Vodka

El vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco y checo y wódka en polaco) es

una bebida destilada. Se discute el origen de la misma aunque el nombre
actual es ruso. Se produce generalmente a través de la fermentación de
granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata.
Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37 % y
50 % del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene
cuarenta grados de alcohol.1

Índice Museo de Vodka en Alto Mandrogui, distrito

de Podporozhsky, Óblast de Leningrado,
El nombre
Rusia.
Consumo
Composición
Producción
Variedades
Proceso de elaboración
Marcas y especialidades
Cócteles
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos

El nombre
El nombre vodka es un diminutivo de la palabra polaca woda (agua), que significaría por tantoagüita. Se descompone en la raíz wód-
[agua] + -k- (sufijo diminutivo) + -a (sufijo que indica género femenino).2 3 4 Sin embargo, aunque en español la terminación -a
también corresponde por lo general a sustantivos femeninos, al contrario que en las lenguas eslavas, vodka se utiliza principalmente
con género masculino.5

El primer registro del que se tiene constancia de la palabra vodka data del Akta Grodzkie de 1405,6 los documentos de la corte del
Palatinado de Sandomierz en Polonia6 En aquella época, la palabra wódka se refería a medicamentos y cosméticos, mientras que la
bebida se denominaba gorzałka (del polaco antiguo gorzeć, «quemar»), a su vez el origen de la horilka (горілка) ucraniana. La
palabra vodka escrita en cirílico apareció por primera vez en 1533, en referencia a una bebida medicinal importada de Rusia a Polonia
por mercaderes del Rus de Kiev.6

En los países del este, “vodka” sirve para designar cualquier bebida de alta graduación. A este respecto, hay que tener en cuenta,
como sucede con frecuencia con las palabras extranjeras utilizadas fuera del contexto de esa lengua extranjera, que “vodka” significa
7
una realidad distinta en los países del este y en los países de habla castellana, inglesa o francesa.

Consumo
No solamente al compuesto de etanol y agua, sino también a muchos
licores de frutas y destilados con sabor a cereal a los que no estilan
llamar whisky. Vodka, en el contexto ruso, es palabra genérica, como la
inglesa spirit, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los
rusos consiguieron un aguardiente que resultase atractivo en razón de sus
sustancias de origen, como hicieron los escoceses con la cebada —dando
lugar al whisky— y los franceses con los aguardientes de vino de
Charente y de Armañac, los mexicanos con el tequila, o en Perú con el
pisco; pero consiguieron algo no menos interesante: un destilado insípido
compuesto sólo por alcohol y agua.8

La intención, al parecer,[cita requerida] era conseguir una concentración de Varias botellas de vodka en una tienda de
alcohol tan elevada que el producto no pudiese congelarse fácilmente, Sanok, Polonia.
por razón de que el alcohol se congela a temperaturas más bajas que el
agua. Un mito muy difundido es que fue Mendeleev quien estableció el
estándar para el vodka ruso en los cuarenta grados alcohólicos (supuestamente en su tesis doctoral Un Discurso sobre la combinación
de alcohol y agua, se mencionó que la proporción era la menos perjudicial para la salud humana). Sin embargo, una de las
inscripciones en un stand en el "Museo de vodka" en San Petersburgo dice que Mendeleyev consideraba la fuerza ideal de vodka en
torno a 38 %, pero este número se redondea a 40 para simplificar el cálculo del impuesto sobre el alcohol. Por otra parte, este mito es
ampliamente utilizado para fines promocionales. Por ejemplo, la etiqueta de "Russian Standard" dice que el vodka es "compatible con
9 10
la más alta calidad de vodka de Rusia aprobado por la comisión de gobierno real encabezado por Mendeleev en 1894.

Sin embargo, en primer lugar, la disertación de Mendeleyev no contiene

ninguna mención de experimentar con una solución alcohólica de 40 %. El
investigador estudió las concentraciones más altas de alcohol —70 grados
o más—. Por otra parte, no hay ningún trabajo de Mendeleyev relacionado
con los métodos de dilución de alcohol en la producción de vodka. En
segundo lugar, el estándar "40 grados" se estableció en Rusia en 1843,
cuando Mendeleiev tenía sólo nueve años de edad. Fue introducido por el
gobierno sin la participación de ningún científico.10

Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En

Bielorrusia, Estonia, Finlandia, Letonia, Lituania, Noruega, Polonia, Rusia,
Botellas de diferentes tipos de vodka ruso. Suecia y Ucrania, la bebida se toma sola y sin mezclar, sirviéndose en
vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En el resto de los
países europeos se utiliza principalmente en combinados, aunque el auge
de los llamados vodkas "premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo.

