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Universidad Autónoma de Veracruz “Villa Rica”

Maestría en Administración

Nombre de la Asignatura:

Economía Administrativa

Proyecto :

Panadería “El Hornito”

Alumnas:

 Díaz Hoz Lía Dinorah
 Hernández Beltrán Emireth
 Inclán Martínez Ileana
 Oropeza Retolaza Michelle

Catedrático:

L. E. y M. A. Jorge Antonio Acosta Cázares

Fecha:

20 de Febrero de 2004

INDICE

INDICE..................................................................................................................................2

Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto..............................................................................5
INTRODUCCIÓN...............................................................................................................5
JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................................6
MISIÓN...............................................................................................................................8
VISIÓN................................................................................................................................8
OBJETIVOS........................................................................................................................8
Objetivos Comerciales....................................................................................................8
Objetivos Económicos....................................................................................................8
Objetivos de Desarrollo de la Organización...................................................................8
Objetivos Sociales...........................................................................................................8
METAS................................................................................................................................9

Capitulo 2.- proyección de la demanda...............................................................................9
Determinación del tamaño de muestra...............................................................................9
Estimacion de la demanda................................................................................................12
SATISFACCION DE DEMANDA.....................................................................................12
RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.......................................13
Proyección de la demanda................................................................................................13

CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIÓN.....................................................................14
1. Plan de ventas mensual Panadería “El hornito” para el año 2004............................14
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA....................................................................14
3.- PROCESOS DE PRODUCCIÓN................................................................................16
3.1 DANÉS...................................................................................................................16
3.2 BISCOCHO............................................................................................................17
4.- MATERIAS PRIMAS...................................................................................................18
5.- MATERIALES Y ENERGÉTICOS...............................................................................18
6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.........................................................19

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7.- OTROS........................................................................................................................20
9.- COSTOS......................................................................................................................25
11.- DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “ EL HORNITO”. .30
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIÓN-PUNTO DE EQUILIBRIO...................................31
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN........................................................................31
12.2 MINIMIZACIÓN DE COSTOS...........................................................................33

cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS...............35
Costo marginal – ingreso marginal..................................................................................35
costo marginal – ingreso marginal...................................................................................37
ESTADO DE RESULTADOS............................................................................................40

conclusiones.........................................................................................................................41

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................42

anexoS..................................................................................................................................42
Anexo 1: Información del SIEM- censo de panificadoras............................................42
Anexo 2: Área de ubicación del negocio......................................................................42
Anexo 3: Formato de encuesta......................................................................................42
Anexo 4: Resultados de la Encuesta.............................................................................42
Anexo 5: Diagrama de Gantt........................................................................................42

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CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCIÓN

Ubicación de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora
Nacional.

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de
nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan ; dentro
del negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará
como productor ó distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender pan ó
imagen ó estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales ó
nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio,
que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores locales ó pequeñas
panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda de pan.

El análisis de este rubro nos ayudará a definir cual es ó son nuestro(s) producto(s), punto
importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también para establecer el
tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña escala
de pan blanco y/ó pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario listar
todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ó calificados, procesos
existentes, equipos, área ó espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.),
proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores,
es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué
podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos plantear si
será necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por tanto si el capital
con el que contamos ó que deseamos invertir es suficiente (este último punto deberá
sustentarse con un estudio financiero).

Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan importantes
para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicación resulta en una
limitación para encontrar mano de obra calificada ó capacitada para poner en marcha
nuestro proceso productivo.

Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona ó
sector de la población); económico (calidad del pan que se produce ó proceso con el que
se puede contar) ó político (políticas de precios de materias primas, depreciación de
equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta,
capacidades de equipos inadecuadas para pequeña producción; son limitantes también.

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15% de proteínas y 25% de grasas. sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. hidratos de carbono. proteínas . Es decir que debe contener.000 muertes por año. así como en hábitos alimenticios poco saludables. situarán a nuestra empresa dentro de su entorno real de competencia (oferta-demanda). Una alimentación correcta es la que cumple con los siguiente criterios:  Variada: contiene los 5 grupos de alimentos. diarreas y mal nutrición las cuales general 250. Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes. no sólo genera un buen desarrollo. La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. vitaminas y agua.  Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o infecciosas. pudiendo ser prevenidas. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada. grasas. minerales. Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente: 6/50 . La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono. principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes.Dar respuesta a todos los puntos anteriores. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones respiratorias agudas. JUSTIFICACION DEL PROYECTO En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población.  Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)  Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día. una de las causas de esto es la falta de información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias. calorías.

avena(pan .Recomendación: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de color(no sólo papa). trigo . constituyen el principal alimento del hombre.2 flanes) GRASA. CARNES.pastas . 2 porciones de queso. materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan. minerales . garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en zonas cercanas a los núcleos de población de mayores ingresos (por razones obvias). LEGUMBRES Y HUEVOS Es la mas importante fuente de proteína de buena calidad. Recomendación: una porción de carne diaria. el cual ha sido el alimento más consumido por las sociedades desde la antigüedad. AZÚCARES Aportan energía y vitamina E(aceite) y colesterol. pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos.galletitas). Por lo tanto se plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa. una parte fundamental de esta pirámide son las harinas y cereales. Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana así como de la necesidad de una panadería que proporcione pan de calidad a los habitantes de la zona influencia definida(ver mapa en anexo 1). lentejas.Los 5 grupos de alimentos que componen la pirámide son: HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz. fibras (previenen enfermedades cancerigenas). Como puede observarse. de manera 7/50 . Los huevos aportan hierro. La recomendación es el aporte de 2 vasos de leche por día o sus equivalentes (2 yogures.Brindan hidratos de carbono que aportan energía para el crecimiento y vitaminas. LACTEOS Provee proteínas y calcio y vitaminas A y D. una porción de legumbres diaria o un huevo. Los cereales y principalmente el trigo. proteínas de alta calidad y grasas. Recomendación:4 porciones por día. FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C).(vacuna.

