PLAN DE SANEAMIENTO BASICO MERKATODO

BARRIO LOS MARTIRES IBAGUE 2017

OBJETIVO GENERAL
Disear el plan de saneamiento bsico para la MERKATODO barrio
los Mrtires segn los requerimientos de ley.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el cumplimiento normativo de la tienda Merkatodo
barrio los Mrtires.
Realizar el diagnstico sanitario, teniendo en cuenta los resultados
de la inspeccin y las exigencias requeridas por la secretaria de
salud, expuestas en el acta de visita realizadas por las funcionarias
de esta entidad
Disear y proponer un plan de saneamiento bsico que cumpla con
los requerimientos legales.
Realizar la Capacitacin bsica de manipulacin de alimentos al
personal que labora en este establecimiento.
Prevenir de forma peridica y eficaz la aparicin y proliferacin de
roedores y vectores (ratas, ratones, moscas, mosquitos,
cucarachas, etc.). Eliminar fuentes contaminantes que ofrezcan
perjuicios para la salud de tipo alimentario, entrico, parasitosis,
intoxicaciones e infecciones de los usuarios del establecimiento.
 PRCTICAS DE HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIN
PERSONAL EN EL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

El personal que labora en la empresa y tenga a su cargo servicios

generales

DEBE CUMPLIR LOS SIGUIENTES REQUISISTOS:

Realizar y tener vigente curso de manipulacin de alimentos.

Tener certificado mdico vigente.

Higiene de manos por lo menos cada 30 minutos o cada vez que se

cambie de actividad, maneje basuras y utilice el bao.

Bao diario mnimo una vez al da y cada vez que el trabajo lo exija.

Mantener el cabello recogido y completamente cubierto por una malla

o cofia.

Mantener la uas cortas, limpias y sin de esmalte.

PRCTICAS DE HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIN

PERSONAL

No utilizar joyas, pulseras en el momento de manipular los alimentos.

Optimo estado locativo de enchapes, ventilacin, iluminacin,

superficies, muebles, equipos, dotacin, almacenamiento de alimentos
e insumos y utensilios.

LA AUTORIDAD SANITARIA VIGILAR EL CUMPLIMIENTO

DE TODOS ESTOS ASPECTOS EN CUALQUIER MOMENTO.
 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

OBJETIVO: Adecuar e implementar prcticas higinicas de

almacenamiento temporal, recoleccin, almacenamiento, y disposicin
final de los desechos que se generan al interior de la empresa.
El programa de residuos del plan de saneamiento bsico de
slidos debe incluir:
Inventario de canecas existentes en bateras sanitarias, aulas,
oficinas y reas comunes.

Descripcin del tipo de residuos que se generan al interior de la

empresa indicando sus caractersticas: orgnicos, inorgnicos,
reciclables, de riesgos biolgicos y/o peligrosos. Indicar en que sitios
se generan cada tipo de residuos segn corresponda y el
manejo interno en cuanto a recoleccin. Indicar la empresa de
servicio pblico de aseo, das y horarios de recoleccin.

Especificar la(s) empresa(s) de aseo especiale(s), encargada(s) de

la recoleccin de los residuos. Indicar, horarios y frecuencias de
recoleccin de los residuos.

Todas las canecas del establecimiento deben tener bolsa y

tapa. En los casos de residuos de riesgo biolgico, peligroso o de otro
tipo diferente a los residuos convencionales, deben ajustarse al cdigo
de colores exigidos por la ley y desarrollar un programa de manejo
especial.
En el plan de saneamiento el Cuarto de basuras que cuente con
condiciones de ventilacin, iluminacin, facilidades para su aseo y
mantenimiento y de fcil acceso. Indicar la ubicacin y personal
responsable de este espacio al interior del establecimiento.
BIOBUST LTDA siempre pensando en su salud a travs de los planes
de saneamiento ambiental .

1. DEFINICIONES
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los
procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no
alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genrico de especia.

Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de

cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales,
o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.

Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas generales de

higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la produccin.

Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y

dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de
alimentos y sus materias primas.

Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias

operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar,
producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para

garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo.

Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o materias primas.
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras
materias extraas o indeseables.

Manipulador de alimentos. Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea

en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas
por la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en
alimentos para consumo humano.

Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

Proceso tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las

materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la
operacin de envasado y embalaje del producto terminado.

Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo,

transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores,
radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin
que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro
del ambiente.

1. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

Este plan de saneamiento es aplicable en las plantas de proceso de arroz de Molino Florhuila S.A,
el cual ser de responsabilidad directa de ejecucin de los asistentes de produccin de cada una
de ellas, teniendo en cuenta adems la disposicin para su posterior complementacin.

Al momento de ejercer el plan de saneamiento, es necesario tener en cuenta la necesidad de

procesar, almacenar y distribuir un producto inocuo, como objeto de su desarrollo y aplicacin.
Dando cumplimiento a los planteamientos, e instructivos pertinentes a este programa, el cual
adems de ser de responsabilidad de la empresa y responsabilidad de empleados, debe contar con
tres factores influyentes en el manejo sanitario como lo son: prevencin, monitoreo y control.
2. CONDICIONES GENERALES DEL PLAN DE SANEAMIENTO

En el plan de saneamiento se debe hacer:

CONTROL EN INSTALACIONES

- Revisar filtraciones en pisos.

- Inspeccionar goteras y agua ventada en techos.
- Revisin y limpieza de canales y bajantes.
- Limpieza de paredes.
- Remocin de polvo en estructuras cornisas y grietas.
CONTROL EN EQUIPOS

- Evitar fugas de polvo y de producto, no barreduras en lo posible.

- Limpieza y desinfeccin de equipos, que guarden producto.
- Mantenimiento preventivo y reparacin de equipos, que ocasionen dao o
contaminacin al producto.
- Control de operacin de equipos.
CONTROL DE PROCESOS

- Definir estndares operacionales.

- Costos de operacin en funcin de productividad y eficiencia.
- Utilizar adecuadamente recursos disponibles.
- Orden y aseo en el lugar de trabajo.
CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE

- Condiciones ambientales del lugar y sus variaciones.

- Relaciones con vecinos.
 - Presencia de focos de infestacin de plagas.
- Control de plagas individual y colectivo.
- Impactos del proceso industrial sobre el medio ambiente y vecinos.
CONTROL DE OPERARIOS

- Estado de salud.
- Condiciones de higiene y presentacin personal.
- Utilizacin de proteccin personal y proteccin sanitaria.
- Mtodos y procedimientos de trabajo.
- Seguridad industrial.

Para hacer efectivo el plan de saneamiento se deben impartir al mximo las buenas

practicas de manufactura, as como las normas bsicas de higiene para una planta de

alimentos, dadas en el decreto 3075/97.

3.1 PRCTICAS HIGINICAS, USO DE UNIFORMES Y PROTECCIN ESPECIAL

PARA EL PERSONAL

HIGIENE DEL PERSONAL

3.1.1. NORMAS EN REAS DE PRODUCCIN:

No comer, beber, masticar o fumar en reas de produccin.

Usar tapabocas mientras se manipula producto expuesto.
Lavarse y desinfectarse las manos antes de manipular producto.
Colocar avisos sobre las prcticas de higiene (lavado y desinfeccin) y sobre las
prohibiciones.

3.1.2. USO DE UNIFORMES Y PROTECCIN:

Uniformes exclusivos para el rea de produccin.
No usar uniformes fuera de produccin.
Uniformes con broches o cremalleras en vez de botones.
Cabello recogido con gorro.
No usar maquillaje, anillos, aretes ni joyas. Si usa gafas, aseguradas a la cabeza.
Calzado cerrado e impermeable (alimentos).

3.1.3. SALUD Y CAPACITACIN:

Realizar reconocimiento mdico previo al ingreso y despus mnimo una vez al ao

Personal con enfermedades infecciosas o heridas abiertas no debe manipular producto.
Uas cortas, limpias y sin esmalte.
Entrenamiento permanente al personal sobre prcticas higinicas.

3.1.4. SERVICIOS SANITARIOS:

Existencia de servicios sanitarios para hombres y mujeres.

