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DIETAS CUALITATIVAS

DIETA LIQUIDA ESTRICTA O LÍQUIDOS CLAROS

DEFINICIÓN:
Es un tipo de dieta que minimiza al máximo el trabajo digestivo y mantenerlo en
reposo absoluto

PRESCRIPCIÓN:
Se utiliza para la transición de nutrición parenteral a nutrición enteral o vía oral en
pacientes previo a intervenciones quirúrgicas intestinales, y pre y post operatorio,
exploración colonoscópica, gastroenteritis aguda, recuperación de cirugía abdominal o
presencia de un ilieoparcial.

OBJETIVOS:
 Mantener la nutrición oral del paciente hasta que recupere funciones normales
de digestión y absorción.
 Controlar la tolerancia digestiva, reducir al mínimo la estimulación gastrointestinal.

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: aproximadamente 500 Kcal o 2100 Kj. (125 g de azúcar)

 Volumen: 1500 – 2000 cc

 Horario: Fraccionado 5 a 6 tomas; cada toma de 200 a 300 cc

 Alimentos permitidos: infusiones, aguas aromáticas, líquidos claros

 Alimentos Prohibidos: Todos

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas: Temperatura: Templada
Volumen: Aumentado (2 a 3 litros/8 a 12 vasos día)

Químicas: no grasas, no purinas, no residuos

No debe prolongarse por más de 48 horas por su escaso valor nutritivo.


DIETAS CUALITATIVAS

DIETA LIQUIDA COMPLETA Ó LÍQUIDA AMPLIA


DEFINICIÓN:
Es una dieta normal de fácil digestión. Se caracteriza por llevar los alimentos
permitidos en la dieta normal preparados en consistencia liquida. Se utiliza como base
líquidos: leche, jugos, caldos, infusiones, a los que se agregan alimentos sólidos
llevados a una consistencia liquida mediante procedimientos mecánicos de licuado y
tamizado.

PRESCRIPCIÓN:
Se utiliza en la etapa de transición para pacientes con problemas de masticación y
disfagia o cuando está reducido el funcionamiento gastrointestinal, cirugía,
quemadura de boca, cara, estenosis esofágica, en algunos problemas neurológicos que
cursan con alteración en la masticación y deglución, Guillen Barre.

OBJETIVOS:
 Mantener la nutrición oral del paciente hasta que recupere funciones normales
de digestión y absorción.
 Favorecer progresión con seguimiento de respuesta gastrointestinal a
introducción de nuevos alimentos.

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1500 Kcal (1800 – 2200 Kcal/día)


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales
 Horario: Fraccionado 5 a 6 tomas; cada toma de 200 a 300 cc

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Liquida, semilíquida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normales
 Purinas: Normales
 Residuos: Disminuidos
 Lactosa: Aumentada

ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: gelatina, infusiones, caldos claros (consomés), jugos, coladas, batidos. Lo


menos posible carnes rojas
Prohibidos: alimentos flatulentos, café, bebidas carbonatadas, enlatados y
energizantes, condimentos artificiales, alimentos irritantes
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Semidescremadas o Enteras
descremadas
VEGETALES Cocidos Cebolla colorada cruda
No flatulentos Pimiento crudo
Brócoli
Rábano
Col blanca
Vegetales crudos en general
FRUTAS -Durazno Flatulentas
-Guayaba -Melón
-Papaya -Manzana con cascara
-Babaco
-Uva, etc Cítricas
PANES Y CEREALES Cereales refinados Cereales integrales
Tubérculos cocidos Cereales crudos
Cereales cocidos Granos secos
CARNES Blancas (pollo, pescado) Mariscos
Roja (res y chancho) Embutidos
Queso bajo en grasa (ricotta, Quesos alto en grasa
requesón y mozarella)
Clara de huevo
GRASAS Aceites vegetales (oliva, maíz, Saturadas
girasol, canola) Frutos secos
Aguacate
Aceitunas
AZUCARES Todo tipo de preferencia blancos Ninguno
Azucar blanca, miel de abeja,
leche condensada, etc
OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales
preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUALITATIVAS

DIETA BLANDA MECÁNICA Ó BLANDA EN CONSISTENCIA Ó LICUADA

DEFINICIÓN:
Es una dieta de fácil digestión y absorción. Corrige las perturbaciones orgánicas y
funcionales del aparato digestivo.

