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30-5-2017 ENVASES USADOS

EN PRODUCTOS
LACTEOS Y
DERIVADOS
Tecnologa de Lcteos

GABRIELA LONDA; STEFFANIA CARRASCO; DAVID MENDEZ; JOSE LUIS PEREZ


CONTENIDO
1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 3
2. ENVASES QUESO FRESCO ............................................................................................................. 3
2.1. Tipos de envases ......................................................................................................................... 3
2.1.1. Papel pergamino vegetal .................................................................................................... 3
2.1.2. Laminas con alta barrera al oxigeno ................................................................................... 4
2.1.3. EVOH................................................................................................................................. 4
2.1.4. Termoformado.................................................................................................................... 4
2.1.5. Envase en atmosfera modificada ........................................................................................ 5
3. ENVASES QUESO MOZZARELLA ................................................................................................. 5
3.1. Tipos de envase ........................................................................................................................... 5
3.1.1. Polietileno de alta densidad ................................................................................................ 5
3.1.2. Termoformado.................................................................................................................... 6
4. QUESO MADURO ............................................................................................................................. 6
4.1. Tipos de envase ........................................................................................................................... 7
4.1.1. Parafina .............................................................................................................................. 7
4.1.2. Envase en atmosfera modificada ........................................................................................ 7
4.1.3. Termoformado.................................................................................................................... 8
5. CUAJADA-QUESO QUARK ............................................................................................................. 8
5.1. Definicin ............................................................................................................................... 8
5.2. Tipos de envase ...................................................................................................................... 8
5.2.1. Material .............................................................................................................................. 8
5.2.2. Caractersticas .................................................................................................................... 8
5.2.3. Objetivo del envase ............................................................................................................ 9
6. ENVASES PARA YOGURT .............................................................................................................. 9
6.1. Definicin ................................................................................................................................... 9
6.2. Tipos de envase ........................................................................................................................... 9
6.2.1. Cartn ................................................................................................................................. 9
6.2.2. Polietileno .......................................................................................................................... 9
6.2.3. Papel aluminio .................................................................................................................... 9
6.2.4. Tetra classic:....................................................................................................................... 9
6.2.5. Tetra Brik: .......................................................................................................................... 9
6.2.6. Tetra Fino: .......................................................................................................................... 9
6.3. Material ..................................................................................................................................... 10
6.3.1. Caractersticas .................................................................................................................. 10
6.3.2. Objetivo del envase .......................................................................................................... 10
7. MANJAR ........................................................................................................................................... 10
7.1. Definicin ................................................................................................................................. 10
7.2. Tipos de envase ......................................................................................................................... 10
7.3. Caractersticas ........................................................................................................................... 11
7.3.1. Cartn ............................................................................................................................... 11
7.3.2. Flex pack .......................................................................................................................... 11
7.3.3. Vidrio ............................................................................................................................... 11
7.4. Objetivo del envase ................................................................................................................... 12
8. ENVASES PARA MANTEQUILLA ................................................................................................ 12
8.1. Caractersticas ........................................................................................................................... 12
8.2. Tipos de envases utilizados para envasar la mantequilla .......................................................... 12
8.2.1. Papel pergamino vegetal: ................................................................................................. 12
8.2.2. Papel revestido: ................................................................................................................ 12
8.2.3. Papel aluminio laminado: ................................................................................................. 13
9. ENVASES PARA HELADO ............................................................................................................ 14
9.1. Caractersticas ........................................................................................................................... 14
9.2. Funciones .................................................................................................................................. 14
9.3. Tipos de envases para helados .................................................................................................. 14
9.3.1. Polietileno de baja densidad ............................................................................................. 15
9.3.2. Polipropileno .................................................................................................................... 15
9.3.3. Poliestireno ....................................................................................................................... 15
9.3.4. Aluminio .......................................................................................................................... 15
9.3.5. Polipapel........................................................................................................................... 15
9.3.6. Termoconformados .......................................................................................................... 15
9.3.7. BOPP ................................................................................................................................ 15
9.4. Envases secundarios.................................................................................................................. 15
10. ENVASES PARA LECHE PASTEURIZADA ............................................................................ 16
10.1. Caractersticas....................................................................................................................... 16
10.2. Tipos de envases usados para envasar la leche pasteurizada ................................................ 16
10.2.1. Plstico (Polietileno de alta densidad) .............................................................................. 16
10.2.1.1. Propiedades del plstico ............................................................................................... 16
10.2.2. Vidrio ............................................................................................................................... 17
10.2.3. Bolsas de plstico ................................................................................................................. 17
11. ENVASES PARA LECHE UHT .............................................................................................. 17
11.1. Envases de pelcula ............................................................................................................... 18
11.2. Tetrapak ................................................................................................................................ 19
12. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 21
1. INTRODUCCIN
Los envases quiz sean los objetos ms cotidianos, comunes y necesarios que el ser
humano haya inventado; a tal grado que de alguna manera proyectan la ideologa y forma
de vida de una sociedad completa en un periodo histrico determinado.
Desde la forma ms simple hasta el ms complejo diseo, el envase cumple con la funcin
especfica para el cual fue creado: contener, proteger, informar, vestir al producto. Y al
final, el embalaje coadyuva al movimiento de ste durante el largo camino que recorre
para llegar, a fin de cuentas, al consumidor. Comercialmente adquiere cada vez ms
importancia; ha dejado de servir como simple contenedor y protector de mercanca,
llegando a adquirir connotaciones simblicas. Es crucial en la compra, ya que es lo
primero que ve el consumidor antes de tomar la decisin final. Por ello, ha sido llamado
el vendedor silencioso pues nos comunica las cualidades y beneficios que vamos a obtener
al consumir determinado producto.

