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PROYECTO DE PASTELERIA

AREA: PLANIFICACION
Tema: PROYECTO DE PASTELERIA

Prof.: ING. CHRISTIE MONZON ALVAREZ

Integrantes:
Usnayo Ramos, Karla Valery
Aguilar Ninaquispe, Yessica
Carrillo Almanacin, Marluvi Sinthia
Huarca Huayhua, Mayorit Frida

AO:

201
5
PASION POR EL DULCE Pgina 1
PROYECTO DE PASTELERIA

INTRODUCCION

EL PRESENTE TRABAJO ES EL RESULTADO DE LO TRABAJADO EN CLASES


Y DESARROLLADO EN LA ASIGNATURA DE NUESTRO PROYECTO DE LA
PASTELERIA PASION POR EL DULCE.

EL EZFUERZO SE DEBE PRECISAMENTE A LA LABOR DEL ESTUDIANTE,


SIEMPRE CON EL PROPOSITO DE NUESTRA SUPERACION, ASI COMO
TAMBIEN CON MIRAS EN BIEN EN LA SOCIEDAD Y ASI DE ESA MANERA
CON LAS FINALIDADES LOGRAR EL OBJETIVO TRAZADO, LO CUAL HA
OPTADO POR ESTA CARRERA PROFESIONAL.

CUMPLIENDO CON LAS ASIGNATURAS HAGO PRESENTE EL SIGUIENTE


TRABAJO PARA DAR A CONOCER LO REALIZADO EN LA SUBSIGUIENTES
PAGINAS.

DEDICATORIA

EL PRESENTE TRABAJO DE LA PASTELERIA PASION POR EL DULCE VA


DEDICADO A NUESTRA PROFESORACHRISTE MONZON ALVAREZDEL AREA
DEPLANIFICACION POR LA GUIA Y LA ORIENTACION.

GRACIAS

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PROYECTO DE PASTELERIA

INDICE

1 MISION...............................................................................................................6
2 VISION................................................................................................................6
3 DISTRIBUIDORA Y COMERCIALIZADORA DE PASTELES PASION POR EL
DULCE S.A.C............................................................................................................7
4 OBJETIVOS:.......................................................................................................9
4.1 Distribucin:..................................................................................................9
4.2 FABRICACIN:............................................................................................9
4.3 MANO DE OBRA:.......................................................................................10
4.4 COMPRAS:................................................................................................10
4.5 INVESTIGACION Y DESARROLLO:.........................................................10
4.6 FINANZAS Y CONTROL............................................................................10
4.7 LINIA DE PRODUCTOS.............................................................................10
4.8 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS............................................11
4.8.1 OBJETIVOS GENERAL: ....................................................................11
4.8.2 Objetivos especficos:..........................................................................11
4.9 METAS Y ESTRATEGIAS..........................................................................12
4.9.1 METAS:................................................................................................12
4.9.2 ESTRATEGIAS:...................................................................................12
5 KPI....................................................................................................................14
5.1 FINANZAS..................................................................................................14
5.2 RRHH.........................................................................................................18
6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO.............................................23
6.1 UBICACIN:...............................................................................................23
6.2 SECTOR CLIENTE:...................................................................................24
6.3 POBLACION:..............................................................................................26
6.4 DIAGRAMA DE FLUJO..............................................................................27
6.5 PEOCESO DE PRODUCCION:.................................................................30
6.6.........................................................................................................................30
6.7.........................................................................................................................30

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PROYECTO DE PASTELERIA

6.7.1..................................................................................................................30
6.7.2..................................................................................................................30
6.7.3..................................................................................................................30
6.7.4..................................................................................................................30
6.7.5..................................................................................................................30
6.7.7 TOTAL..................................................................................................32
6.7.8..................................................................................................................34
6.8 DIAGRAMA DE PRODUCCION.................................................................35
6.9 ....................................................................................................................35
7 MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS.........................................36
7.1 MANUAL DE FUNCIONES........................................................................36
7.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.............................................................39
7.3 DIAGRAMA DE VEM..................................................................................43
8 DISEO Y PRUEBA DEL SERVICIO O PRODUCCION.................................44
8.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS.............................................................44
9 ESPECIFICACIONES TECNICAS...................................................................44
9.1 MARCA DEL PRODUCTO.........................................................................45
10 CARACTERSTICAS DE ENVASE................................................................45
11 .......................................................................................................................47
12.............................................................................................................................47
13.............................................................................................................................47
14.............................................................................................................................47
15.............................................................................................................................47
16.............................................................................................................................47
17.............................................................................................................................47
18.............................................................................................................................47
19.............................................................................................................................47
20.............................................................................................................................47
21 LUGAR DE FABRICACION: Calle Ayacucho n 315....................................47
21.1 REGISTROS Y PERMISOS....................................................................48
21.2 CERTIFICADO DE CALIDAD.................................................................49

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22 DISTRIBUCION DE INSTALACIONES.........................................................50
23 PLANILLA......................................................................................................52
24 ORGANIGRAMA............................................................................................53
25 PLAN FINANCIERO......................................................................................55
26 LA MINUTA....................................................................................................56

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1 MISION

La Misin de la Pastelera pasin por el dulce es desarrollar productos de


primera calidad, basados en excelentes materias primas, con compromiso,
honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente
una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un
servicio amable, donde todo est dispuesto hacia la satisfaccin total de
nuestros ms exigentes clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a
su vez transmitirla a sus allegados.

2 VISION

La Visin de las Pastelera pasin por el dulce es ser reconocida y


admirada por sus productos y calidad humana con que brinda sus
servicios , destacando la eficiencia en el trabajo y entrega oportuno del
producto a nivel metropolitano y nacional; innovando con calidad en un
ambiente de armona y alegra de trabajo.

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PROYECTO DE PASTELERIA

3 DISTRIBUIDORA Y COMERCIALIZADORA DE
PASTELES PASION POR EL DULCE S.A.C

PASION POR EL DULCE S.A.C

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PROYECTO DE PASTELERIA

LINEA DE MERCADO
PRODUCTOS OBJETIVO

FINANZAS
Y COMERCIALIZAC
CONTROL ION

VENTAS
INVESTIGA OBJETIVOS
CION Y
DESARROL
LO

DISTRIBUIC
COMPRA ION
S

FABRICACI
MANO
ON
DE
OBRA

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PROYECTO DE PASTELERIA

4 OBJETIVOS:
.Como competir
Oferta
Variedad
Mejora de productos
Lanzamiento de nuevas campaas de promocin
Calidad
Con un buen sistema integrado de flujo logstico
Rentabilidad
.Mercado objetivo:
Publica en general
Instituciones pblicas y privadas
Fiestas infantiles
15 aos
Bufets

.Comercializacin:
- Interna y externa

.Ventas:
-Mejor calidad con un costo estratgico al alcance de todos

4.1 Distribucin:
- Local y deliverys

4.2 FABRICACIN:
- Diaria dependencia al mercado

4.3 MANO DE OBRA:


- Remuneracin.