PRESCRIPCIÓN:
Es una dieta intermedia entre la liquida y la normal, compuesta por alimentos
semisólidos, de poca consistencia, de fácil digestión y poco residuo, suaves y bien
tolerados.
Se prescribe en pacientes post-operados de esófago, sin dentadura, radiados en oro-
faringe, ulceraciones de boca y esófago, o con trastornos gástricos leves.

OBJETIVOS:
 Mantener un reposo relativo del aparato digestivo y se excluye la masticación

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1800 – 2200 Kcal/día


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Licuada
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normales
 Purinas: Normales
 Residuos: Disminuidos
 Lactosa: Normal
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Los alimentos que lo integran serán de fácil digestión y serán sometidos a
medios físicos como licuados, majados y triturado. Se permiten cremas, consomés,
jugos, coladas, batidos, purés, papillas, frutas raspadas, compotas
Prohibidos: alimentos ricos en fibra insoluble, integrales alimentos, alimentos que
exijan masticación
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Todas Ninguna
VEGETALES -De preferencia con fibra modificada Vegetales crudos
-Vegetales cocidos (consistencia
quebradiza) Ensaladas
-Granos tiernos cocidos (consistencia
quebradiza)
FRUTAS De preferencia frutas con fibra modificada -Frutas con cáscara
-Frutas peladas -Frutas con un alto
-Frutas Cocidas contenido de fibra
-Preparaciones como: compota, frutas insoluble
rallada, mermelada, colada, jugos, batidos

PANES Y CEREALES -Cereales refinados Cereales integrales


-Tubérculos cocidos Cereales crudos
-Cereales cocidos Granos secos
-Panes y cereales remojados y de textura
suaves
-Granos secos cocidos
( consistencia quebradiza)
CARNES Se permite todo tipo de carnes de Carne que exijan
preferencia blanca (pollo y pescado), masticación
queso frescos y huevo (cueros, venas, pellejos)

Se permitirán las carnes deshilachadas, en


preparaciones como bistec, estofado,
guisado, salteados, etc
GRASAS Se recomiendan todo tipo de grasa de -Frutos secos enteros
preferencia aceites vegetales (oliva, maíz, -Aceituna
girasol, canola) -Coco (entero)
AZUCARES Todo tipo de preferencia blancos Ninguno
Azucar blanca, miel de abeja, leche
condensada, etc
OTROS Se condimentaran las preparaciones con Condimentos
especias y alimentos naturales artificiales
DIETAS CUALITATIVAS

DIETA BLANDA GÁSTRICA

DEFINICIÓN:
Es una dieta de fácil digestibilidad que permite un trabajo gástrico adecuado
favoreciendo la elaboración de un quimo fácil de evacuar
PRESCRIPCIÓN:
Permite la formación de un quimo bien elaborado, de fácil evacuación y capaz de
favorecer el trabajo intestinal; de fácil digestión, disgregación, con pobre contenido de
celulosa, subdividido o modificado por la cocción, no excitante gastrointestinal, sin
ácidos orgánicos, escasas purinas. Se llama blanda no por su consistencia si no por la
digestibilidad.
Este tipo de dietas se utiliza en pacientes con afecciones gástricas como gastritis,
úlcera; y en período de recuperación quirúrgica de estómago, luego de haber pasado
dos días en dieta líquida.

