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COCINA ASIATICA

COCINA CHINA

INFORMACIÓN GENERAL
CAPITAL: Pekín
2
SUPERFICIE: 9, 562, 911 Km

POBLACIÓN: 1, 382, 710 personas, país más poblado del mundo.

MONEDA: Yuanes chinos

LENGUA OFICIAL: chino mandarín

FORMA DE GOBIERNO: estado socialista unipartidista

RELIGIÓN: Budismo, taoismo y confusionismo

Es la segunda economía más potente del mundo.

ATUENDOS TRADICIONALES:

Qipao: símbolo tradicional de la cultura china, está fabricado en seda natural con cortes a los lados e
inicialmente era una prenda amplia que cubría casi todo el cuerpo. En la actualidad el Qipao se vuelve más
ajustado, tradicionalmente es de color rojo pues se cree que es de buena suerte.

Hanfu: era una prenda similar al kimono japonés, con una falda estrecha y una túnica ancha con mangas
largas, los colores solían ser claros y brillantes para las mujeres y más oscuros u opacos para los hombres.

TRADICIONES MÁS IMPORTANTES:

Festival de primavera, es la conmemoración de la entrada del Año Nuevo Lunar, suele coincidir con los
últimos días de enero o los primero de febrero del calendario gregoriano.

Festival de los faroles, se festeja quince días después de la llegada del Año Nuevo Lunar, sirve para
conmemorar con luz y color el respeto a Buda.

GASTRONOMIA
SANTA TRINIDAD: arroz, pez, trigo.

INGREDIENTES: ratas, serpientes, pétalos de magnolia, carne de cerdo, pollo y pato; utilizan grasas como la
manteca de cerdo y el aceite de sésamo. Algunas de las especias que usan son el jengibre, el anís, la
pimienta y el ajo.

Los cubiertos son los palillos y las cucharas de porcelana.

La leche se considera indigna de la cocina china, ni la venden ni fabrican quesos con ella.
DIVISIÓN DE SU GASTRONOMÍA:

NORTE: El trigo es más consumido que el arroz como alimento basico, la harina de trigo sustituye a
la harina de arroz, la pasta desempeña un papel fundamental, principalmente los fideos; destacan las
verduras, las carnes de animales domesticos, emplean principalmente aceite, vinagre, ajo y sus sabores son
sutiles y ligeros ya que emplean los mejores ingredientes.

SUR: se caracteriza por su sabor excepcional, textura y gran variedad, encontramos platos con
carne, abundantes condimentos, ingredientes frescos, verduras cocidas a altas temperaturas. Esta cocina se
especializa en freír y en la cocción al vapor.

ELEMENTOS PRESCRITOS:

COLOR: agradable, deja apreciar la frescura y terneza de alimentos.

AROMA: apetecible

SABOR: surgen de la teoria de los cinco elementos que son madera, agua, fuego, tierra y metal;
surgiendo así los cinco sabores: agrío, amargo, dulce, salado y picante.

PRESENTACIÓN: cortes pequeños, porciones de comida de tamaño bocado.

Una de las principales características de la cocina china es que toma la filosofía del Yin Yang, la cual se
basa en que todo fenómeno natural tiene su opuesto que lo compensa. Son dos fuerzas antagonistas pero
inseparables, es así como se constituye el universo y uno mismo, en gastronomía se refiere a que debe
existir un correcto balance entre los sabores e ingredientes logrando una armonía en la dieta. Los alimentos
Yin son suaves, oscuros, fríos, frescos y húmedos. Los Yang son cálidos, duros y secos. Por ejemplo: Frío –
caliente, salado – dulce.

PLATILLOS TIPICOS: arroz chino, cerdo a la barbacoa, cochinillo caramelizado, sopa de serpiente, pato
laqueado (patos cebados y asados al fuego de maderas de frutales), sopa de cabeza de pescado, tallarines,
galletas de la fortuna, chow mein, tofu, rollitos primavera, won ton.

BEBIDAS TRACIONALES: Té (considerada como la bebida oficial), sake (alcohol de arroz)

CEREMONIA DEL TÉ (GONG FU CHA) tiene el propósito de ofrecer una experiencia sensorial sublime.
Representa literalmente, “el arte de infundir el té con maestría”.

China es famosa por un té verde fresco, dulce y delicado. El origen de la planta Camelia sinensis es chino.

