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PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 1
ANEXO 2
AUTOR O AUTORES
Archila Manuel
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 2
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
PROGRAMA: Carrera X___ Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado __
TIPO DE ILUSTRACIONES:
Ilustraciones
Mapas
Retratos
Tablas, gráficos y diagramas X
Planos
Láminas
Fotografías
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 3
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento___________________
Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado):
_________________________________________________________________________
ESPAÑOL INGLÉS
_________ Glucosa___________________ ___________Glucose__________________
4
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS:
Español:
Este trabajo desarrolla un plan de negocio para una empresa productora y comercializadora de
postres dietéticos en la ciudad de Bogotá. Realizando un análisis del mercado, donde, se
vislumbra una posibilidad comercial, debido a la creciente tendencia de las personas en cuidar
su salud y su físico, así mismo el fuerte aumento de la diabetes en las personas. El resultado
de la investigación arrojo que es muy rentable y llamativo este tipo de propuestas.
De esta idea nace la marca DELIGHT, la cual busca identificarse en el mercado como una
marca de calidad y sobre todo representar postres dietéticos de muy buen sabor.
English
This paper develops a business plan for a producer and marketer of dietary desserts in the city
of Bogota. Performing a market analysis, where it envisions a commercial possibility, due to the
increasing tendency of people to maintain their health and their physical, also the sharp
increase in diabetes in people. The outcome of the investigation results which is very profitable
and appealing this type of proposal.
This idea comes DELIGHT brand, which seeks to identify the market as a mark of quality and
especially desserts dietary represent a very good taste.
5
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TRABAJO DE GRADO
TUTOR:
Bogotá – Colombia
6
TABLA DE CONTENIDO
Capítulo I Introducción
1. Titulo
1.1. Introducción
1.2. Resumen Ejecutivo
1.3. Planteamiento del problema
1.3.1. Antecedentes
1.3.2. Justificación
1.3.3. Objetivo general
1.3.4. Objetivos específicos
2. El Producto
2.1. Nombre del Producto
2.2. Características del Producto
2.2.1. Envoltorio
2.2.2. Imagen
2.2.3. Embalaje
2.2.4. Etiquetas
2.3. Ventajas Comparativas
2.4. Análisis del mercado
2.5. Análisis del Macro entorno
2.5.1. Análisis de la Categoría
2.5.2. Análisis Económico
2.5.3. Análisis Tecnológico
2.5.4. Análisis Político y Legal
2.5.5. Análisis Socio – Cultural
2.6. Barreras de Entrada y Barreras de Salida
2.7. Evaluación del Micro entorno
2.7.1. Análisis de los Clientes
2.7.2. Segmentación del Mercado
2.7.3. Análisis de la Competencia
2.7.3.1. Matriz de Competencia
7
2.7.4. Análisis de los Proveedores
2.7.4.1. Maquinaria y Equipos
2.7.4.2. Insumos productivos
2.7.5. Análisis de Atractividad
2.7.5.1. Atractividad del Macroentorno
2.7.5.2. Atractividad del Microentorno
2.7.5.3. Análisis D.O.F.A.
2.7.6. Estrategias de Mercado
2.7.6.1. El producto
2.7.6.2. El Precio
2.7.6.3. La Distribución
2.7.6.4. La Comunicación (Publicidad y promoción)
2.7.6.5. Política de servicio
2.7.7. Pronostico de Ventas
3. Análisis técnico
3.1. Análisis del Producto.
3.2. Diagrama de Flujo de Proceso
3.3. Diagrama de Recorrido de Proceso
3.4. Diagrama de Distribución de Planta
3.5. Necesidades de Maquinaria y Equipos
3.6. Necesidad de Materiales
3.7. Necesidades de Personal
3.8. Localización
3.9. Plan de Producción
4. Plan administrativo
4.1. Análisis Estratégico y Definición de Objetivos
4.2. Dirección y Gerencia
4.3. Plan Estratégico
4.4. Organización y Descripción de Puestos
4.5. Organigrama
4.6. Contratación y Reclutamiento
8
Capitulo V Plan Económico y Financiero
6. Bibliografía
Anexos
Glosario
9
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1. TITULO
10
1.1. INTRODUCCIÓN
11
1.2 . RESUMEN EJECUTIVO
12
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 ANTECEDENTES
Las razones por las que las personas demuestran aumento de interés por
estos alimentos se simplifican en:
• Moda. Como grandes tendencias en el mundo, esta puede tener que ver
con la moda y las campañas publicitarias que dirigen la sociedad a
consumir productos simplemente por seguir paradigmas de imagen y
estilos de vida.
13
se enfrenta este sector por el incremento de la diabetes. Ahora bien, en el
mercado especializado los empresarios que compiten en este sector no se
dedican netamente a ofrecer en el mercado Bogotano un portafolio de
productos que supla con esta demanda creciente, es decir la demanda supera
la oferta. Además de esto, se nota que las personas que padecen
enfermedades como la diabetes se están volviendo cada vez más cuidadosas
con su salud. Los postres son de consumo popular y casi diario por parte de
una dieta normal, cabe anotar, que las empresas que en el momento se
diferencian por ofrecer este tipo de producto no lo hacen más que como una
línea de producto y no como un todo en el que deberían caracterizarse.
Por otra parte, los productos orgánicos contienen varias cualidades por las que
sobresalen significativamente de los productos comunes y los hacen cada vez
más demandados por las personas, quienes buscan mejorar su salud y la del
medio ambiente. Se destacan propiamente porque son cultivados sin usar
hormonas sintéticas, pesticidas, fertilizantes u organismos transgénicos son
alimentos seguros y saludables, con mejor calidad en su contenido de
vitaminas, minerales y proteínas. Las plantas regeneradas y fertilizadas
orgánicamente crecen sanas y se desarrollan de mejor forma, conservando
aromas, colores y sabores auténticos, lo cual permite redescubrir el verdadero
gusto de los alimentos no alterados.2
2
http://encolombia.com/Alimentos/FrescoSalvajeArticulos/RazonesParaConsumir.htm, Tomado el:
11/03/08
14
De menos de mil hectáreas en el 2002, se pasó, según el Ministerio de
Agricultura, a unas 26.000 hectáreas de producción ecológica en la
actualidad”3.
Los diez países que mas personas con diabetes tienen son: la India con 40.9
millones, China con 39.8 millones y le siguen EEUU (19.2), Rusia (9.6),
3
http://www.alianzasdeaprendizaje.org/index.php?option=content&task=view&id=543&Itemid=73, Tomado
el: 14/03/08
4
El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de noviembre de 2006.
www.elespectador.com
15
Alemania (7.4), Japón (7.0), Pakistán (6.9), Brasil (6.9), México (6.1) y Egipto
(4.4).”5
Así mismo, existe otro tipo de diabetes conocida como gestacional que se
presenta entre un 2% y un 5% de todos los embarazos, y consiste en que la
mujer embarazada presenta alteraciones en sus niveles de azúcar, que deben
ser controlados, y que generalmente desaparecen cuando nace el bebé. Una
diabetes gestacional no tratada puede generar complicaciones en la madre y
en el hijo.”6
16
calorías), facilitando el cumplimiento de las restricciones dietéticas y
brindándoles a los pacientes la posibilidad de llevar un vida normal gracias a la
gran variedad de alimentos y bebidas edulcoradas disponibles en el mercado
que permiten disfrutar del sabor dulce sin causarle daño a la salud.”7 Es por
esto que las personas han adoptado la tendencia de cuidar su apariencia física
buscando mantener a la vez un buen estado de salud, previniendo el consumo
de alimentos perjudiciales, con alto contenido de grasa y azúcar.
7
El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. www.elespectador.com, Extraído
el: 20/03/08
17
Fuente: Datos Asociación Colombiana De Diabetes.
Propia.
Entre el año 2004 y 2005 existió una gran variación entre los usuarios que
acudieron a la asociación, mientras que para los años siguientes la tendencia
de crecimiento se torna un poco más constante año a año, salvo para el mes
de marzo. En el gráfico para el año 2008 el número de usuarios se ha
incrementado sustancialmente, pasando la barrera de los 4000 pacientes por
mes, lo que sugiere una intensificación en los cuidados en los que incurren los
pacientes.
18
los años 2006 y 2007, lo que a su vez genera en parte la pregunta de esta
investigación.
Gráfica 2.