2. ENVASES QUESO FRESCO


El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del
suero y no tiene proceso de maduracin o refinado.

Es muy importante conseguir que el envase est libre de oxgeno para evitar desarrollo
de rancidez y crecimiento de mohos. Por ello, el envase a utilizar, ya sea bolsa plstica,
caja o bote, debe ser totalmente impermeable al oxgeno y resistente a la prdida de
humedad. (tipos y caracteristicas de empaque, 2012)
2.1.Tipos de envases
2.1.1. Papel pergamino vegetal

Resistencia a la humedad
Resistencia a las grasas
Resistencia al calor
Libre de olor
Apropiado para ser moldeado
2.1.2. Laminas con alta barrera al oxigeno

Normalmente extrusiones de poliamidas con polietilenos y/o lminas especiales de


barrera: PVDC (Cloruro de polivinilideno, ideal para productos con alto contenido de
grasa, olores, sabores fuertes), EVOH (etilen-vinil-alcohol, excelente impermeabilidad
ante el oxgeno, el gas carbnico y los aromas).
2.1.3. EVOH

Hoy en da, es el material ms utilizado en el embalaje rgido alimentario. Puede


emplearse con materiales de estructura como el polietileno, polipropileno o poli estireno.
Este copolmero presenta una excelente impermeabilidad ante el oxgeno, el gas
carbnico y los aromas, siempre y cuando est protegido de la influencia de la humedad
que reduce en gran medida sus caractersticas. Para paliar este inconveniente, a menudo
se utiliza a modo de sndwich en estructuras multicapa a base de poliolefinas PE o PP
poco sensibles a la humedad. (nutripack, 2012)
2.1.4. Termoformado
Los envases plsticos termoformado son elaborados con poliestireno (PS), PET y
polipropileno (PP). En el proceso, una lmina o plancha adquiere la forma de una matriz
por la accin de temperatura, presin y/o vaco.
2.1.5. Envase en atmosfera modificada

Aumenta la vida til del producto gracias a la ausencia de oxgeno en el interior del
paquete unida a la accin antimicrobiana de algunos gases.
Ventajas
Detiene el proceso de maduracin en el punto deseado
Evita la mezcla de olores en los anaqueles de venta
Minimiza las prdidas de peso del producto

3. ENVASES QUESO MOZZARELLA


Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser
degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la
fabricacin de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rallado) como seco (tierno
rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada.
3.1.Tipos de envase

3.1.1. Polietileno de alta densidad


Trasparente de polietileno de alta densidad .se obtiene por polimerizacin del etileno a
presiones relativamente bajas. Es de uso comn en todo tipo de comercio apta para envase
de alimentos y procesos de sellado al vaco
Presenta muy buena resistencia al trabajo
Transparencia de propiedades pticas
No absorben agua
Resistente al rasgado
3.1.1.1.Caractersticas polietileno de alta densidad
Excelente resistencia trmica y qumica.
Muy buena resistencia al impacto.
Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de
conformados empleados para los termoplsticos, como inyeccin y extrusin.
Es flexible, aun a bajas temperaturas.
Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l.
Es muy ligero.
3.1.2. Termoformado

Los envases plsticos termoformado son elaborados con poliestireno (PS), PET y
polipropileno (PP). En el proceso, una lmina o plancha adquiere la forma de una matriz
por la accin de temperatura, presin y/o vaco.

