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HISTORIA DEL JUANE MOYOBAMBINO

El Juane tiene su origen en Moyabamba, plato típico principal de la fiesta de San Juan en toda
la región de la selva peruana.
Los inmigrantes costeños y serranos al venir a estos nuevos lugares también traen consigo su
modo de preparar sus comidas y enseñan a los lugareños, así por ejemplo cómo elaborar con
maíz molido el histórico tamal, sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones
envueltos en hojas de bijao; de esta fusión de acciones culinarias para la preparación de los
alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta maza con los
condimentos convenientes y en porciones pequeños con pedazos de carne, hervido por unas
tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromática y de agradable sabor y nativa de esta zona
sobre todo llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes; así nace en Moyobamba la
preparación del exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera vez en esta ciudad
fue el RUMU JUANE o juane de yuca, más tarde las honorables madres de los hogares
moyobambinos expeditas en el arte culinario utilizan como materia prima principal para la
preparación de juane, el arroz y un pedazo de carne d gallina; y preparación y sabor depende de
la combinación que realiza la persona experta en la preparación de este plato tradicional,
mezclado el arroz cocinado con los condimentos convenientes.

Los aportes de las diferentes zonas y sus recursos permiten tener la siguiente clasificación:

Arroz juane, a base de arroz y gallina;
Avispa juane, con carne molida, y
Nina juane, con pollo tierno y huevos;
Chuchulli juane con menudencia de gallina y arroz;
Uchu juane con pescado menudo, huevo y ají.
Sara juane preparado con maní, maíz y un pedazo de carne de cuy y carne de monte;
El juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir
alteración por descomposición por lo que era aprovechado por que tenían que viajar por
prolongados días o semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra,
la costa o la selva, antes que existiera las actuales carreteras.

Ingredientes para 6 personas:
• 6 piezas de pierna de gallina (puede ser otro tipo de presa),
• aceituna 6 unid.
• manteca de cerdo a proporción,
• 1 1/2 Kg. de arroz,
• ajos,
• hojas de laurel,
• pimienta,
• comino,
• orégano,
• achiote,
• sal,
• 6 huevos batidos y 6 huevos duros,
• 1 cabezas medianas de cebolla,

Procedimiento: Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de gallina verificando que se
encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se
cocina el arroz, se verifica la sal, y se reserva. Se prepara aparte un sofrito con manteca, cebolla,
el achiote, el orégano y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del gallina.

con carne molida.Luego los juanes se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. cocido a medias. maíz y un pedazo de carne de cuy y carne de monte. modo de vida. Las hojas ( bijao. este juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteración. plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Chuchulli juane con menudencia de gallina y arroz.Este sofrito ( se retiran las presas) se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal. huevos de gallina y condimentos traídos por los colonizadores. pues era muy importante la abundancia y variedad de animales y aves salvajes. Desde que los españoles fundaron la ciudad de Moyobamba nace el deseo de la exploración de estas vastas e importantes tierras con incalculables riquezas. huevo y ají y el Sara juane preparado con maní. Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose cuidadosamente . de donde deriva huane y juane (amortiguado. ¿Por qué se le llama "Juane" o "Juanes"? Muchos nativos del Putumayo. envueltos en hoja de bijao. Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva. de esta fusión de acciones culinarias para la preparación de los alimentos. sazonada y mezclada con los condimentos convenientes y con pedazos de carne. Los habitantes de Moyobamba estaban dedicados al cultivo de la tierra. Los primeros juanes eran de callampa. RUMU JUANE o juane de yuca fue el primer juane elaborado. a la caza y a la pesca. huevos de aves silvestres y pescado. achira o plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen . precursor del quechua se llamaba "huanar". se posesionan de terrenos productivos adaptando sus costumbres en la alimentación. lo que en lenguaje selvático. yuca. y Nina juane. Ahora conviene saber como se conoce y disfruta de este importante plato a nivel de toda la región de la selva pues es muy sencillo deducir. Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias. Se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan. . Avispa juane. aceituna. una aceituna y un huevo duro. una pierna de gallina. a base de arroz y gallina. hoja aromática y de agradable sabor nativa de la zona. Uchu juane con pescado menudo. En seguida desarrollaremos la receta del Juane de Arroz y Gallina: JUANE DE ARROZ Y POLLO • hojas de bijau. El juane se puede clasificar: Arroz juane. numerosos inmigrantes como aventureros tanto de la Costa como de la Sierra. la comida estaba preparada a base de vegetales y carne. o modificado) que es como se le conoce actualmente. Con la llegada de los españoles se agregaron los productos traídos por estos y aparecen el juane de arroz con carne de gallina. Los alimentos de hecho se cocían a medias. con pollo tierno y huevos. Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porción de arroz. achira o plátano. desde la época de la colonia los moyobambinos emigraron por varios motivos a diversos lugares de la amazonía sobre todo en la época de la explotación del caucho y se fueron llevando sus usos y costumbres y se comprueba por la información de los actuales vecinos de alejados centros poblados que hacen interesantes recuerdos de sus antepasados padres moyobambinos que por diversas razones se quedaron a vivir en aquellas lejanas tierras. hervido por unas tres horas.Marañón. etc. La influencia ejercida por los inmigrantes de la costa y de la sierra se demuestra así por ejemplo en la elaboración con maíz molido del histórico tamal. posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de gallina en la preparación de este plato tradicional. pero ésta era labor comunitaria. surge la idea de moler la yuca cruda. nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane. tal como explicamos al inicio de esta descripción.