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La Fermentación

Amaya diego* Fernández Andrés*

Abstract: In this article you will be a brief but accurate summary of fermentation, and everything related
to this as the process with regard to winemaking, its features and utilities. This in order to know all the
features to make a good homemade wine with simple materials to get different.

Resumen: El objetivo de este infirme de laboratorio, es conocer más sobre la fermentación,


centrándonos específicamente en la fermentación del vino, para saber como realizarla, los materiales
que son necesarios para ésta, los parámetros, la duración de la fermentación y demás características
que son esenciales en la fermentación del vino.

Fermentación: proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final
es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

La importancia de la fermentación es que con esta se pueden elaborar diferentes productos como la
fermentación y diferentes licores tales como la cerveza, el vino, la chica, el guaro, etc.

El milagro de la fermentación.

 Materiales necesitados para la fermentación del vino.

Uvas Isabelinas Mortero


Recipiente de vidrio Embudo
Sobres de levaduras Ácido Tartárico
Botella Plástica (con tapa) Azúcar
Olla Estufa
Manguera de oxígeno Espátula
Termómetro Revolvedor

 Proceso para la fermentación del vino

 Iniciamos seleccionado las uvas isabelinas que se encuentren en buenas condiciones (sin
moho, sin enfermedades ni hongos) para luego separarlas del racimo verificando que no
quede nada de tallo.
 Procedemos a machacar las uvas en un mortero, hasta que se presencie una juego
segregado por las uvas isabelinas, es importante que no se presencie el color verde
cuando se finalice de machacar las uvas.

 Mientras machacamos las uvas, llenos la olla de aluminio con agua hasta la mitad
aproximadamente, y la ponemos a fuego, es importante que la temperatura del agua no
sobrepase los 30°C, para ello evaluaremos constantemente la temperatura del agua con
un termómetro.

 Finalizando de machacar las uvas, procedemos a arrojar el liquido obtenido a un


recipiente de vidrio con ayuda de un termómetro y luego arrojaremos a este las cascaras o
la piel de las uvas isabelinas.

 Pesamos la cantidad de liquido obtenido (con las cascaras) y procedemos a pasar el


líquido con las cascaras a la botella plástica.

 Al agua de 27°C aproximadamente le mezclamos azúcar blanca y medio sobre de


levadura. Procedemos a revolver la mezcla con un revolvedor y a pasarla a la botella
plástica con ayuda del embudo.

 Con ayuda de una espátula agregamos a la botella plástica que ya se encuentra con el
líquido de las uvas machacadas, las cascaras de las uvas, el agua a 27°C con la levadura
y el azúcar, una pequeña cantidad de ácido tartárico para poder corregir el ácido tartárico.

 Procedemos a cerrar la botella plástica con la tapa que debe tener una abertura del
tamaño de la manguera del suero ya que por ésta saldrán los gases procedentes de la
fermentación del vino. Revolvemos la botella para que queden mezclados los
ingredientes( es importante que la botella se encuentre cubierta de tal forma que no le
entre luz ultravioleta)

 Guardamos la botella en un lugar libre de luz natural y artificial y la punta saliente de la


manguera de suero que se encuentra insertada en la tapa, la insertamos en una botella o
vaso con agua con agua.

 Es importante mezclar la fermentación 2 veces al día aproximadamente por dos semanas.