U N I V E R S I D A

D DE

SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

TEMA :
CURSO : Ingeniera Administrativa
PROFESOR : Ing.
SECCION :
CICLO : V
GRUPO N : 06
INTEGRANTES :
GOMEZ ROJAS Manuel
Jefferson

FECHA DE ENTREGA : 25-10-11

2011 II

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2
 BACKUS & JOHNSTON

INTRODUCCION

El presente trabajo ha sido realizado por el grupo numero 3 pertenecientes a la

escuela de ingeniera Industrial, el trabajo consiste en hacer uso de todo lo
aprendido en el curso de Ingeniera Administrativa, tomando como rea de
estudio la reconocida cervecera Backus y Johnston.

Backus forma parte de SABMiller, una de las empresas cerveceras ms

grandes a nivel mundial, con operaciones de produccin y distribucin en ms
de 60 pases.

Cuenta con instalaciones y plantas industriales en todas las regiones del Per.
A travs de un completo y eficiente sistema de distribucin comercializa sus
marcas, con un permanente enfoque en la satisfaccin de los clientes y
consumidores. El crecimiento de la empresa a travs de las marcas constituye
uno de los pilares fundamentales de su plan de negocio.

La innovacin permanente, le permite ser la empresa lder del mercado

cervecero peruano, caracterizndose por las constantes inversiones en
infraestructura y tecnologa de punta, lo que garantiza la calidad de sus
productos y servicios.

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I. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

A. Resea histrica:
1879:
El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el
que los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad
estadounidense, fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac,
la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890
traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.
1954:
Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos
Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la
Cervecera Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de
nacionalizacin por iniciativa privada y accionariado difundido.
1993:
Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la
capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero,
convirtindose en una de las ms modernas de Amrica.
1994:
Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las
acciones comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su
principal competidor por ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de
aguas y gaseosas del pas.
1996:
Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Jhonston S.A.A.
Con una visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio
cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A.,
Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad
Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la
incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin
creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la
empresa cervecera ms importante del Per.
2000:
Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000,
Compaa Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del
Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir
efectivamente en un entorno globalizado.
2002:
El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus
Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional
americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no
constituye el core business con la finalidad de consolidar el negocio cervecero
y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.
2005:
SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo
Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en
Londres; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial,
con presencia en ms de 60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas.
El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin

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accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a
SABMiller plc.
2008:
Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo
Backus anunci en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas
anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028
Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su portafolio de marcas a
travs de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y
mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas.

B. Ubicacin geogrfica:
Backus cuenta con 6 plantas industriales ubicadas en todo el territorio nacional,
estas son:
Planta Ate, ubicada en el distrito de Ate, ciudad de Lima. Es la principal
planta de produccin de la empresa. Tiene una capacidad de produccin
de cinco millones de hectolitros al ao y cuenta con las certificaciones
ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas
Cristal, Pilsen Callao, Barena, Cusquea, Malta Polar y Malta Cusquea.
Planta Motupe, ubicada en el distrito de Motupe, cerca de la ciudad de
Chiclayo. Tiene una capacidad de produccin de un milln seiscientos
mil hectolitros al ao y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas Cristal y Pilsen
Callao.
Planta Arequipa, , ubicada en el distrito de Sachaca, en la ciudad de
Arequipa. Tiene una capacidad de produccin de un milln seiscientos
mil hectolitros al ao y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas Cristal, Pilsen
Callao, Arequipea y Malta Cusquea.
Planta Trujillo, ubicada en la ciudad de Trujillo. Tiene una capacidad de
produccin 670,000 hectolitros al ao. Cuenta con las certificaciones
ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce las marcas
Cristal, Pilsen Callao, y Pilsen Trujillo.
Planta Cusco, ubicada en la ciudad del Cusco. Tiene una capacidad de
produccin de seiscientos mil hectolitros al ao y cuenta con las
certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP. Produce
las marcas Cristal, Cusquea, Malta Cusquea, Cusquea Trigo y Pilsen
Callao.

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 Planta Pucallpa, ubicada en la ciudad de Pucallpa. Tiene una
capacidad de produccin de seiscientos mil hectolitros al ao y cuenta
con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.
Produce las marcas Cristal, San Juan y Pilsen Callao.

C. Razn Social y jurdica:

Corporacin Backus y Johnston S.A.

Sociedad annima abierta.

D. Proveedores:
El nmero de proveedores es medio, hay proveedores de insumos crticos
como es el lpulo que podran tener mayor poder de negociacin.
Consideramos que es medianamente atractivo para la industria.
Contamos con:
522 proveedores activos nacionales - 65 homologados por SGS del
Per.
201 proveedores activos extranjeros.

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 E. Productos que ofrece:
Los principales productos que ofrece la Unin de Cerveceras Peruanas
Backus y Johnston S.A.A. son nuestras marcas: Cervezas: Cristal, Pilsen
Callao, Cusquea, Pilsen Trujillo, etc. Aguas minerales: San Mateo, etc.
Gaseosas: Guaran, viva, etc. Bebidas Alcohlicas: quara, etc. Otras bebidas:
Maltin power, Sabor.

F. Patrimonio:
Elevaron su valor patrimonial, el patrimonio estimado de Backus al 31 de
diciembre del 2010 es de 1,835,467 (en miles de nuevos soles).

G. mercados que abastece:

La industria de cerveza en el Per produce y comercializa diferentes tipos,

marcas y presentaciones de cerveza, para satisfacer los gustos de
consumidores con distintos hbitos de consumo, segn la regin y el nivel
socioeconmico.

En el mercado cervecero peruano existen bsicamente dos tipos de cerveza:

blanca y negra. La cerveza blanca tipo Lager es el principal producto
comercializado por la industria cervecera nacional, mientras que la cerveza
negra, tambin llamada malta, explica su consumo principalmente durante
los meses de invierno.

Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., en adelante

Backus, es el lder en el mercado cervecero nacional, con una capacidad
instalada de produccin de cerveza de 10801,250 hectolitros por ao.
Backus es el principal abastecedor de cerveza en las regiones norte, centro y
sur del pas. Cervecera San Juan S.A.A. es la empresa que abastece el
mercado en la regin amaznica.

Las ventas de cerveza importada representan menos del 0.01% de las ventas
realizadas por las cerveceras establecidas en el pas.

7
Las exportaciones de cerveza representan menos del 1% de la produccin
nacional. Los principales destinos de las exportaciones fueron Estados Unidos
de Amrica y Chile.

Compiten con Backus en el sector cervecero la Compaa Cervecera Ambev

Per S.A.C., que produce las marcas Brahma y Zenda, as como el grupo
Ajeper, con las cervezas Franca y Caral, y la Cervecera Amaznica S.A.C. con
las cervezas marca Iquitea y Ucayalina.

En diciembre del 2007 la competencia, incluyendo las cervezas importadas,

tuvo una participacin de 18.56% del mercado nacional, la que disminuy a
diciembre del 2008 a 13.3% segn la empresa de investigacin de mercados
CCR, a pesar de los menores precios de los productos y las constantes e
intensas campaas publicitarias.

Las ventas de los productos de Ambev disminuyeron consistentemente del

9.41% al 8.25% de participacin, los de Ajeper del 8.34% al 4.64% y los de
Cervecera Amaznica del 0.74% al 0.26% de participacin en el mercado
nacional.

La disminucin sealada se produce mes a mes, consistentemente, pese al

crecimiento de nuevas marcas.