En este grafico (ver gráfica 2), se puede observar un leve decrecimiento del
número de personas inscritas por primera vez en la Asociación, del orden del
7.92%, lo que indica que el número de personas que se han inscrito o que
conocen de su padecimiento se ha visto reducido. Esto implica que si bien el
número de usuarios que mes a mes acuden a consulta se incrementa, el
número de personas que se interesan por su salud se reduce por lo menos
para el año 2007. Igualmente, esto se traduce en una baja en lo que lleva del
año 2008 (Dos meses) comparado con lo sucedido hasta la fecha en los dos
años anteriores.
Esta situación no debe ser vista como una reducción en los casos de personas
que padecen enfermedades de este tipo sino como una desinformación a la
19
hora de saber si la padecen o no. Se considera que la mitad de los afectados
desconocen su situación por padecer la enfermedad en grado leve y que cerca
del 40 % de las personas obesas sufre diabetes sin saberlo8.
Por ello es importante observar que existe un amplio mercado y una condición
aun sin explotar como lo es el entendimiento de los cuidados de la alimentación
y el conocimiento de padecimientos referentes a malos hábitos alimenticios por
parte de las personas.
8
http://www.puntofape.com/diabetes-problema-de-salud-mundial-381/ Extraído el: 20/03/08
20
1.3.2 JUSTIFICACION
9
Perfil ocupacional. Administrador de empresa Javeriana. www.javeriana.edu.co.
10
Diabetes Atlas 2000. International Diabetes Federation, 2000Belgium. Pág. 19
21
“Resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de grasas,
proteínas, vitaminas e hidratos de carbono y no sólo para las personas
diabéticas, sino también para el resto de la población. Una buena dieta que
nos ayuda a mantenernos en un peso apropiado combinada con ejercicio
diario, nos aportará todos los beneficios de la vida saludable”11. Es entonces
un compromiso trabajar educando a las personas para que adquieran hábitos
de vida saludable para prevenir la diabetes o sus complicaciones.
11
http://www.cocinayhogar.com/dietasana/diabeticos/?pagina=dietasana_diabeticos_003_003, Tomado
el: 24/03/08
12
Informe Especial. Productos light un mercado gordo. www.catering.com.co
22
controlados sus niveles de azúcar.13 Por esto una opción de alimentación
saludable, sin tener que restringirse a la tentación de un postre es una
oportunidad de negocio clara, puesto que aun no se ha suplido totalmente esta
necesidad no satisfecha en el mercado.
13
El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de noviembre de 2006.
www.elespectador.com
14
Informe Especial. Productos light un mercado gordo. www.catering.com.co
23
1.3.3 OBJETIVO GENERAL
Mercado
Técnico
Operativo
Administrativo
24
Financiero
Económico
Riesgo e intangibles
25
CAPITULO II
PLAN DE MERCADEO
2 EL PRODUCTO
DELIGHT Postres
Este nombre resume los principales atributos de nuestro producto, DELI que se
refiere al sabor que tiene el producto y LIGHT que significa ligero. A su vez la
palabra DELIGHT significa placer que es la principal característica que produce
su sabor en el paladar de los consumidores. Es un nombre corto, fácil de
recordar y que inspira confianza. Es un nombre que pretende generar un post
mind en la gente para así posicionar el producto.
2.2 CARACTERISTICAS
Convirtiéndose en una deliciosa opción para las personas que no pueden
comer el azúcar por salud o simplemente por placer, así no se privaran de
gozar de un buen postre y podrán satisfacerse con las delicias que piensan no
podrán volver a disfrutar por su condición de no tolerancia del azúcar.
2.2.1 ENVOLTORIO
2.2.2 IMAGEN
DELIGHT
Por su salud!!
27
de las personas, por eso se menciona su slogan: Por su salud!!. Además de
estar entre una figura que puede ser alusiva a un corazón (Salud) o una
manzana que muestra que son postres con frutas.
2.2.3 EMBALAJE
2.2.4 ETIQUETAS
Etiqueta Posterior
INFORMACION NUTRICIONAL
AAADFDA………20%
ASDADD……….30%
DELIGHT DASDFDF……….5%
XCFDFSCV……….10%
770700565124
REG. SANITARIO # 457637
28
Etiqueta Frente
Los productos para personas diabéticas son muy limitados y de difícil acceso,
por lo tanto este es un mercado con mucho potencial que aun le falta mucho
por explorar. La ventaja sobre los otros productos de la competencia se basa
en ofrecer un producto que se encuentra de manera limitado por la falta de
oferentes de postres dietéticos, haciéndolo fácil de encontrar por los
consumidores. Además, DELIGHT Postres esta hecho con frutas orgánicas que
aumentan el interés de los consumidores, debido a la tendencia de consumir
productos naturales.
29
2.4 ANALISIS DEL MERCADO
30
este tipo de empresas. Para lo cual se revisan encuestas realizadas a clientes
de estas fabricas para conocer las proyecciones y bases del presente plan de
negocio.
16
Light: alimento que tiene menos calorías que los demás de su especie.
17
Federación Diabetológica Colombiana F.D.C. 14 de noviembre “Día Mundial de la Diabetes”.
www.fdc.org.co/Periodico/vol1pag1.html
31
uno de los siete países más afectados, junto con Chile, Argentina, Cuba,
Uruguay, Brasil y Puerto Rico”. 18
Para obtener resultados satisfactorios en la incursión en este tipo de negocios
es necesario tener en cuenta los siguientes factores:
• Es clave conocer el perfil del cliente y ubicar el negocio en una zona que sea
frecuentada por este grupo de personas. Expertos aseguran que se debe
apuntarles al sexo femenino, en etapa adolescente y adulta, y a los estratos
con posibilidad de compra.”22
32
actividad económica dentro de grupos generalizados como producción de
alimentos en general y similares, siendo el mas aplicable el código CIIU #
D158911 que identifica las empresas que realizan: Compuestos dietéticos,
incluso vegetarianos.
De la misma manera los efectos de las fluctuaciones del precio del dólar que se
manejan gracias a la crisis de las bolsas económicas de los países del mundo y
23
El Espectador.com, 2 de octubre de 2008.
33
a las tendencias especulativas que se viven en ellas24 podría variar
significativamente los precios de las materias primas que necesiten ser
importadas, por lo que se vislumbra la posibilidad de contar con un gran
portafolio de productos naturales nacionales aprovechando que somos un país
productor primario por excelencia.
24
Caracol Radio.com, 9 de octubre de 2008.
34
avanzando. Al final de cuentas, no es un logro simple ser junto con México el
único país latinoamericano en clasificar a este evento”.25
35
2. Ficha técnica del producto, teniendo en cuenta el modelo invima.
Para establecer la empresa de forma legal, según los parámetros que se dictan
en los diferentes códigos, principalmente en el de comercio, a continuación se
presentan cada uno de los pasos y el desarrollo respectivo de los mismos, en
los cuales se puede observar el proceso de conformación de la sociedad y los
tramites realizados con las diferentes instituciones y establecimientos
gubernamentales que la ley a dispuesto.
29
Tomado de: http://www.invima.gov.co/Invima/general/preguntas.jsp?codigo=27
36
- Pago de impuesto de registro de escritura
- Adquisición de formulario de la matricula:
Adquirir el formulario, realizar cartas donde se establece el revisor fiscal,
representante legal y junta directiva; se recibe el certificado de matricula, la
escritura y el certificado de existencia y representación legal.
- Registro de libros: Solicitar y diligenciar formulario de solicitud y el registro
de los libros de comercio. Pagar el derecho de inscripción de los libros.-
Número de identificación tributaria: Con el registro de existencia y
representación solicitar en la DIAN el registro único tributario. Realizar el
impuesto sobre las ventas IVA.
Formalización Legal
37
Existe una marcada tendencia a llevar una nutrición más balanceada en
búsqueda de una longevidad mayor30.
38
prohibiciones de carácter médico y menos estético, será un factor clave en el
desarrollo de productos nuevos y diferentes, con características propias de
difícil imitación y con un enfoque claro en segmentos de altos ingresos.”32
Delight Postres requiere una inversión relativamente alta, sin ser excesiva
como se puede observar en el Plan financiero de este proyecto, lo que puede
ser una barrera de entrada toda vez que el planteamiento del presente trabajo
incluye materias primas y maquinaria para producción de calidad.
