Receitas Especiais para

Portadores de Alergia Alimentar

(em Especial Soja e Proteína do Leite de Vaca)

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 Apresentação
Quem convive com a limitação da oferta de alimentos a uma criança tem a real dimensão
da dificuldade que representa. É claro que sempre devemos pensar que estamos tendo
a oportunidade de priorizar alimentos mais saudáveis aos nossos filhos nessa situação.
Mas não poder dar-lhes a opção de consumir, eventualmente, as guloseimas que fazem
parte do imaginário de crianças e adultos há décadas, como por exemplo, o brigadeiro e
o sorvete de chocolate, é penoso para todos os que se relacionam com uma criança com
restrição de dieta.

Garantir opções de alimentos gostosos, de sabor e aparência semelhantes aos que são
ofertados em restaurantes, lanchonetes e aniversários é dar oportunidade para a criança
frequentar ambientes de convivência social.

As pessoas que participaram da organização desse livreto vivenciam diariamente essa di-
ficuldade e contribuíram com suas experiências com o que há de melhor e mais saboroso.

Por isso, o livreto que ora se apresenta tem a simples intenção de contribuir com orien-
tações e receitas que poderão ser preparadas em casa e garantirão a alegria de todos
ao ver seu filho saboreando um delicioso sorvete de chocolate ou um bolo confeitado
igualzinho ao do aniversário do amigo.
Livreto de receitas especiais
Para portadores de alergia alimentar Esse livreto apresenta receitas compiladas ao longo de três anos de busca em sites nacio-
(em especial soja e proteína do leite de vaca) nais e internacionais e livros de receitas em geral, encartes de revistas, receitas pessoais,
de amigos e familiares – algumas foram ajustadas para quantidades menores, para des-
Organizadora: tacar ou amenizar os sabores para crianças ou para adequar consistências. Além disso,
Mônica A. Gama também contém algumas orientações consideradas relevantes para a aquisição de pro-
dutos de forma segura.
Colaboradoras:
Marina Alves, Lia, Kiara, Tereza, Adriana Ribeiro, Marcela Gama, Gorete, Geisa, Vanda Simões Esperamos que todos utilizem ao máximo o livreto e repassem adiante, pois tem sempre
alguém precisando de uma orientação segura.
Idealizadora:
Cláudia Nunes

Incentivo:
Vania Flexa Ribeiro
Acesse www.alergiaaoleitedevaca.com.br e contribua com a disseminação das receitas
Apoio: e orientações e com a superação das dificuldades frente às restrições alimentares de
Marcos Vinicius Corrêa muitas crianças. No blog estão disponibilizadas mais receitas em especial com Neocate,
Daniela Ribeiro sem trigo e sem ovos.

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Sobre nós Índice
Profª Drª Mônica A. Gama
Pediatra, professora universitária e mãe de Iara Manuela
“A produção desse livreto é reflexo de minha dedicação a minha filha Iara Manuela – que
me desafia a cada vez que diz “mãe, faz um igual prá mim” ao se deparar com guloseimas
na padaria ou em aniversários.”

Profª Drª Cláudia Nunes

Gastropediatra, professora da UFMA
“Trabalho com pacientes com problemas alimentares há alguns anos e sempre observei
a dificuldade dos pais no seguimento da dieta de seus filhos; alguns por descrença ou-
tros por falta de orientação mais adequada e outros por falta de opções para o cardápio
Receitas:
6
Orientações gerais

de seus filhos. Isso se torna evidente quando a criança começa a ir para a escola e tem
contato com outras crianças e com uma variedade de alimentos que lhe foram proibi-
dos. A partir do sentimento de impotência com relação a essa situação, enquanto médi-
ca gastropediata e sensibilizada pelo compromisso social da Drª Mônica para com esses
pais e suas crianças, surgiu a ideia desse livreto que hoje colocamos em prática. Espero
que essa iniciativa sirva de acalento aos familiares e minimize as restrições alimentares
7
Salgados
transitoriamente necessárias a essas crianças.”

Marcos Vinicius Corrêa

Professor, pai de Iara Manuela.
13
Bolos
“A minha contribuição é, ao mesmo tempo, modesta e importante. Sou o pai e o marido,
ou seja, a mim, cabe, no mínimo, apoio. Não acho que o que nossa filha tem é ‘frescura’
e pode ser negligenciado. Ajudo a carregar tudo o que é necessário. Não é fácil, sozinha,
sem apoio, sair para um aniversário com tudo o que ela pode comer. Não é uma obriga-
21
Doces
ção, é entender o que estar acontecendo. A alternativa seria uma menina que não iria a
nenhum lugar que todos os outros amiguinhos iriam, ou uma criança abaixo do peso.
Agradeço sempre a mãe que a minha filha tem, e faço o possível para estar à altura dela.” 24
Sorvetes e picolés

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Adriana Ribeiro Marcela gama
Turismóloga, tia de Iara Manuela Terapeuta ocupacional, boleira, tia Mam
Daniela Ribeiro da Iara Manuela,
Educadora física, tia Dadá de Iara Manuela, Marina alves Lista de produtos, marcas
Geisa Avó de Iara Manuela
Mãe de – com doença celíaca Tereza
e locais de venda
Kiara Enfermeira, culinarista

