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Universidad Veracruzana

Facultad de Bioanálisis
Xalapa

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
AREA ACADEMICA: CIENCIAS DE LA SALUD
FACULTAD BIOANALISIS
PROGRAMA EDUCATIVO: LIC. QUÍMICA CLÍNICA

REGIÓN XALAPA
E.E: ANALISIS DE ALIMENTO
NRC: 39083
PERIODO: FEBRERO 2017-JUNIO 2017
FRUTOS FRESCOS Y PROCESADOS
FICHA TÉCNICA:
Anona roja (Annona reticulata L.)
ALUMNO: Muñoz Salazar Fany de Jesús
MATRICULA: S13012942
CLAVE: 24
FIRMA:
_________________
VO.BO
OBSERVACIONES
ACADEMICA: GRACIELA GUADALUPE NAVA KURI
XALAPA ENRIQUEZ, VER., A 12 MAYO DE 2016.

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INDICE

Presentación…………………………………………….…………………………………………..........1

Índice……………………………………….……………………………………………………................2

Introducción…………………………………….…………….…………………………………………….4

Objetivos…………………………………..…………………………………………………………….……5

Ficha técnica….……………………………….……………..………………………………….....……..6

Conclusión………………………………..…….……………………………...………………..............9

Bibliografía…………………………………………...………………………………………………………9

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FRUTOS FRESCOS Y PROCESADOS
FICHA TECNICA:
ANOMA ROJA (Annona reticulata L.)

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INTRODUCCIÓN

La Annona reticulata L. O anón rojo, es una especie de árbol frutal tropical


con flor perteneciente a la familia de las anonáceas. Es cultivada desde hace
ya mucho tiempo. Se desconoce el lugar exacto de origen, pero se presume
podría ser en América Central y el Caribe. Esta planta se limita a las cálidas
tierras bajas. (Puccio, 2002)

El nombre del género deriva del latín ‘’anona’’ que significa alimento, víveres,
con referencia a su uso alimentario, el nombre de la especie deriva del latín
‘’reticulos’’ que significa rejilla, por el aspecto de la superficie del fruto.

El fruto se consume fresco y se fermenta para hacer vino en Brasil; como la


madera del árbol es amarilla, dura, fuerte y pesada, se utiliza para las costillas
de canoas, mástiles de barcos, placas y cajas. (ECURED, 2013)

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OBJETIVOS

 El objetivo de esta investigación es conocer los aspectos botánicos de


la anona roja, los diferentes nombres como se le conoce a esta fruta
así como su importancia, resaltando su producción. Es de suma
importancia mencionar la distribución geográfica y la importancia de
tener un manejo de post cosecha para garantizar la calidad de esta
fruta. Así como el aporte nutricional.

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Nombre científico: Anona roja (Annona reticulata L.)
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Pequeño árbol deciduo o semi-deciduo, con copa irregular, alto hasta los 8 m, presenta
hojas lanceoladas hasta 18 cm de largo y 3-5 cm de ancho, glabras superiormente y
tomentosas inferiormente, de olor desagradable.
Los frutos son sincarpos (conjunto de muchos frutos simples concrescentes que forman un
fruto aparentemente único) globoso o acorazonado largo 10-15 cm con la superficie de
color desde el amarillo al rojizo oscuro en su madurez marcado con líneas que forman un
recticulado romboidal o hexagonal; la pulpa, de color blanco o crema, es jugoso y dulce en
las mejores variedades.

Reino: Plantae
FICHA TECNICA División: Magnoliophyta
(Linnaeus, 2012) Clase: Magnoliopsida
Orden: Magnoliales
Familia: Annonaceae
Género: Annona
Especie: Annona reticulata L.

“anón injerto”, “anona colorada”, “anona corazón”, “anona de


Nombres corazón rojo”, “anona de Cuba”, “anona de redecilla”, “anona de
comunes seso”, “anón manteca”, “anona pelon”, “anona roja”, “anona
rosada”, “anonillo”, “anón pelon”, “chirimoya roia”, “corazón de
buey”, “mamán”, “mamón”, “manzana de ilán”, “saramuyo”

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El fruto tiene aceptación por su excelente sabor, color de pulpa y
Producción tamaño de fruto, el cual se comercializa en el mismo lugar de
producción o llevándolo al mercado local. Cuando inicia la cosecha,
el precio oscila entre los 0.60 y 1.15 de dólar por unidad, según sea
la calidad de fruto.
Distribución La especie es esencialmente tropical en su exigencias, se cultiva en
geográfica pleno sol sobre suelos ricos, profundos, bien drenados y
mantenidos constantemente húmedos; plantas adultas pueden
soportar descensos ocasionales y de corta duración de la
temperatura hasta cerca de -3 ºC.