33
Tomado de: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-25/reposteria/a-la-postre.htm
39
acopio de materias primas, en la ciudad de Bogotá, para la base principal del
presente proyecto, lo que disminuye el costo de conseguir proveedores para
cada producto, realizándolo todo en un mismo sitio a un precio muy similar. No
obstante es pertinente resaltar que la producción de frutas orgánicas en Bogotá
es poca, por lo tanto se trabaja en abrir opciones de proveedores de este tipo
de productos.
34
Cuevas, Homero. Introducción a la economía. 5 edición. Universidad Externado de Colombia. Pág.
33.
40
2.7 EVALUACIÓN DEL MICROENTORNO
Los clientes a los que se dirige DELIGHT Postres, son personas que tienen
hábitos alimenticios sanos, bajos en azúcar ya sea para cuidar su estado físico
o salud, pertenecientes en inicio en los estratos 4 - 5 y 6 de Bogotá, ya que es
en estos estratos, en los que se tiende a consumir y rodearse de elementos
que prolonguen su vida saludable, y a su vez es en estos sectores de la
economía donde se puede pagar este producto según su precio de mercado.
Este comportamiento de la sociedad, viene marcado por la preocupación por el
contenido nutricional, para evitar enfermedades como la obesidad y sus
consecuencias sobre la salud cuando se convierte en una condición crónica.
1. Calle 39 A No. 14 – 78
Así mismo, se buscara comercializar este producto bajo otros dos métodos. El
primer método se refiere a tener un punto de venta propio, que genere
recordación y posicionamiento en el mercado con respecto a la competencia.
El segundo método se refiere a comercializar este producto en el mercado
especializado de retail representado en las cadenas mas importantes del país,
como lo son Éxito, Carulla, Carrefour y Olimpica, ya que en estos encontramos
secciones de Delicatesen cada vez mas marcadas y diferenciadas para que el
consumidor final tenga una mayor oportunidad a la hora de escoger este tipo
de productos.
tipo de pesticidas o productos químicos artificiales, lo que hace que estas frutas
sean totalmente saludables y naturales. Igualmente se trabajara con
endulzantes artificiales, que reemplazan el azúcar para poder ser consumidos
por personas que no la pueden consumir y además le da el sabor dulce que
todo postre debe tener. También estos productos son muy difíciles de
encontrar, por eso nosotros vamos a estar a la mano del consumidor para que
sea fácil encontrarnos.
Resultados Encuesta
Para realizar las encuestas, se tomo una muestra de 104 personas formulando
una serie de preguntas35 que arrojaran índices de consumo y preferencias con
el fin de obtener resultados prácticos para la formulación del presente plan de
negocio.
35
Anexo, al final del presente trabajo se encuentra el formato de la encuesta que se practico.
42
Gráfica 3
Propia.
43
Grafica 4
Propia.
44
Grafica 5
ELECCION DE LA MARCA
Propia.
45
Grafico 6
Propia.
46
Grafico 7
Propia.
47
Grafico 8
Preferencia de precio
48
Tabla No.1
Mercado potencial
49
postres por semana de estas personas dando como resultado: 2.236.914
postres, para luego calcular el consumo el mensual y anual.
Para analizar el mercado de la empresa se, inicia con una producción
relacionada a un porcentaje de participación del 0.2%, es decir: 214.744
postres al año.
50
o Le Pâtisserier:
Antes se llamaba Sabrosuras, pero para no ser confundida con otras
pastelerías, decidieron cambiar el nombre para ser únicos y evitar que
los clientes los confundieran. Esta pastelería dietética cuenta con tres
sucursales en la ciudad de Bogotá, el más representativo de los tres
se encuentra en la siguiente dirección: Diagonal 109 No. 19-10. Y los
otros dos en la: Calle 134 Cra. 47 Local 223 C.C. San Rafael y en la Calle 90
No. 13A-07. Le Pâtisserier esta enfocada únicamente a clientes que no
consuman azúcar y que prefieran utilizar sustitutos de este ingrediente, todos
los productos que fabrican cuentan con estas especificaciones. Para endulzar
sus productos utilizan: FRUCTOLIGH®. El dueño de esta empresa es Philippe
Balavoine quien es reconocido entre sus colegas por ser el promotor, desde
hace 15 años, de la industria light en Colombia36.
o Cinnamon-repostería dietética:
o Deli:
36
http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed5light/ed5light.asp?CodSeccion=46.
51
DELI cuenta con varias sucursales en la ciudad de Bogotá:
Deli cuenta con un gran portafolio de productos, pero solo ofrece dos tipos de
postres sin azúcar o con sustitutos, que son:
52
2.7.3.1. MATRIZ COMPETENCIA
V.ri.bles de Com,.etidor I Le Com,.etidor 11 Cinn .mon Com,.etidor 111 Myri.m Com,.etidor IV Deli DELIGHT
.n1il isis P.tissier C.mh i
1 Di.gon.1 109
No 19-10
Ch icó CII 85 No 12-75. C C
2 C. lle 134 Cr • . Unicentro E-3 L-1-251 . Av Ch ile Cra .
47 Loc . 1223 C C 9 No 72- 81 . C C And in o L-31 9. Delight tendra un
Ti ene cu.tro sucursales
S.n R.f.el C C S.nt. Barbara drive Av 19 No ""nto de venta en
1 Ca lle 81 # 8-08
122-49 L-1 . C C Plaz. de las el b.mocedritos de
2 Centro comercial AITH,ricas L-1 405. Cedritos CII 140 la cuid.d de
Ubic.ción And in o Cra . 11 11 82-01 No 29-86. Centro Av Jim,;nez No 4- bogot • .
Ca lle11 9BNo 5- 62 88. Centro Av Ca lle 19 No 91 - 35 . • dicion.lmente •
Geografic. L. 409
3 Tele ""rt CL. Fábric • . Ca lle 63c NO 28' -46. eso se distri bu ir.
113117-21Trr A L. 108 Popsy· cra . 15 No 91 -3 5. C.ru ll • . en .Im.cenes de
Cedro Bolívar. Country. Pe,.e Sierra . c.dena . ,;xito-
4 Ca lle 93. 1113-41 St • . Barbara. Niza. Ca lle 100. chía. carrull • . olim pica .
C. lle 63 . c.lle 140. C. lle 147. Colin • .
Polo club. P.blo VI . G.lenas . L.
3. En l. Soledad y Quinta Camacho.
C. lle 90 No 13A-
53
54
Va ri ables de Co mp€tidor , lo Co mp€tidor III Mytia m
Co mr>etidor II Cinn amon Co mr>etidor IV Deli DE LIGHT
ami li sis Patiss ier Ca mh i
Dise no D DELi" ~T .-
Co mo r& ién
ca mbiaron el
nombre están
AJ ser nu evos en el
emr>eza ndo a o," emp.resa qoo
poos icion. rse en la esto "' moy bien
de li o", emp.resa q",
mercado se busca
ll ega r , 'o.
Pos icionamie
ment e de los
co nsumido res
poo rque se >tUede
crea r co nfu sión al
mantienen su marca entre
poos icionada debido a su
antigüedad y ca li dild de
sus p.rod uctos pe ro no
es r&o noc ida co mo un a
"
mede llin aba rca ndo
'"
"
encuentra ubicada en b:¡gota y en co nsumido res pa ra
gran que co nozca n ,
ca ntidad de cli ent es debido a ' o ca racteri sticas y
.
su cli ent ela ubicac ión en diferent es zonas Pe ro cuali dades d.,
"<o no tener el mismo
nombre siemp.re
pasteleri a dietetica
qoo aleja do ,'o, '" encuesta rea lizada qq
" p.rod ucto y as i
r&o noc ida ~ , ofrecer p.rod uctos log rar co nvert irse
"
(Sabros uras ) Pe ro pe rso nas qoo busca n
"
dieteticos pa ra ell os
co mo ell os ya han atisfacer este tipoo de ""
pri mera opc ion en "
tenido experi encia neces idades
poostres
en el mercado so n
r&o noc idos poo r su
cli ent ela
pa ra co menza r
,,,
Pa rt icipa n en
artículos de la
myti am ca mh i tiene su
p.ropia pag ina ~b donde
mu estra sus p.rod uctos
poostres .
p.ro moc lona r
r!t'ista
Pa rt icipa n en artículos de
la re;;sta
ildicionalment e , esta
degustac iones
motrvando as i
CATERlfl G ·So mo pag ina tiene un a ali anza
CATE RII'IG ·So mos el cuent a co n p.ropia pag ina web co mp.ra Ademas
Publi cidad
s el menú mis
menú mis co mpleto pa ra
, qq
'" pag ina d. '"
donde co ntienen toda la infoml ac ion med iano
"
55
2.7.4. ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES
WESTON
www.weston.com.co
www.darnel.com.co
MAKRO SUPERMAYORISTA
www.makro.com.co
un mismo sitio, sin tener que hacer recorridos para buscar otros proveedores.
