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MEMORIAL ECONMICO SANITRIO

PRODUO DE ABATEDOURO DE AVES.

(Capacidade 500 AVES/DIA- GALINHA CAIPIRA)

PARTE I: DESCRIO DA AGROINDSTRIA

01 Nome da Firma:

02- CPF / CNPJ:

03 Denominao do estabelecimento:
Pequeno Abatedouro de Aves-(Galinha Caipira)
04 Localizao do estabelecimento e telefones de contato:

05 Categoria do estabelecimento:
Pequeno Abatedouro de Aves.
06 Capacidade mxima de recepo diria:
A capacidade de abate diria ser de 500 aves/dia.

07 Produtos que pretende fabricar:


Galinha caipira resfriada ou congelada, frango de granja resfriado ou congelado,
bandejas de isopor com cortes e midos de frango resfriados ou congelados.

08 Procedncia da matria-prima:
A matria prima ser dos pequenos agricultores referidos no Projeto.

09 Mercado de consumo:
Como o registro do Abatedouro ser feito a nvel Estadual o mercado ser apenas dentro
do Estado (municipal e regional).

10 Nmero aproximado de empregados:


O nmero aproximado de empregados dever ser de 5 fixos:

11- gua de Abastecimento:

11.1 Procedncia:
A gua de abastecimento ser proveniente de:_________________________
Vazo:___________m

12-Energia Eltrica:
A rede de distribuio ( ) Monofsica ( ) Bifsica ( )Trifsica e fica uma distncia
de ____________m do local aonde ser construdo a agroindstria.
PARTE II: DESCRIO DO PROJETO AGROINDUSTRIAL

ABATEDOURO DE AVES
(Capacidade de 500 aves/dia)
1. Introduo
.
O perfil visa atender os pequenos agricultores dos Territrios Rurais que j possuem alguma
experincia na criao de frangos caipira e tambm aos interessados em iniciar uma
agroindstria de abate de aves, com vistas produo de carne de frango e comercializao
do frango resfriado ou congelado inteiro ou em partes e tambm tendo em vista de diminuir o
abate clandestino de aves que vem aumentando no Brasil, oferecendo um produto de
qualidade para populao. O principal produto oriundo do abatedouro a carcaa de frango, a
qual comercializada para supermercados, aougues e similares com vistas ao fornecimento
de carne. So tambm comercializados os subprodutos comestveis, em especial as vsceras
vermelhas (corao, moela e fgado), alm de ps, pescoo e cabea , os quais podem ser
utilizados para comercializao direta com a carcaa resfriada ou congelada, ou, no caso das
vsceras (tambm conhecidos como midos), em embalagens de produtos especficos.
Nesta capacidade, supe-se que o frango seja caipira aproveitando-se a oportunidade de
mercado que tem considerado o melhor sabor, menor teor de gordura e outras vantagens neste
produto diferenciado. O "frango caipira" tem se destacado nos mercados dos grandes centros
urbanos com preos superiores ao frango de granja e seu abastecimento no tem suprido,
suficientemente, a demanda deste nicho de mercado.
Os estabelecimentos que processam produtos de origem animal esto sujeitos legislao e
fiscalizao, das condies mnimas para a sua implantao e funcionamento. O Decreto n
7.889, de 23 de novembro de 1989 estabelece as competncias desta fiscalizao segundo o
tipo de comercializao a ser efetuada: Secretarias Municipais de Agricultura no caso da
comercializao municipal; Secretarias Estaduais dos Estados, e Distrito Federal, no caso de
comercializao intermunicipal; e o Ministrio da Agricultura, no caso da comercializao
interestadual ou internacional, devendo os estabelecimentos estar previamente registrados no
rgo competente antes de entrar em funcionamento.

O Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal


(RIISPOA) define, no 2 pargrafo do artigo 21, abatedouros como "estabelecimentos dotados
de instalaes adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o
fornecimento de carnes em natureza ao comrcio interno, com (frigorficos) ou sem
dependncias para industrializao; disporo obrigatoriamente de instalaes e aparelhagem
para aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo dos
subprodutos no comestveis".
2. Especificao da matria-prima
As matrias-primas a serem utilizadas no presente estabelecimento so frangos caipiras cuja
produo amplamente difundida em todo o territrio nacional, e pode passar a ser uma
atividade bastante lucrativa com a crescente difuso das suas qualidades. A carne do frango
caipira apresenta vantagens de sabor diferenciado, sem gosto de rao; mais firme que a
carne do frango de granja; livre de antibiticos ou promotores de crescimento; quando
cozida no desgruda do osso; a pele mais compacta e tem menor teor de gordura e alto teor
de protenas. A produo do frango em sistema de granja nesta capacidade no traria o retorno
dos investimentos em tempo compensatrio para o agricultor familiar, estima-se que seria
necessrio o abate de pelo menos 5.000 aves/dia para tornar vivel o abate de frangos de
granja. E h de se considerar a familiaridade do produtor com a produo do frango caipira.
A criao tradicional do frango caipira extensiva, isto , em sistema de total liberdade e tem
se caracterizado por: aves sem raa definida; baixa produo de ovos e carne; alimentao
base de pasto e sobras de gros; a postura feita em ninhos esparsos e em esconderijos (fator
de aumento nas perdas); as galinhas chocam em esconderijos o que reduz o nmero de pintos
nascidos em relao aos ovos chocados e normalmente a mortalidade das aves alta. Este
quadro, porm pode ser otimizado sem mudar o sistema de criao, atravs de seleo de
plantel, prticas de manejo da criao, suplementao alimentar, controle de sanidade e
profilaxia, alm de outras recomendaes feitas por tcnicos da EMATER.

O melhoramento gentico do plantel pode ser feito com a introduo de aves j melhoradas
para serem cruzadas com aves do plantel previamente selecionadas. As aves recomendadas
devem ter dupla aptido, ou seja, serem apropriadas para a produo de carnes e ovos, tais
como: Rhode Island Red, Plimouth Rock Bared e New Hampshire, que so raas puras, ou
aves hbridas de ovos vermelhos; alm de Isa Browm, Hy-line Browm, Label Rouge e aves
canadense Paraso Pedrez. A grande mortalidade dos pintinhos pode ser controlada com a
introduo de algumas prticas simples e cuidados, principalmente nos primeiros 20 dias.
Como exemplo, cita-se a retirada de cascas de ovos do ninho onde foram gerados, trocando
todo material por material limpo e seco.
A resistncia das aves caipiras maior que as de granja, mas mesmo assim devem receber
raes balanceadas para atender as exigncias nutricionais. A rao balanceada pode ser
caseira, como apresentado no Quadro 6 e deve ser fornecida em comedouros no interior do
galinheiro na base de 60 g por dia por ave e cocho com mistura para consumo vontade.
Quadro 6: Exemplo de rao fareladas de produo caseira
INGREDIENTE QUANTIDADE NECESSRIA PARA 100
KG DE RAO (KG)
Fub de milho 73
Farelo de soja 22
Farinha de carne de ossos 5
Fonte: Site do Agridata

Os gro de sorgo podem substituir os gros de milho ou parte deles, e a raspa de mandioca
pode substituir cerca de 30%. Recomenda-se tambm a distribuio de feijo-guandu ou
semente de girassol em cochos no campo ou lanados ao cho, enquanto as aves comem. A
rea de pastagem para cada ave adulta deve ser de aproximadamente 10m. Tambm
aconselha-se a disposio de um cocho de madeira prximo cobertura dos ninhos com uma
mistura base de clcio e fsforo, como exemplificado no quadro 7.
Quadro. 7: Sugesto de Mistura Mineral em Nvel de Campo
INGREDIENTES QUANTIDADE (KG)
Calcrio 34,0
Farinha de osso calcinada 15,5
Sal comum 0,50
Total 50
Fonte: Site do Agridata

