TAREA OBJETIVOS DE
DESEMPEO
Analizar factores de
descomposicin de que condicionan el
alimentos de origen
vegetal.
Integrar los indicadores de
deterioro sobre la base de
la composicin de alimentos vegetales con
alimentos vegetales y
relacionarlos con los
factores de control.
CLASIFICACIN EN NR, R Y RA.
OBJETIVO DE DESEMPEO RECURRENTE: NECESIDAD DE INFORMACIN
1 Identificar los factores La Estrategia est
determinada por el Listado de problemas y
contenido referente a necesidades.
deterioro de alimentos de
parmetros relacionados
origen vegetal. con potencial redox, ph, Factores intrnsecos :
Aw ,temperaturas,
humedad atmosfrica, Constituyen los
actividad microbiolgica. derivados de la
composicin del
RECURRENTE: alimento:
Descripcin Bibliogrfica actividad de agua
(aw), pH,
RECURRENTE potencial redox,
OBJETIVO DE DESEMPEO La bsqueda se basa en la nutrientes,
2 Relacionar los aspectos identificacin de los estructura del
de composicin de determinantes que alimento, agentes
contribuyen al deterioro antimicrobianos
de alimentos de origen presentes, etc.
factores condicionantes de vegetal.
su deterioro. NO RECURRENTE Tratamientos
Identificacin de factores tecnolgicos:
extrnsecos e intrnsecos.
OBJETIVO DE DESEMPEO Factores que
NO RECURRENTE: modifican flora
3 Describir y juzgar la Los Criterios y el juicio inicial como
utilidad de los diversos dependen de la consecuencia del
mtodos de conservacin relevancia y pertinencia procesado del
para vegetales adems de para el alimento vegetal alimento.
aplicar las tcnicas en particular.
correspondientes a los Factores extrnsecos
alimentos de origen vegetal
Derivados de la
para su conservacin y/o
condiciones
transformacin. fsicas del
RECURRENTE: ambiente en el
La integracin de los que se almacena
criterios se construye con el alimento.
procedimientos
estandarizados. Factores implcitos
La instruccin ser: Identificar los factores directos e indirectos que se relacionan con la composicin, deterioro
y control de alimentos de origen vegetal.

Secuencia para la resolucin de las tareas de Informacin de apoyo/motivacin/andamiaje

aprendizaje
Actividad 1 Descripcin de fuentes primarias, secundarias y terciarias.

Revisa y evala una bibliografa de los ltimos cinco aos sobre ssa.gob.mx (NOM 093 Y 120)
alimentos contemplados en el programa de estudios y de los
Referencias electrnicas de OMS y Organismos Internacionales. (CODEX
factores de descomposicin y control, operaciones unitarias,
Alimentarius)
tipos de reacciones y reconocimiento de principios cientficos de
los diversos mtodos de conservacin.
Listado de problemas y necesidades.

Visita a la USBI.

1 era semana

Actividad 2 Lineamientos para la asociacin de seleccin.

Realiza una seleccin de la informacin mediante la lectura y el Fichas bibliogrficas. Mnimo 20

anlisis de la misma.
1era y 2da semana

Fichas bibliogrficas.
Ejemplo de bibliografa: LIBROS
ARTICULOS DE REVISTA

Reportes de lectura. Mnimo 10

4ta y 5a semana

Reportes de lectura (caractersticas)

Los reportes de lectura que se entregarn durante

el curso llevarn las siguientes caractersticas:
 CARACTERSTICAS DE LOS REPORTES DE LECTURA
A ENTREGAR

1. Ttulo del tema

2. Listado de entre cinco y diez ideas principales
del texto
3. Enlistar al menos cinco ideas personales de por
qu es til conocer el tema para el desarrollo del
curso.
4. Bibliografa.
5. Conservar el formato de entrega de trabajos
especificado en el programa del curso.

Actividad 3 Relacin de los indicadores acorde con el alimento

Integra en una tabla todos los indicadores que implica la Comprensin del alimento (composicin) en particular.
evaluacin del alimento en forma global.
Semana 6 y 7.

Actividad 4 A travs de estudio y resolucin de problemas, describir y

juzgar el valor de cada indicador, tcnica de procesado, norma
Aplica los conocimientos tericos. (Prctica) o patrn de referencia. Reporte con las siguientes caractersticas:
Nombres de integrantes del equipo
No. De prctica
Introduccin
Objetivo
 Fundamento
Procedimiento/Descripcin
Desarrollo de la prctica
Resultados y conclusiones
Anexos (Interrogantes planteadas y desarrolladas)
Referencias
Semanas de la 8 a la 16 (posterior a cada prctica)
Actividad 5 Establecer los estndares de calidad.

