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INVESTIGACIÓN EN LA ESCUELA 2010

En este artículo presentamos un estudio llevado a cabo en tercer curso de pri-


maria para intentar mejorar el desayuno de los escolares. Con este objetivo,
realizamos un diagnóstico inicial sobre sus conocimientos y hábitos; a continua-
ción, describimos las características de una intervención educativa, debidamen-
te fundamentada, en la que destacamos la importancia de la colaboración de
las familias. Los resultados muestran que si bien la mayoría de los estudiantes
han aprendido las características de un desayuno saludable, la evolución de sus
hábitos, siendo importante, no fue todo lo satisfactoria que hubiéramos desea-
do; circunstancia que pone de manifiesto las dificultades de introducir estos
cambios. Finalmente, se proponen implicaciones educativas que pueden ser de
utilidad para intentar mejorar la alimentación de los escolares.

P ALABRAS CLAVE : Alimentación saludable; Educación para la salud; Nutrición, en-


señanza primaria.

¿Cómo mejorar el desayuno de los

pp. 63-83
escolares de educación primaria?
Enrique Banet Hernández* Universidad de Murcia
Carmen López Ferrer** Colegio Salzillo (Murcia)

Introducción y objetivos de la Sin embargo, que los niños y niñas de nues-


investigación tro país no se alimentan de manera adecuada
es una realidad que pocos discuten. Los análisis
La Educación Primaria es uno de los niveles y recomendaciones de los especialistas sobre el
de enseñanza al que la investigación educati- estado nutricional de la población infantil, los
va presta menor atención, a pesar de consti- programas que las administraciones sanitarias
tuir una etapa fundamental en el desarrollo y educativas han puesto en marcha, así como
de los escolares en sus dimensiones afectiva, la información, casi diaria, de los medios de
social, intelectual… Durante el paso por esta comunicación en relación con este problema
etapa, se adquieren y consolidan determina- -que no tiene una solución sencilla-, son re-
das conductas que marcan –o pueden hacer- ferencias importantes para intentar afrontar
lo– sus comportamientos como adultos; entre esta situación; pero no resultan suficientes para
ellas, las relacionadas con la alimentación, de cambiarla.
gran importancia por su repercusión sobre Padres y profesores también somos cons-
la salud. cientes de las dificultades para que nuestros

* Departamento de Didáctica de las Ciencias Experimentales. Universidad de Murcia. Campus de Espinardo. 30100 MUR-
CIA. ebahe@um.es
** Colegio Salzillo. Avda. de Valencia s/n. Molina de Segura. Murcia.

Artículo recibido el 30 de septiembre de 2008 y aceptado el 4 de mayo de 2009.


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hijos/escolares desayunen mejor o consuman deficiencias más destacadas (ver por ejemplo,
más verduras, pescado o frutas. Sin embargo, Thoulon-Page, 1995; Pérez et al., 2000; Serra y
con excepción de algunos planes que se pue- Aranceta, 2000; Guía Práctica Consumer, 2001,
den estar poniendo en práctica en determina- Delgado y Lozano, 2001; entre muchos otros):
dos centros educativos, con la seriedad que el 1. El desayuno, una de las comidas más im-
tema requiere -actuaciones, en general, aisladas portantes del día, debe proporcionar los nu-
y poco difundidas-, las iniciativas que se desa- trientes necesarios para optimizar las capacida-
rrollan no suelen estar a la altura de las circuns- des de los escolares, en unos momentos en los
tancias. que las actividades intelectuales y físicas suelen
En consecuencia, desde edades tempranas, ser particularmente intensas (de aprendizaje,
las conductas de los niños y niñas se van mode- deportivas, juegos…).
lando según la influencia de preferencias perso- Por tanto, tiene que ser suficiente desde el
nales, costumbres familiares, publicidad…, que punto de vista energético, ya que ha pasado
difícilmente apuntan en la dirección adecuada. mucho tiempo desde la cena anterior (10-12
Intervenir para modificar esta situación es horas), durante el cual el organismo sigue con-
el objetivo general de un amplio proyecto de sumiendo energía. Los expertos recomiendan
investigación-innovación que estamos desa- que lo que tomen en casa, antes de ir a la es-
rrollando, desde el curso escolar 2003-04, en los cuela, y el complemento en el recreo supon-
tres ciclos de primaria; algunos de cuyos resul- gan, aproximadamente, el 25% de las calorías
tados ya han sido publicados (Banet y López, diarias. También debe ser variado (cuadro
2004; Banet et al., 2005). 1), para garantizar un mejor equilibrio en las
Esta investigación en la escuela se refiere al aportaciones de nutrientes (proteínas, vitami-
desayuno -término con el que nos referimos a lo nas, minerales y fibra) necesarios a lo largo del
que comen los escolares durante la mañana, en día y un reparto armónico de los mismos (ver
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casa y en el recreo; uno de los aspectos manifies- el cuadro 1).


tamente mejorables de la alimentación infantil- Además, un desayuno escaso tiende a au-
y se desarrolló con los siguientes objetivos: mentar el consumo de golosinas y de bollería
– Describir las características de una inter- industrial (Aranceta y col., 2001) y/o la comida
vención en el aula, debidamente fundamentada, de mediodía suele ser más abundante, ya que
orientada a mejorar el desayuno de los escolares. los niños llegan a casa con mucho apetito; cir-
– Analizar sus consecuencias en relación con cunstancia que favorece el consumo de alimen-
la evolución de los conocimientos y, sobre todo, tos ricos en proteínas de origen animal (grasas,
de los hábitos de los niños y niñas de la clase. fritos…), en detrimento de verduras y frutas,
– Además, y como consecuencia del desa- por ejemplo (Thoulon-Page, 1995).
rrollo de este estudio, también presentamos 2. Principales carencias del desayuno. Sin
estrategias para identificar y analizar los cono- embargo, en esta época fundamental para el de-
cimientos y hábitos de los escolares, de manera sarrollo físico e intelectual, un número elevado
que resulten de utilidad para la planificación y de escolares no consumen durante la mañana
el desarrollo de la enseñanza. los alimentos necesarios:
– Como señalan Pérez y col. (2000), aunque
durante las tres últimas décadas la situación
El desayuno en la edad infantil ha mejorado bastante –en 1984 uno de cada 5
escolares iba a clase sin desayunar– todavía se
Son numerosos los estudios en los que mantiene esta circunstancia en un 2% de la po-
podemos encontrar recomendaciones de los blación infantil.
expertos en relación con el desayuno a estas – Además, la ausencia de frutas –que según
edades, así como ciertas circunstancias, de ca- algunos autores afectaría a más del 99% de la
rácter personal y social, que pueden explicar las muestra analizada– y el deficiente aporte ener-
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Alimentos Calorías según la edad


a) En casa:
– Alimentos plásticos: un vaso de leche entera o semidesnatada (200-250
gramos), con azúcar o cacao (unos 10 gramos); o una cantidad similar de
otros derivados lácteos, como el yogur. 7-10 años : 500-550
– Alimentos energéticos: 30 gramos de cereales de desayuno; o alguna
tostada de aceite, mermelada… (moderando su contenido en
mantequilla); o bien una cantidad similar de bollería casera. 10-12 años: 550-600
– Una pieza de fruta o zumo (180 gramos).
b) En el recreo:
– Alimentos reguladores: un bocadillo mediano de queso fresco, atún, 13-14 años : 600-700
jamón… (sin abusar de los embutidos más grasos) y/o fruta (zumo), leche
(o derivados), sobre todo si alguno de estos últimos alimentos han faltado
en casa.
Cuadro 1. Características de un desayuno suficiente y variado.

gético -circunstancia que estaría presente en de emprender iniciativas orientadas a mejorar


un 50 - 85% de la población infantil-, se han su alimentación.
señalado como principales deficiencias (Serra y 4. El desayuno y la obesidad infantil. En so-
Aranceta, 2000). ciedades avanzadas como la nuestra, las caren-
- Sólo un 4% realizaría un desayuno salu- cias en la dieta de algunos alimentos (frutas,
dable. verduras, hortalizas…), no suelen ser tan seve-
3. Algunas de las causas que influyen en esta ras para que, a estas edades, se manifiesten los