. Tcnicas con capacitacin permanente con responsabilidades y


conocimientos de flujo logstico.

. Puntualidad y confiabilidad.
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PROYECTO DE PASTELERIA

4.4 COMPRAS:
. Proveedores.

. Revisin y apreciacin de una calidad de un buen flujo


logstico.

4.5 INVESTIGACION Y DESARROLLO:


- Informacin sobre productos nuevos en el mercado al igual
que el desarrollo en el mercado competitivo y constante
mejoramiento.

4.6 FINANZAS Y CONTROL


- Un buen manejo de recursos y control de calidad de
supervisin de reas.

4.7 LINIA DE PRODUCTOS


Gran variedad bebes, nios adultos

.Calidad

.variedad

.Rentabilidad

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4.8 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

4.8.1 OBJETIVOS GENERAL:


Nuestro objetivo es que la poblacin Peruana se sienta a gusto e identificada con
nuestros productos y que los clientes conozcan los servicios que ofrecemos pues
de ellos depende nuestro xito en Recursos Humanos y materiales.

4.8.2 Objetivos especficos:

Crear programas de ofertas donde podamos involucrar a nuestros clientes


para lograr productos ms accesibles.

Hacer recomendaciones y guiar a los clientes sobre las caractersticas de


nuestros productos.

Ser reconocidos a nivel nacional como una empresa autctona, que capacita
y protege a sus empleados, que trata bien a sus clientes y que vende productos
de la ms alta calidad.

. Es hacer que los colombianos compren nuestros productos de una manera


cmoda y sencilla gracias al uso de las nuevas tecnologas de la web.

. El objetivo es contar con una base de datos con las ms variadas recetas en
pasteles y postres.

. Elaborar los productos llenos de sabores y sensaciones placenteros para


nuestros clientes.

. Dar los mejores precios y ms adecuados para que los clientes puedan
comprarlos.

. Abarcar mayor mercado.

. Contar con personal capacitado.

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PROYECTO DE PASTELERIA

4.9 METAS Y ESTRATEGIAS

4.9.1 METAS:
- Lograr ser una pastelera reconocida a nivel nacional y regional.

- Obtener ms ganancias y por lo tanto ms productividad.

-buscar la participacin pblica y privada para mejorar la vista de nuestra empresa

-llegar hacer motivacin continua y que se sientan con un buen autoestima nuestro
personal

-rentabilidad y crecimiento

4.9.2 ESTRATEGIAS:
-TECNOLOGA: nuestra empresa contara con la tecnologa necesaria parta
la creacin de las tortas siendo siempre la mejor en produccin para que la
rentabilidad sea mayor para nuestra empresa

-VENTAJA COMPETITIVA: nuestra empresa se diferencia de las dems ya que


estamos ofertando diferente tipos de tortas caseras y estaremos ofreciendo
nuestros servicios por Internet.

-SERVICIO: nuestro servicio ser el mejor con un trato amable y respetuoso

-PRECIO: el precio de nuestro producto ser accesible para todas las personas
desde las tortas ms pequeas y las tortas grades

-POSICIONAMIENTO: apuntaremos siempre a que nuestros clientes adquieran


nuestras tortas por eso sera necesario estudiar a los manizaleos que es lo que
ms se vende en tortas ofreciendo as el mejor producto al menor precio posible
para que nuestros clientes se sientan a gusto con la calidad del producto de
su presentacin y de su excelente calidad.

-La fabricacin del producto la haremos nosotros mismo comprando los materiales
para la elaboracin de nuestras tortas, teniendo en cuenta las necesidades de
produccin debemos encontrar un proveedor que nos suministre toda la materia
prima que necesitaremos

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PROYECTO DE PASTELERIA

-VENTAS: como nosotros seremos los principales vendedores les ofrecemos a


nuestros clientes los productos nuevos que vamos sacando vendindoles la idea
de que nuestro producto servir para una ocasin especial como cumpleaos
o da de la madre tambin iremos a diferentes pasteleras ofreciendo nuestro
producto para que sea vendido all despus de esto podemos sistematizar la
informacin de nuestros clientes, para as tener un conocimiento sobre los clientes
que ms compran a nuestra empresa y darles una serie de prebendas en sus
compras y aumentar el nivel de satisfaccin de los clientes.

-MARKETING DIRECTO: utilizaremos medios de comunicacin masivos pero de


muy bajo costo o gratuitos como son el correo electrnico y la prensa local estos
sern los principales medios de publicidad de nuestros nuevos productos teniendo
as un contacto frecuente con nuestros clientes y que ellos conozcan en todo
momento que es lo que les ofrece nuestra pastelera que son productos de muy
buena calidad.

-PROMOCIN: haremos eventos para nuestros clientes que ms compren


nuestros productos les haremos descuentos a los productos de un 50% y daremos
obsequios en temporadas buenas.

- Motivar a los meseros para que sean muy amables con los clientes y que
trabajen los 30 pasos del servicio al cliente de manera excelente.

- Trabajar un seguimiento puntual de los clientes fieles y si no los han vuelto a


visitar, llmelos e invtelos. As los clientes se sienten motivados por su empresa.

-Estrategias de marketing competente que les ofrezca un buen consultor. Estamos


para servirle. Llmenos o escribanos.

- La estrategia debe analizar las fortalezas y debilidades internas de la


organizacin.

- Posicionar en funcin de las conclusiones de acuerdo a la organizacin.

-Detectar como est funcionando el entorno.

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5 KPI

5.1 FINANZAS
Actividades Asunto Frmulas de clculo

ndices de
Solvencia,
Endeudamiento
o Adquisicin (Flujo de fundo de los dividendos dividendos)
Apalancamiento de capital Fundos pagados por las adquisiciones

Estructura
del capital (deuda
patrimonio) Pasivo total Patrimonio

Cobertura de
gastos financieros Utilidad antes de intereses gastos financieros

Cobertura para
gastos fijos Utilidad bruta gastos financieros

Capital de
Trabajo Neto
sobre total de(Activo Circulante Pasivo Circulante)
activos Total Activo

Capital de
Trabajo Neto
sobre Deudas a(Activo Circulante Pasivo Circulante) Pasivo
Corto Plazo Circulante

Estado de flujo de(Efectivo x 365 das) (coste de las


fundo ventas [salvo depreciacin])

Deuda por
los Activos Deuda total Activo total

(Deudas de Corto Plazo + Deudas de Largo


Deuda por Accin Plazo) numero de acciones en circulacin

(Pasivo Circulante + Pasivo a Largo Plazo)


Endeudamiento Activo Total

Desagregacin del
Endeudamiento Corto Plazo: (Pasivo Circulante Activo Total) x
sobre la inversin 100

