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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL

CARMEN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS

MATERIA: ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS

“MANUAL DE HELADOS Y PALETAS PARCERO”

INTEGRANTES

 MAYRA ELIZABETH GALERA VADILLO


 JORGE ABRAHAM DIAZ BADILLO
 EMANUEL LOPEZ REYES
 LAURA CECILIA MORALES GUZMAN
 JUAN CARLOS GARCIA MONTEJO
 JAFET OCHOA CAZARIN

DOCENTE: RUBY ASUNCION GONZALEZ ASCENCIO

PARCERO
Página 1
ÍNDICE
 1. Introducción
 2.Objetivo de la empresa
 3.Misión y visión
 4.Valores
 5.Antecedentes históricos
 6.Atribuciones
 7.Estructura orgánica
 8.Organigrama
 9.Funciones
 10.Descripción de puestos
 11.Procedimientos (políticas y descripción de procedimientos,
diagramas de flujo)
 12.Directorio
 13.Catálogo de formas
 14.Glosario
 15.Conclusiones

PARCERO
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INTRODUCCIÓN

HELADOS Y PALETAS PARCERO es una empresa de helados en la cual


laboramos en un giro comercial; por lo que en este manual se plasma la forma de
organización de esta entidad económica, como es cada uno de sus procesos,
tales como el de compra, elaboración y distribución, etc., que esto conlleva para la
satisfacción a nuestros clientes; ya que utilizamos ciertas estrategias de mercado
para que el cliente siempre elija ir a comprar a Parcero.

Realizando un análisis de cómo se conforma nuestra empresa, cuáles son las


obligaciones de cada área y posteriormente de los trabajadores, los procesos
internos y externos que llevamos a cabo todo esto con el fin de que las
actividades dentro de la empresa no sean repetitivas y que todos los trabajadores
sepan que actividad realiza cada puesto.

PARCERO
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OBJETIVOS DE LA EMPRESA

 La calidad de nuestros productos y servicios siempre será la mejor con el


fin de que nuestros clientes siempre disfruten al máximo de estos.

 Sostener y promover permanentemente relaciones humanas cordiales,


respetuosas y armoniosas con los clientes proveedores, jefes,
colaboradores y compañeros de trabajo.

PARCERO
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MISIÓN
Superar las expectativas de nuestros clientes con productos de alto valor nutritivo
basándonos en los parámetros de la calidad, lo que nos permite brindar el mejor
servicio en puntos de venta al igual que brindar a los clientes precios justos y
competitivos.

VISIÓN
Ser una empresa líder en el ramo, así como posicionarse como la mejor empresa
productora, comercializadora y distribuidora de helados de mayor reconocimiento
en la isla, brindando un excelente sabor y calidad en los productos y servicios

PARCERO
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VALORES
La amabilidad: Cada vez que un cliente nos visite lo trataremos como si fuera
la primera vez, es decir siempre lo haremos sentir de una manera agradable
mientras disfruta de nuestros servicios.

La cortesía: ser cortes con nuestros clientes, darles un buen trato basado en el
respeto.

La Confiabilidad: Tenemos la capacidad de prestar el servicio prometido con


seguridad y correctamente.

La calidad de nuestros productos y servicios siempre será la mejor con el fin de


que nuestros clientes siempre disfruten al máximo de estos.

Sostener y promover permanentemente relaciones humanas


cordiales, respetuosas y armoniosas con los clientes proveedores, jefes,
colaboradores y compañeros de trabajo.

