecer e


formar uma calda. Reserve. Na batedeira, misture as gemas e o leo e acrescente
alternadamente o abacaxi e os dois tipos de farinha. Retire e adicione a castanha-de-
caju, as claras em neve e o fermento. Coloque em uma forma untada com margarina
e enfarinhada. Leve ao forno mdio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 177 kcal

205
cheesecake

DIABETES
de goiaba
INGREDIENTES - massa

- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - xcara (ch) de margarina light


- 1 colher (sopa) rasa de adoante - 1 ovo
stevia - 1 colher (caf) de sal

INGREDIENTES - recheio

- 2 gemas - 1 embalagem de creme de leite light


- 2 colheres (sopa) de amido de milho (200g)
- 200g requeijo cremoso light em - 1 lata de leite condensado diet
bisnaga - 2 claras em neve

INGREDIENTES - cobertura

- 200g goiabada diet picada - xcara (ch) de gua

MODO DE PREPARO

Massa: Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Em seguida,


coloque a farinha at a massa desgrudar da mo. Reserve.
Recheio: Bata as claras em neve e reserve. Em uma vasilha misture o leite
condensado, o requeijo, as gemas peneiradas, o amido e o creme de leite,
acrescente as caras em neve, mexa delicadamente, deixando a mistura homognea.
Forre o fundo e a lateral da forma de 24cm de dimetro com a massa e com o
um garfo faa furos sobre a mesma para no criar bolhas. Recheie a massa, cubra
com papel alumnio e leve para assar em forno preaquecido por 40 minutos.
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Cobertura: Coloque a goiabada e a gua em uma panela e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre at derreter. Deixe esfriar, cubra e leve para gelar.

Valor calrico por poro: 155,7 kcal

206
creme de

DIABETES
papaia

INGREDIENTES

- 1 mamo papaia - 2 colheres (sopa) de geleia de amora


- 1 suplemento nutricional para diabetes diet
sabor baunilha (200ml)

MODO DE PREPARO

Antes de iniciar o preparo, deixe o mamo e o suplemento nutricional no


congelador por 30 minutos. Em um liquidificador, bata o mamo e o suplemento
nutricional sabor baunilha at formar um creme. Distribua em taas e decore
com geleia.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 184 kcal

207
doce de

DIABETES
batata doce

INGREDIENTES

- 3 batatas doces mdias - 1 colher (sobremesa) de adoante


- xcara (ch) de leite forno e fogo

MODO DE PREPARO

Descascar as batatas, colocar em uma panela com gua fria e levar ao fogo mdio
com a panela semi-tampada at amolecer. Escorrer as batatas e amass-las ainda
quentes. Em uma panela coloque a massa de batata doce, o adoante e o leite.
Levar ao fogo brando, mexendo sempre at soltar do fundo da panela. Coloque
a massa em um prato fundo e espere esfriar. Com auxlio de uma colher de
sobremesa faa as bolinhas

Valor calrico por poro: 34,8 kcal

208
flan de

DIABETES
kiwi

INGREDIENTES

- 2 potes de iogurte desnatado - 1 xcara (ch) de gua


- 4 kiwis - 1 xcara (ch) de leite desnatado
- 1 envelope de gelatina diet em p - limo (suco)
sabor limo - Fatias de kiwi para decorar

MODO DE PREPARO

Prepare a gelatina com a xcara de gua. No liquidificador, bata o iogurte, o kiwi,


a gelatina de limo preparada, o leite e o suco de limo. Coloque em taas e leve
para gelar at endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.

Valor calrico por poro: 57 kcal

210
mousse de

DIABETES
chocolate

INGREDIENTES

- envelope de gelatina sem sabor - 2 colheres (sopa) de creme de leite


- 1 suplemento nutricional para diabetes - 2 colheres (sopa) de achocolatado diet
sabor chocolate (200ml)

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme orientao do fabricante. Bata no liquidificador o


suplemento nutricional sabor chocolate, o creme de leite, o achocolatado em p
e a gelatina. Deixe na geladeira por 3 horas.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 201 kcal

211
Picol

DIABETES
de Yacon

INGREDIENTES

- 8 colheres (sopa) de adoante de uso - 1 colher (sopa) de leite em p desnatado


culinrio para o doce - litro de leite desnatado
- 5 colheres (sopa) de adoante de uso - 1L gua
culinrio para o picol - 1 limo (suco)
- 500g batata yacon - 1 colher (sopa) rasa de gelatina em
- 1 pacote de coco ralado sem acar incolor

MODO DE PREPARO

Higienize e deixe descansar as batatas. Corte-as em rodelas e deixe imerso


em gua e suco de limo por 15 min (1 colher de suco de limo para 1 litro de
gua).

Doce: Corte as batatas em cubinhos e deixe-as cozinhando com o adoante


at que o caldo adquira uma consistncia de calda fina. Separe metade do doce
pronto para acrescentar ao picol.

Picol: hidrate o coco ralado por 30 minutos (a mesma quantidade de gua


para a quantidade coco). Bata no liquidificador, por 5 minutos, o leite em p
e o desnatado, o adoante, o coco e a metade do doce de yacon. Adicione a
gelatina dissolvida em gua morna e bata mais um pouco. Reserve Preencha
as forminhas de picol at a metade com a outra poro do doce de yacon.
Depois complete as forminhas com o que foi batido. Deixe congelar por 24h.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 34,8 kcal

212
pudim de

DIABETES
claras

INGREDIENTES

- 8 claras em temperatura ambiente - 1 colher (sopa) de margarina light


- 1 colher (caf) de bicarbonato para untar a forma

INGREDIENTES - calda

- 1 xcara (ch) de ameixa preta sem caroo - 1 pedao de casca de laranja


- 2 xcaras (ch) de gua - 1 colher (sopa) de baunilha

MODO DE PREPARO

Bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, at atingir o


ponto de pico. Unte a forma do pudim com a margarina light e despeje as claras
batidas. Reserve. Em uma forma retangular, coloque gua quente em toda sua
extenso e no centro da forma disponha o pudim. Leve ao forno para assar por
cerca de 15 minutos ou at dourar a parte de cima do pudim.

Calda: Ferva a gua por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja.


Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liquidificador
at obter uma calda homognea. Passe pela peneira e desenforme o pudim
morno. Regue com a calda de ameixa em volta.

Valor calrico por poro: 33 kcal

213
salame de

DIABETES
chocolate

INGREDIENTES

- 3 gemas - 1/3 xcara (ch) de margarina light


- xcara (ch) de adoante para em temperatura ambiente
forno e fogo - 1 embalagem de biscoito wafer
- 1 colher (sopa) de rum sabor chocolate sem acar (140g)
- 1 colher (sopa) de cacau em p sem triturado
acar

MODO DE PREPARO

Leve batedeira as gemas com o adoante at ficar uma mistura clara. Junte
aos poucos a margarina e bata mais. Retire da batedeira, acrescente o cacau
peneirado, o biscoito e o rum e misture bem. Coloque sobre uma folha de
papel alumnio e embrulhe bem, no formato de um salame. Leve para gelar por,
aproximadamente, 5 horas. Desembrulhe e corte em fatias.