H. Marcas, emblemas o logotipos:

A continuacin nombraremos algunas con sus respectivos emblemas:

Cervezas:

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 Cristal

La cerveza de los peruanos. Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la

unin, la solidaridad y el optimismo.

Pilsen Callao

Desde 1863, reuniendo a los amigos de verdad. Nacida en 1863, Pilsen Callao
es la primera cerveza producida en el Per.

Cusquea

La magia esta en los detalles. Cerveza Cusquea ofrece un

sabor puro y fino reconocido internacionalmente...

Pilsen Trujillo

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Generosa calidad. Pilsen Trujillo es una cerveza con 89 aos de trayectoria
cervecera que naci en la ciudad de Trujillo...

Barena

Te Pone. Una marca dirigida al consumidor Adulto/Joven del mercado peruano.

Es una cerveza llena de sabor y refrescante...

Peroni Nastro Azzurro

El estilo italiano en una botella.

Arequipea

Sabor con carcter. Cerveza Arequipea es una marca regional emblemtica

de Arequipa, que representa la tradicin y el carcter...

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 San Juan

La cerveza de Ucayali. Cerveza San Juan es la marca regional del Oriente del
Per, con sabor nico y aroma especial...

BEBIDAS ALCOHOLICAS

Quara

Sabor inspirado en ellas. Quara es la primera bebida alcohlica saborizada con

frutas ctricas, que no es una cerveza...

Champale

Espumante natural. Champale es un espumante natural, que brinda un sabor

suave, refrescante y burbujeante...

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 Aguas

San Mateo

Agua Mineral de Manantial. San Mateo no slo es agua, es Agua Mineral de

Manantial envasada en su fuente de origen...

Cristalina

Cristalina es el agua de mesa de sabor ms fresco y puro, que te quita la sed y

te refresca en todo momento y lugar.

Agua Tnica Backus

Agua Tnica es la bebida carbonatada con sabor frutal, hecha de extractos de

frutos, azcar y quinina.

Gaseosas

Guaran Backus

Te refresca como ninguna. Para los que no se conforman con lo comn solo
Guaran Backus te hace sentir la sensacin ms natural...

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 Viva Backus

Con Viva Backus, la diversin dura ms. Para los jvenes que buscan
divertirse sin complicaciones...

Otras Bebidas

Maltin Power

Refrscate con el poder de la malta. Maltin Power es la nica bebida sin

alcohol hecha a base de pura malta de cebada que nutre...

I. El logotipo representativo de la Backus es el siguiente:

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II. METAS ORGANIZACIONALES:

Define las formas como Backus gestiona el negocio desde la aspiracin

de la empresa traducida en nuestra misin, visin, valores hasta las
estrategias basadas en los 5 pilares del negocio y en la planificacin,
comunicacin y metas funcionales. Asimismo contamos con facilitadores o
herramientas que nos ayudan en la planificacin, seguimiento y control de
estrategias.

A. Misin:
Proveer y Potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas
por el consumidor.

B. Visin:
Ser la empresa la empresa en el Per mas admirada por:
Crecimiento valor de nuestra participacin del mercado a trabes de
nuestro portafolio de marcas.
Otorgar el ms alto retorno de inversin a su accionista.
Ser el empleador preferido.
Ser modelo de gestin.
C. Estrategia

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 Pilares

Estrategia De Negocio

Es importante que todos conozcamos la estrategia de negocio, su

comunicacin y despliegue es imprescindible.

PLANIFICACION
PLANIFICACION COMUNICACION
COMUNICACION METAS
METAS
DE
DE
ESTRATEGICA
ESTRATEGICA ESTRATEGIA
ESTRATEGIA FUNCIONALES
FUNCIONALES

Facilitadores

Personas y Competencias
Nosotros utilizamos el Performance Management para desarrollar una
cultura de alto desempeo, de trabajo en equipo e individual, que
constantemente se evala con sus metas funcionales.

Sistemas y Procesos

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 Nos guiamos por los SABMiller Ways, que son procesos que incorporen
mejores procesos para realizar el benchmarking y compartir el
comportamiento con el fin de asegurar, un alto desempeo sostenible.

Indicadores (Kpiss)
Nosotros usamos indicadores (KPISs) los que conjuntamente con los
Dashboards, permite al negocio autoevaluar su desempeo sobre las
metas acordadas y corregir las desviaciones que se puedan presentar.

Recursos
Nosotros contamos con los recursos financieros, de infraestructura y
tecnolgicos, que permiten al negocio llevar a cabo sus actividades de
manera eficiente y efectiva.

III. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

A. Organigrama general de la empresa:

DIRECTORES Y PLANA GERENCIAL

Alejandro Santo Domingo Dvila Presidente desde 2002

Manuel Romero Caro
Carlos Bentn Remy
Alex Paul Gastn Fort Brescia
Juan Carlos Garca Caizares
Luis Eduardo Garca Rosell Artola
Pedro Pablo Kuczynski Godard
Francisco Mujica Serelle
Vicepresidente desde
2004
Director desde set. 2004
Director desde abr. 2008
Director desde 2003
Director desde dic. 2005
Director desde may. 2008
Director desde may. 2008

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 Felipe Osterling Parodi
Jos Antonio Payet Puccio
Carlos Prez Dvila
Robert Priday Woodworth
Mauricio Restrepo Pinto
Barry John Kingsley Smith
Robert Priday Wood Worth
Salomon Tuesta Atala
Luis E. Garcia Roselll Artola
Luis Carbone Nicollini
Bret Rogers
Carlos H. Fernandez Alvarado
Fernando Zavala Lombardi
Jose Moscoso Delgado
Piot Jurjowickz Blaszak
Augusto Rizo Patron Bazo
Director desde 2004
Director desde dic. 2005
Director desde 2002
Director desde dic. 2005
Director desde 2003
Director desde dic. 2005
Gerente General
Gerente Manufactura
Gerente Finanzas
Gerente Logstica
Gerente RRHH
Gerente Ventas
Gerente Estrategias y
Relaciones Corporativas
Contador General
Gerente Marketing
Gerente Distribucin
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 ORGANIGRAMA GENERAL DE BACKUS Y JHONSTON

Organigrama General
Backus y Johnston
Junta General de Accionistas

Directorio

Presidencia

Vicepresidencia

Contador General
Gerencia General

Gerencia de Gerencia de
Finanzas Marketing Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de Est. y
Ventas Distribucin Logstica RRHH Manufactura Rel. Corporativas

B. Organigrama especifico del rea de produccin:

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 Gerente de
Distribucin

Administracin Jefe de Distribucin

Asistente de
Jefe de Computo Jefe de Caja Distribucin
Jefe de Almacn Jefe de Flota

Asistente Asistente Asistente Auxiliar de

de Almacn de Computo de Flota Limpieza

Asistente
Montacarguista Contable Ctas. Corrientes

Secretaria Recepcin

Servicios Asistente
Generales Administrativo

C. Manuales:

Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripcin de

actividades que deben seguirse en la realizacin de las funciones de una
unidad administrativa, o de dos ms de ellas.

El manual incluye adems los puestos o unidades administrativas que

intervienen precisando su responsabilidad y participacin.

Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o

documentos necesarios, mquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier otro
dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la
empresa.

En el se encuentra registrada y transmitida sin distorsin la informacin bsica

referente al funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las
labores de auditoria, la evaluacin y control interno y su vigilancia, la

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conciencia en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se est realizando
o no adecuadamente.

D. Utilidad

Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a

descripcin de tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos
responsables de su ejecucin.