4. QUESO MADURO
Son aquellos que en su proceso de elaboracin requieren de ms tiempo y de un cuidado
especial para obtener un producto nico, tipo gourmet que combina la tecnologa con el
conocimiento y la aplicacin de tcnicas artesanales propias de la elaboracin de este tipo
de quesos.
4.1.Tipos de envase
4.1.1. Parafina

Se considera que la cera es un producto ideal para recubrir y proteger los quesos, que
estn sujetos a descomponerse si no son debidamente protegidos por un producto que
adems deber ser inocuo para la salud del hombre.
La cera le da tres funciones principales a elaboracin de quesos: retiene la humedad del
producto debido a su permeabilidad, evita el ataque de hongos ya que carece de nutrientes
y mejora la presentacin del queso logrando mantenerlo a bajas temperaturas.
Adems de que el tiempo de vida se incrementa cuando es encerado para protegerlo.
La parafina es ptima para queso maduro ya que retiene la humedad del producto debido
a la permeabilidad, evita el ataque de hongos, mejora la presentacin del queso.
4.1.2. Envase en atmosfera modificada

Aumenta la vida til del producto gracias a la ausencia de oxgeno en el interior del
paquete unida a la accin antimicrobiana de algunos gases.
Ventajas
Detiene el proceso de maduracin en el punto deseado
Evita la mezcla de olores en los anaqueles de venta
Minimiza las prdidas de peso del producto
4.1.3. Termoformado

Los envases plsticos termoformado son elaborados con poliestireno (PS), PET y
polipropileno (PP). En el proceso, una lmina o plancha adquiere la forma de una matriz
por la accin de temperatura, presin y/o vaco. (Alvarez, 2012)

5. CUAJADA-QUESO QUARK
5.1.Definicin
Queso Quark ligero de textura suave y fcil de untar. Envasado en atmsfera protectora
que es una forma de preservar durante ms tiempo los alimentos frescos. Esta tecnologa
sustituye el aire atmosfrico del interior del envase con una mezcla de gases protectora.
El gas del envase contribuye a asegurar que el producto se mantenga fresco el mayor
tiempo posible.
5.2.Tipos de envase
Envases plsticos
5.2.1. Material
Primario: Polipropileno-Film-Tapa PP
Secundario: Caja de cartn
Terciario: Palet de madera (S.L, 2014)

5.2.2. Caractersticas
5.2.2.1.Polipropileno
Los envases de polipropileno permiten mantener por ms tiempo los alimentos en buenas
condiciones, pues el material ofrece una segura proteccin contra las influencias externas,
ya sean fsicas (golpes e impactos), biolgicas (propiedades antimicrobianas, barrera
contra los agentes patgenos y proteccin contra el envejecimiento del alimento) y
qumicas (resistencia a los factores climticos y al derrame de productos). (Cerrillo, 2012)
5.2.3. Objetivo del envase
El envase protege al queso de factores ambientales como el calor, la luz, la humedad, el
oxgeno, la presin, los falsos olores, los microorganismos, los insectos, la suciedad, etc.

