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Dyna

ISSN: 0012-7353
dyna@unalmed.edu.co
Universidad Nacional de Colombia
Colombia

MONTES, EVERALDO; TORRES, RAMIRO; ANDRADE, RICARDO


Ecuacin de capriste y lozano modificada para predecir la elevacin en la temperatura de ebullicin en
soluciones de caa de azcar
Dyna, vol. 74, nm. 153, noviembre, 2007, pp. 135-140
Universidad Nacional de Colombia
Medelln, Colombia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49615313

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ECUACIN DE CAPRISTE Y LOZANO MODIFICADA PARA
PREDECIR LA ELEVACIN EN LA TEMPERATURA DE
EBULLICIN EN SOLUCIONES DE CAA DE AZCAR

EQUATION OF CAPRISTE AND LOZANO MODIFIED TO


PREDICT THE POINT OF BOILIG INCREASING IN
SOLUTIONS OF SUGAR CANE
EVERALDO MONTES
Ingeniero Qumico, Profesor Universidad de Crdoba, emontes@sinu.unicordoba.edu.co

RAMIRO TORRES
Ingeniero Qumico, Profesor Universidad de Crdoba, rtorres@sinu.unicordoba.edu.co

RICARDO ANDRADE
Ingeniero Qumico, Profesor Universidad de Crdoba, randrade@sinu.unicordoba.edu.co

Recibido para revisar 08 de septiembre de 2006, aceptado 02 de mayo de 2007, versin final mayo 04 de 2007

RESUMEN: La elevacin en la temperatura de ebullicin del jugo de la caa de azcar, utilizando soluciones
modelos con cuatro componentes (sacarosa, glucosa, fructosa y dextrana), fue medida experimentalmente en un
rango de concentraciones de slidos solubles de 30 a 60 Brix y a presiones entre 6.2 x 103 y 7.6 x 104 Pa (abs.).
Se utiliz el modelo emprico de Capriste y Lozano para representar los datos experimentales. Los datos
experimentales se ajustaron mejor a un modelo modificado de Capriste y Lozano, propuesto por los autores.

PALABRAS CLAVE: Evaporacin, Capriste y Lozano, presin de vapor.

ABSTRACT: Boiling temperature changes were measured experimentally for sugar cane juices using model
solutions made up of four components (sucrose, glucose, fructose and dextrana), in a rank of soluble solid
concentrations of 30 in 60 Brix and pressures between 6,2 x 103 and 7,6 x 104 Pa (abs.). The empirical model
of Capriste and Lozano was used to represent the experimental data. The experimental data adjusted better to a
modified model of Capriste and Lozano, proposed by these authors.

KEY WORDS: Steam evaporation, Capriste and Lozano, steam pressure.

1. INTRODUCCIN optimizar el diseo y funcionamiento de las


plantas de procesamiento.
La produccin de azcar en Colombia, en el El conocimiento de la temperatura de ebullicin
ao 2005 fue de 2.683.203 toneladas mtricas del jugo de caa en un amplio rango de
expresadas en volumen crudo (tmvc), concentraciones es importante en la industria
reducindose 2.07% con respecto al ao 2004. azucarara, ya que en sta, se hace necesario
Sin embargo los principales indicadores de dimensionar evaporadores para la
rendimiento se mantuvieron en el nivel concentracin del jugo y su posterior
promedio de los ltimos 5 aos. El 55% del cristalizacin.
azcar producido se destina a satisfacer las Trabajos anteriores han sido orientados al
necesidades del mercado interno del pas, conocimiento del efecto de la temperatura y la
mientras que el resto se exporta a diversos concentracin en las propiedades termofsicas
pases alrededor del mundo (Asocaa, 2006). del jugo de caa, incluyendo la densidad, calor
Estos datos indican la gran importancia de la especfico, conductividad trmica, difusividad
industria azucarera en la economa colombiana trmica, y propiedades reolgicas (Telis-
y justifican la investigacin que apunta a Romero et al., 2000 y Cabral, 2000).