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situación se pueden encontrar en los medios de problemas de salud que se podrían presentar a
comunicación –en particular, la publicidad en más largo plazo. Sin embargo, sí es frecuente
televisión (Delgado y Lozano, 2001)–, en la ob- identificar un síntoma que da buena cuenta de
servación e imitación de adultos (profesores), una de las consecuencias más importantes de la
compañeros y amigos -con los que los escolares alimentación inadecuada: la obesidad infantil.
pasan la mayor parte del día-, pero, sobre todo, Si bien, en algunos casos, la explicación
en las familias. a este problema de salud se puede encontrar
La escasa autonomía a estas edades en el en desequilibrios hormonales, factores here-
ámbito de la alimentación, determina que se ditarios…, la causa fundamental reside en la
adopten las costumbres de las casas que, gene- alimentación: las calorías que aporta la dieta
ralmente, no favorecen hábitos equilibrados: habitual es superior al gasto energético del or-
el desayuno suele ser una comida escasa, a la ganismo; desequilibrio que se acentúa por la
que se dedica un tiempo insuficiente (debido falta de actividad física.
al ritmo de vida y a las prisas de los escolares Desde hace años, se viene constatando el
para no llegar tarde a la escuela). Estas circuns- preocupante aumento del número de niños y
tancias, unidas al desconocimiento y/o a la falta niñas que tienen exceso de peso (sus índices
de preocupación que existe en determinados de masa corporal son superiores a los que les
hogares, influyen en que los niños y niñas no correspondería por su edad y altura). Recientes
estén bien alimentados durante la mañana; informes del Ministerio de Sanidad y Consu-
además, contribuyen al escaso éxito que tene- mo (2007), señalan que el 8.5% de los espa-
mos los profesores cuando intentamos cambiar ñoles entre 2 a 17 años son obesos y el 18.2%
los hábitos de los estudiantes. También ponen tienen sobrepeso. Además, son muchos los es-
de manifiesto la importancia de una estrecha tudios que han puesto de manifiesto las rela-
colaboración entre familia y escuela, a la hora ciones entre obesidad y hábitos de desayuno no
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adecuados (ver, por ejemplo, Serra y Aranceta, Como consecuencia de estas consideracio-
2000), debido a que los escolares comerían peor nes, desde los supuestos constructivistas que
el resto del día. han orientado la planificación y el desarrollo
Estas circunstancias han llevado al Ministe- de nuestra enseñanza en el aula, las primeras
rio a promover las campañas “Prevenir la obe- iniciativas que llevamos a cabo tuvieron como
sidad infantil” y “Despierta, desayuna”. Esta úl- propósito identificar los conocimientos y los
tima, que se mantiene desde 2006, está dirigida hábitos de los escolares en relación con esta
a jóvenes menores de 13 años y a profesionales primera comida del día.
de la educación, y tiene como objetivo promo- 1. Estrategias para identificar los conocimien-
ver hábitos saludables, en particular, en el 6.2% tos y hábitos de los escolares. Después de dos
de la población infantil y juvenil que, según sus ensayos previos, diseñamos cuestionarios in-
datos, no desayuna; también, entre el 85% que dividuales sencillos, con textos muy breves,
no realiza un desayuno equilibrado. pero acompañados de dibujos que facilitaran
Es en este contexto en el que consideramos la interpretación de las preguntas. En el anexo
que desarrollar hábitos de alimentación salu- presentamos, como ejemplo, el que utilizamos
dables debe ser uno de los objetivos destacados para aproximarnos a sus hábitos, para lo que
durante la educación de los escolares (en par- tuvimos en cuenta que la información obteni-
ticular, en infantil y primaria). Es por ello, por da: a) se refiera a un periodo de tiempo razo-
lo que hemos llevado a cabo esta investigación nable (una semana); b) proceda de dos fuentes,
en una clase de 24 estudiantes de tercero de pri- los estudiantes y sus familias; c) y sea recogida
maria, de la que es profesora la autora de este diariamente en clase, como primera tarea de la
artículo, que pertenece a un centro educativo mañana (comenzamos un martes, avisando de
concertado de nivel socioeconómico medio. esta circunstancia el día anterior; el viernes se
dieron instrucciones para que anotaran en su
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cuaderno de clase los datos correspondientes al


fin de semana).
Conocimientos y hábitos de los
Aunque resulta más sencillo conocer lo que
escolares de la clase en relación con el comen durante el recreo (comprobando, día a
desayuno día, lo que han llevado o lo que van a comprar),
decidimos complementar esta observación con
Que los estudiantes de primaria aprendan un cuestionario similar al anterior, en el que se
las características que debe tener el desayuno prestaba una particular atención al consumo de
y –según el nivel educativo– las razones por bollería industrial y golosinas.
las que éste debería ser saludable (componente Cuando consideramos que los niños y ni-
cognitivo) es, sin duda, una condición que pue- ñas de la clase se habían familiarizado con estas
de contribuir de manera importante a promo- hojas de trabajo y comprendían cómo llevar a
ver hábitos adecuados. cabo la tarea, tres semanas antes de comenzar la
Sin embargo –como señalaba Sarabia (1992) intervención en el aula, procedimos a obtener
en relación con el aprendizaje de actitudes–, esta información.
adquirir estos conocimientos no es suficiente; En todo caso, por claros y sencillos que pue-
también es necesario desarrollar una disposi- dan parecer estos cuestionarios, es necesario es-
ción favorable y, sobre todo (como paso más tar atentos a las respuestas de los escolares, con
significativo a la vez que difícil, cuando no objeto de que las volvieran a considerar cuando
responde a las preferencias personales), asu- no se producían de acuerdo con las instruccio-
mir las conductas que se derivan de los cono- nes que se proporcionaba.
cimientos y valoraciones anteriores; en el caso La información obtenida fue analizada, tan-
que nos ocupa, realizar un desayuno suficiente to desde una perspectiva cualitativa (agrupan-
y variado. do a los escolares en distintas categorías según
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criterios que iremos presentando) y cuantita- En consecuencia, apreciamos cierto des-


tiva, mediante estadísticos habituales (media, conocimiento por parte de los estudiantes en
frecuencia, desviación típica). relación con lo que deberían comer para estar
Para llevar a cabo el análisis cuantitativo de bien alimentados durante la mañana.
la información, y tomando como referencia las 3. Pero… ¿qué desayunan los distintos escola-
recomendaciones de los expertos (ver cuadro res de la clase? Como cabría esperar, la informa-
1), asignamos un valor de 4 puntos a las res- ción que obtuvimos en relación con este hábito
puestas que corresponden a un desayuno com- fue muy dispersa. Tomando como referencia
pleto: alimentos plásticos (1), reguladores (1) y los siete días de la semana, y de acuerdo con
energéticos (2, en casa y en el recreo). los criterios anteriores, agrupamos a los estu-
2. Conocimientos de los estudiantes sobre la diantes en cuatro categorías (ver la tabla II en la
composición de un desayuno saludable. Desde página siguiente).
nuestro punto de vista, durante la Educación Tres son las conclusiones positivas que se
Primaria los escolares pueden y deben apren- deducen de los resultados obtenidos: el consu-
der las características de un desayuno saludable mo de leche es habitual durante la mañana (cir-
y, a un nivel elemental, algunas de las ventajas cunstancia que no sorprende en nuestro ámbi-
e inconvenientes de estar bien alimentados du- to social, pero que no siempre supone que se
rante la mañana. Sin embargo, de acuerdo con tomen las tres raciones diarias de lácteos reco-
los criterios señalados (tabla I): mendadas); además, casi todos la acompañan
– Sólo uno de cada 5 escolares seleccio- con algún alimento energético en casa o toman
naron la opción formada por lácteos, frutas y bocadillos, magdalenas…, durante el recreo;
alimentos energéticos, según la primera de las por último, al menos en nuestra muestra, el
categorías que se presentaron en el cuadro 1. consumo de golosinas o bollería industrial no
Un análisis más detenido pone de manifies- era elevado (poco más de una vez a la semana,

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to que todos consideran necesaria la leche, y la como media), aunque era abundante en algu-
mayoría piensa que debe ser acompañada con nos casos concretos.
magdalenas, tostadas…; pero son muchos me- Como aspectos negativos, el suministro
nos los que señalan la fruta. energético no es suficiente para cubrir las nece-
– En relación con el recreo, las respuestas sidades de los escolares; pero, sobre todo, la fre-
fueron más diversas. Mientras que algo más del cuencia de consumo de frutas es escasa -como
40% de los estudiantes se inclinaron por una media, poco más de un día a la semana-, resul-
opción razonable, la mayoría marca más de un tado que respondía a dos situaciones diferentes:
alimento (algunos hasta 4, ya que todos les pare- mientras que unos pocos las consumían con
cían saludables), de ahí que la media se encuen- cierta regularidad, estos alimentos no estaban
tre próxima a 2. En estos casos, las respuestas presentes en el desayuno de la mayoría de los
más frecuentes incluyen dos o tres alimentos niños y niñas de la clase; circunstancia que re-
energéticos (un bocadillo, galletas, magdale- presenta un reto muy importante para mejorar
nas…). Sin embargo, aunque las pudieran con- su desayuno.
sumir con mayor frecuencia, muy pocos –un Cuando contrastamos la información que
20%– marcan bollería industrial o golosinas. proporcionan los escolares con las de sus fa-