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Estudante de 10 anos, com alergia à prote- Vania Flexa Ribeiro
ína do leite de vaca Pediatra, especialista em saúde da familia,
Gorete vovoí de Iara Manuela Cardápio para aniversários e
Bá da Iara Manuela Profª Dra Vanda Simões
Lia Pediatra, professora da UFMA, avó de Kiara opções para refeição diária
Culinarista e alérgica à proteina do leite de vaca

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 Orientações Receitas
gerais Salgados
Compras de produtos Salgadinho
½ litro de caldo do frango (obtido a partir
• Tenha sempre uma lupa na bolsa – em geral as letras que constam nas embalagens do cozimento de 1 peito e 2 sobre coxas
são pequenas e de cor escura. de frango em um litro de água e temperos
a gosto - pode acrescentar mais água para
• Leia cuidadosamente todas as informações - às vezes a informação de que pode con- completar o cozimento se precisar)
ter traços de leite vem no final do texto; ou pior, às vezes essa informação só consta 2 ½ a 3 xícaras (chá) de trigo sem fermento
em inglês, francês ou espanhol, pois são produtos para exportação e as leis interna- 4 colheres (sopa) de margarina Becel
cionais exigem isso. A legislação brasileira a exigência é apenas em relação ao glúten.
Colocar o caldo de frango em uma pane-
• Prefira fidelizar sua compra de pão em uma padaria que saiba da sua necessidade, la para levantar fervura, acrescentar ain-
pois qualquer mudança será avisada. Nessa padaria peça para fazerem pão em ou- da em fogo baixo o trigo e a margarina
tros formatos - mini dog, hamburger e bolo de cenoura, bolo confeitado (com mar- – mexer bem, até desgrudar do fundo da
shmallow) – é só reforçar que tudo deve ser feito sem leite ou derivados – fale direta- panela. Pronto para uso. Fazer os salgadi-
mente com o padeiro - eles aceitam esses pedidos eventualmente. nhos no formato de coxinha ou de risoles
e rechear
• Em restaurante ou padarias, pergunte sempre se a receita leva leite, margarina, man-
teiga, queijo ou requeijão em algum momento do preparo do alimento mesmo que Recheio de frango Recheio de peru
seja para pincelar ou abrir a massa. Às vezes eles acrescentam um novo ingrediente Triturar o frango cozido anteriormente com 100 gramas de presunto de peru (ou blan-
para testar e não avisam o consumidor. 1 colher (sopa) de margarina Becel ou de quet ou peru defumado)
maionese sem leite 1 colher (sopa) de margarina Becel ou de
• Nos ingredientes restritos considerar: traços de leite, proteína láctea, componente maionese sem leite
lácteo, caseinato, leite, soro de leite, margarina, manteiga, queijo, requeijão.
Triturar o presunto de peru e em seguida
misturar suavemente com a colher a marga-
rina ou maionese. Pronto para uso.
Desenvolvimento das receitas
• Para as medidas serem padronizadas ver sentido o cheiro de bolo assando ou se
usar o conjunto de medidas vendido observar pelo vidro o bolo crescido e dou- Omelete
através da revista da Hermes rado. Antes de retirar do forno, enfie uma 3 ovos inteiros Bater os ovos em liquidificador ou com o
• Os potinhos de sorvete (pequenos com faca ou palito na massa – estará pronto Sal a gosto garfo. Colocar o sal e demais temperos e
tampas coloridas) e forminhas de picolé quando sair “limpo”. Temperos variados a gosto misturar o tomate, cebola, cheiro verde pi-
são vendidos através da revista da Hermes. • Peneire sempre os ingredientes secos. 1 tomate picado cados e depois o frango desfiado.
• Como a temperatura dos fornos varia, ao • Com as opções de receitas podem ser cria- 1 cebola picada Levar à frigideira uma colher (sopa) de
assar bolos recomenda-se que só abra o das novas combinações de caldas, bolos, 1 xícara (chá) de frango desfiado óleo. Aquecer o óleo e colocar a mistura.
forno após cerca de 30 minutos, se já esti- doces, recheios e coberturas. Virar após dourar.

