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Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química
Laboratorio de Química 3
Sección C
Instructor: Inga. Gerardo Ordoñez

Práctica 3. Preparación de Helado Artesanal

Dulce María Belén Romano Cortez


Carné: 201408415
Guatemala, 24 de marzo de 2015

I
ÍNDICE GENERAL

II
RESUMEN ........................................................................................................ VII
OBJETIVOS ........................................................................................................ 1
1. MARCO TEÓRICO ................................................................................... 2
1.1. Solubilidad ................................................................................. 2
1.2. Miscibilidad ................................................................................ 3
1.3. Densidad ................................................................................... 4
1.4. Datos de los reactivos utilizados ............................................... 4
1.5. Aplicaciones industriales de las mezclas ................................... 4
2. MARCO METODOLÓGICO ..................................................................... 7
2.1. Cristalería y equipo .................................................................... 7
2.2. Algoritmo del procedimiento ...................................................... 7
2.3. Diagramas de flujo ..................................................................... 8
3. RESULTADOS ....................................................................................... 11
4. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS................................................. 13
CONCLUSIONES ............................................................................................. 15
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................. 17
APÉNDICES ..................................................................................................... 19
ANEXOS ........................................................................................................... 21

III
V
RESUMEN

La práctica titulada “Identificación de muestras homogéneas y


heterogéneas” se realizó seis tipos de mezclas diferentes. Para esto, se
utilizaron cinco tubos de ensayo, en los cuales se vertió 3mL de agua. Cada
tubo de ensayo con agua fue utilizado para hacer una mezcla diferente.

En el primer tubo, se introdujo 1g de NaCl, en el segundo, 6g de NaCl. En


el tercer tubo de ensayo se introdujo 2g de carbonato de calcio, en el cuarto se
colocaron 2mL de etanol; en el quinto tubo, se introdujo 1mL de gasolina para
vehículo. Todos los tubos de ensayo fueron agitados y se dejaron reposar
aproximadamente cinco minutos. Después de reposados los tubos de ensayo,
se procedió a observar su contenido para determinar si las sustancias habían
formado una mezcla homogénea o heterogénea. De haber sido heterogénea, se
determinó el número de fases de dicha mezcla.

Como parte final de la práctica, se realizó una mezcla de granito con ácido
acético 0,1 molar. Se agitó esta mezcla y se dejó reposar por unos minutos para
luego determinar el tipo de mezcla que se había formado.

VII
OBJETIVOS

General

Identificar los tipos de mezcla mediante observación.

Específicos

1. Diferenciar una mezcla homogénea de una heterogénea.

2. Determinar el número de fases que conforman las mezclas heterogéneas


realizadas.

3. Analizar cómo afecta la solubilidad del cloruro de sodio en el agua al tipo


de mezcla que se produce al mezclar estas sustancias.

4. Determinar si la gasolina y el etanol son miscibles con el agua.

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1. MARCO TEÓRICO

1.1. Solubilidad

La solubilidad es la máxima cantidad de soluto que puede ser disuelta en


una cantidad de disolvente a una temperatura dada. Esta magnitud se expresa
como gramos de soluto por cada 100mL de disolvente a una temperatura dada.

La solubilidad de pende de varios factores, entre los cuales se encuentran:

 Propiedades de soluto y solvente.


 Temperatura.
 Presión.

Las características de un disolvente y un soluto son muy importantes para


que el último se disuelva en el primero. Por ejemplo, el agua disuelve la
mayoría de sales; las cuales son, por lo general, compuestos iónicos. Cuando
estos compuestos se disuelven en agua, los iones que forman dicha sal se
separan y son rodeados por moléculas de agua. En la figura 1, se muestra
gráficamente el proceso de disolución de una sal en agua.

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Figura 1. Disolución de una sal en agua

Fuente: UNAM, Disoluciones, Solubilidad.

1.2. Miscibilidad

Miscibilidad es la habilidad de dos o más sustancias líquidas para


mezclarse entre sí y formar una o más fases. Cuando dos sustancias son
insolubles, estas forman fases separadas cuando son mezcladas.