Auxilian en la induccin del puesto y al adiestramiento y capacitacin

del personal ya que describen en forma detallada las actividades de
cada puesto.

Sirve para el anlisis o revisin de los procedimientos de un sistema

como tambin interviene en la consulta de todo el personal.

Que se desee emprender tareas de simplificacin de trabajo como

anlisis de tiempos, delegacin de autoridad, etc.

Para establecer un sistema de informacin o bien modificar el ya

existente.

Para uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y

evitar su alteracin arbitraria.

Determina en forma ms sencilla las responsabilidades por fallas o

errores.

Facilita las labores de auditoria, evaluacin del control interno y su

evaluacin.

Aumenta la eficiencia de los empleados, indicndoles lo que deben

hacer y cmo deben hacerlo.

Ayuda a la coordinacin de actividades y evitar duplicidades.

Construye una base para el anlisis posterior del trabajo y el

mejoramiento de los sistemas, procedimientos y mtodos.

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 D.1 Caractersticas fsicas de manuales

Los manuales poseen las siguientes caractersticas fsicas:

Logotipo de la organizacin.
Nombre oficial de la organizacin.
Denominacin y extensin. De corresponder a una unidad en
particular debe anotarse el nombre de la misma.
Lugar y fecha de elaboracin.
Nmero de revisin (en su caso).
Clave de la forma. En primer trmino, las siglas de la
organizacin, en segundo lugar las siglas de la unidad
administrativa donde se utiliza la forma y, por ltimo, el nmero de
la forma. Entre las siglas y el nmero debe colocarse un guin o
diagonal.
Unidades responsables de su elaboracin, revisin y/o
autorizacin.
D.2. Estructura del manual

Este documento debe tener la siguiente estructura:

a) NDICE O CONTENIDO

Relacin de los captulos y pginas correspondientes que forman parte del

documento.

b) PRLOGO Y/O INTRODUCCIN

Exposicin sobre el documento, su contenido, objeto, reas de aplicacin

e importancia de su revisin y actualizacin. Puede incluir un mensaje de
la mxima autoridad de las reas comprendidas en el manual.

c) OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS

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Explicacin del propsito que se pretende cumplir con los procedimientos.
Los objetivos son uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de
trabajo y evitar su alteracin arbitraria; simplificar la responsabilidad por
fallas o errores; facilitar las labores de auditoria; facilitar las labores de
auditoria, la evaluacin del control interno y su vigilancia; que tanto los
empleados como sus jefes conozcan si el trabajo se est realizando
adecuadamente; reducir los costos al aumentar la eficiencia general,
adems de otras ventajas adicionales.

d) AREAS DE APLICACIN Y/O ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS

Esfera de accin que cubren los procedimientos. Dentro de la

administracin pblica federal los procedimientos han sido clasificados,
atendiendo al mbito de aplicacin y a sus alcances, en: procedimientos
macro administrativos y procedimientos meso administrativos o
sectoriales.

e) RESPONSABLES

Unidades administrativas y/o puestos que intervienen en los

procedimientos en cualquiera de sus fases

f) POLTICAS O NORMAS DE OPERACIN

En esta seccin se incluyen los criterios o lineamientos generales de

accin que se determinan en forma explcita para facilitar la cobertura de
responsabilidad de las distintas instancias que participaban en los
procedimientos.

Adems debern contemplarse todas las normas de operacin que

precisan las situaciones alterativas que pudiesen presentarse en la
operacin de los procedimientos. A continuacin se mencionan algunos
lineamientos que deben considerarse en su planteamiento:

Se definirn perfectamente las polticas y/o normas que

circunscriben el marco general de actuacin del personal, a
efecto de que est no incurra en fallas.

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 Los lineamientos se elaboran clara y concisamente, a fin de que
sean comprendidos incluso por personas no familiarizadas con
los aspectos administrativos o con el procedimiento mismo.
Debern ser lo suficientemente explcitas para evitar la continua
consulta a los niveles jerrquicos superiores.

g) CONCEPTO (S)

Palabras o trminos de carcter tcnico que se emplean en el

procedimiento, las cuales, por su significado o grado de especializacin
requieren de mayor informacin o ampliacin de su significado, para hacer
ms accesible al usuario la consulta del manual.

IV. SUBSISTEMAS EN LA ORGANIZACIN:

A. subsistema de Objetivos y Valores

Objetivos:
Los objetivo de Backus es lograr ser el primer grupo cervecero del Per,
con proyeccin internacional, el desarrollo contino de los procesos
orientados a mejorar la calidad y reducir los costos, procurar la Calidad
Total a todo nivel: personas, procesos, productos y servicios.

As como tambin la total satisfaccin del cliente, obtener el menor

nmero de reclamos o quejas.
Valores:
Los valores que posee son:

LIDERAZGO: Se forja a travs de un proceso de sinceramiento y el

desarrollo de virtudes. Es lograr hacer que las personas hagan lo que se
debe hacer.

BUEN EJEMPLO: Es la forma como el lder transmite sus valores y

principios.

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CONFIANZA-AMISTAD: Condicin para lograr compromiso con la
empresa y autonoma para crear. Estimula la eficiencia y evita limitarse a
sealar los errores, sino por el contrario, ayuda a corregirlos y superarlos.
Es la base para trabajar en equipo.

TRABAJO EN EQUIPO: Asociacin de esfuerzos. Los miembros del

equipo comparten los objetivos, planes, estrategias y errores, haciendo
que los objetivos del conjunto prevalezcan sobre los objetivos individuales.

INNOVACION: Implica respaldar la iniciativa y creatividad personal y del

equipo, tolerando errores y buscando la accin permanente. Sin este valor
no se aprovecharan las oportunidades, ya que stas por definicin son
inciertas.

CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD: Producir bien desde el principio,

en una cadena de responsabilidades, satisfaciendo las necesidades del
cliente. Es lograr resultados al menor costo, optimizando la utilizacin de
los recursos, que son escasos y costosos, buscando lograr ventajas
competitivas.

RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar en armona con el entorno

ecolgico, promoviendo la conservacin de la naturaleza, requerimiento
bsico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.

RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar respetando la ley, sin incurrir

en actos deshonestos o de dudosa negociacin ("no al soborno"). Es
respetar los derechos de los dems, evitando sacar ventaja de nuestra
posicin empresarial. Da estabilidad en el largo plazo y es un ejemplo
para la moralizacin de nuestro pas.

SOLIDARIDAD SOCIAL: Compromiso de la empresa y de las personas

que la conforman, en apoyo de la comunidad. Este valor se potencia an
ms debido a las diferencias sociales de nuestro pas.

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 B. Sistema sicosocial:

Recursos Humanos.- En Backus se da gran importancia a la parte de

recursos humanos, ya que es la responsable de las capacitaciones y de la
seleccin y reclutamiento de personal.

Actitudes.- En Backus se busca que el personal dentro de la organizacin

tenga una actitud de compaerismo y camaradera, de que tengan la
predisposicin del trabajo en grupo, que tengan una actitud emprendedora y
responsable.

Motivacin.- La motivacin dentro de la empresa busca integrar los

diferentes estratos jerrquicos dentro de produccin entre los tipos de
incentivos que se dan en la empresa tenemos: La premiacin del empleado
del mes, reuniones del tipo social (campeonatos, reunin de los familiares
de los obreros y empleados en navidad, celebracin de los aniversarios de
la empresa en el cual se premia al mejor empleado del ao, etc.)