Las casas de té (chaguan) eran lugares importantes para socializar, jugar juegos de mesa, escuchar poesía,
contar historias, degustar y observar su preparación en la ceremonia del té.

Beber té es un hábito social accesible a casi cualquier individuo.

La cultura contemporánea del té en China preserva la filosofía confuciana, los hábitos sociales de la dinastía
Song y el tipo de producción de té y de cerámica de las dinastías Ming y Qing.
TIPOS DE TÉ

TÉ ROJO (HONG CHA): es una variedad de té totalmente oxidado, su nombre se debe a la tonalidad
cobre de sus hojas, requiriendo su oxidación durante un largo periodo, guardándolo en grandes barricas.
Este té retiene su sabor por varios años, así como su color rojo. Ayuda en la digestión, diurético y
mantenerse despierto.

TÉ AZUL (TÉ OOLONG – Wulong Cha ): Es un tipo de té semi-oxidando. Se queda entre el té verde y
el negro, lo que le da un característico tono azulado. Tiene un sabor suave, más parecido al té verde, pero
mantiene el fuerte aroma del té negro. Ayuda a adelgazar, prevenir las arrugas y disminuir las reacciones
alérgicas en la piel.

TÉ NEGRO (HEI CHA): es un tipo de té postfermentado y el más procesado de todos. Contiene una
alta concentración de teína. Tiene un color más oscuro y un tono denso. El PU ERH a menudo se clasifica
como té negro, se almacena en barricas de bambú, y el proceso de oxidación puede durar de 2 a 60 años. Se
ha puesto de moda porque ayuda a perder grasa y eliminar el colesterol.

TÉ VERDE (LÜ CHA): Es el más consumido en China, las hojas de este té se recogen frescas y apenas
sufren oxidación durante su procesado, el proceso impide que las hojas fermenten, de tal modo que no
pierden sus elementos antioxidantes, ayudan a reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares
y cáncer.

TÉ BLACO (BÁICHÁ): es un tipo de té verde levente oxidado, se utilizan hojas jóvenes y brotes sin
abrir, se dejan secar las hojas al sol y se procesan para evitar su oxidación o fermentación en exceso; esto
hace que conserve su sabor y su alto contenido en antioxidantes, más potente que el té verde. Tiene un
color más pálido debido a la pelusilla que cubre los brotes; y un sabor más suave y delicado. Es el tipo de té
menos procesado, y tiene menos cantidad de teína.

TÉ AMARILLO (HUANG CHA): su oxidación es muy corta y se frena con un secado de las hojas con
calor seco. Tanto las hojas como el resultado final de la infusión tienen un color amarillento. Las hojas suelen
ir acompañadas de tallos.

COCINA JAPONESA

INFORMACIÓN GENERAL
La ¨Tierra del Sol Naciente¨

CAPITAL: Tokio
2
SUPERFICIE: 377, 962 km

POBLACIÓN: 126, 960, 000 habitantes

MONEDA: yenes japoneses

LENGUA OFICIAL: japonés

FORMA DE GOBIERNO: Monarquía parlamentaria


RELIGIÓN: budismo

ATUENDOS TRADICIONALES:

Kimono: están confeccionados con seda natural, tienen un significado acorde a cada diseño y color, se
reserva para ocasiones especiales como bodas o funerales.

Yukata: es sencillo y cómodo, esto hace que su uso sea más habitual.

DEPORTE REPRESENTATIVO: lucha de sumo.

TRADICIONES MÁS IMPORTANTES:

Los japoneses tienen 14 días festivos al año, pueden ser de dos tipos:

Nenjuu Gyouji (anuales): son fiestas nacionales.

Matsuri (festivales): se trata de tradiciones y rituales ancestrales, generalmente relacionados con los
cambios de estación.

CINCO “S” JAPONESAS: práctica de calidad

SEIKERI: clasificación y descarte.

SEITON: organización.

SEISO: limpieza.

SEIKETSU: estandarización e higiene.

SHITSUKE: disciplina y compromiso.

GASTRONOMIA
CARACTERISTICAS: sencillez, naturalismo, refinamiento.

Reflejo de una civilización con más de 200 años de tradición. Es un arte culinario.

Clima favorable para el cultivo de legumbres, cereales, arroz y soya.

ARROZ BLANCO es la base de la comida Japonesa, se sirve como plato principal o acompañamiento; se sirve
en un pequeño tazón.

Tiene la costumbre de sorber fideos, esta se relaciona con una expresión de aprecio por la comida y buena
educación.

