CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR 05

Actividades del 06 al 10 de noviembre de 2017

Nombre del estudiante: Cindy Fabiola Medrano Xuana. Grupo:L-5A

Evaluación diagnóstica

Instrucciones: Lee cada cuestionamiento y selecciona la opción adecuada.

1. ¿Qué cantidad de fruta es la que se recomienda en el consumo diario? Considerando que la

fruta es fuente importante de nutrientes.
a) Al menos una pieza b) 1-2 frutas al día. c) Entre 2-3 frutas al día. d) 3 a mas piezas cada día.

2. ¿Cuál es el azúcar predominante que da el sabor dulce en mayor medida a la fruta?

a) Fructosa b) Galactosa c) Sacarosa d) Almidón

3. ¿Cuál es el componente más abundante en las frutas?

a) Vitaminas b) Minerales c) Agua d) Carbohidratos

4. ¿Qué sustancias contenidas en la fruta poseen una acción antioxidante?

a) La fibra, vitaminas y algunos minerales como el magnesio.
b) Carbohidratos
c) Vitaminas y minerales.
d) Las vitaminas C y E, beta-caroteno y pigmentos naturales que les confieren su color
característico y otros relacionados con su aroma y sabor.

5. ¿Cuál es el compuesto gaseoso que se forma durante la respiración de las frutas y acelera
su proceso de maduración?
a) Etileno. b) Dióxido de carbono. c)Oxígeno. d) Dióxido de cloro

Actividad 2
Nombre del estudiante: ______________________________________ Grupo:____________

Instrucciones: Investiga las definiciones y funciones de los siguientes componentes de las frutas:

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 Beta-caroteno Licopeno Luteína Flavonoides
Definición: El licopeno es una La luteína esun Los flavonoides son
El betacaroteno es un sustancia química pigmento de la familia pigmentos naturales
tipo de pigmento responsable de de los presentes
presente en las brindar el color rojo carotenoides, aporta en los vegetales y que
plantas. Es lo que de las frutas y color amarillo a los protegen al
otorga a la fruta y verduras. Es soluble alimentos y tiene organismo del daño
verduras amarillas y en grasas y pertenece grandes efectos sobre producido por
naranjas su intenso a la familia de la salud humana. agentes oxidantes.
color. Principal fuente carotenoides como el
de vitamina A. β-caroteno,
sustancias que el
cuerpo humano no
sintetiza, sino algunos
vegetales y
microorganismos.
Función: Función: Función: Función:
Esencial para el Por tratarse de un La luteína funciona Tienen grandes
crecimiento y antioxidante, una como un filtro solar cantidades de
desarrollo normales, ingesta suficiente de natural ubicado en el antioxidantes, lo que
el funcionamiento de licopeno es fondo del ojo. Por permite reducir las
sistema inmunitario y importante puesto eso, protege la inflamaciones,
la vista. que ayuda al vista de los efectos mejorar la salud de las
cuerpo a protegerse dañinos del sol arterias y combatir el
contra los efectos y previene la pérdida envejecimiento
nocivos de los visual que suele mediante la
radicales libres, que producirse prevención y
pueden ocasionar naturalmente con el reparación del daño
enfermedades paso del tiempo. celular. Incluso puede
relacionadas con el También protege la ayudar a prevenir la
corazón o los vasos piel de los rayos del caries dental y reducir
sanguíneos sol y previene el la aparición de
(enfermedades envejecimiento enfermedades
cardiovasculares)y prematuro. comunes como la
cáncer. gripe.

Actividad 3

Instrucciones: investiga en fuentes confiables de internet (FAO/OMS/SSA) cinco frutas de mayor

consumo, identificando sus características y propiedades y aporte nutrimental en el ser humano.
Registra los datos en la siguiente tabla.