Valor calrico por poro: 142 kcal

214
torta de

DIABETES
maracuj

INGREDIENTES - massa

- xcara (ch) de farinha de trigo - 1 colher (caf) de essncia de


integral baunilha
- xcara (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de adoante
- 2 colheres (sopa) de leite desnatado diettico em p (prprio para forno e
- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal fogo)

INGREDIENTES - recheio

- xcara (ch) de creme de leite light - 1 xcara (ch) de leite desnatado


- xcara (ch) de suco de maracuj - 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de adoante - 1 envelope de gelatina em p incolor
diettico em p (prprio para forno e sem sabor
fogo) - 4 colheres (sopa) de gua

INGREDIENTES - calda

- 2 colheres (ch) de amido de milho - 2 maracujs (suco)


- 1 colher (sopa) de adoante - 1 maracuj (polpa)
diettico em p (prprio para forno e - 1 xcara (ch) de gua
fogo)

216
MODO DE PREPARO

Massa: Misture os ingredientes da e forre apenas o fundo da forma. Asse em


forno mdio (180 C) at dourar. Reserve.

Recheio: Misture o leite desnatado e o amido de milho e leve ao fogo para


engrossar. Dissolva a gelatina incolor em gua fria, mexa bem e adicione ao
creme. Misture. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Adicione o suco de
maracuj e o adoante. Coloque o recheio sobre a massa e leve geladeira at
que o creme fique firme.

Calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e


coloque sobre a torta.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 112 kcal

217
Sorbetto de frutas

doenas cardiovasculares
vermelhas e mel

INGREDIENTES

- 200g morangos - 4 colheres (sopa) de mel


- 200g framboesa - 1 copo de vinho branco seco
- 2 copos de gelo - Hortel

MODO DE PREPARO

Deixe as frutas congeladas (pode ser usada polpa congelada). Em um


liquidificador, coloque as frutas congeladas, o gelo e o vinho branco. Bata at
ficar uma massa congelada (sobertto). Separe 5 taas, coloque um pouco de
melo no fundo de cada uma e despeje o sorbertto. Enfeite com o hortel. Sirva
gelado com canudos.

218
bolo de

FIBRAS
banana com cacau

INGREDIENTES

- 3 bananas amassadas - 1 colher (sobremesa) de fermento


- 3 ovos em p
- 1 xcara (ch) de acar mascavo - Margarina para untar
- 1 xcara (ch) de farelo de aveia - Farinha para polvilhar
- xcara (ch) de farinha de trigo - xcara (ch) de gua morna
- 1 colher (sopa) de cacau em p - 1 pitada de canela

MODO DE PREPARO

Bata em uma batedeira a banana, os ovos, o acar, o farelo e a gua. Adicione


lentamente a farinha, a canela, o cacau em p e o fermento. Unte uma assadeira
com manteiga, polvilhe farinha e leve ao forno preaquecido em temperatura
mdia (180C) por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 141 kcal

219
Cuca integral de cascas

FIBRAS
de banana e ameixa seca

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de farinha de trigo - 6 bananas prata com casca


- 1 xcara (ch) de farinha integral - 6 ameixas secas
- xcara (ch) de canela - 2 ovos
- xcara (ch) de manteiga - 1 xcara (ch) de leite
- 1 xcara (ch) de acar

MODO DE PREPARO

Para a massa, misture em uma vasilha: a farinha de trigo e a farinha integral


com a manteiga, o acar e o fermento, formando uma farofa. Separadamente,
bata os ovos e o leite e reserve. Para o recheio, retire as cascas das bananas e
cozinhe estas cascas com as ameixas em gua fervente por cerca de 5 minutos.
Depois resfrie e pique finalmente, corte as bananas em fatias e reserve tudo.
Para a cobertura, faa outra farofa com a farinha, a manteiga e a canela. Na
montagem, forre uma assadeira com papel alumnio e unte com manteiga e faa
uma camada com metade da farofa da massa, cubra com as ameixas, as fatias
de bananas e as cascas, sobre isso despeje metade do lquido da massa. Faa
mais uma camada com o restante da farofa da massa e despeje sobre ela o que
sobrou do lquido da massa. Por fim, coloque a farofa da cobertura e leve ao
forno por 40 minutos a 180C. Sirva quente com sorvete ou frio sozinho.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 365,8 kcal

220
Frozen de

FIBRAS
manga e abacaxi

INGREDIENTES

- 2 mangas picadas e congeladas - 1 pote de iogurte natural congelado


- abacaxi congelado - xcara (ch) de acar

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata todos os ingredientes at obter um creme homogneo.


Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 195 kcal

222
mousse de

FIBRAS
ameixa

INGREDIENTES

- 10 ameixas secas sem caroo - 1 lata de leite condensado


- 1 pacote de ameixa em polpa - 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a polpa congelada com o leite condensado e o creme


de leite e depois acrescente as ameixas sem caroo e bata somente para
desmanch-las. Coloque em taas e leve para o congelador.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 130,5 kcal

223
Bruschetas

hipertenso
INGREDIENTES

- 12 fatias de po de forma - 2 dentes de alho


- 200g ricota - xcara (ch) de manjerico
- 4 colheres (sopa) de azeite - 12 tomates cereja
extra virgem

MODO DE PREPARO

Disponha as 12 fatias de po em uma travessa, esfregue os dentes de alho


sobre as fatias, regue com metade do azeite em cada uma delas e leve ao
forno para dourar. Em uma vasilha, misture os tomates cereja cortados em 4
com as folhas de manjerico, a ricota ralada e o restante do azeite. Cubra as
fatias de po com o esta mistura e leve para gratinar no forno. Sirva quente.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 98,66 kcal

224
pur de

hipertenso
abbora

INGREDIENTES

- 1kg abbora - 1 colher (sopa) de parmeso ralado


- azeite extra virgem - Pimenta-branca a gosto
- 2 caldos de frango - Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a abbora em 4 pedaos e retire as sementes. Asse os pedaos de


abbora embrulhados em papel alumnio com galhos de tomilho e azeite
extra virgem por cerca de 40 minutos em forno forte. Retire do forno, raspe
a polpa da abbora e leve ao fogo com o caldo de frango, o queijo e os
temperos. Misture at ficar bem cremoso e o queijo bem derretido.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 97 kcal

225
pur de

hipertenso
espinafre

INGREDIENTES

- 400g espinafre - 200 ml leite desnatado


- 1,1kg ricota - 1 colher (sopa) de requeijo light
- 1 cebola grande - 2 pitadas de noz moscada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo - Caldo de legumes
integral

MODO DE PREPARO

Cozinhe o espinafre no caldo de legumes. Bata no processador com o leite at


obter um pur e reserve. Em uma panela, derreta o requeijo e coloque a cebola
picada, deixando-a amolecer. Acrescente a farinha aos poucos, cozinhando at
que fique dourada. Acrescente o pur de espinafre e cozinhe por alguns minutos.
Ao final, adicione noz moscada. Misture bem e sirva quente.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 381 kcal