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PROYECTO DE PASTELERIA

Largo Plazo: (Pasivo a Largo Plazo Activo Total)


x 100

Endeudamiento ( (Pasivo Circulante + Pasivo a Largo Plazo) x 100)


sobre el Patrimonio Patrimonio

Razn de calidadPasivo Circulante (Pasivo Circulante + Pasivo a


de la deuda Largo Plazo)

Apalancamiento
financiero Deuda total patrimonio total

Variacin anual porcentuale de las utilidades antes


Apalancamiento de impuestos e intereses Variacin anual
operativo porcentuale de los ingresos operacionales

ndices deEdad de
liquidez los Activos Amortizacin acumulada Amortizacin anual

Activo
Corriente Total
oActivo Liquidez y equivalentes + Cuentas por
Circulante Total cobrar + Inventario + Otros activos corrientes

(Activo Circulante o Corriente - Inventario)


Prueba cida Pasivo Circulante o Corriente

Rotacin de las
Cuentas porCompras a credito Promedio de las cuentas por
pagar pagar

Rotacin de
las Cuentas por
cobrar Coste de las ventas Cuentas por cobrar

Ratio de liquidez
general o razn
corriente o razn
circulante Activo Circulante Pasivo Circulante

Capital de
Trabajo (WC) Activo Circulante Pasivo Circulante

Coste PromedioTasa de coste de oportunidad de los accionista


Ponderado delx Capital aportado por los accionistas (Capital
Capital WACC aportado por los accionistas + Deuda financiera
contrada) + Coste de la deuda financiera x (1-
Tasa de impuesto a las ganancias) x Deuda
financiera contrada (Capital aportado por los

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PROYECTO DE PASTELERIA

accionistas + Deuda financiera contrada)

Solvencia, activo
rpido, razn de
disponible, relacin(Activo no corriente + Activo corriente) / Pasivo no
de liquidez rpida corriente + Pasivo corriente)

Ratio de Efectivo Efectivo Pasivo Circulante

Punto de equilibrio(Costes fijos- depreciacin) Margen de


del flujo de fundo contribucin por unidad

Retorno sobre la
inversin del flujoFlujo de fondo Valor del mercado del capital
de fundo CFROI empleado

Flujo de fundo
Deuda de
Largo Plazo Flujo de fondo Deudas a largo plazo

Rotacin del flujo(Coste de las ventas {salvo depreciacin})


de fondo efectivo

ndices de
Gestin oRotacin del
actividad Inventario Coste de las ventas Inventario

Perodo promedio
de pago aPromedio de las cuentas por pagar x 360 das
proveedores compras a proveedores

Rotacin de caja y
bancos Cajas y bancos x 360 das ventas

Das de CuentasCuentas por cobrar Ventas a crdito x numero


por cobrar DCC de das

Das de CuentasCuentas por pagar Coste de las ventas x


por pagar DCP numero de das

Ciclo empresarial
de conversin en
metlico Ciclo de
Efectivo CicloDas de Inventario + Das de Cuentas por
econmico CCC cobrar + Das deCuentas por pagar

Ventas a crdito
sobrecuentas porVentas a crdito anuales Promedio de
cobrar las Cuentas por cobrar

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PROYECTO DE PASTELERIA

Morosidad Morosidad Cuentas por cobrar

Perodo de cobro
sobre periodo de
pago Perodo de cobro Periodo de pago

Periodo de pago
sobre dasPeriodo de pago cobertura media del
de Inventario inventario

Punto de(Costes fijos + Amortizacin) (Ventas - Mat. -


Equilibrio Mano de Obra)

ndices de
Rentabilidad Margen bruto (Ventas Coste de las ventas ) Ventas

Margen Neto Utilidad neta ventas netas

Margen de
utilidades de
operacin Utilidades de operacin ventas

Margen de
Contribucin (ventas costes variables) ventas

Ganancia Antes
Inters y
Impuesto GAII
EBIT Venta Costes Operativos

Ganancia Antes de
Intereses,
Impuestos y
Amortizaciones, Ventas - Gastos (sin impuesto,
GAIIA EBITDA inters, depreciacin y amortizacin)

Rotacin
de ActivosTotales Ventas Total Activos

Rotacin
del Activo Fijo Ventas Activo fijo

Cobertura Liquidez
Deuda (Liquidez operativa - dividendos) Deuda total

Rendimiento del
efectivo a los
accionistas Liquidez operativa Acciones

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PROYECTO DE PASTELERIA

Rendimiento del
efectivo sobre los
Activos CROA Liquidez operativa Activo total

Rendimiento sobreUtilidad Neta despus de los impuestos Total de


los activos ROA activos

Rendimiento
sobre la
inversin ROI Utilidad Neta Activo Total

Retorno a los
accionistas - ROE Utilidad Neta numero de acciones en circulacin

Retorno Sobre las


Ventas ROS GAII ventas

Rendimiento Utilidades netas despus de impuestos capital


de Capital RC contable

Creacin de ValorGanancia Operativa Neta Despus Impuesto


Anual YVC Coste del Capital x Activos

Razn Precio por


Utilidad Precio por accin Utilidad por accin

Seguimiento delRealizacin del


presupuesto presupuesto Costes reales presupuesto

Realizacin de
reduccin deValor de las reducciones realizadas valor de las
gastos reducciones de gastos previstas

5.2 RRHH
Actividades Asunto Frmulas de clculo

RR.HH. De laIngresos Ingresos ETCs


empresa por Capital Humano

Retorno Sobre la
Inversin del Capital(Ingresos - (gastos coste total de
Humano RRHH)) coste total de RRHH

(Ingresos - (gastos - coste total de


Valor aadido del CapitalRRHH)) ETCs
Humano

Coste del Capital Humano Coste medio de nominas, absentismo,

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PROYECTO DE PASTELERIA

rotacin, gastos inesperados...

Costes de RRHH ETCs

Nomina de sueldos ventas

Costes de RRHH costes totales

Costes de RRHH ingresos totales

Valor Aadido Econmico oValor Aadido Econmico EVA =


Valor Econmico Agregado(Retorno sobre el capital - coste del
de los RRHH Capital) x (Capital investido)

Valor Econmico Agregado de los RRHH


HEVA = EVA ETCs

Ratio del valor de mercado al valor de la


Valor Aadido Humano delempresa ETCs
mercado

ETCs ejecutivos y tcnicos


Ejecutivos ETCs totales

Mano de Obra Directa ETCs de Mano de Obra Directa


MOD ETCs totales

Coste contratacin total del periodo


numero de nuevos contratados en el
Contratacin Coste periodo

Presupuesto coste real

Numero de contratacin Numero de nuevos puestos contratados

Numero de sustituciones

Numero de nuevos contratados


Seleccin numero total de candidatos

Tiempo necesario paraTiempo entre la recepcin de la peticin


contratar de contratacin y la contratacin

Numero de promocin interna numero


Promocin interna total de puestos contratados

Calidad Numero de contratados presentes


despus de un ao numero total de

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PROYECTO DE PASTELERIA

contratados en el periodo

Coste de formacin nomina de


Formacin Coste sueldos

Coste de formacin numero total de


empleados

presupuesto Real coste

% del presupuesto para la formacin

Retorno Sobre la Inversin de


RSI de formacin formacin

Numero medio de horas de formacin


Participacin por empleado

Horas de formacin por funcin, puesto,


edad, ...

