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LA IMPORTANCIA DE LOS LÁCTEOS.

Los lácteos deben ser uno de los alimentos que no pueden faltar ya que no solo nos aportan
calcio, también proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas A y D, riboflavina (o vitamina
B2, que ayuda al crecimiento corporal y a la producción de glóbulos rojos ) y vitamina B12.
“Se estableció como adecuado para la niñez un consumo de lácteos de por lo menos tres
porciones diarias. Esta recomendación se debe a diversos estudios que han asociado el
consumo diario de leche con una mayor masa y densidad ósea, tanto en la niñez como en la
edad adulta”, precisó el especialista en nutrición, el chileno Rodrigo Valenzuela.
El gobierno y el sector ganadero se unieron a la campaña ¡Sí a la leche!, que mueve a nivel
latinoamericano la Federación Panamericana de Lechería para que al menos 190 litros de leche
sean consumidos por persona por año.
LACTEOS
Lácteos se usa en nuestro idioma para designar a aquellos productos hechos a partir de la leche
o que derivan de la misma, como ser queso, yogurt, manteca, crema de leche, por citar los más
consumidos. Por caso, es la leche, la secreción nutritiva que procede de las glándulas mamarias
de la vaca, el principal elemento que se usa para la fabricación de productos lácteos.

Los productos que derivan de la leche normalmente son obtenidos gracias a la fermentación y el
procesamiento de la leche una vez obtenida.

Tanto la leche como los productos derivados de ella son considerados altamente perecederos y
por tal hecho es que se recomienda cumplir con el mantenimiento de la cadena de frío una vez
que se producen y hasta que llegan a manos de los consumidores, quienes también deben
cumplir con esta obligación para preservarlos.

Siempre se deberá conservarlos refrigerados, es decir, en la heleadera y además respetar a


rajatabla las fechas de vencimiento que se inscriben en sus envases. También por esta cuestión
es que los envases o packaging de los lácteos disponen de un diseño especial para proteger al
producto en este sentido.

Uno de los componentes esenciales de la leche es la lactosa, un tipo de disacárido presente en


un porcentaje que va del 4 al 5 % y que está compuesto por glucosa y galactosa, es decir, es el
azúcar de la leche. Para que los seres humanos puedan absorver de manera correcta la lactosa
es necesario que dispongan de una enzima llamada lactasa, que se produce en el intestino
delgado. Ahora bien, si el organismo humano presenta poca o nula presencia de lactasa, la
lactosa no podrá ser asimilada y esto puede generar en la persona lo que se llama intolerancia
a la lactosa que se traslada al lácteo.

Desde mitad del siglo pasado los productos lácteos experimentan un consumo híper masivo y
esto obviamente ha generado que la industria productora desarrolle tecnologías de gran porte
para poder satisfacer la enorme demanda en tiempo y forma. Sin embargo el consumo de lácteos
no es algo de hoy sino que es realmente milenario, aproximadamente data de unos ocho mil
quinientos años atrás. Las tribus itinerantes del período Neolítico, una vez que lograron
domesticar animales como la cabra y la oveja empezaron a utilizar sus productos, entre ellos la
leche, y a partir de ella aparecieron otros productos derivados.

Si bien es una realidad que la mayoría de los lácteos que consumimos hoy provienen de las
vacas, cabe destacarse que también se consume leche de otros mamíferos además de la vaca,
tales como: cabra, oveja, búfala, camella y yegua, aunque claro, en una menor cantidad.

¿QUÉ VITAMINAS APORTAN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS?