Datos globales Leche Energéticos Frutas


Aciertos (%) Media D. típica Media D. típica Media D. típica Media D. típica
Casa 20.8 1.83 0.76 100 1.00 0.62 0.49 0.21 0.41
Recreo 41.7 1.87 1.12 0.37 0.49 1.21 0.68 0.25 0.44
Tabla I. Alimentos que, según los escolares, deberían formar parte del desayuno.
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Escolares que Características del Valores Número (%) Intenciones educativas


llevan a cabo un… desayuno medios/día
I. Desayuno Lácteos, fruta o 3.5-4 2 (8.3) Consolidar/reforzar los
saludable zumo. hábitos
Alimentos
energéticos (en casa
y en el recreo).
II. Desayuno con No incluyen 2.5-3.5 8 (33.3) Introducir cambios ligeros:
alguna carencia fruta o consumo – Consumo de fruta por la
de alimentos mañana.
energéticos – Introducir en casa o en
insuficiente. el recreo algún alimento
energético.
III. Desayuno poco Suelen faltar 1.5-2.5 12 (50.0) Modificaciones importantes:
saludable alimentos – Consumo de fruta por la
energéticos y fruta o mañana y de algún alimento
zumo. energético, en casa o en el
recreo.
IV. Desayuno muy Algunos días no 0-1.5 2 (8.3) Cambios muy profundos:
poco saludable toman leche, casi – Consumo diario de leche.
nunca o nunca – Consumo diario de fruta o
fruta y tampoco zumo.
suficientes alimentos – Introducir alimentos
energéticos. energéticos en casa y/o
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recreo.
Tabla II. Desayuno de los escolares de la clase.

milias, el grado de coincidencia fue elevado o de la clase desayunaban, y no eran muchos los
muy elevado en el 70% de los casos; sin embar- que realizaban esta comida de manera muy de-
go, realizamos un seguimiento más detenido de ficiente (8.3%).
aquellos escolares en los que observamos dife- Además, por la información que nos pro-
rencias significativas entre ambas fuentes. porcionaron, más de la mitad de la clase señaló
Aunque estos resultados –en los que consi- que desayunaban solos y 3 de cada 4 escolares
deramos distintas combinaciones posibles que lo hacían rápido o muy rápido.
responden a criterios saludables (por ejemplo, Como primera aproximación, los resultados
el zumo se puede tomar en casa o en el recreo)– presentados indican que más que a la falta de
no representan los hábitos de la población in- apetito (como apunta Thoulon-Page, 1995), en
fantil de nuestro país, su análisis pone de ma- el caso que nos ocupa habría que atribuir las ca-
nifiesto que son muy pocos los estudiantes que rencias señaladas a la falta de costumbre en los
realizan un desayuno saludable; un número hogares de dedicar, al menos, 15 minutos a de-
similar a los obtenidos en un estudio anterior sayunar en familia, ya que la mayor parte decía
(Banet et al. 2005), desarrollado también en comer con apetito, un desayuno que les gusta.
tercero, naturalmente con otros alumnos. Tam- Es importante, por tanto, informar a los pa-
bién son muy próximos al 7.5% que señala la dres de la importancia de que, en la medida de
información del Ministerio de Sanidad y Con- lo posible, desayunen con sus hijos de manera
sumo; sin embargo, y a diferencia de los datos reposada, y que les proporcionen desayunos
presentados por este organismo y otros estu- variados y atractivos, teniendo en cuenta sus
dios anteriormente citados, todos los escolares preferencias.
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Otra dificultad importante para cambiar es- 2006-07, y pretende mostrar al profesorado
tos hábitos, deriva de las valoraciones de los es- que intentar promover hábitos de alimenta-
colares en relación con su desayuno: cuando les ción saludables requiere el desarrollo de planes
preguntamos si desayunaban lo suficiente para de trabajo suficientemente intencionados y el
que el organismo pueda funcionar bien hasta la decidido compromiso educativo de la escuela
hora de comer, 18 de los 24 escolares respon- y las familias.
dieron de manera afirmativa, aunque en muy En su planificación y desarrollo hemos con-
pocos casos estas creencias reflejan la realidad; siderado, entre otras referencias las aportacio-
entre otras razones, porque sus conocimientos nes procedentes de la Psicología y las contri-
al respecto no siempre son los adecuados. buciones del constructivismo, en relación con
Por otra parte, cuando les preguntamos si las circunstancias educativas que favorecen el
les gustaría desayunar mejor, como es natural, aprendizaje de conocimientos, actitudes y va-
la mayoría no contemplaba la posibilidad de lores (ver, por ejemplo, Sarabia, 1992; Pozo y
introducir cambios –porque les gusta el desa- Gómez Crespo, 1999); circunstancias a las que
yuno que realizan–, o, bien, se mostraron in- haremos referencia durante la descripción de la
diferentes ante ella; circunstancia que también intervención en el aula, que se realiza a conti-
puede dificultar que desayunen mejor. nuación:
La información presentada nos permitió 1. El cambio en las conductas de los estudian-
identificar en qué medida los hábitos de cada tes sucede de manera lenta y gradual. Es decir,
estudiante se separaban de los modelos salu- requieren su tiempo. Afirmación que pone de
dables y, en consecuencia, los obstáculos que manifiesto: por una parte, la necesidad de que
nos podemos encontrar a la hora de intentar el desarrollo de hábitos de alimentación se ini-
mejorar los hábitos de desayuno de la clase: cie en la escuela desde las edades más tempra-
evidentemente, las dificultades para que éstos nas (Educación Infantil); por otra, la necesidad

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evolucionen serán mayores si se requieren cam- de preparar planes de actuación a medio y largo
bios más profundos (grupos III y IV, en los que plazo. Es decir, no podemos pensar, por ejem-
se encontraba más de la mitad de los escolares). plo, en desarrollar aprendizajes como los que
También resultó de utilidad para planificar y nos ocupan en el mes de octubre, y olvidarnos
desarrollar nuestra intervención educativa, y el resto del curso.
para orientar, de manera individualizada, a sus Así lo hemos considerado en nuestra ac-
familias. tuación en el aula (ver la figura 1 en la pági-
na siguiente), que se llevó a cabo a lo largo de
todo un curso académico; circunstancia que no
Cambiar hábitos de alimentación no significa, como explicaremos después, que haya
resulta una tarea educativa sencilla que realizar actividades relacionadas con el de-
sayuno todos los meses.
Pensamos que esta afirmación será compar- 2. Objetivos de aprendizaje. Si bien, desde
tida por el profesorado de primaria. Estas di- nuestro punto de vista, la enseñanza de los
ficultades se acrecientan cuando estos cambios alimentos y la alimentación en primaria, se
no se abordan decididamente en la escuela, o debería orientar, fundamentalmente, al desa-
cuando se pretenden lograr mediante el desa- rrollo de hábitos saludables, también resulta
rrollo de actividades puntuales y no debida- importante que los escolares adquieran unos
mente contextualizadas en los supuestos teóri- conocimientos elementales que den signifi-
cos que orientan la enseñanza. cado y sentido a los comportamientos que se
En este sentido, la información que presen- pretenden desarrollar. Aunque no los hemos
tamos a continuación corresponde a la segunda tenido en cuenta a la hora de analizar los re-
intervención educativa sobre el desayuno, rea- sultados de este estudio, también proporciona
lizada en tercero de primaria durante el curso oportunidades para que los escolares pongan
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PRIMERA FASE. Recogida de información y planificación de la enseñanza.

– Identificación de conocimientos de los estudiantes sobre las características de un


desayuno saludable:
Recogida de información, análisis de los resultados.
– Identificación de los hábitos de desayuno de los estudiantes: OCTUBRE
Recogida de información sobre el desayuno de los escolares; análisis de los resultados
en el aula.
– Selección de objetivos de aprendizaje y diseño de las actividades (cuaderno de los
estudiantes).
– Primer contacto con las familias.

SEGUNDA FASE. ¿Qué y cómo debemos desayunar en casa, antes de ir al cole?


NOVIEMBRE
– Desarrollo de actividades de clase relacionadas con el desayuno en casa.
– Segundo contacto con las familias.