numero de empleados formados


numero total de empleados

% de empleados formados

Programa de formacin Numero de clases propuestas

Numero de clases implantadas

Numero de empleados participando a


Certificados de formacin programas de MBA

% de empleados que han adquirido la


competencia despus de la formacin

Numero de empleados inscritos a la


formacin numero total de empleados

Nomina de sueldos anual


Nomina Nomina media ETCs medio anual

% anual de crecimiento de la empresa y


Crecimiento de la nomina media del sector de actividad

Crecimiento deNomina media por empleado del ao y


la nomina por empleado del ao pasado

Indice de los salarios indice de los


Indice de poder de compra precios

PASION POR EL DULCE Pgina 20


PROYECTO DE PASTELERIA

Nomina media de la categora de


nomina mas alta nomina media de la
Hierarqua de las nominas categora de nomina mas baja

Tiempo de
ciclo necesario al proceso
de nomina de sueldos

Numero de pagos con retraso


Retraso en el pago dede nomina a los empleados total
la nomina de sueldos pagado a los empleados

Errores de pago como % deValor de errores de pago nomina de


lanomina de sueldos total sueldos total

Nomina de sueldos pagada


Pago manual de la nominamanualmente nomina de sueldos
de sueldos total

Numero de promociones anual


Promocin numero total de empleados

Numero de separaciones anual


Ambiente laboral Rotacin de Personal numero total de empleados

Coste de la rotacin de personal

Numero total de dimisin anual


Dimisin numero total de separacin anual

Numero de empleados presentes


despus de x meses numero de
Estabilidad contrataciones realizadas hace x meses

Edad media de los empleados

Pirmide de poblacin

Porcentaje de empleados en los 20%


Ambiente mas alto del estudio de satisfaccin

Porcentaje de empleados en los 20%


mas alto del estudio de cultura e
ambiente

Porcentaje de empleados
comprometidos con la visin corporativa
y que quieren quedarse por lo menos 3
aos mas

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PROYECTO DE PASTELERIA

Tiempo de trabajo
y absentismo /
ausentismo Horas extras Horas extras medias por persona

Numero de horas de absentismo


numero total de horas trabajadas en el
Absentismo / ausentismo periodo

Tiempo total perdido por retraso en el


trabajo

Tiempo de ausencia total numero


Gravedad total de empleados

Tiempo de ausencia total numero


total de ausencias

Numero total de ausencias numero


total de empleados

Numero de empleados ausentes


numero total de empleados

Conflictos Frecuencia Numero de huelgas

Extensin Numero de participantes a la huelgas

Numero de participantes a la huelga


numero total de empleados en el
periodo

Numero de horas o das de trabajo


Intensidad perdidos

Numero de horas o das de trabajo


perdidos numero de participantes a la
huelga

Seguridad e Evolucin del numero de accidentes de


higiene Accidentalidad laboral trabajo

Indice de accidentes total, leve, grave y


fatal

Indice de frecuencia con incapacidad


permanente : numero de accidentes con
incapacidad permanente numero de
horas de trabajo x 1000000

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PROYECTO DE PASTELERIA

Indice de gravedad : jornadas perdidas


jornadas trabajadas x 1000

Numero de no conformidades de
seguridad

Numero de no conformidades de
seguridad resueltas

Porcentaje de acciones correctivas


realizadas a tiempo

Numero de accidentes fatales x 100,000


horas trabajadas

Numero de accidentes menores no


inhabilitadores : Numero de accidentes
menores x 100,000 horas trabajadas

Tiempo perdido (in horas) debido a


accidentes menores

Tiempo perdido (in horas) debido a


accidentes (incluyendo accidentes
fatales)

Mutua Coste de mutua por empleado

Porcentaje de empleados que participan


Formacin a la formacin Seguridad e Higiene

Numero total de horas de formacin


Seguridad e Higiene

Retorno sobre la formacin y el


desarrollo = crecimiento de la
productividad y del conocimiento
costes de formacin

Costes de la prevencin Seguridad e


Coste Higiene

Numero de impactos en seguridad e


higiene de los productos / servicios
evaluados / numero total de productos
Productos almacenados

Subcontratacion Coste Costes fijos de RRHH coste total de

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PROYECTO DE PASTELERIA

RRHH

6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

6.1 UBICACIN:

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PROYECTO DE PASTELERIA

6.2 SECTOR CLIENTE:

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor


de productos de y pastelera l de calidad con punto de venta.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

EL PRODUCTO O SERVICIO:

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en
el establecimiento se dividen en:

Productos de PASTELERIA

Otros productos complementarios como pueden ser: caramelos, bombones, etc.

EL MERCADO

El sector pastelera presenta dos grandes segmentos, por una parte el


correspondiente a una produccin y distribucin industrial

Las caractersticas bsicas de la panadera y pastelera industrial son la


produccin en cadena, la utilizacin en muchos casos de masas congeladas, y la
distribucin a cadenas de alimentacin y grandes clientes.

Por el contrario, la panadera y pastelera artesanal posee menor nivel de


produccin, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la
distribucin al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicacin la
produccin y el punto de venta.

En los hogares los canales ms utilizados para la compra presentan variaciones


segn se trate de la compra de pan o de galletas, bollera y pastelera. La tienda
tradicional es el canal principal a travs del cual se realiza la compra del pan,
seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al realizar la compra de

PASION POR EL DULCE Pgina 25


PROYECTO DE PASTELERIA

galletas, bollera y pastelera es el supermercado el principal canal seguido de la


tienda tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares.

La principal caracterstica en la evolucin reciente de este sector es su continua


adaptacin a los cambios de hbitos sociales y culturales que se han ido
produciendo, a pesar de que se trata de un sector maduro.

La evolucin de la cantidad de pan comprada en total y per capita ha sufrido un


ligero descenso en los ltimos aos mientras en galletas, bollera y pastelera se
produce un ascenso en estos aos.

En cuanto a la forma de competir dentro del sector, se espera que continen las
tendencias ms recientes consistentes en la bsqueda y mantenimiento de la
calidad de los productos por parte del comercio artesano como arma estratgica
para lograr la diferenciacin.

LA CLIENTELA

Los clientes del negocio de elaboracin de productos de panadera y pastelera


artesanal con punto de venta propio, van a ser de dos tipos:

Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden

principalmente por motivos de cercana para la compra de los productos de


consumo ms frecuente (principalmente para la compra del pan), por lo que
suelen ser familias residentes en las zonas de inmediacin del local o que
transiten por ellas.

Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual
es necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por
los desplazamientos.

Comercios como cafeteras, restaurantes, supermercados, etc. Es

fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado


ya que permite mayores volmenes de produccin y, con ello, una mayor
rentabilizacin de la inversin.

