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IV.

Resultados

Tabla 1. – Valores apropiados después de una buena práctica de ordeño

Características Valor
Densidad 1.028 – 1.034 cm3/g a 15 ºC
pH 6.60 – 6.80
Acidez titulable 0.16 – 0.19 %

 Según Gil (2010), la leche de vaca debe tener huna densidad que fluctué entre 1.0296-1.0340 g/cm3
y un ST% como mínimo de 11.40.
 Según Maga, et al (2005), la leche de vaca presenta un pH entre 6.60 – 6.80, siendo la acidez total la
suma de tres reacciones fundamentales y una cuarta de carácter eventual. Estas son: acidez
proveniente de la caseína, acidez proveniente de sustancias minerales y ácidos orgánicos, reacciones
secundarias debido a los fosfatos presentes en la leche. Y acidez desarrollada, debido al ácido láctico
y otros ácidos presentes en la degradación microbiana de la lactosa en las leches en proceso de
alteración.
 Según Charles, et al (1985); los valores normales de acidez titularle en leche están comprendidos
entre 16ºD – 19ºD (grados Dornic) que expresado en porcentaje de ácido mayoritario serian 0.16% -
0.19% de ácido lacto. Las alteraciones de la leche durante la síntesis o almacenamiento pueden
originar cambios de acidez. Además, determinadas adulteraciones hacen variar estos valores: el
aguado la baja, así como la mastitis en la vaca, el desnatado y la adición de suero no la modifican y la
neutralización la baja considerablemente.

V. Conclusiones
 Se pudieron conocer prácticas de ordeño adecuadas tanto para tratar al animal para el ordeño así
como el manejo de la leche.

VI. Referencias bibliográficas


 Gil, A (2010). Tratado de Nutrición: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Vol. 2.
Panamericana: 786 pág.
 Charles, A. Lacasa, A (1985). Ciencia de la Leche: Principio de Técnica Lechera. Edición Ilustrada.
Reverte: 873 pág.
 Maga, F. Iica, G. (1998). Propuesta integral para el mejoramiento de la calidad de la leche. IICA
Biblioteca de Venezuela: 6 - 34 pág.
VII. Anexos

Fig 1.- Ambiente limpio Fig 2.- Lugar apropiado para el ordeño

Fig 3.- Contenedor para conservar la leche Fig 4.- Control higiénico y sanitario

Cuestionario

1. ¿Cuáles son los metodos más usados en la industria lechera para el ordeño de las vacas, cabaras y
ovejas?
 Manual
 Mecanico

2. ¿Qué tipos de salas de ordeño mecánico son los más usados en la industria?
 Instalación móvil
 Sistemas lineales
 Amarres autoblocantes
 Salas de ordeño rotativas
 Amarres de salida rápida

3. ¿Cuál es la importancia que tiene realizar un buen ordeño sobre la calidad de la leche?
Nos permite tener una leche de mejor calidad, una mayor producción, mejores resultados
económicos y aceptación en el mercado así como cuidar la salud de nuestras vacas de posibles
agentes infecciosos como también de cuadros estrés en el animal, que provoquen un daño en la
adecuada producción de la leche.