TERCERA FASE. Semana de la fruta en el desayuno.


NOVIEMBRE/
– Actividades para destacar la importancia de la fruta y para introducirla en el desayuno DICIEMBRE
diario.
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CUARTA FASE. ¿Qué alimentos son saludables para consumir en el recreo?


ENERO
– Actividades relacionadas con el recreo y con la composición y el consumo de golosinas.
– Tercer contacto con las familias.

QUINTA FASE. Semana del desayuno saludable.


ENERO/
– Actividades para identificar y diferenciar alimentos saludables de golosinas y bollería FEBRERO
industrial.
– Seguimiento de los hábitos de consumo de fruta y de lo que toman durante el recreo.

SEXTA FASE. Evaluación y valoraciones sobre la experiencia, difusión en el centro escolar.

– Seguimiento de hábitos (fruta y recreo).


– Campaña de difusión del desayuno. ABRIL/
– Aplicación y revisión de lo aprendido. MAYO
– Último contacto con las familias:
Evaluación experiencia.
Plan de trabajo curso próximo.

Figura 1. Fases de la intervención didáctica.


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1. Las actitudes, como dimensión formativa prioritaria:


– Desayunar sentados y despacio (tardando 15 minutos como mínimo) y, si es posible, acompañados.
– Introducir los cambios que, en cada caso, requiera el desayuno (fruta, aumentar el consumo de
alimentos energéticos…).
– Evitar o reducir el consumo de golosinas, bollería industrial y similares.
2. De acuerdo con sus posibilidades de aprendizaje y como referencias para el desarrollo de hábitos
saludables:
– Conocer lo que deben comer durante la mañana y algunas de las razones por las que es necesario
desayunar de manera saludable.
– Introducir los grupos de alimentos más sencillos (frutas, lácteos…).
– Relacionar algunos alimentos de consumo habitual con sus funciones (crecimiento, salud, actividad
física, son términos que pueden ayudar en los primeros ciclos de primaria).
– Identificar el significado de algunos de los términos que figuran en las etiquetas de productos de
bollería industrial, introduciendo a los escolares en la lectura de las mismas.
3. De manera complementaria, también pueden aprender, por ejemplo, a:
– Recoger información sobre lo que desayunan, de manera cada vez más precisa.
– Clasificar los alimentos por su origen y/o por los grupos más comunes.
– Analizar información sencilla (cuando comparan su desayuno con otras propuestas saludables).
– Elaborar resúmenes a partir de las principales conclusiones del trabajo realizado.
Cuadro 2. Objetivos de aprendizaje.

en práctica –y aprendan– algunas habilidades la importancia de aquellas situaciones (indivi-


sencillas, importantes para su desarrollo inte- duales y colectivas; de profesores o compañe-
lectual (cuadro 2). ros) que puedan servir como ejemplos a imitar.

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3. Planteamientos metodológicos. Las re- – Proporcionamos oportunidades para que
flexiones anteriores –así como las posibilidades los escolares construyan nuevos aprendizajes,
de aprendizaje de los niños y niñas de prima- incluyendo situaciones que impliquen sus há-
ria– han orientado, desde perspectivas peda- bitos en el proceso de enseñanza: decirles cómo
gógicas y didácticas, nuestros planteamientos tienen que desayunar no es la mejor estrategia
educativos, que situamos en el ámbito del cons- para que modifiquen sus comportamientos,
tructivismo. En consecuencia, y como concre- sino que será muy conveniente que algunas
taremos en el siguiente apartado: de las tareas que se desarrollen incidan direc-
– Hemos tenido en cuenta la situación de tamente en sus valoraciones y hábitos en rela-
partida de los estudiantes (conocimientos, va- ción con el desayuno. La evidente dimensión
loraciones y hábitos), con carácter previo al individual que tienen algunas de las actividades
comienzo de la intervención educativa, antes seleccionadas, se complementa con otras que
de dar por concluida su planificación; en par- requieren el trabajo en grupo, el debate y la
ticular, qué y cómo desayunan los alumnos y puesta en común.
alumnas de nuestra clase. 4. La selección y secuencia de actividades se
– El desarrollo de la enseñanza ha incluido ha concretado en la elaboración de un pro-
situaciones para hacer explícitos sus conoci- grama-guía, constituido por distintas hojas de
mientos y hábitos, con objeto de promover el trabajo –“cuaderno de los estudiantes”–, cuya
intercambio de ideas y la reflexión en el aula. secuencia de actividades –que consideramos
– Planteamos situaciones de conflicto con- adecuada a los distintos ritmos de aprendizaje
ceptual y, también, actitudinal, como estrategia del aula– integraba los planteamientos teóricos
educativa para que los escolares comparen sus que hemos analizado, y los resultados del diag-
conocimientos y hábitos con los que caracteri- nóstico inicial. Puesto que no es posible repro-
zan a los desayunos saludables; considerando ducirla con mayor detalle –y considerando la
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secuencia presentada en la figura 1–, a conti- 5); y, con la colaboración de las familias –con
nuación resumimos alguna de sus característi- las que tuvimos un contacto previo–, intentar
cas, que presentamos como propuesta que, en introducir su consumo (teniendo en cuenta las
todo caso, debería ser adaptada al contexto en el preferencias personales) en el desayuno en casa
que cada profesor lleva a cabo su actividad do- o, en su defecto, en el recreo (actividad 6).
cente. Aunque en el anexo, a modo de ejemplo, – Durante la cuarta fase, la enseñanza se
describimos algunas de ellas, no existiría incon- orientó a que los escolares analizaran desde una
veniente en proporcionar mayor información a perspectiva crítica lo que toman habitualmente
aquellas personas que estuvieran interesadas en en el recreo (actividad 7), introduciendo infor-
aspectos concretos de esta intervención: mación sobre los alimentos más aconsejables
– La primera fase, descrita anteriormente, con un juego similar al del desayuno (actividad
tuvo como objetivos diagnosticar los conoci- 8). También nos propusimos que reflexionaran,
mientos y hábitos de los escolares, planificar la mediante el estudio de sus etiquetas, lo perjudi-
intervención educativa y establecer el primer cial que resultan algunos productos que consu-
contacto con las familias. men con cierta frecuencia (actividad 9).
– La segunda fase se inició con la explicita- A continuación, con una antelación sufi-
ción en el aula de los conocimientos, valoracio- ciente, tuvimos un tercer contacto con las fa-
nes y hábitos de los escolares, con el correspon- milias para explicarles, de nuevo, en qué podría
diente debate en grupo y la puesta en común del consistir su colaboración.
grupo-clase (actividad 1). La actividad 2 tenía – Con actividades similares a la semana de
como propósito que los escolares aprendieran la fruta, el objetivo fundamental de la quin-
los alimentos que deberían consumir durante la ta fase fue conseguir, teniendo en cuenta sus
mañana (ver el cuadro 3 de la página siguiente). preferencias (actividad 10: el desayuno de los
En el anexo presentamos el mural que rea- niños y niñas de la clase), que éste fuera salu-
72

lizó uno de los grupos de escolares como con- dable, evitando el consumo de productos no
secuencia de la actividad 3, en el que se puede aconsejables (actividad 11).
leer: “Si quieres aprobar, tienes que desayunar”, Considerar inicialmente el consumo de fru-
afirmación que tenía para nosotros dos signifi- tas, y después el desayuno completo, obedeció a
cados complementarios: las dificultades que se pueden presentar si inten-
Por una parte, destaca la importancia del tamos cambiar, de manera demasiado brusca, los
desayuno para mejorar el rendimiento escolar hábitos de los estudiantes que desayunan peor.
(significado que le atribuyeron los estudiantes). – En la sexta y última fase se llevaron a cabo
Por otra, y desde nuestra perspectiva como dos actividades. Mediante la primera preten-
profesores, sitúa las actitudes como objetivos díamos implicar, de nuevo, las actitudes de los
educativos de primer orden; también, como escolares en el proceso de enseñanza, reforzan-
referencia para valorar los aprendizajes y para do la dimensión afectiva. Con esta finalidad, y
reflexionar sobre la enseñanza que desarrolla- utilizando los murales elaborados durante la
mos en el aula. actividad 3, se llevó a cabo una campaña de di-
La actividad 4 nos permitió identificar po- fusión escolar (ver anexo), que consistió en ex-
sibles problemas de aprendizaje de algunos es- plicar a compañeros de otras clases (de primer
colares, con la intención de prestar a estos casos y tercer ciclos) la importancia de desayunar de
una atención particular. manera saludable (actividad 12).
– La tercera fase se inició con la reflexión de Además de la expresión presentada en el
cada escolar, y de la clase en su conjunto, sobre anexo, se elaboraron otras como “desayuna
la frecuencia con la que tomaban fruta o zumo sano y correrás como un gamo”; “si quieres estar
durante la mañana y tuvo, básicamente, dos ob- sano desayuna temprano”; “nos gusta el desayu-
jetivos: aprender las razones por las que estos ali- no”; “desayuno bien, vivo bien”; “un desayuno
mentos son importantes para la salud (actividad mejor para encontrarte superior”.
¿ C Ó M O M E J O R A R E L D E S AY U N O D E L O S E S C O L A R E S D E E D U C A C I Ó N P R I M A R I A ?