Ofrecer a los habitantes de la zona1. conocimientos básicos en computación y buena presentación con sueldo base de $1.N. dulce y pasteles con sueldo base oscilante en $2. con sabor casero.N.00 M. Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en los comercios cercanos. VISIÓN Panadería El Hornito.que la población de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Objetivos de Desarrollo de la Organización Contar con una cuadilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos. con sabor casero.700. higiénicos . generar total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras. mediante la elaboración personalizada de productos sanos. enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada. de alta calidad y a precios competitivos. Objetivos Sociales Por medio de nuestros productos. MISIÓN Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras. Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboración de pan blanco.500. 1 Ver anexo 2 8/50 . mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor veracruzano. OBJETIVOS Objetivos Comerciales. con un costo competitivo. Objetivos Económicos Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas. según experiencia así como personal administrativo con escolaridad mínima de bachillerato. de alta calidad y a precios competitivos.00 M. un ayudante de panadero y una encargada/cajera. buscando la garantía de calidad en el producto y servicio. contará con los mejores productos de pan blanco y dulce. la posibilidad de poder adquirir productos de panadería frescos . sabrosos. en un local confortable y cerca de sus viviendas. compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local. mediante la elaboración personalizada de productos sanos.

METAS A continuación se enuncian las metas. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados.. la calidad e higiene de nuestros productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho y pan danés.. Laguna Real.  Capturar la preferencia del público para introducir en el mediano plazo. mediante las cuáles se pretenden cumplir los diferentes objetivos definidos.  Obtener cobertura de mercado en el área de los fraccionamientos: Casas Díaz.. Fomentar la generación de empleos en nuestro municipio(directos e indirectos).  Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser competitivos. el rubro de repostería como una línea de producción complementaria.PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables. Comúnmente en las investigaciones se busca un 95%.El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que exoiste para generalizar los resultados obtenidos.  Ser excelentes clientes para nuestros proveedores CAPITULO 2. 2.El porcentaje de confianza con el cuál se quiere generalizar los datos desde la muestra hacia la población.Brindar a los vecinos de estos fraccionamiento la comodidad de tener una panadería cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto necesario en nuestra dieta. variedad.  La preferencia basada en el buen servicio.. pero también implica estudiar la totalidad de los casos de la población. entonces se busca un porcentaje de confianza menor. Casas Geo. 9/50 .El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización 3.  Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo en forma pernamente. Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser prácticamente imposible el estudio de la población. Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores: 1.

Fórmulas Cuando el tamaño de población se desconoce puede utilizarse la siguiente fórmula: n = Z2 pq/E2 n es el tamaño de la muestra Z es el nivel de confianza p es la variabilidad positiva q es la variabilidad negativa E es la precisión o error1 Cuando el tamaño de población se conoce. o la inversa.5. entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0. es por esto que nosotros tomaremos estos valores. el tamaño de la muestra puede calcularse mediante la siguiente fórmula.El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una hipótesis que sea falsa como si fuera verdadera. obteniendo con ella una mayor precisión: n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq) n es el tamaño de la muestra Z es el nivel de confianza p es la variabilidad positiva q es la variabilidad negativa E es la precisión o error1 N es el tamaño de la población Cálculo del tamaño de muestra Realizaremos el cálculo con ambas fórmulas. para determinar el factor de variación y que tanto puede influir el conocer el tamaño de la población en el tamaño de la muestra. por lo que conviene correr un cierto riesgo de equivocarse. si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%. El % con que se aceptó tal hipótesis se denomina variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechazó la hipótesis se denomina variabilidad negativa denotada por q. tomando en cuenta que no son complementarios la confianza y el error 1 10/50 . 1 Comúnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error. en el caso de no existir antecedentes sobre la investigación. Al igual que en el caso de la confianza. entonces la muestra es del mismo tamaño que la población. Cuando se habla de una máxima variabilidad. La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se aceptó y se rechazó la hipótesis que se quiere investigar.