La miscibilidad es parcialmente una función de la entropía, y por lo tanto


se observa más comúnmente en los estados de la materia que poseen más
entropía. Los gases se mezclan con bastante facilidad, pero los sólidos
raramente son miscibles. Dos excepciones notables a esta regla son las
soluciones sólidas de cobre con níquel, y las de silicio con germanio.

La miscibilidad de dos materiales, con frecuencia, puede ser determinada


ópticamente. Cuando dos líquidos miscibles son combinados, el líquido
resultante es claro. Si la mezcla tiene un aspecto turbio, entonces los dos
materiales son inmiscibles.

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1.3. Densidad

La densidad de una sustancia es el cociente entre la masa y el volumen


de dicha sustancia.
𝑚
𝜌= (1)
𝑣

La masa y el volumen son propiedades generales o extensivas de la


materia, es decir son comunes a todos los cuerpos materiales y además
dependen de la cantidad o extensión del cuerpo. En cambio la densidad es una
propiedad característica, o intensiva, ya que nos permite identificar distintas
sustancias. Esta se puede calcular de forma directa midiendo,
independientemente, la masa y el volumen de una muestra.

1.4. Datos de los reactivos utilizados

Tabla I. Datos de los reactivos utilizados

Reactivo Densidad (g/mL) Solubilidad (g soluto/100mL de agua) (25oC)


NaCl 2,165 35,9
CaCO3 2,711 0.00015
Etanol 0,789 Miscible
Gasolina 0,760 Inmiscible
Fuente: Wikipedia, la enciclopedia libre.

1.5. Aplicaciones industriales de las mezclas

Las mezclas son ampliamente utilizadas en la industria. Estas tienen


múltiples aplicaciones. Un ejemplo de mezclas aplicadas en la industria son los
fertilizantes.

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A partir de los años 2000, los fertilizantes hechos con mezclas de líquidos
han abarcado el mercado mundial. En la industria argentina, se pudo ver que
existían 48 plantas de mezclado registradas. La industria de fertilizantes es muy
importante para el desarrollo agropecuario de un país. Los fertilizantes en
mezclas trajeron muchos beneficios al desarrollo agroindustrial y están
posicionados a nivel mundial como un producto esencial en la agroindustria.

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2. MARCO METODOLÓGICO

2.1. Cristalería y equipo

 Balanza analítica.
 6 tubos de ensayo.
 2 vasos de precipitado de 50mL.
 1 probeta de 10mL

2.2. Algoritmo del procedimiento

1. Se tomaron cinco tubos de ensayo.


2. Se introdujo 3mL de agua en cada tubo de ensayo.
3. Se depositaron 2g de NaCl en el primer tubo.
4. Se depositaron 6g de NaCl en el segundo tubo.
5. Se depositó 1mL de etanol en el tercer tubo.
6. Se depositaron 2g de carbonato de calcio en el cuarto tubo.
7. Se introdujo 1mL de gasolina en el quinto tubo.
8. Se agitaron los seis tubos de ensayo.
9. Se esperó un lapso de 5 minutos aproximadamente.
10. Se analizaron las mezclas para determinar el tipo de mezcla y sus
fases.
11. Se introdujeron 10mL de ácido acético 0,1 molar en un vaso de
precipitado.
12. Se depositaron trozos de granito en el vaso de precipitado con ácido.

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13. Se agitó la mezcla y se dejó reposar un tiempo.
14. Se analizó el tipo de mezcla obtenida y sus fases.

