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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE ING. CIVIL, SISTEMAS Y

ARQUITECTURA
Empresa:
GANDULES INC S.A.C
PRESENTACIN 01:
SISTEMAS PRODUCTIVOS
INTEGRANTES:
BAUTISTA CASTAEDA, Aaron
CARRERO JUAREZ, Sheyla
ESPINAL ALVAREZ, Junior
QUIROZ ZEA, Diana
RUIZ ORTIZ, Tony
DOCENTE:ING. SANDOVALJIMENEZ, Jos

Lambayeque, 30 de octubre del 2017
Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo
Facultad de Ing. Civil, Sistemas y Arquitectura
Escuela Profesional de Ingeniera de Sistemas
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CONTENIDO
INTRODUCCIN ......................................................................................................................................... 4
RESUMEN DE LA EMPRESA ................................................................................................................ 5
1.1 UBICACIN ................................................................................................................................................ 5
1.2 DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA:........................................................................................................... 6
VISIN ............................................................................................................................................... 7
MISIN .............................................................................................................................................. 7
PLAN ESTRATGICO ........................................................................................................................... 7
PLAN ESTRATGICO DE PRODUCCIN ............................................................................................... 8
ORGANIGRAMA ................................................................................................................................ 8
1.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 8
1.2 ORGANIGRAMA DE LA FUNCIN DE PRODUCCIN ................................................................................ 9
PROPIEDAD DE LA EMPRESA ........................................................................................................... 10
DESCRIPCIN DE LA FBRICA .......................................................................................................... 10
PLANO DE LAS INSTALACIONES ....................................................................................................... 11
PLANO DE LA FABRICA GANDULES EN JAYANCA ......................................................................................... 11
PLANO DE LA PLANTA N 1 - CONSERVA ..................................................................................................... 12
PLANO DE LA PLANTA N 2 - CONSERVA ..................................................................................................... 13
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA .......................................................................................................... 14
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO QUE FBRICA ................................................................................... 14
BENEFICIOS PARA LA SALUD ............................................................................................................................... 15
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN ................................................................................ 19
DIAGRAMA DE FLUJO EN CONSERVA .................................................................................................................... 20
DIAGRAMA DE FLUJO DE ENVASES/ TAPAS ............................................................................................................ 21
DIAGRAMA DE FLUJO DE INGREDIENTES/ INSUMOS ................................................................................................ 21
DIAGRAMA DE FLUJO DE MATERIAL DE EMPAQUE/ EMBALAJE ................................................................................. 21
DESCRIPCIN DIAGRAMA DE FLUJO EN CONSERVA ................................................................................................. 22
CUMPLE CON LAS NORMAS ISO DE CALIDAD .................................................................................. 33
ISO 9001: ................................................................................................................................................ 33
ISO 14001: .............................................................................................................................................. 33
ACCIONES LLEVA A CABO PARA EL CUIDADO CON EL MEDIOAMBIENTE ......................................... 35
RESUMEN DEL ANLISIS DEL MERCADO .......................................................................................... 35
ESTRATEGIA DE SEGMENTACIN..................................................................................................... 36
ANLISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................................................................. 36
COMPETENCIA Y PATRONES DE COMPRA........................................................................................ 37
CALCULO DE SU PRODUCTIVIDAD ................................................................................................... 37
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EMPRESA AGROINDUSTRIAL
GANDULES INC S.A.C
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INTRODUCCIN
Los procesos de administracin, produccin y distribucin de artculos, as como los

servicios, se han vuelto ms dinmicos y complicados.
Hoy da, la industria de la informacin, como muy pocas en el mundo, es uno de los
mercados ms atractivos.
Estamos viviendo una poca en la que lo importante es la comprensin y el intercambio

de la informacin, sin importar la forma en que sta se presente; a veces tampoco es
importante el volumen o el tamao de la misma.
Es indispensable emparejar la tecnologa de la informacin con el modo de hacer

negocios, dado que sin datos precisos las empresas corren el riesgo de no tomar las
decisiones correctas. Las empresas deben tener modernos sistemas de informacin,
administracin y operacin para que prosperen y sobrevivan en los mercados
internacionales. Asimismo, los directivos y los mandos medios de las empresas muchas
veces necesitan disponer de informacin instantnea, pues deben tomar decisiones que
no pueden esperar y, por ello, requieren de sistemas fciles y efectivos que proporcionen
diferentes tipos de datos con el mayor detalle y de la mejor manera posible. La finalidad
de un buen sistema de informacin es proporcionar, a los ejecutivos encargados de la
toma de decisiones, informacin que les sirva para confirmar la validez de las estrategias
que se estn siguiendo. Los sistemas deben proporcionar informacin clave para la toma
de decisiones; esta informacin debe ser sencilla, clara, expedita, veraz, precisa,
consistente y fcil de analizar e interpretar.
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RESUMEN DE LA EMPRESA
1.1 Ubicacin
Nombre : Gandules
Lugar : Jayanca
Provincia : Lambayeque
Departamento : Lambayeque
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1.2 Descripcin general de la empresa:
GANDULES INC SAC., es una corporacin formada en el ao 2002 con capitales