O
Actividad de clase 1. ¿Qué conocemos, qué desayunamos y O
Actividad de clase 8. ¿Qué nos diría un especialista sobre
qué pensamos sobre nuestro desayuno? lo que comemos en el recreo?
Objetivos. Promover la reflexión de cada uno de los escolares Objetivos. Conocer lo que deben comer durante el recreo.
sobre sus conocimientos y hábitos en relación con el Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 8):
desayuno. – Realización de la tarea propuesta: reflexión y debate con
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 1): los compañeros.
– Debate en grupo y puesta en común en el aula sobre los OActividad de clase 9. Las golosinas y la bollería industrial
conocimientos y hábitos de la clase. no son buenas para la salud
OActividad de clase 2. ¿Qué nos diría un especialista sobre Objetivos. Aprender, a nivel elemental, por qué resultan
nuestro desayuno en casa? perjudiciales y a interpretar la información que
Objetivos. Aprender las características de un desayuno proporcionan sus etiquetas; intentar moderar o suprimir
saludable. su consumo.
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 2): Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 9) :
– Realización de la actividad “un juego sobre el desayuno”: – ¿Es bueno comer pastelitos o golosinas?: debate,
reflexión y debate en el aula. puesta en común y valoraciones sobre el consumo de
OActividad de clase 3. ¡Vamos a elaborar un mural sobre el la clase.
desayuno! – ¡Vamos a ver que contienen algunos de los productos
Objetivos. Reforzar el conocimiento sobre las características que comemos!: leer, escribir y formular dudas sobre
de un desayuno saludable. el contenido de las etiquetas: información de la
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 3): profesora.
– Elaboración de murales por los distintos grupos de – Debate, puesta en común y conclusiones de la
alumnos. actividad.
– Puesta en común en el aula de los trabajos realizados. OActividad de clase 10. ¿Qué te gustaría comer en el recreo?
OActividad de clase 4. ¿Qué hemos aprendido sobre el Objetivos. Identificar los alimentos saludables y no
desayuno? saludables para este momento del día; expresar sus
Objetivos. Aplicar y consolidar los conocimientos preferencias personales.
adquiridos. Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 10):
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 4): – Información del profesor y revisión de los murales
– Trabajo individual: escribir ejemplos de desayunos elaborados en la actividad 3.
saludables y que te gusten; ¿cómo debemos desayunar – Selección de los alimentos que prefieren comer en el
en casa? Puesta en común en el aula de los desayunos recreo cada día de la semana.
propuestos. OActividad de clase 11. Semana del desayuno saludable

73
– Actividades de refuerzo en aquellos casos en los que era Objetivos. Reducir o evitar el consumo de productos no
necesario. saludables; promover hábitos de alimentación equilibrada
OActividad de clase 5. Las frutas son muy importantes en durante la mañana, implicando sus hábitos en las
nuestra alimentación actividades de enseñanza.
Objetivos. Identificar los alimentos que pertenecen al grupo Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 11):
de las frutas; introducir la importancia de las vitaminas para – Breve debate al comenzar la clase sobre lo que comerán
la salud; expresar las preferencias personales en cuanto al en el recreo.
consumo de estos alimentos. – Seguimiento diario del desayuno que realizan los
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 5): escolares.
– Puesta en común sobre el consumo de frutas de los – Reflexión y puesta en común sobre los cambios en el
escolares de la clase. desayuno de la clase.
– Información del profesor y lecturas sobre estos contenidos; OActividad de clase 12. ¡Vamos a contar a otros cursos lo
selección de frutas o zumos que preferirían para desayunar. que hemos aprendido!
OActividad de clase 6. Durante esta semana comeremos fruta Objetivos. Implicar las actitudes de los estudiantes en el
o zumo todas las mañanas proceso de enseñanza.
Objetivos. Incorporar fruta o zumo al desayuno, implicando Desarrollo de la actividad
sus hábitos en las actividades de enseñanza. – Difusión de los contenidos de los distintos murales en
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 6): otras clases del colegio, explicando las características del
– Breve reflexión y debate en clase. desayuno saludable.
– Seguimiento diario del consumo de fruta. OActividad de clase 13. ¿Qué hemos aprendido sobre el
OActividad de clase 7. ¿Es saludable lo que comemos en el desayuno?
recreo? Objetivos. Evaluar los conocimientos de los escolares y
Objetivos. Promover la reflexión de los escolares sobre valorar los resultados de la intervención.
lo que llevan de casa o compran para el recreo; en qué Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 12):
medida lo consideran saludable y si les gustaría estar mejor – Reflexión de la clase sobre los cambios en el desayuno.
alimentados. – Evaluación de los conocimientos sobre el desayuno:
Desarrollo de la actividad (hoja de trabajo 7): valoración de los estudiantes sobre las distintas
– A partir de la información recogida en la primera actividades desarrolladas.
fase, debate en grupo y puesta en común sobre los – Reflexión de la profesora sobre el desarrollo y resultados
conocimientos y hábitos de la clase. de la intervención; propuestas de modificación.
Cuadro 3. Actividades que formaron parte del cuaderno de los escolares.
INVESTIGACIÓN EN LA ESCUELA
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2010

Finalizada la intervención educativa, me- – Lo que llevaban o compraban para comer


diante una prueba escrita (actividad 13) reco- durante el recreo, observación que realizamos
gimos información para conocer si eran ahora con cierta regularidad y que contribuyó a ha-
capaces de: a) realizar propuestas para estar cernos una idea bastante precisa del desayuno
bien alimentados durante la mañana; b) expli- de cada uno de los escolares.
car cómo deben desayunar en casa y por qué c) También diseñamos y pusimos en prácti-
es importante hacerlo de manera saludable; c) ca instrumentos sencillos para valorar la perti-
señalar los efectos perjudiciales de las golosinas nencia de las distintas actividades, con el fin de
para la salud. conocer: a) la motivación/interés que generan
También se incluyeron cuestiones especí- en los estudiantes (participación de los distin-
ficas para que expresaran sus valoraciones en tos grupos y de cada uno de sus miembros); b)
relación con su desayuno y con las distintas ac- el nivel de dificultad y de comprensión de las
tividades desarrolladas. tareas propuestas; c) su utilidad en relación con
Como no podía ser de otra manera, durante los objetivos para los que habían sido diseña-
el desarrollo de estas actividades, el papel de la das; y d) la duración de las mismas (adecuada,
profesora fue interesar a los escolares en la reali- excesiva).
zación de las distintas actividades, apoyarles en 6. Colaboración con las familias en las ini-
sus trabajos, aportar las informaciones necesa- ciativas desarrolladas. Durante la planificación,
rias para promover aprendizajes y estimular la establecimos distintos momentos en los que se
evolución de sus hábitos. producirían los contactos con las familias (ver
5. Seguimiento del proceso educativo y eva- figura 1), así como los objetivos de cada uno de
luación de los aprendizajes. En todo caso, du- ellos (cuadro 4).
rante el desarrollo de la enseñanza prestamos – El primero se llevó a cabo en la reunión
una atención individualizada a nuestros alum- que habitualmente mantenemos con ellos a
74

nos, ya que no todos parten de la misma si- principios de curso, antes del comienzo de la
tuación, ni evolucionan de la misma manera; intervención educativa (ver el cuadro 4 de la
atención que nos informó, en distintos mo- página siguiente).
mentos del curso, de los aprendizajes que se – El segundo se realizó por escrito y tenía
producían: como principal objetivo solicitar su colabo-
a) Las actividades 4 y 12 del cuaderno de ración para mejorar el desayuno de sus hijos
clase tenían como finalidad específica que los (teniendo en cuenta la situación de partida
estudiantes aplicaran y revisaran los conoci- de cada cual), procurando que le dediquen su
mientos adquiridos; sus resultados orientaron tiempo y, en la medida de lo posible, que se rea-
nuestra atención hacia aquellos casos en los lice con otros miembros de la familia (padres,
que persistían dificultades en el aprendizaje. hermanos…), resaltando la importancia de la
También tenían como objetivo que lo escolares imitación para intentar modificar los hábitos
fueran conscientes de esta progresión. De esta de los escolares (en particular, en aquellos casos
manera, la evaluación adquiere el significado de en que se muestran más reacios).
estrategia para regular el proceso de enseñanza – El tercer contacto –también por escrito–
y de aprendizaje (Sanmartí, 2007). se realizó, entre otros propósitos, para solicitar
b) En relación con sus hábitos, nuestro in- su colaboración en “la semana del desayuno sa-
terés se centró en identificar los cambios en ludable”.
cuanto a: – El último, realizado hacia finales de Mayo,
– El consumo de frutas: además del control lo utilizamos para obtener información sobre el
inicial, se realizaron otros tres: dos de ellos du- desayuno de sus hijos, y para conocer sus opi-
rante el desarrollo de las semanas de la fruta y niones y sugerencias sobre las iniciativas edu-
del desayuno saludable; el último al finalizar la cativas desarrolladas, así como su disposición a
intervención. colaborar durante el curso siguiente.
¿ C Ó M O M E J O R A R E L D E S AY U N O D E L O S E S C O L A R E S D E E D U C A C I Ó N P R I M A R I A ?