Uso de jabn lquido y toallas desechables o secador de aire.
Existencia de avisos sobre mtodo e importancia del lavado de manos.

3.2 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Los procesos de limpieza y desinfeccin estn dirigidos a satisfacer las necesidades

particulares del proceso y del producto en la planta Molino Florhuila S.A.

La limpieza tiene como fin la eliminacin de suciedades presentes en el establecimiento,

los equipos, utensilios, y materias primas, para hacerlos ms aceptables.

Objetivo de los Procesos de Limpieza: Controlar el nivel de partculas provenientes de

contaminacin interna y externa. La limpieza es el primer y ms bsico mtodo para el
control de crecimiento de microorganismos. Siendo el Objetivo de la limpieza controlar el
nivel de partculas, es importante conocer cuales son las principales fuentes de origen de
estas partculas:
Principales Fuentes De Origen De Las Partculas:

1. Personal: Cabello, Escamas de Piel, Ropas, Contacto directo con reas negras
sin cambio de uniforme o proteccin, Falta de disciplina y hbitos higinicos.
2. Procesos: Polvo, Montajes, Ajustes, Limpieza, Flujos entrecruzados.
3. Maquinaria: Corrosin, Deterioro fsico, Funcionamiento defectuoso
4. Instalaciones: Pintura, Techos, Lmparas, Paredes y Pisos, Ausencia de
superficies lisas, Lugares para acumulacin de polvos, Falta de aislamiento del
exterior.
5. Sistemas De Apoyo: Aire, Agua, Gases comprimidos.

Pasos de la limpieza:

- Eliminacin de la suciedad visible, con agua potable o en caso de no ser posible

con medios secos.
- Aplicar detergente de bajos efectos residuales.
- Restregar y enjuagar con agua limpia.
La desinfeccin tiene como fin la destruccin de grmenes (bacterias) que puedan causar
enfermedades. Estos grmenes no son visibles al ojo humano, se pueden destruir con
diferentes mtodos de desinfeccin:

Mtodos de Desinfeccin (Al momento de implantar plan se define el tipo de

desinfectante a utilizar)
Pisos: aplicacin por trapeado.
Desinfectantes a usar: clorados, yodforos, amonios cuaternarios, mezclas.

Paredes, mesones, mquinas, parte exterior de recipientes: aplicacin con paos

humedecidos, y aspersin.
Desinfectantes a usar: yodforos, fenlicos, amonios cuaternarios (no
requieren enjuague.
Piezas menores de equipos (desarmables): inmersin.
Desinfectantes a usar: clorados, aldehdos, yodforos, agua caliente
(>80C).
 Equipos en circuitos cerrados (lneas de distribucin, tanques reactores,
pasterizadores: recirculacin.
Desinfectantes a usar: clorados, ozono, H2O2, amonios cuaternarios,
aminoglicinas, agua caliente (>80C), vapor. Cuando hay biocapas, se usan
desincrustantes, mezclas de desinfectantes y se aumenta el tiempo de exposicin.

Areas de Fabricacin: aspersin con bombas, nebulizadores.

Desinfectantes a usar: amonios cuaternarios, aminoglicinas, aldehdos, mezclas,
clorados.

Lavado de manos y/o guantes: jabones conteniendo yodforos, amonios

cuaternarios, triclorocarbanilida o hexidinas.
Desinfeccin final de manos y/o guantes: Alcohol Etlico 70%, Alcohol Isoproplico
71% - 90%, Soluciones alcohlicas de amonios cuaternarios.

Para realizar una buena desinfeccin en equipos estos deben lavarse y desarmarse
previamente, cuando sea el caso, para que la accin de los agentes indicados realicen su
trabajo a satisfaccin.

- Para desinfectar pisos, paredes, mesas y equipos, disolver en proporcin el

producto bactericida, de comprobada calidad, en un recipiente con agua.
- Siempre que se manipule el arroz mantener en lo posible las manos limpias, no
fumar, no coger plata, y si se hace hacerlo con guantes desechables.

