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Helado de leche y pasas

Ingredientes:

(Para 4 personas).

- 4 cucharadas de miel.

- 250 ml. De leche.

- 2 huevos enteros y 2 yemas.

- 50 grs. de pasas sin pepitas.

- 4 cucharadas de cereales tostados.

- 250 ml. de nata lquida.

Realizacin:

- Mezclar la leche y la miel y calentar sin que llegue a hervir.

Poner los huevos (los enteros y las yemas) en un cazo, batir y aadir poco a poco y removiendo
constantemente la leche caliente.

Colocar el cazo sobre un recipiente al bao mara y dejar, revolviendo, hasta que cuaje la crema,
alrededor de unos 15 minutos. Apartar y dejar enfriar. Verter en un recipiente metlico y meter en el
congelador.

Pasados 45 minutos, sacar, batir y aadir la nata montada a punto de nieve; dejar en el congelador
otros 45 minutos; sacar, batir y aadir las pasas y los cereales.

Mezclar el compuesto, tapar y volver a introducir en el congelador. Dejarlo hasta que aparezca firme.

Helado de moras

Ingredientes:

(para 4 personas).

- 500 grs. de moras.

- 250 grs. de azcar glass.

- 1 naranja.

- 1 limn.

- 250 ml. de nata para montar.


- melocotn en almbar.

Realizacin:

Lavar las moras y cocerlas ligeramente con un poco de agua.

Escurrir, reducirlas a pur con la batidora y pasar por un tamiz apretando bien; aadir el azcar,
revolver a fondo y baar con el zumo de media naranja y medio limn; remover bien.

Batir ligeramente la nata (no debe quedar dura) y mezclar con la fruta con movimientos envolventes.

Verter el compuesto en un molde metlico, tapar e introducir 45 minutos en el congelador; sacar y


batir; volver a meter en el congelador y sacar pasados otros 45 minutos.

Esperar unos 20 minutos para que se ablande y servir adornado con trocitos de melocotn.

Receta bsica para helados de crema

Llega el verano y que mejor que tomarse un heladito, esta receta es la base para preparar helados
de crema de distintos sabores, vainilla, crema moka, crema praline, chocolate, dulce de leche, etc.

Ingredientes:

* 300 grs de azcar (muy dulce), sino 250 grs de azcar

* 8 yemas

* 1 litro de leche hirviendo

* 1 cucharadita de gelatina

Tambin grenetina o cola de caballo, se vende en polvos o laminas que al poner en contacto con
un medio liquido a cierta temperatura se derrite para luego volver a medio solidificar, como si fuese
un gel, se usa en gastronoma con la finalidad de emulsionar distintos preparados. Es traslucida sin
color e inspida, se obtiene del tejido conectivo del despojos de animales que son hervidos. En polvo
o 6 cucharadas de fcula de maz.

Choclo, elote, mazorca de maz, jojoto, chilote.

* 1/2 taza de crema de leche

Elaboracin de Receta bsica para helados de crema:

1. Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fra y reservar. Poner el azcar con las yemas (y
s usa fcula de maz agrguela), batir con batidor de alambre hasta obtener una mezcla bien
cremosa, reservar.
2. Hervir la leche y dejar enfriar antes de agregar poco a poco a la crema de yemas y azcar, sin
dejar de revolver y manteniendo todo el tiempo la cacerola sobre el fuego bien suave (o bao mara),
la mezcla no puede hervir, sino se cortaran las yemas.

3. Cuando la preparacin se vea con cierta consistencia, y antes de que rompa el hervor, se pasa
por un tamiz y se retira del fuego, sin dejar de revolver hasta que se enfre. Aadir la gelatina (si no
uso la fcula de maz) y la crema de leche helada batida a medio punto, mezclar bien.

4. Verter en la mquina de helado y dejar que solidifique, en caso de no tener maquina de helado,
poner en un molde de plstico humedecido con agua fra y llevar al congelador, cada hora hay que
sacar, batir o mezclar y volver al congelador, esto se hace hasta el momento de servir. Si le justa el
helado bien slido, deje en el congelador sin mover cada hora, quedara bien compacto.

Helados de crema - Tres recetas bsicas: con maicena, con gelatina o con nata

He visto tu Receta bsica de helados de crema, por cierto muy buena.

Para aclarar un poco ms sobre los helados de crema, agregare que los mismos son los que llevan
leche, huevos y un ingrediente que los ligue como la gelatina o la fcula de maz o la nata. La nata
es un ingrediente que puede estar o no y es solo para darle ms suavidad a su textura y hacerlos
cremosos.

Los sabores se obtienen con los distintos ingredientes que se le agregue a la mezcla: vainilla, frutas,
etc.