Maneja un tipo de pago de contado sin crédito.
Calle 121 # 7 A 33
Tabla No. 3
Insumos Productivos
Nombre Tiempo
Materia Capacida Volumen
del de Crédit Día Depend Característi
Prima e Dirección d de de
Proveed despach o s encia ca
Insumos despacho compra
or o
Baja,
existen
competi
Calle 16 Inmediat Cualquie dores
Maquinaria Weston Total si 90 Productor
#65B82 a ra homogé
neos
como
Javar
Baja,
Villa del existen
rio, competi
Avenida Inmediat no de Cualquie dores
Insumos Makro Total Mayorista
Boyacá o a inicio ra homogé
Auto neos
Norte como
Alkosto
Superior
Calle 65
no de a
Empaques Ajover bis #91 – Total 30 días Alta Productor
inicio $2.000.0
82
00
baja,
existen
centros
Frutas Calle 121 Inmediat Cualquie como
Balu Total no Minorista
Orgánicas #7A - 33 a ra Corabas
tos o
Codaba
s
57
2.7.5. ANÁLISIS DE ATRACTIVIDAD
Amenazas
• Se considera que la mitad de los afectados desconocen su
situación por padecer la enfermedad en grado leve y que cerca
del 40 % de las personas obesas sufre diabetes sin saberlo37.
• Actualmente estamos en medio de la crisis económica que se
esta presentando en el mundo, esto podría ocasionar un
desincentivo en el consumo en el país.
• Encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas.
• Existencia de empresas ya consolidadas.
Oportunidades
• Creciente tendencia del mercado por el cuidado del físico y la
salud. Así mismo, la preferencia por consumir alimentos
saludables.
• El incremento de la diabetes en el mundo.
37
http://www.puntofape.com/diabetes-problema-de-salud-mundial-381/ Extraído el: 20/03/08
58
2.7.5.2. ATRACTIVIDAD DEL MICROENTORNO
Fortalezas
• Delight se adapta a las especificaciones que requieren los
consumidores objetivos.
• Valor agregado en: estar dirigido a personas con problemas de
azúcar y además ofrecer un portafolio de postres con frutas
orgánicas.
• Producto convincente, avalado por la asociación colombiana de
diabetes.
Debilidades
• Es un producto nuevo en el mercado, por ende, aun no es
conocido por los consumidores.
• Falta de información y compromiso por parte de las personas que
tienen diabetes.
• Desarrollar canales de distribución para el producto.
• Incertidumbre sobre la aceptación que pueda tener el producto en
la población objetivo.
59
2.7.5.3. ANALISIS DOFA
Tabla No. 2
Análisis DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Se cuenta con una política de servicio post • Es un producto nuevo, por lo tanto no es
venta confiable. reconocido por los consumidores.
• El producto es convincente y es percibido • La mayoría de personas que poseen
por los consumidores como que realmente diabetes no lo saben, por lo cual se limita
suple sus necesidades. el consumo.
• Contar con recetas libres de azúcar que • No se cuenta con canales de distribución
permiten generar un excelente sabor en los desarrollados.
postres cumpliendo con la dieta básica para • No existen estadísticas claras para
las personas que sufren de diabetes. proyectar el éxito del plan de negocio.
• Producto fácil de consumir, guardar y • La falta de compromiso de la gente que
transportar. posee esta enfermedad para cuidarse en
• Se tienen variedad de postres. su alimentación.
• Producto higiénico y seguro; sin • Competir con empresas que tienen una
contraindicaciones. trayectoria mercada en la
• Innovación de negocio al presentar una comercialización de postres en cadenas y
oportunidad de postres para personas que puntos de venta propios en la ciudad de
tienen restringido el consumo de azúcar. Bogotá.
OPORTUNIDADES FO DO
• Tendencia a consumir productos • Comunicar efectivamente los atributos del • Publicidad directa en los canales de
naturales y saludables. producto en los diferentes canales de distribución resaltando cualidades del
• Insatisfacción por los productos distribución, por medio de impulsadoras. producto.
dietéticos actuales. • Campañas de degustación del producto • Precio justo para penetrar el mercado y
• Ingresar en un mercado que no tiene en los canales de distribución definidos. obtener mayor prueba de producto.
una competencia definida y tampoco • Lograr el posicionamiento de la marca en • Publicidad clara en cuanto a quien va
se encuentra posicionado en el la mente de los consumidores. dirigido el producto.
mercado bogotano. • Hacer impulsos que permitan al cliente • Desarrollo de canales de distribución.
• Contacto con la asociación que conocer el producto. • Resaltar los atributos y ventajas del
agrupa enfermos de diabetes para la • Contar con el aval de la asociación producto para la salud.
recomendación de los postres a sus colombiana de diabetes.
afiliados
• Creciente aumento de las personas
con diabetes en Bogotá.
AMENAZAS FA DA
• Entrada de nuevos competidores. • Realizar estrategias con la asociación • Crear nuevas presentaciones del
• Constante pérdida de la capacidad colombiana de diabetes y tiendas producto que sean más atractivas para
adquisitiva de la población, que naturistas de los estratos objetivos. los consumidores y garanticen una
llevan a consumir productos • Realizar ajustes de precio, teniendo en barrera para la entrada de nuevos
sustitutos caseros de bajo costo. cuenta el comportamiento del mercado. competidores al mercado.
• Competir con empresas que se • Lograr difundir de manera correcta la • Utilizar el precio como un diferencial.
encuentran posicionadas en el información del producto para captar la • Lanzar nuevos productos al mercado
mercado. atención de los consumidores. para satisfacer al cliente.
• No aceptación del producto por falta • Crear fidelidad a la marca por parte de
de interés o conocimiento. los clientes para evitar perder clientes por
• Materias primas costosas. la competencia.
60
2.7.6. ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.7.6.1. EL PRODUCTO
61
Los postres que se ofrecerán son:
62
2.7.6.2. EL PRECIO
Asumiendo una tasa de inflación promedio para los cinco años de 5% según
expectativas del Banco de la República, la conformación de los precios se hace
de la siguiente manera:
Tabla No. 4
Precios postres sin IVA
Tabla No. 5
Precios Postres con IVA
63
2.7.6.3. LA DISTRIBUCIÓN
forma de seguir con una dieta balanceada y sin sacrificar los postres, que son
una tentación para todos.
Es necesario contar con una fuerza de ventas capacitada para poder brindarle
la mejor descripción de los productos, estará a cargo de un representante de
ventas quien se encargara de visitar a los clientes para realizar la venta con
apoyo de una mercaderista, es decir, esta persona estará en los sitios donde
se va a distribuir el producto y hará un control de inventarios para conocer la
rotación del producto, y presentara un pedido sugerido para que el encargado
de hacer los pedidos en las tiendas aliste el pedido el producto que se realizara
en la semana.
65
De la misma manera se contara con un vendedor en el punto de venta que
impulse el producto en la misma planta de producción, generando así una
confianza en el producto sea cual sea el lugar donde se compre.
Tabla No. 6
Tabla de proyecciones de crecimiento
PROYECCIONES
66
Tabla No. 7
Proyecciones de venta estimadas a 3 años
VENTAS VENTAS
VENTAS BUDIN DE VENTAS FLAN DE
MES CHEESE CAKE MANZANAS TORTA SELVA FRESAS TOTAL
(PERIODO) INGRESOS LIGHT LIGHT NEGRA LIGHT LIGHT POSTRES
67
VENTAS VENTAS
VENTAS BUDIN DE VENTAS FLAN DE
MES CHEESE CAKE MANZANAS TORTA SELVA FRESAS TOTAL
(PERIODO) INGRESOS LIGHT LIGHT NEGRA LIGHT LIGHT POSTRES
68
CAPITULO III
PLAN DE PRODUCCIÓN
3. ANÁLISIS TÉCNICO
Tabla No. 8
ENDULZANTE 3 GRAMOS
LIMON 3 GRAMOS
69
Se disuelve la gelatina sin sabor en agua y se lleva a fuego hasta que hierva.
Se baten las claras a punto de nieve, se agrega la gelatina disuelta y se sigue
batiendo. Se agrega el queso, la esencia, el edulcorante y la ralladura de limón
y se sigue batiendo. Se Coloca en un molde sin aceite y se deja enfriar por 30
minutos.