LA COMPETENCIA

Hay que distinguir dos tipos principales de competidores:

PASION POR EL DULCE Pgina 26


PROYECTO DE PASTELERIA

Competidores que realizan la venta directa de productos de similares

caractersticas a los nuestros (tanto establecimientos de panadera y pastelera


artesanal como supermercados, tiendas de comestibles... que vendan productos
de panadera y pastelera).

Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcin del


tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos. Para un producto
de consumo diario como es el pan, la tendencia es comprarlo lo ms cerca posible
de la vivienda o del lugar de trabajo. As los verdaderos competidores sern
aquellos que, con un posicionamiento muy similar al de la panadera, estn
ubicados dentro de la misma zona de influencia. Por tanto, habr que estudiar la
zona escogida para la ubicacin ya que es bsico saber qu hace la competencia
establecida y apostar por la diferenciacin.

Competidores que se dedican a la elaboracin de productos de

pastelera y panadera.Pueden ser obradores artesanales como el que se


propone en este proyecto (con o sin punto de venta) as como negocios de
panadera y pastelera industrial.

PLAN DE VENTAS

Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

Diseo adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de

transmitir la imagen deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.).

Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de barrio y locales,

Pginas Amarillas, etc.

Recurrir a las promociones para activar los das de menos actividad

(descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras, etc.).

PASION POR EL DULCE Pgina 27


PROYECTO DE PASTELERIA

Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos

tradicionales, esto es, que se recuerde fcilmente, que se asocie al producto o


servicio, que se diferencia de la competencia y que guste.

6.3 POBLACION:

PASION POR EL DULCE Pgina 28


PROYECTO DE PASTELERIA

6.4 DIAGRAMA DE FLUJO

PASION POR EL DULCE Pgina 29


PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE Pgina 30


PROYECTO DE PASTELERIA

6.5 PEOCESO DE PRODUCCION:


COSTO COSTO
UNID DESCRIPCION MEDIDA UNIT TOTAL
Dulzura de durazno
1.00 polvo de hornear 20 gr 0.50 0.50
1.00 leche 400 gr 2.50 2.50
1.00 harina 250 gr 3.00 3.00
1.00 azucar 250 gr 1.30 1.30
1.00 durazno 250 gr 3.00 3.00
1.00 huevos 250 gr 1.50 1.50
11.80

6.6
COSTO COSTO
UNID DESCRIPCION MEDIDA UNIT TOTAL
Delicia de chirimoya
1.00 harina 750 gr 5.00 5.00
1.00 polvo de hornear 20 gr 0.50 0.50
1.00 azucar 250 gr 1.50 1.50
1.00 huevos 250 gr 1.50 1.50
1.00 chirimoya 400 gr 6.00 6.00
1.00 cocoa 250 gr 2.50 2.50
17.00

6.7
COSTO
UNID DESCRIPCION MEDIDA UNIT COSTO TOTAL
Torta helada
1.00 azucar 250 gr 1.30 1.30
polvo de
1.00 hornear 20 gr 0.50 0.50
leche
1.00 evaporada 400 gr 2.50 2.50
1.00 maizena 750 gr 4.00 4.00
1.00 gelatina 250 gr 2.80 2.80
1.00 durazno 250 gr 3.00 3.00
1.00 huevos 250 gr 1.50 1.50
15.60

PASION POR EL DULCE Pgina 31


PROYECTO DE PASTELERIA

6.7.1
6.7.2
6.7.3
6.7.4
6.7.5
6.7.6

PASION POR EL DULCE Pgina 32


PROYECTO DE PASTELERIA

CHICHA MORADA 4L
cantida descripcio
d unidad n precio unit. precio total
unidade
6 s maiz 0.30 1.80
1 unidad pia 2.50 2.50
4 uniades limon 0.20 0.80
1 taza azucar 1.00 1.00
unidade clavo de
4 s olor 0.10 0.40
unidade
4 s manzana 0.20 0.80
1 rama canela 0.10 0.10
4 litros AGUA 1.00 4.00
11.40
JUGO DE PLATANO (una jarra 1 L)
CANTID DESCRIPCI PRECIO
AD UNIDAD ON UNITARIO TOTAL
4 unida PLATANO 0.20 0.80
1 unidad leche gloria 2.80 2.80
1 litro AGUA 1.00 1.00
cuchara
1 da VAINILLA 0.30 0.30
cuchara ALGARROVI
1 da NA 0.30 0.30
cuchara
1 da MIEL 0.30 0.30
5.50
JUGO DE FRESA (una jarra de 2L)
CANTID DESCRIPCI PRECIO
AD UNIDAD ON UNITARIO TOTAL
leche
1 Unidad gloria 2.80 2.80
1 taza AZUCAR 0.70 0.70
2 kilos FRESA 5.50 11.00
1 litro AGUA 1.00 1.00
15.50
JUGO DE NARANJA (una jarra)
cantida descripcio precio
d unidad n unitario precio total
1 kilo NARANJA 1.20 1.20
1.20
JUGO DE PIA 2L
cantida descripcio precio
d unidad n unitario precio total
1 unidad PIA 5.00 5.00

PASION POR EL DULCE Pgina 33


PROYECTO DE PASTELERIA

2 litro AGUA 2.00 2.00


1 kg AZUCAR 1.00 1.00
8.00
JUGO DE PAPAYA (una jarra de 2L)
cantida descripcio precio
d unidad n unitario precio total
unidade
1 s PAPAYA 2.50 2.50
1 litro LECHE 1.00 1.00
1 litro AGUA 1.00 1.00
cuchara
1 da MIEL 0.30 0.30
4.80
LIMONADA 2L
cantida descripcio precio
d unidad n unitario precio total
1 taza AZUCAR 0.70 0.70
2 litros AGUA 1.00 2.00
unidade
5 s LIMON 0.20 1.00
3.70

6.7.7 TOTAL
PRECI
CANTID PRECI O
AD UNID INSUMOS DESSCRIPCION O UNI TOTAL
MUEBLES Y ENSERES
Unidade 1200. 2400.0
2.00 s Mostrador marca Jordao 00 0
Unidade
4.00 s Mesas sin marca 55.00 220.00
Unidade
16.00 s Sillas sin marca 35.00 560.00
409.0
1.00 unidad escritorio sin marca 9 409.09
199.0
1.00 unidad Vitrinas sin marca 0 199.00
1550. 1550.0
1.00 unidad Horno electrico 00 0
Unidade
2.00 s Batidora oster 99.00 198.00
700.0
1.00 unidad Amasadora henkel 0 700.00
Unidade 1849. 3698.0
2.00 s Refrigeradora LG 00 0

