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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA EN

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

PORTAFOLIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS II

AUTORE: SEBASTIÁN ALVAREZ

DOCENTE: Ing. Shirley Chang

TULCÁN - ECUADOR OCTUBRE 2017 FEBRERO 2018

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCAS AMBIENTALES

MISIÓN

“La Universidad Politécnica Estatal del Carchi es una institución de educación superior

pública y acreditada, que satisface las demandas sociales a través de la formación de grado y posgrado, la investigación, la vinculación con la sociedad y la gestión,

generando conocimientos que contribuyen al desarrollo económico, social, científico-

tecnológico, cultural y ambiental de la región.”

VISIÓN

“Ser una universidad sin fronteras geográficas, acreditada, líder en la formación integral y reconocida por su excelencia, calidad, transparencia y compromiso con el desarrollo

de la región y del país”.

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

MISIÓN

Satisfacer las demandas sociales de la formación de grado, la investigación, la vinculación con la colectividad y la gestión, generando conocimientos que contribuyen al desarrollo económico, científico-tecnológico y ambiental de la región, con calidad y excelencia en las distintas áreas de influencia del sector alimentario.

VISIÓN

Ser una carrera líder en la formación integral en el campo del procesamiento de alimentos, con reconocimiento nacional e internacional por la calidad, transparencia y su contribución con el desarrollo de la región y del país.

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INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Desde la antigüedad se ha visto la necesidad de obtener alimentos de alta calidad, que puedan satisfacer las necesidades de los consumidores es por eso que se ha venido implementando la materia de análisis de alimentos dentro de la industria alimentaria donde mediante este análisis se determinará si está en buenas condiciones o en condiciones deficiente, condiciones de salubridad el alimento, dentro de los análisis que se realizan en los alimentos tenemos la composición química por cuantificación de los componentes mayoritarios y minoritarios, esto quiere decir que se realizaran análisis de proteínas, carbohidratos, grasa, minerales totales, vitaminas y minerales. Entre otros.

Al saber la composición de aquellos alimentos que ingerimos podemos saber el valor nutricional este valor nutricional se define por su capacidad de ser utilizable o disponible en el organismo vivo y por la posibilidad de participar en su funcionamiento y en la satisfacción de sus necesidades de cualquier tipo. Un alimento debe reunir algunas condiciones como: poseer un modelo definido y apto para entrar en una síntesis biológica y ser absorbido por el tubo digestivo y si no cumple con esta especificación se considera un alimento de bajo valor nutricional. Por lo cual el alimento debe cumplir con algunas especificaciones en las que se han establecido en algunas normas (INEN, CODEX ALIMENTARIO)

OBJETIVOS DEL PORTAFOLIO DE ESTUDIANTES

OBJETIVO GENERAL.

Documentar y evidenciar todas las actividades realizadas durante el módulo de Análisis de Alimentos II

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Recopilar información sobre los temas expuestos por el docente e información adicional de investigaciones en otras fuentes bibliográficas que permita identificar conceptos, procedimientos y habilidades. Verificar el proceso de aprendizaje a través de conceptos autónomos del conocimiento adquirido en clase. Presentar contenidos conceptuales o teóricos de la materia de manera secuencial y ordenada.

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Índice

  • 1. Talleres

6

  • 1.1. Taller 1: Vitaminas

6

  • 1.2. Taller 2: Vitaminas II

8

  • 1.3. Taller 3: Enzimas

.............................................................................................

10

  • 1.4. Taller 4: Enzimas Parte II

................................................................................

13

  • 1.5. Taller 5: Enzimas Parte III

18

  • 1.6. Taller 6: Pigmentos

23

  • 2. Pruebas

27

  • 2.1. Prueba de Enzimas

27

  • 3. Informes de Laboratorio ..........................................................................................

29

  • 3.1. Informe 1: Elaboración de mermelada

29

  • 3.2. Informe 2: Pigmentos

37

  • 4. Exposiciones............................................................................................................

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  • 4.1. Exposición 1: Antocianinas y Taninos

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1. Talleres

1.1.Taller 1: Vitaminas

1. Talleres 1.1.Taller 1: Vitaminas 6

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1.2. Taller 2: Vitaminas II Parte

1.2. Taller 2: Vitaminas II Parte 8

8

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1.3.Taller 3: Enzimas

1.3.Taller 3: Enzimas 10

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1.4.Taller 4: Enzimas Parte II

1.4.Taller 4: Enzimas Parte II 13

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1.5. Taller 5: Enzimas Parte III

1.5. Taller 5: Enzimas Parte III 18

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1.6.Taller 6: Pigmentos

1.6.Taller 6: Pigmentos 23

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2. Pruebas

2.1. Prueba de Enzimas

2. Pruebas 2.1. Prueba de Enzimas 27

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3. Informes de Laboratorio

3.1. Informe 1: Elaboración de mermelada

3. Informes de Laboratorio 3.1. Informe 1: Elaboración de mermelada 29

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3.2. Informe 2: Pigmentos

3.2. Informe 2: Pigmentos 37

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4. Exposiciones

4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos

4. Exposiciones 4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos 45
4. Exposiciones 4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos 45
4. Exposiciones 4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos 45
4. Exposiciones 4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos 45
4. Exposiciones 4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos 45
4. Exposiciones 4.1.Exposición 1: Antocianinas y Taninos 45

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