Hay tres maneras de hacer los helados de crema: con nata, con fcula de maz y con gelatina y
nata; los resultados son ms o menos parecidos, aquellos que llevan nata resultan ms cremosos,
ms parecidos a los Gelatos (helados italianos)

Receta bsica del Helado de crema con nata (sin gelatina y sin fcula de maz) = 1 litro de leche -
300 grs de azcar 6 yemas 200 grs de nata para montar

Batir las yemas y azcar a bao mara hasta que duplique su volumen y queden espumosas, aadir
la leche previamente hervida (templada), sin dejar de batir y moviendo siempre en el mismo sentido.
No tiene que hervir por que se corta, retirar y continuar moviendo hasta enfriar, aadir la nata a
medio montar y llevar al congelador. Cada hora retira y mover para que no cristalice.

Receta bsica del helado de crema con maicena (sin nata) = 1 litro de leche 3 cucharadas de
maicena 3 yemas 3 claras batidas a punto nieve 250 grs de azcar
Disolver la fcula de maz en un poco de leche fra y reservar; hervir el resto de la leche y cuando
rompa el hervor incorporar la fcula con la leche, mover hasta espesar. Retirar y reservar. Trabajar
las yemas con el azcar a bao mara como en la preparacin anterior, retirar cuando este y sin
dejar de revolver hasta enfriar; verter la leche con la maicena poco a poco a las yemas y por ltimo
las claras a punto nieve con movimientos envolvente para que no se bajen. Llevar al congelador y
proceder como indica la receta de Receta bsica de helado de crema con nata.

Recetas bsica de helado de crema con gelatina y nata = litro de leche 250 grs de azcar 4
yemas 1 cucharadita de gelatina en polvo (no tiene que tener sabor) 4 claras a punto nieve

Batir las yemas con el azcar en un bol a bao mara hasta que duplique su volumen y queden
espumosas. En un poco de leche fra disolver la cdra. de gelatina y despus mezclar con el resto de
leche caliente, verter poco a poco a la crema de yemas y dejar que espese (siempre a bao mara
sin que hierva). Dejar enfriar, aadir la nata a medio montar y por ltimo las claras, proceder como
en la receta bsica de Helado de crema con nata.

Estos son los tres formas de preparar los helados de crema, solo falta agregar en cada una de ellas,
el sabor principal del helado: vainilla, almendras, pia, pltano, chocolate, etc.

Base de preparacin para helados

Ingredientes para 1 litro:

Leche 8 dl,

Crema 35 2 dl,

Azcar 250 gr.

Yema(s) de Huevo 8,

Vainilla 1 vaina(s)

Gelatina 1 hoja(s)

Mtodo: Aqu os envo una forma de prepararlos en sorbetera elctrica. La receta proviene de un
pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado. Algunos dirn que es muy laboriosa, pero
el resultado final vale el esfuerzo.

En la preparacin de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad
contenida (leche u otros lquidos como el alcohol) da una estructura ms compacta el helado
terminado. El azcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azcares contenidos (azcar,
miel, licores, chocolate) cambia tambin la estructura del helado facilitando la cristalizacin y
aumenta el tiempo de preparacin.
La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.

Preparacin para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la
pulpa que pondremos en la leche.

Poner la hoja de gelatina en un poco de Agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche
con la vaina de vainilla abierta a lo largo.

Batir las yemas con el azcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de
leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla. Dejar que
cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85. Retirar del fuego y cuando enfre un poco agregar la
hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base. Pasar esta mezcla a un
recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado. Esta maduracin realza los
sabores.

Tipos de helado: Para un helado con Avellanas (o Nueces o piones): 300 gr. de frutos secos
(reservar un puadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un
cuchillo balancn) Preparar un caramelo bastante lquido con 300 gr. de azcar y cuando empiece a
dorar agregar las avellanas. Despus que haya enfriado volver a triturar la mezcla azcar/avellanas.
Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azcar caramelizado /avellanas
en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado.

Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos,
mangos etc.) preparar un zumo con un poco de la fruta elegida y agua para alcanzar los 200 gr. de
zumo requerido.

Variante: se puede sustituir la Crema de leche por leche, Leche condensada u otros lquidos (yogurt,
ricota magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la
modificacin de la textura y el tiempo de congelacin.

Receta base para helado

Ingredientes:

* 1 litro de leche,

* 10 yemas de huevos,

* 300 gr. de azcar impalpable,

* 200 gr. de crema (nata).

Mtodo: Llevar la leche a ebullicin.

Aadir la crema, las yemas y el azcar.


Mezclar con el batidor hasta que la preparacin sea blanca.

Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada. Mover sin parar con una cuchara de
madera.

La coccin de la crema se nota cuando la crema hace una pelcula sobre la cuchara de madera. (Si
pasas el dedo sobre la crema, el vaco no tiene que llenarse).

Filtrar la crema con un colador finito.

Dejar enfriar y poner en la heladera.

Para terminar el helado: Saborizar la crema al gusto, con vainilla, ron, y uvas secas, frutas, etc.

Se necesita una mquina para hacer helado.

Poner la crema en la mquina, cuando se termina la transformacin de la crema en helado, sacar la


preparacin, ponerla en un recipiente y en el congelador.