Despus de la inspeccin de orden y limpieza se observara la necesidad de cada

una de las reas de la planta logrando enfatizar en diferentes puntos de las
instalaciones totalmente lo cual facilita el desarrollo del programa.

El programa de limpieza y desinfeccin contara bsicamente con las siguientes

actividades ajustadas a cada una de las condiciones de las diferentes reas:

- Ordenar las herramientas de trabajo, colocarlas en un sitio y disposicin

preestablecidos, manteniendo un orden a diario.
 - Limpiar telaraas que se formen en el interior de las instalaciones revisando
semanalmente la aparicin de estas para as evitarlo.
- Limpiar el polvo de todas las superficies (equipos, mesas, soportes, tuberas, etc.)
primero con un trapo hmedo (con desinfectante), y luego con otro trapo secar
para evitar que la superficie quede hmeda.
- Barrer y trapear (los indicados para este proceso) los pisos a diario antes y
despus de iniciar labores, esto con el fin de evitar plagas nocturnas.
- Se debe utilizar un detergente o desinfectante segn el caso que sea inoloro.
- Almacenar el producto terminado de forma ordenada en estibas que se mantengan
alejadas de la pared 60 cm de forma que se evite la aparicin de plagas esto
acompaado de un adecuado control.
- Respetar un rea de flujo peatonal y mantener libre de obstculos salidas de
emergencias, teniendo libre acceso a extintores adecuadamente ubicados.
- Mantener pisos, ventanas, pasillos, lmparas en perfecto estado de limpieza.
- Las instalaciones sanitarias se deben lavar a diario con detergente y desinfectante
como parte de la higiene del lugar y del personal que las va a utilizar.
- Limpiar los techos en la parte externa esto con el fin de garantizar buenas
condiciones en cuanto a su estado de durabilidad.

Se dispone de un formato de inspeccin de orden y limpieza por reas (FP26), para

verificar el estado de las diferentes partes de la planta.

3.3 PROGRAMA DISPOSICIN DE DESECHOS LIQUIDOS Y SLIDOS

En las plantas de procesamiento de arroz Florhuila no se desechan aguas

residuales de alto impacto al medio ambiente, ya que ninguno de sus procesos
contamina en mayor cantidad que la desechada en uso domestico; la cantidad de
compuestos orgnicos en el agua residual es baja, as mismo de grasas y slidos
suspendidos; se podra hablar de agua residual de origen industrial en el proceso
de Parbolizado (planta Espinal) donde el contenido fsico-qumico de esta puede
variar por la alta temperatura a manejar, pero aun as no se ha contaminado. Es
as como se espera:

Contar con sistemas sanitarios para recoleccin, tratamiento y disposicin de

aguas residuales.

El manejo de residuos debe evitar la contaminacin de producto y la generacin

de olores y plagas.

Manejo de Residuos Lquidos

2.Aguas Residuales: agua que contiene residuos de los procesos de produccin.

Tipos de Tratamiento: a. Planta de Tratamiento con lodos activados
b. Evaporacin / reutilizacin

c. Desnaturalizacin/ inactivacin.

3.Solventes orgnicos: incineracin

4.Aceites - Lubricantes usados: no verter por desages.

DESECHOS SLIDOS
Actualmente el aspecto ecolgico cobra gran importancia dada la cantidad
creciente de residuos industriales que diariamente salen de las empresas, como
resultado de los procesos productivos contribuyendo con ello al agravamiento de
las condiciones ambientales. En las plantas Molino Florhuila S.A se espera:

Contar con Procedimientos estndar de operacin, reas y personal para

recoleccin, manejo, clasificacin y disposicin final de residuos slidos.

Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de

produccin y contar con reas o recipientes exclusivos para los mismos.

El manejo de residuos debe evitar la contaminacin de producto y la generacin

de olores y plagas.
En las plantas Molino Florhuila S.A, existen basuras o desechos reciclables y no
reciclables, biodegradables y no biodegradables, que constituyen un problema de
gran impacto ambiental.

Por tal motivo se dar inicio a un proceso de cultura y capacitacin incentiva de

trabajadores en la seleccin de basuras teniendo en cuenta la clasificacin de
estos residuos slidos de acuerdo a su fin para ser posteriormente reutilizados.