Tabla No. 9
70
TORTA SELVA NEGRA LIGHT
Tabla No. 10
Para el relleno
Preparar una crema con el queso, el edulcorante, la esencia de vainilla y las
claras batidas a nieve. Incorporar las fresas previamente lavadas y cortadas en
cubitos.
Para el armado
Una vez frío el bizcochuelo, cortar en capas, humedecer con jugo de naranja
edulcorado y rellenar con la crema.
71
Para la cubierta, reservar un poco de queso blanco con cocoa; mezclar ambos
ingredientes para obtener una crema de chocolate. Terminar con fresas.
Tabla No. 11
72
Cheese cake light
SI NO
TRANSPORTAR PRODUCTO
A ZONA DE EMBALAJE
LLEVAR A ZONA DE
DEPERDICIO
INSPECCION DE PEDIDOS
SOBRANTE
SI
ALMACENAJE DE
LLEVAR
PRODUCTO SOBRATE
PRODUCTO A
PUNTO DE
VENTA
TRANSPORTAR A
VEHICULOS
73
Budín de manzanas light
INSPECCION DE ENMOLDAR
¿CUMPLE?
CALIDAD MEZCLAR
SI NO
TRANSPORTAR PRODUCTO
A ZONA DE EMBALAJE
LLEVAR A ZONA DE
DEPERDICIO
INSPECCION DE PEDIDOS
SOBRANTE
SI
ALMACENAJE DE
LLEVAR
PRODUCTO SOBRATE
PRODUCTO A
PUNTO DE
VENTA
TRANSPORTAR A
VEHICULOS
74
Torta selva negra light
INCORPORAR
EDULCORANTE, RALLAR
MEZLCAR Y TAMIZAR BATIR LAS LECHE Y POLVO DE LIMONES
LOS DEMAS CLARAS A HORNEAR
INGREDIENTES DEL PUNTO DE
BATIR YEMAS
NIEVE
BISCOCHUELO CON RALLADURA
BATIR
DE LIMON
MEZLCAR MEZCLAR
QUESO, PREPARACIONES
ESENCIA,
HORNEAR POR 25
ENMOLDAR
LAVAR Y PICAR LAS MINUTOS
FRESAS
SACAR DEL HORNO EL
INCORPORARLAS A LA
BISCOCHUELO
PREPARACION
ANTERIOR
RESERVAR Y
MEZCLAR
ENFRIAR
DISPONER EL
CORTAR EN CAPAS
RELLENO EN CADA
CORTE
MEZCLAR
QUESO Y DISPONER TERMINAR INSPECCION DE
COCOA ¿CUMPLE?
SOBRE LAS CON FRESAS CALIDAD
TORTAS PICADAS
TRANSPORTAR PRODUCTO
SI NO
A ZONA DE EMBALAJE
INSPECCION DE PEDIDOS
LLEVAR A ZONA DE
DEPERDICIO
LLEVAR SOBRANTE
SI
PRODUCTO A
PUNTO DE
VENTA
ALMACENAJE DE
PRODUCTO SOBRATE
75
Flan de fresas light
INSPECCION DE REFRIGERAR POR
¿CUMPLE? 120 MINUTOS
CALIDAD
SI NO
TRANSPORTAR PRODUCTO
A ZONA DE EMBALAJE
LLEVAR A ZONA DE
DEPERDICIO
INSPECCION DE PEDIDOS
SOBRANTE
SI
ALMACENAJE DE
LLEVAR
PRODUCTO SOBRATE
PRODUCTO A
PUNTO DE
VENTA
76
3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Tabla No. 12
Transportar insumos de la bodega a
la cocina 5 minutos
Inspeccionar cantidades requeridas Lo realiza el
por porción repostero y pastelero 5 minutos
Disolver Gelatina en agua caliente 3 minutos
Separar las claras y las yemas de los
huevos 5 minutos
Rallar la cascara de limón 3 minutos
Transportar las claras y la gelatina
diluida a la batidora 1 minuto
Batir las claras a punto de nieve Especial cuidado para
con la gelatina no pasar de proceso 3 minutos
las claras
Agregar el queso 1 minuto
Agregar la esencia 1 minuto
Agregar el edulcorante 1 minuto
Agregar la ralladura de limón 1 minuto
Batir hasta tomar consistencia 4 minutos
Servir en moldes sin aceite 8 minutos
Transportar al área de neveras de
refrigeración 4 minutos
Esperar 30 minutos 30 minutos
Transportar producto terminado a
zona de embalaje y distribución 5 minutos
77
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Lo realiza el
Inspección de cantidades supervisor que da la 5 minutos
requeridas de producto terminado salida de producto a
entregar
Transportar producto terminado a
zona de llegada de vehículos Transportar en
estibas 5 minutos
Tabla No. 13
Transportar insumos de la bodega a
la cocina 5 minutos
Inspeccionar cantidades requeridas Lo realiza el
por porción repostero y pastelero 5 minutos
Procesar la ricota 2 minutos
Pelar y rallar las manzanas 5 minutos
Incorporar las manzanas 1 minuto
Incorporar la esencia de vainilla 1 minuto
Incorporar el polvo de hornear 1 minuto
Rallar la cascara de las naranjas y
extraer el jugo 9 minutos
Incorporar la ralladura de naranja y
el jugo 1 minuto
Separar las claras de las yemas de
los huevos 5 minutos
78
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Incorporar las yemas 1 minuto
Incorporar la leche en polvo 1 minuto
Incorporar el edulcorante 1 minuto
Mezclar la preparación 4 minutos
Volcar la preparación en moldes
enmantecados 10 minutos
Transportar al horno 3 minutos
Esperar 45 minutos 45 minutos
Lo realiza el
Inspeccionar calidad del producto repostero y pastelero 10 minutos
Transportar producto terminado a Transportar en
zona de embalaje y distribución estibas 5 minutos
Inspección de cantidades
requeridas de producto terminado 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de llegada de vehículos 5 minutos
Inventario sobrante
Almacenaje de producto sobrante en refrigeración para
según pedido en neveras el día siguiente 5 minutos
79
Tabla No. 14
Transportar insumos del
bizcochuelo de la bodega a la
cocina 5 minutos
Separar las claras de las yemas de
los huevos 5 minutos
Rallar los limones 2 minutos
Batir las yemas y la ralladura de
limón 5 minutos
Incorporar el edulcorante, la leche
y el polvo de hornear 3 minutos
Batir 2 minutos
Aparte batir las claras a punto de
nieve 4 minutos
Incorporar las claras a la otra
preparación 1 minuto
Mezclar y tamizar los demás
ingredientes del bizcochuelo 4 minutos
Incorporarlos a la preparación
anterior 1 minuto
Enharinar moldes 3 minutos
Volcar la preparación sobre los
moldes 2 minutos
Transportar al horno 1 minuto
Hornear por 25 minutos 25 minutos
Transportar los ingredientes del
relleno a la cocina 4 minutos
Batir las claras a nieve 4 minutos
Mezclar el queso, la esencia, el
edulcorante y las claras 4 minutos
Lavar y picar las fresas 8 minutos
Incorporarlas a la preparación
anterior 5 minutos
Sacar del horno el bizcochuelo 45 minutos
Reservarlo por 10 minutos 10 minutos
80
Descripción Símbolos Observaciones Tiempo
Una vez frio el bizcochuelo, cortar
en capas transversales 20 minutos
Humedecer con jugo edulcorado 10 minutos
Rellenar cada espacio con el relleno
y juntar las capas 10 minutos
Transportar la cocoa a la cocina con
el queso para la cubierta 5 minutos
Mezclarlos hasta convertirse en
crema 4 minutos
Disponer sobre las tortas 4 minutos
Terminar con fresas picadas 4 minutos
Lo realiza el
Inspeccionar calidad del producto repostero y pastelero 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de embalaje y distribución 5 minutos
Lo realiza el
supervisor que da la
Inspección de cantidades salida de producto a
requeridas de producto terminado entregar 5 minutos
Transportar producto terminado a Transportar en
zona de llegada de vehículos estibas 5 minutos
Inventario sobrante
Almacenaje de producto sobrante en refrigeración para
según pedido en neveras el día siguiente 5 minutos
81
Tabla No. 15
Transportar insumos de la bodega a
la cocina 5 minutos
Hervir la leche con la esencia 5 minutos
Retirar e incorporar el edulcorante 1 minuto
Hidratar la gelatina 1 minuto
Incorporarla a la preparación
anterior 1 minuto
Llevar dos minutos al fuego 2 minutos
Reservar y enfriar la preparación 15 minutos
Batir la claras de huevo 2 minutos
Licuar las fresas 2 minutos
Incorporar las claras y las fresas 1 minuto
Volcar en moldes apenas mojados 11 minutos
Transportar a la nevera
3 minutos
Refrigerar dos horas 120
minutos
Lo realiza el
Inspeccionar calidad del producto repostero y pastelero 5 minutos
Transportar producto terminado a
zona de embalaje y distribución 5 minutos
Lo realiza el
supervisor que da la
Inspección de cantidades salida de producto a
requeridas de producto terminado entregar 5 minutos
Transportar producto terminado a Transportar en
zona de llegada de vehículos estibas 5 minutos
Inventario sobrante
Almacenaje de producto sobrante en refrigeración para
según pedido en neveras el día siguiente 5 minutos
producto y 120 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la
producción de los restantes procesos.