OBJETIVOS:
 Aliviar, corregir o evitar los síntomas digestivos
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1800 – 2200 Kcal/día


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Semiblanda
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normales
 Purinas: Disminuidas
 Residuos: Disminuidos
 Lactosa: Normal
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Se permiten alimentos de fácil digestión; carbohidratos simples, fibra


modificada,
Prohibidos: alimentos flatulentos, café, frutas cítricas, bebidas carbonatadas, enlatados
y energizantes, condimentos artificiales, alimentos irritantes
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Semidescremadas o Enteras
descremadas
VEGETALES Cocidos Cebolla colorada cruda
No flatulentos Pimiento crudo
Brócoli
Rábano
Col blanca
Vegetales crudos en general
FRUTAS -Durazno Flatulentas
-Guayaba -Melón
-Papaya -Manzana con cascara
-Babaco
-Uva, etc Cítricas
PANES Y CEREALES Cereales refinados Cereales integrales
Tubérculos cocidos Cereales crudos
Cereales cocidos Granos secos
CARNES Blancas (pollo, pescado) Mariscos
Roja (res y chancho) Embutidos
Queso bajo en grasa (ricotta, Quesos alto en grasa
requesón y mozarella)
Clara de huevo
GRASAS Aceites vegetales (oliva, maíz, Saturadas
girasol, canola) Frutos secos
Aguacate
Aceitunas
AZUCARES Todo tipo de preferencia blancos Ninguno
Azucar blanca, miel de abeja,
leche condensada, etc
OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales
preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUALITATIVAS

DIETA BLANDA HIPOGRASA


DEFINICIÓN:
Es una dieta de fácil digestibilidad, requiere integrar alimentos que no sobrecarguen
en especial el trabajo de la absorción de nutrientes.

PRESCRIPCIÓN:
Tiene un contenido de grasa inferior en relación a la dieta normal, con bajo contenido
en celulosa y reducidos alimentos meteorizantes. Se recomienda grasas
polinsaturadas y monoinsaturadas. Se llama blanda no por su consistencia si no por
la digestibilidad.

Esta dieta está indicada para pacientes con problemas de Hígado, Páncreas, Vesícula
Biliar, hepatitis, cirrosis, colecistitis, pancreatitis.

OBJETIVOS:
 Favorecer la digestión y absorción de nutrientes
 mejorar o mantener el estado nutricional
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1800 – 2200 Kcal/día


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Semiblanda, sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normales
 Purinas: Disminuidas
 Residuos: Disminuidos
 Lactosa: Normal
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Se permiten alimentos de fácil digestión; carbohidratos simples, fibra


modificada,
Prohibidos: alimentos flatulentos, café, frutas cítricas, bebidas carbonatadas, enlatados
y energizantes, condimentos artificiales, alimentos irritantes
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Semidescremadas o Enteras
descremadas
VEGETALES Cocidos Cebolla colorada cruda
No flatulentos Pimiento crudo
Brócoli
Rábano
Col blanca
Vegetales crudos en general
FRUTAS -Durazno Flatulentas
-Guayaba -Melón
-Papaya -Manzana con cascara
-Babaco
-Uva, etc Cítricas
PANES Y CEREALES Cereales refinados Cereales integrales
Tubérculos cocidos Cereales crudos
Cereales cocidos Granos secos
CARNES Blancas (pollo, pescado) Mariscos
Roja (res y chancho) Embutidos
Queso bajo en grasa (ricotta, Quesos alto en grasa
requesón y mozarella)
Clara de huevo
GRASAS Aceites vegetales (oliva, maíz, Saturadas
girasol, canola) Frutos secos
Aguacate
Aceitunas
AZUCARES Todo tipo de preferencia blancos Ninguno
Azucar blanca, miel de abeja,
leche condensada, etc
OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales
preparaciones con especias y
alimentos naturales

DIETAS CUALITATIVAS
DIETA BLANDA INTESTINAL
DEFINICIÓN:
La dieta blanda es valiosa opción nutricional para pacientes con enfermedades
gastrointestinales, en etapa de recuperación de una cirugía o para quienes tienen
dificultad para masticar y deglutir, ya que evita condimentos, grasas y alimentos de
difícil digestión.