Em geral, o frango caipira atinge um peso vivo vantajoso em relao ao do frango de granja.
Embora a computao dos custos de produo nos modos tradicionais fornea valores
elevados, deve-se considerar que na produo familiar h uma cadeia que une uma atividade a
outra e que pode reduzir estes custos consideravelmente, tal como a produo de milho para a
produo de rao caseira.
Os pintinhos devem ser mantidos confinados por cerca de 30 dias, quando o empenamento
est completo e podem ser soltos em piquetes, lentamente, para adquirirem o hbito de ciscar
e procurar alimento, recebendo o manejo de aves adultas. Inicia-se nesta fase a seleo das
melhores aves para reproduo e as demais so engordadas para o abate que ocorre perto dos
90 dias quando atingem um peso vivo com cerca de 2,5 kg.
As aves devem ser abrigadas durante a noite em construes cobertas, em locais secos e longe
de inundaes. O galinheiro deve ser construdo com base de 4 a 6 aves por m2, 20
centmetros de poleiro por ave e 1 ninho para 4 galinhas. Deve ser construdo tambm um
pinteiro transportvel para abrigar as galinhas com seus pintinhos, permitindo a sada da
galinha, mas no a do pintinho.
Este perfil considera aves com uma mdia de peso vivo de 2,5 kg e que cada produtor
participar criando separadamente uma quantidade de aves que atenda a capacidade total do
abatedouro. A projeo de 450.000 aves/ano considerando o ano comercial de 300 dias.

3. Descrio do processo de produo


Da granja at o preparo no abatedouro na forma de carcaa, ou mesmo de corte,
devero ser seguidos vrios estgios importantes que precisam ser programados para serem
realizados de maneira eficiente e higinica.

3.1. Captura
A primeira operao a captura. Esta operao feita, geralmente, no perodo
noturno, pelas chamadas equipes de apanhadores utilizando luz azul que as aves no
enxergam. Nesta primeira operao objetiva-se minimizar o nmero de aves injuriadas, pois
as contuses ocasionam um mau aspecto aos cortes, principalmente com evidenciamento de
cogulos. As aves devem estar de jejum hdrico de 6 a 10 h antes do abate e deve-se ter uma
preocupao com a lotao dos engradados (10 a 12 aves/engradado) para se evitar stress
trmico (no vero menor lotao e no inverno maior lotao).

3.2. Transporte
Depois disso, feito o transporte para os abatedouros nas primeiras horas da manh.
No caso da plataforma de recepo estar ocupada, os caminhes devero permanecer em rea
de espera. Na espera os galpes devem ser bem ventilados a partir dos tetos e das laterais
(ambos para evitar o stress trmico). Logo aps, os engradados devero ser descarregados em
plataforma dimensionada para facilitar esta operao, e, em seguida, higienizados com gua
clorada (3 a 5 ppm).

3.3. Sangria
Uma vez descarregados na plataforma de desembarque, os engradados so conduzidos
rea de pendura, onde os engradados so abertos na sua parte superior, e as aves so
descarregadas e colocadas nos trilhos e encaminhados para calha de sangria que deve ser em
ao inox, e realiza-se um corte lateral da jugular, deixando-as sangrar por um perodo de 3
minutos (preconizado pelo SIF), muito embora se reconhea que nos primeiros 40 segundos,
80% do sangue liberado e, no intervalo, entre 1 e 2 minutos e meio, o sangramento estaria
completo.
Os engradados vazios so levados seo de sua higienizao, onde so lavados com gua
hiperclorada e sob presso, e a seguir desinfetados com produtos aprovados para tal, visando
evitar-se a disseminao de possveis doenas entre as granjas.
3.4. Escaldagem
A prxima etapa a escaldagem, que consiste na imerso num tanque de gua quente
agitada e tem a finalidade de facilitar a etapa de remoo das penas, a depenagem. Quando se
deseja uma ave com uma pigmentao de pele mais amarelada, o escaldamento feito de
forma branda (52C / 2,5 min). O uso de temperaturas mais altas (processo rigoroso: T ~ 56C
/ 1,5 min), alm de gerar frangos de colorao mais clara de pele, acelera a produo de linha
mas causa problemas no sentido de que evidencia hematomas nas reas em que existam
contuses. Em hiptese alguma as aves devero ser imersas ainda vivas no tanque de
escaldagem.
3.5. Depenagem
O processo de depenagem feito pela ao mecnica de "dedos" de borracha que so
presos a tambores rotativos, e so, geralmente, procedidos de um acabamento manual. Nesta
etapa deve-se evitar a quebra dos ossos e o rompimento da pele da ave (que ocorre
principalmente quando a escaldagem for muito alta). No caso de aproveitamento de ps para
comercializao com a carcaa limpa, as aves tambm sofrem a escaldagem e limpeza de ps.
A depenadeira retira, alm das penas, a pelcula amarela dos ps das aves. Esta etapa delimita
a rea suja do abatedouro.
3.6. Eviscerao
Feita a depenagem processa-se a eviscerao, que constituda por uma srie de
etapas: remoo da sambiquira (glndula de leo); corte e remoo da traquia; extrao da
cloaca e evacuao do intestino grosso; abertura do abdmen e eventrao (exposio de
vsceras para inspeo veterinria). A primeira operao realizada na rea limpa, que
delimitada da anterior atravs de um vo na parede.
A eviscerao feita manualmente em mesa especfica para esta finalidade, que contm
torneiras para facilitar as lavagens. A primeira operadora faz o corte da traquia, retira a
cloaca e o abdmem. A segunda retira a traquia e as vsceras. Em seguida encaminha-se a
carcaa para o lado oposto da mesa e as vsceras para a terceira operadora, que separa os
midos. Neste ponto, deve-se impedir que a carcaa entre em contato com as vsceras
novamente evitando contaminao. O corao, o fgado e a moela removidos so separados e
sofrem processos de limpeza, resfriamento e embalagem para posterior reincorporao
carcaa, ou so embalados para sua comercializao. Seguindo a linha de eviscerao,
removem-se os pulmes, papo, esfago e traquia, que so descartados, indo ter seo de
tratamento de resduos (graxaria). No caso do abate proposto neste perfil, tais materiais
podero ser recolhidos e enviados a empresas que promovam o seu tratamento e
comercializao (farinhas, etc.), ou serem incinerados em crematrio prprio para esta
finalidade.
3.7. Inspeo
Com as vsceras fora da carcaa, quarta operadora faz inspeo (exame da carcaa
externa e internamente e das vsceras). Durante a inspeo, feita por agentes de inspeo
treinados, so eliminadas as aves condenadas por doenas, a remoo de partes com injrias,
ossos quebrados, etc.

