Trabajo Final

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA
SEDE UNIVERSITARIO EN SAN MARCOS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
LICENCIATURA EN CONTADURIA PÚBLICA Y AUDITORIA
TEORIA ADMINISTRATIVA
DOCENTE: LIC. JENNER ORLANDO SANDOVAL DIAZ
INFORME
“SOBRE EL PROCESO ADMINISTRATIVO REALIZADO EN LA EMPRESA

ROSTIPOSHO MALDONADO EN EL MUNICIPIO DE SAN MARCOS,
DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS”
REALIZADO POR:
ALUMNO CARNET:
JONATHAN JOSUE NOLASCO NAVARRO 3216 – 13 – 2681
NOVENO CICLO
“Y CONOCEREIS LA VERDAD Y LA VERDAD OS HARA LIBRES”
SAN MARCOS, JUNIO DE 2017
UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................ III

INTRODUCCION ............................................................................................................................. IV
JUSTIFICACION .............................................................................................................................. V
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... VI
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... VI
OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................................................... VI
CAPITULO I. MARCO TEORICO ........................................................................................... - 1 -
1. ADMINISTRACION .......................................................................................................... - 1 -
1.1. Concepto de Administración............................................................................... - 1 -
1.2. Importancia de la Administración. ..................................................................... - 2 -
1.3. Principios Generales de la Administración. .................................................... - 2 -
2. PROCESO ADMINISTRATIVO. .................................................................................... - 4 -
2.1. PLANIFICACIÓN...................................................................................................... - 4 -
2.2. ORGANIZACIÓN...................................................................................................... - 5 -
2.3. INTEGRACIÓN ......................................................................................................... - 7 -
2.4. DIRECCIÓN .............................................................................................................. - 8 -
2.5. CONTROL ............................................................................................................... - 10 -
CAPITULO II. MARCO CONCEPTUAL ............................................................................... - 12 -
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA. ..................................................................... - 12 -
1.1. Antecedentes de la Empresa. ........................................................................... - 12 -
1.2. Jornada Laboral.................................................................................................... - 13 -
1.3. Ubicación................................................................................................................ - 13 -
2. ANÁLISIS DEL MERCADO ESPECÍFICO. ............................................................... - 13 -
2.1. Producto / Servicio .............................................................................................. - 13 -
2.2. Atributos ................................................................................................................. - 14 -
2.3. Nombre .................................................................................................................... - 14 -
2.4. Logo ......................................................................................................................... - 14 -
CAPITULO III ................................. . PROPUESTA PARA LA APLICACIÓN DEL PROCESO
ADMINISTRATIVO .................................................................................................................... - 15 -
1. GENERALIDADES DE LA PROPUESTA ................................................................ - 15 -
2. FORMULACIÓN DEL MODELO................................................................................. - 15 -
2.1. Objetivo general ................................................................................................... - 15 -
I
2.2. Objetivos específicos ......................................................................................... - 15 -
3. PLANIFICACIÓN............................................................................................................ - 16 -
3.1. Misión ...................................................................................................................... - 16 -
3.2. Visión ....................................................................................................................... - 16 -
3.3. Objetivos................................................................................................................. - 16 -
3.4. Valores .................................................................................................................... - 17 -
3.5. Políticas ..................................................................................................................... - 18 -
3.6. Estrategias................................................................................................................. - 19 -
4. ORGANIZACIÓN ................................................................................................................ - 20 -
4.1. Organigrama. ......................................................................................................... - 21 -
5. INTEGRACIÓN ................................................................................................................... - 22 -
5.1. Reclutamiento........................................................................................................... - 22 -
5.2. Selección ................................................................................................................... - 22 -
5.3. Inducción ................................................................................................................... - 22 -
5.4. Capacitación .............................................................................................................. - 23 -
6. DIRECCIÓN ........................................................................................................................ - 25 -
6.1. Motivación ................................................................................................................ - 25 -
6.2. Comunicación ........................................................................................................... - 26 -
6.3. Liderazgo ................................................................................................................... - 26 -
6.4. Supervisión ............................................................................................................... - 26 -
7. CONTROL ........................................................................................................................... - 26 -
7.1. Tipos de control ........................................................................................................ - 27 -
7.2. Instrumentos de control .......................................................................................... - 27 -
8. IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO .................................................................................... - 28 -
9. PRESUPUESTO ................................................................................................................... - 28 -
10. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN ..................................................................................... - 28 -
CONCLUSIONES .................................................................................................................... - 29 -
RECOMENDACIONES ............................................................................................................. - 30 -
ANEXOS ...................................................................................................................................... - 31 -
II
RESUMEN EJECUTIVO
Para cualquier organización es fundamental que su proceso administrativo funcione

de la manera correcta, en las pequeñas empresas no es la excepción debido a que
este tipo de negocios es una gran generadora de empleo de cualquier estado como
es el caso del Municipio de San Marcos.
Lo propuesto en el presente informe, es el diseño del proceso administrativo de un

restaurante que busca diferenciarse de los demás en la ciudad de San Marcos,
gracias a características como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida
que ahí se ofrece pero, sobre todo, se pretende que se diferencie de sus
competidores por el uso de la tecnología en sus operaciones.
ROSTIPOSHO MALDONADO se especializa en la comida rápida, siendo su

especialidad el pollo rostizado de excelente calidad, es un restaurante, que busca
diferenciarse de los demás restaurantes en la ciudad de San Marcos, gracias a
aspectos como la calidad en la comida y en el servicio, relación entre calidad y
precio, el valor agregado que se ofrecerá al público y la originalidad de sus distintos
platillos. Así mismo utiliza maquinaria y equipo sofisticado, potente y seguro como
elementos para facilitar los procesos en los distintos canales. Son estas
características las que hacen la diferencia frente a sus competidores, además de
generar ventaja en cuanto a tiempos y operaciones. Esta característica dará un
atractivo extra al restaurante, muy diferente a lo que se ve tradicionalmente en la
ciudad. Permitirá a sus visitantes disfrutar de una nueva opción de restaurante de
pollo rostizado, con variedades de platillos y salsas con agradables presentaciones
y precios de productos diferentes a los que se ofertan hoy en día en el mercado
competitivo.
Estas empresas se ven obligados a enfrentar una actualización permanente, no sólo

en sus productos, sino también en sus procesos; procesos que se ven optimizados
con el uso de la tecnología. Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar a
un público con un poder adquisitivo alto, se tiene que ofrecer algo distinto y
novedoso.
III
INTRODUCCION
Todas las empresas forman parte importante para la economía de un país

especialmente las micro, pequeñas y medianas empresas por su gran número y su
enorme potencial que representan.
Es por ello que la presente investigación se encuentra enfocada a las pequeñas

empresas del sector comercial debido a que estos establecimientos representan un
factor importante para la economía Guatemalteca, Marquense, sin embargo, éstas
se encuentran rodeadas de situaciones adversas que impiden su desarrollo.
A través de este estudio se pretende conocer la situación actual por la que

atraviesan estas empresas en cuanto al proceso administrativo, con la finalidad de
dar a conocer los resultados obtenidos para fomentar una cultura administrativa en
los empresarios que manejan este tipo de negocios.
La industria de restaurantes, es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más
complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en
masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce
goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de
ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de
sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
Algunos negocios presentan problemas a nivel organizacional frente a la eficiencia

