Campeche

Gastronomía

Pan de cazón
De la comida típica de Campeche, éste es tal vez el platillo
más famoso de esta hermosa entidad federativa. Es un platillo hecho a base de
tortillas, salsa de chile habanero y, por supuesto, cazón, un tipo de tiburón.

Camarones al coco
Los frutos de mar son uno de los principales atractivos de
Campeche, como estos deliciosos camarones empanizados
con coco rallado.

Dulce de ciricote
Para los de diente dulce, este dulce típico se
prepara a base de ciricotes, azúcar, higos y jugo
de limón.

Poc chuc
El achiote es clave en la comida de la península, como en
este lomo de cerdo marinado en naranja agria.

Puchero
Es un guiso que combina res, cerdo y pollo en uno solo,
acompañándolo de papas, zanahorias, legumbres, calabaza y
otros.

Bistec de cazuela
También hay comida típica de Campache para los amantes de cortes de carne,
como este lomo de res con vegetales.
Cultura
El estado de Campeche posee una sólida cultura
popular que se manifiesta en sus festividades, en su
arte culinario y en sus artesanías.
en época de carnaval, especialmente en la zona de Calkiní,
se celebran “Las vaquerías”, donde se representa la Danza
de la Cabeza de Cochino. Este baile consiste en transportar en una charola la
cabeza horneada de un cochino, profusamente adornada con flores y listones de
colores que las muchachas detienen con sus manos. Detrás de
ellas sigue un conjunto musical. Este desfile llega al tejabán
adonde habrá de celebrarse la “vaquería”. Es extraordinario
ver a miembros de la alta sociedad bailar la jarana con
humildes capesinos, ya que en ese momento no existen las
clases sociales sino sólo el gusto de bailar la tradicional
jarana.

Música y danza
 AIRES REGIONALES: Conocida Jarana que evoca el ambiente
típico peninsular, con sentimientos enraizados de nuestra cultura,
como importante manifestación artística del folklore campechano.
 JARABE CUBANO: Este es un baile breve pero muy enérgico, está
escrito en seis octavos y su género es zapateado. Se baila
enlazados por la cintura y con la mano libre hacia arriba, siempre se
hace en juego de dos parejas o en números pares que evolucionan,
taconean y valsean con giros rapidísimos y recorriendo casi todo el
tablado, se repite varias veces, concluye brillantemente con un
fuerte golpe y desplante al público, pidiendo el aplauso.
 BAILE DEL ALMUD: Conjunto de sones de origen hispánico que
adquieren naturalización en Campeche, se interpreta, con peculiar
maestría; su hábil taconeo y remate a ritmo de 6 x 8 lo hacen muy
lucido. Al ejecutarse sobre un almud, su belleza se hace más
significativa, cuando interrumpiéndose la música, los bañadores
siguen zapateando, turnándose en esta suerte, y demostrando su
habilidad.
 CAMPECHITO RETRECHERO: El diminutivo cariñoso unido a la
castiza expresión que significa la contagiosa alegría y el desenfado
sin límite del espíritu campechano, dan nombre a esta típica jarana.
Los bailadores se embelesan con su taconeo y contagian al
espectador, con la campechanía bullanguera de un pueblo antiguo
que ha sabido proyectar una personalidad a través de mares y
continentes.
 QUINTANA ROO
Gastronomía

Empanadas de cazón

Son muy apetecidas por los turistas que viajan desde

distintas partes del mundo. Están hechas con masa de
maíz rellena de cazón desmenuzado y guisado con
cebolla, jitomate y epazote. Para terminar, se fríen hasta
que queden muy bien tostadas

Ceviche de caracol
Para hacer se este plato se ablanda la carne del molusco, luego
se corta en varios pedazos y se mezclan con un poco de jugo de
limón. Finalmente, se agrega cebolla y jitomate picados.

