Enfoque al cliente y determinacin de calidad

Dafne Araya Miranda

Normativa de Calidad y Ambiente

Instituto IACC

20 de noviembre de 2017
INSTRUCCIONES

En base a los contenidos vistos en clase, al recurso adicional de la semana y a lo que pueda

investigar en internet y en otras fuentes bibliogrficas, responda lo siguiente:

1. Describa el proceso de elaboracin de un producto (sndwich), para ello sea claro y

contextualice.

2. En funcin a la pregunta anterior, cmo el principio de enfoque al cliente se utiliza para la

creacin y evaluacin de la calidad de este producto? Argumente

3. Si existiese inconformidad por parte del cliente del producto, (sndwich), cmo usted se

protegera teniendo en consideracin lo estipulado en el artculo 20 del prrafo V de la ley del

consumidor?

Desarrollo

La Calidad y la excelente dedicacin de la preparacin es uno de los principales factores que se

deben tener en cuenta en los locales para ofrecer un producto en este caso de alimentacin.

La elaboracin de un sndwich en relacin a sus ingredientes se debe tener en cuenta lo siguiente:

origen, composicin, pureza, y como producto final sera el almacenamiento, comercializacin y

envasado.

La necesidad de las personas y la calidad del producto son claves para la atraccin de los clientes

que a futuro logran obtener nuevos clientes y adems aumentar la produccin.

1) A continuacin, se describe el paso a paso de manera detalla la elaboracin de un sndwich.

La preparacin ser en un local de comida rpida ya sea para servir, llevar o hacer entregas a

domicilio a travs de va telefnica.

El local de comida rpida en cuanto a la preparacin de un producto de excelencia cuenta con

una cocina totalmente equipada para aquella preparacin, para poder asi realizar en ptimas

condiciones el sndwich deseado por los clientes, cuenta con agua potable, desages extractor,

lavaplatos adems cuenta con:

Tostadora

Mesn de entrega de alimentos

Utensilios de cocina

Hornos

Bodega de almacenamientos

Tostadora

Refrigerador y conservadora de alimentos

Adems de todo lo necesario para cumplir con normas sanitarias.

El personal de este local est capacitado y est compuesto por:

2 maestros de cocina y 2 ayudantes y 1 persona la cual es la que hace entrega de los

sndwiches ya sea para servir o entregar a domicilio.

A Continuacin, se preparar la elaboracin del siguiente Sndwich que es un exquisito y

tradicional sndwich de nuestro pas Chile:

SANDWICH DE BISTEC Y QUESO

INGREDIENTES:

3 cda de aceite vegetal

 2 cebollas cortadas en anillos

2 pimientos dulces (ajies bell peppers) cortados en anillos

1 cdta de sal

450 gr bistec de pernil trasero

4 panes pas sndwiches cortados a lo largo

taza de queso

PREPARACION:

El pan se encuentra almacenado correctamente, es retirado para comenzar la preparacin de

sndwich segn lo que solicito el cliente.

El pan se abre para calentar en el tostador.

Se calienta el aceite sobre fuego mediano aada las cebollas, pimientos y la sal; cocine las
verduras a fuego alto medio, hasta que estn tiernas por 10 minutos.

Aada la carne a la sartn en tiras, saltee 2 minutos, para una coccin medianamente cruda

retire la carne y las verduras del sartn, escurra con una cuchara calada.

Divida la carne y las verduras entre los 4 panes para sndwiches, espolvore con queso por
arriba.

Envuelva los sndwiches sin ajustar con papel aluminio Meta al horno hasta que el
queso se derrita alrededor de 10 minutos.

Si el cliente se lo va a servir en el local se deja en un plato con su respectiva servilleta y se sirve

de inmediato, si el cliente lo quiere para llevar se envuelve en papel y se empaca para que el

sndwich no se humedezca y se entregue al cliente de manera adecuada, adems el local cuenta

con un servicio a domicilio si desea a travs va telefnica.

2) En el caso de la elaboracin de un sndwich tradicional chileno el entregar un servicio y

producto de calidad es de suma importancia para dar satisfaccin a los clientes y la dedicacin

que ponen los trabajadores del local que elaboran el producto, logrando asi captar ms clientes al

local.

Adems, es importante que el encargado y los trabajadores del local se pongan en el lugar del

cliente con lo que desean y esperan obtener, es decir entregar una satisfaccin mutua.

Al comprar un producto los clientes se basan en diferentes cosas entre ellas tenemos la atencin

brindada, garanta, calidad, precio, variedad confiablidad entre otras cosas.

Se puede decir que:

Nuestro producto tiene que estar enfocado en satisfacer las necesidades del cliente y sus

expectativas, presentes y futuras.

El cliente siempre tiene la razn

Nuestro trabajo es mutuo.

Las necesidades de los clientes no siempre sern las mismas, hay que estar en constantes

cambios positivos.

El cliente es quien interviene en el fracaso o xito del local.

En lo relacionado al Sistema de Gestin de Calidad el cliente se encuentra al principio ya que

sucede lo siguiente:

Estar al tanto de lo que realmente necesitan los clientes, la innovacin en poder realizar una

variedad de nuevos sndwiches para poder lograr asi la satisfaccin de los clientes, y adems

otorgar la mejor atencin.

Mejorar da a da la calidad de los productos para satisfacer las necesidades de ellos.

 Es importante la buena relacin y comunicacin con los clientes.

A travs de una encuesta preguntarles que tan satisfechos estn y como se encuentran los

clientes

Conocer los intereses y mejoras que podramos implementar a futuro.

3) La ley del consumidor estipula en el artculo 20 del prrafo v, se debera hacer una

reparacin e indemnizacin de manera oportuna al consumidor por los daos causados.

Si el producto no cumple con los requisitos esperados de calidad, en esta situacin tendra que

cumplir con las instalaciones generales, y en conformidad con la SEREMI de SALUD. En

muchas situaciones el cliente puede estar insatisfecho, pero el objetivo sera contar con mejoras

continuas, entregando calidad a los clientes, y cumplir con los objetivos dados.
 Bibliografa

IACC 2017: Contenido semana N3 Normativa de Calidad y Ambiente.

Internet: https://cookpad.com/cl/recetas/106362-sandwiches-de-bistec-y-queso
Internet: http://www.alimenta-accion.com/2013/08/calidad-alimentaria-i-concepto.html