ndice temtico

> Introduo 4 Leite evaporado batido 32 Bolinhos de ch frisados 68

Merengue francs 34 Pastisset de batata 70
> Receitas bsicas Merengue japons 35 Argolas simples 71
Merengue italiano 35 claires 72
Bolo genovs 8 Merengue suo 36 Telhas de amndoa 74
Bolo Victria (palitos La reine) 10 Doce de leite com natas 38 Tarteletes de frutas 76
Massa folhada rpida 12 Molho de toffee 38 Bolo de arroz 76
Massa para base de tartes Natas batidas 40
P de caramelo 41 > Tartes e bolos grandes
(sem forno) 13
Massa para crepes 13 Praline de amndoas 41 Bagatelle de morangos 80
Massa quebrada 14 Sabayon com Moscatel 41 Charlote de castanhas 82
Massa areada 16 Crocante de ma 84
Massa areada com amndoas 17 > Pequena pastelaria Crumble com frutas 85
Massa choux 18 Tarte de frutas com streusel 86
Massapo (Massa de amndoas) 19 Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Queijada Pasiega 88
Bolos esponjosos 46 Tarte de amndoas 89
Tulipas 47 Strudel de ma 90
> Cremes, xaropes e coberturas Cocadas 48 Tarte Saint-Honor 94
Coquitos 48 Tarte de limo e merengue 96
Calda (para ensopar bolos) 22 Cones de doce de leite Tarte de Linz 97
Acar glac 22 e chocolate 50 Tarte de kiwi, banana e morango 98
Cobertura de chocolate 23 Rendilhados de gengibre 52 Tarte de moka e amndoa 100
Creme de manteiga 23 Lnguas de gato 54 Tarte de noz 101
Creme de manteiga com gemas 24 Madalenas 56 Tarte de ma 102
Creme de manteiga com leite 26 Madalenas de manteiga 58 Cheesecake de limo 104
Creme de gemas 26 Madalenas de laranja 59 Cheesecake alemo 106
Creme de trufa 27 Amanteigados 59 Tarte de iogurte 107
Creme de limo (Lemon curd) 28 Cordiais 60 Tarte de nuvens 108
Creme de laranja (Oranje curd) 28 Bolachas com tmaras e nozes 60 Bolo Sacher 110
Creme ingls 30 Bolinhos de avels 62 Tarte capuchinha 112
Creme de pasteleiro bsico 30 Bolinhos de amndoas 63 Tarte de frutos vermelhos 113
Cobertura cristalizada de gelia 30 Bolinhos folhados Bolo So Marcos 114
Glac real 31 com glac real 64 Bolo Tatin 114
Glac branco 31 Cookies de chocolate e noz 64 Bolo selva negra 116
Calda de frutas frescas 32 Bolinhos de ch cortados 66 Tronco de natal 118