Cochinita pibil
Este delicioso platillo lleva cochinita tierna, naranja, diente de ajo,
cominos, pimienta, achiote, hojas de plátano y orégano. Para
empezar, la cochinita se pone a hervir para pelarla con mayor
facilidad. Luego se pican algunas rodajas y se untan con naranja
y sal, dejándolo reposar 24 horas. Finalmente, se mezcla con los
otros ingredientes y se envuelve en hoja de plátano para cocinarla
en el horno durante 3 horas

Cultura
Quintana Roo posee un mosaico cultural, con sus expresiones más añejas
basadas en las tradiciones indígenas de los mayas peninsulares, entrelazados con
las costumbres colonialistas españolas e influencias culturales de otros pueblos
del Caribe como Belice y Cuba. Los eventos más distintivos del acervo cultural del
estado se concentran sobre todo en el centro-sur del estado y en la isla de
Cozumel.

Tradiciones del centro del Estado.

Se resaltan las tradiciones indígenas propias de la región como el Mayapax (Música Maya) y
el Hanal Pixán (día de muertos), así como la vestimenta típica maya a base del Huipil en las
mujeres y la vestimentas blancas en los hombres. Dentro los bailes y danzas es notable el
aspecto mestizo con las bien conocidas jaranas yucatecas
Tradiciones del Sur del Estado.
Son particulares de esta región el Baile de los Chicleros, el Baile del Sambay Macho y el
Pasacalle Quintanarroense. Es aquí donde se hacen presentes el llamado Traje típico de
Quintana Roo y el Traje de los Chicleros, también llamado de trabajo o de campo.
El traje típico de Quintana Roo consiste para las mujeres en una blusa blanca, de cuello
cuadrado y mangas acampanadas, en cuyas orillas lleva cintas del color de la falda. La falda
es larga y bastante amplia, unas veces de color rojo ó azul turquesa, adornada con los
motivos del escudo quintanarroense: el caracol, estrella y pino, pintados o bordados a su
alrededor. A la altura de la cintura lleva un mandil de encaje blanco.

Fiestas de la Santa Cruz y Feria del Cedral.

Las Fiestas de la Santa Cruz y Feria del Cedral, es una tradición que data del año 1848. Es
una de las celebraciones más antiguas de la Península de Yucatán y se lleva a cabo en el
pequeño poblado de El Cedral, en el sur de la isla de Cozumel.

MÚSICA Y DANZA

- Baile Cabeza de Cochino

La cabeza de cochino es un baile popular en todo el

estado de Quintana Roo. Comúnmente se realiza
durante las celebraciones del estado.

El Baile Pasacalle

El baile pasacalle es un baile lento más parecido a los

bailes europeos que a los amerindios. Se baila en grupos
de pares de hombres y mujeres vestidos en ropa típica
del baile folklórico mexicano.

El Baile de los Chicleros

El baile de los chicleros es un espectáculo que combina el

baile con el teatro. En este baile, se representa el intento
de trabajadores del campo de cortejar a una mujer del
pueblo.
 TABASCO

Pescados y mariscos[editar]
 Robalo a la tabasqueña
 Pigua (langostino) al mojo de ajo
 Camarones entomatados
 Caldo de camarón con calabaza

Tamales

Tradicionales tamales tabasqueños.

Salsa de chile amashito asado.

Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja de plátano.
Dentro de los tradicionales tamales tabasqueños se pueden
mencionar:

 Chanchamito: Tamal redondo y de pequeño tamaño,

parecido al mixiote envuelto y amarrado en hoja de plátano,
O joloche.
 Manea: Tamal grande elaborado de masa, con cilantro,
perejíl, tomate, cebolla, y con carne de cerdo, o pollo
deshebrada.
 De "caminito": Elaborado de masa colada, llamado así
porque a lo largo del tamal lleva carne guisada formando un
"caminito".

Cultura
En todas las iglesias de la región indígena de Nacajuca y la costa existe la
costumbre de orar al santo en idioma chontal, mientras una persona traduce al
español.
En casi todas las poblaciones de Tabasco se hacen representaciones del martirio
de Cristo en la Semana Santa, principalmente en las iglesias de Tamulté de las
Sabanas y Quintín Arauz donde se cuelgan del techo pequeños barcos
 preciosamente tallados en madera, como agradecimiento por algún favor
recibido.
La celebración más importante es la del 12 de diciembre en honor de la Virgen
de Guadalupe, a quien se le erigen altares en barrios y colonias y en todas las
poblaciones del estado. En cada casa donde se viste el altar, el peregrino es
recibido con una exquisita comida que consiste generalmente en tamales
colorados y atoles de
diferentes frutos.