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 Receitas
Salgados
Lasanha
10 unidades de macarrão para lasanha
Sal a gosto
Frango desfiado ou carne moída de carneiro
1 colher (sopa) de margarina Becel com sal
Cozinhar o macarrão por 10 minutos em
água fervente com um fio de óleo e sal a
gosto. Escorrer e dispor as fatias de macar-
rão em refratário cobrindo todo o fundo.
Acrescentar o frango ou a carne e cobrir
com nova camada farta de macarrão. Acrescentar a margarina por cima. Levar ao forno
quente por 15 minutos.
Para ficar mais cremosa pode ser acrescentada uma camada acima do molho de frango
ou carne uma camada do creme de milho preparado conforme receita a seguir.
Pãozinho recheado
4 xícaras (chá) de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
para pão
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo (pode fazer sem o ovo)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Bater todos os ingredientes (exceto a fari-
nha) no liquidificador e misturar a farinha
depois só com a colher – vai misturando
depois com a mão até a massa ficar solta
(não grudar mais na mão)
Fazer as bolinhas e rechear, se quiser, com
frango ou peru
Colocar na forma untada com óleo
Pincelar (pode ser com o dedo) em cima das
bolinhas com gema para dourar (opcional)
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Canudinho
Cartuchos vazios - marca Pinheiro (vende
no Mateus)
Recheio cremoso de frango – triturar o
frango cozido (duas sobrecoxas cozidas
em um litro de água com tempero a gosto)
e colocar em panela com a sobra do caldo
de cozimento. Acrescentar 1 colher (sopa)
de creme de milho (Arisco) e deixar cozi-
nhar um pouco, mexendo sempre até ficar
uma massa consistente para recheio.
Batata recheada
Cozinhar a batata inteira com casca – depois
retirar o miolo (deixar fina camada junto a
casca. Fazer um purê com o miolo e misturar
com frango desfiado e uma colher (sopa) de
margarina Becel. Rechear a batata com esse
purê com frango. Levar ao forno para gratinar
Empadão / empadinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maizena
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) cheias de margarina Be-
cel com sal
Misturar todos os ingredientes até ficar
uma massa consistente que não rache ao
ser apertada entre os dedos e não fique
grudenta na mão. Se necessário pode ir
acrescentando margarina ou trigo até encontrar essa consistência.
Cobrir um pirex com a massa em camada fina. Colocar recheio de frango desfiado com
caldo. Pode acrescentar uma colher (sopa) de creme de milho e mexer em fogo baixo
para ficar mais cremoso o recheio.
Cobrir com uma camada fina da massa e pincelar com gema de ovo para dourar. Assar
até ficar dourado em baixo e em cima (cerca de 30 minutos).
Panqueca
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de trigo
1 colher (sopa) de maizena
Sal a gosto
Bater todos os ingredientes em liquidificador
Colocar uma concha dessa mistura em uma frigideira quente com um fio de óleo. Manter em
fogo baixo até dourar e virar. Deixar dourar e retirar – rechear com frango desfiado.
Mini cachorro quente
Pão mini dog (solicitar produção sem leite
e sem margarina na Vitapão)
Molho com salsicha de frango ou peru
(marca perdigão) – tempero a gosto
 Receitas
Salgados

Nhoque Pastel de carne

½ kilo de batatas cozidas 1 xícara (chá) de água
em água com sal a gosto 1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margari- 1 colher (sopa) de aguardente
na brcrl 3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de maizena Trigo suficiente para dar o ponto da massa

Amassar as batatas ain- Misturar os ingredientes colocando o trigo

da quentes e em seguida aos poucos, massageando até formar uma
misturar a margarina e a massa lisa. Abrir a massa com o rolo sobre
maizena para ir dando o uma superfície enfarinhada, deixando-a
ponto até uma consistên- fina. Cortar com o formato que desejar, ou
cia firme e tenra que não se com uma xícara de cafezinho ou chá dependendo do tamanho que preferir. Rechear a
desmanche. Fazer cordões gosto. Fechar as bordas apertando com garfo e fritar em óleo quente.
com a massa para cortar
em cubos de cerca de 1 cm. Jogar esses cubos na água fervendo com um pouco de sal e
um fio de óleo; esperar subir a superfície e retira-los com escumadeira. Creme de frango ou carne
1 pacote de creme de milho (Arisco)
300 ml de caldo de frango ou carne (sepa-
rados após cozimento do frango desfiado
ou carne moída com tempero a gosto)
Sanduichão 1 colher (sopa) de margarina Becel
1 pão de forma fatiado na horizontal (pedir
na Vitapão para fazer sem leite ou margarina) Levar a mistura ao fogo baixo até cozimen-
2 ovos cozidos picados to. Pode ser a base do strogonoff de frango,
1/2 cenoura ralada cozida recheio do empadão ou de outros cremes.
100 gramas de presunto de peru
4 colheres (sopa) de geleia de morango
Frango desfiado Farofa
1 maço de cheiro verde para enfeitar 2 colheres (sopa) de margarina Becel com
1 sachê de maionese sem leite ou marga- sal (não pode ser culinária)
rina – para misturar um pouco em cada 1 xícara (chá) de farinha seca
ingrediente seco (ovo, cenoura, presunto)
Derreter a margarina e deixar evaporar
Fazer camadas de pão passando maionese intercalando com os ingredientes. Uma ca- um pouco da água que se formará. Dourar
mada de frango, outra de ovo, cenoura, geleia de morango e presunto de peru. Passar bem a cebola e acrescentar a farinha – dei-
maionese em cima e externamente para dar bilho. Enfeitar com cheiro verde xar ir dourando e desaparecendo a umida-
de progressivamente

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 Receitas Receitas
Salgados
Bolos
Pão de queijo sem queijo
3 ovos inteiros Bolo de liquidificador
200ml de água 4 ovos
200ml de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de açúcar 1 xícara (chá) de trigo
1 colher (chá) cheia de sal 1 colher (sopa) de fermento
400 gramas de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó Bater tudo no liquidificador exceto o trigo
– depois de tudo bem batido tirar do liqui-
Bata todos os ingredientes no liquidifica- dificador e colocar em uma tigela. Misturar
dor exceto o fermento. Com a colher misture bem o fermento. Coloque a mistura em o trigo mexendo com a colher. Colocar em
forminhas untadas com trigo e margarina Becel. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. forma untada com trigo e Becel. Assar em
forno previamente aquecido por cerca de 40 minutos. Após assado, desenformar.
Pode molhar com leite de coco e cobrir com coco ralado.