2.3. Diagramas de flujo

Figura 2. Subrutina de llenado

Tomar el recipiente

Introducir sustancia A en el recipiente

Introducir sustancia B en el recipiente

Fuente: Elaboración propia

Figura 3. Desarrollo de la práctica

Inicio

Llenado(A=3mL agua, B = 2g NaCl,


recipiente = tubo de ensayo)

Llenado(A=3mL agua, B = 6g NaCl,


recipiente = tubo de ensayo)

Llenado(A=3mL agua, B = 2g NaCl,


recipiente = tubo de ensayo)

Llenado(A=3mL agua, B = 2g NaCl,


recipiente = tubo de ensayo)

Llenado(A=3mL agua, B = 1ml de etanol,


recipiente = tubo de ensayo)
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Llenado(A=3mL agua, B = 1ml de gasolina,
recipiente = tubo de ensayo)

Llenado(A=10.2ml de ácido acético, B =


granito, recipiente = beacjer)

Agitar las mezclas

Fuente: Elaboración propia

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3. RESULTADOS

Tabla II. Datos de las mezclas realizadas.


sustancia 1 sustancia 2 mezcla homogénea mezcla heterogénea fases
3ml de agua 1g de NaCl X 1
3ml de agua 6g de NaCl X 2
granito 10.2ml de ácido acético X 3
3ml de agua 1ml de alcohol X 1
3ml de agua 1ml de gasolina X 2
3ml de agua 2g de CaCO3 X 2
20ml de agua Granito X 2
Fuente: Datos originales

Tabla III. Cantidad de soluto soluble en 3mL de agua

Soluto Cantidad(g)
NaCl 1,077
CaCO3 4,5E-4
Fuente: Elaboración propia.

11
12
4. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

En la tabla II se mostraron las propiedades correspondientes a las


mezclas analizadas. Se puede observar que existen dos muestras
homogéneas, las cuales son la mezcla de 1g de NaCl y 3mL de agua, y la
mezcla de 1mL de etanol con 3mL de agua. Estas sustancias lograron
mezclarse homogéneamente debido a las propiedades de los solutos al
interactuar con agua. En el caso del etanol, este es completamente miscible en
agua, por lo tanto, siempre formará mezclas homogéneas con esta. En cuanto
al NaCl se refiere, se forma la mezcla homogénea debido a la solubilidad de
este soluto al mezclarse con agua. Esta es lo suficientemente grande como
para que el NaCl que se vierte dentro del tubo, se disuelva en el agua que este
posee.

Las demás mezclas realizadas resultaron ser mezclas heterogéneas. Las


mezclas formadas por agua y 6g de NaCl; agua y 2g de CaCO3; agua y granito,
y agua y gasolina, presentaron dos fases. Estas mezclas resultaron ser
heterogéneas debido a la solubilidad de las sustancias.

La solubilidad del NaCl es de 0.359g/ml de agua; por lo tanto, 6g de NaCl


no son capaces de disolverse en 3mL de agua, dejando así parte de la sal sin
disolver.

En el caso del CaCO3, su solubilidad en agua es de 0.00015g/100mL de


agua. Esta solubilidad es muy baja, por lo tanto, este simplemente se precipitó y

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no se disolvió en el agua. Con el granito sucedió lo mismo, las piedras de
granito simplemente se asentaron en el fondo del tubo de ensayo.

La gasolina es una sustancia inmiscible con el agua, por lo tanto, al


introducirlas en el mismo tubo de ensayo, estas no se disolvieron, sino que la
gasolina, por ser menos densa que el agua, cubrió la superficie del agua,
formando una de las fases de la mezcla. Debajo de la gasolina, se encontró
toda el agua.

La mezcla de ácido acético y granito presentó tres fases. Al introducir el


granito en el vaso de precipitado con ácido, parte de este fue disuelto por el
ácido. Luego de esperar un corto tiempo, se observó que parte del granito se
había ido hasta el fondo del recipiente y la parte disuelta se había decantado
encima de este granito.

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CONCLUSIONES

1. Una mezcla heterogénea posee dos o más fases, mientras que las
heterogéneas solo tienen una fase.

2. Las mezclas de agua con 6g de NaCl, agua con CaCO 3, agua con 1mL
de gasolina y agua con granito presentaron dos fases; mientras que la
de ácido acético con granito presentó tres fases.

3. Las soluciones de agua con 6g de NaCl y agua con 2g de CaCO 3


fueron heterogéneas debido a que su solubilidad es demasiado baja
como para que todo el soluto se disolviera en los 3mL de agua.