226
flan de

INSUFICINCIA RENAL E HEPTICA


morango

INGREDIENTES - frozen

- 2 colheres (sopa) de creme de leite - pacote de gelatina sem sabor


- 120 ml suplemento nutricional - xcara (ch) de morangos picados
a base de lipdeos sabor morango - 4 colheres (sopa) de acar
(emulso de lipdeos)

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme a orientao do fabricante. Bata todos os ingredientes


no liquidificador at dissolver bem. Coloque em um recipiente e leve geladeira
por duas horas.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 478kcal

228
frap de

INSUFICINCIA RENAL E HEPTICA


creme com canela

INGREDIENTES - frozen

- 5 gotas de essncia de baunilha - 1 colher (sopa) de glucose de milho


- 200 ml suplemento nutricional sabor - 1 colher (caf) de canela em p
baunilha especfico para insuficincia - 2 colheres (sopa) de sorvete de
renal (1 unidade) creme

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve geladeira por cerca de 20


minutos para gelar. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 554 kcal

229
bolinho

LACTOSE
de chuva

INGREDIENTES

- xcara (ch) de farinha de arroz - 1 xcara (ch) de acar mascavo


- xcara (ch) de farinha de soja - 1 colher (sopa) de liga neutra (liga
- 1 xcara (ch) de bebida base de para sorvete)
soja sem sabor

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, obedecendo a ordem acima, e frite em leo


bem quente.

230
pudim de laranja

LACTOSE
base de soja

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de suco de laranja - 4 ovos


- 1 xcara (ch) de creme de soja - 1 laranja (raspas)
- 2 xcaras (ch) de bebida base de soja

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois acrescente as raspas de


laranja. Asse em banho-maria, em forma de pudim, a 160C por 50 minutos.
Deixe esfriar e sirva com a calda de caramelo.

231
sorvete

LACTOSE
de creme

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado de soja


- 2 caixas de creme de soja
- 3 gotas de essncia de baunilha

MODO DE PREPARO

Cozinhe a lata de leite condensado de soja em uma panela de presso por 40


minutos. Aps cozido, coloque o leite condensado de soja junto com o creme
de soja e a essncia de baunilha no liquidificador e bata at ficar uma mistura
homognea. Despeje a mistura em um refratrio de vidro e deixe gelar no
congelador. Retire do congelador e sirva o sorvete.

232
taa de banana

LACTOSE
com creme de canela

INGREDIENTES - banana

- 2 colheres (sopa) de margarina - 4 bananas nanicas mdias cortadas


- 2 colheres (sopa) de acar mascavo em rodelas

INGREDIENTES - creme

- 3 colheres (sopa) de amido de milho - xcara (ch) de acar mascavo


- 3 xcaras (ch) de bebida base de - 3 colheres (sopa) de castanha-de-
soja sem sabor caju triturada para salpicar
- 1 colher (ch) de canela em p

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande (18 cm de dimetro), aquea a margarina, junte as


bananas, o acar e cozinhe at que as bananas fiquem macias. Acomode as
bananas no fundo de taas ou tigelas pequenas.

Creme: Em uma panela mdia, dissolva o amido de milho na bebida base de


soja, junte a canela e o acar e leve ao fogo mdio por 5 minutos ou at engrossar,
mexendo sempre, Retire do fogo e junte a castanha-de-caju. Cubra as bananas
com o creme e salpique as castanhas de caju. Sirva morna, fria ou gelada.

233
Bolo de ch

licopeno e polifenis
verde e limo

INGREDIENTES

- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 6 colheres (sopa) de azeite de oliva


integral peneirada extra virgem
- xcara (ch) de acar ou - 1 copo de iogurte natural light
adoante de uso culinrio - 4 colheres (sopa) de ch verde (a
- 1 colher (sopa) de fermento em p erva seca)
- 2 ovos - 1 xcara (caf) de suco de limo
- 2 claras

INGREDIENTES - calda

- 1 colher (sopa) de acar light ou - 2 xcaras (caf) de suco de limo


adoante de uso culinrio

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque os ingredientes secos: a farinha de trigo integral, o


acar light e o fermento em p. Misture bem e reserve. No liquidificador,
coloque os ovos, as claras, o azeite, o iogurte e o ch verde. Bata at o ch verde
ficar triturado. Adicione aos poucos o creme de ch verde aos ingredientes
secos e coloque o suco de limo. Misture at formar uma massa homognea.
Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido. Asse at que ao
espetar um palito, este saia seco.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 228 kcal

235
clafoutis

licopeno e polifenis
de uva

INGREDIENTES - massa

- xcara (ch) de farinha de integral - Essncia de amndoas a gosto


- 1 xcara (ch) - 24 uvas sem caroos
- xcara (ch) de acar - 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina light

INGREDIENTES - cobertura

- 3 xcaras (sopa) de leite em p desnatado


- 2 colheres (sobremesa) de acar

MODO DE PREPARO

Em um processador ou liquidificador, bata por um minuto: a farinha, o leite, os


ovos, o acar, a essncia e a margarina. Deixe a massa descansar por 30 minutos
e bata por mais 5 minutos. Unte as forminhas com a margarina e coloque em
uma assadeira. Leve-as ao forno por 10 minutos para aquecerem. Retire do
forno e distribua a massa, enchendo at a metade. Em cada forma, coloque 3
uvas e leve novamente ao forno at crescer e dourar. Retire e reserve. Misture
os ingredientes da cobertura e polvilhe sobre os clafoutis ainda quentes.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 416 kcal

236
Mousse de chocolate ao azeite

licopeno e polifenis
com calda de tangerina e alecrim

INGREDIENTES

- 200g chocolate meio amargo - colher de (ch) de licor de caf


- 5 colheres (sopa) de azeite extra - 100 ml suco de tangerina
virgem (frutado) - 100g acar
- 2 colheres (sopa) de acar de - 3 ovos separados
confeiteiro (peneirado) - 1 ramo de alecrim

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e misture o


azeite em fio at que esteja todo incorporado. Em uma batedeira, coloque
a gema e o acar, batendo at aumentar bem o volume. Adicione o licor.
Misture o chocolate aos poucos at incorporar. Reserve. Na batedeira, monte
as claras em neve bem firmes. Adicione delicadamente mistura do chocolate.
Divida em taas e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Aquea o suco de tangerina com o acar e o alecrim at obter um xarope.
Deixe esfriar e sirva sobre a mousse.

Rendimento: 4 pores
Valor calrico por poro: 1.030 kcal

237
pudim de

licopeno e polifenis
melancia

INGREDIENTES

- 400 ml suco de melancia peneirado - 2 cravos-da-ndia


- 2 colheres (sopa) de amido de milho - 100 ml gua
- 5 colheres (sopa) de acar - 6 gotas de essncia de jasmim

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo brando,


mexendo com uma colher de pau at obter a consistncia de pudim. Deixe
o preparado esfriar, mexendo de vez em quando com uma colher. Despeje
em taas molhadas e leve geladeira. Desenforme no dia seguinte, apenas no
momento de servir.