PARCERO
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ANTECENDENTES
Esta empresa familiar comenzó en 1968 siendo solo el señor Nicolás Parcero
Pérez, el cual por necesidades comenzó a vender helados de pocos sabores en
un triciclo casi por 10 años, en ese tiempo la gente comenzaba a conocer el sabor
que distinguía a estos helados de otros, su publicidad era únicamente la de boca
en boca donde las personas que ya habían probado estos helados lo
promocionaban dándole a conocer a las demás personas la existencia y buen
sabor de estos helados. Al transcurrir 10 años decidió establecerse en un local
debido a las altas ventas y 6 años después se estableció en un lugar más grande
debido a las necesidades de los clientes por más variedad de helado y servicio.
Actualmente aparte de este establecimiento cuenta con otras sucursales y no solo
en la misma ciudad si no en otras. Esta empresa familiar ha logrado salir adelante
gracias al buen sabor de los helados, mantenimiento y buen servicio que se brinda
a todos los clientes en esta empresa, que más bien es vista como negocio familiar
ya que son solo familiares los que se encargan de mantener esta empresa.

PARCERO
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ESTRUCTURA ORGANICA
1. 0 GERENTE GENERAL
1.1 SUB-GERENTE
1.1.1 CAJERO
2.1 COMPRAS
2.2.1 ALMACEN
2.2. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
3.3.1 DISTRIBUCION
2.3. DEPARTAMENTO DE VENTAS

PARCERO
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ORGANIGRAMA “DE HELADOS Y PALETAS
PARCERO”

GERENTE GENERAL

SUB-GERENTE

CAJERO

VENDEDOR DE
MOSTRADOR DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
COMPRAS

ENCARGADO DEL
ALMACEN DISTRIBUCION

RESPONSABLE DE LA ELABORACION: NICOLAS


PARCERO PEREZ

FECHA: 1/ FEBRERO/ 2017

(ACTUALIZACION EN SU CASO)

PARCERO
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DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Gerente general
Número de plazas 1
Área Gerencia

Jefe inmediato superior


subordinados directos Sub-gerente
Cajero
Encargado de almacén
Jefe de ventas

FUNCIONES GENERALES
Responsable de designar todas las funciones de la empresa y supervisar que los demás puestos
de las áreas funcionales cumplan con las demandas impuestas por el.

FUNCIONES ESPECIFICAS
Elaborar periódicamente planes gerenciales de la heladería. Y así garantizar el logro de los
objetivos propuestos.
Organizar y dirigir la gestión gerencial de la empresa, para establecer los criterios y
condiciones adecuadas para brindar un buen servicio reflejados en precios y en la calidad
de los productos.

COMUNICACIÓN
Descendente: sub- gerente, jefe de almacén, jefe de ventas y cajero.
Proveedores
Organismos públicos

PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Lic. en administración de empresas.
conocimiento en el área administrativa.
tener conocimiento en la preparación
Experiencias
de helados y paletas.
Capacidad de organizar y planear
Iniciativa capacidad de toma de decisiones
buena comunicación oral y escrita
Personalidad buena presentación
trato amable

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet. Ascencio

PARCERO
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IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Sub - Gerente
Número de plazas 1
Área Gerencia general

Jefe inmediato superior Gerente general


Subordinados directos Jefe de almacén
Jefe de ventas

FUNCIONES GENERALES
Brindar apoyo y asistencia al área gerencial de la empresa.

FUNCIONES ESPECIFICAS
Suplir al gerente en las actividades a desarrollar en situaciones de ausencia.
Brindar al trabajador los instrumentos necesarios para la realización correcta de las
actividades de cada departamento

COMUNICACIÓN
Ascendente: gerente general
Descendente: jefe de almacén, jefe de ventas y cajero.
Proveedores

PERFIL OCUPACIONAL
Lic. en administración de empresas o
Conocimientos
carrera a fin.
Tener conocimiento en la preparación
de helados.
Experiencias
Conocimiento en el área administrativa.
Saber trabajar bajo presión.
Iniciativa Capacidad de toma de decisiones.
Buen manejo de las relaciones publicas
Espíritu para ser un líder emprendedor.
Personalidad Buena presentación
Buen carácter

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet. Ascencio Pérez

PARCERO
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IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Cajero (a)
Número de plazas 1
Área Ventas

Jefe inmediato superior Departamento de ventas


Subordinados directos Ninguno

FUNCIONES GENERALES
Cobrar de manera correcta, facturar y resguardar los ingresos de ventas que se realicen
diariamente y brindar un buen servicio al cliente, lo cual le permitan lograr los determinados
objetivos.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.