Comunicacin.- En Backus la comunicacin es fundamental para el

desarrollo de los planes as como para la correccin eficaz de los
problemas, por lo cual esta informacin se desarrolla bajo sistemas de
informacin, as como comunicacin personal.

Relaciones Interpersonales.- En Backus es fundamental para el desarrollo

de los objetivos trazados y de las metas a desarrollar, el adecuado clima
organizacional, por lo cual se busca que la relacin entre el personal sea el
adecuado, para que el clima sea el mejor.

C. Subsistema tcnico:

Conocimiento.- Los trabajadores son capacitados para el desarrollo de las

diversas actividades, esencialmente para cada proceso de produccin y
as lograr un producto de calidad, que es el principal enfoque solicitado
por los clientes, lo cual nos ha permitido elevar los estndares de

25
produccin y la calidad de nuestros productos. Estas capacitaciones son
desarrolladas, por ingenieros y personal administrativo altamente
calificado.

Instalaciones.- Backus cuenta con 6 instalaciones a nivel nacional.

Backus constante invierte en infraestructura y tecnologa de punta, la cual
crea barreras fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la
productividad.

Equipos.- Existe acceso a la adquisicin de equipos de ltima tecnologa

en lo que a produccin cervecera se refiere, pero el costo de la misma
limita su acceso. La empresa se manteniene a la vanguardia de las
nuevas tecnologas.

D. Subsistema de estructural:

Tareas.- Las tareas de la organizacin estn divididas (diferenciadas) y

son coordinadas (integracin). Las tareas estn determinadas por el tipo
de producto a producir.

Flujo de Trabajo.- Se rige bajo el manejo de las actividades en equipo,

donde cada trabajador hace su labor especifica en coordinacin con los
dems miembros de su equipo y el resultado se ve reflejado al final de la
labor global.

Grupos de Trabajo.- Son formados por trabajadores de reas

especficas. En Backus fomentamos el trabajo en equipo y la mejor
relacin entre el personal.

Flujo de Informacin.- Mediante sistemas de informacin, correo interno

e intranet, nextel.

Reglas.- Normas que rigen dentro de la organizacion y que dan la

pautas para un adecuado comportamiento del empleado.

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 E. Subsistema administrativo:

Abarca toda la organizacin al relacionarla con su medio ambiente, fija los

objetivos, desarrolla planes estratgicos y operativos, disearla estructura
y establece procesos de control.
Este sistema est integrado y controlado por Recursos humanos. Desde
un inicio son definidas y evaluadas las habilidades de los puestos de
jefaturas al igual que los operarios. Lo que indica que desde los mandos
medios, como supervisores, no slo deben tener capacidad para la
administracin de su personal y del proceso que involucra sino tambin
debe contar con las mnimas habilidades para el desempeo de tareas
que realizan sus operarios. La nueva manera de pensar de la empresa
consiste en que cada jefe debe tener habilidades para realizar los mismos
trabajos porque eso indica que slo de esa manera el jefe puede saber
que tan fuerte puede ser un problema presentado en una tarea o conocer
que tan difcil resultan las operaciones como tambin cuan hbiles deben
ser sus operarios para desarrollarlas.

Los puestos de mandos no slo debe tener control sobre su personal, sino
tambin saber ser flexible y demostrar si es que alguna operacin se
puede realizar o no.

V. PROCESO ADMINISTRATIVO-PLANEACION:

A. Metodologa del planeamiento estratgico:

La empresa Backus y Jhonston cuenta con un departamento de rea
estratgico, con el fin de desarrollar nuevos planes para alcanzar las metas
trazadas por la organizacin. El ltimo plan estratgico elaborado por la
empresa se realiz en el 2008. Este ltimo se le llam: Estrategia de
portafolio de marcas.

Estrategia de portafolio de marcas

27
En la ltima edicin de los Premios ANDA, la empresa Backus obtuvo el
Premio Anda a la Excelencia, en la Categora de Empresa Anunciante, por la
implementacin de una estrategia de portafolio de marcas con gran xito
durante el 2008, en trminos de crecimiento, desarrollo de nuevos mercados,
lanzamiento y relanzamiento de productos. Con estos premios, Backus
contina consolidando su posicin de liderazgo, por la permanente innovacin
en sus campaas comerciales, proyectos de Desarrollo Sostenible e Inversin
Social, adems de contar con la preferencia de los consumidores por su
portafolio de marcas.

B. Planeamiento estratgico:

Desarrollamos diversas estrategias relacionadas a fortalecer la reputacin de

nuestra empresa.
Se identifican 2 tipos de opciones estratgicas:

Enfocado al Mercado Libre

Ejes es Mercado Local Estrategia no seleccionada

Estrategia Cambiar los hbitos de Debido a que el cambio de

1 consumo, incluyendo un hbitos de consumo es un
nuevo concepto del nombre proceso muy lento y difcil de
Funcional y con ello lograr el lograr, adems que estn
aumento del consumo per estrechamente relacionados
cpita actual (22.8 litros al con el poder adquisitivo de la
ao) poblacin.ba que el c

Estrategia2 Diversificarse hacia el

mercado de bebidas no
alcohlicas como jugos y
refrescos.

28
Estrategia Lograr alianzas estratgicas
3 con grandes cerveceras
mundiales, a fin de embotellar
y distribuir cervezas
extranjeras, para ofrecerlas en
el mercado local, dado que se
cuenta con capacidad
instalada ociosa de 39% la
cual permitir alentar futuros
crecimientos

Enfocado al Mercado Internacional:

Ejes Mercado Internacional Estrategia no seleccionada

Estrategia 1 Expandir las exportaciones,

principalmente a nivel
latinoamericano, apoyado en el
grupo empresarial Bavaria, socio
de la compaa que ha logrado
penetrar los mercados
ecuatoriano, panameo y
colombiano.
Estrategia 2 Lograr alianzas estratgicas con
las grandes cerveceras
mundiales, a fin de que stas
embotellen y distribuyan las

29
 bebidas del Grupo Backus fuera
del Per.

Estrategia 3 Adquisicin de cerveceras Bebido a que requiere de una

extranjeras de orden regional capacidad financiera y/o de
( pequeas y medianas), a fin de endeudamiento considerable,
ir penetrando en los mercados es una inversin de mayor
internacionales e ir empleando riesgo dada la situacin
su cobertura. econmica de la regin y la
fuerte competencia.

C. La Matriz Ford de la Organizacin:

30
FORTALEZAS DEBILIDADES
Lder en el mercado de cervezas. Insuficiente control presupuestal
OPORTUNIDADES
Pertenece al consorcio cervecero RIESGO
Capital de trabajo
Posibilidad de penetracin en Fusin de empresas abastecedoras
SABMiller. Deudas
mercados externos. de granos.
Calidad total. Procesos de produccin no
Apoyo en su accionista, Grupo Ingreso de productos de
Principio de Abastecimiento automatizado ni estandarizado
empresarial Bavaria de Colombia y contrabando
Responsable. Costo no competitivo en el
Polar de Venezuela, con la finalidad Mayor penetracin de productos
Excelente Sistema de Control de mercado global
de penetrar mercados importados por canales minoristas.
Calidad. Sistema de evaluacin y
latinoamericanos. Cambios en las polticas
Promover Trabajo en equipo remuneraciones
Fomento del cultivo de granos tributarias .Alta sensibilidad a
Imagen de la Empresa Informacin oportuna
Integracin con agricultura (cebada) cambios en el ISC(Impuesto
INNOVACION Mantenimiento de negocios que
Tratamiento de aguas ( Residuos selectivo al consumo) en el mercado
compiten con nuestros clientes
O) interno.
Planeamiento de la empresa. Rivalidad entre accionistas
Fomentar pequeas Oligopolios en los mercados