Pão de queijo de macaxeira

1kilo de mandioca cozida e espremida Cobertura para bolo
1 xícara (chá) de óleo Opção 1 – marshmallow mistura pronta:
2 ovos inteiros marca Mix (vende na Alimenta)
600 gramas de polvilho azedo (em média) Para pequena quantidade
Sal a gosto - no máximo, uma colher de sopa rasa de sal 20 ml de água
100g do produto
A partir da mandioca cozida e espremida, vá adicionando o restante dos ingredientes. Misturar a água e o produto e bater bem na
Coloque os ovos um a um separadamente, o óleo e o sal. Aos poucos adicione o polvilho, batedeira até ficar bem consistente, porém
dependendo do tamanho da mandioca até obter uma massa consistente que não grude cremoso – pode por corante se quiser colorir
na mão. Misture bem e vá fazendo pequenas bolinhas. É só levar ao forno até começar
a dourar. Opção 2
2 claras
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de um limão pequeno
Surpresa de frango 500 g de açúcar de confeiteiro (marca Snow
1 batata cozida Sugar)
1 colher (sopa) de margarina Becel Bater as claras rapidamente na batedeira
Molho de frango desfiado só para espumar. Depois acrescentar o açú-
car. Bater bem até ficar um líquido cremoso.
Amassar a batata ainda quente acrescentar um pouco da água de cozimento da batata mais Acrescentar o açúcar de confeiteiro aos pou-
a margarina. Mexer bem. Fazer uma camada de molho de frango desfiado e uma do purê de cos, mexendo com a colher até adquirir a con-
batatas. Colocar uma colher de margarina para finalizar e levar ao forno para gratinar. sistência firme que possibilite modelar em
cima do bolo – pode por corante se quiser.
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Opção 3 – marshmallow
2 claras de ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
5 colheres (sopa) de água filtrada
1ª etapa: fazer uma calda em ponto fio –
levar o açúcar e a água ao fogo baixo e ir
mexendo até obter uma calda em ponto de
fio (levantar a colher e perceber que ao es-
correr forma-se um fio do açúcar).
2ª etapa: bater as claras de ovos em ponto
de neve.
Finalização: acrescentar a calda ainda quen-
te aos poucos às claras em neve batendo
sempre na batedeira. Deixar batendo até
esfriar um pouco – pode colocar corante ou
acrescentar o pó de um envelope de gelati-
na de sabor ao seu gosto.
Para decorar pode usar granulado colorido
marca Mil Cores ou Mariza ou granulado
para flocos de chocolate (marca Facílimo
Kerry – vende na Alimenta)
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 Receitas
Bolos

Recheio para bolo Bolo de morango

Para pequena quantidade: 2 xícaras (chá) de açúcar
250 ml de água filtrada 3 xícaras (chá) de trigo
100 gramas de mix creme: mistura para 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
preparo de creme para recheios e cober- 1 colher (café) de sal
turas sabor baunilha. Marca Fleischmann 1 colher (sopa) de fermento em pó
(vende na Alimenta) 2 ovos
2 xícaras (chá) de água filtrada
Colocar em uma panela os ingredientes e mexer em fogo baixo até ficar consistente. 1 xícara (chá) de óleo
Pode usar assim sem sabor especifico ou: ½ xícara (chá) chocolate em pó
• colocar sabor com suco de alguma fruta de sua preferência 1 colher (chá) de corante vermelho
• misturar uma colher (sopa) de cobertura pronta Dr. Oetker Decor festa chocolate.
• usar o recheio pronto de morango – marca Rich’s (vende na Alimenta) Misture o açúcar, o trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte os ovos. Bata bem e
reserve. Leve ao fogo o óleo e água até amornar, despeje na massa e mexa bem. Divida a
massa pronta em duas vasilhas – em uma acrescente o chocolate em pó peneirado e na
Bolo gelado de chocolate outra parte acrescente apenas o corante vermelho. Despeje cada massa em uma forma
4 ovos untada com trigo e margarina Becel sem sal e asse por cerca de 30 minutos
2 xícaras (chá) de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar Merengue: recheio e cobertura
½ xícara (chá) de óleo 6 claras em neve
½ xícara (chá) de água filtrada morna 12 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó Morangos para enfeitar
1 colher (sopa) de fermento
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Depois bata por cerca de 10 minutos.
Bata as claras em neve e, ainda batendo, acrescente as gemas (uma a uma). Junte o trigo, o
açúcar, o óleo, a água e o chocolate batendo sempre. Por último junte o fermento. Colocar Montagem: coloque uma das massas em baixo recheie com parte do merengue, colo-
em forma untada retangular com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por que a outra massa em cima e cubra com o restante. Enfeite com morangos.
cerca de 40 minutos. Desenforme, corte os quadrados e cubra com cobertura de chocolate
Dr Oetker Decor Festa e leve à geladeira – sirva gelado.
Rocambole
Bolo de chocolate 5 ovos margarina Becel. Assar por 20 minutos. De-
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fer- Inicialmente misturar o trigo, o açúcar e 5 colheres (sopa) de açúcar refinado senformar a massa sobre um pano úmido
mento o chocolate em pó. Depois acrescentar o 5 colheres (sopa) de trigo com fermento com água filtrada e polvilhado com açúcar,
¾ de xícara (chá) de açúcar óleo e misturar bem. Acrescentar a água enrolar e deixar descansar por 10 minutos.
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó fervendo e depois os ovos inteiros. Por úl- Bater as claras em neve e, sem parar de ba- Desenrolar a massa, espalhar o recheio e
1 xícara (chá) de óleo timo o fermento em pó. Colocar em forma ter, juntar as gemas e o açúcar. Retirar da enrolar novamente, polvilhar com açúcar
1 xícara (chá) de água fervendo untada com trigo e margarina Becel sem batedeira e misturar o trigo. Colocar em de confeiteiro.
3 ovos inteiros sal. Levar ao forno médio por cerca de 40 assadeira retangular untada com trigo e Recheio: geleias ou goiabada derretida.
1 colher (chá) de fermento em pó minutos
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 Receitas
Bolos