6. ENVASES PARA YOGURT


6.1.Definicin
El yogur se comercializa en envases de vidrio o plstico. Los envases de plstico se
fabrican mediante un sistema de inyeccin en moldes o por un proceso de termoformado
que se conoce con el nombre de: formado-llenado-cerrado.
Para cerrar los envases del yogur suele utilizarse una hoja de aluminio forrada
interiormente con una capa de plstico. Este permite el cierre por termosellado.
6.2.Tipos de envase
Bolsas plsticas
Vidrio
Tetrapack
Tipos de envase tetra pack
6.2.1. Cartn
El cartn es el material principal que brinda estabilidad, fuerza y suavidad para la
superficie de impresin.
6.2.2. Polietileno
El polietileno protege de la humedad exterior y permite que el cartn se pegue al papel
aluminio.
6.2.3. Papel aluminio
El papel aluminio protege contra el oxgeno y la luz para mantener el valor nutricional y
el sabor del alimento en el envase a temperatura ambiente. (S.A., 2015)
6.2.4. Tetra classic:
Es un envase en forma de tetraedro, que gracias a su forma requiere
muy poco material. Existe una versin asptica con una capa adicional
de aluminio que permite una larga conservacin sin refrigeracin
6.2.5. Tetra Brik:
Se fundamenta en su forma cuadrangular que resulta sumamente ya
que el almacenamiento y sus dimensiones corresponden a los
estndares internacionales de palets.
6.2.6. Tetra Fino:
Est elaborado con papel y tiene forma de almohada permitiendo un
tipo particular de manejo de producto. (PAAAG, 2014)
Plstico Termoformados
Vasos
Botellas
6.3.Material
Polietileno de alta densidad
Poliestireno
Polipropileno
Vidrio
6.3.1. Caractersticas
Polietileno de alta densidad (HDPE / PEAD). Las propiedades del PEAD son
principalmente:
Los envases son siempre opacos, no solo para proteger al producto de la
luz
Facilita la impresin del envase (dibujos, etiquetas, etc.) que disimula la
posible turbidez de estos plsticos.
Reduccin de peso en 58% con respecto al vidrio
Hermeticidad al vapor de agua
Resistencia a bajas temperaturas
Resistencia al impacto y a los productos peligrosos.
6.3.1.1. Poliestireno.
Las propiedades del poliestireno son principalmente en envases de alimentos:
Liviano
Impermeable
Inerte y no txico
Transparente
Fcil limpieza
6.3.2. Objetivo del envase
La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, adems de
servir para informar al consumidor. Tambin facilita la venta del producto y su empleo.
(Arevalo, 2012)

7. MANJAR
7.1.Definicin
Industrialmente, el manjar pasa por bombeo al enfriador, llegando finalmente a la etapa
de envasado se usa envases de cartn cilndricos con revestimiento sanitario y con o sin
bolsa plstica en su interior, envases plsticos de polietileno, recipientes plsticos de
poliestireno, flex pack (laminado de PP/PE) o frascos de vidrio. Luego va a depsitos de
producto terminado hasta el momento de su expedicin. (Vacatin, 2013)
7.2.Tipos de envase
Se pueden usar envases de boca ancha
7.3.Caractersticas
7.3.1. Cartn
Material barato a base de celulosa
Ligeros
Fcilmente imprimibles
Permeables a los gases y vapor de agua
7.3.2. Flex pack
Son films compuestos por varias capas delgadas de varios materiales. PP-PE
Tienen buenas propiedades de barrera
Son hermticos
Permiten el cierre por termosellado
Los materiales que forma sus diferentes capas no puedes separares fcilmente, lo
que dificulta su reciclado.
7.3.3. Vidrio
Reciclable mltiples veces sin perjuicio de sus propiedades mecnicas
Alta barrera a los gases y al vapor de agua
Es frgil
Elevado peso
Puede ser pasteurizado a altas temperaturas. (Kaczmarek, 2003)
7.4.Objetivo del envase
Es protegerlos y preservarlos de la contaminacin exterior. Esta funcin incluye el retardo
de su deterioro, la extensin de la vida del producto, y el mantenimiento de la calidad y
seguridad del alimento envasado.

8. ENVASES PARA MANTEQUILLA


8.1.Caractersticas
No reaccionar con los componentes de la mantequilla, es decir, no debe permitir
la transmisin de sus componentes en la mantequilla y no debe ser corrodo por
los componentes de ella como aguay sal.
Ha de ser lo suficientemente fuerte para crear una barrera contra la contaminacin
exterior durante la manipulacin.
Ser impermeable a la humedad y vapor de agua para prevenir prdidas por
evaporacin.
Ser impermeable al oxgeno para evitar la oxidacin de la grasa y el crecimiento
de microorganismos, tales como levaduras y mohos.
Dar a la mantequilla proteccin contra olores desagradables.
Protegerla de la luz que favorece la oxidacin de la grasa de la mantequilla.
Facilitar un rpido enfriamiento del producto durante el almacenamiento.
Mantener la forma durante el empaque.
8.2.Tipos de envases utilizados para envasar la mantequilla
8.2.1. Papel pergamino vegetal:
Llamado tambin papel sulfurizado se obtiene sometiendo una hoja de papel de buena
calidad, durante algunos segundos a la accin de un bao de cido sulfrico, que
hidroliza la celulosa y la transforma parcialmente en amiloidea, materia gelatinosa e
impermeable. Despus de un lavado completo y secado, este papel es mucho ms
resistente que el papel original, es traslcido, impermeable a las grasas y, en gran
medida, al agua, a los gases y resistente a altas temperatura 220C. Son impermeables
a la grasa, aceites y humedad, pero permiten la entrada al aire y luz al producto.
8.2.1.1. Propiedades del papel pergamino vegetal
Apropiado para contacto con la comida
Resistencia a las grasas
Resistencia al calor
Resistencia a la humedad
Libre de olor
Apropiado para ser moldeado
Libre de suciedad