privados y con muchos aos de experiencia dedicados al manejo de tierras con
fines agrcolas en los valles de Jayana y San Pedro demostrando de esta manera
un profundo compromiso con el desarrollo agroindustrial del Per.
Gandules INC SAC, es una empresa agroexportadora, dedicada al cultivo,
procesamiento y exportacin de vegetales, hortalizas y frutas en conserva
y congelado.
GANDULES INC SAC., es reconocida en la actualidad tanto en el mbito nacional
como internacional como una de las empresas ms importantes del sector
agroindustrial del Per, que ha sabido integrar totalmente sus operaciones
productivas y la exportacin de sus productos a clientes en ms de 40 pases.
GANDULES INC SAC., se ha convertido en la empresa lder de su sector en
la regin Lambayeque y se distingue por su calidad, fiabilidad y transparencia
en la gestin del negocio.
En la actualidad, GANDULES INC. SAC., es una empresa innovadora
dedicada a la siembra, produccin, procesamiento, empaque, envasado y
comercializacin de sus propios productos en una amplia variedad
de presentaciones: pimientos, green chili, jalapeos, cherry, gandul, entre
otros; empleando una poblacin laboral que oscila entre 3,500 y 5,000
trabajadores en todas las etapas de su cadena productiva. Nuestra moderna
planta agroindustrial localizada en el valle de Jayana ha sido edificada junto a
nuestros campos de cultivo con la finalidad de garantizar que los productos recin
cosechados se procesen en ptimas condiciones. Si bien el auge de la
agroindustria en el Per es relativamente nuevo, GANDULES INC. SAC., tiene ya
una tradicin establecida mediante una oferta de productos de la ms alta calidad
a los mejores precios del mercado y sta continuar siendo la marca ms
distintiva de nuestra empresa.
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VISIN
Ser la Primera empresa agro-exportadora del Pas, que se desarrolla de manera
sostenible en base a valores que se expresan en el mejoramiento de los niveles de
vida de nuestros trabajadores, as como en las relaciones fraternas y las
oportunidades de negocio y compromiso con nuestros clientes y con la sociedad.
MISIN
Somos una empresa innovadora y competitiva que produce y ofrece al mundo
alimentos inocuos y de calidad, con cero impactos ambientales y ejerciendo las
mejores prcticas laborales, contribuyendo al desarrollo humano sostenible de la
sociedad en los mbitos de inclusiva, animados por valores que realcen, dignifiquen
y enaltezcan a la persona y a la familia.
PLAN ESTRATGICO
Incrementar la rentabilidad
Incrementar los ingresos
Reducir los costos
Penetrar a nuevos mercados
Aumentar la satisfaccin de los clientes
Diversificar la cartera de clientes
Fidelizar a los clientes
Implementar gestin estratgica de recursos humanos
Fortalecer la cultura organizacional
Implementar programas de capacitacin
Optimizar SAP y el SIG
Implementar el sistema de incentivos
Mejorar el clima laboral.
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PLAN ESTRATGICO DE PRODUCCIN

Desarrollar nuevos productos
Certificar procesos y calidad
Tecnificar y sistematizar procesos industriales
Mejorar tiempos de respuesta
Incrementar la capacidad productiva
Mejorar la cadena logstica
ORGANIGRAMA
1.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
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1.2 ORGANIGRAMA DE LA FUNCIN DE

PRODUCCIN
GERENCIA PLANTA
JEFATURA PRODUCCIN JEFATURA PRODUCCIN JEFATURA PRODUCCIN

CONSERVA/DESHIDRATADO CONGELADO FRESCOS
SUPERVISOR PRODUCCIN SUPERVISOR PRODUCCIN SUPERVISOR PRODUCCIN
AUXILIAR DE PRODUCCIN AUXILIAR DE PRODUCIN AUXILIAR
OPERARIO DE PRODUCCIN OPERARIO DE PRODUCIN OPERARIO DE PRODUCCIN
Lo que han considerado para lograr los objetivos empresariales ha hizo invertir en
nueva tecnologa para as mejorar sus procesos, reducir sus costos, aumentar su
productividad, entre otros descritos en el plan estratgico y ser una de las mejores
empresas en el mercado.
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PROPIEDAD DE LA EMPRESA
Gandules Inc. SAC. Es una empresa familiar, que tiene como propietarios a la
familia peruana Rozas, donde los miembros de la familia forman parte de los
accionistas de la empresa. Esta registrada dentro de las sociedades mercantiles y
comerciales como una empresa de SOCIEDAD ANONIMA CERRADA.
El objetivo principal de los propietarios es la rentabilidad o liquidez a corto plazo de
La empresa.
En forma mensual se lleva a cabo una reunin Directorio, donde se reportan a los
dueos la situacin actual de la empresa.
DESCRIPCIN DE LA FBRICA
La fbrica de la empresa Gandules Inc. SAC. Se encuentra ubicada a 10 minutos
del distrito de Jayanca departamento de Lambayeque.
La fbrica cuenta en sus instalaciones con:

Oficinas administrativas de las reas:
Recursos Humanos Almacn
Contabilidad Comercio Exterior
Sistemas Produccin
Finanzas Mantenimiento
Planificacin Seguridad Patrimonial
Calidad Seguridad Industrial
Plantas de procesos industriales diferenciadas por lneas:

Planta 1 - Conserva Planta 3 - Congelado
Planta 2 - Conserva Planta 4 - Frescos
Almacenes
Etiquetado y expedicin
Taller de mantenimiento
Comedor
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PLANO DE LAS INSTALACIONES