3.8. Higienizao
Com a liberao da carcaa faz-se uma lavagem final encaminha-se a mesma para o
pr-resfriamento. procedida, ento, a lavagem interna e externa da carcaa, com remoo do
sangue residual, membranas e resduos de vsceras, que tambm so encaminhados seo de
graxaria. Nesta etapa tambm so separados os ps e o conjunto cabea-pescoo.
3.9. Resfriamento
S ento a ave estar preparada para a operao de resfriamento, que pode ser feita por
vrias tcnicas, sendo o mais comum o uso de tanques descontnuos com gua e gelo
(pequenas produes), ou resfriadores contnuos. Neste perfil, o resfriamento feito,
basicamente, em dois estgios:

pr-refrigerao, as carcaas so mergulhadas manualmente nos tanques com gua


tratada e refrigerada, onde a temperatura da gua fica entre 10 e 18C para se evitar o
encolhimento do msculo (endurecimento do msculo peitoral), e tambm uma reduo
(lavagem) da contaminao superficial das carcaas. Para se evitar o risco de
contaminao das carcaas a gua deve ser hipoclorada em torno de 2 a 5 ppm e renovada
ao longo do processo.
resfriamento, aps serem pr resfriadas, as carcaas so, ento, encaminhadas ao segundo
estgio onde a temperatura reduzida para aproximadamente 0C (zero graus). Aps esta
etapa as carcaas saem com temperatura entre 5 e 8C, sendo o ideal entre 2 e 4C.

3.10. Gotejamento
Em seguida feito o gotejamento onde as aves so suspensas pela asa, coxa ou
pescoo, dependendo se o conjunto cabea-pescoo tiver, ou no, sido previamente removido.
As aves permanecem penduradas por um tempo de 2,5 a 4 minutos, o que visa reduzir o
excesso de gua absorvida na etapa de refrigerao, para no se infringir a legislao, que
preconiza um mximo de 8% de absoro de gua. Este gotejamento pode ser realizado fora
da rea de abate, permitindo-se que as aves "descansem" em local apropriado por tempo
suficiente para escorrer o excesso de gua absorvido na etapa de pr-resfriamento.

