INFORME 2

GERENCIA DE PROYECTOS

Gaviria Juan Pablo

Lozada Mara Isabel
Valencia David Fernando

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
VALLE DEL CAUCA
2017
 INFORME 2
GERENCIA DE PROYECTOS

Gaviria Juan Pablo

Lozada Mara Isabel
Valencia David Fernando

Profesor
Camilo Micn

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
VALLE DEL CAUCA
SANTIAGO DE CALI
2017
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIN ........................................................................................................ 4
2. CAPTULO 1 .............................................................................................................. 4
2.1 DESCRIPCIN DE LA OPORTUNIDAD ................................................................. 5
2.2 ANLISIS DE INVOLUCRADOS ............................................................................ 6
2.3. RBOL DEL PROBLEMA .................................................................................... 8
3. CAPTULO 2 .............................................................................................................. 9
3.1 RBOL DE OBJETIVOS ..................................................................................... 10
3.2 IDEAS DE SOLUCIN.......................................................................................... 10
4. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................ 13
 1. INTRODUCCIN

El crecimiento de la poblacin mundial, la creciente demanda de alimentos y el cambio en

sus hbitos de consumo, muestran una clara oportunidad a la entrada de nuevos oferentes
en la industria de alimentos; los restaurantes son un reflejo de la evolucin de la sociedad,
la cual ha cambiado a un orden social ms moderno y acelerado que se aleja de la forma
de consumo tradicional en casa y se convierte a un consumo frecuente en restaurantes
(Nielsen, 2016). Por lo tanto, los cambios en el estilo de vida de los consumidores, se
traducen en un mercado que est cambiando y ya no desea ser atendido de la forma en
que se vena haciendo. Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo formato
en restaurantes, basado en la comida rpida gourmet, con un modelo de entrega inmediato,
con ingredientes frescos y alto contenido nutricional (La Republica, 2015).

Este documento plantea la oportunidad de emprender en la industria de comidas rpidas, y

se evala utilizando debidamente los conocimientos adquiridos por la academia bajo
algunos lineamientos de la primera etapa de la metodologa del marco lgico, como son el
anlisis de involucrados con la identificacin de fuerza y expectativa de cada agente, el
rbol de problema que aporta causas y efectos ligados a este, el rbol de objetivos que
definir lo que se quiere lograr, ideas de solucin para lograr lo que se quiere y la definicin
de dichas ideas.

La informacin utilizada para el desarrollo de este documento se compone en su mayora

de informacin secundaria, y adicional se obtuvo informacin primaria con la realizacin de
un trabajo de campo con 200 encuestas a la comunidad calea de edades entre los 15 y
70 aos, y algunas entrevistas realizadas a conocedores en la creacin de restaurantes de
comidas rpidas.

2. CAPTULO 1
2.1 DESCRIPCIN DE LA OPORTUNIDAD

Siguiendo las tendencias mundiales, en Latinoamrica los hogares han empezado a

consumir con ms frecuencia fuera de casa y Colombia no ha sido ajena a este
comportamiento (DINERO, 2016). Para explicar mejor la oportunidad encontrada, es
importante mencionar que el 38% de los colombianos, come fuera de su hogar una o ms
veces a la semana, y un 53% de los encuestados frecuenta establecimientos de comida
rpida, segn una encuesta realizada por Nielsen (2016). En concordancia con lo anterior,
el comportamiento de consumo ha sido creciente y se sustenta en el informe del PIB con
corte al II trimestre del 2017, donde siete de las nueve ramas que la componen presentaron
un crecimiento positivo, concretamente la rama de los restaurantes tuvo un crecimiento del
0.9% (DANE, 2017). Patrones como la vida agitada de los colombianos, cada vez con
menos tiempo, ha fomentado que la mayora busque opciones para almorzar cerca a sus
sitios de trabajo, adicional a esto, la creciente construccin de centros comerciales con
grandes plazoletas de comidas y el panorama de nuevos restaurantes de comidas rpidas,
incluyendo la llegada de cadenas extranjeras, ha generado que la sociedad convierta este
tipo de lugares en un punto de encuentro ideal para las familias y amigos que buscaban un
sitio tranquilo (Semana, 2012).

Adems del consumo fuera de casa, los consumidores han empezado a buscar opciones
ms saludables, que complementan sus dietas y estilos de vida. (Nielsen, 2015). Tanto as
que en la ciudad de Cali los restaurantes que venden comida saludable, vegetariana y
orgnica, han ido aumentando y tomando fuerza rpidamente, siendo cada vez ms comn
ver este tipo de establecimientos en zonas donde se vende comida rpida que no est
pensada como un alimento saludable (La Republica, 2015). La tendencia creciente en el
establecimiento de este tipo de restaurantes, y su buena acogida por la comunidad,
empieza a ser un sntoma de que la poblacin calea adems de querer tener su comida
en el menor tiempo posible, tambin se interesa por los valores nutricionales que esta le
pueda aportar.

