a) PRACTICA No8

DETERMINACIÓN DE CENIZA TOTALES EN BEBIDAS CARBONATADAS NO ALCHOLICAS

c) proposito: Determinar el contenido total de cenizas en una muestra de bebida carbonatada no alcohólica mediante calcinación en el horno de mufla.
e) Teoría: FRUCTOSA 42 d) Preguntas centrales: h) Material: h) Sustancias, Reactivos y Muestras
Debido a sus propiedades fisico-químicas y poder edulcorante, se utiliza como sustitutos del1.-Escribe la composición de Fructosa 42 (1) Cápsula de porcelana Bebidas carbonatadas
del azúcar de caña, en bebidas, gaseosas, jugos, licores y en general en todo proceso (1) Pinzas para crisol Mezcla de alcohol-glicerol (1:1)
industrial que utiliza azúcar en fase líquida. Es un jarabe edulcorante producido por un 2.-Escriba el principio de la (1) tripie
proceso de doble conversión enzimática (almidón - dextrosa - fructosa). determinación de cenizas. (1) Mechero Bunsen
Su composición de carbohidratos es Fructosa 42%, Dextrosa 50%, Altos sacáridos 8%. 3.-¿Qué son las cenizas? (1) Triágulo de asbesto
Además: Contenidos de sólidos 71%; pH= 4,3; Viscosidad a 20º C= 160 cps; Densidad= 1,34. (1) Baño María
Usos: se lo emplea en bebidas carbonatadas 20%; alcohólicas 10%; jugos de frutas 40%. 4.-Escribe los usos de la Fructosa 42 (1) Pipeta de 10 mililitros
Asimismo en galletas, tortas, etc. 30%, donde no sólo se lo usa por su poder edulcorante
sino por sus cualidades como humectante y agente texturizador. b) Análisis especiales

i) Procedimiento:
f) Conceptos: Cenizas
La ceniza es el producto de la combustión de algún material, compuesto por sustancias inorgánicas no 1.- En una crisol de porcelana previamente tarada, colóquense 10 mililitros de la bebida
combustibles, como sales minerales. Parte queda como residuo en forma de polvo depositado en el lugar carbonatada y proceda a pesar.
donde se ha quemado el combustible (madera, basura, etc. ) y parte puede ser expulsada al aire como 2.-Colóquense el crisol con la muestra en un baño María, añadir 1 ml de solución alcohol-
parte del humo. En el análisis de alimentos también se conoce con el nombre de cenizas al conjunto glicerol (1:1) y caliéntese hasta sequedad completa.
de minerales que no arden ni se evaporan. Después de calcinarlo, es más fácil hacer un análisis 3.-Introducir el crisol de porcelana con el residuo en el horno de la mufla y calcínese durante
detallado de cada mineral. Las cenizas de animales contienen más sodio y principalmente el fosfato unas 4 horas a 520 oC-550 oC.
cálcico de los huesos. Las cenizas de incineraciones humanas pueden contener restos de metales de 4.-Enfríese en desecador y proceda a pesar.
empastes y otros implantes.
PRINCIPIO: Se basa en la destrucción total de la materia orgánica de la muestra mediante calcinación, 5.-Repita la operación de calcinación, enfriado y pesado hasta obtener peso constante.
quedando como residuo solamente los componentes minerales.
6.-Calcúlese el contenido de cenizas mediante la ecuación siguiente:
g) Hipótesis: El educando (a) tomando en cuenta los conceptos teóricos adquiridos en clases, (P3-P1)
determinará la cantidad de cenizas, para comparar resultados y averiguar posibles adulteraciones. % de cenizas =-----------(100%)
(P2-P1)
P1 = peso de la cápsula o crisol vacio.
P2 = peso de la cápsula o crisol con muestra.
P3 = peso de la cápsula o crisol con ceniza.

j) Contesta las preguntas centrales planteadas en la parte superior.

k) Registro de resultados:
Cada uno de los integrantes del equipo de trabajo deberán determinar y discutir el % de cenizas de
la muestra y reportar los resultados en la siguiente tabla:
Muestra P1 P2 P3 % Ceniza Observaciones

l) Transformación de conocimiento:
m) Dá tus conclusiones de acuerdo al proposito, hipótesis y transformación de conocimientos.