5)) n= 354 familias De lo anterior se obtiene que el tamaño de la muestra debería ser 354 familias Para fines de este estudio no se considerará el tamaño de muestra representativa. se obtiene: E=(( Z2 pq)/n)½ E=(( 1.962 (0.05)2+ 1.5 q= 0.05)2 n=384 De lo anterior se obtiene que el tamaño de la debería ser de 384 familias 2) Considerando que se conoce el tamaño de población: Z= 1.1) Considerando que no se conoce la población: Z= 1.5)(0.5)(0.5)/(0.5)(0.96 p= 0.5 n= 4.5)(4537))/((4537) (0.5 n= 1.537 familias n= (1. para fines de este trabajo no se consideró el tamaño de muestra representativa.5))/50)½ E= 14% De lo anterior se concluye que para el tamaño de muestra considerado se tiene un error del 14% ESTIMACION DE LA DEMANDA Tal y como se indicó con anterioridad.962(0.5 q= 0.96 p= 0.5)(0. n= Z2 pq/E2 Despenjando de la fórmula E.962 (0. el cálculo se hizo para determinar con el tamaño de muestra considerado para este proyecto que % de error representa.962 (0. 11/50 . el cálculo se hizo para determinar con el tamaño de muestra considerado para este proyecto que % de error representa.

706 piezas pan/semana SATISFACCION DE DEMANDA Para poder determinar cuál es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer.536 pzas / día) ( 6 días ) = 9. para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan. que factores son decisivos en su consumo.536 pzas corresponden a pan danés= 829 46% de 1.536 pzas corresponden a pan biscocho = 707 RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.537.536 pzas por día. (Ver anexo 3-formato de encuesta).908 familias Demanda (pzas de pan)= ( 3908)(3)= 11. se determinó que el número de familias que actualmente habitan en la zona de influencia es de 4. Demanda (familias): (86%)(4537) = 3. Tomando como referencia el % de producción destinada a pan danés(54%) y pan biscocho(46%) de una panadería existente. “El hornito” laborará para cumplir con el volumen de producción especificado 2 turnos. 12/50 . Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la población perteneciente a la zona . etc. Análisis de la información Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo promedio equivale a 11. Con base a los cálculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada actual corresponde a: Capacidad Instalada= (1. planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contaría y se determinó lo siguiente: Capacidad instalada de la empresa Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la operación de la panadería se producirán en promedio 1.706 piezas de pan/ semana(en el anexo 4.216 pzas / semana. Laguna Real y Geovillas. se estima el volumen de producción para cada tipo de pan.Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones: Con base en la información proporcionada por las cías Constructoras de los fraccionamientos de Casas Díaz. se adjuntan los resultados de la encuesta aplicada). teniendo entonces lo siguiente: 54% de 1.

%= (9. 13/50 .706)*100 Demanda satisfecha = 78% PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.216/11. Así que con estos datos podemos definir que “Panadería el Hornito” se encuentra en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda. el equipo contempla 2 escenarios: 1) Producir en el segundo turno 2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso. Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos años la ocupación de estos fraccionamientos se incrementará en un 44% ( dato estimado en base al crecimiento en los últimos 5 años de nuestra área de influencia) .706 pzas/ semana.Y la demanda estimada es de: Demanda = (3908 familias) ( 3 pzas/semana)= 11. y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta.

4 47923.6 28020.8 5090.2 23896.6 Febrero 24 19896 16968 5968.6 2.2 23896.8 Diciembre 27 22383 19089 6714. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Panadería “El Hornito” es una empresa de nueva creación que se dedica a la elaboración de pan dulce y pan de sal 100% casero.7 53913.8 Noviembre 26 21554 18382 6466.6 Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936 Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936 Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936 Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472 Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936 Septiembre 26 21554 18382 21554 18382 39936 Octubre 26 21554 18382 6466.9 24815. 14/50 . Panadería “El Hornito” ha planeado cubrir la demanda de plan de los habitantes de Laguna Real.PLAN DE PRODUCCIÓN 1.2 5514. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERÍA “EL HORNITO” PARA EL AÑO 2004 Mes Días Danés x Biscocho xDanes (30% Biscocho ( 30% Total pzas danes Total pzas Produccion habiles mes mes incremento x incremento x por mes biscocho general por mes temporada) temporada) por mes mensual Enero 27 22383 19089 6714.9 24815.6 51916. Casas Geo y Casas Díaz.8 22058..4 25864. Misión.9 5726.7 29097.2 5514.9 5726.7 53913.2 Marzo 27 22383 19089 6714.6 28020.9 5726.7 29097.6 51916.7 29097.7 53913. CAPITULO 3.9 24815.

fresco. brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.  Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo. 15/50 . Visión Panadería El Hornito contará con los mejores productos de pan blanco y dulce.  Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco. en la zona establecida como perímetro indicado (creo sería bueno anexar un croquis donde señalemos el área). mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor veracruzano. con sabor casero.Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras. mediante la elaboración personalizada de productos sanos.  Generación de empleos directos e indirectos. Casas Geo. la calidad e higiene de nuestros productos  Generación de utilidades y retorno de inversión a x plazo  Capturar la preferencia del público para introducir en x tiempo el rubro de repostería como una línea de producción complementaria. de alta calidad y a precios competitivos. variedad. Metas. Ser una empresa Objetivo. higiénico y de buen sabor. Laguna Real  La preferencia basada en el buen servicio. compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.  Contribución al desarrollo urbano de la zona.  Obtener cobertura de mercado en el área de los fraccionamientos: Casas Díaz.

1 DANÉS Inicia Prepara mezcla Reposar masa Cortar y Formar piezas Colocar piezas sobre charola Reposar piezas Hornear Fin 3.2 BISCOCHO Inicia 16/50 ..3.PROCESOS DE PRODUCCIÓN 3.