SOLIDARIDAD SOCIAL empresas Capacidad de planta menor a la de

(Distribuidoras, Tiendas.etc). latinoamericanos, con
Contribucin a la economa del competidores latinoamericanos
Desarrollo de nuevos productos posicionamiento de marcas
pas. Elevada dependencia del mercado
Publicidad. regionales.
Capacitaciones de empleados interno, bajo nivel de exportacin.
Utilizacin de actual capacidad Productos sustitutos.
Promueve visitas guiadas en el
instalada Retiro del apoyo del Sistema
interior deociosa.
la empresa.
Financiero
Acceso a nuevas tecnologas.
Promueve el consumo Disminucin de liquidez en el
responsable. mercado
Variacin de los precios de los
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE insumos
Inversin de nuevas empresas
cerveceras
Incremento de la competencia
interna
Disminucin del poder adquisitivo

31
VI. DISEO ORGANIZACIONAL, SIST. COMPONETES Y LIDERASGO.

A. El tipo de organizacin:
La forma de organizacin de Unin de cerveceras Backus y Jhonston S.A. se
caracteriza por ser de tipo Estable- Mecnica.

El medio ambiente es relativamente estable y seguro

La compaa tiene a su favor la mayor aceptacin de sus consumidores, a
lo largo de toda su trayectoria ha sabido mantenerse y sobre todo
posicionarse en el mercado lo que con lleva a mantener el medio
ambiente que lo rodea estable y seguro.

Los objetivos estn bien definidos y se mantienen

Posicionarse en el mercado peruano es el resultado de objetivos bien
definidos los cuales se mantiene para seguir prosperando.

La tecnologa es relativamente uniforme y estable

La tecnologa que posee Backus se encuentra acorde con el
requerimiento que el proceso de elaboracin de la cerveza requiere.

Hay actividades rutinarias y la productividad es el objetivo

primordial
La empresa cuenta con modernos sistemas y procesos para la ptima
calidad de sus productos, siendo estas actividades rutinarias que
aseguran su objetivo: la productividad . Cuenta adems, con

programas y actividades sociales que promueven la

32
 motivacin entre sus empleados, con la finalidad de
alcanzar las metas establecidas.

La toma de decisiones es programable y los procesos de

coordinacin y control tienden a permitir un sistema jerrquico
estructurado de manera estricta:
Backus mantiene una estructura piramidal que centra su mayor autoridad
en la parte superior, as la toma de decisiones y control permiten un
sistema jerrquico estricto.

B. Los Sistemas Componentes de la Organizacin:

Como toda organizacin, la empresa en estudio muestra tres diferentes
niveles; en cada uno de estos niveles se tienen objetivos diferentes, pero son
funcionales con los objetivos de la organizacin.

B.1 Sistema Formal

El sistema formal se da mediante interacciones reguladas y planificadas,
los reglamentos, normas o leyes, cultura, formas de comunicacin entre
jefes y colaboradores, puntualidad, procedimientos, etc. Constituyen el
sistema formal de la empresa.

A manera de ejemplo podemos sealar Los 5 pilares del Negocio; que

consta de: 1.Crecimiento. 2. Competitividad. 3. Calidad Total. 4. Control
de Costos. 5. Desarrollo Sostenible. Ests son normas que la empresa
adoptado como parte de sus sistema formal y cada rea o pilar se trabaja
con diferentes objetivos que al final concretan la meta principal de la
empresa.

B.2 Sistema Informal

El sistema Informal son las interacciones entre partes, mezcla de
individuos y roles, y que tienden a desarrollarse como mecanismos que
surgen por problemas de ajuste entre los sistemas sociales y formales.

33
La empresa Backus, mantiene constante interaccin entre sus
colaboradores, atendiendo sus sugerencias y reclamos.

En la empresa en estudio este es uno de los principales problemas ya que

la rotacin constante del personal operativo (obrero) es muy rpida y esto
entorpece y retrasa la creacin de nuevos proyectos y por consiguiente el
incumplimiento de ciertos proyectos o demoras en las fechas de entrega
de informes.

B.3 Sistema Social

El Sistema social est compuesto por todos los trabajadores que forman
parte de la empresa y las interrelaciones que ocurren entre ellos.
En toda organizacin un ambiente de trabajo compuesto por actividades
de interaccin conllevan al desarrollo de los objetivos.

C. Tipos de autoridad y estilo de liderazgo del rea de

produccin

C.1 Autoridad formal

Es la que se percibe de un superior, est dada por la posicin que ocupa
en la estructura organizacional.

C.2 Autoridad tcnica

Este tipo de autoridad se puede encontrar en el jefe de rea de
produccin; ya que esta se refiere al conocimiento, prestigio y la
capacidad que la persona posee en determinada materia.

C.3 Autoridad Operativa

Es aquella que se ejerce sobre determinadas acciones ms no sobre los
subordinados.

C.4 Autoridad Personal

34
 Esta dada por las cualidades personales, condiciones psicolgicas y
morales que la persona posee.

El rea de produccin, se caracteriza por tener distintos tipos de autoridad a la

vez, En este caso, el de la sala de cocimiento se pudo observar que el
Maestro cervecero adopta una autoridad formal, ya que recibe indicaciones
de la alta gerencia para la produccin de la cerveza; la autoridad tcnica y
personal tambin son caractersticas del rea de produccin esto se debe a
que las funciones que cumple estn debidamente adecuadas a los perfiles
requeridos como el conocimiento, condiciones psicolgicas, etc., que necesita
el rea de produccin.

El estilo de liderazgo es del tipo orientado a las tareas, y es porque supervisa a

sus colaboradores del rea con objeto de asegurarse de que la tarea es
efectuada en forma satisfactoria.
VII. PROCEDIEMIENTO ADMINISTRATIVO DEL AREA DE PRODUCCION

A. Grafico del Procedimiento administrativo del rea de

produccin:

35
En el proceso de produccin, la cerveza atraviesa diferentes etapas hasta
llegar al producto terminado que es el producto de 620ml que conocemos y
consumimos. En el proceso nmero cuatro, que es de Cocimiento llega a las
pailas los granos de malta y de cereales adjuntos con agua y macerados en la
etapa anterior, el ingeniero a cargo de la sala de cocimiento conocido en la
empresa como Maestro cervecero toma una muestra de la sustancia para
comprobar que se encuentre en perfecta condiciones y as iniciar el proceso de
cocimiento. Por rdenes administrativas el Maestro cervecero reporta a la alta
gerencia las perfectas condiciones que hasta ese momento tiene la cerveza. La
gerencia da respuesta a su reporte indicndole la cantidad (en miles de litros)
que deber procesar as como el tipo de cerveza que producir; ya sea Cristal,
Cusquea, etc.; ya que ello conlleva a que se suministre la cantidad
necesaria de lpulo, malta y dems ingredientes que les otorga la
caracterstica del sabor de las diferentes marcas. Obtenindose como
resultado un lquido con extracto de alta calidad llamado mosto y que es la
esencia de la cerveza en el proceso cervecero.

B. Descripcin del proceso de produccin de la cerveza:

Almacenamiento de granos

Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan

cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la
elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son
transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia
el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para
su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.

Extraccin y tratamiento de agua

Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada

para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as,

36
condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la
elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y
uniforme calidad.