Brindar atención personalizada y con respeto a los clientes.
Cobrar de manera correcta.
Realizar arqueos de caja
Realizar diariamente la apertura de caja.
Entregar facturas y/o notas a los clientes.

COMUNICACIÓN
Ascendente: Jefe de ventas
Horizontal: vendedor
Clientes

PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Preparatoria
conocimiento en el área contable.
Facilidad con los números
Experiencias
Saber realizar facturas
Manejo de computadoras y sistemas.
Iniciativa Buena comunicación
Personalidad buena presentación
honestidad

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet. Ascencio

PARCERO
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IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Producción
Número de plazas 1
Área Producción

Jefe inmediato superior Gerente


Subordinados directos Distribución

FUNCIONES GENERALES
Elaborar correctamente los sabores, con las cantidades correctas, y elaborar nuevos sabores.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Verificar la existencia de la materia prima a utilizar


Preparar las frutas que se vallan a procesar para los helados
Preparar los helados
Guardar los Helados en las cámaras de congelación

COMUNICACIÓN
Ascendente: Jefe de ventas
Horizontal: vendedor
Proveedores

PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Secundaria-preparatoria
Conocimiento en la elaboración y
Experiencias
preparación de helados
Iniciativa Buena comunicación
Personalidad buena presentación
honestidad

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet. Ascencio

PARCERO
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IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Distribución
Número de plazas 1
Área Producción

Jefe inmediato superior Departamento de producción


Subordinados directos Ninguno

FUNCIONES GENERALES
Repartir helado en la demás sucursales que se encuentran en la ciudad y llevar un buen manejo de
toda la materia prima que se le asignara.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Cargar el camión con las paletas y helado


Distribuir a las diferentes tiendas en la ciudad
Entrega el producto
Le notifica al encargado de la sucursal cuanto se dejó de cada producto

COMUNICACIÓN
Ascendente: Gerente o sub-gerente
Horizontal: producción
Sucursales

PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Preparatoria
Manejo de todo tipo de transporte
Experiencias Facilidad de aprendizaje
Buen manejo con los sistemas
Iniciativa Buena comunicación
Personalidad buena presentación
honestidad
responsable

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet. Ascencio

PARCERO
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IDENTIFICACION
Nombre del puesto Vendedor de mostrador
Número de plazas 4
Área Ventas
Jefe inmediato superior Sub encargado
Subordinados directos Ninguno

FUNCIONES GENERALES
Vender y brindar un buen servicio al cliente lo cual le permita lograr los objetivos determinados

FUNCIONES ESPECIFICAS
Orientar y asesorar al cliente acerca de la variedad de productos con los que se cuentan
Organizar la mercancía en el lugar de exhibición, comunicar la falta de algún producto
Establecer un nexo entre el cliente y la empres
Brindar atención personalizada y con respeto a los clientes

COMUNICACIÓN
EXTERNAS
Clientes
INTERNAS
Producción
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimiento Preparatoria
Experiencias Atención al cliente
Números/Cuentas
En venta de Helados
Iniciativas Buena comunicación
Personalidad Responsable
Honesto
Respetuoso

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio

PARCERO
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IIDENTIFICACION
Nombre del puesto Almacén
Número de plazas 1
Área Almacén
Jefe inmediato superior Encargado de compras
Subordinados directos Ninguno

FUNCIONES GENERALES
Decidir los procedimientos para el control de inventarios asi como registrara las entradas y salidas
de los productos