Habitualmente se sirve el arroz y el caldo con tres platos de acompañamiento, a esta forma de servir se le
denomina ichijú-sansai; generalmente suelen ser cortes de sashimi o pescado crudo, un plato cocinado a la
brasa y un guiso hecho a fuego lento.

PRINCIPALES INGREDIENTES: arroz, harina, carnes blancas y vegetales.


BEBIDAS TRADICIONALES: sake. Té.

SAKE (bebida alcohólica), hecho a partir de arroz fermentado, la calidad del sake es directamente
proporcional al pulido del arroz; esta bebida dependiendo del tipo se toma a diferentes temperaturas, esto
influye en cómo se percibe la acidez en la lengua. Los sakes Premium se toman fríos, los sakes con alcohol
añadidos se toman tibios. Por tradición se suelen beber al terminar los alimentos como digestivo.

TIPOS DE SAKE:

Koshu: sake añejado por un par de años bajo un estricto control de temperatura, es de un ligero color
dorado.

Happoshu: sake al que se le adhiere gas carbónico, parecido a una cerveza, pero hecho con los mismos
ingredientes y proceso del sake.

Nigori: semifiltrado, su consistencia es un poco lechosa y tiene residuos de arroz, es uno de los más
populares y vendidos en el mercado occidental.

PLATILLOS PRINCIPALES: sopa de miso, ramen, sashimi, tempura, sopa de pasta dde soya fermentada.

WASABI: picante intenso, empleado como antiséptico, no debe tomarse en exceso, se utiliza como
acompañamiento con el sushi y el sashimi.

TEPPANYAKI: Invención estadounidense, pero fue bien recibida en Japón, la gastronomía japonesa se
fusiona lentamente con la vida estadounidense.

SUSHI: plato más consumido y representativo; es la combinación de arroz con trozos de pescado crudo y
otros ingredientes.

SUSHI viene de abreviar dos palabras japonesas Su qué significa vinagre y Meshi que significa arroz, por lo
que sushi es un plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.

VARIEDADES DE SUSHI

MAKIS: consisten en un cilindro que se elabora poniendo el aerroz sobre la hoja de alga nori, añadiendo un
poco de wasabi y colocando el ingrediente principal en el centro. Después se enrolla y se corta en porciones,
o makis.

Por tamaños, se suelen distinguir entre los makirolls normales, los futomaki que son más gruesos, con más
relleno de arroz y de pescado, los hosomaki que son makis más delgados y ligeros.

URAMAKIS O CALIFORNIA ROLLS: su nombre viene del prefijo Ara que significa al revés son makis o rolls
enrollados del revés, es decir dejando por fuera el arroz y no el alga nori. Normalmente se sirven con el
arroz cubierto de pequeñas semillas, o con capas extra de pescado o verduras sobre el exterior.

NIGIRIS: son porciones de arroz de forma ovalada y cubiertos por una lámina de pescado, si vienen
protegidos con una tira de alga nori para unir el arroz y el pescado, entonces se llaman Nigiri Gunkan o
acorazados.

GUNKAN: son cilindros de arroz envueltos en alga nori y normalmente coronados con huevas de pescado.
TEMAKI: consiste en una porción de forma cuadrada de alga nori que se rellena con el arroz, las verduras y el
pescado, después se le da forma cónica al enrollarlo con esta forma denominada temaki; suelen ser de gran
tamaño por lo que llenan bastante.

OSHI SUSHI: consiste en una especie de ladrillo prensado de arroz cubierto con el resto de los ingredientes.

ONIGIRI: es una porción abundante de arroz con el relleno en su interior, se da forma de prisma triangular y
se envuelve con una porción de alga nori para poder agarrarlo.

CEREMONIA DEL TÉ

Japón se caracteriza por producir un té verde cuidadoso, fresco y astringente que difiere en estilo y sabor de
los tés verdes chinos.

La ceremonia japonesa del té tuvo su origen en China y fue introducida gracias al contacto entre los
sacerdotes zen y monjes budistas.

CHA NO YU, es una expresión de ideales unificados a través los principios básicos de wa, armonía; kei,
respeto; sei, pureza; y jaku, tranquilidad. Este ritual está basado en el taoísmo e influenciado profundamente
por el budismo. El servicio es muy sobrio y atiende a la preparación del matcha (té verde pulverizado).

CHASITSU: cuarto de té.

SUKIYA: casa de té.

UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA CEREMONIA DEL TÉ:

Natsume: recipiente para almacenar el matcha.

Chashaku: cucharita alargada de bambú para servir el té, tiene la medida exacta del matcha.

Chasen: batidor de té hecho de bambú.

Chawan: tazón para batir y tomar el matcha.

TIPOS DE TÉ

TÉ MATCHA: se emplea para la ceremonia del té; rico en antioxidantes, y vitamina A, C y E; previene
el envejecimiento, reduce la inflamación y ayuda a perder peso. Rico en L-teanina, que es un aminoácido
que relaja y da energía sin agotar. Para el té verde de matcha se usan las mejores hojas de té verde, se les
quitan las nervaduras, se secan y muelen hasta reducirla a polvo fino. Tiene un color verde oscuro y tiene un
sabor astringente.

TÉ SENCHA: es el más consumido en Japón, se procesa inmediatamente después de su recolección.


Se debe preparar con agua caliente, sin que llegue a hervir, su sabor es ligeramente astringente.

TÉ GYOKURO: es uno de los más finos y caros, se elabora con las mejores hojas de la planta, se
cubren con cañizos de bambú para protegerla del sol, esto incrementa la cantidad de teanina y cafeína de
las hojas, su sabor es muy suave.
TÉ BANCHA: significa té basto, es uno de los tés japoneses más sencillos, procede de las hojas
maduras recogidas en agosto, es el té cotidiano que beben a diario, tiene un color amarillento y su sabor es
algo astringente.

TÉ GABALONG: se emplea con fines terapéuticos, es una infusión suave y de aroma muy fino.

TÉ KUKICHA: es muy suave y de aroma fresco, su infusión es de color amarillo claro.

COCINA TAILANDESA

INFORMACIÓN GENERAL
El país de la sonrisa

CAPITAL: Bangkok

POBLACIÓN: 68, 863, 514 habitantes


2
SUPERFICIE: 513, 120 km

MONEDA: Bahts

LENGUA OFICIAL: tailandés

FORMA DE GOBIERNO: Monarquía constitucional

RELIGIÓN: budismo

DEPORTE REPRESENTATIVO: Muay Thai

ANIMAL NACIONAL: Elefante Tailandés, es un símbolo nacional.

TRADICIONES MÁS IMPORTANTES:

Saludo típico (wai): consiste en juntar las palmas de las manos y bajar la cabeza un poco. Cuanto más alto se
elevan las manos, más respetuoso es el saludo.

La mayoria de los festivales de Tailandia están relacionados con los rituales budistas e hinduistas y se rigen
por el calendario lunar.

Festividad de Año Nuevo Tailandés (Songkran): suele ser el 13 o 15 de abril. Se celebra bañando las
imágenes de buda, jugando con agua y demostrando respeto por los monjes y ancianos rociando agua en
sus manos.

Festival de los elefantes: se celebra en Surin a mediados de noviembre es la mayor concentración de


elefantes en el mundo.
Festival Loi Kratong: es uno de los festivales más hermosos y se celebra en todo el Reino durante una noche
de luna llena de noviembre. En esta celebración la gente se reúne alrededor de largos ríos y canales,
deposita pequeños barquitos adornados y con velas para pedir perdón por sus malos actos del pasado.

GASTRONOMIA
kin khaw = comer arroz, es uno de sus principales alimentos.

Consiste en carne, verduras, hierbas servidas sobre arroz, o sopa con fideos o sin ellos.

SABORES BÁSICOS: Las gastronomía tailandesa es conocida por ser picante, especiada y por mantener tener
equilibrio en los sabores dulce (frutales, azúcar, pimienta dulce), amargo, salado (salsa de soja, salsa de
pescado), agrio (vinagre, zumo de lima, tamarindo) y picante (guindilla).

CONDIMIENTOS: azúcar, nam pia (sal de pescado), prink pon (pimienta crujiente de chile), vinagre agridulce
con pimienta.

Se consumen muchos platos fritos a altas temperaturas en el wok (sartén profundo).

PLATILLOS TIPICOS: ooh piah (rollitos primavera estilo Thai), satay (pinchitos de cerdo con salsa de
cacahuates), nám tok (ensalada de carne a la plancha), gaeng kiew wan (carne con curry verde y leche de
coco), panaeng muú (cerdo con curry rojo), curry massaman, som tam (ensalada de papaya), tom hka gai
(sopa de pollo con leche de coco), pad thai (fideos fritos tailandeses) y tom yam gong (sopa de gambas
picante con leche de coco).