Pão de ló 1 Bolo de cenoura:

5 ovos inteiros
175 gramas de açúcar
1 colher de essência de baunilha (opcio-
nal)
200 gramas de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Bata em batedeira o açúcar e os ovos. Pe-
neire o trigo e o fermento e vá adicionan-
do-os com colher à mistura preparada pre-
viamente, fazendo movimentos circulares.
Misture bem. Coloque em forma untada 3 cenouras descascadas
com trigo e margarina Becel sem sal. Levar 4 ovos
ao forno médio por cerca de 30 minutos 3 xícaras de trigo com fermento
Para mudar o sabor do pão de ló depois de 1 xícara de óleo (não muito cheia)
pronto pode confeitar, rechear e/ou pode 1 xícara de açúcar
regar com suco de fruta (adoçado e coado,
bem ralo) de qualquer sabor ou calda de Bater no liquidificador as cenouras, os ovos
açúcar para ficar mais umida a massa. Po- e o óleo, por aproximadamente 5 minutos;
dem ser usadas essências de sabores varia- acrescentar o trigo e o açúcar e bater até ho-
dos. Pode acrescentar para assar junto com mogenizar. Assar em forma untada e enfari-
a massa gotas de chocolate Mavalerio. nhada em forno pré-aquecido a 180ºc.

Pão de ló de chocolate 1
4 ovos
125 gramas de açúcar de confeiteiro
125 gramas de farinha de trigo
8 gramas de emulsificante
8 gramas de fermento em pó
50 gramas de chocolate em pó
Em uma batedeira em velocidade alta, ba-
ter todos os ingredientes por aproximada-
mente 7 minutos. Levar para assar em for-
no médio por cerca de 25 minutos.
Bolo de macaxeira
500 gramas de macaxeira ralada (vende na
feira do São Francisco)
350 gramas de açúcar
200 gramas de margarina Becel sem sal
4 ovos – separar as claras das gemas
2 xícaras (chá) de trigo com fermento
1 coco pequeno ralado
Inicialmente bater em batedeira o açúcar
com a margarina. Depois acrescentar as ge-
mas. Depois retirar da batedeira e misturar progressivamente os demais ingredientes com
a colher. Por último acrescentar as claras em ponto de neve. Levar ao forno previamente
aquecido para assar por volta de 40 minutos.

Pão de ló de chocolate 2 Bolo de cenoura sem ovos

6 ovos 2 xícaras (cha) de farinha de trigo Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo
100 gramas de trigo com fermento 1 1/4 xícaras (chá) de açúcar de milho no liquidificador. Adicione os demais
10 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de cenouras picadinhas ingredientes e misture. Coloque em uma forma
3 colheres (sopa) de chocolate 1 colher (sopa) de Becel untada com trigo e Becel sem sal. Leve ao forno
2 colheres (sopa) de leite de soja em pó médio, por cerca de 40 minutos, para assar.
Bater as claras em neve. Depois, ainda batendo na batederia, acrescentar as gemas – ba- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
ter bem. Acrescentar o trigo peneirado aos poucos, batendo sempre, mas na velocidade 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
baixa e em seguida o açúcar e o chocolate (pode fazer sem chocolate se preferir). Colo- 1/2 xícara (chá) de água
que em forma untada com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por 1 colher (sobremesa) cheia de fermento
cerca de 30 minutos químico em pó