Primer contacto
– Explicar los propósitos de la intervención: que sus hijos desayunen de manera saludable.
– Informar sobre sus características: composición y circunstancias (acompañados, sentados, despacio).
– Contrastar información del desayuno que, día a día, habíamos recogido de los escolares, con los que
nos proporcionan las familias.
– Solicitar su colaboración en esta iniciativa.
Segundo contacto
– Informar sobre la marcha de las actividades desarrolladas en el aula.
– Señalar las dificultades de su hijo/a en cuanto al desayuno y los cambios que se deberían producir.
– Solicitar su colaboración en la semana de la fruta, ofreciendo a sus hijos la oportunidad de consumir
aquellas frutas o zumos por los que han manifestado sus preferencias.
Tercer contacto
– Informar de los posibles cambios de hábitos en sus hijos en relación con el consumo de fruta durante
la mañana.
– Resaltar la importancia de insistir en la consolidación de los comportamientos saludables.
– Solicitar su colaboración en la semana del desayuno saludable, considerando las preferencias de sus
hijos.
Cuarto contacto
– Recabar información de las familias sobre:
– El consumo de fruta de sus hijos.
– Sus valoraciones sobre la experiencia desarrollada.
– Posibles sugerencias para trabajar el curso próximo en relación con la alimentación de sus hijos.
– Su disposición a colaborar en las iniciativas propuestas.
Cuadro 4. Objetivos de los distintos contactos con las familias.

75
Resultados de la intervención ¿Qué han aprendido los escolares sobre
educativa las características de un desayuno
saludable?
En los apartados que siguen describimos las
consecuencias de la enseñanza sobre los cono- En el ámbito de los conocimientos evalua-
cimientos y hábitos de los escolares; y también mos la incidencia de la intervención didáctica
sus valoraciones y las de sus familias en relación en relación con los siguientes aspectos:
con las distintas iniciativas desarrolladas. a) Alimentos que deben formar parte del
La utilización de análisis no-paramétricos desayuno. A partir de dos cuestiones de la eva-
(T de Wilcoxon), nos ha permitido establecer luación final -similares a las utilizadas en el
algunas comparaciones numéricas de interés diagnóstico inicial- obtuvimos los siguientes
para valorar los cambios que se han producido resultados (tabla III):

Datos globales Leche Energéticos Frutas


Aciertos (%) Media D. típica Media D. típica Media D. típica Media D. típica
Casa 62.5 2.62 0.49 1.00 1.00 0.75 0.44 0.87 0.34
Recreo 75.0 1.46 0.93 0.08 0.28 1.21 0.28 0.21 0.41
Tabla III. Conocimientos sobre los alimentos que forman parte de un desayuno saludable.
INVESTIGACIÓN EN LA ESCUELA
71
2010

– Como se puede apreciar, la mayoría de los mayoría respondieron despacio, frente a rápido
estudiantes (algo más del 60%) señalaron que o muy rápido.
el desayuno en casa debería incluir alimentos c) ¿Son buenos para la salud la bollería in-
energéticos, plásticos y reguladores, opción que dustrial y las golosinas? Cuando presentamos a
habíamos presentado como correcta. Ninguno los escolares la situación que reproducimos en
marcó sólo la leche y, como consecuencia de la el anexo, sus respuestas ponen de manifiesto
insistencia que hicimos en relación con la fruta, que una gran mayoría de ellos –entre 17 y 19,
casi un 90% la incluyen como necesaria (sólo según el producto– los consideran poco o muy
un 20% lo hacían en el diagnóstico inicial). poco saludables; objetivos específicos de algu-
– Por otra parte, todos los escolares con- nas de las actividades desarrolladas.
sideran necesario tomar algo en el recreo y Si bien sería necesario insistir sobre algunos
3 de cada 4 dan una respuesta razonable (un de estos aspectos, los resultados presentados
bocadillo o bollería casera, por ejemplo). Sin hasta el momento ponen de manifiesto que las
embargo, algunos escolares continúan mar- actividades desarrolladas han logrado que los
cando más de un alimento energético, ya que escolares adquieran unos conocimientos que
los consideran saludables; circunstancia que pueden ser de utilidad para sustentar hábitos
todavía pone de manifiesto ciertas dificultades saludables; circunstancia importante, pero no
para comprender la cuestión que les habíamos suficiente para su puesta en práctica.
formulado.
– En ningún caso se incluyen golosinas o
productos de bollería industrial. Evolución de los hábitos de los escolares
En líneas generales, los conocimientos de
los estudiantes en relación con el desayuno han La información que presentamos a conti-
evolucionado de manera significativa; en parti- nuación ha sido obtenida a partir de los esco-
76

cular, los que se refieren al desayuno en casa (Z lares y de sus familias, complementada por el
= 4.14; riesgo de error = 0.00) y a la importan- seguimiento y la observación continua de sus
cia del consumo de frutas (Z = 2.53; riesgo de hábitos.
error = 0.01). a) El desayuno de la clase al finalizar el cur-
b) ¿Cómo piensan los escolares que deben de- so escolar. Como mostramos en la tabla IV, ha
sayunar en casa? Si bien en el diagnóstico inicial mejorado notablemente en relación con la si-
no formulamos esta cuestión, los resultados al tuación de partida: aumentan aquellos que
finalizar la intervención educativa muestra que realizan un desayuno completo; y disminuyen
la mayoría de los estudiantes no sólo conocen la notablemente el número de los que era más de-
composición que debe tener su desayuno, sino ficiente (grupos III y IV).
también la manera de llevarlo a cabo: todos Como información complementaria a es-
señalaron las opciones de sentados y acompa- tos resultados y con objeto de evaluar mejor
ñados (como alternativas a de pie y solos), y la la incidencia de algunas de las fases de nuestra

Escolares que llevan a cabo un… Situación inicial (%) Resultados intervención (%)
I. Desayuno saludable 8.3 16.7
II. Desayuno con alguna carencia 41.7 62.5
III. Desayuno poco saludable 41.7 20.8
IV. Desayuno muy poco saludable 8.3 0
Valores medios 2.51 2.96
Desviación típica 0.61 0.54
Tabla IV. Cambios en el desayuno de los escolares de la clase.
¿ C Ó M O M E J O R A R E L D E S AY U N O D E L O S E S C O L A R E S D E E D U C A C I Ó N P R I M A R I A ?