PRESCRIPCIÓN:
Se indica este tipo de dieta para pacientes con afecciones intestinales como alteraciones
intestinales diarreas, resecciones intestinales, colitis, enteritis, gastroenteritis No excita
el tracto gastrointestinal, protege la mucosa garantizando la absorción y digestión de
los nutrientes, modifica la consistencia y volumen de heces. Se llama blanda no por
su consistencia si no por la digestibilidad.

OBJETIVOS:
 Bajar la digestibilidad

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1800 – 2200 Kcal/día


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Semiblanda, sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Disminuidos
 Purinas: Disminuidas
 Residuos: Disminuidos
 Lactosa: Disminuidas
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Se prioriza los alimentos que contengan fibra soluble (pectina), la cual será
modificada por la cocción (cocida), carnes blancas.
Prohibidos: alimentos flatulentos, café, frutas cítricas, bebidas carbonatadas, enlatados
y energizantes, condimentos artificiales, alimentos irritantes, alimentos ricos en fibra
insoluble, alimentos que contengan azucares
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Ninguna Todas
Solo se podrá consumir yogurt
en fase de recuperación
VEGETALES Cocidas Vegetales crudos en general
Flatulentos
Alto contenido de fibra
insoluble
FRUTAS -Con un alto contenido de fibra Flatulentas
soluble (pectina) Cítricas
-Cocida Con un alto contenido de fibra
-Pelada sin cascara insoluble
Crudas
PANES Y CEREALES Cereales refinados Cereales integrales
Tubérculos cocidos Cereales crudos
Cereales cocidos Granos secos
CARNES Blancas (pollo, pescado) Carnes Rojas (se prohíben al
Queso bajo en grasa (ricotta, inicio de la enfermedad)
requesón y mozarella) Mariscos
Clara de huevo Embutidos
Quesos alto en grasa
GRASAS Aceites vegetales (oliva, maíz, Saturadas
girasol, canola) Frutos secos
Aguacate
Aceitunas
AZUCARES Se prohíben los azucares blancos Ninguno
y sus derivados. Solo se podrá 2
cucharaditas dìa
OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales
preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUANTITATIVAS

DIETA HIPOCALÓRICA
DEFINICIÓN:
Las dietas hipocalóricas son aquellas dietas en la que se disminuye la ingesta calórica.
Estas dietas se basan en las calorías consumidas a diario.

PRESCRIPCIÓN:
Dieta indicada para pacientes diabéticos, obesos o en patologías donde haya aumento
de peso; se caracteriza por no llevar azúcares añadidos a las preparaciones, los
alimentos utilizados constituyen carbohidratos complejos, proteínas y aceite vegetal.
Esta dieta debe ser valorada individualmente para cubrir los requerimientos
nutricionales propios de la edad y acorde al estado nutricional.

OBJETIVOS:
 Bajar el aporte calórico de la dieta.
 Evitar las enfermedades asociadas al sobrepeso y obesidad
 Reducir las complicaciones de la obesidad

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
 Valor Energético Total: < 1800 Kcal/día (1200/1500/1800)
 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normal
 Purinas: Disminuidas
 Residuos: Aumentados
 Lactosa: Normal
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS
Permitidos: Se prioriza los alimentos que contengan fibra insoluble (celulosa y
hemicelulosa); integrales, frutas con cascara y vegetales crudos
Prohibidos: Alimentos altos en grasas saturadas, colesterol, comidas rápidas
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES -Semidescremada -Enteras
-Descremada
VEGETALES -Vegetales con un alto contenido Vegetales con fibra
de fibra insoluble modificada (cocida)
-De preferencia en ensalada
combinando 4 colores
-Crudos
-Semicrudos
FRUTAS -Frutas con un alto contenido de Frutas con fibra modificada
fibra insoluble (cocida)
-Con cáscara Lo menos posible jugos,
-Enteros batidos, coladas
PANES Y CEREALES Panes y cereales con un alto Lo menos posible panes y
contenido de fibra insoluble: cereales refinados
-Panes y Cereales Integrales
-Salvados de cereales
-Granos secos
-Tubérculos con cáscara
CARNES Blancas (pollo, pescado) Embutidos
Queso bajo en grasa (ricotta, Quesos alto en grasa
requesón y mozarella)
Clara de huevo
Carne roja magra
Vísceras (lo menos posible)
Mariscos (lo menos posible)
GRASAS Aceites vegetales (oliva, maíz, -Saturadas
girasol, canola) -Comidas rápidas
Frutos secos -Grasas procesadas
Aguacate (1/4 día)
Aceitunas
AZUCARES Todos. De preferencia azúcar Lo menos posible los
morena, panela derivados del azúcar por su
alto contenido calórico
OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales
preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUANTITATIVAS
DIETA HIPERCALÓRICA
DEFINICIÓN:
Es una dieta normal aumentada en las calorías.