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 Receitas
Bolos

Bolo de chocolate e laranja Bolo de chocolate

3 colheres (sopa) de margarina Becel 3 xícaras (chá) de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos 1 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de margarina Becel
3 colhers (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (café) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos
2 xícaras (chá) de água fervente
Bata em batedeira até forma um creme a
margarina, o açúcar, as gemas e o sal. Depois acrescente o chocolate, o suco de laranja Misture todos os ingredientes bem e depois coloque a água fervente – misturar bem e
e o trigo misturado com o fermento. Por último, com a colher misture suavemente as levar ao forno em forma untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.
claras em neve. Leve ao forno em forma untada com trigo e margarina Becel por cerca
de 40 minutos.
Bolo de chocolate sem ovos
Para o glacê (cobertura) 1 ½ xícara (chá) de trigo
250 gramas de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de açúcar
Suco coado de 2 laranjas ½ colher (chá) de sal
Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e vá adicionando aos poucos o suco de 4 colheres (sopa) de Cremosito sabor chocolate
laranja, misturando sempre com colher. Adicione corante se desejar. Despeje o glacê 5 colheres (sopa) de óleo
sobre o bolo já frio. 2 colheres (soap) de vinagre
1 xícara (chá) de água filtrada fria
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Bolo simples
4 ovos Misture todos os ingredientes secos e pe-
2 xícaras (chá) de açúcar neire. Junte aos poucos, misturando bem,
1 xícara (chá) de água filtrada o óleo, o vinagre, a água e depois a essên-
3 xícaras (chá) de trigo cia de baunilha. Leve ao forno em forma
1 colher (sopa) de fermento em pó untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a água. Coloque em uma tijela essa mistura
e acrescente a farinha peneirando aos poucos e o fermento – misture delicadamente Bolo de chocolate em barra
com colher. Leve ao forno em foma untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 125 gramas de margarina Becel sem sal Bater bem todos os ingredientes em ba-
minutos. Pronto para servir 1 ½ xícara (chá) de açúcar tedeira até obter uma massa homogênea.
1 ½ xícara (chá) de trigo Leve ao forno em forma untada com trigo
Pode regar o bolo ainda quente com leite de coco (fure primeiramente com o garfo) e 6 ovos e margarina Becel por cerca de 40 minutos.
decorar com coco ralado – cortar o quadrados e levar a geladeira – servir gelado. 400 gramas de chocolate em raspa

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 Receitas Receitas
Bolos
Doces
Bolo de milho
1 copo de flocão de milho Brigadeiro
1 copo de trigo com fermento 1 sachê de cobertura pronta Dr. Oetker De-
1 copo de açúcar cor festa chocolate
1 copo de suco de laranja 8 biscoitos Maizena ou Maria (marca Periqui-
100 gramas de margarina Becel to) batidos no liquidificador e peneirados
3 ovos 1 colher (chá) rasa de margarina Becel sem sal
1 colher (café) de sal Granulado de chocolate ou colorido (marca
1 colher (sobremesa) de fermento Mil Cores ou Mariza)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
Misturar todos os ingredientes em uma pa-
Obs: usar copo de requeijão como medida nela e levar ao fogo para desmanchar mis-
turando bem até descolar do fundo da panela. Colocar ainda quente na geladeira para
Bater a margarina com o açúcar e as gemas. Colocar o suco alternando com os ingredien- amornar – não deixar gelar muito para não endurecer demais. Fazer as bolinhas na mão
tes secos. Levar ao forno para assar em forma untada e polvilhada por aproximadamente usando Becel sem sal e passar no granulado de chocolate ou colorido
30 minutos.

Biscoito
Bolo de chocolate com refrigerante 1 xícara (chá) de trigo com fermento
3 ovos 1 xícara (chá) de maizena
½ xícara (chá) de óleo ¾ de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de trigo 2 colheres (sopa) cheias de margarina Be-
1 ½ xícara (chá) de açúcar cel sem sal
1 1/3 xícara (chá) de refrigerante a seu gosto (tipo cola ou guaraná) 1 colher (chá) de fermento
1 colher (sopa) de fermento em pó
Misturar até ficar uma massa consistente, que não rache e não fique grudenta – pode ir
Bata no liquidificador os ovos, óleo, chocolate, trigo, açúcar e refrigerante até homoge- acrescentando margarina ou maizena até encontrar essa consistência. Abrir a massa em
neizar. Depois misture com a colher o fermento. Leve ao forno em forma untada com tabuleiro e fazer no formato que desejar.
trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos. Se preferir, pode rechear com goiabada amassada no garfo.
Assar em forma untada com margarina Becel e trigo – virar quando dourar embaixo para
Cobertura de chocolate com refrigerante dourar em cima. Cerca de 30 minutos
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina Becel Pirulito ou bombons de chocolate
½ xícara (chá) de açúcar Meia barra de chocolate: Mix ou Mil Cores Derreter em banho-maria mexendo sem-
5 colheres (sopa) de refrigerante a seu gosto Mavalerio cobertura hidrogenada sabor pre sem deixar ferver a água. Colocar nas
chocolate meio amarga formas de bombons ou pirulito; colocar na
Bata no liquidificador todos os ingredientes até homogeneizar. Leve essa mistura ao geladeira por duas horas, desenformar e
fogo baixo mexendo sempre até levantar fervura. Despeje no bolo já frio. embalar a gosto
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 Receitas
Doces