Dyna. Ao 74, Nro.153, pp 135-140. Medelln, Noviembre de 2007. ISSN 0012-7353


136 Montes et al

No obstante, no se disponen de datos modelo Lauda 100, con estabilidad de


publicados de la elevacin de la temperatura de temperatura de 0,01C. Cuando la solucin
ebullicin a diferentes concentraciones y modelo de jugo de caa de azcar alcanz la
relaciones de los componentes de ste. temperatura de ebullicin, se estableci un flujo
de recirculacin entre los tubos B y C. La
Adems, las ecuaciones tericas tienen un uso mezcla lquido-vapor liberada de la superficie
limitado, debido a la composicin compleja del lquida fluy a travs del tubo B, donde se
jugo y la falta de conocimiento de la determin la temperatura, con una termocupla,
contribucin de los componentes a la elevacin instalada en el termo pozo del tubo B,
de la temperatura de ebullicin. Los datos conectada a un transmisor de datos, una
experimentales de esta elevacin de jugos de interface y un PC con un programa en Labview.
frutas a diferentes concentraciones han sido Entretanto el condensado atrapado en el
reportados para: mandarina tailandes compartimiento D retorn al baln F y permiti
(Ilagantileke et al., 1991), manzana (Crapiste y al vapor entrar al condensador de reflujo R. El
Lozano, 1988 y Moresi y Spinosi, 1984), vapor condensado tambin retorn al baln F a
naranja (Moresi y Spinosi, 1980) y pia, mango travs del tubo C, que tiene una vlvula V para
y limn (Varshney y Barhate, 1978). controlar la velocidad de flujo de recirculacin
y garantizar la concentracin constante de la
En este trabajo, se determin la elevacin de la solucin evaluada.
temperatura de ebullicin de soluciones modelo
de jugo de caa a varias concentraciones, El condensador fue conectado a una bomba de
relaciones de componentes (sacarosa, glucosa, vaco Stages Vacuum Pump Ce Modelo 2FY-
fructosa y dextrana) y presiones, y se compar 2B que permiti variar la presin en el rango
con datos de soluciones de sacarosa, que se de 5.8 x 103 a 9.4 x 104 Pa (abs.). Un
usan a menudo como modelos para representar transmisor de presin diferencial fue usado para
el comportamiento de alimentos fluidos, como medir la presin esttica en dos posiciones
jugos de fruta y extractos de caf. diferentes del tubo de vaco. La temperatura fue
monitoreada con una exactitud de 0.6 C y la
presin con una exactitud de 4.3 mPa, usando
2. MATERIALES Y MTODOS un transmisor de datos Modelo HP 75.000-B,
una interface HP-BIRF y un PC con un
programa escritos en IBASIC.
Preparacin de la muestra

Las soluciones modelos de jugo de caa fueron


preparadas con cuatro componentes (sacarosa,
glucosa, fructosa y dextrana) obtenidos
comercialmente, producindose soluciones con
concentraciones de slidos solubles en el rango
de 30 a 60 Brix, con varias relaciones de sus
componentes (tabla 1). La concentracin de los
slidos solubles fue medida a 25C con un
refractmetro Mettler Toledo Modelo 30PX.

Equipo y procedimiento

Un diagrama esquemtico del equipo, similar al


utilizado por Telis-Romero, et al. (2002), usado
para las medidas experimentales se muestra en Figura 1. Diagrama esquemtico del equipo usado
la figura 1. Consiste de un baln, de vidrio, para las medidas experimentales.
fondo plano (F) con tres bocas. Las muestras Figure 1. Schematic diagram of the team used for
fueron introducidas en el baln por medio del the experimental measures.
tubo A y se calentaron en un bao termostatado
Dyna 153, 2007 137

Tabla 1. Concentraciones en Brix de los componentes de las soluciones modelos de jugo de caa de azcar
Table 1. Concentrations in Brix of the components of the model solutions of juice of cane of sugar