PRESCRIPCIÓN:
Está recomendada en pacientes desnutridos, de bajo peso y en patologías donde hay
pérdida de peso
OBJETIVOS:
 Mejorar el estado nutricional
 Aumentar de peso
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: >2200 Kcal/día (2500/2700/2900/300)


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 10-15%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS


Físicas:
 Consistencia: Sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normal
 Purinas: Normal
 Residuos: Normal
 Lactosa: aumentada
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Se prioriza los alimentos de fácil digestión y alto valor calórico como los
carbohidratos simples, grasas, y proteínas de alto valor biológico
Prohibidos: Alimentos con un alto contenido de fibra insoluble

GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS


LECHES Enteros Descremados
Semidescremados
VEGETALES Están permitidos todos los Ninguna
vegetales de preferencia los que
se los modifica con la cocción

Los vegetales con un alto


contenido de fibra se los puede
enriquecer
FRUTAS Están permitidos todos las frutas Ninguna
de preferencia los que se los
modifica con un medio mecánico
(batido, jugo, compota,
mermelada)

Las frutas con un alto contenido


de fibra se los puede enriquecer
PANES Y CEREALES -Refinados Se prohíben los panes y
-Cereales cocidos cereales ricos en fibra
-Tubérculos insoluble (integrales, salvados
-Granos secos de cereales)

CARNES -Se recomienda todo tipo de Ninguna


carnes de preferencia blancas

-Consumir con moderación


carnes rojas, vísceras, mariscos y
embutidos
GRASAS Se recomienda todo tipo de Ninguna
grasas.
-Consumir con moderación
grasas saturadas.
AZUCARES Todos, de preferencia consumir Ninguna
los refinados

OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales


preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUANTITATIVAS

DIETA HIPOPROTEICA
DEFINICIÓN:
Es una dieta normal disminuida en proteína de origen animal.

PRESCRIPCIÓN:
Está recomendada en pacientes con insuficiencia renal, encefalopatía hepática,
cirrosis.
OBJETIVOS:
 Preservar la función renal
 Evitar las pérdidas proteicas en orina
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 ValorEnergéticoTotal: 1800 a 2200 Kcal /día


 Carbohidratos: 55-65% (70%)
 Proteínas: 6-8%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICASFÍSICO-QUÍMICAS
Físicas:
 Consistencia: Sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normal
 Purinas: Disminuidas
 Residuos: Normal
 Lactosa: Disminuida
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Son permitidos todos los grupos de alimentos. Elegir proteínas de alto
valor biológico (clara de huevo y carnes blancas).
Prohibidos: Se prohíbe el consumo de carnes rojas, vísceras y embutidos.
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Enteros Ninguno
Descremados
Semidescremados
(como reemplazo de un alimento
proteico)
VEGETALES Todos Ninguno

FRUTAS Todos Ninguno

PANES Y CEREALES Todos Ninguno

CARNES Seleccionar el consumo de: Carnes rojas (res)


-Pollo Chancho
-Pescado Vísceras
-Clara de huevo Embutidos
-Queso bajo en grasa (ricota, Mariscos
requesón y mozarella) Atún en lata
Enlatados
GRASAS Se recomienda todo tipo de Ninguna
grasas.
-Consumir con moderación
grasas saturadas.
AZUCARES Todos, de preferencia consumir Ninguna
los refinados

OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales


preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUANTITATIVAS

DIETA HIPERPROTEICA
DEFINICIÓN:
Es una dieta normal aumentada en las proteínas.