El local tiene que tener el suficiente espacio para que pueda albergar las
diferentes reas que son necesarias para el desarrollo de la elaboracin de sus
productos.
El local tiene que contar con las reas de:
Recepcin de materias primas
Zona de proceso
Lugar de empaque
Bodega de almacenamiento
PLANO DE LA FABRICA GANDULES EN JAYANCA
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PLANO DE LA PLANTA N 1 - CONSERVA
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PLANO DE LA PLANTA N 2 - CONSERVA
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DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
Gandules cuenta con cuatro plantas de procesos industriales, diferenciadas por
lneas:
Planta 1 - Conserva
Planta 2 - Conserva
Planta 3 - Congelado
Planta 4 - Frescos
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO QUE FBRICA

La empresa en el rea de conservas tiene una variedad de pimientos y ajes. Entre
ellos tenemos: Aji Amarillo, Cherry Peppadew, Cherry Pepper, Cherry Roch
Italiano, Green Chili, Jalapeo, Mini Pepper, Pepper Lagrima, Pimiento Lombardi,
Pimiento Morron, Pimiento Piquillo, Sweet Banana, Pepperdillo, Rocoto.
Nuestro producto a desarrollar es el pimiento morrn y el aj jalapeo.
Pimiento morrn: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamao. Su piel roja
brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y
rgido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados.
Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde
o ya maduro, con su caracterstico color rojo, a veces violceo.
Propiedades nutritivas del

pimiento El principal
componente del pimiento es
al agua, seguido de los
hidratos de carbono, lo que
hace que el pimiento sea una
hortaliza con un bajo aporte
calrico. Es una buena
fuente de fibra y, al igual que
el resto de verduras, su
contenido proteico es muy
bajo y apenas aporta grasas.
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Beneficios para la salud
Gracias a su alto contenido en agua y bajo aporte calrico, los pimientos son alimentos
a tener en cuenta a la hora de elaborar dietas de control de peso, siempre que se utilice
el mtodo de cocinado idneo. Adems, gracias a su contenido en fibra, el pimiento es
un alimento que aporta sensacin de saciedad.
Las principales empresas exportadoras de pimiento morrn en conserva durante enero-

octubre del 2015 fueron Gandules, seguido de Danper, Ecosac Agrcola, Green Per,
V & F, Vnculos Agrcolas, Agroindustrias AIB, Camposol, Importadora y Exportadora
Doa Isabel, Sociedad Agrcola Vir e Inka Crops.
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Jalapeo: El chile jalapeo es una de las variedades picantes de Capsicum annuum

cultivadas y consumidas en toda Amrica. El fruto del jalapeo es carnoso y alargado
y se utiliza antes y despus de la maduracin. Luego de secado se utiliza comnmente
en la produccin del chile chipotle. La mayora de los chiles son de color verde cuando
no estn maduros y rojos cuando ya lo estn. Su coloracin se debe a un carotenoide
rojo conocido como capsantina.
Origen y variedades del chile jalapeo
El chile jalapeo es originario de la ciudad mexicana de Jalapa en Veracruz, pero

tambin se cultiva en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El chile se utiliza
desde la poca prehispnica sobre todo en Mesoamrica donde se le apreciaba por
sus propiedades aperitivas. Durante la conquista este llam la atencin de los
espaoles al igual que otros productos, formando una fusin de costumbres culinarias
donde nacieron platillos como: moles, tamales, salsas, chiles rellenos, enchiladas y
antojitos, entre otros. Desde ese momento la cultura mexicana se acostumbr a su picor
y a lo largo de los siglos sigue siendo un elemento indispensable en la gastronoma
mexicana.
Propiedades nutritivas del chile jalapeo
El chile jalapeo tiene propiedades nutricionales muy ricas. Contiene vitaminas A y C

as como potasio, hierro y magnesio. Tambin se le atribuyen cualidades antioxidantes.
Energa 126 kj
30 kcal
Protena 1,35 g
Carbohidrato 5,91 g
Azcar 3,46 g
Grasa 0,62 g
Grasa Saturada 0,062 g
Grasa Monoinsaturada 0,033 g
Grasa Poliinsaturada 0,319 g
Colesterol 0 mg
Fibra 2,8 g
Sodio 1 mg
Potasio 215 mg
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Propiedades del chile jalapeo para la salud

Propiedades Antiinflamatorias: estos contienen un compuesto qumico llamado
capsaicina cuyas propiedades antiinflamatorias y anestsicas ayudan a aliviar el dolor
de forma natural.
Perder Peso: una de las propiedades menos conocidas de los chiles jalapeos es que
pueden ayudar a perder peso, esto gracias a que es un alimento termognico, por lo
que quema grasas naturalmente.
Sistema cardiovascular saludable: los nutrientes que contienen los jalapeos ayudan a
disminuir los niveles de colesterol en sangre, mejorando la circulacin y manteniendo
el corazn saludable.
Antioxidante: la principal caracterstica de los antioxidantes es la de retardar el proceso
de envejecimiento de las clulas del cuerpo.
Los chiles jalapeos son tambin un descongestionante y expectorante, que nos
ayudan a prevenir la bronquitis.
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Anlisis estadsticos de los productos ms vendidos en la

empresa
Como se puede observar la empresa GANDULES INC SAC. En conservas el producto que
ms exporta es el pimiento morrn y en segundo lugar est el aj jalapeo, es por ello que
hemos escogido estos dos productos ya que son los ms vendidos.
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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN

La empresa agroexportadora Gandules Inc. SAC, elabora sus productos a partir
de:
Materia prima Mano de obra
Envases Combustible
Embalajes Energa elctrica
Insumos Maquinaria
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Diagrama de flujo en conserva (pimiento morrn)
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Diagrama de flujo de envases/ tapas
Diagrama de flujo de ingredientes/ insumos
Diagrama de flujo de Material de Empaque/ Embalaje
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Descripcin Diagrama de flujo en Conserva (pimiento

morrn)
1) Recepcin de la materia prima
La materia prima es transportada en las unidades de los proveedores dispuestas
en jabas plsticas, desde el campo hasta el rea de recepcin de materia prima
de la planta. Las jabas son descargadas y sobre la plataforma de la balanza
electrnica en niveles de 7 columnas por 7 filas y se registra el peso neto de la
materia prima.
Durante la descarga calidad toma una muestra del lote recibido para el anlisis del
tamao, anlisis fsico biolgico y anlisis fsico organolptico de la materia prima
Pesada la materia prima, las jabas son trasladadas al rea de almacn de materia
prima, colocadas sobre parihuelas de almacenamiento formando niveles de 8 por
7 y lotizadas.
El lote de identificacin detalla: nombre del producto, nmero de jabas, peso (kg),
fecha de ingreso y procedencia, debidamente identificados por el nmero de lote.
Produccin lleva un control del consumo de materia prima por lote.
2) Desvainado
El pimiento soasado es lavado en la lavadora 01,que al girar en sentido horario y
por medio de una ducha de agua a presin se logra retirar parte de la cascara del
pimiento y que se vaya desplazando hacia la salida de la lavadora, cayendo a la
faja de distribucin de soasado.
3) Tamizado
Se separan los pimientos con rasgos de deterioro como pudricin, reventados,
dao patolgico (hongo).
4) Limpieza Mecnica
Mediante el uso de cepilladoras de rodillos. Los rodillos pueden ser de pelo natural
(crin de caballo) o sinttico (polietileno, nylon). Algunas cepilladoras disponen de
un sistema de aspiracin y retencin de polvo para aumentar la eficacia de la
limpieza.
5) Lavado
El pimiento es abastecido a la lavadora 02, que al girar en sentido horario logra
que se elimine el resto de pepitas y que el pimiento vaya desplazando hacia la
salida de la lavadora, cayendo a la faja de envasado.
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6) Desinfeccin
Se deber utilizar un producto autorizado para el tratamiento del agua de consumo
humano y para industria alimentaria (RD 140/2003(1), Orden SAS/1915/2009)(2).
Siempre que se use un desinfectante se aplicar un aclarado final para eliminar
posibles restos de residuos qumicos en concentracin superior a los lmites
recomendados. 2. Ser necesario llevar a cabo una vigilancia peridica de la
concentracin de sustancia activa en el producto final.
7) Seleccin
Se separa el fruto que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o
podredumbre.
8) Blanqueado
Algunas enzimas de las hortalizas provocan que al ser cortadas o sometidas al
calor inician un proceso de pardeamiento o prdida de color, para evitar esto se
realiza una inmersin en agua hirviendo en un tiempo reducido para evitar su
coccin, dependiendo del tipo de hortaliza el tiempo de inmersin puede durar
desde unos cuantos segundos hasta algunos minutos.
9) Envasado
Los envases ya codificados y desinfectados en solucin clorada a 5 ppm son
transportados en canastillas blancas a la faja.
El pimiento es establecido a la faja y llenado manualmente a los envases, que son
colocados en la faja de envasado. Los formatos de los envases son de 8 oz; 15oz;
87oz; 105oz.
Produccin registra los descartes de envases vacos y con producto semiterminado.
10) Pesado
Calidad lleva un control del envasado y de los pesos de llenado.
11) Preparacin / Adicin de Lquido de Gobierno

Calidad toma muestra del lquido de gobierno para verificar el pH Y Brix. En base a
los parmetros establecidos de un pH de 2 a 2.5 y Brix de 4 a 4.2 grados Brix , se
dosifica el lquido a una temperatura de 90 a 95C por una dosificadora de acero
inoxidable que adiciona el lquido a cada uno de los envases transportados por una
faja.
Produccin registra el consumo de insumos por marmitas y el tiempo de consumo
del lquido.
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12) Cerrado
Calidad controla el cierre visual y destructivo de un envase en la maquina cerradora
semiautomtica. Con la aprobacin de los parmetros de cierre establecidos por
aseguramiento de calidad los envases son transportados por la faja y al legar a la
mquina y ser superpuestas la tapa es cerrada y colocada en canastillas de acero
inoxidable.
13) Lavado de Envases Cerrados

El primer envasado ingresa al exhauster, transportado por la faja de envasado,
donde se inyecta vapor directo a una temperatura de 90C para eliminar el aire que
pudiera haber quedado al adicionar el lquido de gobierno y as obtener un buen
vaco en el producto final.
14) Tratamiento Trmico

Las canastillas con los envases son trasladadas al rea de autoclaves e introducidas
en autoclaves horizontales con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles
de esterilidad comercial, segn los parmetros de tratamiento trmico establecidas
por aseguramiento de calidad.
Calidad despus del tratamiento trmico de 100C por 20 min. Toma un envase para
el anlisis de calidad del producto semiterminado.
Produccin lleva un registro de las canastillas que ingresan a autoclaves.
15) Limpieza y Codificacin