A pesar de esto, en la ciudad de Cali, sigue siendo difcil encontrar un restaurante que una
los dos conceptos para satisfacer ambos tipos de consumo, y es evidente en una entrevista
realizada al propietario de un restaurante de comidas rpidas con aproximadamente 3 aos
de operaciones en la ciudad de Cali, manifest que el elemento ms vendido de su men
es la hamburguesa, en todas sus distintas presentaciones, y tambin expresa que no ofrece
alternativas saludables porque a la gente le encantan las hamburguesas y no ve la
necesidad de modificar su producto, sin embargo, a su alrededor hay restaurantes
saludables, y al preguntar en dos de ellos, expresaron que sus ventas han ido aumentando
en el transcurso de este ao. Adicional a las entrevistas, se realiza una encuesta a 200
personas entre 15 y 70 aos (muestreo por conveniencia, para fines acadmicos), de la
ciudad de Cali y los diferentes estratos sociales, se determin que aproximadamente al 66%
de los encuestados les gusta la hamburguesa, tomando los valores de referencia Le gusta
mucho y Le gusta, tambin se observa que el 25% contest que la hamburguesa no
puede hacer parte de una dieta saludable o es vegetariano y prefiere hacerla en casa, a su
vez, un 87,5% est totalmente de acuerdo y de acuerdo con la afirmacin En la ciudad
de Cali hay baja oferta de restaurantes de comida rpida con opciones saludables.
Evidenciando as que hay un nicho de mercado que no est siendo atendido por los
restaurantes tradicionales y se corrobora la existencia de una oportunidad.

Ahora bien, las razones por las que en Cali hay una baja oferta de comida rpida con
opciones saludables, segn los entrevistados, son los costos, principalmente porque las
materias primas utilizadas en la comida saludable tienen un tiempo corto de vida y es difcil
mantenerlas frescas sin utilizar equipo especializado que puede ser costoso, acompaado
tambin de pocos estudios de comportamiento del mercado frente a la alimentacin
saludable, por lo que es difcil satisfacer esta demanda, lo que a su vez genera una
sensacin de poca rentabilidad a los empresarios.

Otra razn mencionada es la la falta de control del ministerio de salud, quin debe velar por
los buenos hbitos de la poblacin, sumada la baja oferta gastronmica de alimentos con
valor nutricional, y el exceso de publicidad que induce al consumo masivo de alimentacin
considerada chatarra, generando as poca cultura de alimentacin saludable. Es de resaltar
que casi el 94% de los anuncios televisivos son de comidas tipo chatarra, y son emitidos en
horarios familiares, exponiendo incluso a los nios, lo cual impacta en los hbitos de la
poblacin (El Pas, 2013).

Queda entonces en evidencia la falta de restaurantes que integren la comida tradicional con
la saludable. Con esto se observan dos consecuencias importantes: La primera, dado el
ajetreo cotidiano y el poco tiempo para comer, sumado a la poca oferta de alimentos
saludables en Cali, existe un alto consumo de alimentos con bajo contenido nutricional, lo
que a largo plazo, podra aumentar los ndices de obesidad, generando otra serie de
enfermedades como diabetes, hipertensin, complicaciones coronarias, problemas de
artrosis, de rodillas, de columna e inclusive probabilidad de cncer (El Pas, 2013). A su
vez, estas patologas aumentan el gasto pblico en salud, conduciendo a una disminucin
en la esperanza de vida de los ciudadanos.

La segunda consecuencia sera para los que atienden el mercado con su comida
tradicional, ya que claramente habra un nicho de mercado al que no logran satisfacer, esto
sumado a que las ventas de los establecimientos dedicados a la comida saludable vienen
incrementado paulatinamente, llegara a traducirse en prdida de clientes, por su exigencia
de alimentos saludables, desaprovechando un mercado existente, as mismo a futuro esto
llevara a una disminucin en las utilidades por ventas y una disminucin en la tasa de
empleo. Lo que finalmente se vera reducido a una baja calidad de vida de los colombianos.
En consecuencia con lo expuesto, la oportunidad se define como: El 87,5% de encuestados,
considera que en Santiago de Cali hay baja oferta de restaurantes de comida rpida con
opciones saludables.