Dica

Decore com flores de jasmin, frutas em calda e pistache modo.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 39 kcal

238
picol de
melancia e hortel

MAMA
INGREDIENTES

- 3 xcaras (ch) de suco de melancia


- 4 folhas de hortel

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o suco de melancia com as folhas de hortel. Transfira a mistura


para formas de picol e leve ao congelador por quatro horas ou at ficar firme.

Rendimento: 5 pores
Valor Calrico por poro: 59 kcal

239
bolo de

preparaes sem glten


caneca

INGREDIENTES - massa

- 1 ovo pequeno - 4 colheres (sopa) rasas de acar


- 4 colheres (sopa) de leite ou leite de coco - 1 colher (caf) de fermento em p
- 3 colheres (sopa) de leo - 4 colheres (sopa) rasas de creme de
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate arroz
em p

INGREDIENTES - calda

- 1 colher (ch) de manteiga - 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de acar


- 2 colheres (sopa) de leite ou leite de - 3 colheres (sopa) rasas de chocolate
coco em p

MODO DE PREPARO

Massa: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o leo, o
acar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente o creme de arroz e o fermento
e mexa delicadamente at incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na
potncia mxima.

Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas, em potncia


mxima. Despeje, ainda quente, sobre o bolo.

240
bolo de

preparaes sem glten


cenoura

INGREDIENTES

- 3 cenouras mdias - xcara (ch) leo de canela


- 2 xcaras (ch) de acar - 1 colher (sopa) de fermento em p
- 1 xcara (ch) de frutose - 3 ovos
- 2 xcaras (ch) de creme de arroz

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador as cenouras, o acar, o leo e os ovos. Despeje a mistura


em um recipiente e adicione o creme de arroz junto com o fermento. Coloque em
assadeira untada e polvilhada com creme de arroz e leve ao forno preaquecido.

242
flan com calda

PRSTATA
de goiaba

INGREDIENTES - flan

- 1 envelope de gelatina em p sem sabor - 1 lata de leite (medida)


- 1 lata de leite condensado - 2 potes de iogurte natural

INGREDIENTES - calda

- 6 goiabas vermelhas sem casca, - 1 xcara (ch) de acar


picadas - 1 xcara (ch) de gua

MODO DE PREPARO

Flan: Dissolva a gelatina conforme as orientaes do fabricante. Bata no


liquidificador o leite condensado, o leite, o iogurte e a gelatina dissolvida. Coloque
em uma forma com furo central molhada e leve geladeira por cerca de 4 horas.

Calda: Em uma panela, coloque as goiabas, o acar e a gua. Leve ao fogo baixo
por cerca de 20 minutos ou at que as goiabas se desmanchem. Retire do fogo,
bata no liquidificador e volte ao fogo por cerca de 15 minutos ou at que a calda
fique grossa. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o flan.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 197 kcal

243
frozen com

PRSTATA
frutas vermelhas

INGREDIENTES - frozen

- 2 potes de iogurte natural desnatado


- 8 colheres (sopa) de acar
- 1 lata de creme de leite light

INGREDIENTES - calda

- 100g morango picado - 100g framboesa


- 100g amora - xcara (ch) de acar

MODO DE PREPARO

Frozen: Misture o iogurte, o acar e o creme de leite. Leve ao freezer por cerca
de 8 horas.

Calda: Leve ao fogo o morango, a amora e a framboesa com o acar e deixe


ferver. Retire do fogo e espere esfriar. Para a montagem, faa bolas do frozen e
despeje a calda das frutas.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 173 kcal

244
gelado de frutas vermelhas

PRSTATA
e ch verde

INGREDIENTES

- 300 ml gua 2 morangos


- 1 colher (sobremesa) de ch verde - 1 polpa congelada de framboesa

MODO DE PREPARO

Ferva a gua e depois despeje em uma xcara com o ch verde. Aguarde 5 minutos
e coe. Deixe esfriar e coloque no freezer at congelar. Bata os morangos, a polpa
de framboesa e o ch verde congelado. Adoce se achar necessrio. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 33 kcal

245
Sorvete de

PRSTATA
mamo com goiaba

INGREDIENTES

MAMA
- 2 potes de iogurte desnatado - 2 goiabas inteiras (suco)
- 2 mames papaia - 1 colher (sopa) de acar

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma mistura homognea.


Leve ao congelador por cerca de 4 horas ou at que o preparo esteja congelado.
Bata a mistura no liquidificador at obter um creme e retorne ao congelador por
mais 1 hora. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 64 kcal

246
tapioca com linhaa

PRSTATA
e geleia de amora

INGREDIENTES - geleia

MAMA
- 200g amora
- 1 colher (sopa) de acar
- 150 ml gua

INGREDIENTES - tapioca

- 200g farinha de mandioca


- 1 colher (sopa) de linhaa

MODO DE PREPARO

Geleia: Em uma panela adicione as amoras, o acar e a gua. Deixe em fogo


mdio e cozinhe por cerca de 30 minutos, at obter consistncia de geleia.
Reserve.
Tapioca: Peneire a farinha de tapioca e incorpore a linhaa. Distribua em uma
frigideira antiaderente de tamanho mdio. Quando a massa unir, vire do outro
lado. Distribua a geleia sob a tapioca. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 221 kcal

248
doce de caju

quimioterapia e radioterapia
em calda diet

INGREDIENTES

- 10 cajus mdios sem casca e sem - 1L gua


castanha - colher (sopa) de cravo da ndia
- 1 xcara (ch) de adoante para - 1 pedao de canela em pau
forno e fogo - Suco de 2 limes

MODO DE PREPARO

Deixe os cajus de molho no suco dos limes por 5 minutos, escorra e leve panela
de presso junto com o adoante e a gua. Depois que a panela comear a apitar,
deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue, espere sair a presso, acrescente
o cravo e a canela e leve novamente ao fogo baixo at formar uma calda.

Indicaes
Diarreia.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 38 kcal

249
frozen

quimioterapia e radioterapia
de manga

INGREDIENTES

- 2 mangas mdias picadas - 1 colher de sopa de folhas de hortel


- 1 copo de iogurte natural - 1 colher (sopa) de mel

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma vasilha e leve ao


freezer por 1 hora. Despeje o frozen em taas individuais e sirva em seguida.

Indicaes
Dor, dificuldade para engolir e boca seca.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 101 kcal

250
mousse

quimioterapia e radioterapia
de goiaba

INGREDIENTES

- 1 pacote de gelatina em p sem sabor - 2 colheres (sopa) de acar


- 1 xcara (ch) de extrato de soja sem - 2 potes de iogurte
sabor - 4 goiabas vermelhas

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina, conforme orientao do fabricante, e reserve. Descasque e


pique as goiabas. Bata-as no liquidificador com o extrato de soja e passe por uma
peneira fina. Retorne ao liquidificador e bata com o acar, o iogurte e a gelatina
reservada. Despeje em forminhas individuais e leve geladeira por cerca de 4 horas.

Indicaes
Diarreia, feridas na boca e boca seca.