y eficacia administrativa, lo cual dificulta el desarrollo y crecimiento. Así mismo,
éstas no se logran adaptar fácilmente a los contextos cambiantes que el mercado
establece, por ende, tienen a desaparecer a un cierto tiempo de funcionamiento.
Por esta razón, este trabajo se realizó para analizar la aplicación del proceso
administrativo en una empresa de pollo frito; con el fin de establecer cómo se
maneja y representa en la realidad la práctica descrita.
IV
JUSTIFICACION
Teórica: Esta investigación busca, mediante la aplicación de la teoría y los

conceptos básicos del desarrollo organizacional, finanzas, mercadeo y talento
humano, encontrar explicaciones a situaciones presentadas al interior del
restaurante como el proceso de registro en las ventas, motivación del personal,
orientación en la organización debido a la falta de unos objetivos claros y definidos
y control exacto de las utilidades. En cuanto al entorno incremento de la
competencia con precios más bajos, la carencia de publicidad e innovación de
servicios que permitan la captación de nuevos clientes. Lo anterior permite a los
investigadores aplicar diferentes conceptos de la administración en una realidad
como el restaurante ROSTIPOSHO, MALDONADO.
Administrativa: La investigación propuesta busca mediante la aplicación de

conceptos específicos de finanzas, administrativos, de marketing y talento humano,
encontrar soluciones a las diferentes situaciones que el Restaurante
ROSTIPOSHO, MALDONADO ha presentado desde sus inicios. Para Cumplir con
los objetivos propuestos se realizará un proceso administrativo aplicando unas
acciones que van dirigidas hacía el cambio organizacional, desarrollando a plenitud
la organización, la coordinación, la dirección y el control para contribuir a su
expansión y desarrollo del sector.
Práctica: De acuerdo con los objetivos de la investigación, su resultado permite

encontrar soluciones concretas a problemas de clima organizacional, mercadeo,
direccionamiento y estructura interna que influyen en los resultados del restaurante
ROSTIPOSHO, MALDONADO.
Metodológica: Para lograr el cumplimiento de los objetivos propuestos en la

investigación, se acude al empleo de técnicas de investigación como la entrevista
por el autor del proyecto, con la cual se pretende conocer la percepción del clima
organizacional, estabilidad laboral, conocimiento de los objetivos organizacionales,
claridad en las funciones, entre otros. Así, los resultados de la investigación se
apoyan en la aplicación de técnicas de investigación válidas en el medio.
V
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los requerimientos del
restaurante ROSTIPOSHO, MALDONADO y a las exigencias del mercado,
definiendo para ello sus políticas, objetivos estratégicos, su estructura, y
responsabilidades individuales, así mismo identificando los principales problemas
administrativos que enfrenta esta empresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar que conocimientos posee el personal encargado de llevar a cabo

la administración de las empresas.
 Conocer si el encargado de la administración realiza otra actividad fuera de

la empresa.
 Conocer la situación actual del proceso administrativo que emplean las

pequeñas empresas comerciales, específicamente del restaurante
ROSTIPOSHO, MALDONADO.
 Implantar estrategias y estructuras para la adecuada administración de las

áreas que requiere el plan de negocio, teniendo en cuenta los aspectos
logísticos, de abastecimiento, tecnológicos, de producción, financieros, de
mercadeo y recursos humanos.
VI
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1. ADMINISTRACION
Según Koontz y Weihrich (2003), la administración es una de las actividades más

importantes desde que los seres humanos comenzaron a formar grupos para
cumplir propósitos que no podían alcanzar de manera individual, la administración
ha sido esencial para garantizar la coordinación de los esfuerzos individuales.
A medida de que la sociedad empezó a depender crecientemente del esfuerzo

grupal y que muchos grupos organizados tendieron a crecer, la tarea de los
administradores se volvió más importante.
“Administración se refiere al proceso de lograr que las actividades lleguen a su

término eficientemente con otras personas y por medio de ellas.”
“Proceso cuyo objeto es alcanzar la máxima eficiencia en el logro de los objetivos

de un grupo social, mediante la adecuada coordinación de los recursos y la
colaboración del esfuerzo ajeno.”
1.1. Concepto de Administración
De acuerdo a Koontz y Weihrich (2003), la administración es el proceso de diseñar

y mantener un entorno en el que, trabajando en grupos, los individuos cumplan
eficientemente, alcancen objetivos específicos. Esta definición básica debe
ampliarse:
1. Cuando se desempeñan como administradores, los individuos deben ejercer las

funciones administrativas de planeación, organización, integración de personal,
dirección y control.
2. La administración se aplica a todo tipo de organizaciones.
3. La intensión de todos los administradores es la misma: generar un superávit.
4. La administración persigue la productividad, lo que implica eficacia y eficiencia.
-1-
1.2. Importancia de la Administración.
Para Münch y García (1990) la importancia de la administración radica en hacer

enunciar lo siguiente:
1. Con la universalidad de la administración se demuestra que ésta es

imprescindible para el adecuado funcionamiento de cualquier organismo social
aunque, lógicamente, sea más necesaria en los grupos más grandes.
2. Simplifica el trabajo al establecer principios, métodos y procedimientos, para
lograr mayor rapidez y efectividad.
3. La productividad y eficiencia de cualquier empresa están en relación directa
con la aplicación de una buena administración.
4. A través de sus principios la administración contribuye al bienestar de la

comunidad, debido a que proporciona lineamientos para optimizar el
aprovechamiento de los recursos, para mejorar las relaciones humanas y
generar empleos, todo lo cual tiene múltiples connotaciones en diversas
actividades del hombre.
1.3. Principios Generales de la Administración.
Para Fayol, la función administrativa solo tiene por órgano y por instrumento al
cuerpo social, Mientras que las otras funciones ponen en juego la materia prima y
las máquinas, la función administrativa solo obra sobre el personal. Fayol, al
introducir un esquema jerárquico y al profundizar en el tema de la división del
trabajo, hace un aporte fundamental hacia el desarrollo de la administración
moderna. Los 14 principios de Henry Fayol:
 División del trabajo. Las personas deben especializarse según sus habilidades
innatas para desempeñar con mayor eficacia su oficio. La división de trabajo
implica dividir las actividades con características similares o parecidas, en
grupos efectivos de trabajo.
 Autoridad. La autoridad es el poder o derecho de mandar. El pequeño

empresario tiene que dar órdenes para que se cumplan las tareas.
-2-
 Disciplina. El personal de una empresa tiene que respetarlas reglas y convenios

que gobiernan a la misma.
 Unidad de Mando. Los empleados deben recibir órdenes únicamente de un sólo

superior o jefe.
 Unidad de Dirección. Las operaciones que tiene el mismo objetivo deben ser
dirigidas por una sola persona que trabaja en un solo plan.
 Subordinación del Interés Individual al General. Siempre predominan las

decisiones del grupo sobre las individuales o de grupos minoritarios,
imponiéndose las de la mayoría.
 Remuneración. Es el pago que se recibe por su trabajo, tanto empleados como

patrones.
 Centralización. La disminución del papel de los empleados en la toma de

decisiones se denomina centralización, la centralización implica la concentración
de autoridad.
 Jerarquía de Autoridad. La línea de autoridad de una empresa está ordenado

desde los más altos hasta los más bajos niveles de la empresa. Es la autoridad
que se ejerce desde arriba hacia abajo.
 Orden. Los materiales y las personas deben de estar en el lugar adecuado, en

el momento adecuado.
 Equidad. Implica igualdad y justicia con respecto a todas las personas.
 Estabilidad. Cambiar de actividad en forma continua es inconveniente para el

