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PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DEL POLLO

En el presente informe desarrollaremos como la cadena productiva de un bien se convierte en un


sistema de desarrollo agroindustrial.

Incubacin de los huevos


El proceso de levante de los pollos de engorde
La transformacin industrial del pollo para carne
Indicadores econmicos recomendados.

El informe se realiza al ingresar a la fbrica y presenciar todo el proceso productivo, a continuacin


se presenta el primer paso de incubacin, en el cual se tiene que pasar por un proceso de
bioseguridad (seguridad animal). Se establece que una buena raza es aquella que tiene una gran
habilidad de convertir el alimento de carne en poco tiempo con caractersticas fsicas tales como
cuerpo ancho y pechuga abundante ojos prominentes y brillantes, movimientos giles, posicin
ergida, posicin ergida, ombligos limpios y bien cicatrizados. Entre otras razas se identifican la roza
y la cob, las cuales son eficientes en trminos productivos:

o El roza es un pollo robusto de crecimiento rpido y de fcil alimentacin con buen


rendimiento de carne, est diseado para satisfacer las exigencias de los clientes que
necesitan consistencia y versatilidad para cumplir una buena gama de requerimientos del
producto final.
o El cob es un pollo de engorde el cual tiene una eficiente conversin alimenticia y excelente
tasa de crecimiento. Adems brinda eficiencia en conversin alimenticia, rendimiento
superior, habilidad de crecimiento utilizando dietas de menor costo, ms alto nivel de
uniformidad y rendimiento productivo competitivo.

LA INCUBACIN, es el conjunto de factores fsicos presentes, en el medio ambiente que rodea el


huevo.

Factores que lo integran:

El agro

En la oposicin de la gallina los huevos salen a 40 grados de temperatura, lo que permite el inicio
del desarrollo embrionario, en la industria del pollo para carne para acceder a un desarrollo
uniforme a travs de incubacin, stos son atemperados en fro de dos a cuatro das a 17 o 19
grados centgrados en el cuarto de almacenamiento. Adems en esta etapa se realiza la ltima
clasificacin del peso del huevo y son seleccionados de manera que cumplan condiciones ptimas.

Previamente a la introduccin de los huevos en la incubadora, se grada la temperatura y la


humedad ya que una vez que sean introducidos es ms complejo, todo el proceso de incubacin
simula la gallina: temperatura, humedad y volteo, la gallina cuando est posada sobre sus huevos
permanentemente los est moviendo con sus patas.