Prepara Mezcla 1* Reposar masa Prepara la Mezcla 2* Integrar ambas mezclas en una sola Reposar masa Cortar y Formar piezas Colocar piezas en charola Preparar pasta para cubierta Aplicar pelicula de mantequilla a las piezas Colocar cubierta sobre las piezas Reposar piezas Hornear Fin 17/50 .

4...MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD $ HUEVO 270 CJA /360 PZA AZUCAR 310 SACO 50 KG HARINA 159 SACO 44 KG SAL 66 SACO 25 KG MEJORANTE 29 KG VAINILLA 30 GALON LEVADURA 44 KG MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG 5.MATERIALES Y ENERGÉTICOS PRECIOS UNIDAD ENERGETICOS GAS BUTANO Lt ENERGIA ELECTRICA Kwt AGUA MATERIALES BOLSAS PAPEL ESTRAZA 75 MILLAR # 2 83 MILLAR # 3 18/50 .

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES CORTADORA 3.000 Madera ESPIGUEROS 1.200 18 charolas ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaños MOSTRADOR 4.500 BANCO 180 HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres) BASCULA 500 Mecánica 20 Kg FILTRO PURIFICADOR 3.500 ALACENA 2.500 Madera con fórmica CAJA REGISTRADORA 3. 15 Lts por min.000 MESETA 1.000 Tipo Gaveta 6 chaloras MOBILIARIO MESA INOXIDABLE 2..300 Cap.000 Acero Inox. 30 kg HORNO 3.MAQUINARIA.6.50 Pza MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza BROCHAS 3” 25 Pza CHAROLAS PARA HORNEAR 70 Pza ESPATULAS 97 Pza CUCHARON SERVIDOR 97 Pza CACEROLAS 835 Pza TINAS DE ALUMINIO 110 Pza 19/50 .500 * sólo p/36 pzs AMASADORA 9.500 REFRIGERADOR 8. MOLDES 45 Pza PINZAS 3.

500 RENTAS 8.7.OTROS GASTOS DE APERTURA E INSTALACION CONTRATOS COMERCIALES E INSTALACIONES LUZ TELEFONO GAS ESTACIONARIO AGUA PERMISOS Y LICENCIAS ROTULO DE ANUNCIO 3.000 DEPOSITOS OTROS NO ESPECIFICADOS 20/50 ..

. formar. pzas(danés) 7:00 a Reposar(biscocho) 7:00 a Integrar 7:10 A.M. formar. aplicar cubierta- 8:40 a Cortar. Cortado. aplicar cubierta- A. formar. pan(biscocho) 6:20A. 8:40 formar-96 8:10 a aplicar cubierta.75 6:20A. 6:50 a Integrar 7:10 formar-96 7:00 A. 96 pzas(biscocho) 9:20 A. 2(biscocho) 2(biscocho) 6:40 a Cortar. mezclas(biscocho) A.M. 7:10 A.M.M. A.M.M. pzas(danés) 8:10 A.96 pzas 7:20 A.M.M. A. (biscocho) 7:40 a Cortar.M.M.M. mezcla A.8.M.M.M.M. mezclas(biscocho) 7:10 a Cortar. 7:10 a Reposar(biscocho) 7:40 formar-96 7:10 a cubierta. pzas(danés) 9:10 A. 96 pzas(biscocho) 9:10 formar-96 A. 8:20 a Cortar. 7:20 a Cortar.M.M. pzas(danés) 96 pzas(biscocho) 8:10 a Cortar. 8:10 formar-96 8:20 A. Cortar. kg) 480 pzas 6:30 a Reposar 6:20 a Reposar-elaborar 6:20 a Reposar-elaborar 6:40 6:50 A.M. pan(biscocho) A.TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO Tiempos estándar de producción-Recursos Humanos aplicados al proceso PANADERIA EL HORNITO Primer turno Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera 6:00 a Preparar 6:00 a Preparar pie de 6:00 a Elaborar pie de 6:30 masa(22. formado.M. mezcla 6:50 A. pzas(danés) 21/50 .

9:00 a Atención 11:00 horno 11:30 aplicar cubierta. 9:40 a Cortar. pzas(danés 13:30 a Dejar el pan de la tarde listo para hornear 13:50 P. 13:10 P.M. 22/50 . formar.54 10:30 aplicar cubierta.9:30 a Preparar 9:30 a Cortar. primas. 10:00 masa(16. A. pzas(danés 13:30 13:30 P.M. Segundo turno Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera 14:00 a 14:00 a Comida 16:00 16:00 P.M.M.M.M.M.M.10 a Formar-cortar –96 12:10 a Limpieza 11:00 a Hornear 12:40 P. kg) A. No laboran 16:00 a Hornear 18:00 16:00 a Atención P.M. 10:40 aplicar cubierta- A.M. pzas(danés 13:10 a Formar-cortar –96 13:30 P.M. 10:10 a Preparar 10:30 a Cortar.M. 96 pzas(biscocho) 349 pzas 10:00 a Reposar 10:10 A.M.M. 96 pzas(biscocho) P. 11:40 aplicar cubierta- 14:00 clients/limpieza A. formar. 19:00 clientes 18:00 a Limpieza 19:00 P. 10:40 a Cortar.M.M. 96 pzas(biscocho) A. formar. materias P. 12:40 a Formar-cortar –96 P. formar. local 11:40 a Formar-cortar –96 11:40 a Acomodar en 12:10 P.M. pzas(danés) 12:10 racks.etc 12.M. 96 pzas(biscocho) A.M.

