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CEBADA
Pese a que solo existe una especie de lpulo (Humulus lupulus) que se utiliza para elaborar
cerveza, ste se presenta en algunas variedades dependiendo del espectro de caractersticas
que se desee agregar. Estos lpulos, segn sus caractersticas, se pueden clasificar en tres
grandes grupos: el lpulo para amargar, el lpulo para potenciar el aroma y el lpulo de
doble propsito.
Tambin, existen varias presentaciones en las cules se puede conseguir lpulo en el
mercado. Entre estas estn el lpulo entero, los productos de lpulo no-isomerizados, los
productos de lpulo isomerizados y los productos oleos de lpulo.
PRODUCTOS OLEOS DE LPULO
Los productos oleos de lpulo tienen la singularidad de proveer todo el aroma caracterstico
de la planta sin nada del gusto amargo. Se utilizan principalmente para homogeneizar las
caractersticas de los diferentes lotes de cerveza que una fbrica produce y as lograr la
consistencia del producto final. Es empleado principalmente por las grandes compaas
cerveceras que buscan la repetitividad en sus productos, es decir que siempre su cerveza
sepa igual. Al ser el aceite insoluble en agua, se requiere un proceso especial para incorporar
este tipo de lpulo en el mosto; usualmente se lo tienen que diluir en alcohol etlico u otro
tipo de solvente para se pueda mezclar con el producto (Goldammer, 2008).
LEVADURA
AGUA
Los jarabes y azcares son adjuntos utilizados en cervezas inglesas y belgas principalmente.
Estos pueden ser agregados al mosto durante la fase de coccin o durante el cambio de
tanques.
Este tipo de adjuntos ayudan a disminuir el punto de ebullicin del mosto lo que puede
generar reducciones en los tiempos del proceso, y en una eventual reduccin de los costos
(Goldammer, 2008).