83
3.5 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
DIMENSIONES:
Frente: 38 cms.
Lateral: 53 cms.
Altura: 80 cms.
84
B A T IDO R A 2 O L T S.
MOlO'
APLICACIONES
-€Indos p3r. ;MuSl rí• • p.n~io.do ru: masu 6qi,JÍdu, sarni-liquidas, sem •• 6IidH, dA 90 11«10,1., IO~ U,
brown ies J Olros-
~de3 1 para neg oc ios pequeño. con especialidad en gollete,I . , b,ewn ies
CARACTERISTlCAS
85
Horno grande:
HORNO MARK 8
BENEFICIOS
86
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Capacidad: 8 latas
87
HORNO. VALOR $ 17.567.000 + IVA
Refrigerador grande:
Precio: $8.500.000=
Cuatro puertas de 50 pies.
Estufa
DIMENSIONES:
Lateral: 88 cms.
Altura: 87 cms.
Servicio industrial
4 fogones
Gramera de precisión
88
Mesa de trabajo
Medidas: 2 metros por 70 cm. de ancho
Precio: 1.850.000
Mobiliario oficina
Precio: $ 700.000
Unidad incorporada
89
VALOR $ 10.923.000 + IVA
Se tendrán cuatro mesas para que los clientes puedan consumir los postres
cómodamente, cada mesa tiene un costo de $ 250.000
Como estarán cuatro mesas cada mesa tendrá 4 sillas para un total de 16.
Estas sillas tienen un costo de $ 75.000
Maquina registradora
Precio $ 2.500.000
90
A continuación
Tabla No. 15
91
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Equipos/ Forma de
Proveedor Garantía Especificaciones técnicas Marca Cantidad Valor unitario Valor total
Herramientas adquisición
Modelo: HL 11012
Peso: 95 Kg
BATIDORA,
Capacidad: 20 LT. MARCA
PROCESADORA Y Weston 1 año Compra 1 $ 3.400.000 $ 3.400.000
Motor: 1/2 HP - 0,375 KW DINASTY
MEZCLADORA
110 V/60 HZ/ 1 FASE
Velocidades: 106-197-359
Capacidad: 8 latas
Dimensiones Horno: (An)
107 cm x (Al) 122 cm x (Pr)
103 cm
MARCA
HORNO GRANDE Weston 1 año dimensiones mesa (An) 107 Compra 1 $ 17.600.000 $ 17.600.000
DINASTY
cm x (Al) 74 cm x (Pr) 103
cm Potencia motor
turbina: 1HP Consumo
promedio: 80.000 BTU
REFRIGERADOR
JAVAR 1 año Cuatro puertas de 50 pies. Compra 2 $ 8.500.000 $ 17.000.000
GRANDE
92
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Equipos/ Forma de
Proveedor Garantía Especificaciones técnicas Marca Cantidad Valor unitario Valor total
Herramientas adquisición
DIMENSIONES:
Frente: 1.09 mts.
Lateral: 88 cms.
ESTUFA Weston 1 año Altura: 87 cms. weston Compra 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Servicio industrial
4 fogones
Encendido por chispa a gas.
DIMENSIONES:
VITRINA
Frente: 1.27 mts.
REFRIGERADOR Weston 1 año SIKUANI Compra 2 $ 11.000.000 $ 22.000.000
Lateral: 1.00 mts.
PUNTO DE VENTA
Altura: 1.35 mts.
93
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Equipos/ Forma de
Proveedor Garantía Especificaciones técnicas Marca Cantidad Valor unitario Valor total
Herramientas adquisición
MESA PUNTO DE
Tugó 3 años Compra 4 $ 250.000 $ 1.000.000
VENTA
SILLAS PUNTO
Tugó 1 año Compra 16 $ 75.000 $ 1.200.000
DE VENTA
MAQUINA
- Compra 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
REGISTRADORA
94
3.6 NECESIDAD DE MATERIALES
Las siguientes tablas presentan los costos por producto y las necesidades de
materiales según su utilización para cada postre.
Tabla No. 16
Costos Insumos
Tabla No. 17
Condiciones Esperadas
MARGEN
GASTRONOMICO 30%
UTILIDAD ESPERADA 30%
IVA 16%
95
Tabla No. 18 a 22
Precios
LIMON 3 GRAMOS $ 10
COSTO UNITARIO $ 2.732
MARGEN $ 820
TOTAL $ 3.551
UTILIDAD ESPERADA $ 1.065
PRECIO FINAL SIN IVA $ 4.617
IVA $ 739
PRECIO FINAL $ 5.356
96
BUDIN DE MANZANAS LIGHT
LECHE EN POLVO $
DESCREMADA 10 GRAMOS COLANTA 100
$
YEMAS DE HUEVO 15 GRAMOS 70
$
ENDULZANTE 2 GRAMOS SPLENDA 309
CONTENEDOR DOBLE $
USO AJOVER 300
$
TOTAL 150 GRAMOS 2.766
COSTO UNITARIO $ 2.766
MARGEN $ 830
TOTAL $ 3.596
UTILIDAD ESPERADA $ 1.079
PRECIO FINAL SIN IVA $ 4.675
IVA $ 748
PRECIO FINAL $ 5.423
97
COSTO UNITARIO $ 1.970
MARGEN $ 591
TOTAL $ 2.561
UTILIDAD ESPERADA $ 768
PRECIO FINAL SIN IVA $ 3.330
IVA $ 533
PRECIO FINAL $ 3.862
COSTO UNITARIO $ 1.544
MARGEN $ 463
TOTAL $ 2.007
UTILIDAD ESPERADA $ 602
PRECIO FINAL SIN IVA $ 2.609
IVA $ 417
PRECIO FINAL $ 3.027
98
Tabla No. 23
Necesidades de Materiales
COSTO MATERIA PRIMA 1 ‐ 6 MES
CANTIDAD COSTO TOTAL
PRESUPUESTO A COSTO MES
PRODUCTO VENTAS PRODUCIR UNITARIO PRODUCTO
CHEESE CAKE LIGHT 5384 5653 $ 2.732 $ 9.654.888
BUDIN DE MANZANAS LIGHT 2019 2120 $ 2.766 $ 9.775.044
TORTA SELVA NEGRA LIGHT 2692 2827 $ 1.970 $ 6.961.980
FLAN DE FRESAS LIGHT 3365 3533 $ 1.544 $ 5.456.496
COSTO TOTAL PRODUCCION MES $ 31.848.408
Esta proyección se realiza para los primeros 6 meses, partiendo del hecho que
como se explico en la proyección de ventas, se presume la venta será
constante en este periodo. A partir del séptimo mes estos costos aumentaran
proporcionalmente según aumentos en las ventas como lo indica la proyección.
A partir del segundo año y cada año durante los cinco años en los que se
fundamenta el presente plan de negocios, estos costos aumentaran
proporcionalmente la tasa de inflación que se asume en 5% constante para los
5 años. Igualmente los crecimientos en ventas que se explican en la
Proyección de ventas, implican que se incurrirá en mayor costo de materiales
proporcionalmente según el aumento de postres vendidos.
En la siguiente tabla se aprecian los rangos salariales para cada uno de los
integrantes del equipo de trabajo de DELIGHT Postres.