El producto en las canastillas es retirado de autoclaves y trasladado al rea de
codificado.
El retirado de las canastillas y antes de codificar el envase la tapa es secada y se
adiciona un lquido productores en la parte de los cierres para evitar la oxidacin del
mismo. El cdigo del producto es registrado en la maquina codificadora, cuyo
funcionamiento y mantenimiento se realiza.
Se codifica un envase que es llevado a calidad para el control, aprobacin y registro
del mismo. Con esta aprobacin los envases son abastecidos a las fajas
transportadoras de envases y codificados en la tapa superior por medio de
inyeccin a tinta.
El cdigo permite identificar lo siguiente: inicial del nombre de la empresa, nombre
del producto, fecha de produccin: da y ao, turno y nmero de lote. Adems se
indica la fecha de vencimiento mes y ao.
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16) Almacenamiento Producto Semiterminado

Almacn de producto semiterminado registra el ingreso de producto semiterminado
en los kardex respectivos donde permanece hasta la fecha de salida de las
operaciones.
17) Etiquetado, Empaque y Embalaje

Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta
del producto en cajas.
El producto se empaca, en caliente, en recipientes plsticos, en bolsas de polietileno
o en frascos de vidrio.
La etiqueta se pega a mano o mecnicamente. La etiqueta deber contener los
requisitos legales. (Nombre del producto, fecha de vencimiento, composicin, etc.).
18) Almacenamiento
Las cajas se deben poner en cuarentena de ocho das en una bodega ventilada y si
exposicin a la luz directa. El lote se debe inspeccionar en un 100% antes de enviar
el producto al mercado.
19)Despacho
Proceso de entrega delivery. La empresa hace entrega de los pedidos a sus
diferentes clientes los cuales solicitan el producto o productos.
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Diagrama de flujo en conserva (jalapeo)
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Diagrama de flujo de envases/ tapas
Diagrama de flujo de ingredientes/ insumos
Diagrama de flujo de Material de Empaque/ Embalaje
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Descripcin Diagrama de flujo en Conserva (jalapeo)
1. Recepcin de la materia prima

La materia prima es transportada en las unidades de los proveedores dispuestas
en jabas plsticas, desde el campo hasta el rea de recepcin de materia prima
de la planta. Las jabas son descargadas y sobre la plataforma de la balanza
electrnica en niveles de 7 columnas por 7 filas y se registra el peso neto de la
materia prima.
Durante la descarga calidad toma una muestra del lote recibido para el anlisis
del tamao, anlisis fsico biolgico y anlisis fsico organolptico de la
materia prima.
2. Almacenamiento de la materia prima

Pesada la materia prima, las jabas son trasladadas al rea de almacn de materia
prima, colocadas sobre parihuelas de almacenamiento formando niveles de 8 por
7 y lotizadas.
El lote de identificacin detalla: nombre del producto, nmero de jabas, peso
(kg), fecha de ingreso y procedencia, debidamente identificados por el
nmero de lote.
Produccin lleva un control del consumo de materia prima por lote.
3. Lavado
Para el lavado las jabas que contienen los jalapeos son sumergidas en una poza
de agua de 0.5-2ppm de cloro.
4. Seleccin
Los frutos son colocados en la faja de clasificacin donde operarios distribuidos en
la lnea clasifican el producto por calidades y separando el descarte, segn la
especificacin de materia prima.
5. Desinfeccin
Se deber utilizar un producto autorizado para el tratamiento del agua de consumo
humano y para industria alimentaria cloro 50-80 ppm. Ser necesario llevar a cabo
una vigilancia peridica de la concentracin de sustancia activa en el producto final.
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6. Pre-blanqueamiento
Los jalapeos antes de envasarlos calidad tiene que visualizar como est el
producto y darle un pequeo proceso de pardiamiento.
El jalapeo esta entero y segn la forma que se quiera que se quiera obtener
es como se sigue el proceso de produccin.
Si es entero se va al paso del banqueado.
Si no es entero es porque se har en diferentes formas atreves del proceso de
corte ya sea en (rodajas, dados, canoas) entre otros. Los jalapeos son colocados
en la tolva de la mquina cortadora, donde se obtienen las rodajas que tienen que
cumplir con las especificaciones del producto, estas son recibidas en jabas
plsticas para su escaldado
Despepitado: en esta etapa ya se ha obtenido la forma del jalapeo es por ello que
se procede a la extraccin de semillas de determinado producto.
7. Blanqueado
Algunos ajes provocan que al ser cortadas o sometidas al calor inician un proceso
de pardeamiento o prdida de color, para evitar esto se realiza una inmersin en
agua hirviendo en un tiempo reducido para evitar su coccin, dependiendo del tipo
de hortaliza el tiempo de inmersin puede durar desde unos cuantos segundos
hasta algunos minutos.
8. Envasado
Las rodajas son colocadas manualmente en el envase. La lnea de envasado
cuenta con una faja central sobre una mesa de envasado. La operacin es
realizada por operarios que se encuentran a lo largo de la lnea de envase. Cada
operario debe envasar el producto en un formato de envase determinado
previamente y segn la calidad que indica la especificacin.
Al final de la lnea de envasado se encuentran las pesadoras que se encargan de
darle el peso de balanza indicado en pizarras para cada uno de los formatos.
9. Pesado
El rea de calidad lleva un control del envasado y de los pesos de llenado del
producto.
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10. Preparacin / Adicin de Lquido de Gobierno