PASION POR EL DULCE Pgina 34


PROYECTO DE PASTELERIA

1.00 unidad Balanza ohaus 39.00 39.00


Goldex de 5 1299. 1299.0
1.00 unidad Cocina hornillas 00 0
unidade
3.00 s espejos sin marca 25.00 75.00
unidade
4.00 s cuadros sin marca 40.00 160.00
unidade
3.00 s Lampara sin marca 25.00 75.00
unidade
7.00 s focos ahorradores 5.00 35.00
Unidade
3.00 s Estufa alfano 20.00 60.00
Unidade
12.00 s Moldes sin marca 5.00 60.00
Unidade
12.00 s Brochas sin marca 4.50 54.00
Unidade
4.00 s Manga sin marca 12.00 48.00
Unidade
6.00 s Boquillas sin marca 4.50 27.00
Unidade
2.00 s Bailarinas sin marca 12.00 24.00
369.0
1.00 unidad Licuadora oster 0 369.00
1.00 unidad Exprimidor spilman 19.00 19.00
200.0
1.00 unidad Extractor imaco 0 200.00
330.0
1.00 unidad Microondas electrolux 0 330.00
790.0
1.00 unidad Frigider samsumng 310 L 0 790.00
unidade
6.00 s espatula sin marca 4.20 25.20
unidade
24.00 s Platos sin marca 3.50 84.00
unidade
24.00 s Vasos sin marca 1.70 40.80
unidade carton
0.05
100.00 s pastelera sin marca 5.00
1.00 unidad Cafeteras sin marca 45.00 45.00
1.00 unidad molinillo sin marca 25.00 25.00
unidade
24.00 s Tasas sin marca 2.50 60.00
paquete
5.00 s Servilleta sin marca 1.50 7.50
paquete
5.00 s Sorbetes sin marca 1.20 6.00

PASION POR EL DULCE Pgina 35


PROYECTO DE PASTELERIA

unidade
6.00 s Servilleteros sin marca 3.00 18.00
13914.
59
EQUIPOS
1445. 1445.0
1.00 unidad Televisor samsumg 00 0
Equipo de 499.0
1.00 unidad sonido panasonic 0 499.00
unidade 1799. 3598.0
2.00 s Laptos Hp 00 0
1599. 1599.0
1.00 unidad Computadora samsumg 00 0
166.0 1599.0
1.00 unidad Impresora canon 0 0
1599.0
1.00 unidad calculadora cientifica 50.00 0
1.00 unidad reloj de pared 45.00
unidade camaras de 3000. 1599.0
2.00 s seguridad canon 00 0
11938.
00
SERVICIOS
500.0
1.00 mes
Alquiler 0 500.00
150.0
1.00 mes
Luz 0 150.00
100.0
1.00 mes
Agua 0 100.00
Telf e internter, 136.0
1.00 mes
wi fi 0 136.00
886.00

ARTICULOS DE LIMPIEZA
uniadad Detergente
2.00 es industrial sapolio 56.00 112.00
uniadad
3.00 es escoba marca rey 5.00 15.00
uniadad
3.00 es Recogedor marca rey 5.00 15.00
uniadad
3.00 es Trapeador sin marca 4.50 13.50
uniadad 129.0
1.00 es Lustradora sin marca 0 129.00
uniadad
6.00 es Lejia Clorox 13.90 83.40
uniadad
12.00 es Ayudin liquido Ayudin 10.00 120.00

PASION POR EL DULCE Pgina 36


PROYECTO DE PASTELERIA

uniadad
12.00 es Esponjas Ayudin 1.20 14.40
uniadad
4.00 es Basurero marca rey 10.00 40.00
542.30

BOTIQUIN
2.00 unid Alcohol medicinal 3.00 6.00
paquete
3.00 s Algodn glasse 1.00 3.00
unidade
3.00 s Agua oxigenada puro 1.20 3.60
unidade
3.00 s Isodine Isodine 1.50 4.50
unidade
4.00 s vendas sin marca 1.00 4.00
unidade
4.00 s Gasas sin marca 1.00 4.00
unidade
12.00 s Curitas Curitas 0.20 2.40
unidade
4.00 s Sintas sin marca 0.50 2.00
29.50
UNIFORME DE TRABAJADORES
unidade
12.00 s Gorra blancos 3.80 45.60
unidade
12.00 s Pantalon blancos 15.00 180.00
unidade
12.00 s Mandil blancos 12.00 144.00
unidade
12.00 s Chaleco blancos 14.00 168.00
unidade accesorio para el
12.00 s Redesilla cabello 3.00 36.00
unidade
12.00 s Tapa bocas blancos 6.00 72.00
unidade Guantes
12.00 s quirurjicos blancos 4.10 49.20
unidade
12.00 s Guantes negros para lavar 4.00 48.00
742.80

28053.
TOTAL 19

PASION POR EL DULCE Pgina 37


PROYECTO DE PASTELERIA

6.7.8

PASION POR EL DULCE Pgina 38


PROYECTO DE PASTELERIA

6.8 DIAGRAMA DE PRODUCCION

6.9
harina huevos
azucar

se almacenan todos los productos

elaboracion de las
tortas

se inspecciona la calidad
de las tortas

almacen de los
productos
terminados
VENTAS DE LAS
TORTAS

PASION POR EL DULCE Pgina 39


PROYECTO DE PASTELERIA

7 MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS

7.1 MANUAL DE FUNCIONES

Identificacin:

Nombre del puesto: Gerente

Nmero de plazas: 1

Nivel: Gerencial

rea: administrativa

Funciones Generales: Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de la


empresa.

Identificacin:

Nombre del puesto: Administrador

Nmero de plazas: 1

rea: Administrativa

Funciones Generales: Controlar las actividades de administracin de una unidad,


elaborando e interpretando las herramientas contables, tales como: registros,
estados de cuenta, cuadros demostrativos, estados financieros, presupuesto y
otras necesarias para garantizar la efectiva distribucin y administracin de los
recursos materiales y financieros.

Identificacin:

PASION POR EL DULCE Pgina 40


PROYECTO DE PASTELERIA

Nombre del puesto: Vendedor

Nmero de plazas: 1

rea: Ventas

Funciones Generales: Es responsable de brindar excelente servicio y cordial


atencin a los clientes de la empresa, con el objeto de lograr la satisfaccin y
lealtad de stos y consolidar ventas efectivas, de acuerdo a normas y
procedimientos establecidos.

Identificacin:

Nombre del puesto: Pastelero

Nmero de plazas: 1

rea: Produccin

Funciones Generales: Elaborar con ingredientes de la ms alta calidad la


pastelera y repostera.