PRESCRIPCIÓN:
Está recomendada en pacientes desnutridos, de bajo peso y en patologías donde hay
pérdida de peso, quemados.
OBJETIVOS:
 Regenerar tejidos
 Aumentar de peso
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 ValorEnergéticoTotal: 1800 a 2200 Kcal


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 15-25%
 Grasas: 25-30%
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICASFÍSICO-QUÍMICAS
Físicas:
 Consistencia: Sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Aumentado
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normal
 Purinas: Normal
 Residuos: Normal
 Lactosa: aumentada

ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS


Permitidos: Están permitidos todos los grupos de alimentos, predomina el consumo de
proteína de alto valor biológico (clara de huevo), se puede prescribir de manera
conjunta con suplementos proteicos de acuerdo al estado nutricional del paciente.
Prohibidos: Ninguno
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES -Enteros Ninguno
-Semidescremados
-Descremados
Se pueden dar solos o como
parte de preparaciones (coladas,
batidos, cremas, flanes, etc
VEGETALES -Están permitidos todo tipo de Ninguna
vegetales crudos o cocidos.

-Consumir de preferencia
vegetales enriquecidos con
proteínas; clara de huevo, leche,
yogurt, queso
FRUTAS -Están permitidos todo tipo de Ninguna
frutas crudas, cocidas, jugo,
compotas.
-Se recomienda enriquecer las
frutas con alimentos proteicos
como: yogurt, leche, leche en
polvo
PANES Y CEREALES -Se recomienda todo tipo de Ninguno
panes y cereales.
-Preferir el consumo de granos
secos.
Enriquecer los panes y cereales
con alimentos proteicos; queso,
carnes, leche, yogurt, leche en
polvo.
CARNES -Se recomienda todo tipo de Ninguna
carnes (pollo, pescado, huevo,
quesos)

-Consumir con moderación


carnes rojas, vísceras, mariscos y
embutidos
GRASAS Se recomienda todo tipo de Ninguna
grasas, de preferencia frutos
secos
-Consumir con moderación
grasas saturadas.
AZUCARES Están permitidos todo tipo de Ninguna
azúcares

OTROS Se condimentaran las Condimentos artificiales


preparaciones con especias y
alimentos naturales
DIETAS CUANTITATIVAS

DIETAHIPOSÓDICA
DEFINICIÓN:
Reúne todos los requisitos de una dieta balanceada con disminución de sodio. El
contenido que aporta de los alimentos es de 800 a 1200 mg.

El grado de restricción de sodio es muy variable en cada paciente. Puede ser suficiente
con no añadir sal a la comida o una limitación estricta de sal. Es útil tener en cuenta
que alimentos contienen sodio.

PRESCRIPCIÓN:
Está recomendada en pacientes con hipertensión arterial, arterosclerosis, procesos
cardiovasculares, insuficiencia renal, problemas de riñones y pérdida de peso.
OBJETIVOS:
 Disminuir el edema
 Prevenir la retención de líquidos
 Regular el equilibrio de líquido y electrolitos
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1800 a 2200 Kcal


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 15-25%
 Grasas: 25-30%
 Sodio:2000 mg/día
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICASFÍSICO-QUÍMICAS
Físicas:
 Consistencia: Sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Normal
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normal
 Purinas: Normal
 Residuos: Normal
 Lactosa: Normal
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Están permitidos todos los grupos de alimentos, se deben escoger los
alimentos con un bajo contenido de sodio
Prohibidos: alimentos ricos en sodio
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Todo tipo de leche, yogurt. Ninguno

