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Trabajo de Ingenieria de Enzimas

Revisión del trabajo Cellulases and related enzymes in biotechnology por M.K. Bhat

Diego David Castro1

Abstract

El presente trabajo menciona las enzimas hidrolasas utilizadas en las diferentes industrias como la industria alimenticia, del vino, de la cerveza, de la alimentación animal, textil y papelera y menciona sus usos principales.

Keywords:

Celulasas, Pectinasas, Hemicelulasas, Hidrolasas, Industria, Biotecnología.

1. Introducción

La biotecnología microbiana utiliza diversas herramientas metodológicas para explorar y explotar la biodiversidad natural de los microorganismos y sus enormes capacidades metabólicas. Esta disciplina incluye en su área de estudio la aplicación de microorganismos para mejorar el medio ambiente, la identicación de microorganismos con potenciales metabólicos que puedan ser utilizados para aplicaciones industriales, y el uso de métodos moleculares para valorar la distribución natural de los microorganismos en el medio ambiente y las funciones ecológicas que ellos realizan. Las enzimas fueron descubiertas en la segunda mitad del siglo XIX y desde entonces han sido progresivamente utilizadas en diversos procesos industriales. Son biocatalizadores extremadamente ecientes y altamente especícos. Con los avances en biotecnología en las últimas tres décadas, especialmente en las áreas de genética molecular e ingeniería de proteínas, las enzimas han encontrado campo de aplicación en muchos de los nuevos procesos industriales.

2. Ob jetivos

2.1. Objetivo General
Presentar los usos y aplicaciones de las celulasas y enzimas relacionadas en la industria

2.2. Objetivos Especícos
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Describir los usos de las enzimas en la industria alimenticia Describir los usos de las enzimas en la industria de Vinos y Cervezas Describir los usos de las enzimas en la industria de alimentación animal Describir los usos de las enzimas en la industria Textil y de lavandería Describir los usos de las enzimas en la industria Papelera Describir los usos de las enzimas en la investigación y desarrollo en agricultura

Preprint submitted to Ingenieria de Enzimas  BIO 821

August 18, 2010

Las celulasas. Las hemicelulasas con alta actividad xilanasa ayudan a reducir el costo de la comida para cerdos al utilizar comida mas económica al incrementar la calidad nutricional. Las amilasas ayudan en la panicación al facilitar la redistribución del agua de la masa y mejorar las características sensoriales de los productos horneados al actuar sobre los azucares de la familia de las arabinosas.2. Industria de la Alimentación Animal En la industria de la alimentación animal se usan celulasas y hemicelulasas para mejorar la calidad nutricional de la comida para animales monogástricos y rumiantes al hidrolizar parcialmente el material lignocelulítico. hemicelulasas y pectinasas para la producción y preservación de alimento de alta calidad para rumiantes y aumentar la calidad del silo al hidrolizar parcialmente la pared celular durante el proceso de silo y la preservación del alimento.3 y el β 1. estabilidad. reducir la viscosidad intestinal y mejorar la 3.6 glucano. Las pectinasas y β glucosidasas en la facilitación del pelado de cítricos. Industria Textil y de lavandería En la industria textil y de lavandería se utilizan celulasas.3. además de suavizar la tela al cortar las bras de la mezclilla y con eso soltar el colorante. celulasas y hemicelulasas en la extracción y claricación de jugos de frutas y vegetales al facilitar la extracción de jugo y ayudar a reducir la turbidez de los extractos . Industria de Vinos y Cerveza En la industria del Vino y la cerveza las la cerveza al hidrolizar el reductores. como las pectinasas. hidrolizar los presentación del alimento. preferentemente que trabajen a pH neutro y con riqueza en endoglucanasas para el Biostoning de la mezclilla. Discusión Se utilizan enzimas en variadas industrias. 3.2 3. β glucanos. las cuales serán descritas a continuación: 3. y a la calidad. que reemplaza a la piedra pómez en el proceso de remoción de exceso de colorante.1.4. además de la expresión de genes que ayudan a una alta conversión de alimentos en animales transgénicos al liberar compuestos que los activan. Las celulasas. sin el daño abrasivo de las piedras y la ausencia . hemicelulasas y pectinasas ayudan a la maceración y extracción de color de las uvas. Industria Alimenticia En la industria alimenticia se utilizan variados tipos de enzimas hidrolasas. y para reducir la amar- gura sus cascaras al modicar las pectinas presentes en las cascaras. Las pectinesterasas ayudan a la claricación de la sidra al desestericar y gelicar las pectinas. reduciendo la viscosidad y liberando azucares β glucosidasas mejoran el aroma en los vinos al modicar los residuos aromáticos presentes en el mosto. 3. ltración y claricación del vino al hidrolizar los polisacáridos de las paredes celulares. hemicelulasas y pectinasas en la extracción de aceite de oliva extra virgen al ayudar a facilitar la extracción de lípidos en frío al modicar la estructura de la paredes. Las β glucanasas ayudan en la fermentación primaria de β -1. Las celulasas.