222| Pastelaria e doaria

> Receitas bsicas Profiteroles com chocolate Sorvete de limo e cava 196
Bolas de berlim 122 quente 158 Sorvete de tangerinas 196
Anis de laranja 124 Russo com molho toffee 160 Tarte gelada de natas 198
Fritos de ma 125 Bolo de bolacha 162 Iogurte lquido rpido 198
Sonhos de vento Vacherin de castanhas 163 Gelado amanteigado de baunilha 194
valencianos 126 Tisamis 164 Sorvete de caf expresso 194
Canudos recheados 128
Pestinhos 130 > Bolos > Chocolates
Argolas 131 Bolo de avels 168 Bomba de chocolate 202
Filhs com mel e limo 132 Bolo de trs leites 168 Bombons de genjibre 204
Bolo de amndoas 170 Bombons de chocolate e aveia 204
> Sobremesas cremosas e mousses Bolo de chocolate e nozes 170 Fondue de chocolate 206
Bavaroise de laranja 136 Bolo de abbora 171 Brownies 206
Compota antiga 136 Bolo de laranja 172 Vulco de chocolate 208
Crepes suzette 138 Bolo de chocolate sem ovos 172 Urso de chocolate com frutos
Bolo-flan 140 Bolo marmoreado 174 secos, passas e ginjas 210
Coalhada 142 Bolo tricolor 176 Torro de chocolate 212
Goxa 142 Bolo de avels e bolacha Maria 177 Mousse de chocolate 212
Doce de batata 142 Bolo de mas e caramelo 178
Mil folhas com creme de > Compotas e doces
Bolo de coco 180
pasteleiro e nata 144 Doce de manga 216
Bolo de cenoura 181
Mini tatin de ma ou pera Doce de figos 216
Bolo de banana e noz 182
com creme ingls 146 Doce de batatas 218
Bolo natalcio 184
Pudim de po cremoso 148 Doce de tomates verdes 218
Savarin rpido com rum 185
Mousse de chocolate branco 149 Compota de Morango 219
Mousse de queijo 149 Compota de kiwi 219
> Gelados, sorvetes e bebidas Compota de cerejas 220
Mousse de iogurte 150
Mousse de limo 150 gua aromatica 188 Compota de cenouras 220
Pavlova de frutas frescas 152 Gelado de chocolate e passas Compota de alperces 220
Sobremesa quatro camadas 154 com brandy 190
Sobremesa morna de coco Gelado de lima 192
e ma 156 Gelado de torro 192
Quesillo 156 Gelado amanteigado de baunilha 194
Semi frio de morangos 157 Sorvete de caf expresso 194

Pastelaria e doaria | 223

ndice alfabtico

Acar glac 22 Bolo marmoreado 174 Cookies de chocolate e noz 64

gua aromatica 188 Bolo natalcio 184 Coquitos 48
Amanteigados 59 Bolo Sacher 110 Cordiais 60
Anis de laranja 124 Bolo So Marcos 114 Creme de gemas 26
Argolas 131 Bolo selva negra 116 Creme de laranja (Oranje curd) 28
Argolas simples 71 Bolo Tatin 114 Creme de limo (Lemon curd) 28
Bolo tricolor 176 Creme de manteiga 23
Bolo Victria (palitos La reine) 10 Creme de manteiga com gemas 24
Bagatelle de morangos 80 Bolo-flan 140 Creme de manteiga com leite 26
Bavaroise de laranja 136 Bolos esponjosos 46 Creme de pasteleiro bsico 30
Bolachas com tmaras e nozes 60 Bomba de chocolate 202 Creme de trufa 27
Bolas de berlim 122 Bombons de chocolate e aveia 204 Creme ingls 30
Bolinhos de amndoas 63 Bombons de gengibre 204 Crepes suzette 138
Bolinhos de avels 62 Brownies 206 Crocante de ma 84
Bolinhos de ch cortados 66 Crumble com frutas 85
Bolinhos de ch frisados 68
Bolinhos de manteiga de Bilbau 44 Calda (para ensopar bolos) 22
Bolinhos folhados Calda de frutas frescas 32 Doce de batata 142
com glac real 64 Canudos recheados 128 Doce de batatas 218
Bolo de abbora 171 Charlote de castanhas 82 Doce de figos 216
Bolo de amndoas 170 Cheesecake alemo 106 Doce de leite com natas 38
Bolo de arroz 76 Cheesecake de limo 104 Doce de manga 216
Bolo de avels 168 Coalhada 142 Doce de tomates verdes 218
Bolo de avels e bolacha Maria 177 Cobertura cristalizada de gelia 30
Bolo de banana e noz 182 Cobertura de chocolate 23
Bolo de bolacha 162 Cocadas 48 claires 72
Bolo de cenoura 181 Compota antiga 136
Bolo de chocolate e nozes 170 Compota de alperces 220
Bolo de chocolate sem ovos 172 Compota de cenouras 220 Filhs com mel e limo 132
Bolo de coco 180 Compota de cerejas 220 Fondue de chocolate 206
Bolo de laranja 172 Compota de kiwi 219 Fritos de ma 125
Bolo de mas e caramelo 178 Compota de Morango 219
Bolo de trs leites 168 Cones de doce de leite
Bolo genovs 8 e chocolate 50