99
Tabla No. 24
Necesidad de personal
100
3.8 LOCALIZACION
Tabla No. 25
Plan de producción
101
SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA OBSERVACION
ACTIVIDAD L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Producción
torta selva
negra light
Producción
budín de
manzanas
light
Producción
flan de
fresas light
Apertura Los 2
del punto vendedores se
de venta rotaran en sus
propio horarios
Se hará con la
Inventario contratación
de insumos de trasporte
para carga
Compra de
insumos
Los evalúa el
representante
comercial con
Realización la
de pedidos mercaderista y
los vendedores
del punto de
venta
Inventario
puntos de
venta
Retiro de Los realizara la
devolucion mercaderista
es puntos de DELIGHT
de venta Postres
Se hará con al
Entrega de contratación
pedidos de una
cadenas y empresa de
asociacione transporte
s refrigerado
102
CAPITULO IV
ANALISIS ADMINISTRATIVO
4. PLAN ADMINISTRATIVO
Misión de la Empresa
Visión de la Empresa
103
4.1 ANALISIS ESTRATEGICO Y DEFINICION DE OBJETIVOS
Diagnostico
104
Objetivos corto plazo:
Lograr posicionarse en el mercado como una marca confiable y
novedosa.
Obtener los permisos sanitarios y certificaciones para poder
comercializar un producto con certificación de calidad.
Poder codificar los productos en las principales cadenas de la ciudad de
Bogotá.
Realizar la debida rotación de los productos en los puntos de venta.
Desarrollar por parte de los clientes y el personal un sentimiento de
empatía con la empresa.
Satisfacer un segmento nuevo de consumidores que se han visto
afectados por productos actuales y que sienten la necesidad inmediata
de sustituirlos por un producto natural y saludable.
Difundir las ventajas diferenciales a través de inversión en medios
específicos. degustación de producto.
105
Facilitar y promover la adaptabilidad al cambio con el impulso de la
flexibilidad en la organización.
Lograr la certificación ISO 9001 de procesos manufacturados.
Recuperar totalmente la inversión a 5 años.
106
competencia. Además de poseer características poco ofrecidas en el mercado,
tales como: productos sin azúcar con buen sabor, a pesar de no contener
azúcar no se sacrifica el sabor dulce que a todos gusta. El consumidor sentirá
que come saludable y rico, gracias a su contenido en frutas orgánicas y
excelente calidad. De esta forma se generara el valor agregado por el cual los
consumidores están dispuestos a pagar por el producto. A medida que se
tenga más experiencia en el mercado se conocerá mejor las necesidades del
consumidor para poder satisfacerlas y ofrecerles nuevos productos o bien sea
mejorar el ya existente.
4.4 ORGANIGRAMA
JUNTA
DIRECTIVA
CONTADOR
GERENTE
REPRESENTANTE
REPOSTERO
COMERCIAL
SECRETARIA
MERCADERISTA VENDEDORES
AUXILIARES DE
REPOSTERIA ASEO
107
4.5 ORGANIZACIÓN Y DESCRIPCION DE PUESTOS
Cargo: Gerente
Labores:
Supervisar y dirigir el cumplimiento de las estrategias
formuladas por la propietaria, a corto, mediano y largo
plazo.
Cumplimiento mensual de metas propuestas como
inventario, ventas y demás indicadores necesarios para
su rendimiento.
Supervisión diaria de las actividades de la empresa,
delegando responsabilidades en sus subalternos
cercanos.
Apertura y cierre del negocio diario, en su ausencia esto
será designado al repostero.
Manejo del negocio.
Creación de estrategias comerciales en conjunto con la
propietaria de la empresa.
Reclutamiento, selección y contratación de personal.
Manejo de turnos, vacaciones y horarios del personal de
la planta.
108
Directo responsable del comportamiento de los
empleados, su entorno y la creación y apoyo de un
ambiente laboral acorde para el cumplimiento de las
metas asignadas.
Cargo: Secretaria
Labores:
Responsable de afiliaciones a salud y riesgos
profesionales del personal y a su vez de mantener
actualizado este ítem.
Apoyo directo a la gestión del gerente.
Realización de cartas, informes, bases de datos y demás
recursos necesarios para el gerente.
Responsable de la aplicación de pruebas psicotécnicas a
los aspirantes a empleo en la empresa.
Manejo y control del ambiente laboral.
Responsable de capacitaciones y de actividades de los
empleados.
Manejo de bases de datos de los empleados.
Cargo: Repostero
Labores:
Supervisión directa de las actividades de los empleados
de producción, horarios y turnos.
109
Es el segundo a bordo, por debajo del gerente, en la
cocina.
Responsable del cumplimiento de buenas practicas de
manufactura, visitas de la secretaria de salud y demás
institutos que velan por la seguridad e higiene laboral.
Responsable de la supervisión del personal de aseo, y de
su diario manejo.
Responsable de las tareas diarias de la planta.
Responsable directo del manejo de los costos de
producción.
Establecimiento de objetivos diarios operativos dentro de
la cocina.
Responsable de la supervisión de calidad del producto
final.
Directo responsable de la organización del producto final
según pedidos e inventario en la planta.
Labores:
Apoyo al repostero en labores operativas.
Responsables de la misse en place para la correcta
realización de los postres.
Manejo directo de los insumos de la planta de
producción.
Labores directas de la realización de los postres, tales
como, cortar, picar, mezclar y demás preparaciones
previas al desarrollo del producto final.
Directa subordinación del jefe de repostería.
110
Encargados de cubrir áreas de la planta, según
necesidad.
Encargados de la realización operativa de inventarios.
Disponer etiquetas y códigos de barras en los productos
terminados.
Labores:
Cumplimiento de metas diarias tales como ventas,
inventarios en los puntos de venta y devoluciones.
Supervisión directa del equipo de mercaderistas que
exista en la planta.
Relación directa con la parte administrativa de la planta
de producción.
Negociaciones directas con clientes.
Generar mayor número de clientes.
Responsabilidad en el manejo de los productos en los
puntos de venta.
Metas en ventas y cartera recogida.
Cargo: Mercaderista
Labores:
Persona encargada del apoyo a las ventas externas.
111
Se turnara los horarios con el vendedor del punto de
venta propio.
Realizar sugeridos y ordenes de pedido.
Controlar diariamente el producto, fechas de vencimiento
y demás factores.
Realizar degustaciones.
Labores
Ventas directas en el punto de venta.
Excelente servicio a los clientes.
Manejo de caja registradora y cuadre de cuentas.
Manejo de inventarios y fechas de vencimiento del
producto en el punto de venta.
Labores:
Responsable del aseo en la planta de producción y el
punto de venta.
Cargo: Contador
112
servicios prestados, cada vez que se necesite actualizar la situación contable y
financiera del negocio.
Labores:
Realizar el balance de la empresa.
Efectuar todo el análisis contable del negocio.
• Recursos Humanos
• Parte Comercial
• Proceso de Contratación
113
Código del trabajo38.
- Intereses de cesantías
- Parafiscales
- ARP
- Salario Básico
- Auxilio de Transporte
- Seguridad Social
- Prima Legal
- Vacaciones
- Entregar la dotación en los períodos de tiempo estipulados por la ley.
38
REPÚBLICA DE COLOMBIA, Ley 50 DE 1990 y decretos Reglamentarios, Código sustantivo del
trabajo. 2003
114
La inducción se llevara a cabo en las instalaciones de la planta con duración de
una semana laboral, ya que las personas que entran a formar parte de la
empresa, deben contar con experiencia que facilite y adelante el proceso de
inducción general.
115
CAPITULO V
PLAN ECONOMICO Y FINANCIERO
Tabla no.
Variables del entorno
116
5.2 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
MC=COSTOS DIRECTOS/PRECIO
Con estos valores se calcula que el Punto de equilibrio del proyecto estará
dado al tener 4650 unidades de producto final vendidas.
Tabla no.
Conformación del plan de inversiones
117
INVERSION INICIAL
MAQUINARIA $ 88.644.900
PUBLICIDAD DE LANZAMIENTO $ 10.000.000
CAPITAL DE TRABAJO $ 46.130.000
TOTAL $ 144.774.900
FINANCIACION 20%
VALOR A FINANCIAR $ 28.954.980
TASA DE INTERES ANUAL 15%
TASA DE INTERES TRIMESTRAL 4%
Tabla no.
