Fisa de lucru nr.

Experiment 1:
Extragerea apoasa a pigmenţilor flavinici (antocianinici) din varză roşie
Mod de lucru :
Se taie foarte fin o jumătate de varză roşie. Se acoperă cu apă şi se fierbe 10 min.
Se aduce sucul la temperatura camerei, se strecoară şi se ţine la frigider până la
folosire. Lichidul obţinut trebuie să aibă o culoare violet-închis.

Experiment 2:
Folosirea pigmenţilor vegetali din varza roşie (antocianine) ca indicator de pH

Antocianina din varză poate fi utilizată pentru a determina valorile pH-ului anumitor
soluţii.
Prepararea soluţiilor de testare
1 2 3 4 5 6 7

Sucul unei
0,15 g 0,2
lămâi 15 ml produs
130 ml de praf gsăpun,
130 ml de se amestecă 130 ml de curăţat,
apă de copt, 130 ml
oţet până la 130 Sprite până 130 ml
distilată 130 ml apă
ml cu apă apă distilată
apă distilată
distilată
distilată

Mod de lucru:
Soluţiile test se amestecă cu 12 ml suc de varză roşie şi se agită uşor.
Interpretare:
Diferitele produse din gospodărie conţin acizi sau baze.
Produs de
oţet lămâie Sprite Praf de copt săpun
curăţat
acid Săruri de Hidroxid de
acid Bicarbonat
Acid acetic carbonic, sodiu ale sodiu, carbonat
citric de sodiu
acid citric acizilor graşi de sodiu
Sucul de varză roşie este un indicator de pH. Va rezulta o varietate de culori la
adăugarea soluţiilor cu diferite valori ale pH-ului.
Se observă virarea culorii indicatorului (pigmenţilor antocianine) în mediu acid spre
roșu-violet, iar în mediu bazic spre albastru-verde
Se poate confecţiona hârtie indicatoare de ph prin tăierea unor fâșii dintr-o hârtie de
filtru, impregnarea cu soluţia de varză roşie obţinuta și uscarea lor ulterioara.