4.3.1.

Tipos de crianza

4.3.3.1 Extensiva
Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentación se sustenta en la productividad natural
del ambiente, pudiendo existir algún tipo de acondicionamiento.

4.3.2.2. Semi intensiva

Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentación suplementaria además de la
alimentación natural; existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio.

4.3.2.3. Intensiva
Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado
rendimiento por unidad de área, empleando además como alimentación principal dietas balanceadas.

4.3.2 Instalaciones para el cultivo

4.3.2.1 Estanques
Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de
permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación
ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las
exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez,
la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de
obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados.

4.3.2.2 Tipo de Estanques

a. Estanque semi-natural.- Cuerpo de agua confinado que sufre cierto
acondicionamiento por parte del hombre. Se utiliza de preferencia aquel que se
encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.
b. Estanque artificial.- Diseñado y construido especialmente con fines
piscícolas. Puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo,
refuerzo de piedras, etc.).

1
 c. Estanque de presa.- Puede construirse a manera de un embalse y también como
una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno. También es conocido como
estanque con dique o de interceptación. Generalmente se instala en la parte más baja de un
valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presa de contención. El
agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua.
d. Estanques de derivación.- Se construyen aprovechando las características
topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río,
riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno
y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se pueden clasificar en:
a. Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuación de otro, unidos
por un solo canal. El abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al
primer estanque y el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente.
b. Estanques en paralelo.- Se construye uno al costado del otro en forma paralela
presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la
limpieza.
c. Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuos.

4.3.2.3 Forma y tamaño de estanques

Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza. Pueden ser rectangulares o circulares,
prefiriéndose los primeros. Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos
para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier
tamaño pero deben ser manejables. Frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de
ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques,
determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de
vaciado.

Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con características adecuadas a las
etapas de crianza o biológicas de la especie. Puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para
cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo, una adecuada distribución
de estanques para cada etapa biológica permitirá una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles,
precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua.

Figura Nº 11. Estanques rectangulares.

 Figura Nº 12. Estanques circulares.

Tabla N° 5. Dimensiones de los estanques

Etapa biológica de la trucha Profundid Nivel del
Largo Ancho
ad Agua
(m) (m)
(m) (m)
Alevines iniciales 4-5 0.4-0.5 0.5-1 0.4-0.8
Alevines 5-10 1-2 0.8-1 0.6-0.8
Juveniles 15-20 2-3 1-1.2 0.8-1
Engorde 25-30 3-4 1-1.2 0.8-1
Reproductores 30-40 4-5 1.5-2 1.2-1.5

Tabla N° 6. Densidades y Cargas de Estabulación

Caudal
Densidad (Nº Carga Caudal
Etapa Talla (m) Peso (gr.) 2 (Lt./min.10,000
de peces) (Kg/m ) (Lt./seg.01pez)
peces)
3 0.303 10000 1.3 0.2 8
4 0.271 3000-5000 1.3-2.4 0.2 16
5 1.406 2500 2.5 0.2 30
Alevinos
6 2.512 1500 4 0.2 40
8 5.966 1000 6.2 0.2 90
10 11.44 600 7.2 0.25 105
12 19.58 400 8 0.25 265
Juveniles 14 31.27 300 9.4 0.25 415
16 46 260 9.6 0.25 580
16 65.8 160 10.6 0.3 800
20 90.6 125 12 0.3 1150
Adulto 22 120 100 12.5 0.3 1450
24 155.7 60 12.8 0.3 1740
26 197.9 65 13.3 0.3 2075
Reproductores De acuerdo a la edad del pez 4-10 15-20
 4.4 ALIMEN
TACIÓN

4.4.1 Calidad del alimento

Los alimentos que se distribuyen en el mercado son principalmente de dos tipos: extruido y pelletizado. El
alimento deberá contener valores altos de proteína, en especial para los primeros estadíos. Además se
deberán considerar otras características como la inclusión de pigmentos para dar color al músculo u otros
promotores de crecimiento que son evaluados constantemente.