FRUTA CARACTERÍSTICAS PROPIEDADES APORTE NUTRIMENTAL

Tamaño y peso: Ricas en vitamina C
Naranja tiene un diámetro de antioxidante. Agua. 87,1
6 a 10 Betacorenos para la Energía (kcal) 42
centímetros.Las piel y el corazón. Proteína g. 0.8
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INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 naranjas son de los Ayuda a tratar la Hidratos de carbono (g)
frutos de menor anemia. 8.6
tamaño. Su peso está Alimento Fibra (g) 2
entre los 150 gramos rejuvenecedor. Calcio (mg) 36
hasta loa 200 gramos Hierro (mg) 0,3
sin piel. Yodo (g) 2
Forma: las naranjas Vitamina A 40
tienen forma de Vitamina C 50
esfera y chatas por
los polos.
Color : la cáscara de
la naranja es muy
coloreada, puede ser
lisa o rugosa, pero
dependiendo de la
variedad, debajo de
ella, tiene una
segunda piel blanca
que envuelve el fruto
protegiendo la pulpa,
la cual es muy
esponjosa y de un
color anaranjado.
Sabor: la pulpa
contiene entre 8 y 12
gajos alargados y
curvos, estos
proporcionan un
abundante jugo de
sabor dulce con
matices ácidos, más o
menos fuertes
dependiendo de la
variedad.
Forma: tienen forma Reduce los niveles de Calorías 85,2
Plátano oblonga, alargada y colesterol • Hidratos de carbono (g)
algo curvada. Regula los problemas 20,8
Tamaño y peso: el intestinales •Fibra (g) 2,5
peso del plátano Reduce los calambres • Magnesio (mg) 36,4
macho es de los más musculares • Potasio (mg) 350
grandes, llegando a Aporta energía a • Provitamina A (mcg) 18
pesar unos 200 nuestro organismo • Vitamina C (mg) 11,5
gramos o más cada rápidamente, por lo • Acido fólico (mcg) 20
unidad. El bananito que es una fruta mcg = microgramos
es mucho más excelente para niños
pequeño que el resto y deportistas, o para
de plátanos y su peso casos de
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 oscila en torno a los agotamiento, fatiga
100-120 gramos. crónica y fibromialgia
Color: en función de Regula nuestro
la variedad, la piel sistema nervioso y
puede ser de color ayuda a aliviar
amarillo verdoso, problemas de
amarillo, amarillo- ansiedad,
rojizo o rojo. El irritabilidad, etc.
plátano macho tiene
una piel gruesa y
verdosa y su pulpa es
blanca. En el
bananito, la pulpa es
de color marfil y la
piel, fina y amarilla.
Sabor: el plátano y el
bananito destacan
porque su sabor es
dulce, intenso y
perfumado. En el
plátano macho, la
pulpa tiene una
consistencia harinosa
y su sabor, a
diferencia del resto
de plátanos de
consumo en crudo,
no es dulce ya que
apenas contiene
hidratos de carbono
sencillos.
La sandía presenta Ayuda a Aporta 91% de agua por
Sandía una pulpa carnosa, contrarrestar los peso, lo que la convierte
de textura acuosa y síntomas de la en un alimento con una
refrescante, con un insolación, carga mínima de
tono rojo intenso - hipertensión y carbohidratos y grasas.
por un antioxidante faringitis. Contribuye Entre sus nutrientes se
llamado licopeno. además a la encuentran la vitamina A
Las semillas están formación de y C, vitaminas B1, B2, B3
esparcidas entre su colágeno en la piel, y B6, potasio, magnesio,
pulpa, miden un protege el aparato manganeso, hierro,
centímetro y son de digestivo, fortalece fósforo y fibra.
color negro, marrón los huesos y es un
o blanco, y poseen excelente diurético,
vitaminas. por lo que es
La cubierta de su indicada para
exterior es lisa y de personas con cálculos
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 diversas tonalidades renales y elevado
de verde, con pintas ácido úrico.
amarillentas, grises,
blancas o verde claro. También es conocida
Su grosor es de por su capacidad para
cuatro entierros prevenir el asma, la
presión arterial, el
cáncer, el
estreñimiento y las
afecciones digestivas.
La piña tiene forma Alcaliniza el Calorías: 67kcal.
Piña cilíndrica, una organismo. Azúcar : 13 g
corteza escamosa de Reduce problemas de Proteínas : 0,6 g
color marrón, una gases y ácidos Grasas : 0,5 g
corona de hojas gástricos. Fibra : 2,5 g
espinosas y una Mejora la circulación. Vitaminas C, A,E .
pulpa amarilla. Promueve la Potasio.
Esta exótica fruta se digestión. Selenio.
forma de muchas Ayuda con problemas
frutas pequeñas que de la piel.
se funden juntas. Diurético.

El color de esta fruta Posee una gran Calorías(kcal.) 43

Papaya es amarilla mezclado cantidad de Hidratos de
con verde vitaminas y 10,82 g
carbono
claro. Dentro del minerales, así como
fruto hay muchas fibra dietética. Proteínas 0,5 g
semillas negras de Gracias a su Grasas 0,25 g
poco tamaño, la contenido en fibra es Fibra 1,90 g
pulpa es de color una fruta con un gran Vitamina A 152,50 IU
anaranjada o rojiza. poder
Vitamina C 80 mg
El fruto es muy dulce desintoxicante,
y apreciado como ayudando a su vez a Vitamina B1 0,02 mg
una fruta la hora de Vitamina E 0,3 mg
tropical. Los frutos y desintoxicar nuestro Calcio 20 mg
las flores forman organismo, y facilitar Magnesio 21 mg
racimos por lo que le la expulsión de las
dan un aspecto toxinas que se han Fósforo 10 mg
robusto cuando es ido acumulando a lo Potasio 182 mg
época de recolección largo del tiempo. Sodio 8 mg
de la fruta. Gran poder
antioxidante, gracias
a la presencia de
caroteno, vitamina C
y flavonoides.
Es una fruta
depurativa, que
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DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 ayuda a limpiar tanto
el colon como los
intestinos.
Es protectora contra
el cáncer y las
enfermedades
cardiovasculares.
Propiedades
antiinflamatorias,
gracias a la acción
conjunta de la
vitamina C,
E, betacarotenos y
enzimas.
Protege contra la
artritis reumatoidea
(y otras
inflamaciones).
Es diurética suave
por lo que ayuda
contra la retención
de líquidos y a
depurar nuestro
organismo: ideal en
este caso para niños.
Ayuda a hacer bien la
digestión, con lo que
se evitan así
digestiones pesadas.