Manejo post La época de cosecha de anona comienza a finales de julio y se


cosecha extiende hasta septiembre.
La recolección de los frutos debe hacerse en forma manual,
utilizando un cosechador para no dañarlos. El índice de cosecha de
la anona es cuando el fruto empieza a abrirse de lo contrario, el
fruto no tiene su madurez fisiológica ni la maduración adecuada.
Los frutos cosechados deben manejarse con cuidado y utilizar jabas
plásticas o canastos para evitar daños durante el transporte.
En América del Sur, la fruta se recoge cuando todavía está verde y
dura para el transporte intacta a los mercados urbanos, en los que,
gradualmente se vuelve amarilla y blanda. (Pineda, 2002)
Importancia Es una de las 63 especies, ubicadas en México, de la familia
económica Annonaceae, de las cuales destaca entre las más importantes para
el comercio local y nacional.

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Valor nutricional
Aporte por cada 100 gr de porción comestible
Energía 72,50 Minerales Vitaminas
[Kcal]
Proteína [g] 1,25 Calcio 21,20 Vit. B1 0,07
[mg] Tiamina
[mg]
Hidratos de 14,10 Hierro 0,43 Vit. B2 0,11
carbono [g] [mg] Riboflavin
a [mg]
Fibra [g] 2,40 Yodo [mg] 1,47 Vit. B6 0,03
Piridoxina
[mg]
Grasa total 0,70 Magnesio 17,25 Ac. Fólico 12,46
[g] [mg] [ug]
Agua [g] 81,60 Zinc [mg] 0,11 Vit. C ác. 14,18
Ascórbico
[mg]
(DIETAS.NET) Sodio [mg] 4,00 Vit. A Eq. 9,80
Retincl
[ug]
Potasio 382,00
[mg]

 CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS PARA


Normas de EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS
calidad FRESCAS CAC/RCP 44-1995

 CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y


HORTALIZAS FRESCAS CAC/RCP 53-2003 (CODEX Alimentarius)

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CONCLUSIÓN

Al realizar esta ficha técnica, me di cuenta de que no hay mucha información


oficial acerca de este fruto, ya que no se produce en todo el mundo, y no
tiene gran demanda en el mercado por su poca durabilidad y conservación
para exportación.

Es un fruto rico en minerales y debería ser explotado para su consumo e


internacionalizado; las normas que lo rigen son generales, para buenas
prácticas de cultivo y buenas prácticas de manejo, como se mencionó deben
ser cortadas con mucho cuidado, evitando dañar el tallo para que la fruta no
se reviente y se pudra causando daño también a otras.

Es de las especies menos valoradas de la familia Annonacea y su consumo es


principalmente local. (Luis Martín Hernandez Fuentes, 2013)

Bibliografía
CODEX Alimentarius. (s.f.). Recuperado el 09 de Mayo de 2017, de http://www.fao.org/3/a-
a1389s.pdf

DIETAS.NET. (s.f.). Tu portal de salud y bienestar. Recuperado el 07 de Mayo de 2017, de


http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
alimentos/frutas/frutas-frescas/chirimoya.html

ECURED. (2013). Conocimiento con todo y para todos. Recuperado el 05 de Mayo de 2017, de
https://www.ecured.cu/index.php/An%C3%B3n_rojo

Linnaeus, C. V. (2012). Tropicos. Recuperado el 07 de Mayo de 2017, de


http://www.tropicos.org/Name/1600671?langid=66

Luis Martín Hernandez Fuentes, R. G. (Marzo de 2013). INIFAP. Recuperado el 03 de Mayo de


2017, de
http://www.inifapcirpac.gob.mx/publicaciones_nuevas/Importancia,%20plagas%20insectil
es%20y%20enfermedades%20fungosas%20del%20cultivo%20del%20Guanabano.pdf

Pineda, E. C. (2002). CENTA.gob. Recuperado el 08 de Mayo de 2017, de


http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/Boletin%20anona.pdf

Puccio, P. (2002). Journalist - Scientific photographer. Recuperado el 5 de Mayo de 2017, de


http://www.photomazza.com/?Annona-reticulata&lang=es

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