Rendimento: 6 pores
Valor calrico por poro: 113 kcal

251
flan de

RECEITAS HIPERCALRICAS
chocolate

INGREDIENTES

- suplemento nutricional hipercalrico - 2 colheres (sopa) de creme de leite


e normoprotico sabor chocolate (1 - 1 colher (sopa) de achocolatado em p
unidade) - envelope de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme orientao do fabricante. Bata no liquidificador o


suplemento nutricional sabor chocolate, creme de leite, achocolatado em p e
chocolate em p e a gelatina. Deixe na geladeira por 3 horas.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 241 kcal

252
frap de

RECEITAS HIPERCALRICAS
cappucino

INGREDIENTES

- 125 ml suplemento nutricional - 150 ml leite integral


hipercalrico e hiperprotico sabor - 2 colheres (sopa) de achocolatado
cappuccino Chantily e biscoito tipo em p
wafer para decorar

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite, achocolatado em p e o suplemento. Despeje em


um copo e decore com o Chantily e o biscoito tipo wafer. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 611 kcal

253
Mousse de abacaxi com

RECEITAS HIPERCALRICAS
calda de maracuj

INGREDIENTES - mousse

- envelope de gelatina sem sabor - 100 ml suco natural de maracuj


- copo de iogurte natural - 200 ml suplemento nutricional
- 4 colheres (sopa) de leite hipercalrico e normoprotico sabor
condensado abacaxi (1 unidade)

INGREDIENTES - calda

- 1 maracuj (polpa)
- 3 colheres (sopa) de acar
- 100 ml gua

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme orientao do fabricante. Bata no liquidificador


o suplemento nutricional sabor abacaxi, leite condensado, iogurte, o suco de
maracuj e a gelatina. Deixe na geladeira por 2 horas. Para a calda, coloque em
uma panela a polpa do maracuj, o acar e gua, leve ao fogo baixo at formar
uma calda. Espere esfriar e decore o mousse.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 465 kcal

255
pav de

RECEITAS HIPERCALRICAS
limo

INGREDIENTES - mousse

- envelope de gelatina sem sabor - copo de iogurte natural


- 200ml suplemento nutricional - 1 limo (suco)
hipercalrico e hiperprotico sabor - 4 unidades de bolacha doce sem
baunilha (1 unidade) recheio
- 2 colheres (sopa) de leite condensado

INGREDIENTES - creme

- copo de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de leite


- limo (suco) condensado

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme orientao do fabricante. No liquidificador, bata o


suplemento nutricional sabor baunilha, leite condensado, iogurte e o suco de
limo. Acrescente a gelatina e misture bem. Em um recipiente, coloque as 2
bolachas e despeje o mousse. Leve para a geladeira por 2 horas. Para o creme,
misture em um recipiente o iogurte natural, leite condensado e o suco de limo.
Deixe gelar por 1 hora. No momento de servir, coloque o creme sobre o mousse.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 453 kcal

256
ESpumoni de

RECEITAS OBSTIPANTES
frutas vermelhas

INGREDIENTES

- envelope de gelatina sem sabor - 1 suplemento nutricional isento


- ma sem casca picada de lactose e gordura sabor frutas
- 3 colheres (sopa) de iogurte vermelhas (237ml)
desnatado

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme a orientao do fabricante. Bata no liquidificador:


o suplemento nutricional sabor frutas vermelhas, o iogurte e a gelatina. Em um
recipiente, coloque a ma picada e o creme. Leve geladeira por trs horas ou
at adquirir a consistncia desejada.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 182 kcal

257
frap de

RECEITAS OBSTIPANTES
melancia

INGREDIENTES

- 100 ml suplemento nutricional - 1 envelope de gelatina sabor cereja


isento de lactose e gordura sabor - 200 ml suco de melancia
frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina conforme orientao do fabricante e leve geladeira at adquirir


a consistncia ideal. Bata no liquidificador: o suco de melancia, o suplemento
nutricional sabor frutas vermelhas e a gelatina. Leve novamente geladeira para
gelar. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 169 kcal

258
Gelado de

RECEITAS OBSTIPANTES
frutas vermelhas

INGREDIENTES

- ma sem casca picada - 1 suplemento nutricional isento


- 1 fatia pequena de melancia de lactose e gordura sabor frutas
- Gelo vermelhas (237ml)

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador: o suplemento nutricional sabor frutas vermelhas, a ma, a


melancia e o gelo. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 336 kcal

259
creme de

receitas saborosas com soja


morango

INGREDIENTES

- 1 copo de tofu cremoso - 2 colheres (sopa) de frutose


- copo de leite de soja gelado - 8 folhas de hortel
- 1 copo de morangos frescos - folhas de hortel para decorar

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes no liquidificador. Distribua o creme em tacinhas


individuais. Mantenha na geladeira por trs horas antes de servir e decore
com folhas de hortel.

Rendimento: 3 pores
Valor calrico por poro: 300 kcal

261
rocambole de

receitas saborosas com soja


sufl de brcolis

INGREDIENTES

- 500g brcolis - colher (ch) de sal


- xcara (ch) de farinha de trigo - 3 xcaras (ch) de leite
- 1 colher (ch) de mostarda seca - 4 ovos
- 6 colheres (sopa) de manteiga ou - 120g de queijo (minas ou prato, mais
margarina ou menos uma xcara de ch)

MODO DE PREPARO

Cozinhe os brcolis at ficarem al dente e depois corte-os em pedacinhos e


reserve. Derreta a manteiga ou margarina numa caarola e adicione a farinha de
trigo, a mostarda seca, o sal e 3 xcaras de leite. Quando comear a ferver separe
uma xcara e reserve. Separe as gemas, bata-as e misture-as na massa. Bata as
claras em neve e misture-as na massa. Forre uma assadeira (27x39cm), revista-a
com papel alumnio untado e polvilhe com farinha de trigo. Ponha a massa no
tabuleiro e leve ao forno (165 C) por 20 a 30 minutos ou at dourar e quando
tocada levemente pelo dedo polegar voltar rapidamente forma natural. Misture
a xcara de massa que foi guardada com xcara de leite e o queijo em pedaos.
Ponha no fogo at que o queijo derreta. 10. Separe 1 xcara e reserve novamente.
Misture os pedacinhos de brcolis. Vire o sufl numa toalha e coloque os brcolis
sobre 3/4 dessa massa. Devagar, v enrolando a massa e depois coloque-a numa
travessa com a costura para baixo. Despeje sobre o rolo a xcara de molho de
queijo. Sirva em seguida

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 223 kcal

262
bolo de banana
com aveia

refeies mais saborosas


INGREDIENTES

- 3 bananas nanicas mdias - 1 colher (sopa) de fermento em p


- 1 xcara de azeite de oliva - 1 xcara (ch) de farinha de aveia
- 3 ovos - 1 xcara (ch) de castanha-do-par
- 1 xcara (ch) de acar mascavo moda
- 1 xcara (ch) de farinha de trigo - 150g uvas-passas

INGREDIENTES - cobertura

- 1 colher (sopa) de acar - 1 colher (ch) de canela em p

MODO DE PREPARO

Preaquea o forno (mdio). Descasque as bananas, pique-as e coloque no


copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva (reserve 2 colheres de sopa), as
gemas e o acar. Bata por 5 minutos ou at obter um creme leve e reserve.
Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento. Misture a farinha de
aveia, as castanhas e as uvas-passas. Incorpore-as, aos poucos ao creme e mexa
delicadamente at a massa ficar homognea. Por fim, incorpore as claras em
neve sobre a massa, misture com cuidado e despeje em uma assadeira para po
de forma (2 litros), untada com o azeite reservado e esfarinhada. Leve ao forno
por 50 minutos ou at que enfiando um palito no bolo, ele saia limpo. Retire do
forno, desenforme ainda morno. Polvilhe acar de confeiteiro e canela em p.