Recepcin de insumos
Se recepcionan e inspeccionan los insumos que llegan a
planta de acuerdo a la ficha tcnica del proveedor. En esta
operacin se determinado la aceptacin o rechazo del lote.
Almacenamiento
Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus
respectivos almacenes.
Preparacin de lquido de gobierno
Se realiza de acuerdo al programa de produccin. Los
insumos son pesados por separado y de acuerdo a la tabla
de dosificacin. Los insumos se adicionan a las marmitas
para ser mezclados y calentados. Antes de la adicin se
controla el pH.
Adicin de lquido de gobierno
El lquido de gobierno preparado y verificado el pH es enviado a la
zona de cerrado por medio de tuberas y/o en forma manual.
11. Cerrado
Calidad controla el cierre visual y destructivo de un envase en la maquina cerradora
semiautomtica. Con la aprobacin de los parmetros de cierre establecidos por
aseguramiento de calidad los envases son transportados por la faja y al legar a la
mquina y ser superpuestas la tapa es cerrada y colocada en canastillas de acero
inoxidable.
12. Lavado de Envases Cerrados

El primer envasado ingresa al exhauster, transportado por la faja de envasado,
donde se inyecta vapor directo a una temperatura de 90C para eliminar el aire que
pudiera haber quedado al adicionar el lquido de gobierno y as obtener un buen
vaco en el producto final.
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13. Tratamiento Trmico

Las canastillas con los envases son trasladadas al rea de autoclaves e introducidas
en autoclaves horizontales con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles
de esterilidad comercial, segn los parmetros de tratamiento trmico establecidas
por aseguramiento de calidad.
Calidad despus del tratamiento trmico de 100C por 20 min. Toma un envase para
el anlisis de calidad del producto semiterminado.
Produccin lleva un registro de las canastillas que ingresan a autoclaves.
14. Limpieza y Codificacin

El producto en las canastillas es retirado de autoclaves y trasladado al rea de
codificado.
El retirado de las canastillas y antes de codificar el envase la tapa es secada y se
adiciona un lquido productores en la parte de los cierres para evitar la oxidacin del
mismo. El cdigo del producto es registrado en la maquina codificadora, cuyo
funcionamiento y mantenimiento se realiza.
Se codifica un envase que es llevado a calidad para el control, aprobacin y registro
del mismo. Con esta aprobacin los envases son abastecidos a las fajas
transportadoras de envases y codificados en la tapa superior por medio de
inyeccin a tinta.
El cdigo permite identificar lo siguiente: inicial del nombre de la empresa, nombre
del producto, fecha de produccin: da y ao, turno y nmero de lote. Adems se
indica la fecha de vencimiento mes y ao.
15. Almacenamiento Producto Semiterminado

Almacn de producto semiterminado registra el ingreso de producto semiterminado
en los kardex respectivos donde permanece hasta la fecha de salida de las
operaciones.
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a
16. Etiquetado, Empaque y Embalaje

Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta
del producto en cajas.
El producto se empaca, en caliente, en recipientes plsticos, en bolsas de polietileno
o en frascos de vidrio.
La etiqueta se pega a mano o mecnicamente. La etiqueta deber contener los
requisitos legales. (Nombre del producto, fecha de vencimiento, composicin, etc.).
17. Almacenamiento de producto terminado

Las cajas se deben poner en cuarentena de ocho das en una bodega ventilada y si
exposicin a la luz directa. El lote se debe inspeccionar en un 100% antes de enviar
el producto al mercado.
El producto es almacenado hasta completar el pedido de cada cliente y ser
exportado segn el programa de embarques, elaborado para cumplir con la fecha de
entrega al cliente.
18. Despacho
Es la salida de la mercadera desde la planta hacia los puertos de embarque, por
medio de unidades de transporte que cumplen con los estndares de calidad y
seguridad.
32 | P g i n a
a
CUMPLE CON LAS NORMAS ISO DE CALIDAD
ISO 9001:
El Sistema ISO 9001 asegura que se cumplen en
.
toda la empresa Normas Internacionales de
Calidad emitidas por la International Standard
Organization.
ISO 14001:
Como parte de su compromiso con la proteccin

ambiental, Gandules pone en prctica diversos
procesos que buscan la mejora continua y la
prevencin de la contaminacin. Es por eso que desde
inicio del 2006 la empresa est implementando un
Sistema de Gestin Ambiental basado en la Norma
ISO 14001, norma que establece herramientas y
sistemas para la administracin de las obligaciones
ambientales de una organizacin y asegura el cuidado
responsable del ecosistema.
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a
34 | P g i n a
a
ACCIONES LLEVA A CABO PARA EL CUIDADO

CON EL MEDIOAMBIENTE
Gandules INC SAC. se une al grupo de empresas que se responsabiliza a tomar

medidas para controlar el impacto de sus procesos en el entorno natural y por ello
se compromete a llevar a cabo su negocio de una manera que sea sensible y
sostenible a las necesidades ambientales de las comunidades en las que
operamos. Se esfuerzan por reducir la acumulacin de residuos eliminndolos por
segregacin; fomentar el uso racional de energas limpias y promover la mejora
continua en todas las etapas de desarrollo de sus procesos, a fin de obtener
alimentos saludables y de calidad.
Adems desde inicio del 2006 la empresa est implementando un Sistema
de Gestin Ambiental basado en la Norma ISO 14001, norma que
establece herramientas y sistemas para la administracin de las obligaciones
ambientales de una organizacin y asegura el cuidado responsable del
ecosistema.
RESUMEN DEL ANLISIS DEL MERCADO
En el 2014 de las exportaciones de empresa Gandules Inc SAC, destacan las