4. La gasolina no es miscible con el agua, mientras que el etanol sí lo es.

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BIBLIOGRAFÍA

1. Universidad Autónoma de México, Solubilidad [En línea]. [ref. del 20 de


marzo de 2014]. disponible en World Wide Web:
http://www.prepa9.unam.mx/academia/cienciavirtual/SEC-
DISOL/solubilidad.html

2. La Guía Química, Miscibilidad [En línea], [ref. del 20 de marzo de 2014],


Disponible en World Wide Web:
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/miscibilidad

3. Wikipedia, la enciclopedia libre, Miscibilidad [En línea], [ref. del 20 de


marzo de 2014], Disponible en World Wide Web:
http://es.wikipedia.org/wiki/Miscibilidad

4. Wikipedia, la enciclopedia libre, Cloruro de sodio [En línea], [ref. del 20


de marzo de 2014], Disponible en World Wide Web:
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodio

5. Wikipedia, la enciclopedia libre, Carbonato de calcio [En línea], [ref. del


20 de marzo de 2014], Disponible en World Wide Web:
http://es.wikipedia.org/wiki/Carbonatio_de_calcio

6. Wikipedia, la enciclopedia libre, Etanol [En línea], [ref. del 20 de marzo


de 2014], Disponible en World Wide Web:
http://es.wikipedia.org/wiki/Etanol

17
7. Wikipedia, la enciclopedia libre, Gasolina [En línea], [ref. del 20 de
marzo de 2014], Disponible en World Wide Web:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gasolina

8. Food and Agriculture Organization for the United Nations, Fertilizantes


utilizados y su origen [En línea}, [ref. del 20 de marzo de 2014],
Disponible en World Wide Web:
http://www.fao.org/docrep/007/y5210s/y5210s07.htm

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APÉNDICES

I. Datos Calculados:

Tabla IV. Cantidad de soluto soluble en 3mL de agua

Soluto Solubilidad (g/100mL Cantidad soluble(g)


de agua)
NaCl 35,9 1,077
CaCO3 0,00015 4,5E-4
Fuente: Elaboración propia.

II. Muestra de cálculo:

Cálculo de la cantidad de soluto soluble en 3mL de agua:

La cantidad de masa soluble en un volumen dado de disolvente se puede


obtener mediante la ecuación:

𝑀 = 𝛿𝑉 (2)

Donde:

𝛿 es la solubilidad del soluto en gramos por mililitro de agua.


𝑉 es el volumen de disolvente en gramos.
𝑀 es la masa soluble.

Con esta ecuación y los datos de solubilidad de la tabla I y de volumen de


agua de la tabla II, se procede a hacer el cálculo de la masa soluble que se
expone en la tabla III.

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𝑀𝑁𝑎𝐶𝑙 = 𝛿𝑁𝑎𝐶𝑙 𝑉 = (0,359)(3) = 1,077𝑔
𝑀𝐶𝑎𝐶𝑂3 = 𝛿𝐶𝑎𝐶𝑂3 𝑉 = (0,00015)(3) = 0,00045𝑔

III. Análisis de error:

Incertezas del equipo utilizado

Tabla V. Incertezas del equipo utilizado


Instrumento Incerteza
Probeta de 10mL ±0.2mL
Balanza analítica ±0.001g
Vaso de precipitado (beaker) de 50mL ±5mL
Fuente: elaboración propia

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ANEXOS

Datos originales:

Masa de los sólidos empleados


n Reactivo masa (g)
1 Sal 6,000
2 Sal 1,002
3 carbonato de cacio 2,002

Tabla donde se exponen lo observado con respecto a las mezclas realizadas


sustancia 1 sustancia 2 mezcla homogénea mezcla heterogénea fases
3ml de agua 1g de NaCl X 1
3ml de agua 6g de NaCl X 2
granito 10.2ml de ácido ascético X 3
3ml de agua 1ml de alcohol X 1
3ml de agua 1ml de gasolina X 2
3ml de agua 2g de CaCO3 X 2
20ml de agua Granito x 2

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Imágenes de las mezclas realizadas durante la práctica

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