Rendimento: 16 pores
Valor calrico por poro: 300 kcal

263
doce de
gengibre

refeies mais saborosas


INGREDIENTES

- 2 xcaras (ch) de leite desnatado - 2 envelopes de gelatina sem sabor


- 1 colher (sopa) de gengibre ralado dissolvidos em 3 colheres (sopa) de
- 6 gemas gua fria e depois aquecidos
- xcara (ch) de adoante para - 1 xcara (ch) de creme de leite light
forno e fogo

MODO DE PREPARO

Ferva o leite e o gengibre. Na batedeira, bata as gemas com o adoante, junte


o leite quente e mexa. Passe pela peneira, leve ao fogo e mexa at engrossar.
Deixe amornar, misture a gelatina e deixe esfriar. Quando comear a endurecer,
junte o creme de leite e mexa. Distribua o creme em forminhas molhadas com
gua e leve geladeira at endurecer, desenforme e sirva.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 123 kcal

264
bavaroise de

sobremesas gostosas
baunilha com ameixas

INGREDIENTES

- 2 pacotes de gelatina sem sabor em p - 100g ameixa seca


- 1,2 L leite integral - 500 ml de leite fresco
- xcara (ch) de acar - leo para untar
- 2 colheres (sopa) de essncia de - Hortel para decorar
baunilha

MODO DE PREPARO

Aquea o leite em uma panela e dissolva a gelatina e o acar. Espere amornar


e acrescente as ameixas picadas, o creme de leite e a essncia de baunilha.
Misture bem. Unte uma forma de pudim ou vrias formas pequenas e despeje
o creme. Mantenha na geladeira de um dia para outro. Desenforme e decore
com folhas de hortel.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 49 kcal

265
brownie

sobremesas gostosas
INGREDIENTES

- 3 xcaras (ch) de acar - 4 ovos


- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 tablete de manteiga derretida
- 1 xcara (ch) de achocolatado em p - Nozes ou amndoas picadas a gosto

MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela o acar, a farinha e o achocolatado. Adicione os


ovos, a manteiga derretida e as nozes. Misture tudo. No precisa bater no
liquidificador, basta misturar com uma colher, at a mistura ficar homognea.
Despeje o contedo em uma forma untada com manteiga e farinha. Leve ao
forno preaquecido por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Rendimento: 9 pores
Valor calrico por poro: 494 kcal

266
Carpaccio de

sobremesas gostosas
melancia e melo

INGREDIENTES

- 1 melancia pequena - 1 colher (sopa) de canela


- 2 meles - 2 cascas de limo raladas
- 2 colheres (sopa) de acar mascavo

MODO DE PREPARO

Tire as cascas e a semente da melancia e dos meles. Corte cubos grandes


(10x10cm) e depois tire finas fatias desses cubos. Disponha em pratos,
intercalando fatias de melancia e de melo como se fossem ptalas, reserve
na geladeira. Em uma pequena tigela, misture a canela e o acar mascavo,
polvilhe por cima das fatias de melancia e do melo e espalhe as rapas de
limo no final. Sirva gelado.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 99,4 kcal

268
espumoni de

sobremesas gostosas
maracuj

INGREDIENTES

- 8 maracujs (polpa) - 1 lata de leite condensado


- 3 xcaras (ch) de gua (2 xcaras - 3 pacotes de gelatina sem sabor em p
com a polpa e xcara para a
gelatina)

MODO DE PREPARO

Passe a polpa de maracuj misturada com gua por uma peneira. Leve o suco
para uma panela e deixe no fogo at amornar. Transfira o suco morno para um
pote de plstico com tampa e acrescente o leite condensado e os envelopes
de gelatina hidratada (dissolvida conforme as indicaes do fabricante). Feche
o pote com filme plstico e depois com a tampa, para ficar bem vedado.
Sacuda vigorosamente por 5 minutos.
Transfira esta mistura para uma forma canelada untada com leo. Leve para
geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme com cuidado e sirva
com as sementes de maracuj, peneiradas anteriormente.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 161,6 kcal

269
Miscelnea

sobremesas gostosas
de frutas

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de suco de maracuj - 4 kiwis


- 3 pacotes de gelatina sem sabor - 4 mas
em p

MODO DE PREPARO

Retire as cascas das frutas e as sementes da ma, pique em cubos mdios,


distribua em 5 taas e reserve. Dissolva a gelatina no suco de maracuj em
banho-maria. Cubra as frutas com essa mistura e leve para a geladeira para
firmar a gelatina.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 122,8 kcal

270
panacota

sobremesas gostosas
de manga

INGREDIENTES

- 1 pacote de gelatina sem sabor em p - 1 lata de leite condensado


- 4 mangas mdias - xcara (ch) de gua

MODO DE PREPARO

Misture a gelatina em p com a gua e dissolva em banho-maria. Aps estar


diluda, misture com o leite condensado. Reserve. Retire a casca das mangas,
corte em pedaos grandes e bata no liquidificador. Acrescente o lquido
reservado e bata novamente at deixar a mistura homognea. Porcione em
taas e leve para a geladeira para firmar, de preferncia por um dia. Sirva
gelado. Pode-se acrescentar calda de frutas.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 166,75 kcal

271
Pav de baunilha com

sobremesas gostosas
coulis de frutas vermelhas

INGREDIENTES - pav

- 1 lata de leite condensado - xcara (ch) de gua


- 1 xcara (ch) de leite - 1 pacote de biscoito champagne
- 4 gemas de ovo - 1 colher (ch) de essncia de
- xcara (ch) chocolate em p baunilha

INGREDIENTES - coulis

- 100g amora - xcara (ch) de gua


- 100g morango - 4 colheres (sopa) de acar

MODO DE PREPARO

Pav: Em uma panela mdia com fogo moderado, cozinhe, por cerca de 5
minutos o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo sempre, at ficar
um creme. Transfira para um refratrio quadrado pequeno e espere esfriar.
Na mesma panela, misture o chocolate em p com a gua e deixe ferver em
fogo alto. Tire do fogo e reserve.
Coulis de frutas vermelhas: Em uma panela pequena, misture todos os
ingredientes e deixe ferver, mexendo sempre para no queimar. Deixe ferver
at virar uma calda. Tire do fogo e reserve.
Montagem: Em um refratrio, disponha as bolachas lado a lado, formando
uma camada. Regue essas bolachas com 1/3 do coulis. Sobre elas, coloque
metade do creme do pav. Faa mais uma camada da mesma forma. Por
ltimo regue com o restante do coulis.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 452 kcal

272
Salada de frutas refrescante

sobremesas gostosas
com chantili de ricota

INGREDIENTES

- 2 ameixas vermelhas - 2 morangos


- 2 peras verdes pequenas - mao de hortel
- 8 kiwis - 2 galhos de manjerico
- 2 meles em fatias - 200 ml suco de laranja

INGREDIENTES - chantili

- 1kg ricota fresca - 3 gotas de essncia de baunilha


- 1 xcara (ch) de mel - 1 xcara (ch) de gua mineral
- 1 raspa de limo

MODO DE PREPARO

Picar todas as frutas em pedaos mdios, misturar com a hortel e o manjerico


picado. Acrescente o suco de laranja. Para o chantili, bater no liquidificador
a ricota e a gua mineral por 5 minutos. Com o liquidificador desligado,
acrescente aos poucos o mel, as gotas de baunilha e por ltimo a raspinha de
limo. Misture delicadamente e sirva com a salada de frutas. Se preferir, forre
o fundo das tacinhas com um pouco de geleia de framboesa pronta.