8.2.2. Papel revestido:


Entre este tipo de envases se destaca el polietileno (PE) y el polivinilideno (PVDC).
El uso de alguno de ellos reduce o elimina la permeabilidad al aire y vapor de agua.
Adems, mejora la presentacin de la mantequilla.
8.2.2.1.Polietileno de baja densidad:
El uso del polietileno en forma de pelcula es el revestimiento del papel para
reducir la permeabilidad al vapor de agua y mejorar las propiedades mecnicas
tiene un espesor de 0,025-0,250 mm. Su uso se bas originalmente en su
combinacin de buenas propiedades mecnicas con una baja permeabilidad al
vapor de agua, y por ello sirve para empaquetar productos alimenticios. Este
polmero acta como un polmero de barrera que protege al producto envasado
durante la vida de anaquel. Su densidad se encuentra entre 0,90 y 0,94g/cm3.
8.2.2.1.1. Propiedades del polmero de baja densidad
Con este polmero se puede obtener un film mono capa.
La lamina de este material es suave al tacto, flexible y fcilmente estirable
Tiene buena claridad
Provee una barrera al vapor de agua pero presenta baja barreta al oxgeno.
No tiene olor ni sabor que pueda afectar al producto empacado y es fcilmente
sensible por calor.
Ofrecen excelente esttica, capacidad de impresin
Resistencia al rasgado
8.2.2.2.Polivinilideno (PVDC):
Las excelentes propiedades barreras del PVDC le hacen idneo para su utilizacin
en envases y embalajes y es particularmente til para productos que tengan un alto
contenido en grasa y sabores y olores fuertes, nicamente se utiliza como
envoltorio plstico de alimentos, su uso se debe a su baja permeabilidad al vapor
de agua y gases, su densidad tiene un valor de 1,63g/cm3.
8.2.2.2.1. Propiedades del polmero polivinilideno
Alta transparencia que ofrece la mejor presentacin del producto.
Excelentes propiedades barrera que prolongan la vida de los productos en los
expositores y su conservacin, al mismo tiempo que reducen la necesidad de
conservantes.
Para el sellado por calor que ayudan a que otros materiales como el papel, el celofn
y otros plsticos sellen eficazmente. Esto significa que los envases pueden cerrarse
fcil y rpidamente durante el procesado, de forma que se consigue gran rapidez en
la produccin
Las caractersticas de altsima flexibilidad permiten que el PVDC se pueda utilizar en
una amplia gama de aplicaciones

8.2.3. Papel aluminio laminado:


Este material de empaque proporciona al producto una proteccin ptima contra todas las
influencias ambientales. Para empacar la mantequilla se usan envases de diversos
tamaos dependiendo del peso del producto. Recientemente, se han usado envases de
formas diversas como cajas, botes, barquillas, de cartn recubiertas de cera o material
plstico. Estos envases son ms costosos, pero tienen la ventaja de ser desechables.
Recientemente la hoja de aluminio ha sido cubierta con diferentes capas de plsticos, lo
cual mejora significativamente la presentacin anterior que consista en una capa de
aluminio laminado y papel.
8.2.3.1.Propiedades del papel aluminio laminado
Acta como una eficaz barrera al oxgeno
Barrera para la humedad, la luz y el olor, lo que reducir el deterioro oxidativo
de mantequilla
Barrera a la absorcin de los olores en el aire.
Protege su propio sabor y se extiende la vida til.
Se puede encontrar en tamao de 30 a 40cm con un espesor de 9 a 23 micras.
Debido a su espesor, se mejora el rendimiento y el proceso mecnico de
operacin, lo que genera ahorro en costos.