BEBIDAS NACIONALES: whiskys locales (Mekhong o Sangthip), Zumos de frutas y leche de coco.

REGIONES:

NORTE: arroz al vapor más pegajoso – apelmazado, curris claros, carne de búfalo y cerdo.

NOROESTE: región más pobre, acostumbrar comer saltamontes, caracoles, huevos de hormiga, arroz,
guindillas.

SUR: zona cercana al mar, en ella abundan las palmeras, pescado, mariscos, frutas, leche de coco, azúcar de
pala, langostinos, vieras, langostas, anacardos, pomelo y piña.

LLANURAS CENTRALES: arroz, frutas que ellos mismos producen.

ETIQUETA EN LA MESA

Los principales cubiertos que se usan son el tenedor y la cuchara. El tenedor se maneja con la mano
izquierda y se utiliza para empujar los alimentos y no está bien visto llevarlo a la boca.

En la mesa se distribuyen varias fuentes de comida y una grande de arroz, la comida se sirve solo una o dos
cucharadas de alimento, dejando la mayoría del plato vacío y luego al consumirse ese alimento se vuelve a
servir dos cucharadas más y así sucesivamente.

No es muy común comer postres después de las comidas.

No se usan productos lácteos e ingredientes como el chocolate.


COCINA ARABE

INFORMACIÓN GENERAL
RELIGIÓN: Islam, sus seguidores se llaman musulmanes y su profeta es Mahoma. Su libro sagrado se conoce
como Corán.

Algunos países que componen la gastronomía árabe, son Arabia Saudita, Argelia, Egipto, Jordania, Siria,
Líbano, Palestina y Marruecos.

RAMADÁN: significa mes de ayuno, se celebra la creación del Corán. Es el ayuno interrumpido hasta la
puesta del sol, durante esta celebración también se prohíbe tener relaciones sexuales.

El Corán también prohíbe comer cerdo y beber alcohol.

SHABAT: ritual de descanso semanal de los creyentes del judaísmo. Se hace referencia del día de descanso
después de los 6 días de trabajo para la creación del mundo.

Shabat significa poner fin, parar o cesar.

Se fija para el día sábado cuando es obligatorio descansar, destinado para reunirse con la familia y recordar
que todos somos iguales.

COSTUMBRES DEL SHABAT:

 Encendido de velas.
 Preparación de comidas especiales.
 Uso de vestimentas especiales.
 Uso de utensilios especiales.
 Concentración de elevación espiritual.
 Satisfacción y deleite físico.

GASTRONOMÍA
Mezcla de gastronomía del mediterráneo, países como Turquía, Marruecos, Israel y Líbano.

Orígenes en pueblos nómadas de la antigua Arabia, dedicados al pastoreo, convirtiéndose en un pueblo


consumidor de lácteos y derivados. Consumían carne de cordero.

INGREDIENTES: Carne de cordero, yogurt, menta, tomillo, té de ceilán, sésamo, curry, azafrán, cúrcuma, ajo,
canela, arroz, cous cous, pescado, uso de vegetales como pepino, berenjena o cebolla, frutas cítricas, higos,
dátiles, melocotones, uvas, frutos secos.

Comida condimentada.

PLATILLOS: Falafel, waraq, tahín o tahini, maskina, humus, matabbal o crema de berenjenas, kebabs.

NORMAS EN LA MESA:

1. Lavarse las manos, antes y después de las comidas.


2. Mencionar el nombre de Alá al comenzar la comida, dándole gracias al terminar por hacer posible el
alimento de ese día.
3. Todos los comensales deben sentarse al mismo tiempo y esperar para levantarse hasta que el último
acabe.
4. Tomar la comida con la punta de los tres dedos principales de la mano derecha, tratando de apresar la
menor cantidad posible de alimento.
7. Es absolutamente impropio soplar la comida o la bebida por muy caliente que esté.
8. El participante en el almuerzo debe permanecer sentado en actitud reposada, es inadmisible encorvarse
en la mesa o molestar con su cuerpo a las personas que se hallen a ambos lados.
9. Es inadmisible escarbarse los dientes, limpiarse las uñas, escupir o sonarse en la mesa. En el caso de que
fuera imprescindible estornudar, toser, o sonarse la nariz, debe hacerse doblando la cabeza hacia atrás.