M.19:00 a Atención 21:00 clientes P. 21:00 a Acomodar 22:00 pan/dejar listo para día siguiente Ver Anexo 4: Diagrama de Gantt 23/50 .

0013125 vainilla lts 0.00025 29 0.0001 9.001 mejorante kgs .64 0.00021 44 0.045 3.00022 29 0.0009375 mantequilla kgs 0.61 0.2 0.6 0.75 0.0165 azucar kgs 0.M cant costo unitario costo total Harina kgs .00066 mejorante kgs 0.0012 COSTO UNITARIO $0.006 Manteca vegetal kgs .025 agua COSTO UNITARIO $0.10625 manteca vegetal kgs 0.0435 3.2 0.00022 9.16245 levadura kgs 0.003 sal kgs .COSTOS COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho) Materias Primas U.00044 2..M cant costo unitario costo total Harina kgs 0.00044 6.00625 17 0.00025 2.000125 7.61 0.010 azucar kgs .00175 0.64 0.02 6.60 0.5 0.00725 huevos kgs 0.000375 44 0.157 levadura kgs .124 sal kgs 0.9.4206 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes) Materias Primas U.2017 25/50 .

33 16.88 41.17 Rack para colocar pan saliente pza 2 37.M CANT.67 Mesa inox para lavado pza 1 20. P.17 4.17 Revolvedora pza 1 75 75 Herramientas y equipos menores Depreciación Bascula pza 1 4.67 66.50 3.17 29. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN Costos indirectos de fabricación U.83 Refrigerador / congelador pza 1 66.50 75.67 Alacena pza 1 20.00 Cacerolas de aluminio pzas 2 20. UNITARIO COSTO TOTAL Renta de luz mes 1 1000 1000 Suministro de gas mes 1 3400 3400 Renta de local (zona de trabajo) mes 1 4000 4000 subtotal rentas 8400 Area de trabajo (considerando depreciación) Depreciación Mesetas de madera pza 2 8.75 26/50 .83 Banco pza 2 1.00 Maquinaria y equipos (considerando depreciación) Depreciación Horno pza 1 25 25 Cortadora pza 1 29.83 20.83 20.

00 Filtro purificador pza 1 220.13 3.75 5.50 Moldes para cortar pzas 3 1.00 SUBTOTAL DEPRECIACIÓN $681.00 220.85 Charolas para hornear pzas 36 1.88 Cucharon servidor pzas 2 2.9 Mano de obra 27/50 .Tinas de aluminio pzas 2 2.58 2.43 4.38 Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.75 63.

69788 CT= CV+CF biscocho ( pesos) $0.91617 28/50 .49617 CT= CV+CF CT= CV+CF Pan danés (pesos) $0.Panadero suel 3 2495 7485 Ayudante de panadero suel 1 1724 1724 subtotal m.9 Capacidad normal 36864 Costo Fijo $0.o 9209 Suma costos fijos $18290.

Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Preparar mezcla 1 Preparar mezcla 1 Preparar mezcla (30 min) (20 min) (20 min) Reposar Elaborar mezcla 2 Reposar Elaborar mezcla 2 (30 min) (15 min) (30 min) (15 min) Reposar (10 min) A Integrar mezclas (10 min) Cortado. Reposar (60 min) cubierta formado(danés) (30 min) (60 min) (30 min) 120 min A Reposar Cortar-formar- Cortado. (60 min) cubierta formado(danés) (60 min) (30 min) C Reposar Reposor (60 min) (30 min) Reposar (120 min) Reposar (60 min) Reposar (120 min) Horneado Limpieza B C B 29/50 . Reposar C cubierta formado(danés) (30 min) (60 min) Inicia 9:34 (2ª etapa) (30 min) Reposar Cortar-formar- Cortado. Reposar formado(danés) Reposar(10 min) Integrar mezclas (10 min) (30 min) (30 min) Reposar Reposar(10 min) Cortado. Cortar-formar- formado(danés) (30 min) cubierta Inicia 9:30 (2ª etapa) (30 min) (60 min) Cortar-formar- Cortado.

11..DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “ EL HORNITO” 30/50 .

1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Producción diaria en base a demanda estimada No.12.. de trabajadores Producto Total(Pt) Piezas Producción promedio Producción marginal 0 0 0 0 1 480 480 480 2 864 432 384 3 1248 416 384 4 1536 384 288 5 2016 403.VOLUMEN DE PRODUCCIÓN-PUNTO DE EQUILIBRIO En base a la capacidad normal de producción de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el volumen de producción diario sería el siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realización. 12.2 480 6 2016 336 0 31/50 .

Volumen de producción 2500 2000 Piezas producidas 1500 1000 500 0 1 2 3 4 5 6 No. de trabajadores 32/50 .