FUNCIONES ESPECIFICAS
Verificar el cumplimiento de las ordenes de pedidos y que se realicen correctamente
Verificar que la mercancía que se reciba este en buen estado
Realizar reportes y verificar las devoluciones

COMUNICACIÓN
Proveedores
Gerente general
Compras

PERFIL OCUPACIONAL
Conocimiento Preparatoria
Experiencias Inventarios
Almacenamiento
Iniciativas Buena comunicación
Responsable
Personalidad Puntual
Organizado

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio

PARCERO
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IDENTIFICACION
Nombre del puesto Compras
Número de plazas 1
Área Compras
Jefe inmediato superior Subgerente
Subordinados directos Almacén

FUNCIONES GENERALES
El encargado de compras se asegura de que siempre haya suficientes productos en el almacén
para que los del departamento de producción no tengan problemas con la elaboración de las
paletas y helados.

FUNCIONES ESPECIFICAS
El encargado de compras pedirá cotizaciones a los proveedores para comprar el producto
de menor costo y mayor calidad
Seleccionar al proveedor más adecuado a las necesidades
Elaborar el orden del pedido
Recepción de las materias primas

COMUNICACIÓN
Proveedores
Gerente
Subgerente

PERFIL OCUPACIONAL

Conocimiento Preparatoria
Experiencia Elaboración de pedidos
Realizar Cotizaciones
Compras de Empresas
Iniciativa Buena comunicación con los factores
internos y externos
Personalidad Honesto
Responsable
Organizada

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero Pérez
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio

PARCERO
Página 17
Procedimiento “Actividades del Gerente”
1. OBJETIVO
Que se realice cada una de las actividades de manera oportuna para que tenga
una buena organización y tenga en estabilidad las áreas de la empresa que están
a su cargo.
2. AREA DE APLICACIÓN
Gerencia
3. RESPONSABLE
Gerente
4. POLITICAS
 Llegar puntual para la apertura de la tienda
 Llegar en buen estado / no ebrio
 Atender a las necesidades de la empresa
 No tomar dinero de la empresa para motivos personales
 Tener una buena comunicación hacia los empleados
 Generar motivación a los empelados

RESPONSABLE : Gerente

1. Abre la Tienda
2. Elaborar periódicamente planes gerenciales de la heladería.
3. Supervisa y controla todas las áreas
4. Delega las responsabilidades y funciones a las demás áreas
5. Supervisa que todas las actividades se estén llevando a cabo de acuerdo a
lo establecido
6. Verifica que las políticas y normas de la empresa se estén cumpliendo
7. Se encarga de revisar la contabilidad de la empresa supervisando que todo
se haya realizado de manera correcta
8. Organizar y dirigir la gestión gerencial de la empresa, para establecer los
criterios y condiciones adecuadas para brindar un buen servicio reflejados en
precios y en la calidad de los productos
9. Cierra la tienda

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio Pérez

PARCERO
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DIAGRAMA DE FLUJO “ACTIVIDADES DEL GERENTE”

INICIO

Abre la
Tienda

Elaborar
planes

Supervisa
las áreas

Delega
responsabilidades

Supervisa que
se realicen

NO

Si se
cumple
n

SI

Verifica que las


políticas se
cumplan

PARCERO
Página 19
Revisa la
contabilidad

Organiza la
gerencia

Cerrar la
tienda

FIN

PARCERO
Página 20
Procedimiento “Actividades del Subgerente”
1. OBJETIVO
Atender debidamente necesidades de la empresa en conjunto con la gerencia
para que este a su vez pueda hacerse cargo en caso de que el gerente no se
encuentre.
2. AREA DE APLICACIÓN
Subgerencia
3. RESPONSABLE
Subgerente

4. POLITICAS
 Trabajar en conjunto con el gerente
 Comunicarle al gerente los problemas en la empresa
 Tener una buena comunicación con el gerente
 Buena presentación
 Tomar el mando en caso de que no este el gerente