Tabla N° 7. Calidad de alimento por etapa

Estadio Proteína Grasa Carbohidratos Ceniza Humedad
Alevines 55 – 50 13 – 15 18.5 – 14.5 10 – 9 10 – 6
Juveniles 48 – 45 13 – 15 20 7 10
Engorde 48 – 45 13 – 15 23.5 8 7.5
Mayor deshuesado 42 – 40 13 – 15 23.5 8 7.5
Mayor filete 42 – 40 13 – 15 23.5 8 7.5

4.4.2 Selección del alimento y Alimentación de los peces

La alimentación de las truchas varía en función al peso del pez, la época del año (verano – invierno) y de la
carga del estanque, asimismo el modo de alimentar como la forma del alimento.
La forma del alimento varía de acuerdo al peso unitario de la trucha, y es que la idea es que el grano del
alimento (pellet) sea acorde con el tamaño de la boca del pez, teniendo el alimento diferentes presentaciones
para una misma composición, pero para diferentes pesos unitarios de pez. Es importante mencionar que una
adecuada utilización del alimento también tendrá como resultado mejores tasas de conversión alimenticia.
A medida que el pez crece se debe de cambiar el tamaño del alimento, este cambio no debe de ser brusco sino
en forma paulatina, es decir se puede agregar el nuevo tamaño de alimento en un 25 % de la ración diaria,
aumentando este porcentaje cada 2 a 3 días, logrando un cambio total (100 %) luego de una semana o semana
y media, esto se debe porque aunque se haya seleccionado el estanque, siempre existirá aquellos peces que
tengan un crecimiento lento o se prefieran un tipo de grano menor.

Los alimentos proporcionados a las truchas deben ser de alta calidad nutritiva, de modo que satisfagan los
requerimientos de los peces y éstos puedan gozar de buena salud. El alimento suministrado debe ser el
adecuado en relación al tamaño de los peces. En el mercado existen diversas marcas de alimentos
paletizados, con una amplia variedad de tamaños de los gránulos (figura 13), que permiten una adecuada
alimentación para cada tamaño del pez. La empresa debe contar con un procedimiento y registro de
alimentación diario (PRO-03 y REG-03).

Figura Nº 13. Alimento comercial para trucha

A continuación se presenta una tabla con el tipo y tamaño de alimento más adecuado con relación al peso de
la trucha, así como la ración administrada por día.
 Tabla N° 8. Tipo y Tamaño de alimento para Trucha Arco Iris
Granulometría Peso de la trucha Dimensión de la Ración por día
Tipo de Alimento
(mm) (g) trucha (cm) (kg)
Migaja gruesa.8 2.00-3.00 4.8-10 6-10 8
Engorda 3/32.7 2.4 10.8-27 10-13 6
Engorda 1/8 3.2 27.7-62.38 13-17 4
Engorda 5/32 4.0 62.38-168 17-24 4
Engorda 3/16 4.8 168-465 24-30 2
Fuente: El Pedregal Silver Cup (1999)

4.4.3 Tasa de alimentación

Es la ración diaria a proporcionar a la trucha, esta tasa varía con la temperatura del agua, el tamaño de los
peces y el alimento. Se expresa en porcentaje de peso de los peces alimentados.

4.4.4 Frecuencia de alimentación

La frecuencia de alimentación (veces que se da de comer al día) debe de ser mayor para estadios menores
(alevines 1, 2 y 3) y menor para estadios mayores (deshuesados, filetes y ahumados), la tabla Nº 9 nos sugiere
las frecuencias de alimentación para los diferentes estadios.

Tabla Nº 9. Frecuencias de Alimentación en Función al Estadio*

Estadio Nº de veces al día
Alevines 1, 2 y 3 Como mínimo de 6 a 8 veces, mayor frecuencia en
Juveniles 1 y 2. Como mínimo de 5 a 6 veces al día. (Cada hora).
Engorde 1 y 2 Como mínimo de 3 a 4 veces al día. (Cada 1.5
Estadios Mayores (Deshuesado, filete, ahumado) Como mínimo a intervalos de 2 a 2 ½ horas.
(Para tiempos de trabajo calculados en función 8
horas)
Estos frecuencias pueden variar dependiendo de la calidad del agua (turbidez) o si los peces están estresados
(raleos, traslados, selección, baños, etc.), de igual manera en días soleados es recomendable acabar de
alimentar antes del medio día, y cuando hay heladas es recomendable empezar a alimentar después de ellas.

