10 medidas bsicas de higiene de los

alimentos.

Una alimentacin saludable no puede pasar por

alto la higiene en la conservacin y manipulacin
de los alimentos en el hogar. Para ello es importante que
conozcamos y observemos algunas medidas bsicas para evitar las
contaminaciones de los productos a consumir. Entre ellas estn:

1. Lavarse bien las manos antes de manipular

alimentos.
Lvese bien las manos con agua (mejor caliente) y jabn, frotndolas bien
e incluso vlgase de un cepillito reservado exclusivamente para limpiar
las uas. Al terminar, squese con una toalla limpia que lave con
frecuencia o de un solo uso. (Adptelo a sus condiciones y sea respetuoso
con el medio ambiente, en caso de usar toalla de papel).

2. Sanear las superficies donde vaya a manipular

alimentos.
Limpie a fondo el sitio donde vaya a cortar o realizar todo tipo de
manipulacin de alimentos, sobre todo ser imprescindible emplearse a
fondo cuando los vaya a consumir crudos. Para ello use agua caliente con
algn detergente y aclare bien. Una opcin buena es utilizar un poco de
vinagre preparado en casa: respetuoso con el medio, bueno para la salud.
En zonas geogrficas donde haya mayor riesgo de contaminaciones por
parsitos y el clima conlleve necesidades higinicas especiales, tendr que
recurrir a preparados indicados para la limpieza con fines alimentarios.
3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana.
Ese da deber desechar aquellos residuos de alimentos que no haya
consumido y evitar posibles trastornos digestivos debido a
contaminacin con stos. Los alimentos sern ms o menos perecederos
segn la zona geogrfica, el uso que se haga de la nevera (que se abra
mucho o poco) y lgicamente el tipo. La comida recalentada deber ser
desechada como tarde a los 4 das, las carnes crudas (si no estn
congeladas) en 2 das y las frutas y verduras cuando tengan sntomas de
estar daadas. Teniendo en cuenta este modo de proceder, evite tener
que tirar comida, sea consecuente con esto a la hora de hacer la compra
semanal, recuerde la situacin en la que vivimos y que hay quien la est
pasando realmente mal. Encuentre soluciones para sto que pueden ir
desde donar hasta intercambiar comida que est en riesgo de caducar si
no se consume urgentemente.
Un aspecto importante en lo que respecta a la conservacin es que no se
debe perder la cadena de fro de los alimentos, es decir, deberan ser
transportadas en condiciones de refrigeracin (bolsas trmicas) del
supermercado a la casa y de ah directo a la nevera si no se va a cocinar
en el acto. Si se descongela carne o pescado, no debe volverse a congelar,
por lo que ser mejor cocerlo y despus de dejarlo refrescar, guardar en
fro como alimento preparado. (Si para su realidad econmica esto es una
utopa, observe el mximo de medidas que pueda, tambin estar ms
adaptado a las condiciones un tanto adversas. S bien lo fuerte y creativo
que se puede llegar a ser con el viento en contra).

4. Mantener la higiene de los utensilios de cocina.

Limpie bien los utensilios y observe especialmente la higiene de las asas,
juntas de goma, etc, para evitar contaminar nuestras manos o algn
alimento.

5. Lavar bien los productos frescos.

Lave con abundante agua los alimentos que se consumen crudos,
evitando que pasen agentes externos al interior de los mismos. En la
verdura puede dejar actuar un rato un chorro de vinagre con un poco de
agua, aunque en climas no muy clidos y con la higiene adecuada debera
bastar suficiente agua. Despus desechar y escurrir bien con un escurridor
de verdura.

6. Separar los productos al comprar.

Los productos a consumir crudos no deben estar en contacto directo con
los que se vayan a consumir cocidos, es decir, frutas y verduras con
carnes, pescados, mariscos,... Esto debe hacerse extensivo a la nevera.
 Las frutas y verduras deben colocarse en el cajn que suelen traer
habilitados los frigorficos para ello y nunca debe ponerse una carne o
pescado que pueda drenar sobre un alimento fresco.

7. Separar alimentos frescos de destinados a la

coccin al manipularlos en la cocina.
No usar la misma tabla, plato, etc, para cortar y preparar frescos y
alimentos que se vayan a cocer. Si se emplean los mismos utensilios
lavarlos bien entre usos.

8. Cocinar adecuadamente los alimentos.

Diferentes corrientes discrepan en cuanto a los tiempos y las
temperaturas de coccin de los alimentos. Personalmente soy partidaria
de emplear temperaturas no por encima de 110 C, pero si es necesario
aumentar el tiempo de coccin para que est hecho por dentro y controlar
que as sea.

9. Proteger los alimentos cocidos para que no

ocurran contaminaciones cruzadas.
Tome las medidas necesarias para que los alimentos ya cocidos no se
contaminen con frescos sin la adecuada higiene o con otras fuentes de
microbios.

10. Conservar adecuadamente los alimentos hasta

su consumo.
Que no estn expuestos a temperaturas excesivamente altas los frescos
ni a temperaturas muy bajas los cocidos. Si vamos a tardar en
consumirlos se debern tomar las medidas necesarias para conservarlos,
incluidas la refrigeracin e incluso congelacin si es preciso.

Para terminar:

La mesa est servida, adapte estas medidas a sus condiciones particulares.

En algunos casos ser necesario recrudecer la forma de actuar y en otros no
ser imprescindible llegar a tanto. Por ejemplo, en la mayora de sitios de los
pases europeos no veo la necesidad especial de lavar las manos con agua
caliente antes de manipular los alimentos en casa por razones de higiene;
sin embargo en los pases tropicales cualquier medida adicional puede ser
 En todo
muy til. Lo de las bolsas trmicas tambin es matizable.
caso: higiene, conciencia y sentido comn.
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

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cientficas y de la experiencia acumulada en el ejercicio de nuestra profesin, y tiene
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terapias naturales por tu salud. En ningn caso pretende reemplazar el consejo o la
prescripcin de un profesional de la salud. Es tu responsabilidad asesorarte y respetar
el criterio de tu mdico de cabecera y/o especialista en lo que se refiere al
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