224| Pastelaria e doaria

Gelado amanteigado de Mil folhas com creme de Sobremesa quatro camadas 154
baunilha 194 pasteleiro e nata 144 Sonhos de vento valencianos 126
Gelado de chocolate e passas Mini tatin de ma ou pera Sorvete de caf expresso 194
com brandy 190 com creme ingls 146 Sorvete de limo e cava 196
Gelado de lima 192 Molho de toffee 38 Sorvete de tangerinas 196
Gelado de torro 192 Mousse de chocolate 212 Strudel de ma 90
Glac branco 31 Mousse de chocolate branco 149
Glac real 31 Mousse de iogurte 150 Tarte capuchinha 112
Goxa 142 Mousse de limo 150 Tarte de amndoas 89
Mousse de queijo 149 Tarte de frutas com streusel 86
Tarte de frutos vermelhos 113
Iogurte lquido rpido 198 Natas batidas 40 Tarte de iogurte 107
Tarte de kiwi, banana e
Pastisset de batata 70 morango 98
Leite evaporado batido 32 Pavlova de frutas frescas 152 Tarte de limo e merengue 96
Lnguas de gato 54 Pestinhos 130 Tarte de Linz 97
P de caramelo 41 Tarte de ma 102
Praline de amndoas 41 Tarte de moka e amndoa 100
Madalenas 56 Profiteroles com chocolate Tarte de noz 101
Madalenas de laranja 59 quente 158 Tarte de nuvens 108
Madalenas de manteiga 58 Pudim de po cremoso 148 Tarte gelada de natas 198
Massa areada 16 Tarte Saint-Honor 94
Massa areada com amndoas 17 Queijada Pasiega 88 Tarteletes de frutas 76
Massa choux 18 Quesillo 156 Tisamis 164
Massa folhada rpida 12 Torro de chocolate 212
Massa para base de tartes Rendilhados de gengibre 52 Tronco de natal 118
(sem forno) 13 Russos com molho toffee 160 Tulipas 47
Massa para crepes 13
Massa quebrada 14 Sabayon com Moscatel 41 Urso de chocolate com frutos
Massapo (Massa de amndoas) 19 Savarin rpido com rum 185 secos, passas e ginjas 210
Merengue francs 34 Semi frio de morangos 157
Merengue italiano 35 Sobremesa morna de coco Vacherin de castanhas 163
Merengue japons 35 e ma 156 Vulco de chocolate 208
Merengue suo 36

Pastelaria e doaria | 225

O nosso melhor para a sua famlia

Traduzido do livro
original Thermomix
Reposteria y pasteleria con Thermomix

T. Seixas
2009

Bimby
 O nosso melhor para a sua famlia

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Vorwerk Espaa Management,
S.L., S.C.
Directora Comercial
de Thermomix Espana
Teresa Barrenchea
Elaborao e desenvolvimento
de receitas
Cristina Vela
Miriam Aguirre
Equipa de redaco de Impresso Digital Da Vinci, S.A.
Thermomix Espaa
Depsito Legal: M-34622-2007
Fotografia
Sacha Hormaechea Vorwerk Espaa Management, S.L.,
Desenho grfico
Santiago Carballal Todos os direitos reservados para
qualquer meio impresso, digital ou
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Da Vinci, S.A. copyright, salvo permisso escrita
do mesmo

Vorwerk Espaa garante as receitas publicadas no presente volume, no se responsabilizando de

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Telefone de apoio ao cliente: 902 33 33 50

www.thermomix.es
Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX
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