9. ENVASES PARA HELADO


Los helados son alimentos seguros, ya que se conservan siempre a bajas temperaturas.
Esto les hace muy poco perecederos, siempre y cuando se mantengan en las condiciones
necesarias para que no se deterioren y se formen los indeseados patgenos.
9.1.Caractersticas
Son polmeros resistentes a la ultracongelacin.
Resistentes a los distintos procesos de transporte y manipulacin.
Mantienen las caractersticas mecnicas a bajas temperaturas.
Brinda inocuidad.
Resistencia a temperaturas bajas.
Buenas propiedades pticas (brillo, lustre, textura, etc.).
9.2.Funciones
La principal funcin de estos envases es proteger y conservar durante la
manipulacin, distribucin y almacenamiento del producto.
Otorgar resistencia mecnica (evitar deformacin, ruptura y aplastamiento)
Propiedad barrera (evitar migracin de aromas e ingresos de contaminantes
fsicos, qumicos y microbianos).
El material del envase debe reducir la prdida de los componentes voltiles
responsables de los olores y aromas
9.3.Tipos de envases para helados
Cloruro de polivinilo (PVC)
Tereftalato de polietileno
Poliestireno (PS)
Polipropileno (PP)
Poliamidas (PA)
Aluminio
Etil-Vinil-Alcohol (EVOH)
Polipapel
Polietileno de baja densidad (PEBD)
BOPP
PET
9.3.1. Polietileno de baja densidad
Termoresistente, sellable, buenas propiedades mecnicas en cuanto a flexibilidad y
resistencia al impacto, barrera frente a la humedad, permeable a los gases y poco
barrera a compuestos aromticos.
9.3.2. Polipropileno
Buenas propiedades mecnicas, flexible y resistente a la fatiga cuando es
flexionado. Baja resistencia al impacto a bajas temperaturas limitaciones para
congelacin (utilizacin de copolmeros). Barrera frente a la humedad y permeable
a los gases, mejorable adecuando la fabricacin.
9.3.3. Poliestireno
Transparente brillante, bastante rgido, alta permeabilidad al vapor de agua, alta
permeabilidad a aromas, permeabilidad intermedia a gases.
En esta categora encontramos el poliestireno expandido (Copolmero 2 monmeros
distintos, acrilonitrilo + butadieno + estireno) que es amortiguador y barrera
Trmica. Este se utiliza para envases de productos congelados/refrigerados
Contenedores como vasos y bandejas.

9.3.4. Aluminio
En congelados se utiliza para bandejas. Es impermeable a gases, luz y vapor de
agua.

9.3.5. Polipapel
Los envases de polipapel son vasos y contenedores elaborados con papel recubierto
con plstico sus capacidades van desde los 100 centmetros cbicos hasta 1,5 litros
aproximadamente y son impresos con tecnologas de huecograbado o flexogrfica.
Se utiliza el BOPP compuesta (con una adicin de pigmentos metlicos).

9.3.6. Termoconformados
Los envases plsticos termoformado son elaborados con poliestireno (PS), PET y
polipropileno (PP). En el proceso, una lmina o plancha adquiere la forma de una
matriz por la accin de temperatura, presin y/o vaco.

9.3.7. BOPP
Polipropileno biorientado, ms conocido como BOPP, se ha convertido en el film
ms requerido por la industria de envases flexibles y est ganando terreno al plstico
rgido dada su versatilidad, economa y sustentabilidad. Es una pelcula de
polipropileno con un revestimiento que permite que sea termosellado. Su
caracterstica principal es la barrera de proteccin que ofrece para evitar la entrada
o salida de humedad.

9.4.Envases secundarios
Elaborados con cartn corrugado o cartn solido resistente a la humedad, utilizados
especficamente para el transporte; las cajas estn diseadas para dar respuesta a los
requisitos fsicos de la cadena de trasporte con el fin de garantizar que el producto llegue
a su destino en perfectas condiciones.
10. ENVASES PARA LECHE PASTEURIZADA
10.1. Caractersticas
Proceso por el cual la leche es calentada por 5 minutos a 85 C. Tiene poco
tiempo de vida til y necesita refrigeracin constante para su conservacin.
Se usan cajas de cartn de corta vida, cajas simples, botellas de plstico, bolsas
plsticas simples o envases de vidrio.
Tiempo de vida aproximado: 5 10 das
No reaccionar con los componentes de la mantequilla, es decir, no debe permitir
la transmisin de sus componentes en la mantequilla y no debe ser corrodo por
los componentes de ella como aguay sal.
Ha de ser lo suficientemente fuerte para crear una barrera contra la contaminacin
exterior durante la manipulacin.
Ser impermeable a la humedad y vapor de agua para prevenir prdidas por
evaporacin.
Ser impermeable al oxgeno para evitar la oxidacin de la grasa y el crecimiento
de microorganismos, tales como levaduras y mohos.
Protegerla de la luz que favorece la oxidacin de la grasa de la mantequilla.
Facilitar un rpido enfriamiento del producto durante el almacenamiento.
Mantener la forma durante el empaque.