En cada experimento, se adicionaron 180 mL 3. RESULTADOS Y DISCUSIN


de solucin modelo del jugo de caa en el
baln de ebullicin. Se hizo recircular agua
refrigerante en el condensador de reflujo, fue La tabla 2 permite comparar los datos
encendida la bomba de vaco y se regul la experimentales de la calibracin del equipo y
presin hasta aproximadamente 6 x 103 Pa los reportados por Perry y Green (2001),
(abs.), con una vlvula reguladora, y el fluido mientras la figura 2 muestra un histograma
se calent suavemente. Se registraron tpico de distribucin de los datos. La buena
continuamente temperatura y presin, y los concordancia entre los datos experimental y los
valores finales de la temperatura de ebullicin reportados es resultado de la reproducibilidad
de la solucin y su presin asociada, fueron las del equipo, ya que el histograma muestras una
lecturas ms altas registradas cuando distribucin normal de las medidas alrededor
permanecieron constantes por lo menos de la media. Los valores de la desviacin
durante 5 minutos. estndar y el error estndar, se incluyen en la
tabla 2.
El procedimiento se repiti hasta llegar a la
presin atmosfrica, permitiendo medidas de Crapiste y Lozano (1988) propusieron un
temperatura de ebullicin a diferentes modelo emprico como alternativa para
presiones con las soluciones a evaluar. Para representar la elevacin de la temperatura de
verificar la concentracin de la solucin, fue ebullicin de soluciones acuosas, en el cual se
interrumpido el calentamiento peridicamente, refleja la dependencia simultanea de la presin
el baln se llev hasta temperatura ambiente, y y la concentracin de slidos solubles, dado
se tomaron muestras determinando las por la siguiente ecuacin:
concentraciones de slidos solubles en Brix.
Cuando fue necesario, la solucin fue TB = W exp(W ) P (1)
sustituida y la corrida fue repetida.
donde TB = (TA - TA0) es la elevacin de la
La calibracin del equipo se realiz con temperatura de ebullicin en C, W representa
soluciones acuosas de LiCl y NaOH, a las la concentracin msica de slidos solubles en
cuales se les conoce su temperatura de Brix, y los parmetros , , , y son
ebullicin a varias concentraciones y evaluado por regresin no lineal.
presiones.

Tabla 2. Elevacin de la temperatura de ebullicin de soluciones estndares.


Table 2. Boiling point increasing of standard solutions
Concentracin TB(C) Desviacin Error
Soluciones TB* (C)
%(w/w) experimental estandar (C) estandar (C)
15 6.23 0.141 0.029 6.5
NaOH 25 16.95 0.288 0.060 17.3
35 33.96 0.249 0.052 34.8
5 1.19 0.014 0.003 1.2
LiCl 10 3.32 0.044 0.009 3.4
20 10.95 0.061 0.013 11.0
138 Montes et al

14 Donde Wi representa la concentracin msica


13 Solucin acuosa de NaOH (25% w/w) de slidos solubles equivalente del
12 SD = 0.288
11
SE = 0.060 componente i en Brix.
10
Normal
9 55
Esperada
Frecuencia

8 50
7 45
6
40
5

Nmero de observaciones
35
4
30
3
25
2
1 20

0 15
16,0 16,5 17,0 17,5 18,0 18,5
10

Elevacin de la temperatura de ebullicinoC)( 5

Figura 2. Histograma de distribucin de la 0


-1,6 -1,4 -1,2 -1,0 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6

elevacin de la temperatura de ebullicin del Residuos

NaOH. Figura 3. Distribucin de residuos para la


Figure 2. Histogram of distribution of boiling point elevacin de la temperatura de ebullicin, de
increasing of the NaOH. acuerdo a la ecuacin (1).
Figure 3. Residuals distribution of boiling point
increasing according to the equation (1).
Para las soluciones modelo de jugo de caa, la
ecuacin (1) no representa bien los datos Los datos experimentales obtenidos para la
experimentales, ya que tiene un coeficiente de elevacin de la temperatura de ebullicin de
determinacin bajo (R2 = 0.7166) y una mala las soluciones modelo del jugo de caa, se
distribucin de residuos (Figura 3). Esto es ajustaron adecuadamente al modelo de
explicado si se tiene en cuenta que la elevacin Crapiste y Lozano modificado por los autores,
de la temperatura de ebullicin de la solucin, ecuacin (2), confirmado por el alto valor del
no solo es afectada por la concentracin de coeficiente de determinacin (R2 = 0.9747) y
slidos solubles, sino tambin por la influencia una buena distribucin de residuos (Figura 4).
de los diferentes componentes de las
55
soluciones modelo. Sin embargo la ecuacin 50
emprica de Crapiste y Lozano, representa bien 45
Normal
Esperada

los datos experimentales cuando se mantiene 40


Nmero de observaciones

constante la relacin (glucosa + fructosa + 35

dextrana) / sacarosa, y solo varia la 30

25
concentracin de slidos solubles en la
20
solucin, como lo indica sus altos coeficientes 15
de determinacin (soluciones 1, 2 ,3 y 4, R2 = 10

0,9957; soluciones 5, 6, 7 y 8, R2 = 0.9938 y 5

soluciones 9, 10, 11 y 12, R2 = 0.9937). 0


-0,4 -0,3 -0,2 -0,1 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5
Residuos