En la planta se hace un almacenamiento intermedio, se debe hacer de forma

correcta cumpliendo con las caractersticas establecidas y en recipientes
debidamente sealizados y tapados.

Estos recipientes podrn ser retornables o reutilizables (canecas) o desechables

(bolsas y recipientes plsticos rgidos).

Verde: Reciclables (papel, cartn, plstico, vidrio)

Negro: Slidos orgnicos (polvo, arroz daado, hojas etc.)
Rojo: Slidos orgnicos contaminados (tarros de aceites, ACPM, tarros de
venenos etc)

Los residuos slidos sern removidos con una frecuencia de por lo menos de dos
veces por semana, y permanentemente de las reas de produccin, teniendo en
cuenta que se contara con lugares de acopio especiales para estos los cuales
estarn ubicados en puntos estratgicos de las instalaciones del Molino Florhuila
S.A en cada una de las plantas. Los residuos slidos tienen un destino controlado
ya que se dispone de ellos directamente al basurero municipal y recicladora segn
la seleccin dada, lugar destinado para este fin el cual no afecta el medio
ambiente.

3.4 PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

El control de plagas tiene como objetivo evitar la proliferacin de:

PLAGAS DE POSIBLE INFESTACION

ROEDORES

- Rata noruega
- Rata negra
- Ratn casero
INSECTOS

1.Rastreros (hormigas, cucarachas).

2.Artrpodos (araas).
3.Voladores (moscas).

- caros
- Dermestedes
- Gorgojos
- Polillas
- Hormigas

Control de Roedores
1. Actividades Bsicas
Identificar trampas.
Elaborar plano de ubicacin de trampas.
Inspeccionar trampas peridicamente.
Ubicacin de trampas.
2. Tipos de Trampas para Roedores:
2.1 Cebos
2.2 Gomas
Control de insectos
Actividades Bsicas Control de Insectos Rastreros
Evacuacin permanente de desechos en reas de fabricacin.
Superficies lisas y sin rincones en paredes y pisos.
Limpieza permanente de paredes y pisos.
Control de proliferacin de telaraas en reas de almacenamiento.
Fumigacin peridica con insecticidas tipo piretrinas / piretroides.

Actividades Bsicas Control de Insectos Voladores

Proteccin de puertas, ventanas y ductos de aire con mallas y/o rejillas finas.
Uso de insectocutores en los accesos de la planta.
Control y Evacuacin de basuras y desechos biolgicos.
Fumigaciones peridicas (donde sea posible).

El control en las fumigaciones realizadas quedarn registradas en el formato

correspondiente.

5. ACTIVIDADES EN DESARROLLO DEL PLAN DE SANEAMIENTO

1. Determinacin de zonas de aplicacin y responsables.

2. Evaluacin inicial de la planta, basada en el decreto 3075/97.
3. Disposicin de condiciones y mantenimientos necesarios, para la
puesta en marcha del plan.
4. Tareas primarias, surgimiento de cronogramas trabajo dado en
actividades programadas en el plan.
5. Evaluacin de eficiencia del plan y acciones correctivas.
6. REGISTROS
 CUANTO
RESPONSABLE DE QUE SE HACE
CODIGO TIEMPO SE
NOMBRE RECOLECTAR DESPUS
GUARDA

INSPECCION Auxiliar de laboratorio y

FP26 UN AO SE DESTRUYE
DE ORDEN Y asistente de produccin

LIMPIEZA

7. DEFINICIONES

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los
procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no
alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genrico de especia.

Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de

cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales,
o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.

Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas generales de

higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la produccin.

Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y

dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de
alimentos y sus materias primas.

Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias

operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar,
producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para

garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo.

Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o materias primas.

Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras

materias extraas o indeseables.

Manipulador de alimentos. Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea

en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas
por la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en
alimentos para consumo humano.

Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

Proceso tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las

materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la
operacin de envasado y embalaje del producto terminado.

Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo,

transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores,
radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin
que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro
del ambiente.