eficiente funcionamiento del trabajo, lo que provoca el desconcierto de quienes
lo realizan.
 Iniciativa. Debe darse a las personas libertad para concebir y llevar a cabo sus
planes.
 Espíritu de Grupo. Subraya la necesidad del trabajo en equipo, así como la

importancia de la comunicación para obtenerla.
-3-
2. PROCESO ADMINISTRATIVO.
“El proceso representa las funciones o actividades primarias en que participan los
administradores. Por lo general, a esas funciones se les llama planeación,
organización, integración, dirección y control.”
2.1. PLANIFICACIÓN
a) Definición. “Es el proceso de decidir sobre los objetivos de la organización,

sobre los recursos usados para lograr estos objetivos y sobre las políticas
que gobiernan la adquisición, uso y disposición de estos recursos.” La
planeación es importante para la empresa, ya que a través de ella se determinan
los resultados esperados.
b) Principios de la planeación
- “De la flexibilidad: al elaborar un plan, es conveniente establecer

márgenes de holgura que permitan afrontar situaciones imprevistas
y que proporcionen nuevos cursos de acción que se ajusten
fácilmente a las condiciones.
- De la unidad: todos los planes específicos de la empresa deben integrarse

a un plan general, y dirigirse al logro de los objetivos generales de tal manera
que sean considerados en cuanto a su enfoque, y armonía en cuanto al
equilibrio e intercalación que debe existir entre ellos.
- De la precisión: cuando se planea es necesario basarse en datos reales,

razonamientos precisos y exactos, y nunca opiniones subjetivas,
especulaciones o cálculos arbitrarios. Establece la necesidad de utilizar
datos objetivos tales como: estadísticas, estudios de mercado, estudios de
factibilidad, cálculo probabilístico, modelos matemáticos.
La planificación será más confiable en tanto que pueda ser cuantificada,

expresada en tiempo, dinero cantidades; esto facilita la ejecución y
evaluación del progreso de los planes.
-4-
c) Elementos de la planeación
- Misión. “La misión debe indicar con claridad no solo el negocio, sino que
debe estar redactada en tal forma que permita la expansión de empresa
hacia determinadas oportunidades de inversión y al mismo tiempo, que le
dé dirección hacia algo definido.” La empresa al contar con una misión
escrita tiene claro que es, a que se dedica y hacia dónde va, lo que equivale
a enunciar la razón de existir.
- Visión. La visión es un sueño y es capaz de imaginar la estrategia del
negocio en un tiempo definido o indefinido. La misma debe ser apoyada por
la alta gerencia, elaborada por líderes, amplia, detallada, compartida y
alentadora.
- Objetivos. “Resultados deseados para los individuos, grupos u
organizaciones totales.”
- Políticas. “Las políticas son guías para orientar la acción; son criterios,
lineamientos generales a observar en la toma de decisiones, sobre
problemas que se repiten una y otra vez dentro de una organización.”
- Estrategias. “Son cursos de acción general, o alternativas que muestran la
dirección y el empleo general de los recursos y esfuerzos, dirigidos a los
objetivos en las condiciones más ventajosas.
- Normas. Supuestos y expectativas sobre cómo se comportarán los
miembros de un grupo.”
2.2. ORGANIZACIÓN
a) Definición. “Determinación de cuáles son las actividades a realizar, quién las

llevará a cabo, cómo deben agruparse éstas, quién informa a quién y dónde se
tomarán las decisiones.”
b) Principios de la organización
- “De la especialización: cuanto más se divide el trabajo, dedicando a cada

empleado una actividad más limitada y concreta, se obtiene mayor
eficiencia, precisión y destreza.
-5-
- De la unidad de mando: para cada función debe existir un solo jefe, cada
subordinado no debe de recibir órdenes sobre una misma materia de dos
personas distintas.
- Del equilibrio de autoridad y responsabilidad: debe precisarse el grado
de responsabilidad que corresponde al jefe de cada nivel jerárquico,
estableciéndose al mismo tiempo la autoridad correspondiente a ella.
- Del equilibrio dirección-control: a cada grado de delegación debe
corresponder el establecimiento de los controles adecuados, para asegurar
la unidad de mando.”
- Descripción de funciones, actividades y obligaciones “Consiste en la
recopilación ordenada y clasificada de todos los factores y actividades
necesarios para llevar a cabo, de la mejor manera, un trabajo; la descripción
de funciones se realiza, primordialmente, a través de las técnicas de análisis
de puestos y de la carta de distribución del trabajo o cuadro de distribución
de actividades.”
c) Elementos de la organización.
- Funciones. “La determinación de cómo deben dividirse y asignarse las

grandes actividades especializadas, necesarias para lograr el fin general.
- Jerarquía. Fijar la autoridad y responsabilidad correspondiente a cada nivel
existente dentro de una organización.
- Puestos. Las obligaciones y requisitos que tiene en concreto cada unidad
de trabajo susceptible de ser desempeñada por una persona.
d) Instrumentos de la organización
1. Organigramas. “Son la representación gráfica de la estructura orgánica de

una institución o de una de sus áreas y de las relaciones que guardan entre
sí los órganos que la integran. Contiene los agrupamientos de las
actividades básicas de los departamentos y otras unidades, así como
también las principales líneas de autoridad y responsabilidad que existen
entre dichas unidades.”
-6-
1.1. Organigramas verticales. “En éstos el órgano de mayor jerarquía está

colocado en la parte superior por lo que los distintos niveles jerárquicos en
la organización se ubican en renglones y las líneas que representan las
relaciones entre las unidades, se describen y disponen verticalmente.
1.2. Organigramas funcionales. Indican en el cuerpo de la gráfica, además

de las unidades y sus interrelaciones, las funciones principales que
realizan los órganos representados y que se pueden así mismo transcribir
con arreglo a su orden de importancia o al lugar que ocupan dentro de un
proceso.”
1.3. Organigramas nominales. “Señalan dentro del marco de cada unidad
administrativa, los distintos puestos establecidos para la ejecución de las
funciones, así como el número de plazas existentes y en su caso, los
nombres de las personas que los ocupan.”
2. Manuales administrativos. “Son documentos que contienen en forma
ordenada y sistemática, información y/o instrucciones sobre la historia,
organización, políticas y/o procedimientos de una empresa, que se
consideran necesarias para la mejor ejecución del trabajo.”
3. Manual de Organización. “Según Luis A. Allane el manual de organización
es un conjunto de referencias de organización usados frecuentemente por
los directores, tienen mucha utilidad como instrumentos administrativos
para ayudar a realizar el trabajo con mayor eficacia. Le permite al director
abarcar la organización de la empresa en su totalidad y ver sus propias
responsabilidades. En cuanto a las guías de cargos, que contribuyen la
médula del manual, especifican sus responsabilidades, y los resultados por
los cuales deberán rendir cuentas.”
2.3. INTEGRACIÓN
a) Definición. “Comprende la función a través de la cual el administrador elige

los recursos necesarios para poner en marcha las decisiones previamente
establecidas para ejecutar los planes.”
-7-
b) Principios de la integración de personal y sus etapas.