Disea un anteproyecto (propuesta) de un producto innovado a ssa.gob.mx (cumplimiento con la normatividad oficial)
base de alimento de origen vegetal.
Caractersticas/anteproyecto

Planteamiento/problema
Justificacin
Objetivos
Metodologa
Fundamentacin de la materia prima
Etiqueta
Logotipo
Fundamentacin del tipo y material de envase
Bibliografa

Semanas de la 8 a la 16

DEFICIENTE REGULAR BUENO EXCELENTE

Entrega de 1-5 fichas De 5-10 De 15-20 Ms de 20 fichas

EVALUACION <6 6-7 8-9 10

Utilizo inf. Utilizo parte utilizo toda la inf. Utilizo inf. (Extra)
Fichas bibliogrficas 10%
Incorrecta. De la inf.re- relevante. Relevante.

Levante.

3 reportes De 4-5 reportes 10 reportes Ms de 10 reportes

REPORTE DE INVESTIGACION DOCUMENTAL 20% DEFICIENTE REGULAR BUENO EXCELENTE

CONTENIDO <6 6-7 8-9 10

Utilizo inf. Utilizo parte utilizo toda la inf. Utilizo inf. (Extra)

Incorrecta. De la inf.re- relevante. Relevante.

INTEGRACION DE CONCEPTOS EN TABLA (ORGANIZACIN NO ACREDITADO: No realizo adecuado cruce de informacin. No integr los
conceptos de composicin, deterioro y control de alimentos. <6
Y ESTRUCTURA) 20%

MINIMAMENTE COMPETENTE: Integr algunos de los conceptos a

determinados alimentos. 6-7
 MUY BUENO: Integr los conceptos relevantes a los alimentos
correspondientes. 8-9

EXCELENTE: Integr absolutamente todos los conceptos relevantes acordes

con cada uno de los alimentos, adems de detallar con alta precisin. 10

DEFICIENTE REGULAR BUENO EXCELENTE

REPORTES DE PRACTICAS 20% Incompletas (menos del 50%) Completas Completas

<6 6-7 8-9 10

Utilizo inf. Utilizo parte utilizo toda la inf. Utilizo inf. (Extra)

Incorrecta. De la inf.re- relevante. Relevante.

Levante.

ANTEPROYECTO 20% DEFICIENTE REGULAR BUENO EXCELENTE

 <6 6-7 8-9 10

No cumpli cumpli con Cumpli con Cumpli y utiliz

Con caract. parte de caract. Caractersticas. Caract. E inf.

Relevante.

No aprobado aprobado
EXAMENES PARCIALES APROBADOS 10% Calificacin calificacin

<8 >8
ENCUESTA DE OPINION.

INTEGRACION AL PROYECTO AULA DE LA E.E. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. SEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2010.

Qu tiempo dedicaste en la semana al desarrollo de las actividades fuera del aula?

( ) De 6 a 5 Hrs. ( ) De 4 a 3 Hrs. ( ) De 2 a 1 Hrs. ( ) De 1 Hr a menos.

Qu tanto contribuy la informacin investigada para la solucin de los problemas relacionados con los productos obtenidos en las prcticas?

( ) Muy til ( ) medianamente til ( ) Poco til ( ) No contribuyo en algo.

Cmo evaluaras las prcticas en relacin a la adquisicin de nuevos conocimientos?

( ) Muy tiles ( ) Medianamente tiles ( ) poco tiles ( ) No contribuyeron en algo.

Consideras que se lograron los objetivos del programa?

( ) S ( ) No.

Result significativo para ti el aprendizaje?

( ) S (En caso de elegir esta opcin, no contestar la siguiente pregunta).

( ) No

Qu tipo de problemas consideras que tuviste para no encontrar significado en el aprendizaje? Aqu puedes elegir ms de una opcin.

( ) Falta de inters en la experiencia. ( ) Falta de recursos bibliogrficos.

( ) Falta de tiempo dedicado al estudio. ( ) Mayor comprensin de la lectura .

( ) Muy complejo. Otros.Especificar______________________________________________________

Qu opinas acerca del mtodo de evaluacin del aprendizaje? Aqu puedes elegir ms de una opcin.

( ) Midi todos los indicadores relevantes. ( ) Result riguroso. ( ) Se percibi justo. ( ) Fue injusto. ( ) Faltaron aspectos a evaluar. Especificar cules:
_________________________

Qu modificaciones propondras para profundizar, obtener mayor capacidad de anlisis y por ende un aprendizaje significativo que contribuyera a la
solucin de problemas?

_____________________________________________________________________________