ACTIVIDAD 4
Nombre del estudiante: ______________________________________ Grupo:___________

Instrucciones: Realiza una investigación sobre los componentes y el porcentaje de estas frutas, así
como los beneficios que aportan al ser humano las frutas. Completa la tabla de datos.

Componente Porcentaje Beneficios al

organismo humano
Sandia
Agua 91 % Infecciones
intestinales
Vitaminas 21 % Diurético natural.
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INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 Minerales 11 % Previene del cáncer.
Carbohidratos 7,18 % Reduce la inflamación
Fibra 0.5 % Buena para la vista.
Guayaba 78 %
Agua 6.6 %
Vitaminas 2.2 %
Proteínas 3.3 %
Carbohidratos 27 %
Fibra
Antioxidante
Antidiarreica
Diurética y depurativa

Actividad 5.
Nombre del estudiante: ______________________________________ Grupo:___________

Instrucciones revisa el material sobre clasificación de las frutas, tiempo de recolección y proceso
de maduración para resolver la siguiente sopa de letras que contesta a los cuestionamientos.

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INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 A) Es cuando la fruta se consume de manera inmediata o a los pocos días de su recolección,
sin practicarle ningún tipo de preparación o cocinado.
B) La manzana es un ejemplo de éste tipo de frutas.
C) Se caracterizan por madurar de manera lenta y no presentar cambios bruscos de aspecto y
composición.
D) Son las frutas que presentan una cantidad muy elevada de semillas de tamaño muy pequeño.
E) Las ciruelas pasas y las pasas son ejemplos de este tipo de frutas.
F) Presentan una maduración brusca y notables cambios de color, textura y composición.
G) El durazno es un ejemplo de este tipo de fruta.

Una vez identificados los distintos tipos de frutas de acuerdo a las clasificaciones correspondientes,
coloca el nombre a cada una de las siguientes imágenes.

Carozo Grano. Carnoso. Pomácea

Actividad 6

Nombre del estudiante: ______________________________________ Grupo:___________

Instrucciones: Realiza una descripción de los tipos de esterilización de productos

hortofrutícolas.

Esterilización: Consiste en destruir los organismos vivos que se encuentran en los

alimentos mediante el proceso de exponerlos a las temperaturas adecuadas y así
poder conservarlos durante largos períodos.

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 Baño maría autoclave

__________________ _______________

__________________ _______________

__________________ _______________

BAÑO MARIA
Con esto se consigue la eliminación.

de todos los microorganismos capaces

de contaminar el alimento por temperaturas
superiores a los 100ºC .
Los alimentos conservados mediante esta técnica
en tarros esterilizados al vacío pueden conservarse
en perfecto estado por un año

AUTO CLAVE

Las autoclaves funcionan permitiendo la entrada o generación de vapor de agua

pero restringiendo su salida, hasta obtener una cierta presión interna, lo cual
provoca que el vapor alcance una temperatura ideal para una correcta
esterilización. Un tiempo típico de esterilización es de 15-20 minutos. Un ejemplo
de temperatura que alcanza un autoclave seria : 115º C, 121º C, 132º C, etc. Pero
tanto la temperatura como el tiempo dependen del grado de
esterilización necesario.

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
Actividad 7
Instrucciones: Desarrollar el diagrama de flujo del proceso de esterilización de frascos de vidrio

Esterilización de frascos de vidrio.

1. Retirar los residuos de etiquetas, pegamento y grasa.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

2.- Lavar los frascos con detergente .

3 .- Colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con
agua fría, hervir durante 10 min.
4.- Retirar con cuidado.
5.- Rellenar con el producto de tu preferencia.
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INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
6.- Tapar

Actividad 8.

Instrucciones: Realiza en equipo de no más de 4 integrantes, la práctica de esterilización de frascos

de vidrio para envasar un producto frutícola, grabar un video del desarrollo de la práctica por todos
los integrantes del equipo con una duración de 5 minutos aproximadamente, aplicando las normas
de calidad e higiene.

Realizar el informe de la práctica de acuerdo a la rúbrica establecida.

Evidencia: Reporte de practica y video

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DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA.
 Rubrica para evaluar el informe de practicas.

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

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Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E
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