- De la adecuación de hombres y funciones (el hombre adecuado para
el puesto adecuado). “Los hombres que han de desempeñar cualquier
puesto dentro de un organismo social, deben reunir los requisitos mínimos
para desempeñarlo adecuadamente.
- De la provisión de elementos administrativos. Debe proveerse a cada
miembro de un organismo social de los elementos administrativos
necesarios para hacer frente con eficiencia a las obligaciones de su
puesto.
- De la importancia de la introducción adecuada. El momento en que el
elemento humano se integra a una empresa tiene especial importancia
y por ello, debe dársele un cuidado especial. La introducción es una
técnica sencilla, que puede dar gran rendimiento.”
c) Elementos o etapas de la integración de personas
- Reclutamiento. “Es el proceso de localizar, identificar y atraer solicitantes

capaces.”
- Selección. “Proceso de filtrar a los solicitantes de puestos para asegurarse

de que se contratan los candidatos más idóneos.”
- Introducción o inducción. “Articular o armonizar adecuadamente al nuevo

elemento con los objetivos de la empresa, y con el ambiente organizacional.
- Capacitación y desarrollo. Lograr el desenvolvimiento e incremento de

las capacidades del personal, para lograr su máxima eficiencia.”
2.4. DIRECCIÓN
a) Definición. “Elemento de la administración en el que se logra la realización

efectiva de todo lo planeado, por medio de la autoridad del administrador
ejercida a base de decisiones, ya sea tomadas directamente o delegando
dicha autoridad, vigilando simultáneamente que se cumpla en la forma
adecuada todas las órdenes emitidas.”
-8-
b) Principios de la dirección.
- De la coordinación de intereses. “El logro del fin común se hará más fácil,
cuando mejor se logre coordinar los intereses de grupo y los individuales,
de quienes participan en la búsqueda de aquel. El gran reto del
administrador radica, en lograr que todos persigan el interés común, viendo
que de esa manera obtienen mejor sus fines particulares.
- De la impersonalidad de mando. La autoridad en una empresa debe

ejercerse, más como productos de una necesidad de todo el organismo
social, que como resultado exclusivo de la voluntad del que manda. Por ello,
cuando más se “Impersonalice” la orden (presentándola como una
exigencia que la situación concreta impone por igual a quien manda, para
exigir y a quien obedece para cumplir) dicha orden será mejor obedecida.
- Principio de la vía jerárquica. Al transmitirse una orden, deben seguirse

los conductos previamente establecidos y jamás saltarlos sin razón y nunca
en forma constante.
- Principio de la resolución de los conflictos. Debe procurarse que los

conflictos que aparezcan se resuelvan lo más pronto que sea posible, y de
modo que sin lesionar la disciplina pueda producir el menor disgusto a las
partes. (El conflicto es un obstáculo a la coordinación).
- Principio del aprovechamiento del conflicto. El conflicto puede ser

constructivo, porque tiene la virtud de forzar la mente a buscar soluciones
que sean ventajosas a ambas partes.”
c) Elementos de la dirección.
- Motivación. “Motivación es la necesidad o impulso interno de un individuo

que lo mueve hacia una acción orientada a un objetivo.”
- Comunicación. “El proceso, mediante el cual, los seres humanos

transmiten sus ideas, pensamiento, actitudes, a través de símbolos,
verbales o no verbales, con el objetivo básico de compartir información.”
-9-
- Liderazgo. “Proceso de dirigir e influir en las actividades laborales de los

miembros de un grupo.”
- Supervisión. “Consiste en vigilar y guiar a los subordinados de tal forma
que las actividades se realicen adecuadamente.” El administrador al lograr
que todas las actividades se realicen con eficiencia influye en la conducta
de los subordinados o seguidores y se asegura que el trabajo se efectúe
de forma satisfactoria.
d) Medios de la dirección
- Delegación. “Siendo la administración hacer a través de otros

necesariamente requiere de la delegación: ningún jefe lo hace todo por si
solo, sino que delega en otros su autoridad y su responsabilidad.”
- Autoridad. “Es la facultad o derecho de mandar y la obligación correlativa
de ser obedecido por otros.”
- Poder. “El poder es la capacidad para ejercer influencia, es decir, la
capacidad para cambiar las actitudes o la conducta de personas o grupos.”
- Toma de decisiones. Significa seleccionar un curso de acción entre varias
alternativas
- Mando. Significa ejercer la autoridad y puede ser de dos formas a través de
órdenes e instructivos.
- Coordinación. “Integrar las actividades de partes independientes de una

organización con objeto de alcanzar las metas de la organización.”
2.5. CONTROL
a) Definición. “El proceso de vigilar actividades para asegurar que se cumplan

como se planificó y corregir cualquier desviación significativa.”
b) Principios de control
- Del carácter administrative. “Es necesario distinguir las operaciones de

control, de la función de control. La función es de carácter administrativo y
es la respuesta al principio de delegación (El control como función, solo
corresponde al administrador). Las operaciones son de carácter técnico.
- 10 -
- De los estándares. El control es imposible si no existen “Estándares” de

alguna manera prefijados, y será tanto mayor, cuanto más precisos y
cuantitativos sean dichos estándares.
- Del carácter medial. Un control solo deberá usarse si el trabajo, gasto, etc.,
que impone, se justifican ante los beneficios que de él se esperan (costo-
beneficio).
- De excepción. El control administrativo es mucho más eficaz y rápido,

cuando se concentra en las cosas en que no se logro lo previsto, más
bien que en los resultados que se obtuvieron como se había
planeado (reportar solo cuando se dan desviaciones o cambios, de lo
contrario, se reporta.”
c) Elementos del control.
- Estándares y controles. “Porque sin éstos es imposible hacer la

comparación, base de todo control. Este paso es propio del administrador.
- Operación de los controles. Esta suele ser una función propia de los
técnicos especialistas en cada uno de ellos.
- Evaluación de resultados. Esta es una función administrativa, que vuelve

a constituir un medio de planeación.”
d) Tipos de control
- Control protoalimentación. “Ocurre antes que la actividad real. Está

dirigido al futuro. La clave de estos controles es que la acción administrativa
es tomada antes de que ocurra un problema.
- Control concurrente. Como su nombre lo indica, tiene lugar mientras una

actividad está en proceso. Cuando el control se ejerce mientras el trabajo
está ejecutándose, la gerencia puede corregir problemas conforme ocurren.
- Control de retroalimentación. El tipo más popular de control se basa en

la retroalimentación. El control tiene lugar después de la acción.”
- 11 -
CAPITULO II
MARCO CONCEPTUAL
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA.
1.1. Antecedentes de la Empresa.
El restaurante Rostiposho, se inauguró el 13 de Mayo del año 2017 en una casa

ubicada en la 7ª Calle A 4-62 de la Zona 1 de San Marcos. Inicialmente cuenta con
una cocinera, un parrillero y un encargado de atención al cliente, y su menú se
compone una variedad en comida rápida, como lo es pollo rostizado en distintas
presentaciones, así mismo piezas de pollo frito ambos menús acompañados de
bebidas, papas fritas simples y con adicionamiento de salchichas, tacos de pollo y
de res en días específicos.
El restaurante empezó a acreditarse rápidamente debido a su buena sazón y

cómodos precios de tal forma que los fines de semana no dan abasto con la cantidad
de gente que llega, tomando la decisión de estructurar de una mejor manera sus
registros y control en sus operaciones, para tener un eficiente y eficaz rendimiento.
Figura 1. Restaurante ROSTIPOSHO.
Fuente: Jonathan Nolasco. Alumno de Contaduría Pública y Auditoria.
- 12 -
1.2. Jornada Laboral.
En la empresa la jornada laboral es de martes a domingo de 12:00 a 15:00 horas y