exportaciones de conservas de Pimiento Morrn por US $ 6.7 millones a un precio de US
$ 1.47 kilo; teniendo como principal destino a EE.UU.
Se realizaron estudios en base a estadsticas brindadas por Promperu, informacin que
se tuvo en agregaduras comerciales de diferentes pases y estudios realizados por
empresas privadas.
Antes de ingresar al mercado de EE.UU., Espaa en ese entonces era el que dominaba
la exportacin de pimientos a Estados Unidos y Estados Unidos tambin se abasteca
localmente (California).
Con el TLC (Tratado de libre comercio) que firma Per con EE.UU., ha sido parte
importante en la evolucin de la empresa. Espaa paga un arancel alrededor del 8% para
ingresar a los Estados Unidos, Per ingresa con arancel cero. Por ello en la actualidad no
hay barrera financiera con EE.UU.
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a
ESTRATEGIA DE SEGMENTACIN
La empresa tiene como estrategia de segmentacin, la estrategia de diferenciacin
porque principalmente sus productos son de buena calidad, basndose en que el
pimiento cuente con ciertas caractersticas como un buen color, textura y sabor.
Los mercados globales y altamente competitivos que se estn desarrollando actualmente
hacen que nuestros clientes sean cada vez ms exigentes en materia de inocuidad y
calidad de los productos que consumen, la comercializacin de los mercados a dado
lugar a que las empresas objetivo de nuestros productos soliciten certificaciones que
acrediten la inocuidad, legalidad y calidad de los productos que compran. Por ello en
Gandules Inc. SAC, hemos implementado y acreditado los siguientes estndares
internacionales:
GLOBAL GAP
HACCP (Hazards Analysis and Critical Control Points)
BRC V6
SQF 2000 V6
COOK & THURBER
KOSHER
ETI
ANLISIS DE LA INDUSTRIA
En los primeros cuatro meses del ao 2017, las exportaciones peruanas de pimiento
morrn sumaron cerca de US$ 14 millones, mostrando un crecimiento de 47% respecto al
mismo periodo del 2016, inform la Gerencia de Agroexportaciones de la Asociacin de
Exportadores (ADEX).
Segn el Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data Trade, el pimiento morrn peruano
se exporta en cuatro presentaciones, la principal es en conserva, que en el periodo ya
sealado se despach por US$ 13.298.000, creciendo en un 56%.
El gremio exportador aadi que el pimiento morrn procedente de Per lleg a nueve
mercados, liderados por Estados Unidos (US$ 10.202.000) y Argentina (US$ 1.465.000),
que de forma conjunta representan el 83% del total enviado. Le siguen Espaa (US$
682.590), Canad (US$ 670.930) y Puerto Rico (US$ 577.728), entre otros.
36 | P g i n a
a
Las empresas que lideraron el ranking fueron Gandules (US$ 9.409.000), Ecosac Agrcola
(US$ 1.996.000), Agroindustrias AIB (US$ 1.675.000), Green Per (US$ 682.590), V & F
(US$ 114.489), Camposol, Miranda-Langa Agroexport, entre otras.
COMPETENCIA Y PATRONES DE COMPRA

Actualmente, existen diversas empresas exportadoras peruanas como: Camposol, Viru,
Danper, entre otros; estas empresas representan competencia directa e indirecta para
Gandules Inc. SAC , ya que cada una de ellas se esfuerza por tener una cartera ms
amplia de clientes y lograr exportar a mayor cantidad de pases.
La empresa cuenta con un sistema integrado SAP, que unifica todas sus reas y hace ms
eficiente a la empresa, esta es una inversin significativa para la empresa.
CALCULO DE PRODUCTIVIDAD DEL PIMIENTO

MORRON
Calculando la productividad del ao anterior (2016):

PRODUCTO OBTENIDO
PRODUCTIVIDAD 2016 =
RECURSOS UTILIZADOS
PRODUCTIVIDAD PRODUCTO OBTENIDO

2016 = MATERIA PRIMA + MANO DE OBRA + MATERIALES DIRECTOS + COSTOS INDIRECTOS
30,555,766
$ 8,852,200 + $ 2,173,358 + $ 7,960,823 + $ 2,413,441
30,555,766
21,399,822
PRODUCTIVIDAD 2016 = 1.43
37 | P g i n a
a
Calculando la productividad en lo que va del ao (enero a septiembre 2017):
PRODUCTO OBTENIDO
RECURSOS UTILIZADOS

9,262,766
$ 2,453,224 + $ 610,717 + $ 1,951,729 + $ 1,237,290
9,262,766
6,252,960
Podemos observar que la productividad de este ao con respecto al ao pasado a

mejorado.
38 | P g i n a
a
CALCULO DE PRODUCTIVIDAD DEL JALAPEO

Calculando la productividad del ao anterior (2016):
PRODUCTO OBTENIDO
RECURSOS UTILIZADOS

27,574,115
$ 7,951,100 + $ 2,100,051 + $ 7,041,033 + $ 2,512,312
27,574,115
19,604,496
Calculando la productividad en lo que va del ao (enero a septiembre 2017):
PRODUCTO OBTENIDO
RECURSOS UTILIZADOS

7,236,654
$ 2,013,100 + $ 415,012 + $ 1,471,113 + $ 1,100,089
7,236,654
4,999,314
Podemos observar que la productividad de este ao con respecto al ao pasado a

mejorado.
39 | P g i n a
a
PATRN DE COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