Responsable: Subgerente

1. Liderar el proceso de planificación estratégica, a partir de la visión definida


con la Gerencia General.
2. Garantizar el alineamiento estratégico, así como los recursos que permitan
alcanzar las estrategias.
3. Definir e implementar los planes de la heladería con sus respectivos
presupuestos e indicadores productivos
4. Mantener y ampliar los demás Locales
5. Liderar su equipo técnico y administrativo de alto desempeño, asegurando
procesos de calidad.
6. Desarrollar en la heladería una cultura de eficiencia y orientación a
resultados, basada en valores de honestidad, calidad y compromiso.

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio Pérez

PARCERO
Página 21
DIAGRAMA DE FLUJO “ACTIVIDADES DEL SUBGERENTE”

INICIO

Liderar las
estrategias

Garantizar los
recursos
estratégicos

Definir e
implementar
los planes

Mantener y
ampliar locales

Liderar los
equipos

Desarrollar
Cultura de
eficiencia

FIN

PARCERO
Página 22
Procedimiento “Recibimiento de la mercancía”
1. OBJETIVO
Tener un orden de la mercancía que reciben y llevar a cabo du debido
acomodo
2. AREA DE APLICACIÓN
Almacén
3. RESPONSABLE
Encargado de almacén
4. POLITICAS
 Se registraran todos los movimientos que se realicen en el área de
almacén
 Solo esa área será la responsable del acomodo de la mercancía
 Deberán de mantener actualizada la lista de los productos en existencia
 El acomodo de los bienes recibidos por los proveedores será inmediata
posterior a su verificación física
 Se acomodaran los productos únicamente en los lugares asignados dentro
del almacén
 Tener identificado cada uno de los estantes

Responsable: Encargado de almacén


1. Se recibe la mercancía
2. Se elabora una lista de la mercancía
3. Se avisa al de compras la mercancía recibida
4. Se ordena la mercancía dentro del almacén
5. Realiza inventario semanal

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio Pérez

PARCERO
Página 23
DIAGRAMA DE FLUJO “RECIBIMIENTO DE LA MERCANCIA”
INICIO

Recibe la mercancía

Se elabora
lista

Se le informa al
de compras

Se ordena en
el almacén

Se realiza
inventarios

FIN

PARCERO
Página 24
Procedimiento “Actividades del cajero”
1. OBJETIVO
Brindar un servicio rápido y que el cliente no tenga que esperar
2. AREA DE APLICACIÓN
Tienda/Caja
3. RESPONSABLE
Cajero
4. POLITICAS
 Cumplir puntualmente con el horario establecido
 Mantener una buena apariencia personal
 Atender con amabilidad y cortesía al cliente
 Entregar la nota de las compras al cliente
 Atender alguna aclaración

Responsable: Cajero
1. Conectar la caja registradora
2. Verificar que tenga suficiente rollo
3. Verificar que fecha y hora en la caja estén correctamente
4. Contar la base de cambio (Billetes y Monedas)
5. Registrar las ventas obtenidas
6. Realizar el corte de caja

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio Pérez

PARCERO
Página 25
DIAGRAMA DE FLUJO “ACTIVIDADES DEL CAJERO”

INICIO

Conectar la
registradora

Verificar el rollo

Verificar la hora

Cuenta el cambio

Registra las ventas

Realiza corte de
caja

FIN

PARCERO
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Procedimiento “Elaboración de producto”
1. OBJETIVO
Realizar en tiempo y en orden cada uno de los productos llevando a cabo cada
actividad en la secuencia que corresponde
2. AREA DE APLICACIÓN
Producción
3. RESPONSABLE
Encargado de producción
4. POLITICAS
 Los hombres deberán usar el cabello corto
 Usar una gorra de acuerdo al uniforma asignado
 Solo se podrá usar zapatos cerrados
 En caso de tener bigote deberán mantenerse bien recortado la barba no
está permitida y deberán usar un cubre bocas al momento de la producción
 No se permite usar joyas y aretes en ninguna parte visible del cuerpo
 Se deberá mantener las uñas cortas y en un buen estado
 No se deberá dejar objetos en las maquinas mezcladoras