de 17:00 a 21:00 horas. Los cuales asi mismo son los horarios de atención al
Cliente.
1.3. Ubicación.
El restaurante ROSTIPOSHO, se encuentra ubicado en la calle principal de la

ciudad de San Marcos cabecera departamental de San Marcos en la esquina de la
7ª Calle A 4 – 62 de la Zona 1 de este Municipio, a una cuadra de Iglesia Nazaret
y a media cuadra de siempre se ha caracterizado por su transitada calle y gran
afluencia de gente lo cual lo convierte en una excelente plaza para el negocio de
comida.
Figura 2. Ubicación Restaurante ROSTIPOSHO
2. ANÁLISIS DEL MERCADO ESPECÍFICO.
2.1. Producto / Servicio
En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez más
los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde
comer, sino un lugar en donde se coma bien.
- 13 -
En la ciudad de San Marcos, específicamente en la Zona Céntrica, no hay

restaurantes especializados en la cocción de pollo rostizado tradicional.
Restaurantes como Pollo Dorado, y Pollolandia, cuentan con platos, tales como
pollo frito y papas en sus cartas, pero de la manera en rostizado no es su
especialidad, razón por la cual se quiere llegar a ese nicho de mercado, para que
los clientes cada vez tengan más opciones donde ir a comer muy bien y que
encuentren un lugar agradable en donde pasar un buen rato.
2.2. Atributos
Rostiposho será un restaurante de pollo rostizado, se destacará por el atractivo

visual de los platos, en la variedad de los mismos, en el servicio, y en la información
dada a los clientes por parte de Cocineros y encargados de entregar la comida.
2.3. Nombre
El nombre del restaurante es ROSTIPOSHO; se seleccionó este nombre porque su

significado es llamativo, alusivo a la alegría, a los colores y variedad y con la que
contarán los platos, además por ser un nombre sonoro, y en acento extranjero, ya
que la comida que se ofrecerá será con un sazón diferente al acostumbrado de
forma social.
2.4. Logo
Figura 3. Logotipo de Rostiposho.
- 14 -
CAPITULO III
PROPUESTA PARA LA APLICACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO
1. GENERALIDADES DE LA PROPUESTA
Sobre la base de los resultados adquiridos de la situación actual de la Empresa de

ROSTIPOSHO, MALDONADO, se estableció que se hace necesario elaborar un
modelo del proceso administrativo, con el fin de proponer soluciones a la
problemática Organizacional que enfrenta o puede llegar a enfrentar la empresa
objeto de estudio. Se concientizaran a todas las personas que integran en el
restaurante de la necesidad de realizar un cambio mediante unos adecuados
procesos como la construcción de un sistema de registro, una comunicación
transparente para lograr incentivar el compromiso de todas las personas claves
implicadas en el mejoramiento continuo de la organización. Todo esto se pondrá
en marcha mediante unos principios, valores, e incentivos que motiven al personal
a ejecutar mejor su labor, además se renovarán ideas, y se tomarán unas medidas
de evaluación del desempeño.
2. FORMULACIÓN DEL MODELO
2.1. Objetivo general
Propiciar con la implementación y aplicación del modelo del proceso

administrativo, eficiencia, efectividad y desarrollo en las actividades realizadas,
para que la empresa logre incrementar la productividad y alcance las
utilidades esperadas.
2.2. Objetivos específicos
 Diseñar una estructura organizacional que mejor responda a las

necesidades del funcionamiento de la empresa.
 Utilizar la descripción de los puestos de trabajo y procesos de producción,

para que la administración determine la elaboración de las distintas
actividades a realizar con mayor eficiencia y eficacia.
- 15 -
 Usar los formatos de planificación y control, con el objeto que la

administración se realice con eficacia.
3. PLANIFICACIÓN
3.1. Misión
“Ser una empresa guatemalteca dedicada a la elaboración de alimentos de la mejor

calidad, con un excelente sazón a través de un cuidadoso proceso de preparación,
realizado por personal altamente calificado que satisfagan y cubran los gustos y
preferencias de los clientes, en calidad, precio y tiempo de entrega: permitiendo
así la satisfacción de los clientes y el desarrollo del país.”
3.2. Visión
“Ser una de las mejores empresas de comida en la ciudad de San Marcos, que
ofrezca el mejor producto y brinde un servicio de calidad, generando así un mayor
número de clientes y a la vez obteniendo la fidelidad de los mismos, gracias al
trabajo del personal capacitado y responsable.”
3.3. Objetivos
Para lograr el rendimiento esperado, es necesario que se cumplan los objetivos

siguientes:
a. Satisfacción del cliente mediante la oferta de comidas rápidas y servicios de

excelente calidad a precios razonables, en un entorno agradable y apropiado
para nuestro público objetivo.
b. Generar en clientes sentir de pertenencia, amor y respeto hacia la empresa
y satisfacción en la labor desempeñada por cada uno de los miembros del
equipo.
c. Utilizar de forma racional los recursos materiales humanos y financieros de
la empresa.
d. Generar utilidades de alto margen para los propietarios de la empresa y
atractivos para inversionistas del mismo; haciendo de la empresa una
organización rentable y sostenible en el tiempo.
- 16 -
e. Dar a conocer los productos en segmentos del mercado, donde no lo

conocen.
f. Contar con la fuerza de ventas adecuada para lograr los objetivos de ventas.
g. Incrementar el nivel de participación en el mercado nacional.
3.4. Valores
 Amor. Como principal motivación de las actividades del negocio, reflejándose

en la calidad del producto y servicio, en el mejoramiento continuo, y en la
satisfacción integral de cada uno de los clientes.
 Trabajo. Que el compromiso y esfuerzo para lograr la satisfacción en los clientes

sea evidente en cada uno de los miembros de nuestro equipo.
 Honestidad. Cada uno de los miembros de nuestro equipo debe actuar bajo
absoluta honradez, sinceridad y responsabilidad en cada una de sus labores
cotidianas.
 Respeto. Cada uno de los miembros de la empresa debe tener como principio
el respeto y la comprensión hacia el cliente y sus compañeros.
 Responsabilidad. Tanto en la empresa como en sus empleados debe reinar un

sentir de responsabilidad por hacer las cosas de la mejor manera posible, en
forma diligente y eficiente, corrigiendo los errores personales y colectivos.
 Compromiso Social. Como entidad que funciona y se beneficia de la sociedad

que la rodea, está comprometida con retribuir a la sociedad con aportes y
acciones que beneficien a esta de manera real y eficaz.
 Respeto por el Medio Ambiente. Nuestro compromiso por preservar y cuidar

el medio ambiente se refleja en el funcionamiento de nuestros procesos y
procedimientos y los suministros que utilizamos.
- 17 -
3.5. Políticas
Las políticas principales que se pueden establecer en la empresa son:
a) Políticas de servicio
- Lograr y mantener la satisfacción y confianza de los clientes, asegurando la

calidad de los alimentos y el servicio que brinda la empresa.
- Que sus alimentos cumplan todas las normas establecidas de frescura,

confiabilidad y de calidad.
- Preparar alimentos y dar un servicio de calidad que satisfagan las

expectativas de los clientes en relación con el precio pagado y con la
naturaleza de las ofertas de la competencia y con ello ser líder en la
reputación de calidad del producto.
b) Políticas de ventas
- Para poder realizar un pedido es necesario que la persona que realiza el

pedido se une seria y proceda al pago del mismo.
- El envío de la solicitud del pedido por parte del Cliente supone el