4.4.5 Recepción, almacenamiento y manejo del alimento

Durante la recepción del alimento es necesario tener en cuenta las condiciones de arribo del alimento,
verificar si ha llegado protegido del medio ambiente, características externas de los sacos de alimento, por
ejemplo ver si los sacos están limpios o sucios porque esto es un indicativo del tiempo de almacenamiento
que haya tenido el alimento, si hay sacos rotos, húmedos es necesario separarlos, observar las etiquetas de
los sacos para tomar nota de las fechas de producción y lotes de alimentos recibidos, y finalmente una
vez terminado el proceso de descargue realizar la verificación del número de sacos de alimento recibidos
si es coincidente o no con la guía correspondiente.

El alimento debe ser almacenado sobre parihuelas o tarimas en un lugar ventilado, aislado de la humedad, de
las altas temperaturas y de la radiación solar ya que el calor calienta el alimento provocando rancidez y
desnaturalización de sus componentes.

El consumo de alimentos debe ir de acuerdo a la antigüedad de la fecha de producción, manteniendo un

sistema PEPS (Primero en Entrar Primero en Salir) adecuado en el almacén. Nunca se debe dejar los
alimentos a la intemperie ya que corren el riesgo de mojarse y sea invadido por hongos.

La salida diaria de alimento de los almacenes para las diferentes secciones se realizará por medio de una
papeleta de salida de almacén que incluyen datos del alimento como tipo, cantidad, fecha de producción y
lote el mismo que será llenado por el alimentador responsable.
 4.4.6 Distribución y administración del alimento
El trabajador hará la distribución de alimento al voleo en forma manual en los estanques desplazándose
ágilmente por el borde de éstos, al mismo tiempo que lo va esparciendo tratando de que la distribución sea
homogénea y que todas las truchas del estanque puedan consumir el alimento proporcionado.

A pesar que existen alimentadores automáticos en el mercado, realizar la alimentación a mano es el mejor
método (figura N°14), pues la persona que realiza esta actividad puede observar el comportamiento de los
peces, distribuyendo uniformemente el alimento de modo que todos los peces presentes en el estanque
puedan comer su ración correspondiente correctamente. Además el encargado podrá darse cuenta
inmediatamente cuando las truchas estén satisfechas, cesando el aporte de alimento a los estanques.

Figura Nº 14. Hombre alimentando a las Truchas

Al momento de elegir el alimento comercial que se proporcionará a las truchas, se debe tomar en cuenta los
siguientes requerimientos nutricionales:

• Carbohidratos: el porcentaje en la dieta debe ser menor al 12%.

• Grasas: los niveles deben ser del 10 al 12% para cubrir las necesidades energéticas de modo
que no utilicen las proteínas para ello.
• Proteínas: los alimentos naturales que consumen las truchas tienen una composición del 50 a
60% de proteína; sin embargo, en alimentos balanceados se compone de 35 a 50%.

Técnicas de alimentación:

· Preparación de alimento: Consiste en tamizar el lote de alimentos para separar por

tamaño de partículas y evitar finos.
· Disponer de la ración en función al tamaño y peso de los peces.
· Calcular el número de repartos por día según disponibilidad de mano de obra.
· Observar el comportamiento del pez antes de alimentarlos, teniendo en cuenta la
temperatura y caudal del agua, además de la carga y limpieza de estanque.
· Alimentar cuando los peces comen con vigor.
· Alimentar lentamente.
· Alimentar sobre amplias áreas.
· Forma de calcular la cantidad (ración) de alimento para obtener la producción máxima de
truchas al costo mínimo y en el inferior tiempo, es importante prestar atención y cuidado en el
suministro del alimento balanceado debido a que una baja alimentación ocasiona escaso
crecimiento, generando pérdidas, igualmente una sobre alimentación también ocasionará derroche y
por ende pérdidas en la producción.

Camacho et al., (2000) menciona que los principios fundamentales que se deben de tomar en cuenta en las
prácticas de alimentación son las siguientes:
 · Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más chico de la población.
· Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan comer al
mismo tiempo.