Consumir con moderación las leches


enteras
VEGETALES Todo tipo de vegetales, crudos o Vegetales enlatados
cocidos.
Se permiten preparaciones como;
ensaladas, bistec, estofados, guisados,
salteados
FRUTAS Todo tipo de frutas crudas, cocidas, Frutas enlatados
jugo, compotas. Conservas
PANES Y CEREALES Todo tipo de panes y cereales integrales Panes y cereales ricos en
y blancos sodio

Elegir los que tienen un bajo contenido


de sodio
CARNES Todo tipo de carnes Carnes ricas en sodio:
Embutidos
Elegir las carnes blancas; pollo y Ahumadas
pescado. Huevo y queso bajo en sal Vísceras
(ricota, requesón,mozarella) Mariscos
GRASAS Se recomienda todo tipo de grasa. Frutos secos salados
De preferencia elegir aceites vegetales; Mantecas
oliva, maíz, girasol, canola Aceite vegetal
-Consumir con moderación grasas
saturadas.
AZUCARES Están permitidos todo tipo de azúcares Ninguna

OTROS Se condimentaran las preparaciones Condimentos artificiales


con especias y alimentos naturales

DIETAS CUANTITATIVAS
DIETA HIPERFIBROSA
DEFINICIÓN:
Es una dieta que permite un adecuado trabajo gástrico favoreciendo la formación de
un quimo fácil de evacuar y equilibra el estado normal del organismo a nivel digestivo.

PRESCRIPCIÓN:
Está recomendada en pacientes con diverticulosis, hernia de hiato, hemorroides,
cáncer de colon o recto, colon irritable, como indirecta de obesidad, diabetes,
aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares.
OBJETIVOS:
 Favorecer los procesos digestivos y metabólicos
 Reducir o evitar la presencia de patologías
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

 Valor Energético Total: 1800 a 2200 Kcal


 Carbohidratos: 55-65%
 Proteínas: 15-25%
 Grasas: 25-30%
 Fibra: 30 a 40 g/día
 Vitaminas y minerales: Normales

CARACTERÍSTICASFÍSICO-QUÍMICAS
Físicas:
 Consistencia: Sólida
 Temperatura: De acuerdo a cada preparación
 Volumen: Normal
 Fraccionamiento: 5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
 Sabor: agradable (condimentar con condimentos naturales)
 Olor: agradable
Químicas:
 Grasas: Normal
 Purinas: Normal
 Residuos: Aumentada
 Lactosa: Normal
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS

Permitidos: Están permitidos todos los grupos de alimentos, predomina el consumo de


alimentos ricos en fibra insoluble
Prohibidos: Se debe reducir el consumo de carbohidratos refinados y fibra modificada
GRUPO DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS
LECHES Todo tipo de leche, yogurt. Ninguno
Consumir con moderación las leches
enteras
VEGETALES -Vegetales ricos en fibra insoluble Vegetales con fibra modificada
-Si los vegetales requieren cocción (cocida)
cocinar lo menos posible
-Se prefiere el consumo de vegetales Preparaciones como: bistec,
crudos o en ensalada ensalada, guisado, salteados
FRUTAS -Frutas ricos en fibra insoluble Frutas con fibra modificada
(cocida)
-Frutas crudas con cáscara Preparaciones como: jugos,
batidos, coladas, zumos,
compotas
PANES Y CEREALES -Panes y cereales ricos en fibra -Panes y cereales refinados.
insolubles.
-Alimentos integrales
-Salvados de cereales
-Cereales crudos
-Granos secos
-Tubérculos con cáscara
-Cereales cocidos lo menos posible
CARNES -Se recomienda todo tipo de carnes Ninguna
(pollo, pescado, huevo, quesos)
-Consumir con moderación carnes
rojas, vísceras, mariscos y embutidos
GRASAS Se recomienda todo tipo de grasas, Ninguna
de preferencia frutos secos
-Consumir con moderación grasas
saturadas.
AZUCARES Todo tipo de azúcar especialmente Evitar el consumo excesivo de
complejos: azúcar morena, panela productos de pastelería y
repostería
OTROS Se condimentaran las preparaciones Condimentos artificiales
con especias y alimentos naturales