Responsable: Encargado de Producción


1. La fruta es separada y seleccionada
2. Un vez seleccionada se pasa al proceso de lavado y desinfectado
3. Se pasa al proceso de separación pulpa en el caso de algunas frutas
4. La pulpa pasa al proceso de conservación donde se mantiene fresca para
no perder su color y proteínas
5. Después se selecciona el sabor de la nieve a preparar
6. La leche se hierve para su proceso posteriormente la fruta es pesada y
licuada con la leche
7. Se mete a la salmuera para procesarla y congelarla donde tarda
aproximadamente, si son paletas se llenan los moldes y posteriormente se meten
a las salmueras
8. Ya congeladas se saca y se acomoda por litros en los botes de acero
inoxidable, en el caso de las paletas se les coloca el palo a la mitad del proceso
de congelación y se desmoldan utilizando agua para sacarlos
9. Posteriormente las paletas se colocan en su envoltura
10. Finalizado el proceso, los botes con las nieves son acomodados en la
cámaras de congelación para lograr una mayor consistencia y conservación

ELABORO: REVISO: AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Docente: Ruby González Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Ascencio Pérez

PARCERO
Página 27
DIAGRAMA DE FLUJO “ELABORACION DE PRODUCTO”

INICIO

Separar fruta

Se lava la fruta

Se separa la pulpa

Se pasa al proceso
de conservación

Selecciona
sabor

Se hierve la leche

Se coloca en la
salmuera

Se acomodan

Se colocan en
su envoltura

PARCERO
Página 28
Se guardan en la
cámara de congelación

FIN

PARCERO
Página 29
Procedimiento “Distribución de Helados”
1. OBJETIVO
Mantener abastecidas todas las sucursales.
2. AREA DE APLICACIÓN
Distribución
3. RESPONSABLE
Encargado de distribución
4. POLITICAS
 La empresa le asignara un vehículo para la repartición de los productos
 El vehículo asignado permanecerá bajo la responsabilidad
 El Chofer deberá tener licencia vigente
 El vehículo será conducido con responsabilidad y obedeciendo siempre a
las señales
 En caso omiso del punto anterior, los daños ocasionados al vehículo
correrán por parte del agente
 En horas de trabajo no podrá introducir a personas ajenas al vehículo
 Los documentos legales del vehículo deberán estar siempre dentro de el
 Los servicios de mantenimiento que se requieran para el vehículo
serán cubiertos por la empresa

Responsable: Encargado de distribución


1. Carga de Camión con los helados y paletas
2. Salida del camión con la mercancía refrigerada
3. Llegada a las diferentes tiendas en la ciudad
4. Se entrega el producto
5. Se les notifica cuanto se dejó de cada producto
6. Llegada a la tienda principal
7. Revisión del reparto
8. Actualización al sistema

ELABORO: Docente: Ruby González AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Ascencio Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Pérez

PARCERO
Página 30
DIAGRAMA DE FLUJO “DISTRIBUCION DE HELADOS

INICIO

Carga del
camión

Salida del
camion

Llegada a
las tiendas

Se entrega

Se notifica

Llegar a la
tienda principal

Revisión de
reparto

Actualización
en el sistema

FIN

PARCERO
Página 31
Procedimiento “Realización de compras”
1. OBJETIVO
Realizar las compras de manera oportuna y obtener los mejores productos a
bajos costos
2. AREA DE APLICACIÓN
Departamento de compras
3. RESPONSABLE
Encargado de compras
4. POLITICAS
 El área de compra será el único autorizado para hacer los pedidos de
materia prima
 El encargado de esta área deberá pedir cotizaciones a los proveedores
antes de hacer el pedido se deberá pedir autorización de gerencia general
para la adquisición de productos cuyo precio hayan variado desde la
última vez de compra
 Se tendrá día específico para la compra de la materia prima únicamente se
comprara lo necesario evitando los excedentes y mermas
 Cualquier compra de materia prima extra tendrá que estar autorizada por la
gerencia general
 Todos los pedidos que se hagan en el departamento de producción de
materia prima tendrán que estar justificadas con formatos de pedidos
previamente hechos por este departamento

