BIÓMOLECULAS ORGÁNICAS

Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con
base en carbono. Están constituidas, principalmente, por los elementos químicos
carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia también están presentes
nitrógeno, fósforo y azufre; a veces se incorporan otros elementos pero en
mucha menor proporción.
Los elementos que forman parte de los seres vivos se conocen como elementos
biogenèsicos y se clasifican en bioelementos primarios y secundarios. Los
bioelementos primarios son indispensables para la formación de las
biómoleculas fundamentales, tales como carbohidratos, lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos. Estos elementos constituyen aproximadamente 97% de la
materia viva y son: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Los
bioelementos secundarios son todos los elementos biogenèsicos restantes. Se
pueden distinguir entre ellos los que tienen una abundancia mayor a 0.1% como
el calcio, sodio, potasio, magnesio, cloro y los llamados oligoelementos, los
cuales se encuentran en concentraciones por debajo de 0.1% en los organismos,
esto no significa que sean poco importantes, ya que una pequeña cantidad de
ellos es suficiente para que el organismo viva, sin embargo la ausencia de alguno
puede causar la muerte.
Los lípidos
Son biómoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
dos
Lípidos (ejemplo):
Los lípidos son una parte de la dieta de todas las personas, en particular la parte
que suele venir dada por grasas, que junto con los carbohidratos representa la
mayor fuente de energía para el organismo.
Los lípidos son moléculas orgánicas que están compuestas principalmente por
carbono e hidrógeno, y que tienen como característica principal el ser insolubles
en agua pero solubles en otros compuestos orgánicos como la bencina y el
cloroformo.
¿Qué función cumplen?
Función energética: Pues constituyen una forma muy buena para almacenar
energía. Su contenido calórico es de 10 kilocalorías por gramo.
Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Dentro del cuerpo como reserva de agua, pues tienen un grado de reducción
mayor que en los hidratos de carbono.
Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos.
Por otra parte, el almacenamiento de calor tiene también que ver con los lípidos,
así como de diversas funciones estructurales, informativas o catalíticas del
cuerpo.
Características de los lípidos:
Los lípidos son compuestos, generalmente por grasas o ceras, que se
encuentran en los entes vivientes, desde los animales hasta los vegetales por lo
que sus reservas se encuentran formadas de éstos.
Los lípidos son reservas alimenticias, por lo que en las plantas son una especie
de aceite y animales son cúmulos de grasa de reserva; por esto es que son la
principal fuente de alimento y de energía para los entes vivientes.
Algunos lípidos están formados por cadenas alifáticas que pueden estar
saturadas o no estarlo. Son de estructura generalmente lineal aunque pueden
contar con una serie de anillos. Su estructura química permite que cuenten con
flexibilidad, en tanto otros pueden ser rígidos; algunos comparten carbonos libres
y otros forman puentes de hidrógeno.
Algunos lípidos refractan el agua, esto es debido a que cuentan con una “No
polaridad” o hidrofobia, pero esto no se presenta en otro tipo de solventes como
el thiner, acetona etc. Igualmente existe otro parámetro totalmente afín al agua
(hidrofilica).
Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos
insaponificables)
1. Lípidos saponificables: Son los que cuentan en su molécula con ácidos
grasos y obviamente sus reacciones químicas establecen saponificación.
De hecho de ello se trata la saponificación, la reacción química que a partir de
las grasas forma jabones.
Se lleva a cabo gracias al rompimiento de moléculas de grasa y triglicéridos del
tejido adiposo que por su acción anfipática dará lugar a las sales de ácidos
grasos.
Esta reacción dio nombre a los compuestos lipídicos que comúnmente se forman
de ácidos grasos y demás sustancias que permiten esta reacción.
a).Simples: Es decir lípidos formados por la unión de un alcohol con uno o
varios ácidos grasos. En su composición sólo intervienen el carbono, hidrógeno
y oxígeno. Dentro de este grupo se encuentran:
 Acilglicéridos: Lípidos simples formados por la esterificación de una,
dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
 Céridos: Son lípidos que se obtienen por la esterificación de un ácido
graso con un alcohol monovalente de cadena larga. La unión de las
distintas moléculas de céridos forma láminas impermeables que sirven de
protección a muchos tejidos y formaciones dérmicas.. Así las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar
su panal.
A pesar de lo que se piense habitualmente, las grasas, en este caso los lípidos
simples, al igual que los compuestos son indispensables para mantener sano el
organismo. Por ello es necesaria su inclusión dentro de la dieta diaria.
b).Complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biómolecula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas
que forman las membranas celulares.
 Fosfolípidos: Son lípidos anfipáticos; es decir, que una parte de ellos son
solubles en agua y otra región la rechaza. Forman parte de todas las
membranas activas de las células. Se caracterizan por presentar un ácido
orto fosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la
membrana citoplasmática.
Si bien todos los alimentos tienen fosfolípidos, algunos tienen más que otros. Si
quieres aprovechar los beneficios de este tipo de lípidos, incluye en tu dieta los
siguientes alimentos:
Lecitina de soya: Además de ser altamente depurativa, la lecitina te asegura
una buena metabolización de los alimentos. Además es muy saciante, por eso
es te puede resultar muy beneficiosa si necesitas adelgazar.
Nueces y almendras: No solo son deliciosas, sino también son muy ricas en
fosfolípidos y antioxidantes. Debido a estas características, son muy buenas
para regular el colesterol y retrasar el envejecimiento celular. Te aportan una
buena cuota de ácido fólico, magnesio y vitaminas del grupo B.
Yema de huevo: Esta parte del huevo contiene fosfatidilcolina, un tipo de
fosfolípido que te puede ayudar a reducir el colesterol malo. Además, son muy
ricas en proteínas, minerales y vitaminas muy beneficiosas para tu salud.
 Glucolípidos: Se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas
las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa
de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular,
siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas
celulares.
2. Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en
su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos. Esteroides. Prostaglandinas.
 a). Terpenos: Son lípidos insaponificables, formados por dos o más
unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno).Los terpenos pueden ser
moléculas lineales o cíclicas, y algunos de ellos contienen estructuras de
ambos tipos. Las sucesivas unidades de isopreno se hallan enlazadas por
lo común mediante enlaces cabeza-cola, aunque también existen enlaces
tipo cola-cola. Los terpenos pueden clasificarse según el número de
isoprenos que contiene: Así tendremos monoterpenos (dos isoprenos)
Diterpenos (4 isoprenos)
Triterpeno (6 isoprenos) escualenoTetraterpenos (8 isoprenos) xantofilas
y carotenos Politerpeno (+ de 8 isoprenos) caucho. Tiene función
estructural y son precursores del colesterol y de las vitaminas A, E,K. En
los vegetales se han identificado un gran número de terpenos, muchos de
los cuales poseen olores o sabores característicos, y son componentes
principales delos aceites esenciales obtenidos de las plantas (limoneno,
geraniol, mentol o alcanfor). Por su parte el fitol (diterpeno) es un
componente esencial de la clorofila, molécula esencial en la fotosíntesis
y, por tanto, situada en la base química de la vida
 b). Esteroides: Son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos
los esteroides.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
Hormonas suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en
el metabolismo de los glúcidos, regulando regulando la síntesis de glucógeno.
Hormonas sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los
órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de
los caracteres sexuales masculinos.
 c). Prostaglandinas: Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula
básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas;
la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de
la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas
Ácidos grasos: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo
de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
 Los ácidos grasos saturados: Sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
 Los ácidos grasos insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C,
un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Propiedades de los ácidos grasos
Solubilidad: Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-
COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte,
la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos
(lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificación.
Los carbohidratos
Son moléculas biológicas muy abundantes. Se les conoce con el nombre de
azúcares y están formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos
o azúcares se pueden encontrar en diferentes formas:
  Monosacáridos: Son la unidad más pequeña de los azúcares.
Están formados por una cadena de tres a siete átomos de carbonos. De
acuerdo al número de carbonos se les llama triosa (3 carbonos), tetrosa
(4 carbonos), pentosa (5 carbonos) y así sucesivamente, la glucosa que
está formada por 6 carbonos, es una hexosa, lo mismo que la fructosa o
azúcar de las frutas. La glucosa no se encuentra en la naturaleza en
forma lineal, sino que tiende a formar anillos
Algunos ejemplos de monosacáridos son:
Ribosa: Es una pentosa que forma parte del ARN o ácido ribonucleico, que
participa en los procesos de elaboración de proteínas.
Desoxirribosa: Es también una pentosa y forma parte del ADN, la molécula de
la herencia.
Fructosa: Es el azúcar de de las frutas, se encuentra en la miel y se utiliza
como edulcolorante de muchos refrescos.
Glucosa: Es el monosacárido más abundante en los seres vivos, está formada
por seis carbonos, se produce por la fotosíntesis de las plantas, circula en
nuestra sangre y la encontramos en muchos productos dulces.
Galactosa: Es una hexosa que forma parte del azúcar de la leche.
 Oligosacáridos: Estos carbohidratos están formados por la unión de
dos a diez unidades de azúcar.
La sacarosa es el azúcar que ponemos en la mesa todos los días, se
obtiene de la caña de azúcar o remolacha. Los disacáridos están
formados por dos monosacáridos. En la sacarosa se une una molécula
de glucosa y una de fructosa. Otro disacárido familiar es la lactosa, que
es el azúcar de la leche, está formada de la unión de la glucosa y la
galactosa. La maltosa está formada por la unión de dos moléculas de
glucosa.
 Polisacáridos: Como su nombre lo dice, son largas cadenas formadas
por varias unidades de azúcar (monosacáridos), incluso cientos. Algunos
funcionan como reserva energética tanto en plantas como en animales
mientras que otros cumplen funciones estructurales, es decir, que dan
forma y firmeza a ciertos organismos por ejemplo:
Almidón: Es el polisacárido de reserva de las plantas está formado por cientos
de unidades de glucosa. Cuando las células de las hojas producen azúcares
mediante la fotosíntesis, almacenan una parte de ella como almidón y otra la
envían a las raíces y a las semillas, a las semillas les proporciona la energía
que necesitan para germinar y crecer. Cuando consumimos productos como
papa, trigo, maíz, aprovechamos esa reserva energética de las plantas y la
convertimos en glucosa por medio de la digestión.

Glucógeno: Está formado por la unión de moléculas de glucosa formando una

estructura muy ramificada, el azúcar que ingerimos en los alimentos se
convierte en glucosa, el exceso se envía hacía el hígado y se almacena en
forma de glucógeno, en su regulación participa la hormona insulina.
Celulosa: Contiene moléculas de glucosa enlazadas de manera distinta, es
fibrosa y cumple función estructural, los polímeros de glucosa forman fibrillas
que dan forma a los tallos y hojas de las plantas. La celulosa se encuentra en
las paredes de las células vegetales. La utilizamos en las prendas de algodón,
en los muebles de madera y forman parte de las hojas de papel. Está no es
digerible para los seres humanos.

Quitina: Éste polisacárido se encuentra en el exoesqueleto de cangrejos,

langostas e insectos, y también forman parte de la pared celular de los hongos.
Si has pisado un insecto, has sentido cómo truena su cubierta externa. Este es
un polisacárido estructural y cada unidad de glucosa contiene además un grupo
amino (-NH2). Los enlácese entre las moléculas de quitina son como los de la
celulosa, y el ser humano no los puede digerir.