2.2 ANLISIS DE INVOLUCRADOS

 Siguiendo los lineamientos expuestos por CEPAL (2005) en la estructura metodolgica de
marco lgico, tal como se muestra en la Tabla No.1, se identificaron y caracterizaron
involucrados, y se clasificaron de la siguiente manera:

PROBLEMA RECURSOS Y
GRUPOS INTERS FUERZA EXPECTATIVA TOTAL F*E
PERCIBIDO MANDATOS
Limitada lnea de
Oferta
productos de
gastronmica
Ciudadanos de comida rpida
variada de
Cali entre 15 y que aporte 5 4 20
alimentos que
70 aos variedad
aporten valor
gastronmica y
nutricional
valor nutricional.
Prdida de
Restaurantes posicin y
Mantener su
establecidos de participacin en el
participacin en el 2 -5 -10
comida rpida mercado que se
mercado.
tradicional ve traducido en
ingresos.
Altos riesgos en
inversin de
Fondo Patrocinar ideas
cadenas o
emprender, de negocio
negocios de
Velum Ventures, rentables. Apoyo 4 5 20
comidas. Poca
Capitalia y economicos a
informacin del
Promotora emprendedores
negocio de
comidas rpidas
Verificar que la Algunos Toma de
comida y establecimientos acciones
productos que se no poseen las correctivas
Ministerio de
vende sea condiciones segn la
salud y
salubre, y cumpla sanitarias resolucin 2674 4 1 4
proteccin
con los necesarias para de 2013 del
Social
respectivos la venta y ministerio de
estndares de comercializacin salud y
calidad. de alimentos proteccin social
Creacin,
naturaleza
Algunas Sanciones
juridica, objeto y
empresas se legales,
DIAN patrimonio de la 2 4 8
mantienen en la judiciales y
entidad.
informalidad monetarias
Recaudar
impuestos
Tabla No. 1. Matriz de involucrados
Fuente: Elaboracin propia

Para calificar la fuerza en cada grupo de involucrados citados en la anterior matriz,

determinaron que, 1 es indiferente en su capacidad de influir de alguna forma en la decisin
sobre soluciones, 2 es insuficiente, 3 moderada, 4 alta y 5 extremada capacidad de influir
de alguna forma en la decisin sobre soluciones. En cuanto a expectativa, como criterios
de calificacin se determin que 0 no se considerara, que los valores positivos consideran
la apreciacin o importancia por los beneficios que se pueden percibir, donde 1 es
indiferente, 2 insuficiente, 3 moderado, 4 alto y 5 extrema apreciacin o importancia por los
beneficios que se puedan percibir; los valores negativos consideran la apreciacin o
importancia por los costoso o lesin de inters que pueden percibir los grupos involucrados,
donde la ponderacin cualitativa es igual a la usada en los valores positivos, es decir, -1 es
indiferente, -2 insuficiente y as sucesivamente.

En la Tabla No. 2, se relacionan la fuerza y expectativa que cada grupo de involucrados

citados anteriormente, pueden llegar a tener en cuanto a la presente situacin, esto es base
para determinar el valor numrico correspondiente a cada grupo en la matriz de
involucrados.

INVOLUCRADO FUERZA EXPECTATIVA

4: El consumidor espera
siempre la mejor calidad y
5: Se asigna la calificacin ms
atencin, sin embargo
Ciudadanos de Cali alta ya que es l quien toma la
actualmente se siente
entre 15 y 70 aos decisin de compra e influencia
satisfecho y no es crucial que
el consumo en su crculo social.
se desarrolle un nuevo
restaurante.
2: Los restaurantes ya
Restaurantes
establecidos son una amenaza, -5: La competencia no est
establecidos de
pero solo seran tomados en interesada en un nuevo
comida rpida
cuenta para comparar precios y restaurante.
tradicional
mtodos.
5: Tienen la mxima
Fondo emprender,
5: Los inversionistas son expectativa porque son los
Velum Ventures,
quienes toman la decisin final, interesados en el desarrollo,
Capitalia y
por esto tienen la mayor fuerza. para empezar a recibir
Promotora
rendimiento sobre su inversin
4: Tiene la capacidad de decidir
si un proyecto se realiza o no,
1: Este no tiene mayores
Ministerio de salud y por medio de normas y
expectativas sobre nuevas
proteccin Social directrices, sin embargo algunas
empresas.
pueden omitirse dependiendo
de la figura jurdica existente
2: No tiene mayor fuerza sobre
la toma de decisin ms que 4: La formalizacin de nuevas
DIAN determinar la figura comercial a figuras jurdicas representa el
tomar, aunque algunos deciden pago de impuestos.
permanecer en la informalidad
Tabla No. 2. Justificacin de valores de fuerza y expectativa.
Fuente: Elaboracin propia.

2.3. RBOL DEL PROBLEMA

Para hacer el respectivo anlisis del problema tal como indica la metodologa del marco
lgico, se debe partir de una lluvia de ideas, se establece el problema central, despus se
definen los efectos ms importantes y se anotan las causas del problema detectado, para
despus depositar toda la informacin en el rbol de problemas, tal como se expone en la
Grfica No.2. rbol del problema.