conocimiento y la aceptación expresa de las presentes condiciones de venta,
como parte del contrato de compra de alimentos.
- Los datos registrados por ROSTIPOSHO, constituyen la prueba del conjunto

de transacciones realizadas entre su personal y sus clientes en el proceso
de compra.
- Efectuado el pedido por el Cliente ROSTIPOSHO, entregara o enviará la

confirmación del pedido y la aceptación del mismo a lo largo de los próximas
minutos establecidos.
c) Políticas de cobro
- Todos los precios de nuestros productos están indicados en quetzales (Q) y

corresponden al precio por unidad con las deducciones incluidas vigente en
el momento de realizar la compra.
- 18 -
- El pago del precio se realiza una vez confirmado el pedido a través de la

ventanilla o servicio a domicilio.
- En el caso de que el encargado de pedidos confirme la denegación del

respectivo pago, se cancelará automáticamente el pedido, informando en la
propia administración de la anulación.
d) Políticas de personal
- A todos los empleados se les pagarán las prestaciones que establezca la ley;
sueldo, aguinaldo, bono 14, vacaciones y bonificación e incentivos, por
contrato pactado por las partes.
- Todos los empleados contratados deberán cumplir con el horario de trabajo

establecido por la empresa.
- Reconocimiento a los empleados eficientes y eficaces por parte de la

empresa.
- Los empleados deberán mostrar respeto sin discriminación.
- Se brindarán oportunidades de capacitación y desarrollo, para que los

trabajadores realicen mejor sus actividades.
- Realización de actividades sociales y recreativas para los empleados, para

que logren identificarse con los compañeros y jefes.
3.6. Estrategias.
Las estrategias que se sugieren son las siguientes:
a) Estrategias de atención al cliente
- Captación de clientes por medio de precios competitivos en el mercado.
- Entrega directa de los productos del negocio al cliente.
- Que a través de muestras gratis el cliente conozca la alta calidad del

producto.
- 19 -
b) Estrategias del personal
- Entrega de bonos adicionales a empleados que sean más eficaces.

- Desarrollo de programas de capacitación dentro de las instalaciones de la
empresa.
- Reuniones periódicas semanales, quincenales y mensuales para
planificación de actividades de los vendedores.
c) Estrategias de precio
- Dar escalas de ahorro para los clientes, según monto de los productos
utilizados en la elaboración de cada plato.
- Descuentos accesibles en días específicos en platillos de calidad.
d) Estrategias de cobro
- Agilizar la entrega del producto por parte del personal encargado del
restaurante quien también es el responsable de cobrar la cuenta al cliente
- Llamar al cliente por cualquier irregularidad de la seguridad del pago.
e) Estrategias de mercadeo y ventas
- Colocar exhibiciones en centros de distribución estratégicos.
- Colocar rótulos de publicidad dentro y fuera del establecimiento de ventas.
- Cada trimestre o semestre efectuar promociones de un cinco por ciento de

descuento adicional en las diferentes líneas de productos.
- Dar a conocer a los clientes las diferentes líneas de productos, a través de

anuncios en radio televisión y vallas publicitarias.
4. ORGANIZACIÓN
Para que la Empresa de Productos Alimenticios de Comida Rápida logre los

objetivos deseados debe contar con una estructura organizacional definida que
permita la ejecución, dirección y control de las actividades realizadas, para ello se
sugiere un tipo de organización lineal, donde indica que la autoridad se delega y la
responsabilidad se comparte.
- 20 -
La empresa para que sea funcional en la coordinación, supervisión, control, debe

estar integrada por una Gerencia General, de la cual dependen los departamentos
de Producción, Administrativo, Mercadeo y ventas y Financiero.
El Propietario (Administrador) tiene a su cargo al personal que labora en la empresa

por lo que a continuación se presenta un organigrama general propuesto, donde se
muestra claramente las áreas que integran a la empresa, un organigrama funcional
propuesto, donde se indican las principales funciones que se realizan en cada una
de las áreas y un organigrama nominal propuesto, donde se señalan los distintos
puestos necesarios para que la empresa realice sus funciones con efectividad.
El organigrama que se ha diseñado para el restaurante “ROSTIPOSHO” representa

los nuevos procesos y la organización de operaciones automatizadas; en dónde
asegura la óptima utilización de la experiencia de su personal , a su vez la capacidad
y calidad de sus recursos para su mejoramiento continuo; el organigrama es en
sentido vertical el cual indica mediante unas líneas de comunicación el grado de
responsabilidad y autoridad que tiene cada nivel, interactuando entre los diferentes
cargos para lograr la meta que está dirigida hacia la satisfacción del cliente.
4.1. Organigrama.
GRÁFICA No. 1. ORGANIGRAMA GENERAL PROPUESTO

EMPRESA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE COMIDA RAPIDA
- 21 -
5. INTEGRACIÓN
La integración del recurso humano es esencial para el buen funcionamiento de la

empresa, ya que debe contar con personal eficiente, eficaz y calificado para ahorrar
costos de operación, aumentar ganancias y generar productividad.
Se sugieren las siguientes etapas para llevar a cabo una adecuada integración de
personal.
5.1. Reclutamiento
Se sugiere la utilización del reclutamiento externo e interno más eficientes para

proveer a la empresa de precandidatos que tengan los perfiles adecuados para
ubicarlos en los puestos vacantes de la empresa. Para dar a conocer la plaza
disponible en la empresa se puede hacer uso del reclutamiento externo a través de
medios de comunicación, anuncios en periódicos y radio o bien a través de
recomendaciones de empleados. También se sugiere la convocatoria interna que
consiste en informarles a los empleados de la empresa sobre la existencia de la
plaza vacante, y se le hacen pruebas de aptitud, para evaluar si tiene la capacidad
de ocupar la plaza disponible.
5.2. Selección
Para realizar las actividades de selección y elegir a la persona que tenga el perfil
adecuado para el puesto, se propone el procedimiento siguiente:
- Depuración de currículo vitae de los candidatos.

- Entrevista preliminar de preseleccionados.
- Pruebas psicotécnicas.
- Entrevista final.
- Selección del candidato.
- Contratación.
5.3. Inducción
Con el fin de lograr una rápida adaptación del personal nuevo a la empresa, se
propone implementar el siguiente proceso.
- 22 -
a) Inducción general
- Bienvenida al nuevo empleado.
- Recorrido por las instalaciones para tener una mejor visión de donde se
encuentra ubicado dentro de la organización.
- Entrega de una guía de inducción, que le proporcione la información

básica y general acerca de cuál es la misión y visión de la empresa, y del
funcionamiento de la organización, así como de los beneficios y obligaciones
que tendrá en la empresa.
- El Gerente Administrativo será el encargado de presentar al nuevo

empleado por nombre y puesto que ocupará dentro de la organización.
b) Inducción específica
- Presentación del nuevo empleado al jefe inmediato y con sus compañeros

de trabajo.
- Información sobre el departamento donde laborará el empleado y cuales

serán sus atribuciones y responsabilidades y que beneficios va a adquirir de
la empresa como el horario, procedimiento para pedir permiso, vacaciones,
horas extras y todo lo relacionado.
- El jefe inmediato del nuevo trabajador será el encargado de darle la

inducción específica en el puesto.
5.4. Capacitación
La capacitación es importante para todo el personal de la empresa, por lo que se