PARA EL SECTOR PRODUCTIVO Y EL PRODUCTO
QUE COMERCIALIZA
Desde la ltima mitad del siglo XX, los pases atraviesan cambios en los patrones de
conducta de consumo, en particular, en lo que se refiere a alimentos.
Ante la creciente demanda de alimentos, temtica abordada desde diversas disciplinas,
es importante reconocer cules son las conductas del consumidor y cmo estas signan
el xito o fracaso de las estrategias instrumentadas por la industria. Un mayor nmero de
personas se van incorporando como demandantes efectivos en un mercado de alimentos
sujeto a fuertes transformaciones. Cules son esos cambios desde la perspectiva de la
demanda? Los factores de evolucin son diversos y han propiciado un incremento global
de la demanda y variaciones de los patrones de consumo.
Las principales empresas exportadoras de pimiento morrn en conserva durante enero-

octubre del 2015 fueron Gandules, seguido de Danper, Ecosac Agrcola, Green Per, V
& F, Vnculos Agrcolas, Agroindustrias AIB, Camposol, Importadora y Exportadora Doa
Isabel, Sociedad Agrcola Vir e Inka Crops.
40 | P g i n a
a
ANLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO: SELECCIN

DE UN PROCESO DE PRODUCCIN
Tres procesos de produccin, automatizado (A), manufactura celular (C) y taller
de tareas (J) tienen la siguiente estructura de costos:
Costo fijo Costo variable

Proceso anual (dlares) unitario (dlares)
A 110000 2
C 80000 4
J 75000 5
a. Para un volumen de 10000 unidades anuales, Cul es el proceso ms

econmico?
b. A qu volumen se preferira cada uno de los procesos?
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Q CTa CTc CTj

0 110000 80000 75000
5000 120000 100000 100000
10000 130000 120000 125000
15000 140000 140000 150000
20000 150000 160000 175000
Enfoque grfico del Anlisis de Punto de Equilibrio

180000
160000
140000
Costos anuales (dlares)
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
0 10002000300040005000600070008000900010000
11000
12000
13000
14000
15000
16000
17000
18000
19000
20000
Volumen anual
CTa CTc CTj
42 | P g i n a
a
PRONSTICO DE CORTO PLAZO
43 | P g i n a
a
44 | P g i n a
a
PRONSTICO DE LARGO PLAZO
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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE ING. CIVIL, SISTEMAS Y

DOCENTE:ING. SANDOVALJIMENEZ, Jos

GANDULES INC S.A.C

Los procesos de administracin, produccin y distribucin de artculos, as como los

Estamos viviendo una poca en la que lo importante es la comprensin y el intercambio

Es indispensable emparejar la tecnologa de la informacin con el modo de hacer

1.2 Descripcin general de la empresa:

GANDULES INC SAC., es una corporacin formada en el ao 2002 con capitales

PLAN ESTRATGICO DE PRODUCCIN

1.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

1.2 ORGANIGRAMA DE LA FUNCIN DE

JEFATURA PRODUCCIN JEFATURA PRODUCCIN JEFATURA PRODUCCIN

SUPERVISOR PRODUCCIN SUPERVISOR PRODUCCIN SUPERVISOR PRODUCCIN

AUXILIAR DE PRODUCCIN AUXILIAR DE PRODUCIN AUXILIAR

OPERARIO DE PRODUCCIN OPERARIO DE PRODUCIN OPERARIO DE PRODUCCIN

La fbrica cuenta en sus instalaciones con:

Plantas de procesos industriales diferenciadas por lneas:

PLANO DE LAS INSTALACIONES

PLANO DE LA FABRICA GANDULES EN JAYANCA

PLANO DE LA PLANTA N 1 - CONSERVA

PLANO DE LA PLANTA N 2 - CONSERVA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO QUE FBRICA

Propiedades nutritivas del

Beneficios para la salud

Las principales empresas exportadoras de pimiento morrn en conserva durante enero-

Jalapeo: El chile jalapeo es una de las variedades picantes de Capsicum annuum

Origen y variedades del chile jalapeo

El chile jalapeo es originario de la ciudad mexicana de Jalapa en Veracruz, pero

Propiedades nutritivas del chile jalapeo

El chile jalapeo tiene propiedades nutricionales muy ricas. Contiene vitaminas A y C

Propiedades del chile jalapeo para la salud

Anlisis estadsticos de los productos ms vendidos en la

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN

Diagrama de flujo en conserva (pimiento morrn)

Diagrama de flujo de envases/ tapas

Diagrama de flujo de ingredientes/ insumos

Diagrama de flujo de Material de Empaque/ Embalaje

Descripcin Diagrama de flujo en Conserva (pimiento

11) Preparacin / Adicin de Lquido de Gobierno

13) Lavado de Envases Cerrados

14) Tratamiento Trmico

15) Limpieza y Codificacin

16) Almacenamiento Producto Semiterminado

17) Etiquetado, Empaque y Embalaje

Diagrama de flujo en conserva (jalapeo)

Diagrama de flujo de envases/ tapas

Diagrama de flujo de ingredientes/ insumos

Diagrama de flujo de Material de Empaque/ Embalaje

Descripcin Diagrama de flujo en Conserva (jalapeo)

1. Recepcin de la materia prima

2. Almacenamiento de la materia prima

10. Preparacin / Adicin de Lquido de Gobierno

12. Lavado de Envases Cerrados

13. Tratamiento Trmico

14. Limpieza y Codificacin

15. Almacenamiento Producto Semiterminado

16. Etiquetado, Empaque y Embalaje

17. Almacenamiento de producto terminado

CUMPLE CON LAS NORMAS ISO DE CALIDAD

Como parte de su compromiso con la proteccin

ACCIONES LLEVA A CABO PARA EL CUIDADO

Gandules INC SAC. se une al grupo de empresas que se responsabiliza a tomar

RESUMEN DEL ANLISIS DEL MERCADO