Música y danza

 1Danza del Baila viejo

 2Danza del Caballito
 3Danza de los Blanquitos
 4Danza del Caballo y el Gigante
 5Danza de David y Goliat.
 6Danza del Pochó
 YUCATÁN
Gastronomía
 Chilmole. Ingredientes: Medio kilo de chiles secos,
combinación a tu gusto (opciones: de árbol, serranos, anchos,
habaneros). 10 pimientas blancas y 3 o 4 pimientas negras. 2
Tortillas de maíz duras. 1 rama de epazote. 3 dientes de ajo. 2
clavos de olor. Una cucharadita de semillas de comino. Un poco de achiote. Orégano
seco. Yerbabuena. Aceite vegetal o manteca. Sal.
 Poc Chuc. Carne de cerdo asada, marinada con
agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada
picada y salsa llamada X'nipec (‘nariz de perro’), que
consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y
cilantro.
 Salbutes y Panuchos. Los salbutes consisten en
tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo,
servida con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de
pavo o pollo y aguacate. Los panuchos son muy parecidos a los
anteriores, con la diferencia de que estos cuentan con una tortilla
crujiente rellena de frijoles.


Cultura.

Sitios arqueológicos mayas: Chichén Itzá (Yucatán); Edzná

(Campeche);Calakmul (Campeche); Becán
(Campeche); Uxmal (Yucatán); Dzibilchaltún
(Yucatán); Mayapán (Yucatán); Kobá (Quintana Roo); Tulúm
(Quintana Roo); Ek Balam (Yucatán); Izamal (Yucatán) que también

tiene un gran atractivo colonial.

Musica y danza

La jarana

La coreografía de la jarana consiste en un zapateado sin pasos fijos ni

diferenciación entre los de hombre y los de mujer. En ciertas regiones o
comunidades yucatecas predominan determinados pasos, localmente
tradicionales, sin que ello excluya otros diferentes, propios de la
fantasía de los danzantes, ya que cada uno puede realizar sus propias
creaciones.

Las galas

En la duración de las jaranas, que no tienen límite fijo de tiempo, se

realiza una especie de competencia relacionada con la resistencia
de los bailadores, quienes se afanan por ser los últimos en
sentarse. Cuando al final de cada pieza se quedan dos parejas
disputándose el último lugar, se desborda la animación y se
enciende el alborozo de todos los asistentes divididos en dos
bandos, cada uno de los cuales estimula a su pareja,
particularmente a la bailadora, a la que se alienta por medio de las
clásicas galas, que consisten en ponerle sombreros, uno sobre
otro, en la cabeza, a manera de corona simbólica.

La "bomba"

En el transcurso de una pieza, uno de los asistentes exclama fuertemente: ¡bomba!; entonces
la música se suspende y cada bailador debe cortejar a su pareja
mediante una estrofa que declama en alta voz; hay veces en que la
bailadora contesta en igual forma el piropo. A veces la bomba es de
carácter descriptivo en cuanto a las cualidades personales o vestidos
que adornan a la homenajeada, o reviste el tono de guasa, choteo o
broma. El carácter de las bombas es, sin embargo, habitualmente
comedido.

Los sones de jaleo

Como remate en los bailes, los sones de jaleo remedan el enfrentamiento del torero (el
hombre) con el toro (la mujer). En el momento que suena la fanfarria y conservando el ritmo
de su zapateado, el hombre toma como capote el paliacate rojo que porta colgando por una de
las puntas de la bolsa derecha del pantalón, y ejecuta la cita al toro (la mujer) quien embiste
con gracia y elegancia tratando de derribar a su contrincante, ya sea con un golpe de hombro
o de cadera, o echándole una zancadilla.