00 2.42608695652 33/50 .42000000000 600 228 762 990.38000000000 1100 418 762 1180.468571429 0.068571429 1.40 0.072727273 0.882986111 0.944 0.4 1228 2034.42000000000 300 126 762 888.00 1.226666667 0.68 762 1345.00 1.00 1.42000000000 400 168 762 930.00 1.2 762 1328.00 8.00 2.891409396 0.38000000000 2304 806.65 0.18000000000 700 266 762 1028. 12.42000000000 500 210 762 972.00 1.68 0.04 0.20 0.325 0.2 MINIMIZACIÓN DE COSTOS Producción diaria Producto total(pzas) Cvariables Costos fijos Costos totales Costo medio Costo marginal 0 0 762 762 100 42 762 804.42000000000 200 84 762 846.23 0.00 1.38000000000 900 342 762 1104.38000000000 1536 583.87609375 0.96 0.38000000000 1490 566.00 4.89677083333 3500 1750 1990 3740.

Punto de equilibrio entre costos-Producción 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Costo medio Costo marginal 34/50 .

DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS COSTO MARGINAL – INGRESO MARGINAL Costo Marginal-Ingreso Marginal(producción diaria) Producto total Costo total Precio Ingreso Total ingreso marginal Costo marginal 0 762 1.65 0.65 1485 1.65 0.27 2304 1804 1.27 900 1005 1.65 165 1.82 3500 3740 1..27 1490 1164 1.65 0.31 500 918 1.65 0.5 1.65 0.27 1100 1059 1.31 200 824 1.CAPITULO 4.65 0.31 300 855 1.65 2458.31 400 886 1.65 1815 1.65 1155 1.4 1.6 1.06 700 951 1.65 660 1.65 2534.65 0.65 0.65 495 1.65 1.65 0 100 793 1.31 600 924 1.65 0.65 990 1.65 0.62 35/50 .65 5775 1.27 1536 1177 1.65 3801.65 825 1.65 0.65 0.65 330 1.

4 1.8 0.8 1.6 1.4 0.6 0.2 Maximización de 1 ganancias $ 0. Relación Ingreso Marginal-Costo Marginal 1.2 0 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 Producción Costo marginal Ingreso marginal 36/50 .

65 -0.65 1155 1.00 2304 1228 0 1.00 900 762 -8 1.65 1815 1.65 -7.65 330 1.COSTO MARGINAL – INGRESO MARGINAL Costo Marginal-Ingreso Marginal(producción diaria) Producto ingreso total Costo Fijo Costo totalPrecio Ingreso Total marginal Costo marginal 0 762 762 1.5 1.00 600 762 -8 1.00 1536 762 -8 1.4 1.62 200 762 -8 1.65 990 1.65 0.00 400 762 -8 1.65 1485 1.65 2534.65 0.65 0.65 165 1.65 0.65 0.00 700 762 -8 1.65 0.00 1100 762 -8 1.65 0 100 762 793 1.00 500 762 -8 1.65 5775 1.65 0.65 3801.65 0.65 660 1.65 0.00 1490 762 -8 1.08 300 762 -8 1.65 0.65 2458.65 0.6 1.00 37/50 .65 495 1.65 825 1.01 3500 1990 0 1.

Ingreso Total-Costo Total 7000 6000 5000 4000 3000 $ 2000 1000 0 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 -1000 Producción Ingreso Total Costo Total Costo Fijo 38/50 .

6777 ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE ENERO DE ENERO Ingresos por ventas (No pzas * precio venta)= $ 39.56 Pan danés $ 58.002.90 Biscocho 39/50 .535.M arg inalPonderada 2.906.11 Biscocho $ 19. Punto de equilibrio financiero Maximización de ganancias ESTADO DE RESULTADOS CFijos 18291 PE    6831 pzas / mes  284. CT pza x numero piezas vend $ 15.67 Costo de ventas.908.63 pzas / día Contr.

442.96 Impuesto (33% ISR) $ 6.813.079.00 Utilidad antes de impuestos $ 19.25 Utilidad Neta $ 13.00 Utilidad de Operación $ 21.29 Utilidad bruta= (Ingreso -costo) $ 29.39 Pan danés $ 29.480.292.428.892.72 40/50 .027.639. $ 13.521.42 Gastos de venta $ 1.38 Gastos de administración $ 6.96 Gastos financieros $ 2.

hasta formar así un plan de producción que nos permitiera optimizar todos los recursos al máximo ( en este caso dentro de los límites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para así determinar nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece. y anexando como evidencia los análisis. materiales. pasando por una búsqueda de los equipos. Paralelamente a la ejecución de esta investigación nos concientizamos de que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio. cálculos y consideraciones que surgieron desde la investigación de la demanda que tendríamos en base a una encuesta realizada en el área de influencia delimitada. logramos determinar que esta inversión es FACTIBLE.CONCLUSIONES A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creación de una microempresa. mano de obra y herramientas que requeriríamos para consolidar nuestros costos. 41/50 . debe ser analizada críticamente involucrando todos los factores y parámetros antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el ánimo o buen presentimiento de que “Pegará” o será un éxito por ser idea novedosa. dándonos así un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta. hablando concretamente de nuestra Panificadora “ El Hornito”.