3.11. Classificao, embalagem e resfriamento ou congelamento.


Finalizando, as aves passam pelos processos de classificao, embalagem e
resfriamento ou congelamento. Aquelas carcaas que sofreram remoo de partes no processo
de inspeo so levadas para a seo de cortes, os quais so embalados e resfriados ou
congelados. As sees de cortes devem ter temperatura ambiente controlada entre 10 e 15C.
As carcaas com temperatura adequada (2 a 3 C) so embaladas e encaminhadas
cmara de resfriamento dentro de caixas plsticas, sendo estocadas com temperatura de -1 C
por um perodo mximo de 1 semana; se for preciso estocar por perodos maiores, devero ser
congeladas.
O congelamento de carcaas ou cortes dever ser realizado por meio de congelamento
rpido em equipamentos apropriados para este fim. A carne deve entrar na cmara Frigorfica
com a temperatura em torno de 0 C, a qual ser rebaixada para uma temperatura de -18 C
em ambiente com temperatura entre -40 e -45 C, a velocidade do ar varia entre 2 a 4 m/s.
O armazenamento da carnes refrigeradas feito em refrigeradores industriais e o de
carne congelada feito em freezer. Neste perfil, pressupe-se a comercializao imediata do
frango caipira, e na maior parte resfriado. As condies de armazenagem devem ser dadas
para proporcionar maior flexibilidade operacional agroindstria.
4. Aproveitamento e Tratamento de Resduos
Os subprodutos no comestveis oriundos do abate de aves (penas, vsceras, e sangue),
por constiturem srio problema ambiental e higinico-sanitrio, devem ser conduzidos por
meios apropriados seo de graxaria, que deve estar localizada a uma distncia mnima de
10 (dez) metros do corpo do abatedouro. Os subprodutos no comestveis devero ser
recolhidos e conduzidos a fornos crematrios (fornalhas) para incinerao de carcaas
condenadas ou de aves que chegam mortas ao abatedouro. No mnimo, deve-se separar os
resduos slidos e se recolher e concentrar o sangue, e se dispor deles em aterros sanitrios ou
fossas para a sua decomposio. H que se evitar ao mximo a poluio dos cursos de gua
e/ou redes de esgoto.
Pode-se considerar o processamento destes subprodutos em farinhas em unidades
prximas que j tenham graxaria instalada, ou, na ausncia desta alternativa, a sua destruio
em fornos crematrios. Assim, esta alternativa de implantao de graxaria, deveria ser
viabilizada aps retorno do capital investido e/ou ao se considerar a expanso do abate para
um volume que torne tal investimento em equipamentos de graxaria indispensvel.
Em relao s redes de esgoto e estaes de tratamento,: caso existam, devem suportar
a carga do abatedouro, recomendando-se, porm o tratamento dos efluentes industriais antes
de se os lanar s redes. Caso no existam redes de esgoto, torna-se essencial o tratamento
prvio dos efluentes industriais atravs de gradeamento, uso de caixas de gordura, vala ou
lagoa de oxidao, lodos ativados e/ou biodigestor. Para abatedouros de pequeno porte, como
o previsto neste perfil, solues como gradeamento, caixas de gordura ou valas de oxidao
so seguidas de lagoas de estabilizao. O esgoto proveniente, de banheiros deve ser
conduzido separadamente do sistema de tratamento de efluentes do abatedouro.
A separao, remoo e secagem de sangue (DBO entre 150 e 240.000 mg/L)
contribui em muito para minimizar a poluio causada pelos abatedouros nos cursos de gua,
evitando-se futuros, e cada vez mais provveis confrontos ambientais e legais.
5. Dimensionamento, localizao e obras.
5.1. Localizao
No que tange localizao, os principais condicionantes so: a proximidade da
matria-prima, disponibilidade de energia eltrica e disponibilidade de gua potvel em
grandes quantidades.
5.1.1. Proximidade da matria prima
Quanto proximidade da matria-prima, este no deve se constituir em grande
problema, uma vez que a criao de aves amplamente difundida no pas, e pode ser
facilmente implantada, se bem orientada por profissionais. Convm ressaltar que a
proximidade das granjas de criao/engorda minimizam estresse para as aves em decorrncia
do transporte, e tornam o empreendimento mais vivel, reduzindo os custos de transporte, e as
perdas de peso das aves durante esta etapa.
5.1.2. Necessidade de gua
Quanto necessidade de gua, estipula-se um consumo mdio de 30 litros por frango
abatido, que deve apresentar caractersticas de potabilidade, recomendando-se a sua clorao entre
2 e 5 ppm de cloro residual livre.
5.1.3. Terreno A localizao deve considerar ainda um terreno que permita a completa
instalao de todas as unidades (dependncias) do abatedouro, se possvel fornecendo dois
acessos, um para matria-prima (animais) e outro para a expedio de produtos acabados.
Deve-se prever ainda um local com rea suficiente (reas/galpes de espera) para que as
cargas possam esperar o seu descarregamento nas plataformas de abate sem causar estresse
trmico para as aves. De preferncia deve ser suficientemente amplo para comportar todas as
operaes necessrias ao funcionamento. Deve ser plano, seco e livre de enxurradas, de fcil
aquisio ou desapropriao, de mais de uma frente, ter rios ou lagoas prximas e capazes de
receber os seus efluentes. Deve se localizar fora do permetro urbano, prximo a vias de
acesso fcil e de preferncia ser dotado de rede rodoviria que facilite o escoamento da
produo, embora afastado da via pblica (preferencialmente a 5,0 metros desta).
Preferencialmente, deve se localizar em zonas rurais ou estritamente industriais, para se evitar
conflitos futuros com regies urbanas. Dever dispor de rea pavimentada e urbanizada,
suficiente para permitir a movimentao de veculos, bem como a construo de galpes de
espera para os caminhes que no puderem efetuar o descarregamento imediato de suas
cargas. Se possvel deve atender ainda a futuros projetos de expanso.

