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*Determinacin del tiempo de congelacin.

Aplicaremos la siguiente formula:

2
= ( + )

Donde;

t=duracin de congelacin.

=diferencia entre temperatura de congelacin del producto y T del medio


refrigerador.

=espesor del producto.

=densidad de la masa del alimento congelado.

R, P=factor de forma.

k=conductividad trmica del alimento congelado.

h=coeficiente de transferencia de calor superficial entre el medio y el producto.

=calor latente.
Entonces trabajaremos con los siguientes datos:

PLATANO

T producto T refrigerador Total (C)

-23.48 -35 11.52

0.02m

Volumen (m3) Masa muestra Densidad ( kg/m3)


congelada (Kg)

0.000008 0.018823 2352.875


R 0.20

P 0.05

k 0.481 W/mC

h -22.5 W/m2C

334 KJ/Kg

Entonces reemplazando en la
formula el tiempo ser igual:

t=8.31 hrs
CARNE

T producto T refrigerador Total (C)

-22.06 -35 12.94

0.02m

Volumen (m3) Masa muestra Densidad ( kg/m3)


congelada (Kg)

0.000008 0.012687 1585.875

R 0.20

P 0.05

k 0.921 W/mC

h -22.5 W/m2C

334 KJ/Kg

Entonces reemplazando en la
formula el tiempo ser igual:

t=1.74 hrs
PAPA

T producto T refrigerador Total (C)

-21.13 -35 13.87

0.02m

Volumen (m3) Masa muestra Densidad ( kg/m3)


congelada (Kg)

0.000008 0.008154 1019.25

R 0.20

P 0.05

k 0.552 W/mC

h -22.5 W/m2C

334 KJ/Kg

Entonces reemplazando en la
formula el tiempo ser igual:

t=2.47 hrs