BIBLIOGRAFIA o Introducción a la Metodología de la Investigación Santiago Zorrilla Arena Aguilar León y Cal Editores o Revista Administrarte hoy ANEXOS.censo de panificadoras. Anexo 2: Área de ubicación del negocio. Anexo 1: Información del SIEM. Anexo 3: Formato de encuesta Anexo 4: Resultados de la Encuesta Anexo 5: Diagrama de Gantt 42/50 .

net. CERVERA PEÑA AL PARQUE S/N JOSE MA MORELOS FRANCES IDRIAN DAVID PUEBLO DZIUCHE CP 77800 GRACIELA PEREZ CALLE DE LA ROSA ESTADO DE () PAN DULCE BANDA 128 S/N MEXICO PUEBLO AMECAMECA AMECAMECA canachal@avantel. DEL CARMEN CALLE XOCHIMILCO NUEVO LEON (0181)83 60 57 94 PAN DULCE OLVERA CASTILLO 146 GUADALUPE SECTOR CIUDAD CROC CP 67193 PILAR GUTIERREZ CALLE CONOCIDO S/N SINALOA () PAN DULCE MONTOYA ANGOSTURA PUEBLO ANGOSTURA CP 81600 ONECIMO MACIAS CALLE ESCONDIDA 61 ESTADO DE () PAN DULCE MARTINEZ MEXICO COLONIA BENITO NEZAHUALCOYOTL JUAREZ CP 57000 LILIA DE JESUS AVENIDA 25 AVENIDA QUINTANA ROO () PAN DULCE. ESTHELA CALLE MIXTECA 120 NUEVO LEON (0181)83 37 91 97 PAN DULCE SIXTOS TORRES COLONIA CIUDAD GUADALUPE AZTECA CP 67150 2 SISTEMA DE INFORMACIÓN EMPRESARIAL MEXICANO 43/50 .net DE JUAREZ CP 56900 MA.mx GALLETAS DE GUADALUPE CENTRO CP 77600 MARIA DEL CARMEN CALLE TUXTLA TAMAULIPAS (0189)245170 PAN DULCE CABRERA GUTIRREZ 320 REYNOSA HERNANDEZ COLONIA RODRIGUEZ canacrey@prodigy.net.mx RANCHERIA RAMON LOPEZ VELARDE CP 98510 MA. LOPEZ POOT S/N COZUMEL FRANCES.net.mx ABARROTES AMPLIACION CABRERA CP 88631 RIGOBERTO GALVAN CALLE LOPEZ MATEOS ZACATECAS (493)21082 PAN DULCE ACOSTA S/N CALERA 23578 ABARROTES GALVAN RANCHO / canacofr@fresnillo. NUESTRA SEÑORA COLONIA COZUMEL canaco@prodigy. Anexo 1 INFORMACIÓN DEL SIEM2 EMPRESAS REGISTRADAS TELEFONO ESTADO FAX PRODUCTO RAZON SOCIAL DIRECCION MUNICIPIO CORREO SERVICIO ELECTRONICO RUBY DOMINGUEZ AVENIDA EUGENIO NUEVO LEON (0181)83 65 05 95 PAN DULCE DOMINGUEZ GARZA SADA 3803 MONTERREY JL1 COLONIA CONTRY CP 64860 MIRIAM ELVIRA CARRETERA FRENTE QUINTANA ROO () PAN DULCE.

sus capitales se encuentran dentro de un rango de 0 a 300 mil pesos. por lo que las cifras que se aportan son con referencia al total de ventas por el total de productos que ofrecen y no solamente los ingresos que pueden generarles la venta de pan. A continuación las fichas de los empresarios muestran que el personal que ocupan estan en un promedio de 2 personas. y que sus niveles de ventas no rebasan de los 50 mil pesos anuales. pues la mayoría proporcionan la venta del pan como servicio complementario como se muestra en las siguientes fichas. PUEBLO SAN BARTOLO GUSTAVO A DON VENANCIO ATEPEHUACAN MADERO CP 07730 LUIS MANUEL CALLE 5 DE MAYO NORTE COAHUILA (862)621 0497 PAN BLANCO Y HERNANDEZ SANCHEZ 504 ALLENDE DE DULCE PANADERIA LA PUEBLO ALLENDE CIUDAD GUADALUPANA CP 26530 FACUNDO RIVERA CALLE CUAUHTEMOC 17 DISTRITO () PAN BLANCO Y ALDANA SECTOR SANTA CRUZ FEDERAL DE DULCE "LA CRUZ DE MAYO" MEYEHUALCO IZTAPALAPA CP 09290 ENRIQUE HERNANDEZ CALLE PLAN DE AYALA SONORA (64)174634 PAN BLANCO LOPEZ 605 CAJEME SECTOR CIUDAD OBREGON CENTRO CP 85000 Durante la búsqueda de información se puede observar que no hay un censo real de los negocio dedicados a la manufactura del pan como negocio principal. pues solamente se afilian algunas interesadas. DE 49 ACCESORIA 1 Y 2 FEDERAL C. TELEFONO ESTADO FAX PRODUCTO RAZON SOCIAL DIRECCION MUNICIPIO CORREO SERVICIO ELECTRONICO RICARDO BAUTISTA CALLE SAN PEDRITO 303 GUANAJUATO () PAN BLANCO CANALES COLONIA COECILLO LEON PANADERIA BAUTISTA CP 37260 DON VENANCIO ANDADOR 6 DE OCTUBRE DISTRITO () PAN BLANCO PANADERIA S. no cuenta con un registro completo de las empresas de este giro.A. Esta información no es muy confiable derivado de que el SIEM.V. FICHAS 44/50 .

ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS 461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE Scian ABARROTES. EMPRESA: MA. ULTRAMARINOS Y MISCEL NEAS Inicio de Personal 5/28/1998 2 Operaciones Ocupado Rango de Capital De 0 a 50 (miles de $ en el últ. ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS 461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE Scian ABARROTES.) Contable Brutas Es Ambito de Proveedor No Local operación del gobierno Exporta No Importa No EMPRESA: GRACIELA PEREZ BANDA Sector COMERCIO AL POR MENOR Económico Giro LONJA MERCANTIL 621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE Cmap ABARROTES. ULTRAMARINOS Y MISCEL NEAS Inicio de Personal 3/13/2003 2 Operaciones Ocupado Rango de Capital De 0 a 50 (miles de $ en el últ.) Contable Brutas Es Ambito de Proveedor No Local operación del gobierno Exporta No Importa No EMPRESA: FACUNDO RIVERA ALDANA 45/50 . año De 0 a 300 (miles de pesos) Ventas com. DEL CARMEN OLVERA CASTILLO Sector COMERCIO AL POR MENOR Económico Giro ABARROTES Y MISCELANEA 621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE Cmap ABARROTES. año De 0 a 300 (miles de pesos) Ventas com.

.) Contable Brutas Es Ambito de Proveedor No Local operación del gobierno Exporta No Importa No INFORMACIÓN ADICIONAL QUE PROPORCIONA EL SIEM Se observó que ninguna empresa cuenta con estos apoyos. año De 0 a 300 (miles de pesos) Ventas com. Apoyo para Proyectos Apoyo para Infraestructura de Elaboración de Estudios Productivos Proyectos Productivos especializados Vinculación con Oferta y Orientación y consultoría Asesoría y Capacitación Demanda Integración a Cadenas Acceso a Financiamiento Innovación Tecnológica Productivas Desarrollo de Proveedores y Garantías para Crédito Exportación Distribuidores Asistencia para la Desarrollo de nuevos Elaboración de Planes de Negocio realización de negocios negocios Anexo 2. DE PAN Cmap 621011: COMERCIO AL POR MENOR DE PAN Y TORTILLAS Scian 461190: COMERCIO AL POR MENOR DE OTROS ALIMENTOS Inicio de Personal 11/2/2000 1 Operaciones Ocupado Rango de Capital De 0 a 50 (miles de $ en el últ. Sector COMERCIO AL POR MENOR Económico Giro EXP. o que no se están beneficiando por proyectos del gobierno hacia las PYMES.Área de influencia del proyecto 46/50 .

Anexo 3. Su aportación es de suma importancia para la evaluación y estudio de dicho proyecto. Casas Díaz y Casas Geo se está realizando dicha encuesta. 47/50 .Formato de encuesta Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadería para cubrir la demanda de este producto. correspondiente a los habitantes de los fraccionamientos Laguna Real..

.Tipo de pan que compra: Pan dulce:______ Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos: ________ 4. de personas que integran la familia: Personas: ________________ 3...Lugar es donde realiza la compra: Panadería:__________ Centro comercial(gigante..Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar varias opciones) Precio:________________ Calidad: _____________ Sabor:________________ Higiene:________________ Otro(especifique): ________ 7... Wallmart.No.De existir un producto bajo en calorías. promedio de piezas que compra a la semana: 1-5: ________ 5-10: ________ Mayor de 10: ____________ 5.. que contribuya con su salud.No. agradeceremos contestar las siguientes preguntas: 1.Dentro de su dieta dioaria Consume usted pan? Si_________ No______ _______ De ser no la respuesta pase a la pregunta 7 2... estaría dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta Sí: __________ No: ________ _____ 8.De estar de acuerdo. etc):___________ Tienda de abarrotes: ______________________ Otro(especifique): ________________________ 6.¿En qué temporada del año consumo más pan? 48/50 .¡A qué precio?: Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________ Igual que el pan dulce-blanco: ____________ Mayor que el pan dulce y blanco: _________ 9.

Primer trimestre: ___________ Segundo trimestre: __________ Tercer trimestre: ___________ Cuarto trimestre:___________ Todos:___________________ Anexo 4... pan? Si No 86% 14% 2.. consume UD.Dentro de su dieta diaria.N° de personas que integran su familia 1 2 3 4 5 6 49/50 .Resultados encuestas 1.

Trim. 4to. Trim.. que contribuya con su salud. Trim..Lugar es donde realiza la compra: Panadería Centro Comercial Abarrotes Otros 26% 54% 20% 6. 2do.Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar varias opciones) Precio Calidad Sabor Higiene Otros 11% 31% 34% 23% 1% 7. estaría dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta Si No 80% 20% 8. Trim Todo el año 22% 6% 8% 42% 22% 50/50 .De existir un producto bajo en calorías.En qué periodo del año incrementa su consumo de pan? 1er..No.A qué precio? < Precio pan blanco y pan = Precios Existentes > Precios Existentes francés 12% 56% 32% 9.... 3er.No. promedio de piezas que compra a la semana: 1-5 5-10 >10 60% 31% 9% 5..Tipo de pan que compra: Dulce Francés Integral Todos 31% 17% 21% 31% 4. De 6% 27% 28% 21% 16% 2% Integrantes 3.