Identificacin:

Nombre del puesto: Decorador

Nmero de plazas: 1

rea: Produccin

Funciones Generales: Es el encargado de la decoracin de pasteles, tortas,


cupcakes y postres para una gran variedad de celebraciones y clientes

PASION POR EL DULCE Pgina 41


PROYECTO DE PASTELERIA

GERENTE:
Se
rene
conINIC los
Solicita
PLANEIO
princip
Apr
informa
ACION
ales
cin obde
Revisi
jefes
aci
nsus
dede Elabora
n
areas
los
areas cin de
de
informe
funcion fi
cronogr
los
trabajo
s
ales n
ama de
inf
trabajo
or
me
s

PASTELERO

PASION POR EL DULCE Pgina 42


PROYECTO DE PASTELERIA

Mezcla
Ejecuci
INIC
do
nIOde
de
ingredi
los
Ferme
entes
ingredi
ntaci
(amas
entes
co
n
ado,
ng
Rellen
hornea
model
ela
o,
do
ado)
ci f
aplicac envasa
n i
in do
n
cobert
ura

7.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS


ADMINISTRADOR

CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras


Cursos de actualizacin y / especializacin

Conocimientos especficos

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes


Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin
financiera Legislacin para restaurantes y bares.

PASION POR EL DULCE Pgina 43


PROYECTO DE PASTELERIA

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio


como en la parte administrativa de establecimientos gastronmicos y bares
reconocidos.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de


concentracin, identificacin de oportunidades, agilidad y certeza en toma
de decisiones y solucin de problemas, trato con personas.

DESCRIPCIN DEL CARGO


FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO Cump No
le () cumple
(X)
Administrar Planeacin, Cumplir con
estratgica organizacin, los objetivos
y direccin, y metas
objetivamen control y trazados
te el evaluacin de por la
establecimi cada una de gerencia
ento las actividades Satisfacer
que se las
involucran en necesidades
el desarrollo de de los
la empresa clientes y
de los
socios
Evitar robos
de cualquier
tipo que
perjudique
cualquiera
de las
partes que
conforman
la
organizaci
n

PASION POR EL DULCE Pgina 44


PROYECTO DE PASTELERIA

Garantizar
el
cumplimient
o de normas
y
reglamenta
cin que
obliga la
actividad
Atender a Da la Reconocer
los clientes bienvenida, al cliente,
de la atiende y darle su
empresa departe con los lugar e
clientes importancia
e identificar
necesidades
Fidelizar al
cliente
Atender los Elaboracin de Contar con
asuntos de programacin personal
personal y asignacin adecuado,
de horarios y competente
turnos Reunin , amable y
semanal con eficaz
todo el Atender
personal necesidades
Organizacin del personal
de tareas y Solucionar
responsabilida conflictos
des para cada Colaborar
cargo en el
Arbitraje de cumplimient
conflictos entre o tanto de
empleados metas y
Realiza proceso objetivos
de seleccin de profesionale
personal s, como
Autorizacin de personales
permisos Conocer
ideas y
opiniones

PASION POR EL DULCE Pgina 45


PROYECTO DE PASTELERIA

de
empleados
Controlar el Revisin de Cumplir con
desarrollo montaje y aseo los objetivos
de la Ubicacin y y metas
actividad detalles de trazados
nocturna reservas por la
Atencin sobre gerencia
el orden de las Satisfacer
instalaciones y las
el necesidades
funcionamiento de los
del bar clientes y
Presentacin de los
de personal socios
Control Evitar robos
entrada y de cualquier
salida de tipo que
personal; perjudique
cumplimiento cualquiera
de horario de las
Autorizacin partes que
manillas conforman
cortesa la
Supervisin organizaci
casting n
entrada, Garantizar
comportamient el
o y realizacin cumplimient
de funciones o de normas
del personal y
Verificacin de reglamenta
procesos cin que
cocina, obliga la
servicio, actividad
ambiente Verificar el
Solucin de aspecto
inconvenientes adecuado
de las
instalacione
s

PASION POR EL DULCE Pgina 46


PROYECTO DE PASTELERIA

Asegurar el
correcto
funcionamie
nto de la
empresa
Identificar
fallas de los
procesos y
corregirlas
Controlar el Archivo y Evitar
manejo de revisin de los prdidas y
dinero en Cierres Diarios robos de
efectivo de Micros dinero
Recibe las
entradas en
efectivo por
concepto de
cover y caja.
Cobro de
faltantes
Realiza las
consignaciones
en efectivo
Elaborar Procesamiento Entregar
informes de semanal de la informacin
la actividad informacin de oportuna a
y ventas diarias contabilidad
funcionamie Informe de Generar
nto del rea ventas info. Sobre
mensuales por ndices de
producto rotacin
Informe de Analizar
ventas eficiencia
mensuales por de los
mesero meseros
Informe de
consignaciones
del efectivo
correspondient
e a venta y

PASION POR EL DULCE Pgina 47


PROYECTO DE PASTELERIA

cover
Planear, Aprobacin de Optimizar el
coordinar y cotizaciones desarrollo
supervisar para eventos de la
actividades Organizacin actividad
especiales de eventos del
visto bueno al establecimi
guin ento
Polticas y Garantizar
autorizacin de la calidad
descuentos de los
Proceso de procesos en
reservacin pro de la
Proceso de satisfaccin
compras: de los
autorizacin de consumidor
cantidades es
Organizacin Asegurar la
de las reas de legalidad de
produccin las compras
(cocina y bar), Controlar el
compras, gasto para
administrativa, eventos
mantenimiento especiales
y parqueadero
Administra y
controla los
desembolsos
de fiestas
Realizar Ejecucin de Cubrir
funciones las tareas tareas
extraordinar encomendadas desatendida
ias por su (s) jefe so
(s) pendientes
Control de las Cumplir con
exhibiciones de todas las
las barras actividades
Elabora, necesarias
administra y que
verifica los contribuyan
presupuestos al el buen

PASION POR EL DULCE Pgina 48


PROYECTO DE PASTELERIA

de obra funcionamie
nto del
establecimi
ento y al
desempeo
de su cargo
Verificar Aprobacin de Solucionar
procesos de proveedores problemas
costos e Revisin de los Suplir
ingresos informes necesidades
quincenales Controlar la
generados por ejecucin
el jefe de de las
costos tareas
Revisin de Velar por
inventarios a mantener
cierre de mes un costo
Revisin bajo en
mensual inventario
informe de
parqueadero
Revisin caja
menor
alimentos

7.3 DIAGRAMA DE VEM

PASION POR EL DULCE Pgina 49


PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE Pgina 50


PROYECTO DE PASTELERIA

8 DISEO Y PRUEBA DEL SERVICIO O PRODUCCION

8.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS

9 ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto/ nombre Torta de chocolate
Descripcin del producto Producto alimenticio natural obtenido
mediante
La mezcla de ingredientes. El
producto es de textura suave, esponjosa y
aroma
Caracterstico.
ingredentes - harina de repostera
- azcar
- mantequilla sin sal
- cacao en polvo
- canela
- levadura de repostera
- huevos L

contenido
presentacion
empaque
Vida util
Condiciones de embalaje
Condiciones de transporte
Certificaciones y/o requisitos
cumplimiento del proveedor

PASION POR EL DULCE Pgina 51


PROYECTO DE PASTELERIA

9.1 MAR
CA
DEL

PRODUCTO

SLOGAN: Rellenos de Alegra en cada mordida

10 CARACTERSTICAS DE ENVASE

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PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE Pgina 53


PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE Pgina 54


PROYECTO DE PASTELERIA

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21 LUGAR DE FABRICACION: Calle Ayacucho n 315

DISTRITO: Cercado de Arequipa- Arequipa

DIRECCION: Calle Ayacucho n 315

PASION POR EL DULCE Pgina 55


PROYECTO DE PASTELERIA

21.1 REGISTROS Y PERMISOS

PASION POR EL DULCE Pgina 56


PROYECTO DE PASTELERIA

21.2 CERTIFICADO DE CALIDAD

PASION POR EL DULCE Pgina 57


PROYECTO DE PASTELERIA

22 DISTRIBUCION DE INSTALACIONES
Nuestras instalaciones se situadas en nuestro local, cuentan con dos
factoras de produccin y 2 centros de distribucin propia donde
elaboramos artesanalmente todos nuestros productos

Disponemos de distintos departamentos para la elaboracin de los


diferentes artculos

Respecto a las mquinas de produccin de la masa y horneado contamos


con la ltima tecnologa desde amasadoras, cmaras para fermentacin a
temperatura constante, hornos giratorios con humedad, cmaras especiales
para la ultracongelacin

Todos nuestros elaborados se realizan manualmente dndoles el acabado


perfecto de antao lo que le da un valor aadido a nuestros productos pues
no se realizan en cadenas de produccin continuas, situacin normalizada
en la actualidad y son repasados unidad a unidad.

Derivado de todo lo expuesto con anterioridad hemos conseguido una


calidad de producto difcil de conseguir en cualquier cadena de produccin
masiva donde no intervenga la mano del profesional para dar un acabado
personalizado.

Dada esta innovadora concepcin de produccin podemos desarrollar con


gran facilidad cualquier producto que se nos demande con diferentes tipos
de composicin, tamao, forma o presentacin.

PASION POR EL DULCE Pgina 58


PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE Pgina 59


PROYECTO DE PASTELERIA

23 PLANILLA

PLANILLA

NOMBR FECHA HRS


APELLIDOS DNI CARGO
ES DE N. TRABAJADA SALARI
S O MIN
738983
Karla Usnayo Ramos 42 13/06/1996 Gerente 8 hrs 750
Aguilar 720346 Marketin
Yessica Ninaquispe 96 15/12/1994 g 8 hrs 750
Carrillo 744454
Marluvi Almanacin 05 21/09/1997 Finanzas 8 hrs 750
Huarca 470284 Operativ
Mayorit Huayhua 89 10/03/1998 a 8 hrs 750
Sotomayor 719848 Pasteler
Juan Torres 32 19/05/1988 o 8 hrs 750
708432 Decorad
Maria Vargas Lopez 10 22/01/1990 or 8 hrs 750
726453
Braulio Marino Ramirez 00 17/06/1992 Mozo 8 hrs 600
Fernandez 475462 Limpiez
Miriam Garcia 31 05/09/1984 a 8 hrs 600

ALQUILER DESCRIPCION TOTAL


local ubicacin: calle 1 piso
ayacucho n 315 1 salom
1 almacen
1 area de decoracion 800
1 bao

PASION POR EL DULCE Pgina 60


PROYECTO DE PASTELERIA

24 ORGANIGRAMA
Qu es un Organigrama?
El organigrama es una representacin grfica de la estructura organizacional de
una empresa o negocio, en esta se indica en forma esquemtica, las reas que la
integran, las lneas de autoridad, relaciones de personal, lneas de comunicacin y
de asesora.

El Organigrama, que es un mtodo de expresar la estructura, jerarqua e


interrelacin de los rganos que la componen.

Para qu nos sirve un Organigrama?

Los organigramas son importantes en toda empresa ya que estn nos


indican.
Una organizacin establecida dentro de la empresa
Divisin de Funciones
Niveles de Jerarqua
Lneas de Autoridad, Responsabilidad y Comunicacin
Los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, etc.
Las relaciones existentes entre los diversos puestos de la empresa.

FINALIDAD DEL ORGANIGRAMA.

Reflejar las organizaciones existentes


Consignar las organizaciones propuestas
Medio para comunicar al personal la estructura de la organizacin.
Indicar las relaciones de trabajo y de lneas de autoridad.
Identificacin de cada trabajador con la labor que hace y sector que
pertenece.

PASION POR EL DULCE Pgina 61


PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE Pgina 62


PROYECTO DE PASTELERIA

25 PLAN FINANCIERO

INSUMOS:

Moldes
Esptulas
Mangas y boquillas
Bailarinas
Cuchillos
Bases y pisos
Cajas
Velas
Platos y cubiertos

PASION POR EL DULCE Pgina 63


PROYECTO DE PASTELERIA

26 LA MINUTA.

Este documento sealara el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios
y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el
abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura
publica.
Para el caso de Pasin por el dulce S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la
minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles

SEOR NOTARIO:
Extienda usted, en su registro de escrituras pblicas, uno de CONSTITUCION DE
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doa. SIMONA OLIVARES
CUBA de nacionalidad peruana, estado civil CASADA. Ocupacin DECORACION,
identificada con DNI 24802800 con domicilio legal en AV- PROHOGAR MIRAFLORES-
AREQUIPA; Doa JUANA ROMERO ARAGON. De nacionalidad peruana, estado civil
SOLTERA .ocupacin ESPECIALISTA EN PASTELES, identificado con DNI 74445405,
con domicilio legal en ALTO MISTI MIRAFLORES - AREQUIPA, en los trminos
siguientes:

PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de


Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/ (100
NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada
una, ntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doa SIMONA aporta S/.
1000 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una, doa
JUANA. Aporta S/2000.y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00 cada
una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Arequipa, y su
plazo de duracin es indefinido.

DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO


ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PASION POR EL DULCE

ARTCULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................

ARTICULO 3.-El termino de duracin es indefinido e inicia sus operaciones partir de la


fecha de la escritura publica que esta minuta origine

ARTCULO 4.-El domicilio es la ciudad de Arequipa y podr establecer sucursales


agencias y oficinas en otros lugares del pas, por acuerdo de junta de socios.

PARTICIPDEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE ACIONES

PASION POR EL DULCE Pgina 64


PROYECTO DE PASTELERIA

ARTICULO 5.-El capital social Esla suma de 3000 NUEVOS SOLES, representado por
participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una,
ntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma:

Doa SIMONA suscribe y paga participaciones de un valor nominal de S/ 1.00,


aportando S/1000 doa JUANA, suscribe y paga participaciones de un valor nominal de
1.00.aportando S/. 2000.

.ARTICULO 6.- La trasmisin de las participaciones se har de conformidad con lo


dispuesto por los arts. 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades.

.ARTICULO 7. -Cuando una participacin pertenezca, en condominio a varis personas,


estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la
participacin..

.ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las
participaciones que posea. La adquisicin de una participacin implica, de pleno derecho,
la sumisin del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios.
Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.

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