Molienda

En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu

los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de
contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin
facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.

Cocimiento

En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta,

adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta
calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso
cervecero.

Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin

Enfriador de mosto
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante
un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente
y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal
para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el
posterior proceso de fermentacin.

Fermentacin
El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la
formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se
deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan
siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de
fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la
maduracin.

37
Maduracin
En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C
permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos
adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se
mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico
en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en
suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza.

Filtracin

Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la

temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite
separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico
color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los
tanques de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.

Envasado

Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas

llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp.
Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada
mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C,
para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada,
codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al
mercado.

Distribucin

Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero
a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.

38
A.1 Diagrama del proceso de produccin de la cerveza:

39

6789100 10
VIII. ETAPAS DEL CICLO DE VIDA Y TIPOS DE PLANEACION

A. ciclo de vida en que se encuentra la organizacin:

La unin de cerveceras Backus & Johnston S.A.C. como organizacin se

encuentra en una etapa de madurez, sus planes y metas se han ido
concretando con el transcurso del tiempo, en la actualidad la compaa tiene
como objetivos principales ampliar y posicionarse en los diferentes mercados
extranjeros tal es el caso de Espaa, Estados Unidos, Japn entre otros.

B. Tipos de planes que predominan:

Los planes que se ha trazado la empresa Backus son mltiples pero entre los
ms rescatables son los siguientes:

(1) Planes estratgicos

Ser la empresa con ms ndices de consumo, con construccin de nuevas
plantas e innovacin constante.

40
 (2) Planes mediano plazo
Poseer y potenciar las marcas y bebidas locales e internacionales
preferidas por el consumidor.

(3) Planes especficos

La produccin de ms cerveza usando menos agua.
Reusar y reciclar empaques.
Trabajar hacia el 0 desperdicio.

IX. TECNOLOGIA, SISTEMAS DE INFORMACION Y HERRAMIENTAS

DECALIDAD:

A. Tipo de tecnologa:

Segn la clasificacin de los sistemas tcnicos la empresa Backus & Johnston

S.A.C., utiliza tecnologa estable - dinmica.
La empresas en Backus cuenta con un proceso continuo que va desde la
tecnologa estable (persona-herramienta) en el proceso de inspeccin de
calidad de los insumos, a una tecnologa dinmica en la produccin en masa
tanto en los empaques, la cervezas y en la comercializacin (compra y venta
va red LAN, WAN, Internet)
Segn la dimensin de complejidad la empresa utiliza capacidades fsicas e
intelectuales de alto grado, ya que su personal se encuentra capacitado.

B. Tipo de Sistema Informacin que existe en la Organizacin:

Dentro de la Organizacin, encontramos la informacin entre personas, datos,

procedimientos que funcionan en conjunto. Estos sistemas de informacin
estn formados por subsistemas que incluyen una relacin entre el hardware,
software y los medios de almacenamiento de datos (internos y externos).

Sistemas de Informacin uno de cada nivel en la Organizacin

41
 B.1. Sistemas de informacin para el nivel operativo

Es el sistema de procesamiento de transacciones, debido a que durante el

proceso de produccin se realizan numerosas transacciones, por ejemplo:
logstica, colocacin de insumos y requerimientos a almacn e inventario
entre otros.
En el rea operativa se hacen uso de hojas de requerimientos, informes
de control de procesos y memorandos.

B.2 Sistemas de informacin para el nivel tctico

Es el sistema de informacin para oficinas, en este nivel usan todos los

datos almacenados del nivel operativo, datos obtenidos por informes,
reportes, documentos especiales, memorandos, etc. Todos estos son
analizados y almacenados dentro de una base de datos, para esto se
utiliza como herramienta de almacenamiento a la computadora.
En este nivel la informacin se maneja a travs de informes de
produccin, hojas de programacin, informes de recepcin de materia
prima, tambin se utilizan herramientas informticas principalmente
utilizadas para el nexo con el nivel estratgico.

B.3 Sistemas de informacin para el nivel estratgico

Es el sistema de informacin gerencial o sistema de reportes a la

gerencia, utiliza la informacin de los niveles operativo y tctico y se
apoya en esta para la toma de decisiones; se usa para la fundamentacin
de las decisiones que se debe tomar.
Entre los principales medios de comunicacin en el nivel estratgico
encontramos las hojas de costo, los resmenes de productividad, las
hojas de rendimientos las cuales se actualizan mensualmente y el uso de
hojas de clculo y herramientas de sistema.

C. Herramientas de Calidad:

42
La empresa utiliza para cada tramo de produccin un control de calidad directo.
Tambin hacen uso de las siguientes herramientas de control:

Grafico de control
Histogramas
Diagrama de causa efecto
Diagramas de flujo
Hojas de registro

Diagrama de Pareto

Se realiz previamente una identificacin de todos los posibles elementos

causantes de fallas ante la competencia y distribucin de reparto, para luego,
mediante una encuesta realizar el conteo de las respuestas, segn indican las
siguientes tablas.

43
 N de
Valor Defectos o fallas Ante la competencia y distribucin Fallas
A Disminucin del consumo por cambio climtico. 18
Constante reclamo del servicio de atencin al personal de
B reparto 15
Poca identificacin con el cliente por la excesiva rotacin de
C ruta 16
Constante reclamo del servicio de atencin al personal de
D reparto 12
E Roturas de stock continua 10
Insuficiente abastecimiento de productos en fechas
F puntuales 10
G Falta de capacitacin en el manejo de unidades modernas 8

H Ingresos de nuevas marcas en el mercado 6

I Bajo costo de la competencia 6

J Inasistencia constante de operarios de reparto 5

K Mantenimiento preventivo en la unidades 5

TOTAL 111

Porcentaje
Valor Frecuencia Total Acum. Porcentaje Acumulado
A 18 18 0,16 0,16
B 15 33 0,14 0,3
C 16 49 0,14 0,44
D 12 61 0,11 0,55
E 10 71 0,09 0,64
F 10 81 0,09 0,73
G 8 89 0,07 0,8
H 6 95 0,05 0,86
I 6 101 0,05 0,91
J 5 106 0,05 0,95
K 5 111 0,05 1

TOTAL 111 1

44
 MATRIZ FACERAP
PRIMERAS PREGUNTAS:
Por qu?
Qu evidencia la falla?
Origen?
Qu tanto afecta a la empresa?

N FALLAS APARIENCIA CAUSA EFECTO RESPONSABLE

Falla de
entrega de
Improvisacin pedidos por
Falta de capacitacin en Deterioro de de deterioro de
el manejo de unidades unidades conductores las unidades
1 modernas modernas inexpertos de transporte Jefe de rea
Poltica de Perdida de
Por el constante seguridad en confianza
Poca identificacin del cambio de el control por hacia el
cliente por la excesiva vendedores parte de la representante Supervisor de
2 rotacin de ruta nuevos distribuidora de ventas ventas

Constante reclamo en el Incumplimiento Exceso en la Mala imagen

servicio de atencin al con la fecha de programacin para la Gerencia de
3 personal de reparto entrega de pedidos empresa distribucin

La falta de
Insuficiente La falta de capacidad
abastecimiento de los presencia del instalada en la Prdida por
productos en fechas producto lder en planta escasez de
4 puntuales el mercado. principal productos Jefe de almacn

45
 Quin lo permiti?

FALLA N 1:

PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Aprobar un curso de capacitacin obligatorio para los nuevos conductores.

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Crear un check list par su control diario de entrada y salida.

