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HUEVO

Huevo fresco, entero, crudo
Valor nutricional por cada 100 g Energía 150 kcal 650 kJ Carbohidratos Grasas Proteínas Agua Vitamina A Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Ácido pantoténico (B5) Ácido fólico (Vit. B9) Calcio Hierro Magnesio Fósforo 1.12 g 10.6 g 12.6 g 75 g 140 g (16%) 0.66 mg (51%) 0.5 mg (33%) 1.4 mg (28%) 44 g (11%) 50 mg (5%) 1.2 mg (10%) 10 mg (3%) 172 mg (25%)

Potasio Zinc Colina Colesterol 126 mg (3%) 1. el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) Reacciones de reconocimiento Reacciones de reconocimiento Reacción de Biuret El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalino.0 mg (10%) 225 mg 424 mg % CDR diaria para adultos. este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. . forma el sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali. Reacción de los aminoácidos Azufrados Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. lo que produce una coloración rojo-violeta. del azufre de los aminoácidos.

con las cuales el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos.Añadir 2 cc. Las proteínas se precipitan por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo. de color azul. 2. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción.Calentar el tubo hasta ebullición. de albúmina de huevo (clara de huevo). forma el sulfuro de plomo. 3. y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar. 5. péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.Reacción de Millon Reconoce residuos fenólicos. Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas.Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%. utilizándose el azufre de los . Reacción xantoproteica Reconoce grupos aromáticos.Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo. 4. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret. o sea aquellas proteínas que contengan tirosina. cambia a violeta en presencia de proteínas. el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo. dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar. de solución de hidróxido sódico al 20%. del azufre de los aminoácidos. El reactivo. REACCION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS 1. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4). o sea aquellas proteínas que contengan tirosina o fenilalanina. junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali. un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopía ultravioleta-visible a una longitud de onda de 540 nm (para detectar el ión Cu2+).

pucmmsti.edu/biologia/archives/TP1e. EN ESTA PAG ESTAN LOS PROCESOS GENERALES DE IDENTIFICACION http://www.edu.pdf .com/scifi/anarkimia/Reconocimiento%20de%20Protenas.do/cienciasfisiologicas/BQMA-SIB2.PDF este último es el que ya está casi hecho otroooo http://weblog.maimonides.angelfire. lo que nos sirve para identificar proteínas que tienen en su composición aminoácidos con azufre.htm EN ESTA HAY UN LABORATORIO MUY PARECIDO ASI CREO QUE NOS GUIAREMOS http://www.aminoácidos.