5.1.4. Cursos de gua


H de se considerar ainda a sua localizao em relao aos cursos de gua, a qual deve
ser feita jusante dos pontos de captao para tratamento e abastecimento da populao.
5.1.5. Cidades
Em relao s cidades: devido ao odor desagradvel que as operaes da agroindstria
exalam deve estar disposto de modo a que os ventos predominantes no carreiem odores para
a cidade; no caso disto ser inevitvel, deve-se fazer com que os ventos atravessem uma
barreira de rvores de odor agradvel antes de ter s cidades. Tambm, devido natureza dos
produtos ali obtidos, deve-se cuidar para que a agroindstria no se localize junto a fontes
poluidoras e produtoras de odores (curtumes, lixes, etc.);
5.1.6. Energia eltrica
Em relao energia eltrica, a unidade deve se situar em locais abastecidos de luz e
fora suficiente para iluminao das reas de abate e processamento dos subprodutos, para o
funcionamento de caldeiras (caso se opte por caldeiras eltricas), bombas e equipamentos,
instalaes de frio, etc.;

5.2. Detalhes gerais de construo e instalao


O conjunto de obras civis definidos para a operacionalizao do presente abatedouro prev a
necessidade de 90,0 m2, assim distribudos: rea de recepo, rea suja, rea limpa, rea de
estocagem e expedio.

5.2.1. Corpo Principal


A construo do corpo principal (sala de matana e seo de subprodutos) dever ser
efetuada em alvenaria, respeitando-se as exigncias do RIISPOA. As paredes devero ser
impermeabilizadas com azulejos, gressit ou outro material aprovado para tal, at uma altura
de dois metros. Acima deste impermeabilizante ser realizada a pintura com tinta acrlica
(metalatex). Os encontros de paredes e entre estas e os pisos devero ser arredondados.

5.2.2. Piso
O piso dever ser de korodur, cermica industrial, ou outro material antiderrapante
aprovado pelo servio de inspeo. Deve apresentar um declive de 1,5 a 3% em direo s
canaletas.

5.2.3. Teto
O teto na sala de matana dever ser construdo de laje de concreto liso, sem pintura,
ou possuir cobertura de estrutura metlica, refratria ao sol, desde que possua vedao perfeita
entrada de insetos e pssaros. Em geral, o p-direito dever possuir altura mnima de 4
metros, exceto nas reas onde houver climatizao do ambiente (cortes e embalagens), onde o
p-direito pode ser reduzido para 3 metros.
5.2.4. Ventilao e Iluminao
A ventilao e iluminao necessrias sero proporcionadas por colocao de janelas
providas de telas para proteo contra insetos, a uma altura de 2 (dois) metros, com parapeito
chanfrado e azulejado (ngulo de 45), e de rea equivalente a 1/5 (um quinto) da rea do piso.
Para compensar a pouca luminosidade de dias mais escuros, haver iluminao artificial. Na
seo de inspeo exige-se uma iluminao de 500 a 600 Lux (luz fria), sendo proibido o uso
de iluminantes que mascarem a colorao das carcaas e midos. Em caso de necessidade,
permite-se a instalao de exaustores.
5.2.5. Comunicaes com o meio externo
As comunicaes com o meio externo devero ser feitas atravs de portas de vai e
vem, e serem providas de cortina de ar.