10.2. Tipos de envases usados para envasar la leche pasteurizada


10.2.1. Plstico (Polietileno de alta densidad)
Usado tanto para jarras de varios tamaos y formas como para paquetes, el plstico se usa
para mantener la leche fresca y la pasteurizada. Algunas desventajas del envase plstico
son que se vuelven frgiles a bajas temperaturas y se derriten frente a altas temperaturas.
El polietileno, el cual, se aplicado en capas de pocas micras, distribuido en varias capas,
segn el tipo de envase, cumple varias funciones: impermeabiliza y cierra
hermticamente el envase
10.2.1.1. Propiedades del plstico
Muy resistente al impacto y a las bajas temperaturas.
Verstil (permite mltiples aplicaciones).
Impermeable y aislante elctrico.
Higinico y seguro.
Inerte frente a productos qumicos.
Reciclable.
Ligereza
Versatilidad de formas
Facilidad de impresin
Inercia qumica y resistencia mecanica
Permeabilidad para gases y aromas(desventaja)
Migracin de componentes menores del plstico al alimento.
10.2.2. Vidrio
Las botellas de vidrio se siguen utilizando hoy en da por algunos fabricantes de productos
lcteos, sin embargo, no son tan comunes como los envases de plstico o de cartn.
Mientras el vidrio es resistente al calor, es tambin muy pesado y frgil.
Optimiza la frescura, el sabor y la versatilidad. Las botellas de vidrio aportan la mxima
transparencia y pureza.
Tiene la ventaja de ser fciles de limpiar, transparentes y rgidas, pero la desventaja de
ser de elevado peso y la fragilidad.
10.2.2.1. Propiedades del vidrio
El envase de vidrio es inerte, higinico, no interfiere en el sabor de alimentos y
bebidas o en la composicin de perfumes y medicamentos, garantizando as la
calidad original de su contenido.
El vidrio es neutro con relacin al producto que envasa, no mantiene ninguna
interaccin qumica con su contenido y puede almacenar cualquier producto por
toda su vida til.
No permite el traspaso de oxigeno o gas carbnico, por lo tanto, no altera el
color ni el sabor del contenido del envase. Nada atraviesa el vidrio o escapa del
envase. La inercia del vidrio posibilita, tambin, que los productos envasados
con ese material tengan plazos de validez superiores a otros materiales, hasta dos
veces ms.
Lo mismo sucede cuando es desechado, el envase de vidrio resiste a la agresin
de substancias y no degrada en el medio ambiente.
El vidrio posee resistencia a la traccin entre 4 y 10 kgf/mm2 (kilogramo-fuerza
por milmetro cuadrado) y resistencia a la compresin de 100 kgf/mm2.
Esos indicadores apuntan a un buen desempeo contra impactos y presiones, ya
sea en la lnea de produccin y envase o en el transporte del envase o producto
final ya embalado.
10.2.2.2. Ventajas del vidrio
Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150C, lo que
facilita el lavado y su esterilizacin al 100%
Es higinico al no ser poroso
Se requiere de menos energa que para producir otro tipo de envase
10.2.3. Bolsas de plstico
El proceso de envase de leche en bolsa da larga vida, es mucho ms econmico y
presenta la misma proteccin y prolongada vida de anaquel como la leche envasada en
cartn.
11. ENVASES PARA LECHE UHT
Un muy importante parmetro de calidad de un producto ultra pasteurizado es el
empaque; en este caso el empaque juega un papel muy importante, ya que, si no brinda
una hermeticidad total y una buena barrera a la permeabilidad del oxgeno y de la luz, el
esfuerzo realizado en las etapas anteriores puede perderse por completo.
Actualmente en el mercado existen varios tipos de empaques para leches UHT, pero
desafortunadamente no todos garantizan los parmetros de calidad que se exige en un
producto de este tipo, afectando en gran medida la calidad nutricional de la leche.
En el caso de los nutrientes como las vitaminas liposolubles de la leche (Ej. Vitamina A),
los altos valores de permeabilidad de oxgeno y de transmisibilidad de luz a travs de
algunos materiales de empaque, producen grandes prdidas en los contenidos iniciales de
dichas vitaminas, disminuyendo as la disponibilidad de estos nutrientes en la leche. La
consecuencia directa sobre la leche, de la permeabilidad del oxgeno y de la
transmisibilidad de luz, es que el contenido de oxgeno disuelto en la leche se aumenta,
generando reacciones de oxidacin del material graso catalizadas por la luz y en
consecuencia prdida de la vitamina
11.1. Envases de pelcula
Este tipo de envase, es una pelcula coextruida de 7 capas, en la que se han utilizado
materiales especiales para brindar un alta barrera tanto a oxgeno, gases y vapor de agua,
as como excelentes propiedades mecnicas y de sellado, aumentando as el tiempo de
vida de la leche envasada.