Grfica No.2. rbol del problema.

Fuente: Elaboracin propia.

3. CAPTULO 2
3.1 RBOL DE OBJETIVOS

Con la informacin consignada en el rbol de objetivos se procede a presentar el rbol de

objetivos tal como se muestra en la Grfica No. 3.

Grfica No. 3 rbol de objetivos

Fuente: Elaboracin Propia

3.2 IDEAS DE SOLUCIN

De acuerdo a lo descrito en la metodologa de marco lgico se contina con las ideas de
solucin, en este caso se procedi a tomar los medios que estn en la parte inferior del
rbol de objetivos y basados en una lluvia de ideas se identificaron las siguientes acciones:

Medio 1: Alta oferta gastronmica de alimentos con valor nutricional

Accin 1: Establecer un restaurante de hamburguesas, con modelo de entrega inmediata

cuyo objetivo sea lograr posicionamiento en la mente de los consumidores como una
alternativa de comida rpida saludable con un exquisito sabor y altos aportes nutricionales,
capaces de brindar una experiencia gourmet que satisfaga las expectativas de los
consumidores.
Accin 2: Llevar una propuesta al gobierno, para que incentive la creacin de este tipo de
restaurantes por medio de beneficios tributarios, los primeros tres aos de operacin.

Medio 2: Alto control del ministerio de salud

Accin 1: Campaa en conjunto con el ministerio de salud que regule los valores
nutricionales que aportan los alimentos ofrecidos en restaurantes.
Accin 2: Generar cultura por medio de las EPS de que lo necesario no es quedar bastante
lleno, sin satisfecho y sano.

Medio 3: Publicidad de consumo de alimentos saludables

Accin 1: Iniciar campaas publicitarias que exiba un producto saludable y lo muestre

apetitoso para que cambie el estigma de las personas y asocien la comida saludable a algo
delicioso.
Accin 2: Concientizar por medio de pautas publicitarias sobre las propiedades de una
buena alimentacin y explicar las cantidades diarias requeridas en una dieta balanceada.

Medio 4: Muchos estudios de comportamiento del mercado

Accin 1: Enviar solicitudes al DANE para que estudie el sector de los alimentos saludables.
Accin 2: Hacer estudios de mercado y ofrecerlos al pblico para que conozca sobre el
mercado de los alimentos saludables.
Accin 3: Llevar a los actuales restaurantes formatos para que los clientes llenen y den su
opinin

Medio 5: Fcil conservacin de frescura de materias primas orgnicas

Accin 1: Implementacin de sistemas de inventario especiales para productos

perecederos, hacer pronsticos de demanda y pedir solo lo necesario.
Accin 2: En un restaurante hacer una lnea de servicio make to order, que incluya los
productos en una barra, todos en un congelador e implementar hornos para entregar la
comida recin horneada y fresca.

3.3 DEFINICIN DE IDEAS DE SOLUCIN

Una vez definidas las acciones se agrupan en distintas opciones tal como se muestra en la
Tabla No. 5. Cada opcin contiene un grupo de acciones o una individual que aporta para
lograr los medios races del rbol de objetivos

Opcin No. Acciones

1 1.1 - 3.1 - 5.2

2 1.2 - 2.1 - 2.2

3 3.1 - 3.2

4 2.2 - 3.1 - 4.1

5 4.1 - 4.2 - 4.3

6 5.1
Tabla No. 5 Opciones
Fuente: Elaboracin propia

4. BIBLIOGRAFA
CEPAL. (2005). Manual 42. Metodologa del marco lgico.
DANE. (2017). PIB: Principales resultados II semestre 2017. Obtenido de
https://goo.gl/oJxzEC
DINERO. (15 de Diciembre de 2016). La radiografa del mercado de comidas rpidas en
Colombia. Obtenido de https://goo.gl/S2NXjH
El Pas. (9 de Agosto de 2013). Advierten que la obesidad es el principal problema de
salud pblica del pas. Obtenido de https://goo.gl/bVWvZ3
La Republica. (9 de Agosto de 2015). La gastronoma fitness, un negocio por conquistar.
Obtenido de https://goo.gl/rEKVTz
Nielsen. (24 de Marzo de 2015). HBITOS DE LOS CONSUMIDORES EN LA
TENDENCIA SALUDABLE. Obtenido de https://goo.gl/iVJQwi
Nielsen. (26 de Octubre de 2016). 38% DE LOS COLOMBIANOS COME FUERA DE SU
HOGAR UNA O MS VECES A LA SEMANA. Obtenido de https://goo.gl/RAKteU
Semana. (22 de Septiembre de 2012). El mercado de comidas rpidas: un negocio
sabroso. Obtenido de https://goo.gl/rBHQE6