propone hacer uso de la capacitación externa, donde se deberán desarrollar temas
relacionadas con las funciones de las unidades y de los puestos por ejemplo ventas
y producción, así como también capacitación externa, por medio de un profesional
en la materia o la contratación de consultoría externa, donde se imparten temas
sobre desarrollo humano, motivación, liderazgo, trabajo en equipo, servicio al cliente
y manejo del estrés.
- 23 -
La capacitación en la fuerza de ventas es necesaria, ya que de las habilidades y

destrezas bien desarrolladas que poseen todos los vendedores, dependerá la
promoción y penetración del producto de comida rápida que se comercializan en la
empresa, por lo que se sugiere lo siguiente:
- Los vendedores deberán conocer cuáles son las características del producto,
precios, diferentes presentaciones, cualidades y cantidades, para ello se les
proporcionarán muestras en cada una de las presentaciones y manejo de
precios.
- Deberán aplicar las distintas técnicas de ventas actuales, para lograrlo,

deberán apoyarlos en sus métodos de ventas y logros de metas y para
alcanzarlo se les entregarán listados de clientes para conocer donde están
ubicados.
- Establecimiento de estrategias, para combatir a la competencia y para ello

los vendedores deberán estar informados de las promociones, precios,
exhibiciones de los productos de la competencia.
- Orientación sobre la presentación personal que cada uno de los vendedores

debe tener, ante los clientes, por ejemplo manejo de autoestima, forma de
vestir y habilidad de comunicación.
- Desarrollo de las relaciones humanas, para ello es indispensable el trato que

los vendedores le dan a sus clientes, por lo tanto para lograrlo, deberán
estar en comunicación con sus clientes e interés por ellos y para ello deberá
conocer el manejo de los productos, así como el desarrollo de las ventas.
- A los vendedores se les deberán dar a conocer las promociones que la

empresa establezca, para que ellos puedan promocionar sus productos con
los clientes y como participar en las mismas.
- 24 -
6. DIRECCIÓN
6.1. Motivación
Es responsabilidad de la dirección, propiciar condiciones adecuadas que permitan

el desenvolvimiento eficiente y eficaz, lo que permitirá la participación y
colaboración de todos los empleados con la creatividad y experiencia que poseen
para alcanzar los objetivos generales de la organización.
Para tal efecto se presenta el programa motivacional, que pretende lograr un cambio
de actitud de los empleados de la empresa.
- A los empleados se les deberá reconocer su desempeño laboral a través de

reconocimiento y premios.
- A los trabajadores se les deberá incentivar para que participen en un buzón

de sugerencias y aporten ideas, proyectos y otras alternativas de solución,
ya que con ello logrará un mejor desarrollo de sus actividades.
- Elaborar cartas de pésame y enviárselas a los empleados, no importando

su puesto de trabajo ni el nivel jerárquico, como muestra de que la empresa
los apoya.
- Cartas de felicitación de cumpleaños a todos los empleados de la empresa.
- Cartas de felicitación para los trabajadores por el nacimiento de un hijo (a).
- Brindarles y promover la recreación a los empleados.
- Implementar cursos de motivación, como por ejemplo de relaciones

interpersonales, trabajo en equipo, relaciones humanas entre otros.
- Premiar a los mejores trabajadores de acuerdo a la evaluación del

desempeño, con viajes o bonos de pagos en los supermercados.
- 25 -
6.2. Comunicación
La empresa deberá hacer uso de la comunicación formal principalmente a través de

la comunicación escrita, por medio de memorándums, carteleras, avisos,
comunicación directa, ya que es la más adecuada para evitar malos entendidos
rumores o chismes.
También se sugiere la comunicación oral a través de programación de reuniones

mensuales, con el fin de recabar información acerca del desempeño y la
satisfacción de los empleados y conocer sus actividades y reacciones, así como
para informar a los vendedores del estado actual de la cobertura del segmento del
mercado que está a su cargo.
6.3. Liderazgo
El liderazgo que debe aplicar preferiblemente el Gerente General es el democrático

y el de rienda suelta, ya que esto permite una participación más activa de los
mandos medios o personal técnico u operativo, porque permite la toma de
decisiones y los faculta de tal manera que se sientan colaboradores de la empresa
y no simples empleados.
6.4. Supervisión
La supervisión debe ser desarrollada de una forma participativa, promoviendo el

trabajo en equipo.
El Gerente General deberá observar de una manera no muy frecuente a los

encargados de cada función, ya que ellos son expertos en las actividades que llevan
a cabo.
7. CONTROL
Para que la Empresa de Productos Alimenticios de Comida Rapida ROSTIPOSHO

sea eficiente en la realización de sus actividades deberá establecer un sistema de
control, ya que éste es necesario para brindarles a los clientes productos de
excelente calidad.
- 26 -
7.1. Tipos de control
Los tipos de control que deberá utilizar la Empresa de Productos Alimenticios de

Comida Rápida ROSTIPOSHO son
a) Control protoalimentación. La empresa deberá establecer controles que

servirán de base para compararlos con los resultados obtenidos. Los pasos
necesarios para realizar el proceso de control de la calidad la elaboración de
los productos y prestación del servicio al cliente son:
- Elaborar y establecer normas de seguridad e higiene. Son necesarios

para que en la empresa no existan riesgos y los empleados puedan trabajar
en un ambiente sano y seguro.
- Establecer normas de calidad. Son importantes realizarlas para establecer

el nivel de excelencia del producto que se elabora y del servicio que se brinda
a los clientes, ello servirá para compararlos con los resultados que obtiene la
empresa.
b) Control concurrente. La empresa deberá establecer controles eficientes para

ofrecer un producto de calidad y prestar un buen servicio a los clientes, para
ello puede elaborar encuestas personales para cada cliente y un libro de
quejas.
c) Control de retroalimentación. La empresa deberá contar con la información

sobre cuales han sido los problemas encontrados en la elaboración de los
productos alimenticios y el servicio que se les brinda a los clientes, con el fin
de mejorarlos.
7.2. Instrumentos de control
A continuación se presentan algunas ideas de instrumentos de planificación y

control para las principales actividades de la empresa, con el fin de llevar un
adecuado control Administrativo:
- Solicitud de empleo
- 27 -
- Contrato individual de trabajo
- Solicitud de permisos
- Controles en los ingresos y egresos de los productos
- Sistemas de control financiero.
8. IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO
Para la implementación del modelo del proceso administrativo es necesario que

la Empresa ejecute lo siguiente:
El Gerente General debe de estar de acuerdo con la propuesta de la guía, para que
de su autorización de implementación, para que todos los gerentes de las áreas
conozcan dicho modelo y los den a conocer a sus subordinados y los capacite para
la utilización de los nuevos procesos y métodos de trabajo.
9. PRESUPUESTO
El presupuesto para la implementación del modelo del proceso administrativo para

la Empresa de Productos Alimenticios de Comida Rápida ROSTIPOSHO,
MALDONADO asciende a la cantidad de setenta y cuatro mil doscientos quetzales
exactos Q. 14,200.00.
10. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Cuando se implemente el modelo del proceso administrativo es importante que el