Para tener en cuenta la influencia de los Figura 4. Distribucin de residuos para la


diferentes componentes de la solucin fue elevacin de la temperatura de ebullicin, de
necesario modificar el modelo propuesto por acuerdo a la ecuacin (2).
Capriste y Lozano, remplazando la Figure 4. Residuals distribution of boiling point
increasing according to the equation (2).
concentracin de slidos solubles, W, por las
sumatoria de las concentraciones de cada uno
de los componentes de la solucin, expresadas
El desempeo de la ecuacin (2) para predecir
la elevacin de la temperatura de ebullicin de
en trminos de concentracin equivalente con
las soluciones modelos de jugo de caa fue
respecto al componente de mayor contribucin
(glucosa) a la elevacin de la temperatura de verificado graficando los datos observados
ebullicin. (experimentales) contra los datos predichos por

el modelo, figura 5. La gran mayora de los
n n
TB = (Wi ) exp( Wi ) P (2) datos est dentro de un rango de error de 12
i =1 %, con mayores desviaciones para las
i =1
Soluciones diluidas, donde el valor del
Dyna 153, 2007 139

aumento de la temperatura de ebullicin tiende de las soluciones modelo de jugo de caa


a cero. estudiada con los del jugo de manzana y de la
solucin de sacarosa, lo cual indica la poca
En la tabla 3 se presenta los valores numricos influencia de los componentes de la solucin
de los parmetros , , , y , de la ecuacin modelo en estos parmetros. El parmetro
modificada de Crapiste y Lozano, para las fue similar al del jugo de manzana, pero difiere
soluciones modelo de jugo de caa, al igual sustancialmente al de la solucin de sacarosa,
que los parmetros de la ecuacin de Crapiste esto se explica por la contribucin que
y Lozano para el jugo de manzana, soluciones presentan los componentes de la solucin
de azcar (Crapiste y Lozano, 1988) y extracto modelo a la elevacin de la temperatura
de caf (Telis-Romero et al., 2002). Se observ ebullicin.
una similar magnitud de los parmetros y
6

+12%
5

4
(TA-TA0)obs

-12%
3

0
0 1 2 3 4 5 6
(TA-TA0)pred

Figura 5. Elevacin de la temperatura de ebullicin de soluciones modelo de jugo de caa, observado contra
predicho por ecuacin (2).
Figure 5. Boiling point increasing of model sugar cane solutions, observed against which was predicted by
equation (2)

Tabla 3. Parmetros en la ecuacin de Capriste y Lozano para diferentes productos alimenticios.


Table 3. Parameters of Capriste and Lozano for different nutritious products.
2 2 2
Soluciones x 10 x 10 r
Soluciones modelos de
jugo de caa* 13,9186 0,6618 4,8606 0,1324 0,975
Extracto de caf** 0,8474 0,9895 2.570 0,1163 0,997
Jugo de manzana** 1,3602 0,7489 3.390 0,1054 0,998
Solucin de sacarosa** 3,0612 0,0942 5.329 0,1356 0,999
* Modelo emprico de Capriste y Lozano modificado por autores.
** Modelo emprico de Capriste y Lozano

4. CONCLUSIONES
ajustaron adecuadamente al modelo emprico
Los datos experimentales de la elevacin de la propuesto por Crapiste y Lozano (1988). Sin
temperatura de ebullicin para las mismas embargo, cuando las relaciones de los
relaciones constantes de componentes se componentes de la solucin modelo de jugo de
140 Montes et al

caa varan, esta ecuacin no representa [5] MORESI, M. AND SPINOSI, M.


satisfactoriamente los datos. Engineering Factors in the Production of
Concentrated Fruit Juices. 1. Fluid Physical
La elevacin de la temperatura de ebullicin Properties of Orange Juices, Journal of Food
para soluciones modelos de jugo de caa, para Technology, 15, 265, 1980.
diferentes relaciones de componentes, es
descrita adecuadamente por una ecuacin [6] MORESI, M. AND SPINOSI, M. Physical
modificada del modelo de Crapiste y Lozano Properties of Concentrated Apple Juices. In:
propuesta por los autores. Engineering and Food, Vol.1, Engineering
Sciences in the Food Industry, edited by
McKenna, B.M., Elsevier Applied Science
REFERENCIAS Publishers Ltd., Essex, 475, 1984.

[7] PERRY, R. Y GREEN, D. MANUAL


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[2] CABRAL, R. Influncia da Temperatura e POLIZELLI, M. AND TELIS, V. Temperature
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