Responsable: Encargado de compras


1. El encargado de compras pedirá cotizaciones a los proveedores para
comprar el producto de menor costo y mayor calidad
2. Seleccionar al proveedor más adecuado a las necesidades
3. Elaborar el orden del pedido
4. Recepción de las materias primas
5. Realizar el pago de las facturas o en caso elaborar el contra recibo
correspondiente

ELABORO: Docente: Ruby González AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Ascencio Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Pérez

PARCERO
Página 32
DIAGRAMA DE FLUJO “REALIZACION DE COMPRAS

INICIO

Cotizar con
proveedores

Se elige
proveedor

Se elabora el
pedido

Recepción de
materia prima

Realizar pago
de facturas

FIN

PARCERO
Página 33
Procedimiento ”Venta del Producto”
1. OBJETIVO
Brindar un excelente servicio al cliente
2. AREA DE APLICACIÓN
Tienda
3. RESPONSABLE
Vendedor de mostrador
4. POLITICAS
 Tendrá la obligación de dar un servicio amable
 Entregará el producto en buen estado
 Cuando surja algún desperfecto se avisara de inmediato al área de
producción
 Facilidad de palabra
 Buena Presentación

Responsable: Vendedor de mostrador


1. Recibir al cliente
2. Ofrecer los productos
3. Dar a conocer los nuevos productos
4. Tomar la orden
5. Servir el producto
6. Entregar el producto al clientes
7. Dar la orden del pedido al cajero

ELABORO: Docente: Ruby González AUTORIZO


Mayra, Emanuel, Laura, Ascencio Lic.: Nicolás Parcero
Carlos, Abraham, Jafet Pérez

PARCERO
Página 34
DIAGRAMA DE FLUJO “VENTA DEL PRODUCTO”

INICIO

Recibir al
cliente

Ofrecer los
productos

Dar a conocer
los productos

Realizar la
orden

Servir el
producto

Entregar el
producto

Entregar el
recibo al
cajero

FIN

PARCERO
Página 35
DIRECTORIO

NOMBRE DIRECCION TELEFONO


José Luis Parcero López Av. Progreso, Colonia 9381059510
renovación en la nevería
Leandro Sánchez Pérez Av. Progreso, Colonia 9381003789
renovación en la nevería
Carlos Alberto Martínez Av. Progreso, Colonia 9381020985
Parcero renovación en la nevería
Jonathan Sánchez
Martínez
Rigoberto
Ernesto

PARCERO
Página 36
FORMATOS

PARCERO
Página 37
GLOSARIO
COTIZACION:

Precios de determinada cantidad de producto

DESMOLDAR:

Sacar las paletas de los botes

DESPERFECTO:

Mala elaboración de paletas

MERMA:

Pérdidas producidas en la produccion

SALMUERA:

Máquina para producir las paletas y los helados

PARCERO
Página 38
CONCLUSION

Este manual de procedimientos se elaboró analizando cada una


de las áreas de helados parcero y así poner en orden cada una
de las actividades que realiza cada uno de los empleados que
labora en ella de tal forma nos dimos a la tarea de poder realizar
con detalle la descripción de los puestos, así de esta manera
poner en orden sus misión, visión, valores, organigrama para así
tener la idea de cómo esta estructurada dicha empresa y poder
realizar con éxito nuestro proyecto de manual de procedimientos.

PARCERO
Página 39