Gerente General realice una vigilancia constante, para solucionar dudas o para
efectuar cambios en el momento que se necesite. Así mismo, debe comprobar si la
implementación del mismo es eficaz, pero debe esperar un tiempo prudencial para
conocer cuáles son los resultados. También deberá revisarlo y actualizarlo para que
éste no se vuelva obsoleto y logre la rentabilidad deseada.
- 28 -
CONCLUSIONES
- Por la amplitud de las distintas fases, elementos y principios relacionados

con el proceso administrativo; el trabajo de investigación y respectivo informe
se desarrolló con base a la selección de temas eminentemente
administrativos y que son susceptibles de aplicación en la Empresa
Rostiposho, Maldonado que fue objeto de estudio.
- La Empresa de Productos Alimenticios de Comida Rápida ROSTIPOSHO

desarrolla empíricamente las distintas etapas gerenciales que comprende el
proceso administrativo.
- Los objetivos y políticas se transmiten de una forma verbal y no están

plasmados en documentos formales. También se determinó que carece de
una misión y visión que orienten sus actividades.
- No existen en la empresa descripciones de puestos de trabajo que orienten

y guíen al empleado, provocando con ello desconocimiento de sus
atribuciones, responsabilidades y secuencias de sus actividades. Así mismo
no cuenta con una estructura que delimite responsabilidades y autoridad.
- La empresa no elabora un proceso formal de integración de personal, ya que

carece de una persona que elabore estas funciones.
- La dirección de la empresa está centralizada en el Gerente General

(Propietario), por lo tanto, él es quien toma las decisiones.
- Se definieron unos objetivos organizacionales, con base en estos unos

procesos acordes a la consecución de dichos objetivos, los procesos se
documentaron especificando su objetivo, alcance, recursos necesarios para
su realización, y otros aspectos inherentes a cada proceso que permiten la
correcta implementación de cada uno de ellos.
- 29 -
RECOMENDACIONES
Con base en todas las conclusiones obtenidas se exponen las siguientes

recomendaciones fundamentadas en conocimientos y experiencias adquiridas a lo
largo del Curso de Teoría Administrativa la carrera de Contaduría Publica y Auditoria
de las experiencias laborales:
1. De acuerdo a los conocimientos laborales en cuanto a la parte de alimentos,

se recomienda estandarizar las recetas con la finalidad de obtener siempre
la misma calidad, igual sazón, igual rendimiento y así también ayuda a que
no se dependa de una persona.
2. Por ser este estudio en la empresa administrativo, se recomienda que se realicen

también investigaciones de mercadeo y finanzas.
3. Se recomienda que el Gerente General (Propietario) de la empresa objeto de

estudio implemente la guía del proceso administrativo que se desarrolla en este
informe, para que logren alcanzar altos niveles de efectividad en su
funcionamiento.
4. A fin de contribuir con una eficiente administración para la empresa y obtener

mejores resultados, es necesario que se implementen los objetivos, políticas,
misión y visión que se plasmaron en este informe.
5. La empresa deberá hacer uso del organigrama y las descripciones de puestos

propuestos, para que los empleados conozcan la estructura jerárquica de la
empresa y cuáles son sus labores específicas.
6. Se recomienda que la empresa implemente un proceso formal de integración de

personal, ya que con el mismo se logrará obtener a la persona idónea para cada
puesto.
7. Es muy importante manejar siempre los mismos ingredientes, mismas

temperaturas, tiempo de cocción.
- 30 -
ANEXOS
- 31 -
ANEXO 1. INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
ANEXO 2. PLATOS DE COMIDA
- 32 -
ANEXO 3. PROGRAMA DE CONTROL Y REGISTRO
- 33 -
ANEXO. 4
- 34 -

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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

SEDE UNIVERSITARIO EN SAN MARCOS

“SOBRE EL PROCESO ADMINISTRATIVO REALIZADO EN LA EMPRESA

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................ III

Para cualquier organización es fundamental que su proceso administrativo funcione

Lo propuesto en el presente informe, es el diseño del proceso administrativo de un

ROSTIPOSHO MALDONADO se especializa en la comida rápida, siendo su

Estas empresas se ven obligados a enfrentar una actualización permanente, no sólo

Todas las empresas forman parte importante para la economía de un país

Es por ello que la presente investigación se encuentra enfocada a las pequeñas

A través de este estudio se pretende conocer la situación actual por la que

La industria de restaurantes, es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

Algunos negocios presentan problemas a nivel organizacional frente a la eficiencia

Teórica: Esta investigación busca, mediante la aplicación de la teoría y los

Administrativa: La investigación propuesta busca mediante la aplicación de

Práctica: De acuerdo con los objetivos de la investigación, su resultado permite

Metodológica: Para lograr el cumplimiento de los objetivos propuestos en la

 Identificar que conocimientos posee el personal encargado de llevar a cabo

 Conocer si el encargado de la administración realiza otra actividad fuera de

 Conocer la situación actual del proceso administrativo que emplean las

 Implantar estrategias y estructuras para la adecuada administración de las

Según Koontz y Weihrich (2003), la administración es una de las actividades más

A medida de que la sociedad empezó a depender crecientemente del esfuerzo

“Administración se refiere al proceso de lograr que las actividades lleguen a su

“Proceso cuyo objeto es alcanzar la máxima eficiencia en el logro de los objetivos

1.1. Concepto de Administración

De acuerdo a Koontz y Weihrich (2003), la administración es el proceso de diseñar

1. Cuando se desempeñan como administradores, los individuos deben ejercer las

2. La administración se aplica a todo tipo de organizaciones.

3. La intensión de todos los administradores es la misma: generar un superávit.

4. La administración persigue la productividad, lo que implica eficacia y eficiencia.

1.2. Importancia de la Administración.

Para Münch y García (1990) la importancia de la administración radica en hacer

1. Con la universalidad de la administración se demuestra que ésta es

4. A través de sus principios la administración contribuye al bienestar de la

1.3. Principios Generales de la Administración.

 Autoridad. La autoridad es el poder o derecho de mandar. El pequeño

 Disciplina. El personal de una empresa tiene que respetarlas reglas y convenios

 Unidad de Mando. Los empleados deben recibir órdenes únicamente de un sólo

 Subordinación del Interés Individual al General. Siempre predominan las

 Remuneración. Es el pago que se recibe por su trabajo, tanto empleados como

 Centralización. La disminución del papel de los empleados en la toma de

 Jerarquía de Autoridad. La línea de autoridad de una empresa está ordenado

 Orden. Los materiales y las personas deben de estar en el lugar adecuado, en

 Equidad. Implica igualdad y justicia con respecto a todas las personas.

 Estabilidad. Cambiar de actividad en forma continua es inconveniente para el

 Espíritu de Grupo. Subraya la necesidad del trabajo en equipo, así como la

a) Definición. “Es el proceso de decidir sobre los objetivos de la organización,

- “De la flexibilidad: al elaborar un plan, es conveniente establecer

- De la unidad: todos los planes específicos de la empresa deben integrarse

- De la precisión: cuando se planea es necesario basarse en datos reales,

La planificación será más confiable en tanto que pueda ser cuantificada,

a) Definición. “Determinación de cuáles son las actividades a realizar, quién las

- “De la especialización: cuanto más se divide el trabajo, dedicando a cada

- Funciones. “La determinación de cómo deben dividirse y asignarse las

1. Organigramas. “Son la representación gráfica de la estructura orgánica de

1.1. Organigramas verticales. “En éstos el órgano de mayor jerarquía está

1.2. Organigramas funcionales. Indican en el cuerpo de la gráfica, además

a) Definición. “Comprende la función a través de la cual el administrador elige

b) Principios de la integración de personal y sus etapas.

c) Elementos o etapas de la integración de personas

- Reclutamiento. “Es el proceso de localizar, identificar y atraer solicitantes

- Selección. “Proceso de filtrar a los solicitantes de puestos para asegurarse

- Introducción o inducción. “Articular o armonizar adecuadamente al nuevo