6. Equipamentos
Todos os equipamentos podem ser adquiridos no mercado interno, e muitas
informaes sobre fornecedores potenciais esto disponveis em alguns sites da internet
listados em anexo.
1- Trilho para sangria com acionamento manual: Estrutura feita em ao inox fixada ao teto
(laje) da recepo.

2- Trollers com algemas inox(8): Alas providas de rodado que trabalham dependuradas no
trilho e possui algemas nas quais as aves so dependuradas pelos ps.

3- Atordoador Eltrico c/ regulagem de voltagem: promove a eletronarcose (insensibilizao)


das aves antes da sangria.

4- Tnel de Sangria: calha feita em alumnio provido de registro e depsito para coleta do
sangue.

5- Tanque de escaldagem: Recipiente com abas laterais em ao inoxidvel 304, provido de


um queimador a gs e termmetro. Capacidade para at 200 aves/hora e 80 litros.
Dimenses: 1090 x 700 x 850.

6- Depenadeira: Construda totalmente em ao inox 304, acionada por motor de 2,0 cv


trifsico. Provida de funil alimentador com dispositivo basculante para carga. Capacidade
para 500 aves/hora.

7- Mesas inox (espera e toalete). Construdas em chapa de ao inox 304,


Dimenses: 900 x 900 x 900 mm.

8- Trilho c/ 4 trollers: Estrutura feita em ao inox fixada ao teto, responsvel pelo transporte
das carcaas da rea suja para sala de eviscerao.
9- Mesas inox (eviscerao). Construdas em chapa de ao inox 304, provida de calhas e
torneiras com depsito para vsceras.
Dimenses: 1000 x 2000 x 900 mm.

10- Tanque de reidratao: Tanque tipo lua destinado reidratao das aves. Construdo em
ao inoxidvel 304, equipado com rodas fixas e giratrias. Capacidade aproximada de 300
litros.
Dimenses: 1200 x 600 x 690 mm.

11- Tanque de resfriamento: Tanque tipo lua destinado ao resfriamento das aves. Construdo
em ao inoxidvel 304, equipado com rodas fixas e giratrias. Capacidade aproximada de
300 litros.
Dimenses: 1200 x 600 x 690 mm.

12- Guancheira para gotejamento com 30 ganchos inox

13- Mesa para montagem e embalagem: Construda em chapa de ao inoxidvel 304.


Dimenses: 2000 x 900 x 850 mm.

14- Funil de embalagem: Construdo em ao inox 304, formado por lminas sob ao de
molas, com dimetro de abertura apropriado para embalagem de frangos e galinhas.

15- Cmara Frigorfica Modular 2,0 X2, 0 X 2,5m.

16- Esterilizador de facas eltrico.

17- Armrio de ao para guarda das embalagens.


Balana eletrnica comercial com sada para impressora (15 kg)
Balana eletrnica de bancada, dotada de uma nica clula de carga devidamente
dimensionada para a capacidade requerida. Gabinete em ABS injetado; prato de pesagem
em ao inoxidvel AISI 430 polido, teclado prova de respingos de gua e poeira, com
retorno sonoro, display vcuo-florescente com 6 dgitos de 12 mm; alimentao eltrica:
110/220 VCA, 50/60 Hz, selecionvel.
Capacidade de Pesagem: 15 kg x 5 g
Dimenses do prato: 35 x 25 cm.
.
18- Mquina para aplicar filme plstico
Construda em ao destinada a envolver as bandejas de produtos com filme plstico tipo
PVC.
Dimenses: 510 x 670 x 140 mm

Utenslios gerais
Compreende o lavatrio e lava botas para higienizao dos funcionrios, alm de utenslios de
processamento como: facas, cortadora de pescoo e pernas, pistola para cloacas, bandejas,
baldes e outros. Inclui tambm fornalha para incinerao de resduos
7. Bibliografia
BRASIL. Portaria-Lei No 1.428, de 26 de novembro de 1993. Aprova o "Regulamento Tcnico
para Inspeo Sanitria de Alimentos", as "Diretrizes para o estabelecimento de Boas
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