4.5 TRAN
SPORTE

Las condiciones a que son sometidos los peces durante la producción tienen una influencia decisiva en el
resultado del transporte. Animales que están nutridos inadecuadamente o estresados por bajos niveles de
oxígeno disuelto en los estanques de cultivo, generalmente sufren más con el manejo de las cosechas y el
transporte, y pueden presentar mayor mortalidad comparados con peces mantenidos bajo mejores
condiciones durante su producción. Peces con alta infestación por parásitos (como tricodinas, monogéneos,
mixosporídeos u otros microorganismos que causan inflamación o lesiones en las branquias) también
pueden presentar un alto nivel de mortalidad durante y después del transporte. Por tanto, es importante
evitar el manejo tosco durante las cosechas, lo que incluye evitar: los pasajes excesivos de red por los
estanques, que extenúan a los peces y aumentan la probabilidad de heridas en los animales que luchan por
huir del arrastre; la suspensión excesiva de partículas de arcilla y material orgánico en la columna de agua,
que provoca irritación, inflamación y lesiones en las branquias; y el confinamiento prolongado en las redes
al momento de la captura y del cargamento, que resulta en bajo oxígeno localizado y acentúa las reacciones
de estrés, causando pérdida excesiva de sales de la sangre hacia el agua y la reducción de respuesta
inmunológica de los peces. Todo esto en conjunto, aumenta la mortalidad de los peces durante el transporte.

Se realizan los siguientes

traslados:

a. Entre estanques.

Se realiza para dejar vacío un estanque o cuando se trata de truchas seleccionadas. Se efectúa
utilizando un tractor con tolva para realizar el traslado con el contenido de agua necesario
(Procedimiento de Traslado Interno de Truchas Vivas).

b. A procesamiento.

Las entregas se realizan con un tractor y su tolva utilizando esencia de clavo de olor. (Procedimiento
de Traslado Interno de Truchas a Procesamiento).

c. De terceros.

Se realiza en forma periódica en un camión provisto con un tanque transportador. Para esto se
utiliza oxígeno (botellas de 10 m³). (Procedimiento de traslado externo de truchas vivas).

La Empresa debe contar con un procedimiento de transporte (PRO-

04).

4.6 PRODUCCIÓN Y
COSECHA

La producción, la cosecha y los métodos para realizarla, dependerán del sistema e infraestructura de cultivo,
y sobre todo del momento en que los peces hayan alcanzado la talla deseada para su comercialización. La
cosecha puede ser realizada total o parcialmente.

Generalmente en las granjas de truchas, los productores realizan la cosecha cuando las truchas tienen entre 8
y 9 meses de edad, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de 500 gramos. Cuando llegan a
este peso, en la región se les conoce comúnmente como “trucha para platillo”, pues las granjas
generalmente cuentan con un comedor para la comercialización de la trucha.
Para la cosecha en estanques rectangulares, por lo general se emplean redes de arrastre, con una luz de malla
de 7 a 12 centímetros. Para estanques circulares se emplea una red en forma de cucharón, la cual puede ser
construida en la misma granja con un pedazo de red de arrastre. Ambos tipos de redes se muestran en la
figura N° 15.

Figura Nº 15. Cosecha de Truchas

La empresa debe contar con un procedimiento y registro de Cosecha (PRO-05 y REG-04). Del mismo modo,
con registros de producción “Bitácora de Producción” (REG-05) y de Estabulación y Selección (REG-06).

4.7 LIMPIEZA

4.7.1. De la bocatoma
La limpieza de la bocatoma se realiza una vez por año, generalmente en el mes de agosto, evacuando piedras,
grava y arena acumuladas durante la época de lluvias. Se realiza con la ayuda de un cargador frontal.

Figura Nº 16. Bocatoma

4.7.2. De canales
Los canales son raspados dos veces por año: uno en época de estiaje y otro en época de lluvias. Se realiza
desde la bocatoma, desarenador, rejilla principal, canales de distribución y canales de ingreso a las diferentes
secciones.

Materiales
empleados:

- Espátulas
- Lampas
 4.7.3. Del Desarenador
Se realiza en forma quincenal en época de lluvia y mensual en época de estiaje. Se evacuan los residuos
orgánicos, inorgánicos y limo, utilizando lampas y rastrillos.

Materiales
empleados:

- Lampas
- Rastrillos
- Espátulas

4.7.4. De estanques
Es muy importante mantener los estanques tan limpios como sea posible, eliminando los restos de alimento y
heces del piso mediante el empleo de escobillas de nylon. La limpieza se realiza en forma semanal
comenzando desde la sección 02 hasta la sección 10.

Materiales
empleados:

- Escobillas de nylon
- Ganchos de fierro con punta.

Figura Nº 17. Limpieza de Estanque