N FALLAS APARIENCIA CAUSA EFECTO RESPONSABLE ACCIN PREVENCIN

Falla de
entrega
de
pedidos Aprobar un
Falta de por curso de Crear un
capacitacin deterioro capacitacin check list par
en el Improvisacin de las obligatorio su control
manejo de Deterioro de de unidades para los diario de
unidades unidades conductores de nuevos entrada y
1 modernas modernas inexpertos transporte Jefe de rea conductores salida

Un checklist es un listado de procedimientos para la consecucin de un

objetivo.

FALLA N 2:

PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Crear un mecanismo detallista de control que garantice la seguridad y
transparencia entre el vendedor y el cliente

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Buscar el perfil adecuado del vendedor de acuerdo al requerimiento que se
necesite para la zona.

46
 N FALLAS APARIENCIA CAUSA EFECTO RESPONSABLE ACCIN PREVENCIN
Crear un
mecanismo Buscar el
detallista de perfil
Poca control que adecuado del
identificacin Poltica de garantice la vendedor de
del cliente Por el seguridad Perdida de seguridad y acuerdo al
por la constante en el control confianza transparencia requerimiento
excesiva cambio de por parte de hacia el entre el que se
rotacin de vendedores la representante Supervisor de vendedor y el necesite para
2 ruta nuevos distribuidora de ventas ventas cliente la zona.

FALLA N 3

PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Crear un control de visita ejecutada por el supervisor dirigido a clientes
con altas incidencias de quejas de repartos.

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Constante capacitacin para el personal de reparto en el servicio de
atencin al cliente.

N FALLAS APARIENCIA CAUSA EFECTO RESPONSABLE ACCIN PREVENCIN

Crear un
control de
visita
Constante ejecutada
reclamo por el Constante
en el supervisor capacitacin
servicio dirigido a para el
de clientes con personal de
atencin Mala altas reparto en el
al Incumplimiento Exceso en la imagen incidencias servicio de
personal con la fecha programacin para la Gerencia de de quejas de atencin al
3 de reparto de entrega de pedidos empresa distribucin repartos. cliente.

FALLA N 4

47
 PREGUNTAS FINALES:

Qu accin correctiva de deben aplicar?

Abastecimiento del producto lder con determinado tiempo de anticipacin.

Qu accin preventiva de deben aplicar?

Ampliacin de los angares de almacenamiento

N FALLAS APARIENCIA CAUSA EFECTO RESPONSABLE ACCIN PREVENCIN

La falta
Insuficiente de Abastecimiento
abastecimiento La falta de capacidad Prdida del producto
de los presencia del instalada por lder con
productos en producto en la escasez determinado Ampliacin de
fechas lder en el planta de tiempo de los angares de
4 puntuales mercado. principal productos Jefe de almacn anticipacin almacenamiento

RESULTADO DE LA MATRIZ FACERAP

MATRIZ DE PRIORIZACIN

Constante Insuficiente
reclamo en abastecimiento Poca Falta de
el servicio de de los identificacin capacitacin
atencin al productos en del cliente por en el manejo
FALLAS personal de fechas la excesiva de unidades TOTAL
DETECTADAS reparto puntuales rotacin de ruta modernas PONDERACION

CALIFICACION 4 2 3 1

PONDERACION 100 50 75 25 250

RESULTANTE % 40% 20% 30% 10% 100%

De esta matriz se concluye que la primera falta que tenemos que atacar es
CONSTANTE RECLAMO EN EL SERVICIO DE ATENCIN AL PERSONAL

48
DE REPARTO, mientras que la falta de menor prioridad es la FALTA DE
CAPACITACIN EN EL MANEJO DE UNIDADES MODERNAS.

D. Certificado de calidad de la organizacin:

Todas las plantas cerveceras cuentan con las certificaciones ISO 9001, 14001
y OHSAS 18001.

En el 2007, luego de concluida la rigurosa auditora realizada por la

certificadora Bureau Veritas Certification, obtuvimos las re-certificaciones de
calidad ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001 para las 6 plantas productivas a
nivel nacional y la planta maltera.

Esta validacin significa el reconocimiento, por parte de un organismo

certificador, del Sistema Integrado de Gestin Backus en temas relacionados a
la calidad, medio ambiente, seguridad, salud ocupacional y al cumplimiento de
las normas ISO 9001:2000, ISO 14001:2004 y OHSAS 18001:1999, vigentes.
La re-certificacin, que tiene alcance mundial, ha sido otorgada por el
organismo acreditador del Reino Unido UKAS, destacando nuestros
compromisos con el mejoramiento continuo de la calidad en procesos,
productos y servicios, aspectos ambientales y de seguridad y salud
ocupacional.

X. DESARROLLO ORGANIZACIONAL.

A. Programas de motivacin, incentivos, cursos y

capacitaciones:

Backus ha creado cursos de capacitacin, incentivos y motivacin su meta es

lograr la interdependencia de sus colaboradores y su identificacin con la
cultura empresarial y sus marcas, as como tambin un excelente clima
laboral.

49
 A.1 Capacitacin

Capacitacin de empleados:
La capacitacin nos permite asegurar que se potencien las competencias y el
conocimiento de nuestros colaboradores para garantizar su crecimiento
profesional y el de la organizacin por lo mismo el personal de la empresa
recibe capacitaciones constantes mediante charlas informativas que le brindan
nuevos conocimientos y herramientas respecto al desarrollo de la organizacin.
Tambin se enva al personal a algunos centros de capacitacin e inclusive se
financian maestras para los empleados sobresalientes.
Constantemente los trabajadores de las diferentes reas de la empresa, que
mantienen contacto directo con proveedores, han sido capacitados en temas
relacionados al desarrollo sostenible y en Principios de Abastecimiento
Responsable.

Capacitacin de proveedores:
Los proveedores cuentan con talleres de capacitacin para poder compartir a
nuestros estndares, valores y compromisos.
En los ltimos aos hemos desarrollado diversos cursos a nivel nacional, entre
los que podemos destacar:

Introduccin a la Calidad de Gestin y sus Resultados.

Aseguramiento de la Calidad y Normalizacin del Sistema de Gestin
Ambiental.
Higiene y Proteccin Alimentaria.
Nuevos Enfoques de Recursos Humanos.
Seguridad Industrial y Manipuleo de Productos Qumicos.
Gestin de Cadena de Suministros.
Servicio al Cliente.
Gestin de Calidad y Aseguramiento.
Proceso de Compras Abastecimiento.
Certificacin de Proveedores- ISO 9000, entre otros.

50
 A.2 Incentivos

La empresa ha implementado incentivos por objetivos y bonos por

desempeos.
Desarrollan actividades de integracin para los trabajadores, destacando las
actividades deportivas en donde se practican ftbol, fulbito, tenis, vley mixto,
entre otras disciplinas.
Dichas actividades no solamente alcanzan a los trabajadores, tambin a sus
familiares, tanto hijos como cnyuges, participan en diversas actividades y se
benefician con programas especialmente diseados para ellos.

A.3 Motivacin

La empresa tiene talleres de trabajo, celebra fiestas importantes, planean

excursiones y crean grupos para trabajos de apoyo colectivo.
En estos programas se busca promuever el uso adecuado del tiempo libre a
travs de actividades recreativas, culturales, artsticas, deportivas y educativas
para los hijos de los trabajadores, entre 5 y 15 aos de edad.
Cuentan con un programa de Becas Educativas a travs de una alianza
estratgica con el Instituto Peruano de Fomento Educativo (IPFE), dirigido a los
hijos de los trabajadores en etapa escolar, tcnica y superior.