intervención educativa, hemos prestado una a pesar de que el consumo habitual de fruta,
atención más específica al consumo de frutas, si existía, era muy reducido (3, 8, 11, 17, 20,
bollería industrial y golosinas. 21, 24)
b) Evolución del consumo de frutas. El análi- c) Consumo de golosinas y productos de bolle-
sis de los resultados obtenidos en cada uno de ría industrial. A pesar de que los datos iniciales
los momentos en los que hemos llevado a cabo ponían de manifiesto que estos productos no
este seguimiento (tabla V), nos sugiere las si- eran muy frecuentes durante la mañana (aun-
guientes reflexiones: que podrían serlo en otros momentos del día),
– Los cambios en algunos escolares han nos pareció importante desarrollar las activida-
sido muy importantes, pasando de no consu- des que hemos descrito y analizar cuál era su
mir fruta o hacerlo en muy pocas ocasiones, a incidencia entre los escolares.
que estos alimentos formen parte de su desayu- La información obtenida muestra que existe
no con bastante frecuencia (1, 2, 5, 6, 10, 12), cierta coherencia entre las valoraciones que rea-
incluso todos los días (9, 18). lizan los estudiantes en relación con estos pro-
– La semana de la fruta ha tenido una des- ductos y el descenso de su consumo (tabla VI).
tacada repercusión en estos cambios (ver, entre d) ¿Cómo dicen los escolares que desayunan
otros, los números 3 y 10), aunque no siempre en casa después de la intervención? Los resulta-
se mantiene (3 y 4); circunstancia que pone de dos muestran que, en relación con el tiempo,
manifiesto la importancia de la colaboración se produce un aumento notable del número de
de las familias, así como la afirmación de que el escolares que desayunan despacio (se duplica,
cambio de estas conductas responde a procesos de 6 a 12), y disminuye (de 7 a 2 ) el de aque-
lentos y graduales, sobre los que es necesario llos que lo hacen muy rápido; resultados que,
incidir durante amplios periodos de tiempo. prácticamente, coinciden con sus opiniones so-
– En otros casos, la evolución también ha bre esta circunstancia. También se observa un

77
sido positiva, aunque más modesta (4, 13, 15, ligero incremento entre aquellos que dicen que
22, 23). ahora desayunan sentados y acompañados (81
– Por último, en algunos escolares (7, 16) y 50%, respectivamente).
estos cambios no parecen seguir una tendencia Cambios coherentes con la evolución de
claramente definida; y en otros no se aprecian, sus hábitos que, por otra parte, no parecen ser

Alumnos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
D. inicial 0 5 0 4 0 1 4 0 0 0 2 0 1 0 0 2 5 0 0 0 1 1 2 2
S. fruta 6 5 6 7 4 4 3 2 5 7 1 6 7 7 2 1 7 5 6 5 6 5 7 4
S. desayuno 5 5 4 3 4 3 1 1 7 4 1 3 5 6 2 0 4 6 7 4 4 5 5 4
D. final 5 7 1 5 4 5 4 1 7 4 2 5 3 7 3 1 0 7 6 1 0 3 4 1
Tabla V. Seguimiento del consumo de fruta por los escolares (nº de raciones/semana).

Situación inicial Resultados intervención


Media 1.29 0.71
D. típica 1.04 0.69
Z 2.50
Riesgo de error 0.01
Tabla VI. Evolución del consumo de bollería industrial y de golosinas.
INVESTIGACIÓN EN LA ESCUELA
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2010

contrarios a sus preferencias, pero sobre los que muy favorables; y como sugerencias de mayor
habría que insistir más ante los escolares y sus interés, la mayoría de ellas se referían a intentar
familias. aumentar el consumo de pescado y de verduras
e) Pero… ¿cómo perciben los escolares los y hortalizas; iniciativas que hemos desarrollado
cambios en su desayuno? Cuando les pregunta- durante el curso 2007-2008.
mos si desayunaban mejor que al comienzo del
curso, una amplia mayoría de ellos (superior al
80%) respondieron afirmativamente. Respues- Conclusiones e implicaciones
tas que se han visto corroboradas por los co- educativas
mentarios de muchos de los padres durante la
semana de la fruta -sin que se les hubiera pedi- Debido a la complejidad y a la dedicación
do de manera expresa-, en los que reconocían la que requiere, en el aula y fuera de ella, en el de-
incidencia positiva de las iniciativas desarrolla- sarrollo de un estudio de esta naturaleza siem-
das en el consumo de estos alimentos por parte pre quedan pendientes algunos análisis que
de sus hijos. podrían mejorarlo. Así, por ejemplo, no hemos
Para concluir este apartado, resumiremos indagado con suficiente detenimiento sobre
algunas de las valoraciones de los escolares y de las causas que han dificultado que el desayuno
sus familias en relación con las distintas iniciati- de algunos escolares haya mejorado; tampoco
vas desarrolladas. En relación con los primeros, disponemos de información de la medida en la
y aunque, en general mostraron bastante inte- que se podían considerar consolidados los há-
rés durante el desarrollo de las sesiones, en la bitos adquiridos. En todo caso, finalizaremos
evaluación final les formulamos cuestiones para este artículo realizando algunas consideracio-
conocer qué les habían parecido los trabajos nes de interés para intentar mejorar la alimen-
realizados sobre el desayuno: el 80% señalaron tación de los escolares durante la Educación
78

que les habían gustado “mucho”, mientras que Primaria:


el resto marcaron la opción “regular”. Además, a) En primer lugar, habría que señalar que
ninguno manifestó que hubiera encontrado es más que razonable la alarma que se viene
dificultades en la realización de las actividades produciendo en ciertos sectores de la socie-
desarrolladas, y la mayoría señalaron la campa- dad, en relación con la alimentación infantil
ña de difusión escolar y las que llevamos a cabo (también de la población adulta). Sin embargo,
sobre las etiquetas de los productos de bollería, siendo frecuentes los consejos de los especia-
como las que más les habían interesado. listas, los mensajes y las campañas de difusión
Cuando se les preguntó: ¿qué crees que has que se llevan a cabo en relación con este tema,
aprendido?, aunque, como es natural, las res- sus repercusiones sobre la alimentación de los
puestas fueron muy variadas y no muy conci- escolares no han sido, en absoluto, alentadoras:
sas, en general se referían “a desayunar mejor”, la situación no sólo no ha mejorado, sino que
“a que hay que comer fruta por la mañana” o “a asistimos a un incremento muy preocupante
que las golosinas no son buenas”. del número de niños y adolescentes con obesi-
Por otra parte, en el último de los contactos, dad o sobrepeso, uno de los grandes problemas
la mayoría de las familias consideraron útiles o de salud pública del siglo XXI (WHO, 1998;
muy útiles las iniciativas desarrolladas (así se Tojo y Leis, 2001).
manifestaron 19 de las 21 que respondieron); Sin restar importancia a estas iniciativas,
opiniones que resultan coherentes con los cam- creemos necesario y urgente impulsar otras
bios producidos en el desayuno de los escolares, que, desde nuestro punto de vista, podrían te-
que no habrían sido posibles sin su colabora- ner mayor incidencia en la alimentación a estas
ción. En cuanto a su disposición a colaborar en edades, y que pasan por considerar, desde una
la mejora de la alimentación de sus hijos du- orientación diferente, el tratamiento que estos
rante el siguiente curso, sus respuestas fueron contenidos reciben en la escuela.
¿ C Ó M O M E J O R A R E L D E S AY U N O D E L O S E S C O L A R E S D E E D U C A C I Ó N P R I M A R I A ?

Aunque se nos podría decir que estos con- yuno saludable y la evolución de sus valoracio-
tenidos ya son considerados en la planificación nes y hábitos. Muchos de ellos también fueron
de los profesores, creemos necesario resaltar capaces de explicar, a un nivel elemental, la
que no siempre la enseñanza presta una aten- importancia de estar bien alimentados duran-
ción prioritaria al desarrollo de hábitos saluda- te la mañana y algunas de las razones por las
bles (mejorar el desayuno escolar, aumentar el que no deben consumir productos de bollería
consumo de verduras y hortalizas...). Afrontar industrial.
el problema de que los niños y las niñas de estas Sin embargo, esta incidencia, aunque posi-
edades asuman, de buen grado, hábitos de ali- tiva (se ha incrementado el consumo de fruta o
mentación saludables no resulta una empresa zumo y se ha producido cierto descenso en el
sencilla. de golosinas), no ha sido todo lo satisfactoria
b) Es cierto que, como consecuencia de su que hubiéramos deseado. Realizar un análisis
repercusión sobre la salud, las diferentes refor- detenido de las actuaciones descritas, desde
mas educativas se han hecho eco de los conte- una perspectiva crítica y constructiva, permi-
nidos relacionados con la alimentación. En este tirá plantear modificaciones que contribuyan
sentido, mientras la LOGSE realizaba referen- a superar las dificultades que hemos puesto de
cias genéricas para toda la primaria, facultan- manifiesto, a mejorarlas y adaptarlas a otras
do que Centros y profesores seleccionaran y circunstancias y ciclos educativos (se puede
secuenciaran estos aprendizajes en los tres ci- pensar en otras fases y/o en actividades distin-
clos de la manera que estimaran más oportuna, tas, así como en otro calendario de aplicación).
las dos últimas reformas han sido mucho más d) Mejorar esta primera comida del día re-
prescriptivas. quiere la estrecha colaboración con las familias.
La LOCE hacía referencia al desarrollo de En nuestro caso, este ha sido uno de los propó-
hábitos saludables en primer y tercer ciclos; sin sitos principales de nuestra intervención edu-