Composición
Antes de que llegase el vodka como se entiende ahora —H2O + CH3-CH2OH, es decir, agua y etanol— no cabía inducir sabores —
de menta, de enebro, etc.— a un alcohol puro e insípido. Había que inducirlos a un aguardiente, a una destilación imperfecta con
sabores de la materia de procedencia. El ideal de los alquimistas fue aislar completamente el alcohol, incluso del agua. El vodka es
alcohol puro —agua y alcohol—, pero no alcohol absoluto: solo alcohol sin incluso agua. El alcohol absoluto es costoso de obtener y
solo se logró conseguir bien entrado el siglo XX. La marca Absolut vodka,11 tiene un 60 % de agua, pues las legislaciones no suelen
permitir vender al por menor una concentración alcohólica superior a los 40 o 43 grados.[cita requerida] Tampoco suelen permitir que
se venda al por menor alcohol puro —agua y alcohol— y neutro —sin desnaturalizar—, si no es bajo la denominación vodka.
[cita requerida] En eso consiste el llamado “vodka para cócteles”.[cita requerida] Se trata de una simple mezcla de alcohol y agua. Todas

las bebidas alcohólicas —salvo el vodka— se componen de alcohol, agua y algo más. En ocasiones en la botella de vodka se hace
constar las materias primas de proveniencia; pero ello es irrelevante desde el punto de vista de la composición del vodka: agua y
alcohol. A lo más está levísimamente aromatizado.
El origen de la comercialización del alcohol puro e insípido que en Occidente denominamos vodka está ligado a la marca Stolichnaya
y se popularizó al final de la Segunda Guerra Mundial. Se vendía inicialmente como “whisky blanco”, y su eslogan era “sin gusto ni
olor”. Resultó muy útil para cócteles.12 Sin embargo, como hace notar Gordon Brown,13 si el vodka no se vendiese bajo ese nombre
sino con el de “alcohol neutro” perdería todo su encanto. Los nombres rusos del vodka dan pistas sobre ese sabor suave o sobre el
origen del producto. Limonnaya significa con sabor a limón, Krepkaya indica que es fuerte, Moskovskaya, que proviene de Moscú,
etc.

Producción
El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que queda en la historia como la bebida típica rusa. Hay muchos productores
estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los países escandinavos,
siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la ucraniana Nemiroff, las marcas prestigiosas para muchos degustadores del
vodka.[cita requerida] Hay que resaltar la diferencia entre los vodkas rusos y el resto de los vodkas del mundo. Únicamente en Rusia el
vodka se produce de "agua viva", agua de manantial y no destilada, y la mezcla posteriormente se purifica varias veces. En todos los
otros países del mundo el vodka se produce de agua destilada.

Originariamente la producción de esta bebida se lograba a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes,
como el trigo, maíz, patatas, o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del
fermento de estos usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación. El líquido
purificado era después reducido, sin añejarse, hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El
resultado de este ciclo de elaboración es un producto incoloro e inodoro con una graduación alcohólica elevada.

Variedades
Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o
naranja), para darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol, como los vodkas saborizados.

El vodka producido en Rusia generalmente contiene 40 % de alcohol y el que producen en Polonia alcanza
los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5 % y 42 % en vodkas
ordinarios (hasta 70 % en algunas especialidades rusas, el más fuerte posee 96 %), por lo que su aporte
calórico al organismo por cada 100 g es de 315 cal. La importancia de la graduación depende sobre todo de
que se tome solo o mezclado con otros líquidos.

Proceso de elaboración
Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se
hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se
transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se
transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y
produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta Una botella de
cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido. vodka.

Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en
alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de
acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los
alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer
alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la
corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique.
Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del
segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste. El número
de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son
destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas
destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean
Marc XO, que actualmente ostenta el récord).[cita requerida]
 Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de
impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el método más
común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros métodos
incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es
enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos. [cita requerida]

Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y
olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se
suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol
suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º
en el caso de algunos destilados rusos.

Marcas y especialidades
Desde inicios del siglo XXI las bebidas
espirituosas, especialmente whisky, ron y vodka,
son las más consumidas en todo el mundo e incluso
su consumo global aumentó al aumentar el nivel
adquisitivo de las clases medias asiáticas; en
segundo puesto la cerveza. El vodka fue la bebida
espirituosa más consumida del mundo en 2012,14
Colección de Vodka Absolut.
y es un ingrediente popular de copas y combinados
de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas
en el mundo son Smirnoff (de origen ruso, pero actualmente propiedad del fabricante británico Diageo), Absolut, Stolichnaya
(propiedad en varios países del gobierno de Rusia y de la ex-rusa empresa SPI en otros), Moskovskaya, Russkaya, Juri Dolgoruki,
Sibirskaya en Rusia y Soplica (líder en Polonia, segunda marca en Lituania, tercera en Francia).