Rendimento: 12 pores
Valor calrico por poro: 224,9 kcal

274
suFl de

sobremesas gostosas
morangos

INGREDIENTES

- 300g morango - 2 colheres (sopa) de conhaque


- xcara (ch) de acar - 1 colher (sopa) de acar de
- 1 colher (sopa) de manteiga confeiteiro
- 5 ovos (2 gemas e 5 claras em neve) - 1 ramo de hortel
- 1 limo (suco)

MODO DE PREPARO

Lave e escorra os morangos com cuidado. Reserve 3 para a decorao e


retire os cabinhos dos demais. Bata 2/3 deles no liquidificador, juntamente
com o acar, o suco de limo (coado) e o conhaque. Acrescente as gemas
uma por vez, aos morangos batidos. Unte com manteiga 4 pratinhos de
loua para sufl e pulverize cada um deles com 1 colher de caf de acar de
confeiteiro. Bata as claras em neve bem firme e incorpore-as ao composto
preparado, misturando delicadamente de baixo para cima para no perder
o volume. Divida o composto entre os pratinhos de loua e acrescente os
morangos restantes, cortados em pedacinhos, apertando os ligeiramente com
os dedos sobre a superfcie do sufl. Asse em forno preaquecido a 210C por
10 minutos. Retire os pratinhos do forno e arrume numa travessa. Guarnea
cada um com os morangos reservados e com folhas de hortel, lavadas e
secas. Pulverize com o restante do acar de confeiteiro.

275
Tiramiss

sobremesas gostosas
INGREDIENTES

- 2 caixas de biscoito champagne - 3 colheres (sopa) de acar


- 1 xcara (caf) de caf pronto - 1 colher (sopa) de caf em p
- xcara (ch) de conhaque - 2 colheres (sopa) chocolate em p
- 1 pote de cream cheese - 2 xcaras (ch) de creme de leite
- 2 colheres (caf) de essncia de fresco
baunilha

MODO DE PREPARO

Em uma tigela mdia, misture o caf pronto com o conhaque e reserve. Em


outra tigela, misture o cream cheese com o acar e a essncia de baunilha
e reserve. Bata o creme de leite at obter picos firmes. Misture levemente,
com uma esptula, a preparao de cream cheese com o creme de leite
batido e reserve. Em taas, disponha uma camada de bolachas, regue com o
caf misturado com o conhaque e coloque uma camada do creme de cream
cheese. Faa mais uma camada idntica e polvilhe no final o chocolate e o caf
em p. Leve para a geladeira por cerca de 1 hora. Sirva gelado.

Rendimento: 20 pores
Valor calrico por poro: 218 kcal

276
torta de

TUMORES ABDOMINAIS
goiaba e maracuj

INGREDIENTES - massa

- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 ovo


- 1 colher (caf) de sal - 2 gemas
- 5 colheres (sopa) de margarina light

INGREDIENTES - recheio

- 1 pacote de gelatina sem sabor - 2 xcara (ch) de adoante


- 1 colher (caf) de sal especfico para forno e fogo
- 2 xcaras (ch) de suco de maracuj - 1 kg goiaba vermelha cortada sem
natural casca e sem semente

MODO DE PREPARO

Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faa um buraco no centro e


adicione a margarina, o ovo e as gemas. Misture bem at formar uma massa
homognea. Abra com um rolo, forre o fundo e a lateral de uma forma com aro
removvel. Asse em forno preaquecido. Reserve.

Recheio: Dissolva a gelatina conforme a orientao do fabricante. Em uma


panela, ferva por cerca de 3 minutos o suco de maracuj e o adoante. Abaixe o
fogo e adicione as goiabas, cozinhe at ficarem macias. Retire do fogo, adicione a
gelatina, misture bem e deixe esfriar. Distribua o recheio sobre a massa e leve
geladeira por 6 horas.

Rendimento: 10 pores
Valor calrico por poro: 208 kcal

277
Bebidas
Suco de melancia com

alimentos funcionais
gengibre e linhaa

INGREDIENTES

- 4 fatias mdias de melancia - 1 colher (caf) gengibre ralado


- 2 folhas de hortel - 500 ml gua
- 1 colher (sobremesa) de semente de - Gelo
linhaa

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Rendimento: 2 copos
Valor calrico por poro: 87 kcal

279
suco

ANEMIA
verde

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de polpa de maracuj - 1 litro de gua


- 2 xcaras (ch) de couve cortada em - Gelo
tiras - Adoante ou acar a gosto
- xcara (ch) de suco de limo

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

Rendimento: 6 copos
Valor calrico por poro: 89 kcal

280
Suco de casca de jabuticaba

aproveitamento integral dos alimentos


com gua de coco

INGREDIENTES

- 20 jabuticabas (somente a casca)


- 1L gua de coco
- Acar a gosto

MODO DE PREPARO

Bater em liquidificador todos os ingredientes. Coar o suco.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 50 kcal

281
Suco de casca

aproveitamento integral dos alimentos


de manga

INGREDIENTES

- 3 mangas grandes (somente as cascas)


- 1 L gua
- Acar a gosto

MODO DE PREPARO

Lavar e higienizar as mangas em gua corrente e soluo de hipoclorito de


sdio, seguindo as instrues no rtulo. Descascar as mangas e bater as cascas
no liquidificador com um pouco de gua. Coar, adoar a gosto e completar
com o restante da gua.

Rendimento: 8 pores
Valor calrico por poro: 30 kcal

282
Suco de talos de

aproveitamento integral dos alimentos


agrio com limo

INGREDIENTES

- mao de agrio (somente os talos) - 1L gua


- 2 limes - 5 colheres (sopa) de acar

MODO DE PREPARO

Extrair o suco dos limes. Bater em liquidificador todos os ingredientes.