Desarrollando comunidades:

Desde hace varias dcadas Backus promueve y desarrolla programas y

actividades de inversin social con enfoque en educacin, cultura, generacin
de empleo, desarrollo local; as como actividades artsticas, literarias y
deportivas.
Backus cuenta con un grupo de voluntariado es un programa de
responsabilidad social que responde al Modelo de Gestin Backus,
involucrando al trabajador de manera libre y desinteresada en acciones que
busquen satisfacer necesidades de la comunidad donde, tanto la empresa
como los trabajadores, actan coordinadamente, poniendo a disposicin

51
recursos no slo econmicos, sino tambin horas de trabajo en beneficio de
alguna actividad previamente seleccionada.

Educacin: La educacin es un factor clave para asegurar el crecimiento

sostenido de un pas. Por ello, como empresa lder, Backus ha tomado la
iniciativa de apoyar esta rea de manera directa.
En 1993 se cre el programa educativo de responsabilidad social Videoteca
Backus, con la finalidad de brindar soporte a la educacin ofreciendo los
servicios de prstamo de videos y capacitacin docente en seis
departamentos: Lima, Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Cusco y Ucayali.
Adems, se desarrollaron eventos vocacionales a nivel nacional, beneficiando
a ms de 1 milln de estudiantes y a 65 mil maestros, aproximadamente, en las
1,311 instituciones educativas afiliadas.

B. Contribucin de Backus a la economa del Pas:

52
 C. Compromisos:

Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. trabaja bajo el

enfoque del DESARROLLO SOSTENIBLE, factor clave para el crecimiento
sostenido y alcanzar retornos adecuados para sus accionistas, clientes y las
comunidades en las que operan.

Prioridades del Desarrollo Sostenible

Desalentar el consumo irresponsable.

Hacer ms cerveza usando menos agua
Reducir el uso de energa y el impacto en emisiones de carbn
Reutilizar y reciclar empaques
Trabajar hacia el 0 desperdicio
Tener proveedores que reflejen sus valores y compromiso con el
desarrollo sostenible
Respetar los derechos humanos
Beneficiar las comunidades en las que operan
Contribuir con la reduccin del VIH/Sida en su esfera de influencia
Ser transparentes en reportar su progreso en las prioridades
ambientales y sociales del desarrollo sostenible

XI. DIAGNOSTICO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL

A. Los problemas dentro de la empresa:

A.1 Problemas Administrativos

Dificultad para conseguir personal capacitado para los nuevos puestos

o para cubrir algn puesto.
Aumento en los costos por encarecimiento de algunas materias primas
como la cebada.

53
 Acelerar el retorno de los envases.
Existe mucha carga laboral en algunos funcionarios.

A.1.1 Alternativas de Solucin:

Continuar trabajando en el fortalecimiento de un clima laboral entre los

trabajadores.
Flexibilizar los requisitos de reclutamiento.
Contar con cartera de candidatos a cubrir vacantes.
Crear alianzas estratgicas con proveedores.
Aumentar la garanta para la rotura de envases a los distribuidores.
Exigir que Ventas planifique mejor sus pedidos.
Mejorar el sistema de inventarios y toma de pedidos.
Evaluar la distribucin de la carga laboral en cada grupo de trabajo
incrementar el trabajo en equipo inclinndose a los niveles jerarquicos.

A.2 Problemas Organizacionales

Cambios en el plan estratgico.

A.2.1 Alternativas de Solucin:

Delegar ms funciones a los directivos de menor jerarqua.

comprometer a la gerencia general y al directorio en responder
rpidamente a las solicitudes.
Los directivos deberan estar informados del movimiento diario de
ventas como tambin de la produccin..
Debido a que algunos proyectos se han detenido por orden de la
gerencia como consecuencia de la crisis financiera sera conveniente
que Produccin sustente su real necesidad ya que dicha crisis no est
afectando directamente la situacin de la empresa en el Per.

54
 B. Diagnostico administrativo y organizacional:

La empresa Backus es una empresa econmicamente slida que se

encuentra muy bien posicionada en el mercado nacional e internacional por la
calidad de sus productos y el excelente trato con los clientes (calidad en el
servicio).

Podemos notar gracias a la estructura de su organigrama que Backus pone

mucho nfasis en el mantenimiento y constante modernizacin de las
instalaciones y en las reas de produccin, con lo cual la empresa se
mantiene a la vanguardia de la tecnologa el cual a su vez le permite producir
productos de mejor calidad.

El tener los objetivos bien definidos y los planes estratgicos correctamente

estructurados, sumados a la excelente mano de obra lograda gracias a las
constates capacitaciones, Backus logra alcanzar niveles de calidad en su
produccin que la hacen preferente al consumidor a pesar de que los precios
son literalmente mas caros que el de la competencia.

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 CONCLUSIONES:

La empresa Backus resulta interesante por su crecimiento y sus logros

econmicos.
el proceso es valioso porque cuenta con estndares de calidad.
La empresa Backus, debera tratar de incentivar las ventas a corto
plazo para que disminuya el periodo de crdito.
Mantener y mejorar la calidad, que los reconoce como lder a nivel de
mercado, y promover la inversin en nuestro pas.
Han logrado posicionar sus productos a nivel nacional con diversas
campaas televisivas.
Las certificaciones internacionales como ISO9000 elevan la calidad de
los productos de la empresa.
Muestra gran inters por la motivacin y capacitacin de sus empleados,
con un sin nmero de programas.
La empresa se encuentra a la vanguardia de la tecnologa gracias a la
adquisicin de nuevas maquinarias las cuales fueron implementadas en
los ltimos aos, las cuales les permite crear productos sofisticados e
innovadores y de buena calidad.
En resumen es una empresa muy bien constituida, en donde sus
trabajadores se ven completamente identificados, ya que le dan gran
importancia al rea de recursos humanos, y tienen constantes cursos de
capacitacin e incentivos.
Las estrategias no se apoyan directamente de las actuales capacidades
clave de la empresa, sino dependen de factores externos como una
respuesta del mercado.
En el rea de envasado y etiquetado se pudo observar que luego del
lavado y en guaje de las botellas; la cerveza al ser llenada de manera

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 automtica por los carruseles de embotellamiento derraman cierta
cantidad de liquido que a larga genera un charco de cerveza
desperdicindose as gran cantidad del producto y lo ms importante es
que puede generar accidentes en el rea de trabajo.

Cuenta con una plana ejecutiva y administrativa altamente calificada y

personal tcnico de primer nivel, con altos valores humanos y principios
claros.
Las certificaciones internacionales como ISO9000 elevan la calidad de
los productos de la empresa.
Aprovechar los canales de distribucin de Bavaria en los mercados
ecuatoriano y panameo donde tiene participacin, adems del mercado
colombiano donde es lder.
La empresa ha logrado una curva de experiencia habiendo logrado
desarrollar productos con caractersticas propias (sabor, cuerpo).
Consideramos que es un sistema valioso porque la empresa controla los
canales de distribucin y le permite neutralizar el ingreso de
competidores.
El sistema le permite llegar a todos los puntos de venta estando al
alcance de sus consumidores.
Priorizacin de la calidad y posicionamiento de su marca en el mercado.
Mejoramiento de procesos e implementacin de programas de reduccin
de costos.
Backus promueve el consumo responsable de bebidas alcohlicas, as
como tambin la proteccin del medio ambiente.

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