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TINGO MARÍA
LA LECHE
Contiene además sustancias minerales (K, Na, Ca, Mg, P, Cl); es notable su
gran pobreza en Fe. La cantidad de vitaminas es muy variable y depende de
muchos factores externos (alimentación, época del ano, etc).
MUJER VACA
AGUA 86,5 - 90,5 86,0 - 90.0
RESIDUO SOLIDO 9,5 - 13,5 10.0 - 14,0
SUSTANCIAS ORGÁNICAS 9,3 - 13,2 9.4 - 13.3
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La síntesis de la leche está relacionada con todos los demás procesos que
tienen lugar en el animal. La grasa de la leche deriva de los lípidos que
circulan por la sangre y de la síntesis de metabolitos tienen lugar en la glándula
mamaria y que en ultimo término se remonta los alimentos.
La célula mamaria lactante es un centro muy activo, por sus partes básales
entran constantemente sustancias y se emplean algunas en sustentar la célula,
y mayoritariamente, en la síntesis de los componentes mayores de la leche
que salen por las partes secretoras de la célula.
La síntesis de la leche:
Las materias primas que la célula extrae de la sangre son acetato, triglicéridos,
glucosa, aminoácidos y proteínas. Se trata de una extracción rápida, selectiva
y continua, con especiales sistemas de transporte, a través del endotelio que
reviste los capilares, espacios intercelulares y el epitelio alveolar donde se
sintetiza la leche.
La ubre o Mama
La ubre o mama está constituida por glándulas o cuartos, cuyo número varía
con la especie.
La labor de síntesis es llevada a cabo por los alvéolos, según un proceso muy
complejo, del que no se conocen todavía las fases. Sin embargo , ha podido
ser dilucidado el aspecto histológico de este fenómeno.
Este mecanismo de elaboración, sin duda muy curioso, ha hecho decir que la
leche no es el resultado de una verdadera secreción, sino mas bien un
producto patológico procedente de la tisis de un epitelio abundante cuyas
células grasas mueren y son eliminadas.
Durante mucho tiempo se ha creído que la secreción láctea tenía lugar durante
el ordeño. La inexactitud de esta hipótesis ha sido demostrada. La leche se
acumula en la mama en curso del periodo que separa dos ordeños. Cuando la
presión de la leche alcanza un cierto valor, la secreción se detiene.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Ciencia y Tecnología de los Alimentos Leches y Derivados Universidad de Lima
230 p.