Coar o suco.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 84 kcal

283
suco de manga

CABEA E PESCOO
com cenoura

INGREDIENTES

- xcara de manga cortada em - 1 limo espremido


cubos - 200 ml gua gelada
- 1 cenoura cortada em rodelas - Mel a gosto
- mao de hortel

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce com mel. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 copos
Valor calrico por poro: 53 kcal

285
leite

como enriquecer os alimentos


enriquecido

INGREDIENTES

- 1L leite semi-desnatado (com pouca gordura)


- 1 xcara (ch) leite instantneo desnatado em p

MODO DE PREPARO

Bata em uma batedeira durante 5 minutos o leite em p com o leite sem


gordura. Guarde na geladeira.

286
Milk-shake de abacate

como enriquecer os alimentos


com castanhas do Par
e leite enriquecido

INGREDIENTES

- 1 xcara de ch leite enriquecido - 2 colheres (sopa) de castanhas do


- 1 bola grande de sorvete Par picadas
- 1 abacate grande sem casca e sem - 50g chocolate em lascas
caroo - 1 xcara de chantili

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes no liquidificador e, para decorar, coloque


chantili sobre o Milk-shake. Polvilhe lascas de chocolate.

Rendimento: 2 pores

287
fanta laranja

DIABETES
caseira

INGREDIENTES

- 3 cenouras - 1 maracuj
- 2 limes - 1L gua mineral gasosa

MODO DE PREPARO

Bata as cenouras no liquidificador, coe e retire o bagao (aproveite em


outra preparao). O suco de cenoura deve ser adicionado ao do limo e do
maracuj. Por ltimo, acrescente gua gasosa e, se necessrio, adoante.

Rendimento: 4 copos
Valor calrico por poro: 35 kcal

288
shake de

DIABETES
banana com aveia

INGREDIENTES

- 1 suplemento nutricional para - 1 colher (sopa) de aveia em flocos


diabetes sabor baunilha (200ml) - Gelo
- 1 banana prata

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o suplemento sabor baunilha, a banana, a aveia e o


gelo. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 336 kcal

289
suco de casca

DIABETES
de abacaxi com hortel

INGREDIENTES

- 1 abacaxi (cascas) - 1 litro de gua


- 20 folhas de hortel - Adoante a gosto
- 1 xcara (caf) de suco de limo

MODO DE PREPARO

Higienize a casca do abacaxi em gua corrente e deixe de molho em uma


soluo de hipoclorito de sdio. Bata no liquidificador as cascas de abacaxi
com a hortel e a gua. Coe e acrescente o suco de limo e o adoante. Bata
novamente e sirva a seguir.

Rendimento: 6 copos
Valor calrico por poro: 31 kcal

291
suco

DIABETES
multinutritivo

INGREDIENTES

- 1 laranja (suco) - 1 colher (ch) de farinha da casca de


- 1 ma maracuj
- 50g cenoura - adoante a gosto
- 50g yacon

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes com 150 ml de gua. Coe


e volte a bater a mistura com o yacon e a farinha da casca de maracuj. Sirva
sem coar com adoante e gelo a gosto.

Rendimento: 1 copo
Valor calrico por poro: 120,2 kcal

292
Suco de morango,

INTESTINO
pssego e chia

INGREDIENTES

ESTMAGO
- 10 morangos - Suco de 1 limo
- 1 pssego picado - 300 ml de gua
- 1 colher (sopa) sementes de chia - Gelo

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

Rendimento: 2 copos
Valor calrico por poro: 55 kcal

293
iogurte

LACTOSE
de soja

INGREDIENTES

- 1L bebida base de soja sem sabor - 5 colheres (sopa) de acar


- limo - 1 caixa de gelatina sabor morango

MODO DE PREPARO

Esprema o limo no leite e deixe talhar por 3 minutos. Acrescente o pacote


de gelatina e o acar. Bata tudo no liquidificador.

294
Suco de abacaxi,

FIBRAS
hortel e linhaa

INGREDIENTES

- abacaxi - 1 colher (sopa) de linhaa


- 300 ml de gua - Hortel a gosto

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores

295
Gelado de

INSUFICINCIA RENAL E HEPTICA


framboesa

INGREDIENTES

- 50g polpa de framboesa congelada - 150 ml suplemento nutricional


- 1 colher (sopa) de leite desnatado especfico para insuficincia heptica
- 2 colheres (sopa) de mel - 3 colheres (sopa) de iogurte
- Gelo a gosto desnatado

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a framboesa, o leite desnatado, o mel, o iogurte, o suplemento


nutricional especfico para insuficincia heptica e o gelo. Sirva a seguir.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 376 kcal

297
suco

licopeno e polifenis
energizante

INGREDIENTES

- 1 xcara de ch verde gelado - 1 colher (sopa) de mel


- colher (caf) de canela em p - 1 copo de gua de coco
- 1 colher (caf) de guaran em p

MODO DE PREPARO

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado.

Rendimento: 1 poro
Valor calrico por poro: 41 kcal

298
suco de

licopeno e polifenis
licopeno

INGREDIENTES

- 1 xcara (ch) de tomate maduro - 2 xcaras (ch) de melancia picada


picado - 5 xcaras (ch) de gua
- 2 xcaras (ch) de goiaba vermelha - 5 colheres (sopa) de acar
picada - Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o tomate e a goiaba com um pouco de gua. Deixe esfriar e reserve.


Bata a melancia no liquidificador sem as sementes. Adicione o tomate e a goiaba
cozidos e as 5 xcaras de gua. Bata bem. Coe, acrescente o acar e o gelo.

Rendimento: 5 pores
Valor calrico por poro: 78,4 kcal

299
Suco de laranja
e framboesa

MAMA
INGREDIENTES

- 2 xcaras (ch) de framboesa - 3 xcaras (ch) de suco de laranja


congelada - Acar a gosto (se desejar)

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a framboesa ainda congelada com o suco de laranja. Se


desejar, adoce. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 copos
Valor calrico por poro: 161 kcal

300
suco

PRSTATA
vermelho

INGREDIENTES

MAMA
- beterraba descascada e picada - 8 morangos
- 2 laranjas (suco) - 100 ml gua

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Rendimento: 2 copos
Valor calrico por poro: 73 kcal

302
suco

PULMO
alaranjado

INGREDIENTES

- 1 manga descascada e picada - Gelo


- 1 cenoura picada - Acar a gosto
- 1 colher (sobremesa) de semente de - 500 ml gua de coco
gergelim

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 134 kcal

303
suco de casca

PULMO
de manga

INGREDIENTES

- 2 mangas maduras picadas com - 1L gua


casca - Gelo
- 1 limo (suco) - Acar a gosto

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva a seguir.

Rendimento: 4 copos
Valor calrico por poro: 87 kcal

304
Milk-shake de chocolate

quimioterapia e radioterapia
com gengibre

INGREDIENTES

- 2 bolas de sorvete de chocolate


- 300 ml leite
- 1 colher (ch) de gengibre ralado

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Indicaes

Nuseas e vmitos, dor e dificuldade para engolir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 342 kcal

305
Suco de abacaxi,

TUMORES ABDOMINAIS
couve e gua de coco

INGREDIENTES

- 2 folhas de couve manteiga cortadas - 300 ml gua gelada


- 2 fatias de abacaxi - Hortel a gosto
- 300 ml gua de coco

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe se necessrio. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 pores
Valor calrico por poro: 93 kcal

306