Tortinha de chocolate Mousse de chocolate

Massa 2 ovos
6 biscoitos maizena ou maria (marca peri- 4 colheres (sopa) de açúcar
quito) batido no liquidificador e peneirado ½ barra de chocolate meio amargo (Mix
1 colher (sobremesa) rasa de margarina ou Mavalerio)
Becel com sal 100 gramas de mix creme (marca Fleisch-
1 colher (chá) rasa de chocolate em pó mann – mistura para preparo de creme
para recheios e coberturas sabor baunilha)
Misturar bem todos os ingredientes com 200 ml de água filtrada
as mãos e forrar as forminhas. Colocar para
assar por cerca de 5 minutos em forno 1ª etapa: com 2 colheres de açúcar e as
quente gemas faça uma gemada (retire a pele das
gemas para não ficar gosto de ovo – é só jogar a gema furada em uma peneira fina – o
Recheio que fica na peneira é a pele). Reserve.
½ sachê de cobertura pronta Dr. Oetker Decor Festa chocolate 2ª etapa: bata as claras em neve. Depois acrescente 2 colheres de açúcar e mexa com
6 biscoitos maizena (marca periquito) batido no liquidificador e peneirados colher suavemente. Reserve.
3ª etapa: misturar o mix creme e a água e levar ao fogo baixo. Mexer sempre até obter a
Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para desmanchar mistu- consistência de creme. Reservar
rando bem até obter um creme 4ª etapa: derreta o chocolate em banho-maria (não deixe ferver a água do banho-maria).
Mexe delicadamente até estar todo derretido.
Colocar o recheio dentro das forminhas forradas pela massa já assada e cobrir com cho- Finalização: acrescente ao chocolate derretido a mistura preparada com Mix creme. Mexa
colate granulado marca Mariza ou Mil Cores. Levar ao freezer por 30 minutos – retirar da bem. Em seguida misture a gemada e mexa bem. Logo após, misture suavemente as
forma e servir ainda gelados claras em neve até ficar todo aerado. Coloque o mousse num recipiente e leve-o à gela-
deira, por aproximadamente 6 horas.

Pudim da vovó Pavê de chocolate

7 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de casca de laranja
2 colheres (sopa) de maizena
1 vidro pequeno de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Bater as claras em neve e adicionar as gemas,
batendo até misturar bem. Acrescentar o
açúcar, as raspas de laranja e a maizena, ba-
tendo bem. Desligar a batedeira e adicionar
o leite de coco e o coco ralado, envolvendo-
os delicadamente com a colher na mistura.
Despejar em uma forma caramelizada e levar
ao fogo em banho-maria por aproximada-
mente 30 minutos. Deixar esfriar e levar para
a geladeira. Desenformar depois de gelado.
Caramelo: polvilhar a forma com 5 colhe-
res (sopa) de açúcar e levar ao forno até
caramelizar.
Com a mousse pronta pode ser feito um pavê – intercalar camadas da mousse e camadas
de biscoito Maria ou Maizena. Levar ao congelador por cerca de 4 horas antes de servir.
Retirar do congelador apenas no momento de servir.
Brigadeiro de copinho
1 pacote sachê da cobertura pronta Dr. Oe- Colocar o sachê com pequena abertura
tker Decor Festa chocolate (1cm) em banho maria por 30 minutos ou
Granulado de chocolate ou colorido (mar- no micro ondas por 15 seg
ca Mil Cores ou Mariza) Colocar nos copinhos e acrescentar o con-
feito em cima

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 Receitas Lista de produtos,
Marcas e Locais de venda
Sorvetes e Picolés