11.1.1. Estructura y Propiedades


La capa brinda una barrera excepcional al oxgeno, gases y olores, preservando
de mejor manera el producto envasado.
Los Poliolefinos utilizados brindan una excelente barrera al vapor de agua,
previniendo la migracin de la humedad hacia o desde el producto empacado.
La capa negra evita el paso de luz al interior del empaque, previniendo la
oxidacin de las grasas. Cabe indicar que la capa en contacto con el producto no
tiene ningn colorante o pigmento.
La capa sellante se disea para una ptima integridad del sello del sello. Esta
ofrece un amplio rango de temperatura de sellado, con una temperatura inicial de
sealado baja, permitiendo obtener un sello ntegro.
La principal aplicacin es el envasado asptico de leche UHT.
La capa externa de polietileno ms pigmento blanco permite realizar impresiones
de alta resolucin para la identificacin y comercializacin del producto.
Este producto es una excelente opcin para mercados donde no existe acceso a
refrigeracin por parte de los consumidores finales y se requiere mantener las
caractersticas de la leche por perodos prolongados.
Su costo por litro de leche envasado es mucho ms bajo que otros empaques para
leche UHT disponibles en el mercado.
11.2. Tetrapak
Los procesos aspticos de Tetra Pak permiten que los alimentos lquidos mantengan su
color, textura, sabor natural y valor nutricional hasta 12 meses, sin necesidad de
conservantes o refrigeracin. La combinacin de procesado y envasado asptico reduce
los desechos, hace que la distribucin sea muy rentable y convierte su producto a un
formato listo para el consumidor, y adems le permite llegar a consumidores en
ubicaciones lejanas.
11.2.1. Composicin del envase
Los envases de Tetra Pak estn conformados por 6 capas que evitan el contacto con el
medio externo, y aseguran que los alimentos lleguen a los consumidores con todas sus
propiedades intactas.
Estos envases estn compuestos de:
El papel: proviene de bosques industriales gestionados bajo el concepto de
desarrollo sustentable. El envase est conformado por 75% de papel, garantizando
su estabilidad y resistencia.
El Aluminio: evita la entrada de oxgeno, luz y prdidas de aromas y es una barrera
contra el deterioro de alimentos.
El Polietileno: evita que el alimento est en contacto con el aluminio, ofrece
adherencia y garantiza la proteccin del alimento.
Seis capas protectoras:
Primera capa, Polietileno: Protege el envase de la humedad exterior.
Segunda capa, Papel: Brinda resistencia y estabilidad
Tercera capa, Polietileno: Ofrece adherencia fijando las capas de papel y
aluminio.
Cuarta capa. Aluminio: Evita la entrada de oxgeno, luz y prdida de aromas.
Quinta capa. Polietileno: Evita que el alimento est en contacto con el aluminio
Sexta capa, Polietileno: Garantiza por completo la proteccin del alimento.
11.2.2. Funciones del envase
Los envases aspticos y el transporte a temperatura ambiente permiten capitalizar las
oportunidades sin importar dnde se presenten.
Papel: proporciona rigidez al envase y se imprime el nombre de la firma, con datos
sobre el producto, dibujos, etctera,
Aluminio: Sirve como barrera eficaz contra el oxgeno y la luz.
Polietileno: evita que el lquido salga y permite que se pueda efectuar un buen
cierre del envase.
11.2.3. Caractersticas del envase
El envase Tetra Pak es altamente reconocido, se caracteriza por una superficie
plastificada que casi en su totalidad puede ser impresa, a la vez este envase repele
por completo la luz evitando lo perjudicial que puede ser sta para la conservacin
del alimento contenido. Hay envases Tetra Pak con varias formas, tamaos y
diseos distintos.
Preservacin de la cantidad nutricional del alimento
Proteccin de la luz y el calor 100% reciclable
Preservacin del sabor y el aroma
Los envases Tetra Pak estn conformados bsicamente por capas de plstico,
papel y aluminio perfectamente bien unidas que permiten la conservacin de
alimentos en buen estado sin la necesidad de ser refrigerados. Las capas del envase
protegen la calidad nutricional de su contenido y permiten descartar el uso de
conservadores artificiales.
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