En la primera década del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka: por un lado la anteriormente mencionada
aromatización de vodka con diversos sabores (cítricos, diversas frutas, vainilla, pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por otro, la
aparición de vodkas de alta gama y precios relativamente elevados, un novum en el mundo de la bebida blanca. En este grupo
destacan Beluga Noble Russian Vodka (Rusia), Sernova (Italia), Sobieski Estate (Polonia), Grey Goose (Francia), Khortytsa
(Ucrania), Level (Suecia), Absolut Vodka (Suecia), Stolichnaya Elit (Rusia), Wyborowa Single Estate (también conocido como
Wyborowa Exquisite, de Polonia), Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperial, Kaufmann, Yuri Dolgoruki (Rusia),
Ciroc (Francia), Kettle One (Holanda), Snow Queen (Kazajistán), LOKKA (Turquía), Xellent (Suiza), Diva (Inglaterra), Jean Marc
XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia), Purity Vodka (Suecia), Blat vodka (España), Rosskov (Brasil), Villa Clara
Vodka, Regente Vodka (Cuba), Laguna Azul15 (México).

Cócteles
Bloody Mary
Caipiroska
Vodka en Vena
Colombia (cóctel)
C.M. Mom
Cosmopolitan
Destornillador
Dragón verde
Gimlet
Ruso Blanco
Borikanoha
Martini
Georgia Peach
Sex On The Beach
Véase también
Vodka Espumoso

Referencias
1. «United States Code of Federal Regulations Title 27, Section 5.22(a)(1)» (https://web.archive.org/web/20111123093
631/http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=a405a5761091de13308884c6cc36ee89;rgn=div6;view=te
xt;node=27%3A1.0.1.1.3.3;idno=27;cc=ecfr). United States Government Printing Office. Archivado desde el original
(http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=a405a5761091de13308884c6cc36ee89;rgn=div6;view=text;n
ode=27%3A1.0.1.1.3.3;idno=27;cc=ecfr)el 23 de noviembre de 2011. Consultado el 3 de julio de 2015.
2. «Vodka (distilled liquer)» (http://www.britannica.com/EBchecked/topic/631781/vodka). Encyclopædia Britannica
Online.
3. Plantilla:Cite dictionary
4. Etymology of the word "vodka" in Черных П. Я.: Историко-этимологический словарь современного русского
языка. Москва, Русский язык-Медиа, 2004.
5. Real Academia Españolay Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «vodka» (http://dle.rae.es/vodk
a). Diccionario de la lengua española(23.ª edición). Madrid:Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7.
6. «History of vodka production, at the official page of Polish Spirit Industry Association (KRPS), 2007» (https://web.arc
hive.org/web/20070930131416/http://krps.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=17&Itemid=27) (en
polaco). Archivado desde el original (http://krps.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=17&Itemid=27)el
30 de septiembre de 2007.
7. Cfr. Jackson, Michael. Guía internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Traducción española de Michael's
Jackson Pocket Bar Book, 3ª ed., Barcelona, 1994, p. 96. Ad. v. “Vodka”.
8. Begg, Desmond (1997).The Vodka Companion: A Connoisseur's Guide. Running. ISBN 0-7624-0252-0.
9. Bromley, Jonathan (2002). Russia 1848-1917 (http://books.google.com/books?id=vuFjmDQPG7kC&pg=P A40).
Heinemann. pp. 40-. ISBN 978-0-435-32718-7.
10. Evseev, Anton (21 de noviembre de 2011). «Dmitry Mendeleev and 40 degrees of Russian vodka» (http://english.pra
vda.ru/science/mysteries/21-11-2011/119683-dmitry_mendeleev_vodka-0/) . Science. Moscú: English Pravda.Ru.
Consultado el 3 de julio de 2015.
11. En uno de sus anuncios, entre otras cosas dice: “A comienzos del siglo XVI, en todas las casas solariegas suecas
se destilaba un vodka al que llamaban bränvin (vino quemado)”. Vid. “Magazine” de 23-I-2000, p. 67.
correspondiente al diarioLa Nueva España.
12. Brown, Gordon. L’art des alcools à travers le monde, Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz.
Titre original Classic Spirits of the World, pp. 151 y 156.
13. O. c. p. 151.
14. «El vodka, la bebida más consumida del mundo» (http://www.vodkas.net/articulo/el-vodka-la-bebida-mas-consumida
-del-mundo). 2 de julio de 2013.
15. Luis A.H. Laguna Azul VODKA http://www.facebook.com/pages/Laguna-Azul-Vodka/194613947332826 |url= sin
título (ayuda).

Bibliografía
Broom, Dave (1998). Complete Book of Spirits and Cocktails. Italy: Carlton Books Ltd.ISBN 1-85868-485-4.
Delos, Gilbert (1998). Vodkas of the World. Edison, New Jersey: Wellfleet Press. ISBN 0-7858-1018-8.
Elborn, Geoffrey (2013). The Dedalus Book of Vodka. Dedalus. ISBN 9-781907-650048.
Faith, Nicholas; Ian Wisniewski (1977).Classic Vodka. Londres: Prion Books Ltd.ISBN 1-85375-234-7.
Lingwood, William; Ian Wisniewski (2003). Vodka: Discovering, Exploring, Enjoying. Nueva York: Ryland Peters &
Small. ISBN 1-84172-506-4.
Rogala, Jan (2004). Gorzałka czyli historia i zasady wypalania mocnych trunków . Baobab. ISBN 83-89642-70-0.

Enlaces externos
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