7.

Estandarización : Esta operación

introlucra lo siguientes FLUJOGRAMA ‘’AÑO DEL BUEN
Dilución de la pulpa con Carambola
o SERVICIO AL
agua
o Regulación del pH
SELECCION
CIUDADANO’’
o Regulación de los grados
Brix UNIVERSIDAD NACIONAL DE
o Adición del Estabili!ador PESADO TRUJILLO
o Aición del preservante
LAVADO
8. Homogenizacion : proceso que
combina diversas sustancias para
CORTADO
producir una mezcla
uniformemente consistente.
PRE-COCCION
9. Pausterizacion : Esta operación
consiste en un tratamiento
PULPEADO
térmico,en el que se somete al
néctar a una temperatura ' tiempo
REFINADO
determinados dependiendo del FACULTAD DE CIENCIAS
equipo utili!ado. AGROPECUARIAS
ESTANDARIZACION
10. Envasado : para el envasado ESCUELA DE INGENIERIA
del néctar se puede utili!ar HOMOGENIZACION AGROINDUSTRIAL
envases de vidrio o de plastico. El ‘’SIMULACIÓN EN LABVIEW DE
envasado se debe hacer en PAUSTERIZACION
UNA PLANTA PROCESADORA
caliente a unatemperatura no DE JUGO DE CARAMBOLA’’
menor de 85 grados centigrados,
ENVASADO Intégrantes :
cerrandose el envase
inmediatamente  Carnero Neyra,
ENFRIADO
Alessandra
11. Enfriado : El producto  Malqui Romero, Diana
envasado debe ser enfriado ETIQUETADO  Orrillo Mero , Imer
rapidamente  Sandoval Reyes, David
para reducir las pérdidas de arom  Tirado Gomez, Ivan
ALMACENADO
a, sabor y consistencia del  Urcia Quiñonez, Sonia
producto, conservando asi su
calidad. NECTAR DE CARAMBOLA

 PRESENTACION
El desarrollo de los sistemas de
información juega actualmente un
papel muy valioso dentro de las
organizaciones, ya que son
considerados como un recurso más de
la misma. El empleo estratégico de la
información continuará creando en
todas las empresas y organizaciones
nuevas oportunidades. Con los sistemas
de información se pretende
lograr importantes mejoras como
automatizar los procesos operativos,
proporcionar información de apoyo al
proceso de toma de decisiones y
facilitar el logro de ventajas
competitivas, entre otras. Es por ello que
en el presente trabajo se optó por utilizar
una herramienta poderosa, como lo es
la simulación desarrollada en una
plataforma de programación gráfica de
alto nivel orientada a objetos (LabVIEW)
OBJETIVOS 4. Pre-cocción :
El objeto de esta operación
o Brindar una herramienta de fácil es ablandar la fruta para
manejo e interpretación, que
facilitar el pulpeado.
permita evaluar el funcionamiento
5e realiza generalmente en
del sistema de producción y que el
cliente, opten por esta herramienta agua en ebullición o con
como apoyo para facilitar sus vapor directo por espacio de
operaciones. 3 a 5 minutos
5. Pulpeado: Consiste en
DESARROLLO obtener la pulpa de las
frutas libres de cascaras y
1. Selección : En esta operación se
pepas
eliminan aquellas frutas maltratadas y
6. Refinado : Consiste en
que presentan contaminación por
pasar la pulpa a una
microorganismos.
segunda etapa
2. Pesado: Es importante para determinar
depulpeado, utili!ando
el rendimiento que se puede obtener de
una malla que elimina
la fruta.
toda part-cula de lapulpa
3. Lavado : Se realiza con la finalidad de
mejorando el aspecto de
eliminar la suciedad y/o restos de tierra
la misma.
adheridos en la superficie de la fruta.
4. Cortado : se puede hacer de forma
manual, empleando cuchillos o en
forma mecanica.También con
sustancias quimicas como el hidróxido
de sodio o soda o con agua caliente o
vapor
Refinado
5.
6. Estandarización
7. Homogenización
8. Pasteurización