Los adultos sanos, tanto hombres como mujeres, deben consumir aproximadamente 3 tazas de
productos lácteos por día, así lo recomienda el U.S. Department of Agriculture. Una sola porción
de lácteos equivale a 1 taza de leche, 1 1/2 onzas de queso duro, como mozzarella o cheddar, 1
taza de yogur o 2 tazas de queso cottage. Los productos lácteos son ricos en proteínas y
vitaminas y minerales esenciales. Siempre que sea posible, opta por productos lácteos bajos o
sin grasas ya que los enteros son ricos en colesterol y grasas saturadas.
Calcio para los huesos
Tu cuerpo necesita calcio para desarrollar y mantener huesos y dientes fuertes. Según el Food
and Nutrition Board del Institute of Medicine, los adultos deben consumir unos 1.000 miligramos
de calcio por día. Una porción de una taza de leche baja o sin grasas contiene unos 300
miligramos de calcio, o aproximadamente el 30% de la ingesta diaria recomendada para un
adulto. El yogur natural bajo en grasas aporta más calcio por porción, 400 miligramos por taza,
mientras que los quesos duros, como el cheddar o el suizo, aportan más de 200 miligramos por
porción.
Potasio para el corazón
Los productos lácteos son ricos en potasio y están a la altura de otros alimentos ricos en este
nutriente como las coles de Bruselas (Brussels sprouts), la remolacha (beet), la papas, los
plátanos, las naranjas y las frutas secos. Una taza de leche sin grasas te aporta 395 miligramos
de potasio, una cantidad que se aproxima al 10% de los 4.700 miligramos de la ingesta diaria
recomendada para adultos. Al ser un electrolito, el consumo diario de potasio es fundamental
para el funcionamiento adecuado de las células musculares y nerviosas; además, el Linus
Pauling Institute informa que una dieta rica en potasio puede reducir el riesgo de presión arterial
alta, lo que previene enfermedades cardíacas.
Vitamina D, amiga del calcio
Los productos lácteos naturalmente contienen rastros de vitamina D, aunque las marcas
comerciales de leche de vaca la fortifican con aproximadamente 100 UI de vitamina D por taza.
Los adultos deben consumir al menos 600 UI de vitamina D por día y una porción de leche podría
aportar más del 15% de este valor. No todos los productos lácteos, incluidos el yogur y el queso,
están fortificados con vitamina D: lee las etiquetas nutricionales de los alimentos para verificar
estos datos. La vitamina D es esencial para que el cuerpo utilice el calcio para desarrollar y
mantener los huesos. Si padeces una deficiencia de vitamina D, aumentan las posibilidades de
desarrollar osteoporosis.
Vitamina B12, buena para el sistema inmune
Una porción de 1 taza de leche baja o sin grasas contiene aproximadamente 1 microgramo de
vitamina B12, una cantidad equivalente al 42% de la dosis diaria recomendada para adultos, ya
sean hombres o mujeres. El queso aporta un poco más, ya que una taza de queso mozzarella,
suizo o parmesano contiene entre 2,2 y 4 microgramos de vitamina B12. La vitamina B12
promueve el crecimiento y la función del sistema nervioso. No obtener la cantidad suficiente de
vitamina B12 puede aumentar el riesgo de desarrollar trastornos del estado de ánimo y
problemas neurológicos. Las embarazados que no consumen la cantidad adecuada de vitamina
B12 pueden ser más propensas a dar a luz a bebés con malformaciones neurológicas.
NUTRIENTES QUE APORTAN LOS LACTEOS
Los lácteos son un grupo de alimentos derivados de la leche, que se caracterizan por contener
principios nutritivos similares. Gracias a estos compuestos específicos los lácteos poseen
propiedades y brindan beneficios a la salud.
Se denomina lácteo a todo aquel alimento derivado de la leche. El origen de la leche puede ser
diverso, ya sea de res, cabra, oveja, etc.
Los lácteos agrupan una serie de alimentos que dentro de su composición química poseen
nutrientes que brindan ciertas propiedades y beneficios a la salud.
Principios nutritivos de los lácteos por cada 100 grs de alimentos
 Proteínas: Entre 3 a 35 grs
 Hidratos de Carbono: Entre 5 a 50 grs
 Grasas: Entre 1 a 25 grs
 Minerales: Calcio, potasio, hierro (si es un lácteo fortificado).
 Vitaminas: A, D, C.
Teniendo en cuenta cuales son los nutrientes que contienen los lácteos es posible determinar
las propiedades nutritivas que los derivados de la leche.
 El calcio que contiene regula la acidez gástrica. Es importante recalcar que en caso de
los quesos maduros estos si bien poseen calcio, también contienen mucha grasa que
puede irritar la mucosa del estómago. Por eso se aconseja consumir quesos blancos
untables y con poco contenido graso.
 Fortalece los huesos gracias a su aporte en calcio, vitamina A y D.
 Ayuda a controlar el peso corporal, ya que el calcio y sustancias hormonales que
contienen como las exorfinas ayudan a controlar la ansiedad y el apetito.
 Regula la hipertensión arterial, ya que son en general alimentos pobres en sodio.
Excepto los quesos maduros que deben ser evitados en caso de tensión arterial alta.
 Permiten controlar la concentración de colesterol malo y total en sangre, ya que
determinados productos lácteos contienen fitoesteroles vegetales que disminuyen dichas
grasas en el organismo. Por ende, previene la aparición de enfermedades
cardiovasculares. En este punto es necesario aclarar que para tratar dislipemias, se
debe realizar una selección de alimentos que incluya lácteos desnatados, quesos
blancos y bajos en grasas, leches adicionadas con esteroles y yogures desnatados.
A través de estas propiedades, los lácteos brindan beneficios para la salud y permiten mejorar
la calidad de vida.

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