Sorvete de chocolate Recomendações

1 xícara (chá) de açúcar • sempre ler os produtos mesmo que aparentemente não tenha mudado nada na
3 xícaras (chá) de água filtrada embalagem
Meia barra de chocolate Mil Cores Mavale- • sempre perguntar ao vendedor/garçom para confirmar modo de preparo isento de
rio ou Mix meio amargo leite ou derivados
3 colheres (sopa) cheia de base para sorve-
te e produtos de confeitaria marca Blend Biscoito ou bolacha:
– base diet nutra (vende na Alimenta) • Pilar: água e sal
2 colheres (sopa) cheia de emulsiber mar- • Periquito: maizena, maria, cream cracker (vende no Mateus)
ca Siber – emulsificante em gel para bolos • Tic tac: recheados de chocolate, morango (vende no Mateus)
e sorvetes (vende na Olívio Fonseca) • Hipopo: waffer chocolate, flocos, morango (vende no Mateus)
2 colheres (sopa) cheia de liga neutra Siber (vende na Olívio Fonseca) • Vitao: baunilha com gotas de chocolate, chocolate com gotas de chocolate (vende no Hiper)
• Alguns importados em lata da Disney: ursinho puff, princesas (vende no Hiper)
Colocar o açúcar para derreter em fogo baixo – quando estiver todo derretido, colocar • Bolacha club social tradicional (sem sabor)
a água e continuar mexendo em fogo baixo até que todo o açúcar que caramelizou se
desmanche novamente. Margarina:
Em uma outra panela, colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Misturar bem • Becel (não pode ser a Becel culinária)
esse chocolate derretido na calda que acabou de ser feita ainda quente. A seguir colocar
essa mistura em um recipiente de plástico e acrescentar mexendo com colher até des- Nuggets
manchar os demais ingredientes. Depois bater bem na batedeira ainda quente até arear • Perdigão – produtos sem recheios
(formar bolhas) e colocar no freezer em seguida (ainda quente). Depois, de 30 em 30 mi-
nutos retirar do freezer e bater rapidamente na batedeira. Depois voltar para o freezer – Massa de pastel
Repita essa operação de 4 a 6 vezes para ficar bem cremoso e todo misturado e aereado. • Pasticream
Na última etapa podem ser acrescentadas gotas de chocolate (marca Mavalério – gota
pingo – vende na Alimenta) Pão francês
• Vitapão ou Mateus
Na Vitapão pode pedir para fazer sem leite ou margarina pão mini dog, hamburger,
pão de forma, pão para sanduichão
Sorvete ou picolé de goiaba
com Neocate Carne de carneiro
4 goiabas vermelhas grandes neirar para retirar os caroços. Acrescentar • Fribal ou Alimenta
2 a 3 medidas de neocate para cada poti- o açúcar. Para cada potinho de sorvete ou
nho de sorvete ou picolé de picolé acrescentar ainda 2 ou 3 medi- Fast Foods
2 colheres (sopa) rasas de açúcar das de Neocate. Levar para congelador por • Mc Donald’s: Mc Chicken
Bater no mixer as goiabas sem casca. Pe- 4 horas. Pronto para consumir • Arabian grill – esfiha de frango; carneiro na chapa
• Espoleto: é só pedir com azeite e escolher os ingredientes do macarrão
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 Lista de produtos, Cardápio para
Marcas e Locais
de venda aniversários e opções
para refeição diária
Salsichas Cardápio para aniversário
• Salsicha de frango – turma da Mônica (marca Perdigão) • Mini cachorro quente
• Cartucho recheado com creme de frango
Pizzas • Brigadeiro
• Pizzarias com massa de macarrão ou pizza sem leite – Maggiorasca e Pizza One (fazem • Brigadeiro de copinho
pizza sem queijo e com peru – peça porção extra de molho) • Tortinha de chocolate
• Biscoito simples ou recheado com goiabada
Sorvetes • Pirulito de chocolate
• Picolé – kibon frutare – exceto coco • Batata frita
• Sorbet de cajá e morango • Nuggets bolinha
• Sorveteria Rosseti na Maggiorasca e no Shopping Tropical e na Gelateria Parmalat • Espetinho de frango
• Empadão de frango
Salgadinhos e doces • Empadinha de frango
• Ruffles tradicional • Bombons de chocolate
• Pêta – só a da padaria São José (um tipo) • Pipoca com óleo ou Becel ou de microondas
• Pipoca de microondas – ver rótulos da com sabor • Salgadinho – coxinha e risoles
• Pirulito – de coração morango • Mini esfiha de frango – Arabian Grill - Shopping São Luis
• Balinhas – a maioria das balinhas moles ou com chiclete levam leite ou margarina • Pastel recheado com carne moída de carneiro ou frango
• Sequilhos rosquinha – laranja/coco/sabor leite – marca vale do prata (vende na fribal) • Bombons e pirulitos variados
• Salgadinho sabor pizza – marca vale do prata (vende na fribal e Vitapão) • Pãozinho recheado de peru ou frango
• Loja Bombom & Companhia (São Francisco – Av. Castelo Branco) possui diversas
opções de bombons e pirulitos que podem ser usados – ler o rótulo Bolo de aniversário:
• Cobertura hidrogenada sabor chocolate meio amarga mix ou mil cores mavalerio • Na Vitapão do Renascença você pode solicitar sem leite e sem margarina ou manteiga
(vende na Alimenta, no J. Olivio Fonseca ou no Cantinho Doce na Rua de Santana) – o bolo de cenoura com cobertura de chocolate (Decorfesta) ou bolo (tipo pão de ló)
base para mousse, doces e sorvete com cobertura de marshmallow
• Mini casquinha para sorvete – marca Cromus (vende na Alimenta) • Receitas disponibilizadas anteriormente
• Cobertura pronta Dr. Oetker decor festa chocolate (não pode ser brigadeiro) (vende • Pode ser utilizada massa comprada pronta pelo telefone (41) 30772026 - massa
no Hiper) – base para o brigadeiro, recheios e cobertura de bolo de bolo (de chocolate ou formigueiro) pronta para acrescentar ovos, óleo e água
conforme recomendação do fabricante

Sugestão de culinaristas
Opções para refeição diária
• Lia (8848-8494) – faz salgadinhos em grande quantidade sem leite ou margarina – é • Nhoc
só pedir (coxinhas, esfiha, risoles, pãozinho recheado); recheia com peru, frango ou • Batata recheada
com carne de carneiro • Omelete
• Panqueca
• Marcela (8803-7020) – faz bolos decorados para aniversários sem leite e sem margarina • Lasanha de frango ou carneiro
• Empadão
• Surpresa de frango
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