Amortización del crédito
FORMA DE
PAGO CUOTAS IGUALES
TASA DE ABONO A
INTERES PERIODO SALDO INICIAL INTERESES CUOTA CAPITAL SALDO FINAL
$
17% 1 $ 28.954.980 $ 4.922.347 $ 9.050.280 4.127.934 $ 24.827.046
$
17% 2 $ 24.827.046 $ 4.220.598 $ 9.050.280 4.829.683 $ 19.997.364
$
17% 3 $ 19.997.364 $ 3.399.552 $ 9.050.280 5.650.729 $ 14.346.635
$
17% 4 $ 14.346.635 $ 2.438.928 $ 9.050.280 6.611.353 $ 7.735.282
$ $
17% 5 $ 7.735.282 $ 1.314.998 $ 9.050.280 7.735.282 ‐
118
5.5 ESTADO DE RESULTADOS
5.6 FLUJO DE CAJA
flUJO O¡ CAJA O¡ l05ACOON~TM 4 6.13l1.ooo (UOO.710) ; 17.987.591 ; 31 .367.318 ; 4 6 . 8n~ ; 63.714 .889
SAlOO FINAL O¡ CAJA H,()R¡R IA
APORH , (11 5.819.91 0)
FLUjO O¡ CAJA O¡ LOS ACCION ISTAS (Hr.s9.91 0) (UOO.710) ; 17.987.591 ; 31 .367.318 ; 4 6 . 8n~ ; 63.714 .889
FU· FCA (98 r,.:.;.900) 5.7H5 7t1 35.315 .0Sll H 94lI.3S9 54.738.015 71.911 .544
PRU¡BA
TASA O¡ INHR¡S O¡ lA FINANCIAClON ,d ,m ,m ,m ,m ,m
TASA O¡ OPORTUN IDAO O¡l PRonCTO 'o 14,6% 11,0% 11,0% 11,0% ll,O%
OOSTO O¡ CAPITAL O¡l PRonCTO 13,Ol % 11,54% 11,4'1% 11,46% 11,47%
TASA O¡ OH OJWTO 14,6% ll,O% ll,O% 11,0% ll,O%
FACTOR 0,871 514 l13 0,891777431 0,891777431 0,891777431 0,891777431
0,872514 l13 0,891777431 0,891777431 0,891777431 0,891777431
VALOR PR¡,¡NH NHO A f¡>OSOORR I¡NH, ».,
86.636.903
"
AÑOO AÑ01 AÑOl AÑ03 AÑ0 4 AÑ05
SAlOO INICW O¡ CAJA 4 6.13l1.ooo 4 l .819BO ro.816.881 103.184.1'19 15(1.{\61 .787
Inl"'o, porVo nto' 911 .575.191 1.017.1H14S 1.lll .3 '5 .911 1.l 36.338.'I91 1.J63.063.73S
Inl"'o, ""nto, m os os ,ntor io", 83.870.471 91.467 .195 101 .... 5.083 111 .3 ....454
Inl"'o, por Aportos do ,ocio, 115 .819.91 0
Inl"'o, por p"",mo, 18954.930
TOTAlINGRH05 1".774.900 9r.s.70 5.191 1.lH83S.910 1.l84.679.937 1."1.4r.8.174 1.615 .519.930
¡ I roso, por S, I" io, 4S4.163.889 513.765. 153 IS9.183.J3S 6Sl1.3'S."7 717.939.846
¡ I roso, Compro, d. m"<ri, ¡lfim, 4 67 .344.034 5(\4.671.l6, 566.99'I.l"" 637.013.707 715H6.134
¡ I roso, Compro, d o p<riodo, ,ntor io", 66.763.433 71.096.03S SiJ.'I99.899 91 .oo3.3S7
¡ I roso, por Mmln i" ' "ion 1.347.655 H6S.0 3S l . ~ . l9O l .717.704 1.717.704
¡ I roso, porf,bric" ion 8 .700.043 9 .135.045 9 .591 .797 10 .0 7l.3S7 10 .574 .957
¡ I roso, por Imp u o "o, 1.SiJ3.631 4 .3l9.161 14.761.781
¡ I roso, Mqu ",cion d o M'quln"i, 88.r,.:.;.900
¡ I roso, por publlcid,d do I,n"m ion'o 10 .000.000
P'iO Cuoto B,nm 9 .0Sll.lSiJ 9 .0 Sll.l 3O 9 .0Sll.1SiJ 9 .05().lSiJ 9 .0 Sll.l 3O
TOTAl ¡ GRH 05 98.r,.:.;.900 971.005.901 1.115 .8 51.319 1.l 51.31l .669 1.3 ....590.r.s6 1.161 .795 .091
SAlOO FINAl O¡ CAJA 4 6.13l1.ooo 4 l .819.l9O 70 .816.881 103.184.1'19 15(1.{\61 .787 lH7B6.676
SAlOO FINAl POR AÑo flUJO O¡ HIOR¡ RlA 4 6.13l1.ooo (UOO.710) l7.9S7.591 3l .3 67 .318 4 6 . 8n ~ 63.714 .889
119
5.7 BALANCE
120
5.8 VALOR PRESENTE NETO (VPN)
5.10 CONCLUSIONES
121
En el mercado de Bogotá, donde no existe este tipo de empresas, se vislumbra
la posibilidad de crear este tipo de negocio, con el fin de suplir una demanda
insatisfecha y en crecimiento, lo que otorga buenas expectativas para
proyectos de este tipo, que además buscan encontrar una solución al modo de
vida de las personas, no solo actuando desde el punto de vista económico, sino
social, convirtiéndose en un proyecto integral que busca un posicionamiento,
pero a la vez mejorar la vida de las personas.
122
6. BIBLIOGRAFÍA
123
ANEXOS
ANEXO 1 Glosario
Diabetes
Existen dos tipos de diabetes, en la tipo 1 las células del páncreas dejan de
producir insulina y suele detectarse en los primeros años de vida; enfermos que
necesitan administración diaria de insulina mediante una inyección. Por su
parte, la diabetes tipo 2, su forma más frecuente, el cuerpo no produce la
insulina suficiente o las células no la reconocen por lo que se hace necesario el
suministro de drogas múltiples a largo plazo para lograr el control de la
glucemia.”39
Productos orgánicos
“Los productos etiquetados como "orgánicos" son aquellos de los que se ha
certificado que han sido producidos mediante unos métodos de producción
orgánica claramente definidos. En otras palabras, el término "orgánico" se
refiere al proceso de producción y no al producto en sí. La agricultura orgánica
es más conocida como un método de cultivo en el que no se utilizan
fertilizantes ni plaguicidas sintéticos.”40
39
http://www.puntofape.com/diabetes-problema-de-salud-mundial-381/, 24/03/08
40
http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/004/Y6976S.HTM#P31_2871, Tomado el: 22/03/08
124
Pesticidas
Son descritas como sustancias materiales o sintéticas utilizadas en el control
de plantas y animales no deseables. 41
Fertilizantes
Compuesto químico que aumenta la productividad del suelo.42
Edulcorante
Insulina
Glucosa
La glucosa es uno de los nutrientes más simples que contienen los alimentos,
en particular los carbohidratos. Por eso se le denomina monosacáridos (mono
significa uno). Cuando una molécula de glucosa se une a una de fructuosa
forma la sucrosa, que es lo que comúnmente se conoce como azúcar.45
41
http://ciencia.glosario.net/medio-ambiente-acuatico/pesticidas-10418.html, Tomado el: 22/03/08
42
http://ciencia.glosario.net/medio-ambiente-acuatico/fertilizante-10345.html, Tomado el: 22/03/08
43
http://ciencia.glosario.net/agricultura/edulcorante-11110.html,Tomado el: 22/03/08
44
La cartilla de la diabetes, Asociación Colombiana de Diabetes, Pag.13
45
La cartilla de la diabetes, Asociación Colombiana de Diabetes, Pag.12
125
Calorías
ANEXO 2 ENCUESTA
1 - 2 - 3 ___________
4 - 5 – 6 ___________
5. ¿Consume usted postres dietéticos?
SI______ NO_____
46
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002457.htm, 22/03/08
126
__________________________________________________________
__________________________________________________________
________________________
Por salud_____
Por dieta______
Por recomendación de su medico____
Por diabetes____
Por gusto_________
Todas las anteriores____
Otro,
Cual?_____________________________________________________
_
1____
2____
3____
4____
5____
6 ____
7____
Supermercados________
Tiendas especializadas_______ ¿cuál?______________________
127
Gimnasios_______
Asociación de diabetes_______ ¿dónde?____________________
Pastelerías________ ¿cuál?_________________________________
$4.000_____
$5.000_____
$6.000_____
$7.000_____
128