pectinasas. Las enzimas microbianas presentan aplicación industrial debido a su elevada eciencia catalítica. a que su uso no daña el medio ambiente y a su alta rentabilidad económica. β xiloidasas y α-L-arabinofuridasas se utilizan en el bio-blanqueado de la pulpa kraft al hidrolizar los xilanos reprecipitados y quitar las formas de xilano desde los complejos con lignina que intereren en el blanqueado.6. . y un gran potencial para expandir su utilización dentro de las mismas áreas que se mencionaron. amilasas. Industria Papelera En la industria papelera se utilizan celulasas y hemicelulasas ayudando la producción de pulpa al modicación de las propiedades de la bra. Las Xilanasas. también se ha estudiado su uso para generar protoplastos. Por este motivo existe un renovado interés en sustituir los procesos productivos convencionales por procesos biotecnológicos en los que están involucrados microorganismos y enzimas microbianas tales como pectinasas .5 Industria Papelera 3 de residuos en los bolsillos y dobleces. hemicelulasas por separado y en conjunto tienen un amplio rango de aplicaciones potenciales en la agricultura. tienen un amplio espectro de utilización en las diferentes industrias. dándoles un acabado muy suave y liso. 3. además de todas las otras antes mencionadas. y mejorar el funcionamiento y drenaje de los molinos de papel al hidrolizar el material coloidal presente en ellos. la remoción de la tinta desde papel reciclado al parcialmente hidrolizar los bras del papel y soltar las moléculas de tinta.3. lacasas y ligninasas. sino que además permiten el desarrollo de tecnologías respetuosas con el medio ambiente. 3. pectinasas y hemicelulasas. Conclusión Las enzimas como las celulasas. Se han hecho pruebas para la utilización de estas enzimas en el control de plagas fúngicas al metabolizar compuestos propios de los hongos e interferir con su crecimiento normal. Los extractos puricados de células con componentes de hemicelulasas se utilizan en la biocaracterización de pulpas brosas al generar perles de hidrólisis diferentes en cada tipo de pulpa permitiendo su caracterización. muy utilizadas en ingeniería genética y biotecnología vegetal. En el siglo pasado ha habido una preocupación creciente por los efectos de la contaminación ambiental. 4. xilanasas . las cuales no sólo proporcionan alternativas económicas viables. y la presión pública ha inuido tanto en la industria como en los gobiernos para su disminución. sin mencionar la mayor duración de los tambores de las lavadoras. Las celulasas también se utilizan en la producción de telas de alta calidad al restaurar la suavidad y el brillo de las telas de algodón. que son células vegetales sin pared celular. como en futuros nichos que deben ser desarrollados por las nuevas generaciones de profesionales que están entrando a este mundo. mananasas. Aplicación de celulasas y enzimas relacionadas en investigación y desarrollo en la agricultura Mezclas de celulasas. manasas. celulasas . y la reducción de los compuestos clorados y la subsecuente reducción de la contaminación ambiental al quitar los glucomananos que también intereren con el proceso de cloración.5. Las celulasas ricas en endoglucanasas que trabajen en medio ácido son usadas en el bio-pulido de telas de algodón y de bras naturales al cortar el exceso de microbrillas desde la supercie de las telas.