79
embargo, no se incluían en el segundo; omisión cativa, y se ha desarrollado de una manera más
difícil de justificar. La actual LOE plantea estos que aceptable, debido, como decíamos, a: a) la
aprendizajes en los dos últimos ciclos (como evolución positiva que hemos apreciado en los
hábitos de alimentación y estilos de vida salu- hábitos de los escolares no habría sido posible
dables), mientras que la referencia que realiza sin su decidida participación; b) las valoracio-
en el primero a la “identificación y descripción nes positivas que realizaron al finalizar el curso
de los alimentos diarios necesarios”, parece en relación con las actividades desarrolladas y a
orientar la enseñanza más hacia la adquisición la disposición que mostraron a continuar esta
de unos conocimientos elementales, que al de- colaboración el siguiente curso.
sarrollo de hábitos saludables. e) En todo caso, por muy buena intención
En todo caso, ni en los documentos curri- que pongamos maestros y maestras, si las tareas
culares, ni en los libros de texto de uso habitual, que desarrollamos no se encuentran contextua-
encontraremos los profesores la información lizadas y bien fundamentadas, desde perspec-
necesaria para orientar nuestro trabajo hacia tivas científicas, psicológicas y didácticas, aun-
los objetivos que venimos señalando. que puedan ser motivadoras para los escolares,
c) Por esta razón, nos parece necesario po- las posibilidades de modificar sus hábitos serán
ner en práctica y difundir iniciativas como la reducidas, ya que lo más probable es que, más
que hemos desarrollado; propuesta que, en pronto que tarde, queden como algo anecdó-
nuestro contexto escolar, ha funcionado razo- tico.
nablemente bien. Si la progresiva autonomía e independen-
Los resultados obtenidos muestran que es cia personal que adquieren los niños y las niñas
posible establecer una evidente relación entre como consecuencia de la edad, no se desarro-
los conocimientos que han adquirido los esco- llan a partir de hábitos adecuados, es de esperar
lares en cuanto a las características de un desa- que sus pautas de alimentación evolucionen en
INVESTIGACIÓN EN LA ESCUELA
71
2010

el sentido de un alejamiento de las que resulta- Experimentales ante la Reforma Educativa y


rían deseables. la Convergencia Europea, pp. 161-166. Bilbao:
Por tanto, nos parece absolutamente nece- UPV.
sario que en los Centros se elaboren y pongan BANET, E, LÓPEZ, C. y LLAMAS, M.J. (2005).
en marcha planes de actuación suficientemen- El desayuno en la Educación Primaria. En
te intencionados y sostenidos en el tiempo; y “Educación científica para la ciudadanía”.
orientados, de manera explícita, a mejorar esta Enseñanza de las Ciencias, número extra, VII
situación. Estas iniciativas deberían comenzar Congreso.
desde la Educación Infantil, sin esperar a que DELGADO, A. y LOZANO, M.J. (2001). Alimen-
los niños y niñas sean capaces de comprender tación del niño y adolescente. Guías alimen-
tarias para la población española, 365-372 .
las razones que pueden respaldar unos hábitos
Madrid: Sociedad Española Nutrición Ali-
u otros.
mentaria (SENC).
Estos Planes deberían estar sustentados en
GUÍA PRÁCTICA CONSUMER, (2001). Cómo
la adecuada coordinación entre el profesorado alimentarnos según nuestra edad y tipo de
y requieren la elaboración y el desarrollo de se- trabajo. Elorrio (Vizcaya): Fundación Grupo
cuencias educativas adecuadas y de actividades Eroski. Ministerio de Sanidad y Consumo.
de enseñanza específicas, a lo largo de cada uno http://www.msc.es/campannas/campanas07/.
de los distintos ciclos y cursos, que permitan PÉREZ, C., RIBAS, L., SERRA, LL. y ARANCETA,
adquirir/consolidar conductas saludables, así J. (2000). Recomendaciones para un desayuno
como promover aquellos aprendizajes que las saludable, en Serra, Ll. y Aranceta, J. (dirs.).
respaldan. Desayuno y estudio alimentario. Estudio en
En este sentido, esperamos haber aporta- Kid, pp. 91-98. Barcelona: Mason.
do algunas referencias que puedan orientar al POZO, J.I. y GÓMEZ CRESPO, M.A. (1999).
profesorado a la hora de promover hábitos de Aprender y enseñar ciencia. Madrid: Morata.
80

alimentación saludables, no sólo en cuanto al SANMARTÍ, N. (2007). 10 ideas clave. Evaluar


desayuno, sino también en relación con otros para aprender. Barcelona: Grao.
que también tienen una incidencia negativa en SARABIA, B. (1992). El aprendizaje y la ense-
la salud de los escolares (como, por ejemplo, el ñanza de actitudes. En: C. Coll, J.I. Pozo, B.
escaso consumo de pescado, verduras y horta- Sarabia y E. Valls (comps.), Los contenidos de
lizas o legumbres); aspectos sobre los que nos la Reforma. Enseñanza y aprendizaje de con-
encontramos trabajando en la actualidad. ceptos, procedimientos y actitudes, pp. 133-198.
Madrid: Santillana.
SERRA, Ll. y ARANCETA, J. (2000). Obesidad in-
fantil y juvenil. Barcelona: Masson.
REFERENCIAS THOULON-PAGE, CH. 1995. Alimentación en la
edad infantil. Barcelona: Masson.
ARANCETA, J., SERRA, LL., RIBAS, L. y PÉREZ, TOJO, R. y LEIS, R. (2001) Obesidad infantil. Fac-
C. (2001). El desayuno en la población infantil tores de riesgo y comorbilidades. Obesidad
y juvenil española, en Serra, L. y Aranceta, J. infantil y juvenil. Estudio en Kit, pp. 39-53.
(dirs). Desayuno y equilibrio alimentario. Estu- Serra, Ll y Aranceta, J (directores). Barcelona:
dio en Kid. 45-73. Barcelona: Masson. Masson.
BANET, E. y LÓPEZ, C (2004). ¿Qué aprenden y WORLD HEALTH ORGANIZATION, (1998).
qué pueden aprender los estudiantes de pri- Obesity preventing and managing the global
maria sobre los alimentos y la salud?: resulta- epidemia. Report of a WHO consultation. Gi-
dos preliminares La Didáctica de las Ciencias nebra: WHO.
¿ C Ó M O M E J O R A R E L D E S AY U N O D E L O S E S C O L A R E S D E E D U C A C I Ó N P R I M A R I A ?

ABSTRACT

Some educational measures to develop healthy breakfast eating habits among


school children
In this paper we present a study aimed at improving breakfast eating habits
among schoolchildren in their third year of primary education. We first describe
the results of an initial diagnostic evaluation about the children’s knowledge and
habits, and then present the main characteristics of a theoretically motivated
educational intervention in which the collaboration of their families was of para-
mount importance. The results of this intervention show that, although most
children learnt about the factors involved in healthy breakfast, the development
of their habits was not as satisfactory as desired, which is taken to be a clear
indication of the difficulties involved in the introduction of these changes. Fi-
nally, we discuss a number of educational implications which may be useful to
promote the change of schoolchildren’s eating habits.

K EYWORDS : Healthy eating; health education; Nutrition; Primary education.

RÉSUMÉ

Certaines mesures pour améliorer le petit déjeuner des écoliers


Dans cet article on présente une étude réalisée en troisième année d’école
primaire pour essayer d’améliorer le petit déjeuner des écoliers. Dans ce but
nous faisons un diagnostique initial sur leurs connaissances et leurs habitudes;
puis nous décrivons les caractéristiques d’une intervention éducative, convena-
blement justifiée, dont il faut relever la collaboration des familles. Les résultats
montrent que, bien que la plupart des étudiants ont appris les caractéristiques
d’un petit déjeuner sain, l’évolution de leurs habitudes, quoique remarquable,
n’a pas été aussi satisfaisante que souhaitable, ce qui montre les difficultés qui
entraînent ces changements. Finalement, nous proposons une série de procé-

81
dures éducatives qui visent à l’amélioration de la nourriture des écoliers.

M OTSCLÉ : La saine alimentation; L’éducation à la santé; La nutrition; L’enseigne-


ment primaire.
INVESTIGACIÓN EN LA ESCUELA
71
2010

Anexos
Anexo 1
82

Anexo 2
¿ C Ó M O M E J O R A R E L D E S AY U N O D E L O S E S C O L A R E S D E E D U C A C I Ó N P R I M A R I A ?

Anexo 3

83
Anexo 4